Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Cookie cakes med marshmallows, daim & dumle

Sega kakrutor i långpanna med julgodisrester, hur låter det? Inte alls dumt om du frågar mig. Barnsligt gott, mjukt, segt och lite salt förstås. Och ett bra sätt att ta tillvara dom där godisresterna från julens godistillverkningar…

Cookie cakes med godis

Som kakor, fast i rutor och proppade med godaste godisarna. Barnsligt gott, lite knaprigt i kanterna och segt i mitten. Toppade med flingsalt för den där goda balansen!

15 rutor (ugnsform ca 20 X 30 cm)

225 g smält smör

2 dl strösocker

2 dl mjukt farinsocker

1 tsk vaniljsocker

2 krm salt

1 ägg

1 äggula

300 g vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

100 g ljusa chokladknappar

100 g mörka (60%) chokladknappar

1 rågad dl minimarshmallows

12 st dumlekolor

Garnering:

5 st hackade dumlekolor

1 hackad dubbeldaim

0,5 dl mörka chokladknappar

0,5 dl vita chokladknappar

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 175-200 grader vanlig ugnsvärme. Klä en mindre ugnsform/långpanna med bakplåtspapper.

Blanda samman smält smör med allt socker, ägg, vetemjöl, salt och jäsmedel till en deg. Blanda även ner choklad , dumle hackade i 3 delar och minimarshmallows. Tryck ut degen jämnt i formen.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter el tills ytan fått en gyllene färg och kakan känns stabil. Ta ut ur ugnen och toppa genast ytan med all garnering medan kakan fortfarande är varm så smälter de fast. Låt svalna och skär i rutor. Goda precis som de är el med glass. Funkar fint att frysa ner.

Citronkärleksmums

Vi fortsätter på temat citron tycker jag. Det är ju ändå citrusfrukternas prime time nu.

(Receptet är inspirerat av Citronkärleksmums från Lindas bakskola).

Citronkärleksmums

Om du gillar frisk citron så tror jag att du kommer älska den här mjuka kakan med en tydlig smak av citron. Som en blond version – eller som en kusin till mockarutan kan man väl säga.

Botten:

4 ägg

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

150 g smält smör

1 citron + grädde

5 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 krm salt

Glasyr:

ca 350 g florsocker

1 msk vaniljsocker

75 g smält smör

ca 60 g citronjuice

Garnering:

riven kokos

skal av 0,5 citron

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme. Klä en mindre långpanna 25 x 35 cm med bakplåtspapper.

Tvätta citronen och riv skalet fint med ett rivjärn. Pressa saften ur citronen, väg vätskan och fyll på med grädde tills totalvikten är 150 g. (Hur mycket grädde som behövs beror på hur stor din citron är). Blanda med det smälta smöret och zesten.

Vispa ägg och strösocker pösigt. Rör ner vätskan. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten.

Bred ut smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 15-20 min (el längre) tills den känns fast, har fått fin färg och en provsticka kommer upp torr.

Blanda alla ingredienserna till glasyren i en skål. Anpassa mängden florsocker och citronjuice så att konsistensen blir trögflytande och lagom bredbar.

Bred ut glasyren över kakan och strö över kokos och riv över lite citronskal. Låt stelna i kylen. Skär kakan i rutor med en vass kniv när glasyren stelnat. Kakan går bra att frysa ner. (Tina dock inte i mikron).

Dansk citronkaka

Så mjuk, saftig och god med en fin citronsmak.

Idag är receptet inspirerat från från en app jag varmt kan rekommendera; (väldigt välgjorda smakrika recept på engelska) Love Manuela.

Jag har ett litet knep som jag använder mig av när jag gör florsockerglasyer….se tipset i receptet nedan!

Dansk citronkaka

Mjuk och luftigt saftig på samma gång. En riktig citrondröm.

Kakan kräver några små extrainsatser men det är väl precis därför som den är så god också.

Tips! Gör florsockerglasyren tjock, och mikra den sedan några sekunder så den blir lite varm och aningen lösare. Då blir den lättare att hantera och hälla ut snyggt över kakan, men kommer också att vara tjock nog för att sedan stelna snyggt på kakan och inte bara rinna av el kladda.

Kaka:

125 g finriven mandelmassa

200 g strösocker

200 g mjukt smör

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

(1 krm citronsyra, kan skippas)

skal av 2 citroner

5 ägg

2 dl/120 g vetemjöl

75 g potatismjöl

1 msk bakpulver

50 g citronjuice (från ca 1 citron)

100 g rumstempererad crème fraîche

Citronsirap:

80 g citronjuice

50 g florsocker

Citronglasyr:

Tunn el tjock glasyr, välj själv!

Ca 150-300 g florsocker

Ca 25-50 g citronjuice

Skal av 0,5 citron

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.

Kaka: blanda och sikta vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en skål.

Rör mandelmassa, smör, socker, vanilj och syra ljust och krämigt några minuter. Vispa ner ett ägg i taget, skrapa kanterna rena mellan varven. Blanda ner citronjuice och fraiche, följt av mjölblandningen. Rör bara tills allt är blandat. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen tills kakan är genomgräddad, ca 40 minuter.

Koka samman sirapen under ca 2 minuter. Stick hål i den varma kakan med en gaffel och skeda över sirapen. Låt svalna helt.

Blanda socker och juice till glasyren tills du har en ganska tjock och trögflytande glasyr. Här kommer ett bra tips; värm glasyren i mikron ca 10 sekunder så blir den lite rinnigare och enklare att hälla över kakan, men den kommer också sedan att stelna fint på kakan så att du kan skära ut fina bitar. Garnera med citronskal.

No bake vit chokladcheesecake

Om du gillar enkel bakning och dessutom vit choklad – ja då tror jag du kommer gilla det här receptet! Som en trevlig bonus i dessa dyra eltider så behöver du inte ens sätta på ugnen.

No bake vit chokladcheesecake

Frasig botten (som inte blir stenhård i kylen) och en krämig (men fast) vit chokladfyllning. Jag smaksatte fyllningen med apelsin, men du kan lika gärna låta bli el välja lime- el citronskal istället.

Tips! Variera efter årstid! Välj pepparkakor till botten under jul och kombinera med apelsinskal i fyllningen. Välj limezest under sommarmånaderna och toppa kakan med ett härligt bär-berg! Kanske kan kakan vara god att servera utan zest men istället med marinerade bär el sötsyrlig bärkompott.

Botten:

75 g smält smör

200 g digestive kex

Fyllning:

250 g vit choklad

200 g Philadelphia ost naturell

100 g mascarpone ost

300 g (3 dl) vispgrädde

1 tsk citronjuice

1 tsk vaniljsocker

ev skal av 1 apelsin (el citron/lime)

valfri garnering

Gör så här:

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform på 24 cm. Lägg en remsa tårtplast längs med formens innerkant (den behöver inte spännas fast).

Smält smöret och mixa kexen fint, blanda och tryck ut till en botten i formen. (Det här får tårtplasten att hållas på plats).

Smält den vita chokladen. Vispa grädden ganska fast med vanilj. Vispa båda ostarna krämigt och vispa sedan ner den varma chokladen följt av grädden och citronsaften. Smaksätt med zest och bred ut smeten jämnt i formen. Ställ kakan i kylen, gärna över natten för att stelna.

Kakan går bra att frysa ner vid behov. Tina den långsamt i kyl inför servering.

Lingondessert i glas

Har du också ett gäng pepparkakor kvar från julen? Då har jag ett tips på hur du kan använda dem.

Den här desserten må vara julig men den är inte mindre god för det. Väldigt snabblagad också!

För fyra st;

*smält 25 g smör och blanda med 75 g mixade pepparkakor.

*Vispa samman ca 150 g grädde med 50 g mascarpone och 0,5 tsk vaniljsocker.

Varva sedan smulor, spritsad gräddkräm, (frysta) lingon och dulce de leche (uppblandad med lite flingsalt) i glas.

Klart!

Saffranscookies

Inte helt fel att dra fram dessa fullproppade cookies till julfikan. De är packade med smaker som saffran, tranbär och pistage.

Saffranscookies

Fullsmockade cookies med julig touch. Lite knapriga i kanterna och mjuksega i mitten.

Tips! Vill du maxa lyxen? Doppa ena sidan i smält vit choklad (gärna tempererad) och strö över lite strössel.

ca 17 st

0,5 g saffran (1 påse) + 1 tsk sprit el apelsinjuice

150 g mjukt smör

1,5 dl strösocker

1 dl mjukt farinsocker

1 ägg

4 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1,5 tsk bakpulver

1 krm salt

100 g vita chokladknappar

1 dl torkade tranbär

ca 25 g pistagenötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Blanda saffran med sprit el juice och låt stå och dra en stund.

Blanda sedan saffransvätskan med smör, socker, farin, ägg, vanilj, bakpulver och mjöl till en deg. Tillsätt choklad, tranbär och grovt hackade pistagenötter och arbeta snabbt in dem i degen.

Forma ca 17 bollar av degen (ca 50 g st) och platta till dem lite lätt. Fördela kakorna på två plåtar klädda med bakplåtspapper.

Grädda i ca 10 min el tills kakorna har lite färg i kanterna. Låt svalna.

Pepparkakskola

Min absoluta favoritkola till jul är lakritskola. Men eftersom variation förnöjer så kokar jag gääääärna en perfekt pepparkakskola också. Kola håller mycket längre än vad man kan tro, upp till 3 månader faktiskt – så ingen idé att skjuta upp det är baket inte.

Recept från bloggen erikasfikastund.

Pepparkakskola

En ljuvlig kola men den rätta julsmaken. För mig är den perfekta kolan seg, håller formen och tar en stund att tugga sig igenom. Då ska man koka kolan till 126-127 grader. Och jajamensan, du ska ha en termometer hemma för att det varje gång ska bli lika bra. Jag har sett att många recept anger en temperatur på 123-124 grader men då blir kolan för mjuk och mjäkig – enligt mig, och tappar lättare formen. Sen ska man ha med sig att termometrar kan diffa lite – så hitta den perfekta temperaturen hemma hos dig genom att testa dig fram.

Tips! En kola bör kokas på medelvärme och bara röras i nu och då (inte hela tiden) men då ska man också se till att komma åt botten ordentligt. Vill man slippa skära i kolan så finns det silikonformar man kan hälla upp kolan i och det gör man smidigt med en knäcktratt. När kolan stelnat ordentligt ”ploppar” man bara ur den ur formarna.

100 g smör

3 dl strösocker

140 g ljus sirap (1 dl)

2 dl vispgrädde

2 tsk pepparkakskrydda (se hemlagat recept under detta recept)

en rejäl nya flingsalt

Gör så här:

Blanda alla ingredienser i en kastrull förutom pepparkakskryddan. Koka kolan på medelvärme, rör då och då i botten och låt den bli ca 126 grader. Rör ner kryddorna strax före temperaturen är nådd. Häll ner kolan i en lämplig form, klädd med bakplåtspapper el använd en knäcktratt och häll kolan i silikonformar. Låt svalna och stelna i rumstemperatur.

Hemlagad pepparkakskrydda:

Gott och bra recept där du själv väljer hur stor 1 del är (men exempelvis 1 msk).

4 delar malen kanel

4 delar malen ingefära

3 delar nystött kardemumma (köp inte färdigmortlad)

3 delar malen nejlika (mortla gärna själv, men färdigmalen går utmärkt)

Gör så här:

Blanda!

Chokladcheesecake

Nämen hörrni! Den här, den här är för oss chokladälskare.

Chokladcheesecake (no bake och utan gelatin)

Den här cheesecaken är drömgod! Fyllningen bakas utan ugn och kräver inget gelatin heller. Fyllningen är härligt chokladig, krämig och fast så fina bitar kan skäras ur kakan. Här har jag använt mig av en tunn browniebotten, men du kan lika gärna göra en kexbotten så blir hela kakan no bake. Kakan är mäktig och räcker till minst 12 portioner.

Tunn browniebotten:

125 g smält smör

1 dl strösocker

1 dl farinsocker

2 ägg

0,75 dl/30 g kakao

1,5 dl vetemjöl (el Pirkka glutenfri mjölmix)

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Cheesecakefyllning:

300 g 70 % choklad (av bra kvalitet)

250 g Philadelphiaost (naturell)

250 g (1 burk) mascarpone

170 g florsocker

0,5 dl (70 g) ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1 msk kakao

2 dl vispgrädde

en nypa salt

Vispgrädde, ev hallon och hackad el riven choklad till servering

Gör så här:

Browniebotten: Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm).

Blanda samman (med elvisp går bra) samtliga ingredienser till botten och bred ut jämt i formen. Grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen el tills botten känns fast och precis har stannat när man gungar formen. Låt kallna. Lossa botten och lägg botten på ett serveringsfat och spänn fast en justerbar tårtring, klädd med tårtplast på insidan. Alternativt – skär runt botten med en kniv utan att öppna formens spänne. Klä in formens kanter med tårtplast. Nu har du en form att gjuta moussen i så tårtan blir rak och fin.

Cheesecakefyllning: Smält chokladen. Vispa samman resten av ingredienserna med elvisp el i en köksassistent tills fyllningen är krämig och lite fluffig. (1-2 minuter kanske). Vänd ner chokladen. Nu ska du ha en ganska fast kräm. Bred ut fyllningen jämnt på den kalla botten. Täck med plast och kyl över natten el åtminstone ett gäng timmar. Garnera och servera!

No bake citroncheesecake utan gelatin

Jag har länge sökt efter det ultimata receptet på en citroncheesecake och jag tror jag har hittat det! Det som fångade mitt intresse för just det är receptet är den produkt som håller smeten stabil utan gelatin. Nyfiken på vilken? Marsan snabb vaniljsås pulver, och det funkar.

Recept från http://www.cookiesandsweets.se (men med några småjusteringar från min sida).

No bake citroncheesecake (utan gelatin)

Säg hej till en mjukt krämig men fast och stabil no bake cheesecake med fräsch smak av citron. Så god! Den hemliga ingrediensen i fyllningen är Marsan snabb vaniljsås pulver.

Botten:

300 g digestivekex

150 g smält smör

Cheesecake:

250 g mascarpone

350 g philadephiaost, naturell

3 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde

saften från 2 citroner (ca 100 g)

5 msk Marsan snabb vaniljsås pulver

Topping: (kan skippas och ersättas med bara finrivet citronskal)

50 g grädde

50 g lemon curd

25 g mascarpone

1 tsk florsocker

0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm. Klä insidan med tårtplast.

Mixa digestivkexen fint och blanda med smöret. Tryck ut till en botten i formen, men pressa inte till för hårt.

Vispa mascarpone, philadelphia, florsocker, vaniljsocker och grädde till en fast kräm. Vispa ner citronjuicen samt marsanpulvret. Fördela den tjocka cheesecakekrämen i formen och jämna till ytan. Plasta, ställ i kylen över natten, el minst 4-5 timmar.

Vispa samman samtliga ingredienser till toppingen och spritsa ut som garnering på kakan. Toppa med citronskal och citronmeliss.

Pumpkin pie och garneringstips

Halloween närmar sig och jag har provat baka pumpapaj! Det är ju lite speciellt, det kan jag erkänna. Sött, kryddigt och olikt allt annat. Kul att äta en gång om året. En amerikansk tradition, men det vet du säkert redan.

När du ändå är igång och kokar pumpapuré så baka även mina goda pumpacupcakes – som påminner en hel del om morotskaka.

Receptet på själva fyllningen är från bloggen brinkenbakar.se men botten bytte jag ut då originalet inte föll mig i smaken riktigt.

Pumpapaj

Len och kryddigt söt fyllning som smakar bäst med lite grädde på toppen. En paj för halloween!

Botten:

100 g smält smör

200 g mixade digestive kex

Fyllning:

400 g pumpapuré (skala butternut pumpa och skär köttet i mindre bitar. Koka dem mjuka i vatten. Häll av vattnet och mixa till en puré).

400 g sötad kondenserad mjölk (1 burk)

2 ägg

2 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 krm mald nejlika

1 krm kryddpeppar

0,5 tsk muskot

0,5 tsk salt

Garnering:

vispgrädde smaksatt med vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 160 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm. Klä även insidan.

Blanda smör och kexsmulor och tryck ut till en botten.

Blanda pumpapuré med kondenserad mjölk och mixa slätt. Rör ner äggen och till sist kryddorna och saltet. Häll smeten i pajskalet. Grädda i 20-35 minuter. (Enligt originalreceptet 15-20 minuter men för mig tog det 35 min). Fyllningen ska ha satt sig när man rör formen, men inte få färg eller spricka. Låt pajen svalna helt till rumstemperatur och servera med vispgrädde.

Så här enkelt gör du egna små pumpor att garnera dina halloween bakverk med. Allt du behöver är (tajt plasthandske) orange och grön sockermassa (finns på bakhyllan i matbutiken) samt en rundformad tandpetare/cocktailpinne.

Forma en kula av orange sockermassa i önskad storlek. Gjut försiktigt fåror uppifrån och ner med tandpetarens sida. Lägg ner kulan på en bit bakplåtspapper. Gör ett hål i mitten av pumpan (det är nu den får sin fina form) med tandpetaren och tryck ner en liten ”pinne” av grön sockermassa.