Arkiv | Bakverk & dessert RSS feed for this section

Nougatbiskvier

17 Nov

Till farsdag gjorde jag nougatbiskvier till fikat. För att pappa var på besök. Recept från Roy Fares bok Cake Hero.

IMG_9728

Sega mandelmassabottnar, luftig nougatsmörkräm och knäckig mörk choklad. Ingen dålig kombination.

IMG_9714

Nougatbiskvier

En smörkräm gjord på marängsmet blir riktigt luftig och lätt. Nougat och choklad är en favoritkombination men jag tillsätter dessutom espressopulver – för det lyfter den ändå mer. Men apelsinskal är min andra givna smaksättare. Naturligt glutenfria godsaker.

15-20 st

Bottnar:

250 g mandelmassa

1,5 dl strösocker

2 äggvitor

Nougat smörkräm:

100 g nougat (Odense)

100 g mjölkchoklad

250 g mjukt smör

75 g äggvita (2-3 st)

1,5 dl strösocker

1 nypa salt

1 rör malt espressopulver (Nescafé) – 1,75 tsk eller mer efter smak

250-300 g mörk choklad 70 % att doppa i

Gör så här:

Biskvibottnar: Blanda mandelmassa och socker en bunke och lös upp massan med lite i taget av äggvitan tills du har en slät och fin konsistens.

Fyll en spritspåse och spritsa ut runda bottnar efter önskad storlek på plåt med bakplåtspapper, tänk på att dom blir lite större i ugnen. Grädda mitt i ugnen på 170 grader i ca 12-15 min, tills bottnarna fått en gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna.

Nougat smörkräm: Hacka chokladen och smält den försiktigt i ett vattenbad eller i mikron tillsammans med nougaten, ställ åt sidan och låt svalna till ljummen temperatur.

Lägg äggvitor, socker och salt i en skål över ett vattenbad och värm på tills alla sockerkristaller har lösts upp, vispa mellan varven. Ta bort skålen från värmen och vispa äggvitorna till en marängen med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Vispa sedan ner lite i taget av smöret och därefter chokladen och nougat. Smaka av med espressopulver.

Använd en matsked och stryk på smörkrämen i långa drag över bottnarna så de får små runda toppar. Ställ i kylen i 30 minuter, under tiden smälter du mörk choklad över ett vattenbad eller försiktigt i mikron.

Ta en liten kniv och stick ner centrerat i botten av biskvin så att den kan hänga upp och ner. Doppa försiktigt i chokladen och låt extra choklad rinna av innan du vänder på den. Låt chokladen stelna.

Förvaras i kylen, men låt stå i rumstemperatur en stund innan servering.

Annonser

Chokladens dag

11 Nov

Den 11/11 är chokladens dag. En dag heeeeelt i min smak.

Som ni kanske minns att jag skrivit förut så mofsar jag ju nästan dagligen på min 90% chokladkaka från Lindth. Tycker den är helt grym. Nu har det kommit ut en med 99% kakaohalt och den ska inköpas så fort jag får tag i den. Lär ju vara ganska bitter, men man vänjer sig snabbt. Ska ju också ha kommit en med 78% kakaohalt som säkert passar fegisarna lite bättre 🙂

Idag plockar vi fram några chokladiga favoriter! Själv ska jag prova en chokladsoppa. Jodå, återkommer om den är bra.

Chokladtryfflar passar ju förträffligt bra just nu. Här har ni två enkla recept.

Chokladpaj är en annan godsak jag kan gå och drömma lite om…

Chokladcheesecake utan ugn måste jag laga igen, snarast! Fick alldeles för lite av den här tårtan sist, det sa liksom slurp och så var den slut!

Pots de crème au chocolat är nog min favoritdessert när det vankas chokladigt. Så löjligt bra!

Kryddig pumpakaka med morot

10 Nov

Fick ett sådant sug efter morotskaka förra veckan! Det är nog årstiden som kanske får mig att börja längta efter de där saftiga och juligt kryddiga kakorna. Dagens kaka innehåller även pumpa som är i säsong just nu. Här har du förresten kakan till farsdag på söndag!

IMG_9623

Finns egentligen inte många bakverk som slår denna klassiker. Den har faktiskt allt!

IMG_9633

Kryddig pumpakaka med morot

Saftig, tung och kryddig med ett ljuvligt luftigt och krämigt täcke av frosting – som jag lovar inte är sådär sockrigt sliskigt.

3 ägg

2 dl strösocker

1 dl ljust muskovadosocker

3 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 msk kanel

1,5 tsk nystött kardemumma

1-1,5 tsk malen el färskriven ingefära

1 tsk vaniljsocker

0,75 tsk salt

4,5 dl riven morot och butternutpumpa (finriv moroten, skala pumpan med vass kniv och grovriv den)

1,5 dl neutral olja

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Klä en passande form med bakplåtspapper. Springform 24-26 cm el en mindre ugnsform på ca 32 x 20 cm.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna, sikta dem. Blanda morot- och pumpariv med olja. Vänd samman samtliga ingredeinser och häll smeten i formen.

Grädda tills en provsticka precis blir torr, det tar ca 30 min för en ugnsform men kanske upp till 50 min för en mindre springform. Låt svalna.

Frosting

Luftig och mjukt krämig, söt men inte sliskig. God att smaksätta med skal av citron, apelsin el lime. Bäst resultat (klumpfritt) får du om ingredienserna är lite rumsvarma.

150 g mjukt smör

200 g naturell färskost (Philadelphia)

2 dl siktat florsocker

1 dl vispgrädde

1-2 tsk vaniljsocker

skal av 1 apelsin

Gör så här:

Vispa samtliga ingredienser med elvisp till en luftig och krämig frosting. Vispa inte för länge (pga grädden).

Klassisk kladdkaka

7 Nov

En helt vanlig men ack så perfekt kladdkaka måste vi ju ha idag, på kladdkakans dag.

Receptet är inspirerat från tidningen Buffé som passande nog har testat fram hur kladdkakan beter sig och smakar beroende på vilka sockerarter, mjölsorter och matfett man använder. Kul läsning tycker jag, så slipper man göra det labbandet själv.

IMG_9609

Så hur får man sin kladdkaka jämnt kladdig? Jo – man sänker ungsvärmen och kör lite längre istället. Jag har alltid bakat kladdkakor på 175° varmluft i ca 20 minuter men den här kladdkakan (som är något lägre än mina andra varianter) bakade jag på 150° varmluft i 20 min. Perfekt för mig!

IMG_9608

Klassisk kladdkaka

Djup chokladsmak och härligt kladdig konsistens. Som barndomens kladdkaka fast med lite intensivare chokladsmak. Genom att sänka temperaturen i ugnen och grädda kakan lite längre får man en jämnare kladdighet i hela kakan. Hög temperatur och kort gräddning ger hårda kanter och rinnig mitt – värdefull information beroende på hur man vill ha sin kladdkaka.

150 g smör

3 ägg

2 dl strösocker

1 dl ljust muskovadosocker

1,75 dl vetemjöl

1,25 dl kakao

1,5 tsk vaniljsocker

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten på en springform, 24 cm i diameter.

Smält smöret. Rör samman ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna. Rör ner smöret i äggblandningen följt av de torra ingredienserna. Häll smeten i formen och grädda i 17-20 minuter. Kakan är klar när den är torr på ytan men dallrar lite i konsistensen.

Kladdkakans dag

5 Nov

Kladdkakans dag närmar sig och den infaller den 7/11. Så vad sägs om att baka en goding? Sitter du och lurar på ett magisk recept så dela med dig vetja!

Lyxig kladdkaka

  • Det här är chokladälskarens dröm! Lyxig då den innehåller massor av choklad som ger en rik chokladsmak.

Himmelsk kladdkaka

  • Det fina med den här lite vuxnare kladdkakan är att konsistensen är densamma genom hela kakan. Glöm en torr och hård kant!

Mjölkchokladkladdkaka

  • Blir man inte sugen på den här så vet jag inte vad. Barnsligt söt och god!

Kladdkaka med apelsin och malteser

  • Tre favoriter i samma kaka kan inte gå fel! Malteser ger ett gott fras.

Kladdkaka med chokladmousse

  • Bilden talar för själv tycker jag.

 

 

 

 

Chokladkaka med potatis

27 Okt

Dagens chokladkaka är fri från mjöl och därmed naturligt glutenfri. Perfekt fika för alla som vill undvika vetemjöl. Receptet kommer från Jessica Frej.

IMG_9526

Om man vet om det på förhand så kan man ana en liten ton av potatis i kakan. Men det är absolut inget som stör, kakan har en härlig chokladsmak och en krämig konsistens rakt igenom hela kakan. Inga torra, hårda kanter – bara en sån sak!

IMG_9532

Chokladkaka med potatis

Potatis i en chokladkaka kan ju låta lite märkligt men döm inte ut den förrän du provat! Den är dessutom naturligt glutenfri. Kakan får en saftig, krämig konsistens rakt igenom hela kakan. Den är inte seg och kladdig som en kladdkaka och inte heller torr som en sockerkaka. Tänk dig en tät och mäktig konsistens som ända smälter upp i munnen.

3 mjöliga potatisar
100 g mjukt smör
2 ägg
1 dl strösocker (jag tog 0,5 d strösocker och 0,5 dl xylitolsocker)
1 msk vaniljsocker
1 dl kakao
0,5 tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme.
Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Mosa potatisen noggrant med en gaffel. Rör ihop smör och potatis. Rör ner resten av ingredienserna.
Häll över smeten i en form med bakplåtspapper (ca 20 diameter) och grädda kakan i ca 20 minuter.

Låt svalna helt. Servera som den är eller med en klick vispad grädde.

Små saltkolapajer

24 Okt

Dagens recept hittade jag inne på fikastunder.se men i vanlig ordning får ni det med min touch och som ni redan gissar är det med apelsin och flingsalt.

IMG_9455

Kolapaj är ju något man kanske oftast äter runt jul så spara receptet vetja, det är så himla goda! Det fina med små portionsformar är ju att det blir så himla mycket lättare att servera när det gäller just kola. Det är inte hela världen om kolan blir lite för lös eller för hård eftersom den inte ska skäras ut ur en stor form.

IMG_9458

På bilden är min kola kylskåpskall och lätt att komma igenom.

Små saltkolapajer

Kolapaj är perfekt i portionsformat – du slipper stressa över huruvida kolan blev lagom hård eller inte eller går att skära i. Dessutom kan du enkelt plocka fram bara en ur frysen om suget slår till. I rumstemperatur är kolan mjuk, i kylen blir den snabbt seg. Vill du ha mer karaktär så toppa med något syrligt, saltigt eller knaprigt som lingon, kryddiga nötter, hackad daim eller vad du nu gillar. Hackade pistagenötter och lingon skulle vara en otroligt vacker topping i jul!

Tips! Jag gjorde halvsats av receptet vilket gick alldeles utmärkt. Får du lite kola över? Fyll upp små knäckformar och ställ dem i kylskåpet så har du smågodis att mumsa på!

24 st

Mördeg:

150 g smör

3,5 dl vetemjöl

0,5 dl strösocker

1-2 tsk vaniljsocker

skal av 1 apelsin

1 äggula

Kola:

50 g smör

3 dl vispgrädde

2 dl strösocker

1,5 dl ljus sirap

en nypa salt

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Arbeta ihop ingredienserna till mördegen och dela i 24 bitar. Klä aluminiumfolieformar med degen. Det är lättaste sättet att göra rum för kolan. (Jag provade att göra små ”grottor” men de flöt bara ihop i ugnen). Grädda i 10-15 minuter eller tills formarna fått en gyllene färg.

Blanda allt utom flingsalt i en kastrull och låt koka till en kola under uppsikt och omrörning då och då. Koka tills kolan mäter 125°. Låt svalna en aning och fyll formarna med kolan. Toppa med flingsalt. Låt kallna helt i rumstemperatur. De går bra att förvara i såväl kyl som frys.