Hallonmoussetårta (på glutenfri browniebotten) med kinuskitopp

Lämna ett svar

Nämen den här tårtan är helt sjuk. Kombinationen brownie, fräsch hallonmousse och salt kinuski…den är faktiskt magisk!

Receptet på moussen är från boken Tårtor- lager för lager av Cecilia Hagerling Larsson. Mycket bra bok! Resten har jag labbat fram.

En riktig drömtårta! För att göra den extra festlig så gå loss på vacker garnering med hjälp av grädde, färska hallon, citronmeliss, chokladkulor….

Hallonmoussetårta på glutenfri browniebotten och salt kinuskitopp

Galet god tårta som är lätt att skära i snygga bitar. Botten är glutenfri, moussen är smakrik och kinuskilagret innehåller självklart salt för att smaka så gott som möjligt!

Tårtan ska göras dagen innan den ska ätas och håller sedan sig godast de närmaste två dagarna. (Får man över kan den frysas ner men den ska inte bakas med syfte att frysas ner).

Tips! I botten kan mix och potatismjöl ersättas med 1,5 dl vetemjöl för den som vill det och inte är glutenallergiker.

Browniebotten:

125 g smält smör

1 dl strösocker

1 dl farinsocker

2 ägg

0,75 dl/30 g kakao

1 dl pirkka glutenfri mjölmix

0,5 dl potatismjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Hallonmousse:

4 gelatinblad

3 dl vispgrädde

270 g hallonpuré

2 äggvitor

1,5 dl strösocker

1 tsk pressad citron

1 krm salt

Kinuskitop

2 dl vispgrädde

1,5 dl mjukt farinsocker

1 krm salt

2 gelatinblad

Gör så här:

Browniebotten: Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm).

Blanda samman (med elvisp går bra) samtliga ingredienser till botten och bred ut jämt i formen. Grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen el tills botten känns fast och precis har stannat när man gungar formen. Låt kallna. Lossa botten och lägg botten på ett serveringsfat och spänn fast en justerbar tårtring, klädd med tårtplast på insidan. Alternativt – skär runt botten med en kniv utan att öppna formens spänne. Klä in formens kanter med tårtplast. Nu har du en form att gjuta moussen i så tårtan blir rak och fin.

Hallonmousse: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 minuter. Vispa grädden lätt och ställ i kylen.

Värm upp hälften av purén. Krama ur gelatinbladen, tillsätt dem och rör tills de smält. Blanda med resten av purén.

Vispa samman äggvitor, strösocker och citronsaft i en helt ren rostfri bunke tillhörande en köksassistent. Ställ den över ett vattenbad och vispa blandningen tills den blivit ca 60-65 grader och sockerkristallerna är borta. Ta bort från värmen och fortsätt vispa i assistenten tills du har en glansig och sval maräng. Blanda samman maräng och puré, lite i taget. Blanda ner grädden. Häll moussen över botten, och ställ formen i kylen för att stelna minst 1 timme.

Kinuski: Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter.

Koka samman grädde, farin och salt under två minuter och rör sedan ner de urkramade bladen. Låt svalna. Häll över moussen (som måste ha stelnat först), och låt sedan hela kakan stå i kylen över natten.

Dra bort tårtplasten försiktigt. Skär i 12 bitar, garnera på valfritt vis och servera.

Pulled beef pasta

Lämna ett svar

Här kommer en annorlunda version av spaghetti och köttfärssås, nämligen en variant som jag råddat ihop av köpt pulled beef. Ibland är det fint med genvägar. Häng med, det här var supergott!

Jag har alltså använt ett paket köpt pulled beef med bbq–sås 450 g från Garant och värmt det i ugnen under 30 minuter på 175 grader. Jag kastade också med en näve små körsbärstomater.

Medan det skötte sig själv så värmde jag på lite tomatpuré, en skvätt rödvin, 0,5 burk tomatkross och ca 0,5 dl mild ajvar relish med en smulad buljongtärning samt den där bbq–såsen som ingick. När köttet var klart drog jag isär det med gafflar och blandade med såsen.

Detta smakades av med lite flingsalt och en skvätt grädde och serverades med spaghetti, parmesan och lite grönt!

Marängbotten och vegansk maräng

Lämna ett svar

Sedan jag fick min lilla ”diagnos” med både gluten- och äggkänslighet så provade jag att baka en vegansk maräng med kikärtsspad. Säkert sist på bollen men wow vad bra det blev och smakade nästan exakt som ”vanlig” maräng. Så ett hett tips om du vill bjuda en vegan (men inte alla) i ett sällskap på tårta, gör veganska marängbottnar åt alla men toppa sedan olika utefter behov.

(En vegansk botten hade jag toppat med smält mörk choklad (mjölkfri såklart) och en kula vegansk glass och massa bär).

Här kommer två olika recept men utförandet är det samma. Gräddningstiden varierar nog ganska mycket när det kommer till maräng men den är klar när ytan och undersidan är torr.

Klassisk marängbotten

Frasig och god! Satsen är perfekt som en botten till en större tårta för upp till 15 personer, dvs en lite mindre ugnsplåt (note to self; min Clas Ohlson form).

2 dl äggvita (6 vitor)

3 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk maizena

Tips! Maräng går utmärkt att förbereda dagar el veckor på förhand bara man förvarar den torrt. Portionsformar är både lyxigt och praktiskt. En kransformad maräng är vacker och enkel att skära upp.

Vegans marängbotten

Recept Siri Barje. Smeten smakar lite kikärter men inte den färdiga marängen. Riktigt god och frasig. Passar fint till att spritsa ut runda portionsbottnar exempelvis.

1 dl kikärtsspad

2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker (min tillsats)

Gör så här:

Sätt ugnen på 100-110 grader.

Klä en bakplåt el ugnsform med bakplåtspapper.

Vispa äggvita el kikärtsspad vitt och tjockt. Vispa sedan ner sockret lite i taget och fortsätt vispa till en styv och glansig maräng under några minuter. Vänd ner vaniljsocker och maizena om det används.

Bred el spritsa ut marängen i önskad form på plåten el i formen.

Grädda i mitten av ugnen i 60-90 minuter. Marängen är klar när både ytan och undersidan känns torr. Stäng av ugnen och öppna luckan men låt marängen stå kvar i ugnen tills den är kall. Förvara torrt tills den ska användas.

Den här tårtan var en beställning och behövde hålla sig fin några timmar. För att förhindra att marängen mjuknar så toppade jag ytan med smält mörk choklad (100 g) och lät det stelna i kylen innan den slutligen toppades med ganache (150 g het grädde, en nypa salt och 150 g finhackad choklad, rör slätt och låt svalna lite innan den breds över).

Sen är tårtan toppad med hallongrädde och vaniljgrädde, dajm och bär.

Sjukt gott! Uppskattas av både stora och små.

Veganska och naturligt glutenfria portionsmaränger som är enkla att toppa med goda fyllningar utifrån allergier och smakpreferenser.

Citronmuffins

Lämna ett svar

Med det här inlägget vill jag mest visa hur fint och effektfullt det blir att doppa cupcakes i strössel blandat med kokos. Visst blir de kalasfina?

Recept på själva muffinsen; Lindas Bakskola.

Citronmuffins med curdgömma, citronfrosting & strösseltopp

Kalasfina och fräscha muffins.

Tips! Variera strösslet utifrån event/årstid/tema för en cool effekt.

12 st

2 ägg

2,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

100 g smält smör

1,5 dl mjölk

1 citron

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

Lemon curd:

Lemon curd som blir över går bra att sätta i frysen.

2 dl florsocker

skal av 1 citron

0,5 dl citronsaft

1 ägg

37 g smör

(0,5- 1 gelatinblad, inget måste men ger extra stadga)

Gör så här:

Lägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. Vispa samman florsocker, skal, saft och ägg i en kastrull. Sjud under vispning tills krämen tjocknar (låt den inte koka). Rör ner smöret och gelatinet och låt svalna. Förvara i kylen.

Frosting:

Min bästa frosting som aldrig bråkar.

100 g mjukt smör

2,75 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

200 g philadelphiaost

(Ibland tar jag både philadelphiaost och mascarponeost)

Citronskal och lite saft

Garnering:

Strössel och kokos (runt ca 1 dl kanske)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Klä en muffinsplåt med pappersformar.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker pösigt. Vänd ner smöret blandat med mjölk och sedan citronskal samt juice. Blanda mjöl, bakpulver och salt och sikta ner i smeten. Blanda till en slät smet och fyll formarna.

Grädda muffinsarna mitt i ugnen i ca 15 min el tills en provsticka kommer upp torr. Låt svalna.

Gröp ur muffinsarna i mitten. Fyll gropen med lemon curd. (Hur stor grop väljer man själv).

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och luftigt. Vispa sedan ner färskosten. Riv ner skal av 0,5-1 citron och smaka av med lite pressad juice. Fyll en spritspåse. Spritsa ut frosting på toppen av muffinsarna (men inte hela vägen ut i kanterna). Doppa sedan ner hela muffinsens top i en skål där du blandat strössel och kokos. Tryck ner lite lätt så att strösslet fastnar och frostingen trycks ut åt sidorna lite.

Klara för servering!

De får utmärkt att frysa ner helt klara.

Veganska oreokladdmuffins

Lämna ett svar

På mitt café försöker jag variera det veganska utbudet nu och då. Just nu kör vi på dessa kladdmuffins med en gömma av oreokakor och crumble.

Varken oreos el margarin hör till någon personlig favorit men jag uppskattar att andra orkar vara veganer för djur och natur så försöker se till att erbjuda dem gott fika.

Veganska oreokladdmuffins med crumble

Tips! Toppa med en kula vegansk glass och mini oreos för en riktig lyxfika!

12 st

Kladdkakssmet:

150 g margarin

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl

20 g kakao (0,5 dl)

100 g vegansk matlagningsgrädde

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning:

12 oreocookies

Crumble:

50 g mjukt margarin

0,5 dl strösocker

0,5 dl havregryn

1 dl vetemjöl

1 msk ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

0,5 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt.

Smält margarinet och blanda ner resten av ingredienserna till smeten.

Fördela ut hälften av smeten i formarna. Lägg ner en oreocookie i varje form. Täck med resten av smeten. Blanda samman ingredienserna till crumble och fördela smulorna över muffinsarna.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Toppa gärna med vegansk grädde el glass och en mini oreo.

Glutenfria durrafrallor

4 svar

Jag har i hela mitt vuxna liv haft problem med min mage. För snart 20 år sedan blev jag ”diagnostiserad” med IBS. Senaste året har jag haft så mycket luft i magen att jag valde att göra ett brett matintoleranstest. Resultatet var tydligt. Jag är väldigt känslig för gluten (vete, durum, dinkel, kamut, råg, korn och hirs) samt bl.a ägg! (Chock!!). Tursamt nog tål jag havre. Så chokladbollar lever jag på just nu när jag vill fika sötsaker! Det här är givetvis lite av en omtumlande resa för mig som är van att mula bakverk DAGLIGEN men ”hälsan först” – som en klok kompis sa och min tarm måste läka nu. Nu kanske någon tänker ”jamen rawfood recept då?” Tyvärr så ligger dadlar också på listan över sådant som jag inte ska äta för ofta. Visst finns det andra frukter man kan baka med men dadlar är nog både vanligast och godast.

Åsikter går isär huruvida såna här självtester via nätet (man skickas ett blodprovskit och skickar in resultaten för analys) är pålitliga men jag kan säga så här; jag mår toppen på min nya ”diet” där jag utesluter alla ämnen som jag reagerar mot. Magen är lugn och luftfri för första gången i mitt liv.

Jag har även gjort ett celiakiprov via sjukhuset som visade negativt, tack å lov. Ett positivt resultat hade gjort mitt jobb som konditor svårt. Nu kan jag åtminstone provsmaka och spotta ut (eftersom jag ”bara” har en intolerans och inte en allergi). Min plan framöver är att utesluta framförallt gluten i 6 månader så att tarmen får vila och läka. Ägg kommer jag nog att smyga in i kosten igen tidigare än så.

Därför kommer ni nog få se mer glutenfria brödrecept här inne framöver. Och kanske även söta recept som är både gluten- och äggfria.

Nåja, nu vet ni bakgrunden och orsaken. Första receptet ut är riktigt bra!

Grundrecept från nillaskitchen.com

Durrafrallor

Dessa durrafrallor är enkla att baka och blev både goda och smulfria. En ny favorit, helt klart!

Tips! Använder du ljummet vatten tar jäsningen ca 1h. Svalt vatten kan kräva upp till 3h men ger godast smak.

Ca 10-12 frallor

25 g jäst

8 dl fingervarmt eller svalt vatten

0,5 dl olja

2 msk honung (kan uteslutas)

2 tsk salt

1 tsk brödkrydda eller mortlade fänkålsfrön (valfritt)

350 g durramjöl

150 g havremjöl

40 g fiberhusk eller motsvarande psylliumfröskalprodukt

Ev valfria frön att toppa med

Gör så här:

Blanda ut jästen i vattnet tillsammans med olja och honung. Mät upp alla torra ingredienser för sig och tillsätt till degvätskan. Vispa hastigt ihop till en smet som snabbt sväller till en deg. Använd ballongvisp eller elvisp. Smeten behöver inte knådas eller vispas någon längre tid. Bara blandas ihop snabbt (eftersom att fiberhusken sväller i kontakt med vattnet). Låt degen stå i 5-10 minuter. Förbered en plåt med bakplåtspapper. Forma ca 10-12 st frallor med lätt fuktade händer och placera ut på plåten. Pudra ytan med lite extra mjöl el med valfria frön. Låt jäsa under bakduk i 60-120 min beroende på hur varm degvätskan var. De jäser upp max 30-40%. Grädda frallorna i mitten av ugnen på vanlig ugnsvärme 225 grader i ca 20-25 minuter, eller varmluft 200 grader i 20-25 minuter.

Saffrans frutti

Lämna ett svar

Sitter i skrivande stund och mumsar på detta mellis som blev sååå himla gott! Tips om du har risgrynsgröt över. Och trevligt att servera i påsk också med sin gyllengula färg. Saffran är himla nyttigt så gräv fram påsen som är över sedan jul och testa detta nu!

Pornstar martini

Lämna ett svar

Namnet kan väl diskuteras men det är inte jag som döpt den. Däremot är det en riktigt god och fräsch drink som garanterat får igång samtalet!

Pornstar martini

Fräsch, exotisk och riktigt god!

1 drink:

5 cl Vaniljvodka (el vodka men smaksätt då istället sockerlagen med vaniljsocker)

2 cl Passionsfruktlikör

2 cl Limejuice

3 cl Sockerlag

1-2 st Passionsfrukter (el 1 kub fryst passionsfrukt)

4 cl Champagne eller annat mousserande vin (funkar också med bubbelvatten)

Gör så här:

Gröp ur fruktköttet ur en passionsfrukt.

Häll i allt förutom bubblet i en shaker, tillsätt is och skaka ordentligt.

Sila upp i ett cocktailglas och garnera med en halv passionsfrukt.

Glöm sedan inte att ställa fram en shot champagne när du serverar el häll ner den i drinken. Eller toppa drinken med bubbelvatten.

Kak-klubbor

Lämna ett svar

Det vankades kalas i helgen och då bjöd jag på dessa kak-klubbor. Helt vanliga köpekakor (ballerina hallon) som är chokladdoppade och strösslade. (Jag tempererade inte chokladen, men lät kakorna stelna i kylen).

Tänkte bara tipsa om det för det blev ett populärt inslag på gottebordet. Också ett enkelt sätt att ”baka något själv” till kalaset utan att det blir speciellt jobbigt el långdraget.

Toppen att ta till om man har ett färgtema exempelvis el en högtid man vill fira. Finns ju inte bara vit, ljus el mörk choklad man kan doppa i idag utan även smaksatt choklad. Och strösselvarianter finns det ju i överflöd!

Här kan det nog bli en påskversion av dessa tror jag! 🐣

Platta glasspinnar i trä funkar bra som pinnar att hålla i. Däremot funkade det inte med vita cake-pops pinnar då de var för stora för att rymmas mellan kakorna. Men en helt vanlig grillpinne el två funkar säkerligen det med.

Chocolate chip cookies med dumle

Lämna ett svar

Vit-, ljus-, och mörk choklad samt dumle och flingsalt. Ja säg hej till en riktigt god kaka!

Vill du forma hjärtan? Så fort de runda kakorna kommer ut från ugnen så formar du hjärtan medan de är varma med hjälp av en kniv. Putta in sidorna och gör en försiktig fördjupning upptill. Låt sedan svalna helt.

Dagens grundrecept (utan dumle) kommer från boken Baka med Frida Deluxe av Frida Skattberg (bra bok!).

Chocolate chip cookies med dumle

Det jag gillar med cookies är variationsmöjligheten. Små, stora, hjärtformade, fyllda med olika godsaker – ja de är helt enkelt lätta att älska! Dessa är härligt sega och proppade med gotte.

Tips! För att inte dumlekolorna ska flyta ut utanför kakorna så ska du trycka ner dem i mitten på kakan som ett sista moment innan gräddning. Undvik alltså att blanda ner bitar av dumle i degen.


220 g smör
3 dl brun farin
1 dl strösocker
1 ägg
1 äggula
2 tsk vaniljsocker
5,75 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
3 dl chokladknappar (jag blandar vita, ljusa och mörka)

Dumlekolor (räkna en dumle per stor kaka och 1/3 dumle tilll små kakor)
+ flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 garder varmluft el vanlig ugnsvärme och klä två plåtar med bakplåtspapper.
Smält smöret så det blir riktigt mjukt och rör ihop det med farinsocker och strösocker. Tillsätt sedan ägg, äggula och vaniljsocker, vispa till en slät smet.
Tillsätt de torra ingredienserna i smeten (ej choklad och flingsalt) och arbeta ihop en tjock och klibbig deg. Tillsätt chokladknapparna och rör ihop.
Låt degen stå i kylskåpet i 30 minuter. Dela varje dumlekola i tre bitar.
Ta ut degen och dela i 24 jämnstora bollar el valfritt stora. Lägg på plåtarna, platta till lätt och toppa sedan med dumlebitarna. Tryck ner dem lätt i mitten på kakan. Se till att det finns lite deg runtomkring. Då blir slutresultatet snyggast! Toppa med lite flingsalt.
Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter beroende på storleken. De är klara när kakorna fått försiktigt med färg. Ta ut och låt svalna helt innan du lyfter dem från plåten.