Archive | Kött RSS feed for this section

Kalkon- & ostpaj

15 Apr

En klassisk barnvänlig skink- och ostpaj kan vara så galet gott ibland. Ersatte den rökta skinkan till kalkon i det här receptet, bara för att variera lite.

IMG_7010

Kalkon- och ostpaj

Klassiker som alltid funkar. Jag gillar inte för grova strimlor av kött i paj så jag använder alltid smörgåspålägg som jag tärnar fint. Det här är ett bra grundrecept på paj som alltid funkar och som jag vill påstå är idiotsäkert. Sen kan man förstås variera fyllningen. Eftersom pajskal är ganska fett och ”ohälsosamt” så väljer jag att inte göra den för tjock. Samtidigt är det ju så himla gott att jag inte vill utesluta den eller göra om den till någon ”nyttig” variant.

Pajskal:

100 g smör

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsnmjöl

ca 2 msk kallt vatten

Fyllning:

15 cm purjolök

1 paprika

240 g rökt kalkon (2 pkt smörgåspålägg)

2 dl riven ost (Västerbotten)

3 dl matlagningsgrädde (15 %)

3 ägg

0,75 tsk salt

1 tsk sambal oelek (kan uteslutas om man inte önskar hetta)

svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna smöret och arbeta ihop med mjölet, tillsätt vattnet och jobba snabbt ihop till en deg. Klä en pajform. Ställ den kallt ca 30 minuter. Nagga och förgrädda i ca 10 minuter.

Strimla purjon, tärna paprika och kalkon. Fyll skalet. Toppa med osten. Vispa ihop ägg, grädde och kryddor och häll över pajen. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. Låt gärna pajen sätta sig en liten stund innan servering.

Paj är perfekt att förbereda då det nästan är godare och fastare dagen efter!

Marockanskt långkok

3 Apr

Dags för en mustig gryta igen! Och den här gången var jag sugen på en chili utan bbq-smak. Så vad sägs om långkok med kryddiga toner och marockansk känsla?

img_6825

Det blir inte mörare än så här! Kan tänka mig att lite mörk choklad gör sig bra här i grytan också. Servera gärna med en tjock yoghurt som du smaksätter med färsk mynta, honung, limeskal och varför inte pistagenötter.

Högrevschili med marockansk känsla

Mustig och kryddig med sött inslag av aprikoser. Tillsätt chili om du vill ha hetta. Mums med ris och en kall mynta-lime yoghurt.

Ca 1 kg högrev

smör/olja att bryna i

2 gula lökar

2 stora vitlöksklyftor

2 morötter

15 torkade osvavlade aprikoser (de bruna)

2 tsk spiskummin

1,5 tsk ingefära

1,5 tsk kanel

1 tsk paprikapulver (rökt)

1 tsk garam masala

1 tsk socker

0,75 tsk salt

svartpeppar

4 msk tomatpuré

2 msk köttfond

1 burk krossade tomater (400 g)

ca 2 dl vatten

0,5-1 apelsin

Gör så här:

Putsa köttet och skär i grova bitar. Bryn hastigt i en stekpanna i smör/olja och addera de torra kryddorna. Häll över i din slowcooker. Addera grovt skivad lök, hackad vitlök, rejäla morotsbitar, tomatpuré, fond, krossade tomater och vatten. Låt gå på hög värme i ca 6 timmar. Rör runt ibland. När det återstår 1,5 timme, addera aprikoserna till grytan och plocka av locket. Smaka av med pressad apelsinsaft och mer salt.

 

Mozzarellabiffar & cheddarbakad potatis

26 Mar

Dags för lite fredagsmiddag eller kanske rent av helgmiddag! Idag får ni smaka på färsbiffar fyllda med mozzarella, soltorkad tomat och basilika som steks klara i en maffig gräddsås. Som tillbehör provade jag att fylla bakpotatis med cheddar och timjan. Kan meddela att även Wilton (3 år) åt som en vuxen karl av det här!

img_6709

God sås blir det med stekskyn som bas…

img_6716

Ostigt krämiga potatisar är aldrig fel.

img_6720

Mozzarellabiffar med soltorkad tomat och basilika

Färsbiffar blir snabbt festliga med den här fyllningen.

4 portioner

Biffar:

ca 500 g nötfärs el blandfärs

1 dl grädde

1 ägg

4-5 soltorkade tomater (Ridderheims)

1 pkt mozzarella

0,5 kruka basilika

ca 1 tsk salt

riktigt med nymald svartpeppar

(nästa gång adderar jag 1-2 msk oxfond och kanske lite dijon senap också)

smör/olja att steka i

Sås:

stekskyn

ca 1 dl grädde

ca 0,5 dl lätt crème fraîche

ca 0,5 dl färskost (vitlök gräslök)

2-3 tsk kikkoman soja

2-3 tsk oxfond

Gör så här:

Skär osten i små kuber, tärna tomaterna och strimla basilikan. Blanda färsen med detta samt grädde, ägg och kryddor. Forma biffar i valfri storlek. Stek dem i smör/olja på ganska hög värme tills de får vacker färg på båda sidorna. Addera grädde, fraiche och färskost i pannan tillsammans med soja och fond. Låt puttra några minuter.

Bakpotatis med cheddarost och timjan

Ett enkelt sätt att piffa upp den bakade potatisen och göra den krämigt smörig istället för så het och torr.

4 bakpotatisar

knappt 200 g cheddarost

0,5 kruka timjan

smör och grädde

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Tvätta potatisarna och picka dem väl en provsticka el gaffel. Baka dem mjuka i ugnen i ca 1 timme. Halvera potatisarna horisontellt och skrapa ur skalen lite slarvigt (låt lite potatis vara kvar längs vägarna som stöd). Lägg potatisen i en bunke och blanda med hackad timjan, riven ost (spara lite till topping), en stor klick smör och en redig skvätt grädde. Blanda runt och smaka av med flingsalt. Fyll skalen med röran och toppa med ost. Gratinera tills osten fått färg (ca 10 min).

Högrevschili med mörk choklad & lime

23 Feb

Det fina med den här typen av matlagning är definitivt  den minimala arbetsinsatsen. Att det dessutom nästan är godare i morgondagens matlåda (med nya tillbehör) gör inte saken sämre.

img_6317

Högrevschili med mörk choklad och lime

Numera gör jag alltid mina långkok i min slowcooker. Perfekt sätt att låta den göra jobbet hela dagen när man själv är iväg på andra äventyr. Enda nackdelen är möjligtvis att all vätska stannar kvar i grytan och det kan ibland bli lite väl mycket av den varan. Det kan vara att resultatet blir ett annat om du väljer att köra den här rätten i ugnen.

Hur som helst, choklad gör den här högrevschilin mustig och murrig. Älskar! Limen är pricken över i vid serveringen. Ett tips är att göra en guacamole med lite crème fraîche, limesaft, limeskal, hackad koriander, honung och salt och servera till – för det var grymt gott! Det finns utrymme för mer kryddning om så önskas!

ca 1 kg ekologisk högrev

smör/olja att steka i

1 gul lök

1 stor palsternacka

1 stor morot

1 liten sötpotatis

1 burk krossade tomater

1 flaska öl

1-2 chilifrukter

3 msk kalv- eller oxfond

1 msk spiskummin

2 tsk oregano

2 kanelstänger

2 lagerblad

svartpeppar och salt

ca 50 g mörk 70 % choklad

koriander, gräddfil eller crème fraîche samt limeskal till servering

Gör så här:

Skär köttet i portionsstora bitar och bryn dem hastigt i smör/olja i en stekpanna. Häll över dem i din slowcooker. Addera hackad lök och stora chunks av rotfrukterna. Tillsätt resten av ingredienserna förutom chokladen och ställ in din cooker på 6 timmar hög värme. Rör om ibland om du har möjlighet. Om du är hemma under tiden och tycker grytan känns vattnig så prova att ta av locket de sista timmarna. Smaka av med salt och peppar och låt chokladen smälta i grytan.

Servera med koriander, crème fraiche och limeskal och valfria tillbehör som ris, potatis i någon form, tortilla eller nachochips. Resterna av grytan är goda att mosa samman till en bolognese till spaghetti.

Nyårsmiddag

7 Jan

Vår varmrätt till nyår blev följande; helstekt oxfilé, smashed potatoes med ört-och vitlökssmör, ugnsbakade tomater,rödvinssås, samt murkelsås. Magiskt gott och en middag jag gärna äter igen, och igen och igen!

img_5853

Nyårsmiddag

Helstekt oxfilé

ca 1 kg hel oxfilé

soja, salt, svartpeppar, rosépeppar, olja och torkad timjan till marinering

smör/olja

Gör så här:

Marinera oxfilén i soja, salt, svartpeppar, timjan och olja några timmar i kylen. Låt den stå framme tills den blir rumstempererad. Bryn köttet runt om i smör/olja och gnid in den i rikligt med svartpeppar, krossad rosépeppar och salt. Stick in en termometer i köttbiten och grädda den till ca 56 grader på 200°. Vira in köttet i aluminiumfolie och låt det vila 15 min innan det skärs upp för servering.

img_5837

Murkelsås: 

(Originalrecept från Matplatsen.net)

smör att steka i

1 schalottenlök

1,5 dl finhackade murklor (köp en burk förvällda stenmurklor och skölj väl)

0,5 msk maizena redning

4 dl vispgrädde (eller 3 dl grädde och 1 dl crème fraîche)

0,5 grönsaksbuljongtärning (det blir kraftig svampsmak ändå)

ca 1 msk kikkoman soja

(ev salt) peppar

Gör så här:

Hacka murklorna fint. Fräs den hackade schalottenlöken i smöret och tillsätt murklorna. Låt fräsa några minuter och pudra sen över maizena. Häll på grädden och smula ner buljongtärningen. Låt såsen koka sakta under omrörning minst 15 minuter så den tar smak och får tjock konsistens. Smaka av med soja, salt och peppar.

img_5835

Rödvinsås gjorde värdparet ungefär efter det här receptet. Vi tyckte den var helt okej, speciellt god blev den ju tillsammans med allt det andra. Har du tips på en magisk rödvinssås så hojta gärna till! Jag såg nu att tidningen Buffé tagit fram (enligt dem) det ultimata receptet på rödvinssås, så det ska jag prova vid tillfälle.

img_5831

Dränkta i smör – så galet gott!

Smashed potatoes med ört-och vitlökssmör

(Originalrecept från Catarina König på Ellematochvin.se)

Värdinnan freestylade lite, så se måtten som ungefärliga. Galet goda och smöriga blev de iaf! Ett alldeles förträffligt sätt att ta vara på gårdagens kokta potatisar dessutom. Kryddsmör kan man alltid smaksätta lite efter humör och tycke – labba lite och ta gärna flera olika kryddor. Det är dessutom gott att lura ner finriven parmesan i örtsmör – tycker jag. Panko ger god frasighet för den som önskar det.

16 mindre (färsk)potatisar

100-150 g mjukt smör

2 pressade vitlöksklyftor

ca 1,5 dl finhackad persilja

ca 3 repade kvistar färsk timjan

en nypa salt

ev en näve finriven parmesan

panko och flingsalt att toppa med

Gör så här:

Mosa ihop smör och kryddor (samt ost) till ett örtsmör. Koka potatisarna mjuka. Lägg upp potatisarna i en ugnstålig form och pressa till varje potatis med baksidan av en gaffel eller stekspade så att de blir bestämt nertryckta, dvs smashed. Klutta smör på varje potatis och avsluta med att strö panko över – om så önskas. Toppa med lite flingsalt. Skicka in i ugnen på ca 200° i ca 10 minuter. Om du får smör över är det gott till köttet!

 

Köttfärs bombay

11 Dec

Att krydda upp köttfärsröran eller såsen lite mer än vanligt är ett enkelt sätt att variera denna klassiker. Prova gärna den här urgoda kombinationen av varma kryddor, russin och jordnötter. Inte alls dum så här års! Vi åt denna med bakad potatis och crème fraîche men det passar ju lika bra med ris, gryn, mos eller pasta. Det som jag gillar med färsröror är att de är så tacksamma att återanvända på ett nytt sätt (om man gör en stor sats) som rester. Tänk lasagne, makaronilåda, rislåda, omelette, pannkaksrulle, piroger , varma mackor, pizza eller variera bara tillbehören till, så har man halva middagen gjord till flera av veckans middagar – fast med variation!

img_5018

Köttfärsröra bombay

Varma och kryddiga toner sätter julig smak på den här goda röran. Vill du ha mer hetta så addera chili el sambal oelek. Vill du dryga ut med mer grönsaker så passar riven morot bra. Det är säkert gott att ersätta mjölkprodukterna med kokos-mjölk/grädde också.

smör/olja att steka i

500 g nötfärs (eller annan valfri färs)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 paprika

2 tsk garam masala (kryddblandning som finns att köpa färdig)

1 tsk curry

salt, svartpeppar, kryddpeppar och lite kanel

1 msk Kikkoman soja

1 msk oxfond

1 msk chilisås

1 dl crème fraîche lätt (15 %)

0,5 dl grädde

0,5-1 dl vardera av russin och torrostade jordnötter

Tips! Mango chutney, sweet chilisås, skivad banan och rostad kokos är goda tillbehör.

Gör så här:

Finhacka lök, vitlök och paprika och fräs tillsammans med färs och torra kryddor tills färsen är genomstekt. Addera soja, fond och chilisås och därefter fraiche och grädde. Låt puttra några minuter eller tills vätskan har reducerats lite. Smaka av och blanda ner russin och jordnötter.

Oxfilépasta med svamp

1 Dec

En rackarns god klassiker bjuds det på idag. Hoppas ni provar och ger tummen upp. Det gjorde mina gäster. Oxfilé, champinjoner, bacon, lök och goda kryddor sätter spinn på den här gräddigt goda rätten.

img_4773

Hoppsan, vi var glupska och slukade allt innan jag hann fota rätten med spaghettin. Så kan det gå! Parmesan och färsk oregano är inte dumt till, ett tips bara. Och ett annat tips är att en hutt Cognac aldrig är fel i en sån här sås.

Oxfilépasta med svamp

Perfekt fredagsmiddag. Lite lyxig men ändå inte krånglig och för snofsig. En riktig favorit med typisk ”Johanna touch”.

4-5 portioner

Marinerad oxfilé:

450 g oxfilé

0,5 dl rödvin

1 msk kikkoman soja

1-2 msk bbq sås

1 finhackad vitlöksklyfta

svartpeppar

Sås:

250 g champinjoner

1 pkt (140 g) bacon

smör att steka i

1 paprika

1 lök

2 dl vispgrädde

1,5 dl lätt crrème fraîche

2 msk oxfond

1 msk kikkoman soja

svartpeppar

chiliflakes om hetta önskas

parmesan och färsk oregano till servering

Gör så här:

Strimla köttet och lägg det i en påse. Tillsätt vin och kryddor och låt marinera, gärna någon timme iaf.

Hetta upp två stekpannor. Grovhacka svampen och fräs den i en torr panna tills vätskan försvinner. Knaperstek under tiden hackad (el klippt) bacon i den andra pannan. Tillsätt en klick smör i svamppannan och addera finhackad lök och paprika. Låt fräsa några minuter. Blanda samman med baconet och ställ åt sidan.

Stek nu köttet i smör på ganska hög värme i några minuter och blanda sedan ner svamp- och baconfräset. Tillsätt grädde, fraiche,  fond, soja och peppar och låt puttra samman. Smaka av. Servera med nykokt pasta och riven parmesan och gärna färsk oregano!