Arkiv | Bakverk & dessert RSS feed for this section

Enkel kokosglass

19 Jul

Vad vore sommaren utan glass! Idag bjussar jag på en mycket enkel men smakrik glasspinne.

IMG_8450

Kokosglass är en favorit när det vankas bollglass på stan!

IMG_8456

Den här busenkla glassen blir både god och snygg och du gör den i ett nafs. Du behöver liksom bara blanda och hälla upp och skicka in i frysen. Doppa i smält choklad och garnera med kokos.

IMG_8455

Enkel kokosglasspinne

Enklare blir det knappast och få är ingredienserna. Men smaken är tydlig och glassen är krämig. Mums! Du kan prova dig fram med andelen av ingredienserna. Kanske vill du ha lika delar i gram av grädden och mjölken eftersom båda ofta säljs i 400 g:s förpackningar.

Tips! Kondenserad mjölk som blir över kan du frysa in eller använda till andra glassmaker.

ca 8 små glasspinnar

200 g sötad kondenserad mjölk

300 g kokosgrädde

Mörk choklad + lite kokosolja med smak

kokosflingor

Gör så här:

Blanda runt i kokosgrädden så att den inte skiktar sig. Blanda med den kondenserade mjölken och fyll små glassformar. Stick ner glasspinnarna och frys in glassarna i 4-6 timmar.

Smält chokladen och häll upp den i ett glas. Addera lite kokosolja (ca 1 tsk per 100 g choklad) och rör slätt. Doppa hastigt glasspinnarna i chokladen och stör kokos över. Klart att servera!

Baka med jordgubbar

15 Jul

Kanske har du landet fullt eller varit på självplock? Se till att baka något riktigt gott av dina gubbar. Här kommer några ljuvliga tips!

img_3404

Krämig jordgubbspaj

img_3453

-Paj med krämig fyllning som påminner lite om cheesecake. Blir bäst med färska jordgubbar och passar fint att förbereda.

Rabarber-och jordgubbspaj

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Godaste kombon i sommar toppat med godaste frastäcket.

Jordgubbspaj med mazarinfyllning

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Vansinnigt läcker för oss som älskar mandel.

Vit jordgubbskladdkaka

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Precis så god som du föreställer dig.

Hoppas ni provar något. Enjoy och lycka till!

Sega kladdcookies

13 Jul

Dagens sega och lätt kladdiga cookies är ett perfekt sätt att stilla ett chokladsug på. Tro mig, jag vet. Men man får vara beredd på att de är helt omöjliga att sluta äta.

IMG_8349

Äsch, de är ju så tunna, så tre stycken räknas väl som en vanlig kaka, eller hur? Jag ska inte avslöja hur många jag lyckades äta under en och samma dag, haha! Det är då tur att man tränar.

Vill man ha det riktigt kladdigt så kan jag rekommendera att lägga ihop två cookies med lite nutella…

IMG_8366

De som gör dem ändå mer perfekta är det faktum att de innehåller äggvita – något som jag ofta samlar på mig i kylen. Och jag är ju ingen marängälskare direkt.

Sega kladdcookies

Tunna, sega och lite kladdiga cookies. Lite som kladdkaka faktiskt! Perfekt att göra om du har vitor som behöver användas.

3 äggvitor (1 dl)

2,25 dl florsocker

50 g mjukt smör

1 dl vetemjöl

1 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

1,5 dl nutella

gärna hackad mörk el ljus choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Klä 2 plåtar med bakplåtspapper.

Vispa upp äggvitor med florsocker med elvisp på hög hastighet. Vispa i ett par minuter till en fast maräng. Vispa ner det mjuka smöret, lite i taget.

Sikta ner mjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Addera nutellan och vispa snabbt ihop till en slät smet.

Klicka ut ca 25 jämnstora klickar på plåtarna, tänk på att de flyter ut under tiden de gräddas och blir ganska platta. Fördela gärna lite hackad choklad på kakorna.

Grädda mitt i ugnen i ca 4-5 minuter.  Låt svalna på plåten.

Daimsnittar med lime

7 Jul

Älskade kolakakor! Ännu bättre blir de med knaprig daim och pigg lime. En riktig mumsbit. Jag säger förresten alltid kolakakor, men kolasnittar är kanske mer vanligt ändå.

IMG_7940

Bästa småkakan, håller ni inte med? Seg och smakrik och så himla lätt att variera och smaksätta. Har du en favoritsmaksättning på den här godingen som kanske är lite annorlunda? Dela med dig isåfall!

IMG_7948

Daimsnittar med lime

Sega kolakakor med knaprig daim och en fräsch liten touch av lime. Tröttnar aldrig på dem.

25-30 st

100 g mjukt smör

0,5 dl strösocker

0,5 dl farinsocker

2 msk ljus sirap

1,5 tsk vaniljsocker

1 krm salt

skal av 1 lime

2,25-2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

1,5 dubbeldaim (112 g)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa smör, socker, sirap, vanilj, salt och lime krämigt. Blanda ner mjöl och bikarbonat och sist hackad daim. Forma till en deg, dela degen och rulla ut till två längder på en plåt klädd med bakplåtspapper. Platta till dem lite lätt. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills kanterna fått lite färg. Ju längre du gräddar desto knaprigare snittar. Jag föredrar dem sega! Skär i snittar innan de svalnat helt.

Kanel-& kardemummabullar

4 Jul

En klassisk, saftig, mjuk och riktigt smakrik kanelbulle slår aldrig fel. Det är liksom alltid rätt. Här kommer min senaste sats! Jag gör alltid bullar enligt ”rulltårtsmetoden”, tycker det är bästa sättet att få in mycket fyllning som hålls på plats och bullarna blir inte lika kompakta som knutna bullar kan bli.

IMG_7924

Kanelbullar

Mjuka, luftiga, saftiga och smakrika. Det blir inte bättre! Mina kanelbullar innehåller både vanilj, kardemumma och lite mandelmassa vilket gör dem extra goda. Att pensla bullarna med sockerlag istället för ägg gör dessutom att de behåller sin saftighet lite bättre och så får de lite mer ”bagerikänsla”.

50 g jäst

5 dl ljummen mjölk

150 g rumsvarmt smör

1,5 dl strösocker

1 tsk salt

1 msk nystött kardemumma

ca 15 dl vetemjöl special

Fyllning:


200 g smör

1 dl strösocker

1 dl farinsocker

100 g riven mandelmassa

2 msk kanel

1 msk vaniljsocker

Pensling:

sockerlag (koka upp 1 dl strösocker med 1 dl vatten, låt svalna)

kardemummasocker (blanda strösocker och nystött kardemumma)

Gör så här:

Lös upp jästen i sval eller ljummen mjölk. Tillsätt salt, nystött kardemumma, socker, mjukt smör och mjöl. Arbeta ihop till en kladdig deg i maskin mellan 5-10 minuter. Strö lite mjöl över ytan,  låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (ca 60 min).

Vispa samman allt till fyllningen.

Sätt ugnen på 200-225 grader.

Ta upp degen på mjölat bord och kavla ut den till en stor rektangel. (Vill du göra små bullar så kavla ut två rektanglar). Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en rulle. Skär i skivor och placera på plåtar med bakplåtspapper.

Låt jäsa övertäckta i ca 30 minuter.

Grädda i mitten av ugnen 8-12 minuter. Kolla att undersidan fått färg.

Låt svalna och pensla med sockerlag. Strö över kardemummasocker.  Ät upp eller frys in samma dag.

Vaniljhjärtan i långpanna med blåbär

1 Jul

Tycker jag ser en liten trend i att förenkla bakverk som är lite tidskrävande. Mazariner, biskvier, vaniljhjärtan, dammsugare – ja typen av bakverk som tillagas mer som enskilda bakelser. Det mesta går ju faktiskt att förenkla till en stor form och smaken behöver inte alls bli sämre. Just vaniljhjärtan i långpanna har jag sett florera lite överallt ett tag. Nu har jag testat, fast på mitt eget lilla vis. Ni ska få receptet – för det blev grymt!

IMG_8043

Oj så gott! Ingen tråkig munsbit det här inte.

IMG_8050

Vaniljhjärtan i ”långpanna” med blåbär

Obs! Dubblera receptet för en långpanna! Jag bakar aldrig så stora satser.

Saftig godbit med krämig fyllning och frasig topping. Jag adderade blåbär för att sätta mer prägel på kakan men de kan uteslutas eller ersättas med andra små bär. Det här är en kaka som verkligen klarar sig bra på egen hand utan glass el grädde. Vaniljkrämen är liksom inbakad. Perfekt på picknicken!

Botten och toppen:

250 g smör

5 dl vetemjöl

2 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1,5 tsk bakpulver

en nypa salt

Fyllning:

150 g blåbär (tina frysta bär lite lätt)

1 tsk potatismjöl

1 dl kesella/kvarg 10 %

2,5 dl fullfet crème fraîche (34 %)

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna smöret till botten/toppen och arbeta snabbt ihop samtliga ingredienser till en deg. Tryck ut hälften av degen i en ugnsform (minst 20 x 26 cm) klädd med bakplåtspapper. Nagga och förgrädda i ca 10 min. (Den behöver inte få färg).

Blanda blåbären med potatismjölet och fördela dem över botten.

Vispa snabbt ihop resten av ingredienserna till fyllningen och häll ner i formen.

Toppa med smulor av resten av degen.

Grädda i 30-40 min, el tills kakan fått vacker färg och stabiliserat sig. Låt svalna och kallna innan den skärs i rutor.

Mockarulle

28 Jun

Rulltårta går att göra så mycket godare än man kanske tror. För nog är det säkert fler än jag som tänker på det som lite tråkig tantfika, hehe.

IMG_8027

Kanske börjar det bli tjatigt med daim och apelsin? Men jag kan inte rå över det faktum att det gör det mesta godare.

Mockarulle med daim

Naturligt glutenfri rulltårta med riktigt god och luftig smörkräm som smakar ljuvlig kaffe. Jag adderar knaprig daim och fräsch apelsin (som vanligt!) mest för att det gör rulltårtan ännu godare.

Botten:

3 ägg

1,5 dl strösocker

0,75 dl potatismjöl

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

Fyllning:

200 g mjukt smör

2 dl florsocker

0,5 dl mascarpone

3 msk espresso

2 äggulor

2 tsk vaniljsocker

en nypa salt

2 dubbeldaim (à 56 g)

skal av 1 apelsin

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° varmluft el 250° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda potatismjöl, kakao och vaniljsocker och sikta ner det i smeten. Klä en långpanna med bakplåtspapper och bred ut smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter.

Strö socker på kakan och stjälp upp den på ett nytt bakpapper. Dra loss pappret och låt svalna under plåten.

Vispa smör, florsocker, mascarpone, espresso, äggulor, vanilj och salt krämigt några minuter. Bred ut över botten. Riv över apelsinskal och hackad daim. Rulla samman kakan från långsidan. Kyl gärna en stund innan den skärs i bitar.