Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Chokladtårta med hallon

Godmorgon vänner! Ni kanske undrar var fredagsrecepten – som brukar vara i samarbete med Ålandstidningen – är? Så här är det; jag försöker dra ner på arbetsbelastningen till 100 % och då var jag tvungen att kapa någonting. Så framöver kommer dessa recept komma varannan fredag så att jag hinner andas och umgås med familj och vänner också. Många helgdagar har gått åt i höst/vinter för att pussla samman alla jobb jag har.  Jag klagar inte, älskar alla mina uppdrag, men omgivningen är av annan åsikt 🙂

Idag publicerar jag ett recept som jag helt glömt bort, det har legat i utkasten länge redan. Den här tårtan påminner mycket om de tidigare chokladtårtor som jag har gjort, men den är med en ny tvist och blev dopptårta i november till ett av våra gudbarn. Här kommer receptet!

Provlagningstårtan. Jag åt tårta varje dag i en vecka tror jag, lyx!

Många gånger har jag letat efter den perfekta chokladtårtan med hallon. Aldrig har jag hittat den. Kombinationen saftiga och tunga chokladbottnar funkar nämligen inte med hallonmousse – den trycks nämligen bara ur tårtan och resultatet blir kaos. Nu har jag dock labbat ihop en tårta av flera befintliga recept och jag måste säga att den blev galet bra. Du kommer nog känna igen receptet men för min egen skull åker även den här versionen upp i receptbanken.

På väg till dopet ( i större format). På plats stack vi ner en vimpel med lillkillens namn.

Chokladtårta med hallon, 20 cm

Det här är en saftig, mäktig och chokladig tårta med fräschör från hallon. Den bör ätas rumstempererad, annars är fyllningarna ganska fasta. Och kom ihåg att höga, mäktiga tårtor räcker till fler än man tror, speciellt om de är med på en buffé.

Saftig chokladbotten:

Den här satsen ger 4 finfina bottnar till en hög tårta.

123 g vetemjöl

168 g strösocker

45 g kakao

0,75 tsk bakpulver

0,75 tsk bikarbonat

0,5 msk vaniljsocker

0,5 tsk salt

62 g rumstempererade ägg

131 g rumstempererad mjölk

67 g neutral olja

112 g kokhett kaffe

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 20 cm. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör ihop till en tjock, jämn smet. Tillsätt kaffet, lite i taget, och blanda. Fördela den tunna smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter el tills kakan är fast och en sticka kommer upp torr. Låt svalna helt. Frys in vid behov. Skär bort ev ojämnheter överst på tårtan och dela i 4 jämna bottnar.

Smörkräm:

Saltigt chokladig, fluffigt luftig och godare än vad smörkrämer brukar vara tycker jag. Räcker till 1 lager i tårtan, tunna varv att stryka tårtan med samt till dekorering.

150 g mjölkchoklad

0,5 msk vaniljsocker

75 g äggvita

110 g strösocker

1 nypa salt

150 g osaltat smör, rumsvarmt

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den försiktigt över vattenbad eller i mikron. Låt den svalna till ljummen temperatur. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål. Sätt skålen över vattenbad och värm tills alla sockerkristaller har smält. Vispa med en handvisp mellan varven. Ta bort skålen från värmen, vispa med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Vispa ner smöret, lite i taget, och därefter chokladen. Det går bra att göra fyllningen dagen innan och ha den stående i rumstemperatur. Den blir mycket smidigare att jobba med då.

Hallonkompott:

Frysta hallon hallon bör enligt rekommendation kokas. Men för att hallonen inte ska bli en lös soppa så har jag adderat gelatin. Kompotten är väldigt försiktigt sötad eftersom jag vill ha mycket fräsch syra till den söta tårtan.

125 g hallon

2 tsk strösocker

0,5 gelatinblad

Gör så här:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten under 5 minuter. Koka upp hallonen med sockret under minst 1 minut. Krama ur gelatinbladet och låt det smälta i hallonen. Låt svalna och kallna.

Frosting:

Den här frostingen är tänkt för att bryta av lite i tårtan. Ungefär hälften går åt till fyllning, resten kan du garnera tårtan med.

100 g mjukt smör

1 dl florsocker

100 g Philadelphia ost

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa smör, florsocker och vanilj luftigt. Vispa ner färskosten.

Garnering:

Färska hallon och ev andra bär.

 

MONTERING

Dela botten i 4 jämna bottnar.

Spritsa el bred ut ett jämt lager smörkräm på första botten.

Lägg på en ny botten.

Spritsa en kant av smörkrämen runt ytterkanten av botten och fyll innerdelen med hallonkompotten.

Lägg på en ny botten.

Spritsa en kant av smörkrämen runt ytterkanten av botten och fyll innerdelen med frostingen.

Lägg på den sista botten och ställ tårtan kallt en stund.

Stryk tårtan med smörkräm.

Garnera med smörkräm, frosting och generöst med färska hallon.

(Hållbar flera dagar i kylen och kan även frysas om du får bitar över. Tina den långsamt.)

Kanelbullar med vaniljkräm

Om du känner för att uppdatera bullbaket nästa gång så kan jag rekommendera att koka vaniljkräm till kanelbullarna. Det blir vansinnigt krämigt och gott! Jag gjorde enligt följande recept…..

Kardemumma, kanel och vanilj är en underbar kombo!

Som ni kan se gjorde jag inte alltför många bullar med vaniljkräm – det här receptet blir nämligen primafina klassiska kanelbullar också, och man gillar ju variation! Frysen är uppfylld och nu har jag fika redo varje gång vi får besök ett tag framöver.

Kanelbullar (med vaniljkräm)

Saftiga, krämiga och smakrika bullar. En riktig favorit som blir lika god utan vaniljkrämen då det inte snålats på fyllning.

Vaniljkrämen räcker till ungefär hälften av bullarna, resten av bullarna kan man alltså göra klassiska kanelbullar av.

ca 30 bullar

Bulldeg:
5 dl kall mjölk

50 g jäst

1 msk nystött kardemumma

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

0,5 tsk salt

150 g mjukt smör

11-13 dl vetemjöl special

Fyllning:
250 g mjukt smör

200 g mandelmassa

1 dl strösocker

1 dl farinsocker

1 msk vaniljsocker

3 msk kanel

Vaniljkräm: (räcker till ca hälften av bullarna)

1,5 dl mjölk

1,5 dl grädde

2 äggulor

3 msk strösocker

2 tsk majsstärkelse

1 tsk vaniljsocker

Sockerlag:
1 dl vatten

1 dl strösocker

Pensling och garnering:
1 ägg

pärlsocker

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken och blanda ner kardemumma, socker vanilj och salt. Blanda ner mjölet lite i taget samt smöret och knåda väl i maskin under minst 10 minuter, tills degen är mjuk och elastisk. Låt jäsa övertäckt i ca 1-2 timmar.

Vispa samman ingredienserna till fyllningen. (Om man vill kan man också riva mandelmassan över kanelsmöret när degen är utkavlad).

Kavla ut degen till en rektangel och bred ut fyllningen. Forma valfria bullar. Exempelvis kan du vika degen dubbel, skära ut 1,5-2 cm breda remsor, tvinna dem och snurra samman till en rund bulle. Lägg bullarna glest på plåtar klädda med bakplåtspapper.

Jäs bullarna under bakduk i 45-90 minuter. Sätt ugnen på 225° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Vispa samman alla ingredienser, förutom vaniljsockret till vaniljkrämen i en kastrull. Vispa under omrörning tills krämen tjocknat, koka någon minut. Vispa ner vaniljsockret och låt svalna helt. Sila om det behövs och häll upp i en spritspåse.

Koka upp vatten och socker till sockerlagen. Låt svalna.

Pensla bullarna med uppvispat ägg blandat med en liten skvätt vatten (så är den lättare att pensla ut). Om du vill fylla med vaniljkräm så tryck till en grop i mitten av bullarna (ex med hjälp av en liten kryddburk i glas) och fyll med vaniljkräm. Toppa bullarna med pärlsocker.

Grädda bullarna i 8-10 minuter el tills de har vacker färg. Pensla med sockerlag direkt efter gräddningen. Låt svalna. Bullar som inte äts upp samma dag bör frysas in. Tina dem långsamt el i en plast- el papperspåse i mikron, 5-10 sekunder i taget.

Rocky road med nutella

God jul bästa läsare! Hoppas ni får en magisk julafton och några lugna, mysiga och goda juldagar. Vi firar hemma i vårt eget hus för första gången och bjuder över våra familjer i omgångar. Kommer bli toppen! Saknar snön för den klockrena stämningen men den blir väl desto roligare och mer uppskattad när den väl dyker upp.

Jag skrev ju tidigare att jag var vansinnigt sugen på rocky road, julgodisets julgodis. Men jag klarar ju aldrig av att göra den enligt originalreceptet utan måste alltid tvista till det lite. Så här blev den i år!

Rocky road med nutella

Favoritgodis i ny tappning. Hoppas det ska smaka!

200 g choklad mjölkchoklad

200 g mörk choklad 70%

100 g nutella

en nypa flingsalt

20 Dumlekolor sunny orange

2 dl minimarshmallows

2 dl salta jordnötter

2 dl rice krispies

Dumlekolor, minimarshmallows, jordnötter och rice krispies till garnering

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den tillsammans med nutella i en skål över vattenbad eller under korta intervaller i mikron. Blanda samman samtliga ingredienser och häll över i en form klädd med bakplåtspapper. Garnera med lite av fyllningen. Låt stelna, gärna ute på vintertrappan eller i kylen. Skär i bitar.

Ischoklad med nutella

Den här julen har jag märkt en trend hos oss – jag föredrar alla gånger julgodis framför juliga bakverk. Kanske för att det är så lätt och gott att småäta av!

Degens smarriga julgodis kommer från Allt om Mat och det var perfekt att ta till när jag insåg att skafferiet var fullt av nutella.

Nytt på bloggen! Enklare blir det knappast – smält och häll upp – låt stelna i kyl -servera.

Dessa godisar har jag gjutit i silikonform. Enkla att ”ploppa ur” när de stenat ordentligt och man slipper slösa på ischokladformar – som annars är perfekta för julgodis med nutella, choklad och nougat i.

Ischoklad med nutella

Ta ischokladen till nya höjder med nutella – de blir sååå goda!

Va 35-60 st beroende på formarnas storlek

100 g mörk choklad 70 %

70 g kokosolja med neutral smak

175 g nutella (0,5 burk à 350 g)

Gör så här:

Hacka chokladen och smält tillsammans med olja och nutella, antingen på låg värme i en kastrull eller i mikron under kortare intervaller. Rör om tills det är en slät blandning. Häll upp i en spritspåse och fyll små silikonformar el ischokladformar. Låt stelna i kylen.

Kladdkakor

Idag infaller kladdkakans dag så det känns väl passande att tipsa om några goda kladdkaksrecept, eller hur.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Recept från tidningen Hembakat.

Mjölkchokladkladdkaka

Chokladigt krämig med god smak av ljus choklad. Jag ska erkänna att jag gjorde en minisats (1/3 av receptet) vilket blev 4 kladdmuffins. Så bakar jag ganska ofta eftersom någon också ska äta upp allt jag vill baka. Just nu är frysen belamrad av bär så där ryms knappast mer. Vill du bryta av den söta smaken så servera syrliga hallon och grädde/vispad crème fraîche till. En klassiker som alltid funkar.

1 kaka el 12 muffins

125 g smör
200 g mjölkchoklad (Fazer blå)
3 dl strösocker
2 msk kakao
1 -2 krm salt
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
2,25 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft eller vanlig ugnsvärme. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölkchokladen, bruten i bitar. Rör tills chokladen smält. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop allt till en slät smet. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, 22–24 cm i diameter. Använd kokos eller ströbröd eller spänn fast ett bakplåtspapper i botten. Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i 20–25 min beroende på hur kladdig du vill ha den. (Grädda muffins i ca 12 minuter). Låt den svalna i formen.

IMG_8880

Nougatkladdkaka

Om du älskar kladdkaka och nougat så är det här verkligen kakan för dig. Den är chokladig, kladdigt seg och har god nougatsmak. Jag serverade den med espressoglass men en klick grädde eller vaniljglass är minst lika gott till.

100 g smör

200 g nougat (finns på bakhyllan i guldigt paket av märket Odense)

2 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en kastrull. Bryt nougaten i bitar och låt den smälta i eftervärmen. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner dem i kastrullen. Knäck i äggen och blanda ihop till en smet.

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform som mäter 20-22 cm. Häll ner smeten och grädda i ca 20 minuter. Den är klar när ytan känns stabil. Låt svalna i formen. Servera rumstempererad el kyld.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kladdkaka med mjölkchokladmousse

Enkelt men ljuvligt gott! Klassisk kladdkaka i botten toppat med en krämig och chokladig ljus mousse. Lyxa till kakan genom att toppa med hyvlad choklad, krossade malteser, Daim, färska bär, kolasås, frukt, citronmeliss…..

Kladdkaka:

1oo g smör

2 ägg

2,5 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

1,5 tsk vaniljsjocker

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en mindre springform (20 cm i diameter).

Smält smöret. Blanda och sikta ner de torra ingredienserna samt äggen. Häll smeten i formen och grädda i ca 20 minuter i nedre delen av ugnen. Kakan är klar när ytan stannat. Låt svalna helt.

Mjölkchokladmousse:

100 g mjölkchoklad (Fazer blå)

2 äggulor

2 dl vispgrädde

Gör så här:

Vispa grädden fluffig. Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad eller i micron och låt den svalna lite. Rör snabbt ner (den rumsvarma)  äggulan i chokladen och tillsätt en klick av grädden under omrörning. Rör sedan ner chokladen försiktigt i den vispade grädden. Vispa inte!

Tips! OM olyckan är framme och moussen skär sig – ta det bara lugnt. Ställ hela skålen med mousse i mikron några sekunder tills den blir ljummen eller värm den i en kastrull under omrörning på låg värme. Låt den lösa ”moussen” svalna i kyl några timmar och vispa sedan upp den med elvisp eller ballongvisp.

Montering!

Toppa kladdkakan med moussen och ställ gärna kallt några timmar. Garnera med halverade malsteser, hyvlad choklad, hackad Daim, färska hallon eller vad du nu hittar på! Hela kakan går bra att frysa men låt den tina långsamt inför servering.

Chokladtryfflar

Den här tiden på året blir jag alltid extra chokladsugen. Behöver liksom ha något litet och naggande gott att mumsa på om kvällarna…. som – chokladtryfflar!

De här godingarna från arkivet hade jag inte tackat nej till nu.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det är lite kletigt att göra handrullade praliner i hemmaköket men du behöver inga speciella verktyg för att lyckas men ett par tajta plasthandskar och en dags framförhållning är bra att ha. (Platshandskar hittar du bland städartiklar i mataffären el på Clas Ohlson).

Glukossirap hittar du bland sirap i mataffären men det går att ersätta med flytande honung också – men då får man räkna med att det smaksätter tryffeln en aning.

Hemlagade tryfflar bör njutas nylagade men de håller flera dygn i kylskåpet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Om inte alla tryfflar går åt är det bara att lägga dem i frysen och ta fram vid behov när du vill göra varm choklad. Några tryfflar, het mjölk och vispgrädde på toppen blir riktigt god varm choklad!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mjölkchokladtryfflar med vanilj och salt

Ljus choklad, vanilj och salt är en grym kombination som hela familjen kommer gilla. Jag valde att använda Fazer blå då det är en av mina favoriter bland söt mjölkchoklad.

15-20 st

150 g mjölkchoklad

0,5 dl vispgrädde

1 tsk glukossirap

1 krm salt

ca 1/2 krm äkta vaniljpulver (malda vaniljstänger)

Lite smält choklad att rulla tryfflarna i

Florsocker eller kakao att rulla tryfflarna i

Gör så här:

Finhacka chokladen och lägg i  en liten bunke med tillhörande lock. Koka upp grädden med glukossirap, salt och vanilj i en liten kastrull och häll det över chokladhacket. Rör eller vispa tryffeln slät. Låt svalna och ställ i kylen över natten eller tills smeten är fast.

Ta på dig tajta platshandskar och rulla tryffeln till små kulor. Det är en fördel om du har det svalt i köket och dina händer inte är så varma. Ta lite smält choklad i handflatan och rulla snabbt tryfflarna en och en mellan händerna. Rulla dem därefter direkt i kakao eller florsocker. Chokladskiktet ger tryfflarna ett tunt skal som gör dem lättare att hantera. Förvara tryfflarna i kylen, servera nygjorda. Om tryfflarna ska stå framme en längre stund är det en fördel att lägga dem i små knäck- eller ischokladformar.

Chokladtårta (med zucchini)

Det kanske låter lite udda med zucchini i en chokladtårta men det är inte konstigare än morot i en morotskaka faktiskt. De smakar inget men ger en saftighet till tårtbotten.

Receptcred till briljanta Emma som driver bloggen Brinken bakar på Elle mat & vin.

Den här tårtan ingick i buffén på Walentins 3-års kalas – därav stjärnorna.

Chokladtårta (med zucchini)

Tunga saftiga chokladbottnar som möter en luftig chokladsmörkräm. Supergott!

Tips! Tårtan är godast rumstempererad.

Tårtbottnar:

125 g vetemjöl

30 g kakao

1 tsk bikarbonat

1 tsk espresso nescafe (kan uteslutas)

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1,25 dl neutral olja

100 g strösocker

75 gr ljust muscovadosocker

2 ägg

0,5 dl creme fraiche

200 g riven zucchini

100 g chokladknappar eller grovhackad choklad. (Kan uteslutas)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft.  Smörj två runda formar, ca 15 cm i diameter eller häll all smet i en form som mäter ca 22 cm. (Jag klädde min form med bakplåtspapper).
Blanda vetemjöl, kakao, bikarbonat, espressopulver, vaniljpulver och salt i en bunke.
Blanda olja, strösocker, muscovadosocker i en annan bunke. Tillsätt ett ägg i taget och rör om.
Tillsätt creme fraiche och riven zucchini och rör om tills allt är blandat. Blanda med de torra ingredienserna och rör om. Rör ner chokladen.
Grädda i ca 20-25 minuter för de små formarna el ca 35 min för en större. Prova med en sticka, den ska komma upp torr. Låt bottnarna svalna helt.

Chokladsmörkräm

100 g ljus choklad

100 g mörk choklad (70%)

300 g rumsvarmt smör

90 g florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

Gör så här:

Smält chokladen över ett vattenbad och låt den sedan svalna till rumstemperatur.
Vispa smöret ljust och luftigt i ca 10 minuter. Tillsätt florsocker, vaniljsocker och salt och vispa i 1 minut till. Tillsätt den smälta chokladen under vispning och vispa tills allt är blandat.

Montering:
Skär av den toppigaste delen på (varje) tårtbotten så att de(n) blir jämn(a).
Lägg en botten på ett fat, bred på ett lager smörkräm och lägg på den andra botten. Bred ett tunt lager smörkräm runt hela tårtan och låt den stå i kylen i 15 minuter.
Bred ett tjockare lager smörkräm på tårtans kanter och spritsa el bred sedan resten som du önskar på tårtan.

Servera tårtan rumstempererad! Men förvara den i kylen.