Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Glutenfria cheesecakepajrutor med äpple

Lämna ett svar

Så. Himla. Gott.

Älskar att äppelsäsongen är här!

Glutenfria cheesecakepajrutor med äpple

Himla goda helt enkelt!

Tips! Ersätt mixen med vetemjöl om du inte behöver baka glutenfritt.

Äppelfyllning:

3-4 smakrika äpplen

2 tsk strösocker

1-2 tsk kanel

0,5-1 tsk nymald kardemumma

Ev en god sylt (äpple el aprikos) kan utslutas

Cheesecakefyllning:

340 g Philadelphiaost

65 g strösocker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

Pajdeg:

350 g glutenfri mjölmix (Pirkka) el vetemjöl om det inte behöver bli glutenfritt

100 g strösocker

100 g mjukt farinsocker

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

225 g smält smör

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en ugnsform (ca 23 x 35 cm) med bakplåtspapper.

Skölj äpplena, kärna ur och tärna dem. Blanda med socker och kryddor.

Vispa samman ingredienserna till cheesecakefyllningen.

Blanda samman ingredienserna till pajbotten.

Tryck ut 2/3 av degen till en botten i formen.

Häll över cheesecakefyllningen.

Fördela äppelbitarna över fyllningen. Klutta ev ut lite syltduttar här och var.

Smula resten av degen överst och skicka in i ugnen i ca 25 min el tills kakan har fin färg och har satt sig. Låt svalna helt och kyl gärna före servering. Går bra att frysa in.

Glutenfri morotsrulle

Lämna ett svar

Nu på hösten smakar morotskaka extra gott. Och den här glutenfria morotsrullen är inget undantag.

Nuförtiden tar jag ofta hjälp av chat gpt för att ta fram nya recept, speciellt glutenfria, men man måste hela tiden vara på sin vakt och vägleda och lita på sin magkänsla. 30 års erfarenhet av bakning säger en del… Nu sitter receptet, här kommer det.

Glutenfri morotsrulle

Faktisk saftig (och inte alls smulig!), lätt kryddig och god rulltårta med smak av morotskaka. Jag adderar rivet apelsinskal till färskostkrämen för det tycker jag passar perfekt till hösten.

Tips! Ersätt apelsinskal med citron- el limeskal för en annan tvist och smakupplevelse.

Botten:

4 ägg

100 g strösocker

60 g farinsocker

1,5 tsk vaniljsocker

135 g finriven morot

80 g Pirkka ljus glutenfri mjölmix

35 g maizena

2 tsk bakpulver

1 rågad krm xantangummi

0,5 tsk husk

2 tsk kanel

1 tsk nystött kardemumma

1 rågad krm malen ingefära

1 krm salt

40 g neutral matolja

Frosting:

100 g mjukt smör

165 g florsocker

1-2 tsk vaniljsocker

200 g Philadelphiaost

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Klä en 30 × 40 cm plåt med bakplåtspapper.

Vispa ägg, socker, farin och vaniljsocker pösigt, ca 5 minuter. Blanda Pirkka-mix, maizena, bakpulver, xantangummi, husk, kryddorna och salt.

Sikta ner de torra ingredienserna i äggvispet och vänd försiktigt. Vänd ner olja och sist morot.

Bred ut smeten jämnt på plåten.

Grädda 9-11 minuter. Ta ut den så fort den är genomgräddad och lätt gyllene. Låt svalna.

Vänd upp den på ett nytt sockrat bakplåtspapper.

Vispa mjukt smör, florsocker och vanilj riktigt vitt. Vispa ner färskosten.

Bred krämen över botten. Riv över apelsinskalet. Rulla ihop från långsidan. Går bra att frysa ner hela rullen och skära rutor medan den är fryst.

Äppelrutor med mandel

Lämna ett svar

Dessa sega äppelrutor med mandel vill ni absolut baka! Sjukt goda 😊

Äppelrutor med mandel

Mandelmjöl och mandelmassa gör dessa rutor oemotståndliga! De är sega, mjuka och saftiga på samma gång.

Smet:

135 g smält smör

4 dl strösocker

4 ägg

2,5 dl vetemjöl

2 dl mandelmjöl

100 g grovriven mandelmassa

1 msk vaniljsocker

1 msk Disaronno amaretto/mandellikör (kan uteslutas)

2 tsk bakpulver

1-2 krm salt

Fyllning:

4 äpplen

1,5 tsk strösocker

1,5 tsk kanel

0,75 tsk nymalen kardemumma

Mandelspån

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en mindre bakplåt (ca 25×30 cm) med bakplåtspapper.

Blanda samman ingredienserna till smeten och bred ut i formen.

Kärna ur och tärna äpplena (behöver inte skalas). Blanda med kryddorna och stick ner i kakan. Toppa med mandelspån.

Grädda i ca 25 minuter el tills kakan fått fin färg, känns fast och en sticka kommer upp fuktig men inte kletig.

Servera gärna med grädde, vaniljsås el glass.

Går bra att frysa ner.

Blåbärspaj

Lämna ett svar

Skogen är full är blåbär så ut och plocka! Finns inget mysigare än att njuta av en god paj efteråt.

Blåbärspaj

Det här är en paj med ett generöst lager bär och en god deg uppepå! Jag har sötat bären försiktigt och använt bara lite potatismjöl för att få en krämig bärfyllning.

600 g blåbär

2 msk strösocker

1 msk potatismjöl

Deg:

150 g smör

1,5 dl strösocker

3,5 dl havregryn

2 dl vetemjöl

0,5 dl ljus sirap (70 g)

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Lägg bären i en pajform. Strö över potatismjöl och socker, blanda.

Blanda det mjuka smöret med resten av ingredienserna till en deg.

Fördela degen över bären.

Grädda pajen mitt i ugnen i ca 25 min eller tills pajskalet har en gyllenbrun färg. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Glutenfria lakritskladdisar med hallon

1 svar

Choklad, lakrits och hallon är en kombination som får smaklökarna att dansa!

Glutenfria lakritskladdisar med hallon

Sega browniekladdisar med fin lakritssmak och den där uppiggande effekten som hallon har. Lite vaniljgrädde till servering och drömfikat är bra nära.

Tips! Funkar jättebra att frysa ner. Och vill du så kan du skippa hallonen.

12 st

200 g smör

100 g 60-70% choklad

1,75 dl strösocker

1 dl mjukt farinsocker

3 ägg

1 dl glutenfri mjölmix (Pirkka)

1 dl kakao (40 g)

0,75 dl potatismjöl

2 msk lakritspulver

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Lakritsganache:

50 g vispgrädde

2 tsk lakritspulver

50 g smör

50 g hackad mjölkchoklad

50 g 60-70 % choklad, hackad

0,5 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 175-200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en muffinsplåt med muffinsformar.

Smält smöret med chokladen och blanda ner resten av ingredienserna, ev med elvisp. Fyll en spritspåsen med smeten och fyll botten på formarna. Tryck mer tre frysta hallon i varje form och toppa med resten av smeten.

Grädda i ca 10 min el tills kladdisarna nästan har stannat till på ytan och bara lätt vobblar. Låt svalna.

Blanda grädden med lakritspulvret. (Det är bäst att göra det momentet först så att lakritspulvret inte sedan klumpar sig i mikron). Klicka ner smör och salt och värm till nära kokpunkten. Häll över chokladen, låt stå en kort stund och vispa/rör slätt. Fyll en spritspåse och toppa muffinsarna med en generös dos ganache. Ställ i kylen för att svalna.

Garnera med lakritsströssel, salmiakflakes el liknande samt gärna frystorkade hallon.

Vegansk chokladkräm

1 svar

Här kommer ett gott och enkelt tips på en vegansk dessert i glas, med få ingredienser dessutom!

Perfekt som dessert el på vilket dessertbord som helst där det finns allergiker. Den här är nämligen fri från gluten, mjölk, ägg och nötter.

Recept från Zofias kök, hon kallar den för chokladpudding.

Vegansk chokladkräm/chokladpudding

God för alla. Men det fina är att den är perfekt för allergiker då den innehåller så få ingredienser. Fast och krämig i konsistensen.

Tips! Du kan enkelt göra en större el mindre sats, beroende på hur många desserter du är ute efter. Hur många det blir? Det beror helt på storleken på dessertglasen!

Ca 6-8 st

200 g mörk choklad (mjölkfri) 60-70 %

500 g kokosmjölk

En nypa salt

Ev hemkokt sylt

Färska bär

Citronmeliss/mynta

Gör så här:

Värm kokosmjölk och salt till nära kokpunkten. Häll över hackad choklad. Låt stå en stund, vispa slät och mixa med stavmixer. Häll upp på glas, kyl, gärna över natten.

Toppa med en god hemkokt sylt och massor av färska bär, och gärna meliss el mynta.

Prinsessglass & pistageglass (utan glassmaskin)

Lämna ett svar

Jag lagar mycket glass och det är alltid kul att testa lite nya smakkombinationer.

Idag blir det två smaker som definitivt varit på tapeten ett tag – och gott blev det! Ingen glassmaskin behövs.

Prinsessglass

Älskar du också prinsesstårta? Och är smått besatt av marsipan? Nämen då är det här glassen för dig!

Tips! Självklart kan citronen bytas mot lime och den gröna marsipanen kan bytas mot annan färg – men jag tycker den gröna är godast.

5 dl vispgrädde

1 burk sötad kondenserad mjölk

0,5 krm salt

2 tsk vaniljsocker av bra kvalitet

Skal av 1 citron (ger fräschör till allt det söta)

Ca 150 g hallonsylt (gärna hemkokt som inte är så sliskig)

Ca 175 g grön marsipan

Gör så här:

Vispa grädde, socker, vanilj och salt till fasta toppar. Blanda ner den kondenserade mjölken och zesten.

Varva sedan glassmet med sylt och grovriven marsipan, gärna lite lättsamt slarvigt.

Ställ i frysen minst 4-5 timmar el längre.

Servera och njut!

Pistageglass

Mäktigt och sjukt gott, bör serveras i små portioner. Jag använder pistage essense från Myperfectday.se men den från Dr. Oetker som finns på bakhyllan i mataffären funkar också. De smakar lite olika men det hela är en smaksak!

5 dl vispagrädde

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 burk sötad kondenserad mjölk

200 g Pistagekräm (jag använde Pirkkas)

2 msk Disaronno (Amaretto)

Ca 2 krm pistage essens

Servera med kanderade pistagenötter (rosta nötter i en stekpanna med lite socker tills sockret smält) el salta pistagenötter

Gör så här:

Vispa grädde, vanilj och salt till fasta toppar. Blanda ner den kondenserade mjölken och vispa försiktigt ner pistagekrämen. Smaka av med mandellikören och essensen.

Ställ i frysen minst 4-5 timmar el längre.

Servera i små portioner toppat med hackade pistagenötter.

Snabba wienerbröd

Lämna ett svar

Färdigköpt smördeg, hemlagad vaniljsås, god sylt och bär är allt man behöver för riktigt goda ”wienerbröd”.

Tina fryst smördeg. Dela och kavla ut i önskad storlek. Skåra en kant och lägg fyllning innanför. Jag tog vaniljkräm, aprikossylt, stekt rabarber (i lite socker och citronsaft) samt frysta hallon. Pensla kanten med ägg.

Skjutsa in i ugnen i 15-20 minuter på 200 grader (el följ anvisningarna på smördegens förpackning). Kolla att de har fin färg under, de ska gräddas ordentligt så de blir frasiga och inte degiga.

Låt svalna, pudra med florsocker och njut av fraset, kladdet och smaken!

Wienerbröd äter man bums el samma dag. Mums!

Vit kladdkaka med bär och crumble

Lämna ett svar

En vit kladdkaka kan bli lite sött och tråkigt tycker jag. Men med bär och crumble så förvandlas det till något helt annat!

Vit kladdkaka med bär och kokos crumble

En pimpad klassiker! Hallon är fräscht till den annars ganska söta kombon.

Kladdkaka:

125 g smör

100 g vit choklad

1,5 dl strösocker

2 ägg

2,5 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Fyllning:

200 g hallon (och blåbär) (frysta)

1 tsk maizena

Crumble:

75 g mjukt smör

1 dl havregryn

1 dl kokosflingor

0,5 dl strösocker

0,5 ljust muskovadosocker

0,5 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 175/200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.

Smält smöret med chokladen och blanda ner resten av ingredienserna till kladdkakan. Häll smeten i formen.

Blanda bären med maizena och strö över kakan.

Blanda samman samtliga ingredienser till smuldegen och smula den över bären.

Grädda kakan i mitten av ugnen tills den sätter sig men är lite lätt vobblig i mitten, runt 30 minuter. Kolla kakan efter 25 min och addera minuter tills den är redo. Tiden i ugnen kan variera ganska mycket beroende på ugn och hur vattniga bären är.