Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Lakritskladdkaka

Dags för en till lakritskladdkaka. För att det är SÅ gott.

Den här ganachen är verkligen en favorit. Krämig men fast på kakan, perfekt om du frågar mig. Bäst blir den på 60 % choklad. Och i ett annat sammanhang kan man skippa lakritsen el droppa i lite pepparmyntsolja.

Lakritskladdkaka

Kakornas kaka – om du älskar lakrits. Kladdkaka med lakrits, toppad med en len och chokladig lakritsganache. En dröm helt enkelt. Bäst serverad med vispad grädde el vaniljglass.

Tips! Förstärk lakritssmaken genom att garnera med lakritsströssel av något slag. (Krossad tyrkisk peber funkar också).

Kladdkaka:

150 g smör

1 msk lakritsgranulat (el 2 msk lakritspulver)

3 ägg

4,5 dl strösocker

3 dl vetemjöl (180 g)

6 msk kakao (36 g)

1,5 tsk vaniljsocker

2 krm salt

Ganache:

75 g smör

75 g vispgrädde

1,5 tsk lakritsgranulat (el 1 msk lakritspulver)

150 g hackad mörk choklad 60 %

en nypa flingsalt

saltlakritsströssel till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.

Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.

Smält smöret med granulatet så det löses upp. Blanda ner resten av ingredienserna och häll smeten i formen. Grädda i 20-25 min eller tills ytan precis stannat när man skakar formen. Låt svalna och kallna.

Smält smör, grädde, granualt och salt till ganachen och låt det nå kokpunkten. Lägg i chokladen och låt stå en kort stund innan du rör ganachen slät. Bred den över kakan. Låt stå framme ca 20 min, och ställ sedan kakan i kylen för att stelna. Garnera med lakritsströssel.

Seg mandelpaj

Den här kakan har jag bakat till min pappa sedan jag var tonåring. Det är en av hans favoriter nämligen och traditionsenligt bakar jag den varje midsommar. Men nu även på mitt café. För vem älskar inte en seg mandelpaj? Ibland ska man bara inte krångla till det.

Och missa för guds skull inte receptet på punschglassen längre ner!

Riktigt fin tantfika det här! Förr bakade jag alltid den i en pajfom men det är faktiskt smidigare i en springform.

Seg mandelpaj/mazarinpaj

Det här är ett urgammalt veckotidningsrecept som jag nu har jag uppdaterat en liten aning. Det här är en väldigt enkel men supergod paj som har en seg konsistens, frasig topp och god mandelsmak. Som varaition kan man givetvis byta ut mandeln mot exempelvis hasselnötter.

Tips! Gillar du lite mer att tugga på så mal inte mandeln för fint. Servera gärna pajen med grädde el glass. Min senaste obsession är PUNSCHGLASS och den gör du så här:

Vispa 5 dl vispgrädde med 1 tsk vaniljsocker och 1 krm salt. Vispa ner 1 burk kondenserad sötad mjölk samt 4 msk punsch. Frys ner.

1 paj

Pajbotten:

150 g smör

0,5 dl socker

3 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

Fyllning:

150 g sötmandel (gärna rostad i ugnen)

2 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vanilsjocker

1 krm salt

Florsocker och vispad grädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme. Klä en springform (24 cm) med bakplåtspapper.

Rör smör och socker smidigt, rör ner mjöl och bakpulver och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen till botten och 2 cm hög kant i formen. Mal/mixa mandeln. Du väljer själv hur fint malen du vill ha den. Vispa ägg och socker pösigt med vanilj och salt och rör ner mandeln. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Passa att den inte blir för mörk. Den ska få lite färg och ytan ska nästan stanna när man skakar formen. Låt svalna och sikta sedan över florsocker. Servera med vispad grädde. Går finfint att frysa ner.

Chokladbotten till siffertårta

När äldsta sonen fyllde år kom vi överens om en siffertårta. Min första faktiskt. Min plan var att göra en morotskaka men han ändrade sig till en chokladtårta. Och till en sån här tårta ville jag ha en stabil, god och saftig botten som är lite tyngre än en ”torr och luftig” variant.

Recept hittade jag på bloggen Erikas fikastund.

Chokladbotten till siffertårta

En 8:a är väldigt tacksam att laga. Den här satsen blev lagom till en springform på 24 cm och en på 22 cm. Botten är saftig och lagom tung. Inte luftig som en ”prinsessbotten” men inte eller kompakt som en brownie.

Tips! På nätet finns enkla och hjälpsamma tips på hur man skär ut siffror av en tårtbotten. Mittendelarna på den här 8:an är fina att använda till minitårtor – kanske till födelsedagsbarnet självt. Man kan också frysa in det som blir över och använda i exempelvis dammsugare el dessert i glas.

120 g smör

150 g mörk choklad

1,5 dl vatten

1 dl kaffe

3 dl strösocker

2,5 dl gräddfil el crème fraîche

2 ägg

330 g vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.

Klä två springformar med bakplåtspapper (24 cm och 22 cm), el klä en ugnsform på ca 25 x 35 cm.

Smält smör, hackad choklad, vatten, kaffe och socker i en större kastrull. Ta av från värmen och låt svalna. Rör ner ägg och gräddfil. Blanda samman de torra ingrediensera och vänd ner dem i kakan. Vispa ev sakta samman till en klumpfri smet. Häll smeten i formarna/formen och grädda i ca 20-25 minuter el tills en sticka kommer upp torr. Låt svalna helt. Går jättebra att förbereda 1-2 dagar före kalaset. Ev kan man förvara den i kylen. Skär ut din önskade siffra och dela botten i två delar. Jag delade först de runda bottnarna i två bottnar, la dem på varandra och använde ett glas för att sticka ut mittenpartiet. Skär bort lite av övre kanten på den större botten och lite av den nedre kanten på den mindre botten så passar de ihop perfekt.

Om man vill så kan man ju faktisk skippa att dela botten i två delar och istället gröpa ur små hål i kakan med hjälp av en potatisskalare. Hålen fyller man sedan med något gott som krämig ganache, nutella blandat med lite ovispad grädde, apelsincurd, vaniljkräm, dulche de leche el vad man nu gillar….

*Jag fyllde min tårta med samma gamla fyllningar och smaker smaker som jag använt så många gånger förut; hallon och nutella. Recept på hallongrädde, gör en dubbelsats. Recept på nutella cheesecake mousse, gör en dubbelsats. MEN, jag vill poängtera att jag tyckte den var lite lite för lös, blev aldrig helt fast i konsistensen. Ska dock också påpeka att jag använde mascarpone och inte philadelpia – vilket kan vara orsaken. Adderade dessutom 100 g mörk smält choklad. Blev himla god men som sagt, inte så tjock som jag önskade.*

Key lime pie i glas

Söker du en god, fräsch och riktigt enkel dessert att trolla fram på kort tid, som dessutom imponerar på gästerna? Fortsätt läsa!

Key lime pie i glas

Superfräsch och riktigt god dessert som både är snabb och enkel att laga.

8 mindre glas (många liknande recept är beräknade till 4 men det blir alldeles för mycket per portion tycker jag)

150 g digestive kex

50 g smält smör

(ev 1 tsk kanel)

1 burk sötad kondenserad mjölk (ca 400 g)

2 lime

2 dl vispgrädde

0,5 tsk vaniljsocker

gärna färska hallon men inget måste

Gör så här:

Mixa kexen och blanda med smält smör och ev kanel om du vill krydda till det lite.

Blanda samman den kondenserade mjölken med skal och saft av 1,5 lime.

Vispa grädden luftig med vaniljsockret.

Varva smulor, ”limekräm” och grädde i små glas. Eventuellt tillsammans med färska hallon. Lättast går det med spritspåse om glasen är smala. Man kan också lägga ett lager kex, kräm och grädde i glasen om man föredrar det. Garnera med rivet skal från den sista limehalvan. Servera direkt el förvara i kylen några timmar innan servering.

Glutenfri daimtårta med hasselnötsbotten

Gillar du mjuksega bakverk med mycket smak av nötter? Då kommer du gilla den här naturligt glutenfria kakan. Häng med så får du receptet!

Glutenfri daimtårta med hasselnötsbotten

Segmjuk botten med mycket smak av hasselnötter toppas med en nutellaganache och vispad grädde samt knaprig dajm. En söt, men ack så god tårta. Perfekt för nötälskaren!

Tips! Bryt av det söta genom att låta hallon, lingon el vinbär göra daimen sällskap!

Botten:

3 ägg

2 dl strösocker

1 dl farinsocker

1 tsk vanilsjocker

1 krm salt

200 g krossade (finhackade) hasselnötter

Hasselnötsganache:

50 g vispgrädde

100 g Nutella

1 nypa salt

Topping:

2 dl vispgrädde

50 g mascarpone (kan uteslutas och ersättas med grädde)

1 tsk vaniljsocker

1 dubbeldaim

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 175-200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en springform (24 cm) med bakplåtspapper.

Vispa ägg, socker, vanilj och salt pösigt. Vänd ner nötterna. Häll smeten i formen och grädda i ca 30 minuter. En provsticka ska komma upp nästan torr (lite geggig är okej, bara den inte är löst kladdig). Låt svalna.

Värm grädde och salt till ganachen och vispa ner nutellan. Låt svalna och bred över kakan.

Vispa grädde med mascarpone (ger grädden lite stabilitet) och vaniljsocker. Bred ut över kakan. Toppa med hackad daim.

Citron- & limepaj

Glad påsk kära bloggvänner!

Det här receptet från Arla har jag bakat i många många år och det passar så himla bra nu till påsk med sin fina syrliga smak. Vad fikar ni helst till påsk? Hos oss brukar det bli antingen något syrligt med smak av lime, citron el passion el också något väldigt chokladigt! Fast helst alltihop såklart… Och alltid mer godis än vad man planerat, haha!

På bilden har jag garnerat pajen med hallongrädde, jag gjorde 1/2 sats) och chokladägg.

Citron- och limepaj

God och fint balanserad paj med krämig fyllning.

Tips! Snyggast bitar skär man i kakan när den är frusen. Den går med andra ord bra att förbereda!

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Klä en springform (24 cm) med bakplåtspapper.

Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg.

Tryck ut degen till botten och kant i formen. Låt vila i kylen ca 30 min.

Vispa ägg och socker pösigt. Rör i resten av ingredienserna till fyllningen och häll i pajformen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min. Låt kallna.

Servera med vispad grädde.

Kladdmuffins med lakrits

Skulle du nu avsky lakrits – så sluta inte läsa här. Det här receptet blir väldigt gott även utan lakrits, det är bara att utesluta. Men för oss som älskar det där svarta guldet är det här en riktig godbit.

Det här grundreceptet på chokladganache är min absoluta favorit och jag använder det ofta. Den är förstås supergod men också både krämig och fast nog för att man ska kunna skära ut snygga bitar (om man täcker en hel kladdkaka med den).

Kladdmuffins med lakrits

Tips! Skippa lakritspulvret om det inte faller dig i smaken. Det blir supergott ändå. Och då kan man ju lägga krut på att servera någon smaksatt glass till om man vill. Gillar du mint framför lakrits så kan du droppa i lite pepparmyntsolja i ganachen och sedan garnera muffinsen med krossad polka.

12 st

100 g smält smör

2 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

4 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

1,5 tsk lakritspulver

0,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Ganache:

50 g smör

50 g vispgrädde

1,5 tsk lakritspulver

0,5 krm salt

100 g mörk choklad 60 %

Flingsalt el lakrits-el salmiakströssel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en muffinsplåt med muffinsformar.

Vispa ägg och socker pösigt och blanda ner det smälta smöret. Sikta ner resten av ingredienserna till muffinsen och blanda väl. Fyll formarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.

Koka upp smör, grädde, salt och lakritspulver i kastrull el i mikron. Hacka chokladen (om du inte använder pellets) och häll blandningen över chokladen. Låt stå en par minuter och rör sedan ganachen slät. Rör inte för mycket. Fyll en spritspåse med ganachen och fördela den över muffinsarna. Garnera och låt stelna i kyl.

Kalaskakor

Kalaskakor är precis vad det låter som. Kakor perfekta för kalas! Kul att baka med barnen – om man har det tålamodet och roliga att garnera.

Kalaskakor

Fin deg som ger kakor som håller ihop på ett bra sätt. Inte möra kakor som bara går sönder men inte heller knaprigt hårda. Stansa ut figurer i kall deg, baka av och sätt samman med sylt el nutella. Garnera med kristyr och strössel. Kakorna kan förberedas 1-2 veckor före kalset och kakor som blir över kan frysas (med fyllning och garnering).

Tips! Jag har genom åren alltid samlat på mig fina pepparkaksformar (utstansare) i olika figurer, storlekar och format så fort jag sprungit över någon. Himla smidiga att ta fram när det vankas kalas och barnen har särskilda önskemål på text el tema på bakverk. Toppen att använda till platta marsipanfigurer också och inte bara pepparkakor.

300 g vetemjöl

100 g florsocker

200 g tärnat smör

2 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

1 ägg (om du lagar halvsats kan du ta en äggula)

en nypa salt

ev vatten

Fyllning och garnering:

Fast marmelad el nutella

kristyr

strössel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 175 – 200 grader vanlig ugnsvärme.

Blanda mjöl, socker, vanilj, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt smöret och arbeta samman till en smulig deg. Addera ägget och blanda snabbt till en smidig deg. Tillsätt vatten om degen inte går ihop. Platta ihop degen och ställ den kallt i minst 30 minuter. Ta fram lite deg i taget så den håller sig kall, och kavla ut lagom tunt. Stansa ut figurer och grädda på plåtar klädda med bakplåtspapper. Kakorna är klara när de har försiktigt med färg i kanterna. Det tar olika länge beroende på storlek, men räkna med ca 5-10 minuter ungefär. Låt kallna.

Lägg samman två kakor med marmelad el nutella. Spritsa ut kristyr på kakorna och garnera med strössel.

Glutenfria citronkladdmuffins med hallon & crumble

Ännu ett nytt recept, jag är on fire nu! 🙂 Idag bjussar jag på ett glutenfritt recept som verkligen fick topp-poäng av mina glutenfria kollegor och jag måste säga att man inte ens märker att de är gjorda på glutenfri mjölmix. Cafékunderna verkar lyriska för jösses vad jag har bakat många av dessa muffins, redan!

Catrin – detta recept är till dig 😁

Det här är ingen torris, tack å lov! Sådana klarar vi oss utan. Konsistensen är som en fast men ändå saftig kladdkaka och crumblen på toppen är förstås lite smuligt knaprig.

Långt namn på supergoda muffins!

Glutenfria citronkladdmuffins med hallon och crumble

Supergoda! Ingen märker att de är glutenfria. De har fräsch citronsmak och hallonen är verkligen pricken över i:et. Havrecrumble tillsatte jag för att leka lite med konsistensen. Jag tycker det är smidigt att baka dem i muffinsformar då de blir alldeles lagom stora och kan förvaras i frysen.

Tips! Jag använder Pirkka ljus glutenfri mjölblandning som innehåller ris-, potatis-, och majsmjöl samt psyllium. Den finns knappast i Sverige men sök en motsvarande produkt.

14 st

200 g smält smör

4 dl strösocker

3 ägg

3 dl glutenfri ljus mjölblandning (Pirkka)

1 citron

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

hallon (ca 3 st per muffins, frysta går bra)

Crumble:

50 g mjukt smör

1 dl glutenfria havregryn

4 msk glutenfri ljus mjölblandning (Pirkka)

4 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 175-200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en muffinsplåt med muffinsformar. Använd samma två gånger el använd två plåtar om du har. Alternativt använder du stadiga muffinsformar på en vanlig plåt.

Balnda samman smör, socker, ägg, citronskal och saft, mjöl, vanilj och salt till en smet. Fyll en spritspåse med smeten. Fyll botten på muffinsformarna med lite smet. Fördela cirka tre hallon i varje form och fyll på med mer smet, ca 2/3 av muffinsformen ska vara fylld.

Blanda samman ingredienserna till crumblen och fördela den över muffinsen.

Grädda i mitten av ugnen ca 18-20 minuter. De ska få lite färg och kännas något fasta på ytan, men övergrädda inte. De ska trots allt vara lite kladdiga. Låt svalna och kallna. Servera med grädde el glass.

Mina bästa frasvåfflor

Världens bästa och enda recept på frasiga våfflor som du någonsin behöver. Den 25:e mars är våffeldagen här, mums!

Mina bästa frasvåfflor

Världsbäst! Otroligt frasiga och sjukt goda. Det går utmärkt att halvera receptet för 6-7 laggar. Vissa järn behöver smöras, andra klarar sig helt utan och ger frasigare våfflor utan smör. Prova dig fram med ditt järn, men våga grädda väl.

Tips! Till påsk och jul är det väldigt gott att addera ett ark (0,5 g) saffran.

Ca 12 laggar

4 dl vispgrädde

3 dl naturellt bubbelvatten

1 msk strösocker (går jättebra att utesluta)

1 tsk vaniljsocker (går också bra att utesluta)

0,75 tsk salt

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Grädde, yoghurtglass, vaniljglass, sylt, bär eller frukt till servering

Smör till våffeljärnet

Gör så här:

Vispa grädden till fasta toppar. Blanda bubbelvatten med socker, vanilj och salt i en separat skål. Sikta ner vetemjöl blandat med bakpulver. Vispa samman med grädden.

Värm våffeljärnet och pensla det med smör. Räkna med att det går åt ungefär 0,75 dl smet per våffla. Grädda våfflorna gyllene, vågra grädda väl.

Våfflor bör serveras omgående för att fraset ska bibehållas. Lägg dem inte ovanpå varandra utan en och en på ett galler så mjuknar de inte. Det går att spara våffelsmet i kylen till nästa dag.