Archive | Bakverk & dessert RSS feed for this section

Morsdag

28 Maj

Grattis alla mammor!

Nu känns det verkligen som pajtider. Finns knappast något snabbare, enklare och godare att bjuda på så här års. Alla klarar av mina recept, så in i köket och baka paj till mamma idag tycker jag.

Här kommer några favoriter i repris!

Rabarber- och jordgubbspaj

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Så himla somrig och god. Alldeles perfekt idag!

Knäckig ananaspaj

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Glöm paj med burkananas. Det här smakar karibisk sommar och är så förbannat gott! Perfekt när man vill överraska med någon ”ny” paj.

Drottningpaj med vaniljsås

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Mina favoritsmulor och min vaniljsås som är så enkel och god att du aldrig köper färdig igen.

Hallonsmulpaj med choklad

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Att toppa smulpajen med hackad choklad är en mycket god idé.

Ha en fin söndag i solen bästa läsare!

Muffinsdagen

27 Maj

Då var den här, självaste muffinsdagen.

Egentligen är ju muffins eller framförallt cupcakes bästa bakverket eftersom man ofta får både kaka, fyllning och frosting i samma bett, borde inte bli bättre än så. Ändå är det inte riktigt mitt favoritbakverk, kanske kan det ha att göra med alla år av trendiga cupcakes som liksom blev för mycket till slut? Men en riktigt välgjord cupcake tackar jag trots allt inte nej till. Vi tar och gräver i arkivet och ser vad vi hittar för gott!

Prinsess cupcake

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Helt vansinnigt god och ett måste till vårens och sommarens fester!

Maräng cupcakes

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Det blir lätt lite stökigt och geggigt med en marängtårta så fort man börjar skära i den. Portionsformat löser den biten galant! Gästerna kan ju också få toppa sin alldeles egna cupcake om du preppar med olika frukter, bär, krämer, såser, grädde, glass, chokladkross, nötkross, strössel osv.

Mini Kladdmuffins med lakritsfudgeglasyr

-Vem gillar inte kladdkaka, dessutom toppad med en god glasyr?

Chocolate nutella fondant fluffins

-Namnet säger väl allt egentligen. Men tänk dig en chokladmuffins fylld med både nutella och dumle och dessutom toppad med nutella och grädde. Kärlek!

Kolabrownie med dumlefras

20 Maj

Det florerar mycket olika ”hybrid-kladdkakor” på nätet nu, vilken fantasi folk har alltså! På bloggen systranasdrömmar.blogg.se hittade jag en hel del mumsigt och idag har jag inspirerats därifrån.

IMG_7629

Dagens recept är en hybrid av kolakakor och kladdkaka och för att maxa har jag toppat med dumle snacks, rice krispies, lime och mjölkchoklad. De stillar sötsuget kan jag meddela!

Dumle snacks har samma goda dumlesmak som originalgodisarna men de är mindre kladdiga och samtidigt frasiga. Och för att förstärka just frasigheten så adderade jag rice krispies. Och för att poppa och lyfta det hela rent smakmässigt – så tog jag i vanlig ordning citrus till hjälp.

IMG_7634

Kolabrownie med dumlefras

Botten består av kolakaka. Fyllningen kladdkaka och toppingen frasig dumle och mjölkchoklad. Det blir segt, kladdigt, frasigt och sött i samma godbit! Blir det för sött för dig så ersätt mjölkchokladen med 70 % mörk choklad.

Botten:

100 g smör

1 dl strösocker

2,5 dl vetemjöl

2 msk ljus sirap

1 msk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna smöret och blanda ihop samtliga ingredienser till en deg. Tryck ut till en botten i en klädd form (22 x 22 cm). Förgrädda i ca 7 min tills den får lite färg.

Kladdkaka:

100 g smör

2 ägg

2,5 dl strösocker

1 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Smält smöret. Vispa under tiden ägg och socker någon minut. Blanda ner resten av ingredienserna. Bred ut jämt över botten och fortsätt grädda i ca 10-15 minuter eller tills ytan stannar.

Topping:

1 påse Dumle snacks (175 g)

1,5 dl rice krispies

skal av 1 lime

200 g mjölkchoklad (eller 70 % choklad för en mindre söt kaka)

1 msk naturell olja

Gör så här:

Hacka dumle snacksen i mindre bitar och strö dem över kakan medan den är varm (så fastnar de i kakan av värmen). Låt svalna.

Strö över puffarna och limeskalet. Smält chokladen och blanda med oljan och ringla över kakan. Det gör inget om den inte täcks helt, det är fint när lite av ingredienserna syns igenom. Ställ kallt att stelna. Skär upp i bitar och servera!

Chokladbollens dag

11 Maj

Jag rullar ganska mycket hälsosamma chokladbollar här hemma. De är så förbannat goda! Ofta adderar jag rivet skal av 1 apelsin och det är en riktigt bra smakförstärkare.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nuförtiden ser man ju både chokladbollskaka, chokladbollstårta, chokladbollsrulltårta och fyllda chokladbollar av olika slag. Meeeeen, helt ärligt så går jag inte igång på så många av dem (det känns för mäktigt och för mycket??), förutom de man man fyller med Nutella – det är ju min svaghet tyvärr. Och vill du själv fylla med kletig Nutella så klicka ut små kluttar på bakplåtspapper och frys in dem en stund tills de stelnar. Sedan är det superlätt att rulla in dem i smeten.

Allergivänliga och nyttiga kokosbollar

Krämiga och söta chokladbollar med mycket god kokossmak.

Tips! Smaksätt med rivet skal från en apelsin eller addera en nypa vaniljpulver.

2,5 dl (glutenfria) havregryn

0,75 dl mjuk kallpressad kokosolja (jag blandar med och utan smak av kokos)

8 färska dadlar, urkärnade

2 msk espresso

1,5 msk kakao

en nypa salt

kokos att rulla i

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en krämig smet. Rulla små bollar i kokos och förvara i kylen el frysen.

Daim fudge brownies

8 Maj

När Daniel fyller år skickar jag alltid med lite hembakat till laget. Många spelare köper ju tårtor men som ni vet föredrar ju vi andra godsaker. Förutom en form med passionsmazariner så råddade jag ihop en plåt med ljuvligt chokladiga daim fudge brownies med lite apelsin i.

IMG_7521

Knappt så jag hann fota dem mellan griniga barn och morgonstress innan de for vidare till fotbollsarenan. Men provsmaka hann jag definitivt och de är helt makalöst goda och fudgiga! Den knapriga daimen på toppen ger verkligen det lilla extra.

Det är lätt hänt när man bakar brownies att kakan är lite ”torrare” i kanterna och kanske fortfarande kladdig i mitten. Det här är sällan något problem då de flesta föredrar lite olika konsistenser, så då finns något för alla. Men skulle mitten vara kletig så ät bitarna halvfrusna så löser sig det problemet lättare. Och om botten i misstag bli övergräddad så har man ju fudgeglasyren som räddar upp den.

IMG_7518

Daim fudge brownies

Riktigt chokladiga, kladdiga och knapriga av damen på toppen. Vansinnigt goda och mäktiga dessutom så du får ut många små bitar. Jag är ju svag för kombinationen med apelsin men den kan enkelt uteslutas.

Browniesmet:

300 g mjukt smör

4 dl socker

2 dl mjukt farinsocker

1 dl ljus el mörk sirap

2 rågade krm salt

2 tsk vaniljsocker

6 ägg

3 dl kakao

3 dl vetemjöl

100 g ljus choklad (valbart)

Glasyr:

150 g smör

1,5 dl grädde

200 g ljus choklad (exempelvis Fazer blå)

100 g mörk hackad 70 % choklad (exempelvis Fazer premium)

en nypa salt

skal av 1 apelsin

ca 18 droppar apelsinarom (från Panduro)

3 dubbeldaim (à 56 g)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Kaka: Vispa smör, socker, farin, sirap, salt och vanilj krämigt. Vispa snabbt ner ett ägg i taget. Blanda mjöl med kakao och sikta ner det i smeten. Hacka chokladen och blanda väl. Klä en ugnsform (minst 24 x 31 cm) med bakplåtspapper i botten och häll ner smeten jämt.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Den är klar när den stelnar till en aning på ytan och precis släpper kanterna. (Den ska inte vara skvalpig i mitten men lite får den dallra). Låt svalna helt.

Glasyr: Smält smör, grädde och choklad i en kastrull på låg värme under omrörning tills allt har smält till en kräm. Smaka av med salt och apelsin. Mixa fudgen snabbt med stavmixer tills den går ihop och tjocknar. Bred den över kakan. Toppa sedan med hackad daim och låt stå i kylen några timmar eller över natten. Går bra att frysa in.

Tips! Jag hade apelsinsocker hemma som jag strödde över daimbitarna. Det gör man enkelt genom att blanda störsocker med rivet apelsinskal.

Mazarinrutor med passion

25 Apr

Sur passion är en riktig hit tillsammans med söt mazarin. I dagens recept labbade jag alltså ner passionsfrukt och apelsinzest i mitt recept på mazarinrutor som jag tidigare laddat upp här på bloggen och så toppade jag med både passionsglasyr och passionscurd. Varför spara på smakerna liksom? Sååååå gott!

IMG_7398

Älskart!

IMG_7401

Mazarinrutor med passion

Jag älskar en god och saftig mazarin. Passionen ger en frisk fläkt till den här klassikern – som här är bakad som en stor kaka vilket gör den mycket lätt, snabb och praktisk att baka då du kan skära precis så små eller stora bitar du vill.

Botten:

2,5 dl vetemjöl

150 g tärnat smör

0,5 dl strösocker

0,5 tsk vaniljsocker

Fyllning:

300 g riven mandelmassa av god kvalitet

100 g  mjukt smör

0,5 dl strösocker

2 ägg

4 msk vetemjöl

ca 2 msk passionsfrukts saft utan kärnor (Tips! jag använder fryst passionsfrukts puré som jag tinar. Vet att Ica och Garant har varianter som fungerar alldeles utmärkt).

skal av 1 apelsin

1 tsk vaniljsocker

Glasyr:

ca 3 dl florsocker

0,5 tsk vaniljsocker

passionsfrukts saft

gärna passionscurd att ringla över

Gör så här:

Blanda snabbt ihop ingredienserna för botten till en deg och låt den vila inplastad i kylen i ca 1 timme. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 175-200° vanlig ugnsvärme. Kavla eller tryck ut degen till en botten i en liten form (19 x 19 cm) klädd med bakplåtspapper, nagga och förgrädda i ca 10 minuter, eller tills botten har lite lite färg.

Vispa ner smöret i den rivna mandelmassan följt av sockret, vaniljsockret, ett ägg i taget och mjölet samt passionen och zestet. Fördela smeten i formen och grädda ytterligare ca 20-25 minuter tills ytan har vacker färg. Låt svalna en aning.

Blanda ihop en trögflytande glasyr på florsocker, vaniljsocker och passions saft. Fördela den över kakan. Klutta ut lite curd och dra försiktigt ut den till ett dekorativt mönster. Låt kakan vila i kylen inför servering. Skär upp i rutor. Går bra att frysa in.

Snabb lakritscheesecake

21 Apr

Den här turbosnabba desserten hittade jag inne på Elle Mat & Vins hemsida hos Catarina König. Jag gjorde den efter påskmaten när gästerna väntade i köket – så snabblagad är den!

IMG_7280

Skulle du råka avsky lakrits så ersätt den med någon annan smaksättning eller låt krämen smaka vanilj. Det funkar ju det med. För variation kan man ju också variera bärsåsen, jag är sugen på att göra en passionsfruktssås. Digestivekex ersätts enkelt av andra kex, smulade drömmar är nog en hit tror jag.

IMG_7281

Snabb lakritscheesecake

Enkelt behöver inte vara tråkigt, den här är väldigt krämig och vansinnigt god med fina smaker. Passar lika bra att servera i små glas som på assietter och kan göras i riktigt små portioner om det skulle önskas, som på en buffé exempelvis.

6-8 portioner

Cheesecakekräm:

150 g färskost (Philadelphia)

3 msk florsocker

1 tsk lakritspulver (jag använder Kung Markatta)

1 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde (flytande)

Crunch:

ca 6 digestivekex (eller andra goda kex)

Hallonsås:

150 g hallon

1 tsk florsocker

Garnering:

saltlakritsströssel

citronmeliss

mini maränger (min tillsats)

Gör så här:

Vispa färskost med florsocker, lakrits och vanilj. Tillsätt grädden och vispa till en tjock krämig smet. Fyll ev en spritspåse med smeten så blir det mindre kladd.

Krossa eller mortla kexen lätt och fördela i glas.

Tina hallonen och koka upp dem under 1 minut (livsmedelsverket rekommenderar det på köpta frysta hallon). Blanda ner florsocker och pressa genom en finmaskig sil. Kasta kärnorna. Hinner du så låt såsen kallna.

Toppa smulorna med krämen, skeda över lite hallonsås (precis innan servering!) och avsluta med att garnera med strössel, meliss och maränger. Klar att servera!