Första advent vänner, vad passar då bättre än saffransbullar!
Den här gången var jag sugen på att göra en tyngre bulldeg med mycket smör och ägg i, en briochedeg. Fyllningen blev min klassiker med mandelmassa och apelsin. Mycket goda blev de!
Att pensla nygräddade bulla med sockerlag gör dem glansiga och sägs dessutom göra dem saftigare också.
Brioche- saffransbullar
En tyngre och smörigare deg fylld med mandelmassa och apelsin. Jag som ni förstår så blir ju det himmelskt goda och saftiga lussebullar.
runt 30 stycken (beroende på hur stora du vill göra)
Bulldeg:
25 g jäst
1,5 dl mjölk (kall el ljummen)
0,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 pkt saffran (0,5 g)
4 ägg
225 g mjukt smör
ca 10 dl vetemjöl special
Fyllning:
100 g mjukt smör
4 msk strösocker
2 tsk vaniljsocker
100 g mandelmassa
skal av 2 apelsiner
Sockerlag (0,25 dl vatten och 0,25 dl socker som kokats upp) el uppvispat ägg till pensling
ev pärlsocker
Gör så här:
Smula jästen i en bunke och lös upp den med mjölken. Häll i saffran, socker, salt, ägg och lite mjöl i taget följt av mjukt smör. Arbeta degen kraftigt i maskin i ca 10 minuter. Den ska kännas blank och smidig. Pudra lite mjöl över ytan och låt jäsa till dubbel storlek i ca 1,5 timme.
Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.
Rör ihop smör, socker och vanilj till fyllningen. Kavla ut degen till en stor rektangel el dela upp den i två (30 x 40 cm ungefär). Bred fyllningen över degen. Grovriv mandelmassan över samt avsluta med finrivet apelsinskal. Rulla ihop degen som en rulltårta. Skär i ca 2-3 cm breda bitar och ställ eller lägg upp dem på en klädd plåt. (Jag brukar platta till bullarna lite grann och se till att skarven är lite fastnypt). Låt jäsa under duk i ca 30 min. Pensla bullarna med ägg, toppa med pärlsocker och grädda i ca 10 min eller tills de har gyllene färg. Alternativt kan du skippa äggpenslingen och pensla bullarna med sockerlag direkt efter gräddning och sedan dessutom toppa med pärlsocker om så önskas.
en smaksak 