Arkiv | Kött RSS feed for this section

Högrevschili

20 Nov

Bästa bjudmaten när man inte har tid att stå vid spisen? Högrevschili i slowcookern.

IMG_9697

 

Högrevschili

Jag gillar att blanda upp min chili med smakrika rotfrukter, men du kan ersätta dem med 500 g mer högrev också. Den här grytan blir grymt god och mustig utan att vara kryddstark och köttet blir så mört så mört. Hur chilistark du vill ha den bestämmer du enkelt själv! God med både mos, pasta och potatis i olika former. Eller i en wrap med goda tillbehör.

ca 6 portioner

ca 500 g högrev

2 morötter

2 palsternackor

1 liten rotselleri

2 gula lökar

2-4 vitlöksklyftor

ca 2 msk oxfond

2 msk tomatpuré

1-2 msk kikkoman soja

1 msk kakao

0,5 msk vardera; spiskummin, koriander och oregano

svartpeppar

chili/chipotle efter smak (färsk el torkad eller både och)

33 cl ljus öl

3 dl vatten

Gör så här:

Skär köttet i portionsvänliga bitar och bryn i smör/olja i en het panna. Skär upp rotfrukterna i ganska rejäla chunks (är de för små kokar de mest bara sönder). Skär löken i kvartar och skiva vitlöken. Fördela kött, rotfrukter och lök i din slowcooker/crockpot. Addera kryddor och smaksättningar och all vätska, blanda väl. Sätt på slowcookern på ”high” och knappa in ca 8 timmar, lägg locket på. Rör någon gång ibland om du har möjlighet.

Kontrollera att köttet är så mört att det trasas samman. (Om inte, låt den fortsätta jobba i några timmar). Smaka av grytan med salt, ev soja och mer chili. Klart att servera!

Annonser

Strimlad lövbiff i senapssås

18 Aug

Nu ska ni får tips på en god vardagsklassiker igen som går riktigt snabbt att langa fram på middagsbordet. Vi kör direkt, häng på!

IMG_8696

För ca 4 portioner. Strimla 1 lök eller 15 cm purjo samt 1 paprika. Fräs mjuka i smör/olja. Lägg över i en skål. Strimla och bryn ca 450 g lövbiff i smör/olja i samma pannan. Krydda med finhackad chili/0,5 tsk sambal oelek, svartpeppar, soja och lite oxfond. Häll tillbaka grönsakerna och häll ner ca 1 dl lätt crème fraîche (15 %) och ca 2 dl grädde. Smaka av med senap och dijon senap, 1,5-2 msk av vardera ungefär. Låt puttra ihop till en krämig sås och smaka av med mer utan av någon av smaksättarna om det behövs och ev lite vitvinsvinäger. Toppa med kryddgrönt och servera med exempelvis ris.

Kalkon- & ostpaj

15 Apr

En klassisk barnvänlig skink- och ostpaj kan vara så galet gott ibland. Ersatte den rökta skinkan till kalkon i det här receptet, bara för att variera lite.

IMG_7010

Kalkon- och ostpaj

Klassiker som alltid funkar. Jag gillar inte för grova strimlor av kött i paj så jag använder alltid smörgåspålägg som jag tärnar fint. Det här är ett bra grundrecept på paj som alltid funkar och som jag vill påstå är idiotsäkert. Sen kan man förstås variera fyllningen. Eftersom pajskal är ganska fett och ”ohälsosamt” så väljer jag att inte göra den för tjock. Samtidigt är det ju så himla gott att jag inte vill utesluta den eller göra om den till någon ”nyttig” variant.

Pajskal:

100 g smör

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsnmjöl

ca 2 msk kallt vatten

Fyllning:

15 cm purjolök

1 paprika

240 g rökt kalkon (2 pkt smörgåspålägg)

2 dl riven ost (Västerbotten)

3 dl matlagningsgrädde (15 %)

3 ägg

0,75 tsk salt

1 tsk sambal oelek (kan uteslutas om man inte önskar hetta)

svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna smöret och arbeta ihop med mjölet, tillsätt vattnet och jobba snabbt ihop till en deg. Klä en pajform. Ställ den kallt ca 30 minuter. Nagga och förgrädda i ca 10 minuter.

Strimla purjon, tärna paprika och kalkon. Fyll skalet. Toppa med osten. Vispa ihop ägg, grädde och kryddor och häll över pajen. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. Låt gärna pajen sätta sig en liten stund innan servering.

Paj är perfekt att förbereda då det nästan är godare och fastare dagen efter!

Marockanskt långkok

3 Apr

Dags för en mustig gryta igen! Och den här gången var jag sugen på en chili utan bbq-smak. Så vad sägs om långkok med kryddiga toner och marockansk känsla?

img_6825

Det blir inte mörare än så här! Kan tänka mig att lite mörk choklad gör sig bra här i grytan också. Servera gärna med en tjock yoghurt som du smaksätter med färsk mynta, honung, limeskal och varför inte pistagenötter.

Högrevschili med marockansk känsla

Mustig och kryddig med sött inslag av aprikoser. Tillsätt chili om du vill ha hetta. Mums med ris och en kall mynta-lime yoghurt.

Ca 1 kg högrev

smör/olja att bryna i

2 gula lökar

2 stora vitlöksklyftor

2 morötter

15 torkade osvavlade aprikoser (de bruna)

2 tsk spiskummin

1,5 tsk ingefära

1,5 tsk kanel

1 tsk paprikapulver (rökt)

1 tsk garam masala

1 tsk socker

0,75 tsk salt

svartpeppar

4 msk tomatpuré

2 msk köttfond

1 burk krossade tomater (400 g)

ca 2 dl vatten

0,5-1 apelsin

Gör så här:

Putsa köttet och skär i grova bitar. Bryn hastigt i en stekpanna i smör/olja och addera de torra kryddorna. Häll över i din slowcooker. Addera grovt skivad lök, hackad vitlök, rejäla morotsbitar, tomatpuré, fond, krossade tomater och vatten. Låt gå på hög värme i ca 6 timmar. Rör runt ibland. När det återstår 1,5 timme, addera aprikoserna till grytan och plocka av locket. Smaka av med pressad apelsinsaft och mer salt.

 

Mozzarellabiffar & cheddarbakad potatis

26 Mar

Dags för lite fredagsmiddag eller kanske rent av helgmiddag! Idag får ni smaka på färsbiffar fyllda med mozzarella, soltorkad tomat och basilika som steks klara i en maffig gräddsås. Som tillbehör provade jag att fylla bakpotatis med cheddar och timjan. Kan meddela att även Wilton (3 år) åt som en vuxen karl av det här!

img_6709

God sås blir det med stekskyn som bas…

img_6716

Ostigt krämiga potatisar är aldrig fel.

img_6720

Mozzarellabiffar med soltorkad tomat och basilika

Färsbiffar blir snabbt festliga med den här fyllningen.

4 portioner

Biffar:

ca 500 g nötfärs el blandfärs

1 dl grädde

1 ägg

4-5 soltorkade tomater (Ridderheims)

1 pkt mozzarella

0,5 kruka basilika

ca 1 tsk salt

riktigt med nymald svartpeppar

(nästa gång adderar jag 1-2 msk oxfond och kanske lite dijon senap också)

smör/olja att steka i

Sås:

stekskyn

ca 1 dl grädde

ca 0,5 dl lätt crème fraîche

ca 0,5 dl färskost (vitlök gräslök)

2-3 tsk kikkoman soja

2-3 tsk oxfond

Gör så här:

Skär osten i små kuber, tärna tomaterna och strimla basilikan. Blanda färsen med detta samt grädde, ägg och kryddor. Forma biffar i valfri storlek. Stek dem i smör/olja på ganska hög värme tills de får vacker färg på båda sidorna. Addera grädde, fraiche och färskost i pannan tillsammans med soja och fond. Låt puttra några minuter.

Bakpotatis med cheddarost och timjan

Ett enkelt sätt att piffa upp den bakade potatisen och göra den krämigt smörig istället för så het och torr.

4 bakpotatisar

knappt 200 g cheddarost

0,5 kruka timjan

smör och grädde

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Tvätta potatisarna och picka dem väl en provsticka el gaffel. Baka dem mjuka i ugnen i ca 1 timme. Halvera potatisarna horisontellt och skrapa ur skalen lite slarvigt (låt lite potatis vara kvar längs vägarna som stöd). Lägg potatisen i en bunke och blanda med hackad timjan, riven ost (spara lite till topping), en stor klick smör och en redig skvätt grädde. Blanda runt och smaka av med flingsalt. Fyll skalen med röran och toppa med ost. Gratinera tills osten fått färg (ca 10 min).

Högrevschili med mörk choklad & lime

23 Feb

Det fina med den här typen av matlagning är definitivt  den minimala arbetsinsatsen. Att det dessutom nästan är godare i morgondagens matlåda (med nya tillbehör) gör inte saken sämre.

img_6317

Högrevschili med mörk choklad och lime

Numera gör jag alltid mina långkok i min slowcooker. Perfekt sätt att låta den göra jobbet hela dagen när man själv är iväg på andra äventyr. Enda nackdelen är möjligtvis att all vätska stannar kvar i grytan och det kan ibland bli lite väl mycket av den varan. Det kan vara att resultatet blir ett annat om du väljer att köra den här rätten i ugnen.

Hur som helst, choklad gör den här högrevschilin mustig och murrig. Älskar! Limen är pricken över i vid serveringen. Ett tips är att göra en guacamole med lite crème fraîche, limesaft, limeskal, hackad koriander, honung och salt och servera till – för det var grymt gott! Det finns utrymme för mer kryddning om så önskas!

ca 1 kg ekologisk högrev

smör/olja att steka i

1 gul lök

1 stor palsternacka

1 stor morot

1 liten sötpotatis

1 burk krossade tomater

1 flaska öl

1-2 chilifrukter

3 msk kalv- eller oxfond

1 msk spiskummin

2 tsk oregano

2 kanelstänger

2 lagerblad

svartpeppar och salt

ca 50 g mörk 70 % choklad

koriander, gräddfil eller crème fraîche samt limeskal till servering

Gör så här:

Skär köttet i portionsstora bitar och bryn dem hastigt i smör/olja i en stekpanna. Häll över dem i din slowcooker. Addera hackad lök och stora chunks av rotfrukterna. Tillsätt resten av ingredienserna förutom chokladen och ställ in din cooker på 6 timmar hög värme. Rör om ibland om du har möjlighet. Om du är hemma under tiden och tycker grytan känns vattnig så prova att ta av locket de sista timmarna. Smaka av med salt och peppar och låt chokladen smälta i grytan.

Servera med koriander, crème fraiche och limeskal och valfria tillbehör som ris, potatis i någon form, tortilla eller nachochips. Resterna av grytan är goda att mosa samman till en bolognese till spaghetti.

Nyårsmiddag

7 Jan

Vår varmrätt till nyår blev följande; helstekt oxfilé, smashed potatoes med ört-och vitlökssmör, ugnsbakade tomater,rödvinssås, samt murkelsås. Magiskt gott och en middag jag gärna äter igen, och igen och igen!

img_5853

Nyårsmiddag

Helstekt oxfilé

ca 1 kg hel oxfilé

soja, salt, svartpeppar, rosépeppar, olja och torkad timjan till marinering

smör/olja

Gör så här:

Marinera oxfilén i soja, salt, svartpeppar, timjan och olja några timmar i kylen. Låt den stå framme tills den blir rumstempererad. Bryn köttet runt om i smör/olja och gnid in den i rikligt med svartpeppar, krossad rosépeppar och salt. Stick in en termometer i köttbiten och grädda den till ca 56 grader på 200°. Vira in köttet i aluminiumfolie och låt det vila 15 min innan det skärs upp för servering.

img_5837

Murkelsås: 

(Originalrecept från Matplatsen.net)

smör att steka i

1 schalottenlök

1,5 dl finhackade murklor (köp en burk förvällda stenmurklor och skölj väl)

0,5 msk maizena redning

4 dl vispgrädde (eller 3 dl grädde och 1 dl crème fraîche)

0,5 grönsaksbuljongtärning (det blir kraftig svampsmak ändå)

ca 1 msk kikkoman soja

(ev salt) peppar

Gör så här:

Hacka murklorna fint. Fräs den hackade schalottenlöken i smöret och tillsätt murklorna. Låt fräsa några minuter och pudra sen över maizena. Häll på grädden och smula ner buljongtärningen. Låt såsen koka sakta under omrörning minst 15 minuter så den tar smak och får tjock konsistens. Smaka av med soja, salt och peppar.

img_5835

Rödvinsås gjorde värdparet ungefär efter det här receptet. Vi tyckte den var helt okej, speciellt god blev den ju tillsammans med allt det andra. Har du tips på en magisk rödvinssås så hojta gärna till! Jag såg nu att tidningen Buffé tagit fram (enligt dem) det ultimata receptet på rödvinssås, så det ska jag prova vid tillfälle.

img_5831

Dränkta i smör – så galet gott!

Smashed potatoes med ört-och vitlökssmör

(Originalrecept från Catarina König på Ellematochvin.se)

Värdinnan freestylade lite, så se måtten som ungefärliga. Galet goda och smöriga blev de iaf! Ett alldeles förträffligt sätt att ta vara på gårdagens kokta potatisar dessutom. Kryddsmör kan man alltid smaksätta lite efter humör och tycke – labba lite och ta gärna flera olika kryddor. Det är dessutom gott att lura ner finriven parmesan i örtsmör – tycker jag. Panko ger god frasighet för den som önskar det.

16 mindre (färsk)potatisar

100-150 g mjukt smör

2 pressade vitlöksklyftor

ca 1,5 dl finhackad persilja

ca 3 repade kvistar färsk timjan

en nypa salt

ev en näve finriven parmesan

panko och flingsalt att toppa med

Gör så här:

Mosa ihop smör och kryddor (samt ost) till ett örtsmör. Koka potatisarna mjuka. Lägg upp potatisarna i en ugnstålig form och pressa till varje potatis med baksidan av en gaffel eller stekspade så att de blir bestämt nertryckta, dvs smashed. Klutta smör på varje potatis och avsluta med att strö panko över – om så önskas. Toppa med lite flingsalt. Skicka in i ugnen på ca 200° i ca 10 minuter. Om du får smör över är det gott till köttet!