Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Matpaj fungerar i alla lägen, därför är det så bra att ha några riktigt bra recept i sin ägo. Dagens paj är en favorit och ändå hör den inte till de allra vanligaste varianterna.

Den här vegetariska pajen är både smakrik och vacker. God både ljummen och kall.

Rödbetspaj med getost och hasselnötter

Att rödbeta och getost är kompisar, det är sen gammalt. Att dessutom smaksätta med rosmarin, honung och rostade hasselnötter får smaklökarna att dansa tango. Pajen är lika god varm som kall, till lunch, middag el som del av en buffé.

Tips! Hasselnötterna kan ersättas med exempelvis pinjenötter el pumpakärnor. Tillsätt finhackad chili för hetta. Jag tycker alltid paj är som godast när den fått stå till sig en stund efter gräddningen – paj är därmed perfekt att förbereda.

Botten:

100 g smör

2 dl vetemjöl

ca 1 msk vatten

Fyllning:

ca 15 cm purjolök

350 g kokta rödbetor (inlagda på burk går bra)

200 g getost utan kant

1 dl crème fraîche (lätt)

1 dl vispgrädde

3 ägg

1 tsk salt

nymald svartpeppar

ca 2 tsk finhackad färsk rosmarin

1 tsk honung (plus lite att ringla över vid servering)

rostade och skalade hasselnötter till topping (finns att köpa färdiga)

Gör så här:

Mixa ihop tärnat smör och mjöl och tillsätt sedan vatten tills degen går ihop, överarbeta inte. Kavla el tryck ut i en pajform till botten och kant. Nagga och sätt i kylen att vila i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Förgrädda botten i ca 10 min el tills den fått lite färg.

Strimla purjolöken och strö den över botten. Tärna rödbetorna och fördela dem över purjon tillsammans med bitar av getost.

Vispa samman fraîche, grädde, ägg, salt, peppar, finhackad rosmarin och honung. Häll det över pajen. Grädda i ca 20-25 minuter, eller tills pajen fått färg och fyllningen stannat. Toppa med hasselnötter och ev lite ringlad honung.