Kategoriarkiv: Smått & gott

Karamelliserade hasselnötter

Karamelliserade hasselnötter är ett magiskt snacks eller fantastisk topping på desserter eller bakverk. Även gott i hemlagat godis (som fudge). Jag har använt Roy Fares recept.

IMG_0499

Karamelliserade hasselnötter

Knaprigt, nötigt, sött och salt. Bästa kombinationen!

85 g strösocker

2 msk vatten

200 g rostade hasselnötter (gnugga av det mesta av skalet i en handduk medan de är varma)

25 g smör

flingsalt

Gör så här:

Smält socker och vatten i en stekpanna tills sockret har fått en fin gyllenbrun färg. Häll i nötterna, rör runt och klicka i smöret.

Blanda runt och häll ut allt på ett bakplåtspapper. Toppa gärna med flingsalt. Låt svalna.

Annonser

Groddad quinoa

Visste du att man kan grodda quinoa? Det fick jag lära mig av min chef och quinoan får en tuggig, nötig karaktär som är jättegod. Det är dessutom nyttigt värre att äta groddat – eftersom näringen blir mer tillgänglig för oss att tas upp. En näringsmässig jackpott helt enkelt!

Hur göra?

Det är inte svårare än att blötlägga quinoa minst 6 timmar el över natten och sedan byta vatten, täcka med plastfilm och låta stå 1-1,5 dygn i rumstemperatur.

Tips! Vit quinoa är lättast att grodda!

IMG_0880

Eftersom den får en sådan nötig och god smak vill jag tipsa om att prova servera med en hasselnötsvinägrett och massa rostade nötter, fetaost, sallad och andra godsaker som avokado och helt enkelt dina favoritgrönsaker eller ugnsrostade rotfrukter. Apelsinvinägrett är ett annat supergott  och fräscht alternativ!

Majonnäs i matberedare

Majonnäs är inget vi äter mycket av hemma. Det är ingen storfavorit helt enkelt. Men en liten burk Hellman’s har jag då och då i kylen för olika röror och jag blandar alltid upp den med crème fraîche helt enkelt för att jag tycker att det blir godare. Men smaksatt majjo är ju en helt annan femma förstås.

Det är himla enkelt att göra majonnäs själv, speciellt om du vill göra en stor sats. Så idag får du tips på hur du gör en busenkel basmajonnäs i din matberedare – kanske inför en större fest eller middag. (Jag utgick från ett recept hos kokaihop.se)

IMG_0658

Krämig och basic.

IMG_0659

Vitlök, örter, honung…

IMG_0660

Vips, en örtmajonnäs.

Majonnäs i matberedaren

Vit, basic, krämig och god. Men allra godast att smaksätta tycker jag. Gör en het variant med srirachasås eller en örtig majonnäs med vitlök, färska örter, citronsaft, honung och lite extra senap och salt. Gott till det mesta faktiskt; mackor, grillat, burgare…

4 ägg

4 tsk valfri senap

6 msk (nästan 1 dl) vitvinsvinäger

0,75 tsk salt

1 liter neutral matolja

Gör så här:

Låt alla ingredienser stå framme tills de är rumstempererade. Maskinen används med kniven monterad. Knäck ner äggen i skålen, tillsätt senap, vinäger och salt. Sätt på locket och kör några sekunder. Häll nu oljan i en tunn stråle genom matarröret med maskinen igång på högsta hastighet. När majonnäsen är tjock och ljus är den färdig. Smaka av och förvara i kylen.

Tips! Vill du smaksätta med exempelvis vitlök och örter kan du låta dem mixa med från allra första början. Det går också bra att mixa el vända ner dem i den färdiga majonnäsen.

Citron- & pankopanerad torsk med remouladsås

Efter dagar av rester (pasta och ris med köttfärssås om vartannat…) så smakade den här middagen rena rama himmelriket. Ungarna älskar när jag gör ”hemlagade fiskpinnar”, ja hela familjen älskar den här rätten!

IMG_0474

Remouladsås med curry

Så galet gott i sin enkelhet. Dubblera om ni är fyra eller fler såsälskare som ska äta!

1 dl majonäs (Hellmans)

1 dl lätt crème fraîche

1 dl finhackade pickles grönsaker (finns på burk)

0,5 närodlat äpple med mycket smak, finhackat

1-2 msk finhackad persilja

2 krm curry

salt och lite flytande honung

Gör så här:

Blanda och låt stå en liten stund så att smakerna mognar. Servera gärna till panerad eler rökt fisk.

Så här panerar jag våra supergoda och frasiga ”fiskpinnar”;

Skär upp torskrygg eller torskfiléer i munsbitar. Salta, peppra och riv över citronskal runt om på bitarna. Doppa sedan bitarna i vetemjöl, uppvispat ägg och sist panko (ströbröd – finns på asiatiska hyllan). Stek gyllene på alla sidor (även kanter om bitarna är kuber) i rikligt med smör och olivolja.

Klisterfritt, luftigt potatismos gör jag så här;

Skala mjölig potatis och skär i bitar. Koka helt mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, låt potatisen stå och ånga av några minuter. Värm upp ett glas mjölk och häll ner det bland potatisarna tillsammans med smörklickar och flingsalt. Vispa luftigt med elvisp.

Tips! Godare och mer smakrikt mos får du om du låter en palsternacka, en bit rotselleri eller några jordärtskockor koka med bland potatisarna.

Chevrébollar

Här kommer ett mumsigt tips på ett gott tilltugg – chevrébollar. Tre ynka ingredienser behövs! Recept från boken Systrarna Eisenmans Mingelmat 565 snittar, snacks & smårätter.

IMG_0441IMG_0440

Chevrébollar

Krämiga och otroligt goda i sin enkelhet – om man gillar getost. Smeten är fast och lätt att rulla till jämna bollar. Jag tar på mig tajta platshandskar för att slippa klet och för att hålla det hygieniskt.

Tips! Rulla bollarna i olika toppings som finhackade nötter eller torkad frukt (gula russin el tranbär exempelvis).

ca 22 bollar

300 g chevré (utan hård kant)

150 g philadelphiaost original

Finklippt gräslök

Gör så här:

Mosa ihop ost och färskost, antingen med gaffel eller med en elvisp. Låt smeten stå i kylen minst 30 minuter. Rulla små bollar mellan händerna (använd gärna tajta plasthandskar) och rulla sedan bollarna i finklippt gräslök. Klara för servering!

Tips! Otmassan kan du förbereda och ha på lut i kylen ett dygn innan de ska serveras. Du kan förbereda och rulla bollarna i gräslök några timmar innan servering.

Salta tilltugg!

Sötsaker i all ära men nu börjar jag mest vara sugen på salta tilltugg vill jag lova. Dags att kolla vad arkivet erbjuder på den fronten. Kanske ska du också på knytis-glöggmingel i dagarna och behöver inspiration?

Varma tortillastubbar

-Kalla tunnbrödsrullar har vi alla provat, men testa dem varma – mums!

Tortillachips

-Oj oj oj vad gott när man kanske är lite bakis eller bara salt- och fettsugen…

Tunnbrödschips

-När vi ändå är inne på på temat tunnbröd/tortilla…

Glöggkokta aprikoser

-Mums ihop med bröd och god ost!

Baconlindade lyxdadlar

-En klassiker jag aldrig tröttnar på. Vad fyller du dadlarna med?

Västerbottenskorpor med mandel

-Frasigt ostiga och lite flottiga skorpor blir perfekta till drinken eller varför inte förrättssoppan?

Gratinerad brysselkål

Här kommer ett vegetariskt tillbehörstips för julbordet; gratinerad brysselkål. Tipset snappade jag upp via en av mina chefer, hon är en idéspruta när det kommer till goda maträtter.

IMG_9870

Det kan erkännas att brysselkål inte står på tio-i-topp listan över favoritgrönsaker. MEN, i det här formatet får den sig ett riktigt gott lyft. Jag vill ha den bredvid skinkan i år!

IMG_9872

Gratinerad brysselkål

Brysselkål hör julbordet till och genom att låta den gå varm i ugnen med goda kompisar så blir den ljuvligt gräddig, ostig och god. Ett krämigt tillbehör till skinka eller köttbullar, exempelvis.

Förvälld brysselkål (lättkokt i saltat vatten några minuter)

purjolök

(ev vitlök)

flingsalt, svartpeppar

grädde

riven västerbottenost eller annan smakrik ost

Gör så här:

Täck botten av en pajform med strimlad purjolök. (Pressa över lite vitlök om du gillar det).

Fördela ut halverade brysselkål så att botten täcks. Salta och peppra.

Riv över ganska generöst med ost.

Häll över lite grädde. Inte så att kålen täcks, utan de ska bara få gosa in sig lite i grädden.

Gratinera i ugnen i ca 15-20 minuter i 175-200°. Rätten är klar när den har en gyllene färg!