Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Nutella cheesecake mousse

Helg igen, oj vad tiden rusar fram. Vad ska ni göra i helgen? Här är det grått igen och blåser en hel del men promenad ska det bli med en kompis. Och så är jag är sugen på att baka en lakritskladdkaka och testa en chokladmousse. Och så har jag en drejkurs att gå till, så fler fula skålar ska det bli. 🙂

Nästan så att jag skäms lite men jag gillar verkligen Nutella. Dagens recept är en dessert du kan göra medan gästerna väntar – så snabb är den! Och tur var väl det för jag hade ett labb på gång, en tredelad dessert med pannacotta, kompott och mousse som totalt misslyckades. Då var det skönt att på några minuter kunna sammanställa den här som räddning!

Nutella cheesecake mousse

Gillar du nutella kommer du älska denna krämiga cheesecake mousse. Ofta blir chokladmousse som står i kylen och väntar både fast och mäktig och allt annat än luftig. Den här behåller sin krämighet även om den får vänta i kylen. Jag misstänker att den gör sig väl även som tårtfyllning mellan saftiga chokladbottnar och hallon, toppad med grädde, daimkross och lime….ojoj…

100 g grädde

2 msk florsocker

1 krm vaniljsocker

en nypa flingsalt

1 dl Nutella (ca 120 g)

100 g Philadelphiaost

Gör så här:

Vispa grädden lätt med florsocker, vaniljsocker och salt. Vispa ner nutella och färskost.

Färskostmousse

Den här moussen kan du ersätta med bara vispad vaniljgrädde om du vill. Men tänkte lägga med den här moussen också då den är god att kombinera med bär och kakkross av olika slag och blir således en egen dessert i sig.

1 dl grädde

50 g mascarpone

1 (dryg) msk florsocker

2 krm vaniljsocker

en nypa flingsalt

skal av 0,5-1 lime + 1 tsk limejuice

Gör så här:

Vispa samman samtliga ingredienser till en luftig mousse.

MONTERING:

hallon

rostade hasselnötter

limeskal

ev brownie- el kladdkaksbitar

Gör så här:

Varva mousse med bär och nötter i små glas och servera!

Rödbetsrulltårta

Botten till den här goda rödbetsrulltårtan var intensivt lila när jag skickade in den i ugnen. Ut kom den dock brun, så där sprack min idé om en lilaröd rulle. Men sen slog det mig att frostingen enkelt kunde färgas rosa istället med lite pressad rödbeta. Den här och mycket annat gott förstås, kan man smaka på, på mitt mitt café, café Viktor i Mariehamn. 🙂

(Recept på rulltårtan är en modifikation av morotsrulltårtan inne hos Brinken bakar).

Det är mycket fyllning i den här rullen! I receptet har jag skrivit med två satser så man kan välja själv hur mycket man vill ha.

Rödbetsrulltårta

Som en morotskaka fast med rödbeta – i rulltårtsformat! Generöst med frosting är det så känn dig fri att minska mängden om det faller bättre i smaken.

Botten:

2 ägg

180 g strösocker

1 tsk vaniljsocker

120 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk kanel

1 tsk nystött kardemumma

1 krm salt

50 g olja

100 g finriven rödbeta

Fyllning:

Här kan du välja hur mycket fyllning du vill ha. Välj den vänstra spalten för lagom mycket och den högra för mycket (som på bilderna ovan).

75 g / 100 g mjukt smör

90 g / 120 g florsocker

1,5 tsk / 2 tsk vaniljsocker

300 g / 400 g kall Philadelphiaost

lite riven rödbeta att pressa juicen ur

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vänd försiktigt ner dem i äggfluffet. Riv rödbetorna (på den fina sidan av rivjärnet) och vänd sedan ner dem och oljan i de övriga ingredienserna.

Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Bred ut smeten jämt över bakplåtspappret.

Grädda i mitten av ugnen i ca 5-6 minuter, tills kakan är genombakad.

Ta ut kakan ur ugnen, vänd den upp och ner på ett nytt bakplåtspapper som du sockrat lite. Ta av det gamla bakplåtspappret försiktigt och låt kakan svalna helt.

Vispa smöret till frostingen i ca 2-3 minuter. Blanda i florsocker och vaniljsocker och vispa i nån minut till. Vänd i cream cheese och vispa tills du har en styv frosting. Övervispa inte. Pressa ner lite rödbetsjuice till önskad färg. Det behövs ganska lite, någon tesked ungefär.

Bred fyllningen jämnt över den kalla kakan. Rulla ihop till en rulltårta. Går bra att frysa ner.

Passionsglass på kladdbotten

Vi höll den enkelt på nyår och åt den här glasstårtan till dessert som jag kunde förbereda flera dagar innan.

Recept på botten från Erikas fikastund. Recept på glassen från Allt om Mat.

Glass är alltid en bra idé och passion känns lyxigt och fräscht. Själv är jag int så förtjust i passionskärnorna med resten av gänget ville ha dem kvar så jag fick ge mig.

Jag hade lite nutella cheesecake mousse över från en annan dessert så det är den ni ser på bilden. Recept på det längre fram.

Glasstårta – passionsglass på kladdkaksbotten

Otroligt gott och enkelt och lätt att piffa till inför önskad tillställning. Till nyår och kalas känns tomtebloss självklart!

Gjord i 20 cm springform / 8 portioner

Kladdkaksbotten:

125 g smör

1 dl strösocker

1 dl mjukt farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl vetemjöl

0,75 dl kakao

2 ägg

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 20 cm.

Smält smöret. Blanda i de torra ingredienserna och rör tillsist ner äggen. Häll smeten i formen med bakplåtspapper i botten. Grädda i ca 15-20 minuter eller tills kladdkakan är fast i kanterna men fortfarande rörlig i mitten. Låt kallna helt. Klä kanterna med tårtplast.

Passionsfruktsglass utan glassmaskin

Om man inte vill ha tårtan fullt så hög så kan man halvera receptet el frysa ner resten av glassen.

250 g fryst passionsfrukt (på Åland finns det på Sparhallen och på Kantarellen i ännu större frp)

2,5 dl vispgrädde

1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)

1 tk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Tina passionsfrukten och sila av kärnorna om du föredrar glassen slät. Vispa grädden lätt fluffig. Tillsätt den kondenserade mjölken, vaniljsocker och salt. Vispa till en fastare konsistens några minuter. Rör ner passionsfrukten. Häll över chokladbotten (om du vill ha desserten lägre så häller du lite av glassmeten i en egen skål och fryser ner för senare bruk) och frys in tills glassen är genomfrusen.

Garnera valfritt och låt tina en stund innan servering.

Goda desserter

Passar på att önska er alla ett gott nytt år! Här kommer lite goda desserttips inför nyår. Gamla godingar. Jag håller faktiskt på att testa flera nya desserter men det ser inte ut som att jag hinner få ut dem på bloggen i tid inför nyår. Men som tur är kan man ju äta dessert även i januari, om de blir lyckade alltså.

Har ni några nyårslöften förresten? Jag har knappt funderat på det själv men nog lutar det åt att fortsätta försöka äta mer grönt och variera mina frukostar mer. Och försöka komma igång med att planera veckans måltider, för nog tusan har vi ätit ensidigt i år, har haft sååååå dålig inspiration. Det vore faktiskt kul att försöka laga ett nytt recept ur så många av mina kokböcker och bakböcker som jag bara kan nästa år. Det är ju faktiskt en jättekul bloggutmaning! 🙂

Espressobrûlée med romglass

Denna bild har ett alt-attribut som är tomt. Dess filnamn är img_4091.jpg

Nutellapannacotta

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Snabb lakritscheesecake

IMG_7281

Chokladfondant med passionsglass

Denna bild har ett alt-attribut som är tomt. Dess filnamn är img_0870.jpg

Nyårsdesserten 2018

IMG_0380

Chokladmousse med hallongrädde och kristalliserad vit choklad

Denna bild har ett alt-attribut som är tomt. Dess filnamn är img_1700.jpg

Salt kolafudge

Det blev inte så många nya julgodisrecept i år som jag kanske hade tänkt mig. Men å andra sidan – hur många olika varianter av fudge, kola, knäck, tryffel och chokladgodis kan man göra?

Efter att ha mulat i mig ganska så mycket rocky road (det blev en vanlig variant i år samt en full av lakritsgodisar) så föll suget på en vaniljfudge.

Recept från Camilla Hamid men jag ersatte lite av strösockret med farin.

Salt kolafudge

Söt och mjuk fudge med mycket smak av vaniljkola. Toppad med flingsalt som bryter av och förstärker smakerna.

3 dl vispgrädde

2 dl strösocker

0,5 dl mjukt farinsocker

1 msk vaniljsocker

1 dl ljus sirap

100 g vit choklad, finhackad

50 g smör

0,5 tsk flingsalt

flingsalt att garnera med

Gör så här:

Klä en form (ca 22 x 17 cm) med bakplåtspapper.

Koka vispgrädde, socker, farin, vaniljsocker och sirap på medelhög värme i en kastrull till 120°. Rör ibland.

Ta bort kastrullen från värmen och rör ner chokladen, smöret och 0,5 tsk flingsalt. Rör om tills chokladen och smöret smält helt och hållet och du har en jämn fudgesmet.

Häll upp smeten i formen till ett jämnt lager, garnera med flingsalt och låt svalna. Skär upp i bitar. Förvara i kylen.

Saffranskladdkaka

Ho ho ho…God Jul Kompisar! Hoppas ni får en alldeles underbar jul och att den blir allt ni önskar er -trots omständigheterna med en skenande pandemi. Vi firar hemma i år, och får lite besök av våra föräldrar i omgångar samt min brors familj på kvällen. Blir riktigt bra! Ser fram emot klappöppning, glada barn, julklappsleken, allt julgodis – men först och främst – kvällens uppesittarkväll. Jag klev upp 4 i natt, så vi får väl se hur länge jag orkar…..

Saffranskladdkaka är precis så gott som det låter! Och som om det inte vore nog med lyx så är det gott att servera med smaksatt grädde – kanske hallon, lingon, punch, konjak el mandellikör? Något att servera i mellandagarna kanske?

Receptet kommer från bloggen Erikas fikastund.

Saffranskladdkaka

Supergod och lyxig kladdkaka. Det här receptet är bakat i en 20 cm form (enligt ursprungsreceptet) men jag skulle vilja tipsa dig om att baka den i en 22-24 cm form i stället – för att lyckas med en jämnare gräddning.

125 g smör

100 g vit choklad

1 påse saffran (0,5 g)

2 dl strösocker

1,75 dl vetemjöl

3 ägg

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper över botten på en springform (22-24 cm). Smält smöret i en kastrull, blanda ner saffran och vit choklad, rör till en slät smet. Tillsätt socker, vaniljsocker, salt och mjöl, rör slätt. Tillsätt äggen och blanda ihop, häll smeten i formen och grädda i 18-25 minuter el tills kakan är fast i kanterna men fortfarande något rörlig i mitten. Låt svalna och ställ kallt över en natt.

Pepparkakscupcakes med lingonkola & frosting

Nytt recept bloggisar! Visst är de vackra? Dessa saftiga pepparkakscupcakes är fyllda med dulce de leche och lingon och dessutom toppade med en luftig gräddfrosting. En julig cupcake helt enkelt.

Receptet på den mjuka peparkakan kommer från brinkenbakar.se men med min version av pepparkakskrydda.

Hemlagad pepparkakskrydda (perfekt att ha på lut i en burk i dessa tider och smaksätta allt man vill ha pepparkakssmak på)

Gör precis så mycket el lite du vill. Exempelvis 4 tsk kanel och ingefära och 3 tsk kardemumma och nejlika.

4 delar malen kanel

4 delar malen ingefära

3 delar nystött kardemumma

3 delar malen nejlika

Gör så här:

Blanda kryddorna. Förvara i burk med lock.

Pepparkakscupcakes med lingonkola & luftig gräddfrosting

Saftig och kryddig muffin fylls med söt kola och syrliga lingon. Toppas förstås med en gräddig och luftig frosting prydd med lite kanelsocker. Kanske det ultimata decemberfikat?

Tips! Fyll och garnera de cupcakes som går åt samma dag. Resten kan du frysa ner och fylla vid nästa fika. Det går nog även att frysa ner färdiga överblivna cupcakes – jag fryser nämligen alltid ner allt – men det är möjligt att de tinar lite ojämnt.

18 st

150 g smält smör

3 ägg

270 g socker (3 dl)

250 g mjöl (4 dl)

2,5 msk pepparkakskrydda (se recept överst i inlägget)

1 tsk bikarbonat

150 g gräddfil (1,5 dl) el 1 dl 34 % crème fraîche och 0,5 dl vatten

180 g lingonsylt (1,5 dl)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Fördela muffinsformar i två muffinsplåtar (el grädda i två omgångar).

Vispa ägg och socker riktigt vitt och poröst. Blanda de torra ingredienserna för sig och de blöta för sig. Rör först ner de blöta ingredienserna i äggvispet, följt av de torra.

Fyll muffinsformarna till 3/4 och grädda i nedre delen av ugnen i 15-20 min (lite beroende på storlek), el tills en provsticka kommer upp torr.

Frosting:

Jag har inte provat att frostingen räcker till alla 18 cupcakes. Det beror förstås på hur man spritsar. Men man kan också garnera cupcakesen med vispad grädde!

2 dl grädde

200 g Philadelphiaost el motsvarande färskost

1,5 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa samtliga ingredienser till en fast och krämig frosting.

FYLLNING OCH MONTERING:

dulce de leche, ev flingsalt och frysta lingon till fyllning

kanelsocker till garnering (blanda socker och kanel efter eget tycke)

Gör så här:

Gröp ur muffinsen lite grann och fyll hålet med kolasås och lingon och ev en liten nypa flingsalt. Spritsa frostingen runt hålet. Fyll på med mer kolasås och lingon om gropen känns nersjunken. Servera!

Mjuk lakrits- och cokladfudge

Här kommer ett nytt godisrecept som tips till helgen. Eller förresten, det är ju december. Godis varje dag va?

Dagens recept lockade min uppmärksamhet inne på ica.se och jag har adderat salt och lite salmiakflingor.

Lakrits- och chokladfudge

Choklad och lakrits är en underbar kombination. Den kommer verkligen till sin rätt i den här goda och smakrika fudgen. Den är för oss saltlakritsälskare! För att undvika sockrig kola/fudge har jag lärt mig att man ska våga koka på ganska hög värme och inte röra mer än nödvändigt.

Tips! Nästa gång låter jag nog lakritspulvret koka med från början då jag upplevde det svårsmält på slutet.

3 dl vispgrädde

3 dl strösocker

1 dl ljus sirap

50 g smör

100 g hackad ljus choklad

2 msk lakritspulver (el efter smak) Jag använder Kung Markatta

1 krm salt

flingsalt och samliakflingor/lakritsströssel el krossad tyrkisk peber till garnering

Gör så här:

Klä en form (ca 18 x 24 cm, el något mindre) med bakplåtspapper.

Koka grädde, socker och sirap till 120° på minst medelvärme i en kastrull. Rör ibland. Rör ner smör och salt och koka 2 minuter till. Ta bort från värmen och rör ner chokladhack och lakrits.

Häll smeten i formen och toppa med flingsalt och salmiakflingor. Låt kallna. Skär med oljad vass kniv i i fyrkantiga bitar. Förvara svalt.

Mjuk pepparkaka med julmust

Vill åter tipsa er om den här mjuka ljuvliga kakan med den roliga ingrediensen; julmust!

Har ni ätit pepparkakor idag? Det är ju nämligen pepparkakans dag för er som missat det…så all anledning att ta en till!

Mjuk pepparkaka med julmust

Julmusten gör den här kakan riktigt mustig och saftig och i kombination med julkryddorna blir det en väldigt god mjuka pepparkaka som klarar sig galant med bara lite florsocker på toppen. Smeten är och ska vara lös och bakar du i Nordic Wares formar som leder värme extra bra går gräddningen snabbare än vad man kan tro.

200 g smält smör

2,5 dl julmust (det gör inget om den är lite avslagen)

1,75 dl ljus el mörk sirap

2 tsk bikarbonat

3 ägg

1 dl strösocker

1 dl farinsocker

4,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

2 tsk mald ingefära

2 tsk mald kanel

2 tsk nystött kardemumma

2 tsk mald nejlika

1 krm salt

florsocker att pudra kakan med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och låt det svalna. Koka ihop julmust och sirap i en kastrull tills sirapen löst sig helt i musten. Ta kastrullen från värmen och rör ner bikarbonaten (det kan skumma till!). Ställ blandningen att svalna. Vispa samman ägg, socker och farinsocker till en luftig smet. Blanda vetemjöl, bakpulver och kryddor för sig och sikta ner i sockersmeten varvat med det smälta smöret och julmustblandningen. Häll den lösa smeten i en smord sockerkaksform (den reser sig ganska mycket) och grädda mitt i ugnen i ca 30 min eller tills den släpper kanterna och en sticka kommer upp torr. (Gräddningstiden kan variera mellan olika formar). Låt kakan svalna ca 15 min och ta sedan loss den från formen men låt den svalna där under. Pudra med florsocker vid servering.

Mazarinkaka med kardemumma

Den här kakan är så himla god! Den passar riktigt bra såhär i december – framförallt om man gör en julversion av den och garnerar med lingon, fikon och granatäpplen!

Mazarinkaka med kardemumma & bär

Saftig och alldeles ljuvligt god. Om du gillar mazariner men tycker de är bökiga att göra i portionsformat så prova det här receptet.

Tips! Du kan också baka ut kakan i en rektangulär form och skära upp små munsbitar. In i frysen med dem och ta fram när sötsuget slår till.

Botten:

2,5 dl vetemjöl

150 g tärnat smör

0,5 dl strösocker

0,5 tsk vaniljsocker

Fyllning:

300 g riven mandelmassa av god kvalitet

100 g mjukt smör

0,5 dl strösocker

2 ägg

2 msk vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kardemummakärnor, el mer (de ska mortlas)

Glasyr:

20 g smör

0,25 dl mjölk

skal av 1 citron, saften av halva

1 tsk vaniljsocker

ca 5 dl florsocker

Garnering:

blå vallmofrön

färska bär

Gör så här:

Blanda snabbt ihop ingredienserna för botten till en deg och låt den vila inplastad i kylen i ca 1 timme, om du har tid. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm och tryck ut degen till en botten.

Vispa ner smöret i den rivna mandelmassan följt av sockret, vaniljsockret, nystött kardemumma, ett ägg i taget och mjölet. Fördela smeten i formen och grädda ca 30 minuter, eller tills ytan har vacker färg och kakan känns fast. Låt svalna.

Smält smöret till glasyren i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli varmt. Tillsätt florsocker, rivet citronskal, citronsaft och vanilj och vispa till en fyllig glasyr. Häll den över kakan och garnera med vallmo.  Låt glasyren stelna lite innan du toppar med färska bär inför serveringen.