Arkiv | Gris RSS feed for this section

Bread pudding

21 Okt

Bread pudding; tänk dig en paj, där pajbotten är utbytt mot frasiga brödbitar.

IMG_9435

Här använder man gårdagens (eller ännu äldre) surdegsbröd vilket är ett jättebra sätt att ta tillvara på kanter eller ostyriga bitar som blivit över.

IMG_9442

Resultatet blir både saftigt, ostigt och frasigt, mums! Det här är ju superlätt att variera – hoppas du får igång din fantasi nu och kan labba fram din egen variant om du så vill.

IMG_9451

Jag tycker det är gott med sältan från bacon i den här rätten men du gör den enkelt vegetarisk genom att ersätta baconet med exempelvis spenat och varför inte lite vitlök.

Bread pudding med trattkantareller och bacon

En snabbare paj där du slipper kladda med pajdeg då frasiga brödbitar fungerar som ersättning. Brödbitarna i botten blir saftiga av äggstanningen medan de bitar som sticker upp på ytan blir frasigt goda. Här kommer en höstig variant av den här rätten som är supergod.

Obs! Jag har förvällt trattkantareller (torrstekt bort vätskan) och använt dem upptinade från frysen i rätten. Tyvärr vet jag inte vad 300 g förvällda trattkantareller motsvarar i färskt tillstånd men det är inte så noga hur mycket man tar, men var generös!

1 ugnsform (ca 32 x 24 cm)

ca 300 g dagsgammalt ljust surdegsbröd

olivolja, smör

1 gul lök

2 pkt bacon (à 140 g)

ca 300 g förvällda trattkantareller

ca 150 g smakrik ost (blanda gärna parmesan med din favorit hårdost)

fryst (eller färsk) persilja och basilika

Äggstanning:

5 ägg

4 dl mjölk

2 dl grädde

ca 1 tsk salt

svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Riv brödet i ca 2 cm stora bitar och fördela dem över botten i ugnsformen. Stek dem lätt frasiga i mitten av ugnen i ca 5 minuter.

Smörstek finhackad lök och knaperstek småbitar av bacon. Ringla olivolja över brödbitarna, fördela lök och bacon över och krydda generöst med persilja och basilika. Strö även över osten.

Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar till en äggstanning och häll över ingredienserna i formen. Grädda i ca 20 minuter eller tills rätten fått vacker färg och inte känns dallrig eller lös. Servera ljummen med en god sallad.

Annonser

Svamppasta

24 Aug

En klassisk middagsrätt hos oss är svamppasta. Enkelt och jättegott!

IMG_8658

Svamppasta

När kantareller börjar dyka upp så är det perfekt att blanda upp dem med champinjonerna – som vi ju faktiskt hittar året om i grönsaksdisken. Det här är supergod vardagsmat!

Tips! Fräscha upp genom att riva citronskal över rätten vid servering. Skivad chili är givet för den som gillar lite drag.

ca 5-6 portioner

4-500 g tagliatelle

2 pkt bacon (a 140 g)

500 g champinjoner

15 cm purjolök

1-2 vitlöksklyftor

2 dl vispgrädde

1 dl lätt crème fraîche

1-2 dl av pastans kokvatten

1 svampbuljongtärning

(salt och peppar)

1 kruka persilja

rikligt med riven parmesan

Gör så här:

Koka pastan al dente i välsaltat vatten. Spara 2 dl pastavatten. Häll av pastan.

Kipp ner baconet i små bitar i en stekpanna och fräs knaperstekt. Häll över i en skål.

Krossa ner svampen (med händerna) i samma panna och stek på hög värme tills vätskan försvunnit. Häll ner strimlad purjo och finhackad vitlök och låt fräsa några minuter (addera en klick smör om det behövs). Häll ner baconbitarna, grädde, fraiche, smulad buljongtärning och pastavatten. Låt puttra ihop och smaka ev av med salt och peppar. Blanda ner pastan i såsen med finhackad persilja och riven parmesan. Klart att servera!

Asiatisk tacos

12 Maj

När min ex-kollega var på efterlängtat besök hos oss fnulade vi länge på vad vi skulle äta. Hon är nämligen precis lika tokig i matlagning och bakning som jag är! Hon tipsade om dessa hemlagada majstortillas fyllda men fläskfärs, grönsaker, limemarinerad kål, vitlökssås och koriander. Ni måste, måste bara prova! Fräsch magi. Du kommer inte vilja äta klassisk köttfärstacos på länge.

IMG_7536

Glömde faktiskt att addera den limekramade spetskålen i min första wrap, och det vart ju galent gott ändå. Men jag vill uppmana er att prova den, lättare blir det inte att få i sig nyttig, fräsch och krispig kål.

IMG_7542

Majstortilla med asiatiska smaker

Hemlagade majstortilla är otroligt mycket godare än köpta och de har en fantastisk elastisk konsistens som gör dem superbra att rulla ihop utan att spricka.

Majstortilla gör man lite på känsla; mixa två små burkar avrunnnen majs (à 140-150 g) och tillsätt ca 1 tsk socker, 2 msk rapsolja, 0,75 tsk salt och ca 4 dl vetemjöl tills det går ihop till en fin deg. Den behöver inte knådas så länge. Dela i ca 12 bitar och kavla ut dem riktigt tunt. Värm en stekpanna och stek dem i lite fett på båda sidorna tills de har lite färg. Hålla dem varma under lite aluminiumfolie.

Fläskfärs brukar jag aldrig använda men blev positivt överraskad och vi kryddade på lite asiatiskt vis med lök, vitlök, sesamolja, sweet chili, chili, soja och svartpeppar. Citrongräs och ingefära är också gott i. Du kan också använda kycklingfärs.

Limekramad spetskål är ett otroligt fräscht inslag som lyfter hela rätten! Riv en spetskål tunt på mandolin. Strö över en gnutta flingalt och några nypor socker och massera sedan in skal och saft från 1 lime i strimlorna.

Vitlökssås gör du enkel genom att blanda (lätt) crème fraîche med lite riven vitlök, salt och peppar.

Guacamole med hackad mynta och/eller koriander är en annan god röra som passar utmärkt till. Jag brukar även ha i citronsaft, citronskal, vitlök, flingsalt och en klick grekisk yoghurt.

Servering: Fyll bröden med romansallat, färs, marinerad kål, vitlökssås, tärnad gurka, strimlad salladslök, tärnad avokado, hackade salta jordnötter samt massor av färsk koriander och toppa med srirachasås. Njuuuuut!

Wiener schnitzel med potatis högar

12 Jan

Mamma och pappa bjöd på finkäk en dag under julledigheten. De var nämligen i Wien en weekend i oktober och inspirerades att laga schnitzel på hemmaplan. Det var riktigt gott så nu ska ni få receptet!

img_5635

Wiener schnitzel

Det blir otroligt frasigt och gott med panko istället för vanligt ströbröd. Servera gärna med en kall sås om du tycker det behövs, en lättare variant av remouladsås tycker jag personligen är gott till.

600 g wiener schnitzel

2 ägg

salt

vetemjöl

panko (ströbröd)

olja/smör

citron och persilja till servering

Gör så här:

Banka köttet tunt (gärna mellan plastpåsar), salta på båda sidor och vispa upp ägget. Måtta upp mjölet i en skål, häll ägget i en annan och ströbrödet i en tredje. Vänd alla köttbitar i varje skål – först i mjölet, sedan i ägget och slutligen i ströbrödet. Stek sedan köttet i ganska mycket fett – gärna smör och olja blandat. Servera med citron och persilja.

img_5637

Potatishögar med parmesan och vitlök

Väldigt goda med en ljuvlig smak av parmesan, timjan och vitlök.

ca 50 g smält smör

1,5-2 dl riven parmesan

ca 4 skivade mindre vitlöksklyftor

timjan (färsk eller torkad)

salt och peppar

8-10 potatisar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smörj en muffinsplåt. Skala potatisen och skiva den tunt (i matberedare eller med mandolin). Blanda samtliga ingredienser i en skål och lägg högar av potatisblandningen i muffinsformarna. Grädda i ca 60 minuter eller tills potatisen känns mjuk. Garnera ev vid servering med parmesan och timjan.

img_5638

Kreolsk gryta med kyckling

25 Dec

Vi älskar kreolsk gryta och idag har jag bytt ut fläskfilén mot kyckling för variation. Om du är trött på julmaten så passar väl det här perfekt!

img_4920

Kreolsk gryta med kyckling

En riktig favorit hos oss med mycket goda smaker som kanske känns knasigt ihopsatta – men som faktiskt fungerar tillsammans!

4-5 portioner

smör/olja att steka i

3 chorizo korvar (300 g)

ca 500 g kycklinglårfilé

10 cm purjolök

1 röd paprika

1 vitlöksklyfta

1 msk Kikkoman sojasås

1 msk oxfond

ca 2 tsk torkad mejram

1 tsk kycklingkrydda

nymalen svartpeppar

2,5 dl grädde

2,5 dl lätt crème fraîche (15 %)

1 dl avrunnen syltlök

1 dl strimlad smörgåsgurka

Ris eller valfria gryn till servering

Gör så här:

Dra skinnet av korvarna vid behov och tärna dem. Skär kycklingen i små bitar, strimla purjon, tärna paprikan och finhacka vitlöken. Fräs alltsammans i smör/olja i en panna med kanter tills kycklingen börjar bli genomstekt. Krydda och tillsätt grädde samt fraiche. Låt puttra ihop och addera syltlök och gurka. Smaka av och servera med ris el valfria gryn.

Falukorvslåda

25 Nov

Vardagsmat när den är som bäst – hela familjen nöjd!

img_4686

Jag har skrivit det förr, men bra tips kan man dra fler gånger. För att undvika tapetklister till mos, gör så här: koka bitar av potatis och gärna palsternacka (för godare smak) i saltat vatten tills de är helt mjuka. Häll av vattnet och låt stå och ånga av en stund. Värm under tiden mjölk (ca 2 dl för 4 personers sats) riktigt hett. Stampa sönder potatisen med elvispen (utan att den är igång) och häll i mjölk, en rejäl klick smör och några nypor flingsalt. Vispa nu luftigt med elvispen och servera sedan världens godaste och luftigaste mos!

img_4690

Använd gärna mandolin för att skiva löken lövtunt. Jag slarvade och tog kniven så löken blev lite krispig, alltså inte helt genomlagad – vilket iof var rätt gott. Men nästa gång funderar jag på att smörsteka och karamellisera löken först i stekpanna.

img_4693

Servera gärna med inlagd gurka, bostongurka eller saltgurka – det har det rätta stinget till.

Falukorvslåda

Korv i god sås, det behövs inte så mycket mer än så. Addera chili el sambal oelek för mer drag om så önskas. Toppa med färska örter för en lite lyxigare låda. Vill du kan du förstås göra fåror i korvringen och fylla mellanrummen, istället för att skära slantar.

1 falukorvsring (800 g)

2 tomater

1 gul lök

ca 5 msk tomatpuré

ca 3 msk dijon senap

riven smakrik ost

Sås:

2 dl vispgrädde

1 dl lätt crème fraîche (15 %)

3 msk oxfond

3 msk chilisås

1 pressad vitlöksklyfta

salt och peppar efter smak

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° (vanlig ugnsvärme el varmluft).

Skiva korven. Blanda ihop tomatpuré med senap och bred det mellan korvskivorna. Varva korven (ståendes) med skivor av tomat i en ugnsform. Toppa med riktigt tunt skivad lök (smörstek den först om du hinner). Riv över ett lager ost. Blanda ihop ingredienserna till såsen och häll den i formen.

Gratinera i 20-30 minuter, tills lådan har gott om färg.

Servera med hemlagat mos el pressad potatis och gärna inlagd gurka av något slag.

Saffran- & baconpasta med tomat

8 Okt

Den här pastan är både god och riktigt lätt att lyckas med! En liten genväg har jag tagit med hjälp av smaksatt créme fraîche – men det tycker jag man ska unna sig mellan varven. Jag ska nog förresten alltid börja ha en burk hemma i kylen för då har man alltid en lätt pastarätt att dra fram en stressig vardag.

img_4188

Lite som en saffranscarbonara. Typ. Nästa gång ska jag skippa baconet och addera mer grönsaker el kanske svamp? Och addera lite fräsch citrus!

Saffran- och baconpasta med tomat

Jag ska erkänna att jag hade i ca 2 msk ”saffran-och ost aioli” i också som var över från en tidigare middag och vill du efterlikna den effekten så ha i lite extra saffran och riven ost. Det här är en krämig och smakrik pastarätt som du enkelt råddar ihop.

3-4 portioner

1 paket (några nävar) körsbärstomater på kvist + olivolja, flingsalt och lite socker

2 pkt (a 140 g) bacon

1 gul lök

1 paprika

1 burk (2 dl)  crème fraîche saffran & tomat

ev lite saffran för att förstärka smaken

250 g spaghetti (fullkorn)

1 kruka basilika

riven parmesan

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Skicka in tomaterna i en ugnsform dressade med lite olivolja, flingsalt och socker och baka dem ca 20 min eller tills de är spruckna och mjuka.

Koka pastan al dente.

Klipp ner baconet i små bitar i en kastrull. Fräs tills det börjar bli knaperstekt. Tillsätt en klick smör och finhackad lök samt paprika. Låt dem fräsa med tills de är mjuka. Tillsätt fraichen och smaka av om det behövs saffran. Blanda ner pastan och tomaterna och toppa med hackad basilika och nyriven parmesan.