Arkiv | Bakverk & dessert RSS feed for this section

Cashew- & sesamfudge med ingefära

14 Sep

Den traditionella söta bakningen hackar lite för mig just nu, är lite dåligt inspirerad för tillfället. Men det brukar ju vända så håll tummarna för mig. Idag ska ni istället få en helt ny smak på hälsosammare godis, vad sägs om rostade toner av cashew och sesam med sting av ingefära? Det är faktiskt rasande gott. Receptet kommer från mitt bibbalån Smarta snacks nyttigare mellanmål, tilltugg och godis av Eleonora Von Essen.

IMG_9131

Cashew- och sesamfudge med ingefära

En snabblagad fudge med rostade toner av cashew och sesam som får en extra skjuts av ingefära. Ett mjukt och lite segt godis som jag tycker passar himla bra till höstmyset. Fritt från mejeriprodukter, gluten och vitt socker dessutom.

100 g naturella cashewnötter

0,5 dl vita skalade sesamfrön

3 msk äkta lönnsirap

1 tsk fint riven ingefära

1 dl mandelmjöl

1-2 krm vaniljpulver

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Rosta cashewnötterna på en plåt i ca 5 min, passa så de inte bränns. Rosta även sesamfröna gyllene i en egen ugnsform 3-5 minuter, passa så de inte bränns. Mixa cashewnötterna till en smörig konsistens (det går även bra att ”bara” mixa dem fint) i en liten matberedare. Lägg dem med lönnsirap och ingefära i en liten kastrull och låt smälta samman. Blanda ner sesamfrön, mandelmjöl, vanilj och salt. Knåda ihop till en deg. Klä en liten form med bakplåtspapper och tryck ner smeten. Kyl och skär i munsbitar. Slå ev in i smörpapper.

Annonser

Himmelsk kladdkaka

8 Sep

Eftersom jag har så gaaalet mycket kokböcker hemma (bokhyllan lutar kraftigt!) så lånar jag allt oftare mina matiga böcker på biblioteket. I Baka med Linus av Linus Larsson (vinnare av Hela Sverige bakar 2015) är en sådan. Dagens kladdis är därifrån och anledningen till att jag ville prova den var följande kommentar: ”kakan är lika kladdig från mitten ända ut till kanterna…”. Anledning nog att testa tycker jag. Jag adderade vanilj och salt, lite av ett måste för mig. Men en sak som verkligen stör mig överlag är när det står ”mörk choklad” i recepten utan en kakaohalt. Blir tokig på det! Blir ju ganska olika resultat beroende på hur mörk choklad du använder och visst kan man labba sig fram och prova och allt kommer att funka men jag vill ju veta hur receptmakaren menar att den gör sig bäst.

IMG_9080

En lite ”finare” kladdkaka med lite vuxnare chokladsmak. Mums!

Himmelsk kladdkaka

Kladdig rakt igenom, ända ut i kanterna. Mäktig och väldigt chokladig! Söt, men inte sliskig. Jag bakade 0,5 sats i en springform som mätte 20 cm i diameter och den var klar på 15 minuter, ja egentligen redan efter 12. Viktigt att du använder en choklad som du tycker är god eftersom den smaksätter hela kladdkakan.

250 g mörk choklad (jag tog fazer premium 70 %)

250 g  smör

4,5 dl florsocker

4 ägg

1,5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° vanlig ugnsvärme eller varmluft.

Smält choklad, smör och florsocker försiktigt i mikron (rör ofta) eller i kastrull – börja då med smöret. Vispa ner ett ägg i taget för hand och vispa tills smeten går ihop innan du tillsätter nästa. Det kommer se ut som att smeten skär sig men fortsätt vispa så går den ihop igen. Sikta ner vetemjölet, vaniljen och saltet och blanda väl. Häll smeten i en springform som mäter 24 cm i diameter (spänn fast ett bakplåtspapper i botten).

Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Kakan ska dallra lite när du tar ut den. Den kommer sätta sig när den svalnat helt.

Wienerbullar med mandelmassa och choklad

2 Sep

Grattis till mig själv idag, hela 33 år gammal! Jag firar genom att jobba och gå ut och äta ikväll med sambo och vänner, hurraa!

Mums! Nytt recept på goda bullar. Bästa höstmyset i soffan – bulle och något varmt att dricka. Receptet är från Baka i långpanna – från kärleksmums till chokladpavlova av Kritsina Eriksson. (Jag har bara redigerat receptet en aning).

IMG_9028

Saftiga bullar som påminner lite om wienerbröd och sticky buns. En bra hybrid, eller vad man nu ska kalla dessa bullar för. Mina favoritsmaker är med i fyllningen dessutom.

IMG_9032

Degen delas i två delar, ena blir en botten med vaniljfyllning och den andra degen blir ”rulltårtsbullar” med mandelmassa- och chokladfyllning som placeras ovanpå botten. De jäser samman, toppas med pärlsocker och hackad mandel och efter ugnen så skär man dem i rutor. Resultatet blir en saftig och lite tung botten med kletig fyllning och lite luftigare bulle med lätt knaprig yta.

IMG_9037

Wienerbullar med mandelmassa och choklad

Bullar med wienerbrödskaraktär. De är lite tyngre och mastigare med helt ljuvligt goda smaker av vanilj, apelsin, mandelmassa och choklad. De två sistnämnda ingredienserna ger bullarna en kladdigt gojsig fyllning.

50 g jäst (för söta degar)

2,5 dl ljummen mjölk

2 ägg

0,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

ca 9-10 dl vetemjöl

150 g mjukt smör

Vaniljfyllning:

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

Mandelmassa- och chokladfyllning:

150 g mandelmassa

100 g mjukt smör

0,5 dl strösocker

finrivet skal av 1 apelsin

100 g mörk choklad 70 %

Pensling och garnering:

1 ägg

pärlsocker och hackad mandel

ev. florsocker

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och tillsätt lite av mjölken och rör tills jästen löser upp sig. Tillsätt resten av mjölken, ägg, socker, salt och hälften av mjölet. Tillsätt det mjuka smöret i tärningar och addera resten av mjölet lite i taget. Arbeta väl (5-10 min) i maskin till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 30-45 minuter.

Blanda mjukt smör, socker och vanilj till vaniljfyllningen i en skål.

Riv mandelmassan och blanda med mjukt smör, socker och apelsinskal i en annan skål. Använd elvisp om det underlättar. Hacka chokladen grovt.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar, den ena något mindre än den andra. Kavla ut den mindre delen till en rektangel, ca 30 x 40 cm på ett bakplåtspapper. Lyft över till en långpanna. Bred vaniljfyllningen över degen.

Kavla ut den större degen till en rektangel på ca 25 x 50 cm.  Bred ut mandelmassa- och chokladfyllningen. Strö chokladen över och rulla ihop till en ganska tajt rulle från långsidan. Skär i 28 bitar och lägg ut dem på degplattan i långpannan (4 x 7). (Originalreceptet anger 35 tjocka bitar men jag kände inte att jag fick ut så många bullar).

Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker och hackad mandel.  Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter. Rotera plåten efter halva tiden vid behov. Låt svalna på galler och skär sedan i rutor. Sikta ev. över florsocker i samband med servering. Frys in de bullar som inte äts samma dag.

 

 

Nougatkladdkaka

27 Aug

Receptet på dagens kladdkaka med smak av nougat kommer från Lindas bakskola och den är magiskt god! Omöjligt att tröttna på kladdkaka när man kan variera dem så mycket, håller ni inte med?

IMG_8866

På bilden är kakan dagsfärsk, rumstempererad och har inte varit i kylen. Den har en ljuvligt krämig konsistens. Efter ett dygn i kylen är konsistensen mer fast och krämigt seg – en smaksak hur man vill servera den, precis som med ”vanlig” kladdkaka.

Jag har dille på min enkla, gräddiga och vansinnigt goda espressoglass (utan glassmaskin). Kan. Inte. Få. Nog. Den perfekta vuxna avslutningen på en middag – kaffe och dessert i ett. Just sayin’.

IMG_8880

Nougatkladdkaka

Om du älskar kladdkaka och nougat så är det här verkligen kakan för dig. Den är chokladig, kladdigt seg och har god nougatsmak. Jag serverade den med espressoglass men en klick grädde eller vaniljglass är minst lika gott till.

100 g smör

200 g nougat (finns på bakhyllan i guldigt paket av märket Odense)

2 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en kastrull. Bryt nougaten i bitar och låt den smälta i eftervärmen. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner dem i kastrullen. Knäck i äggen och blanda ihop till en smet.

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform som mäter 20-22 cm. Häll ner smeten och grädda i ca 20 minuter. Den är klar när ytan känns stabil. Låt svalna i formen. Servera rumstempererad el kyld.

Blåbärscheesecake

21 Aug

Dagens blåa tårta kommer från Ica.se Jag har dock gjort en halvsats av deras recept (och gjort en redigering) i en 22 cm form och det är också det receptet ni får av mig.

IMG_8698

Lättsam, smakrik och den går riktigt bra att skära i fina bitar som håller formen.

IMG_8700

Blåbärscheesecake (utan ugn)

Vacker färg och ljuvlig smak med krämigt luftig konsistens. Enkel att skära upp i snygga bitar. Garnera med färska bär, ätbara blommor, citronmeliss och hyvlad vit choklad för en riktigt lyxig tårta.

Botten:

50 g mjukt el smält smör

150 g digestivekex

Fyllning:

3 gelatinblad

0,5 dl outspedd svartvinbärssaft

1,25 dl vispgrädde

200 g blåbär (tina frysta bär)

300 g färskost (Philadelphia)

50 g florsocker

Servering:

Färska bär, hyvlad vit choklad, ätbara blommor, citronmelis….

Gör så här:

Spänn fast bakplåtspapper i botten på en springform (22 cm) för att kakan ska bli lättare att ta ur. Lägg en remsa plastfilm runt innerkanten (klippt oh-papper fungerar också). Smält smöret i en kastrull. Smula kexen fint, i en mixer eller genom att lägga dem i en plastpåse, knyta igen och kavla påsen. Blanda smöret och smulorna ordentligt och tryck ut massan i formen. Använd baksidan av en sked för att få en jämn yta. Låt botten vila i kylen medan du gör fyllningen.

Lägg gelatinblad i kallt vatten i ca 10 minuter. Värm upp svartvinbärssaften och smält gelatinet i saften. Låt svalna.

Vispa grädden.

Mixa blåbären med en stavmixer.

Lägg rumstempererad färskost i en skål och rör med en sked. Blanda i vanilj och florsocker. Blanda ned blåbären, svartvinbärssaften och den vispade grädden. Häll i blandningen i botten och låt stå i kylen i minst fyra timmar.

Ta bort kanten på formen när fyllningen har stelnat och riv loss plastfilmen försiktigt och lägg kakan på ett fat.

Garnera och servera.

(Jag fryser in allt, även cheesecakes med gelatin och tycker det fungerar bra. Tina bara långsamt i kyl – och baka inte för frysen utan lägg eventuella rester där).

No bake nutella cheesecake

15 Aug

Dagens choklading är ett recept från Roy Fares Cake hero.

IMG_8728

Den här cheesecaken har djup, mäktig och rik smak av nutella och choklad. Den är riktigt krämig i konsistensen och går att skära upp i bitar men de vill inte riktigt hålla formen speciellt länge så mitt tips är att skicka in den i frysen en stund för extra stöd – om man inte älskar när det blir lite ”kletigare” förstås.

IMG_8740

Garnera med färska bär, citronmeliss, grädde eller hyvlad choklad och du har en riktigt snygg tårta att bjuda på.

No bake nutella cheesecake

Chokladigt krämig och mäktig cheesecake som du tillagar utan ugn och utan gelatin. Den är ganska mjuk i konsistensen. Perfekt för dig som är en nutella-lover! Jag gjorde två mindre cheesecakes av den här satsen och det gick finfint. Så tänk på att en sats ger en ganska stor eller hög kaka. Originalreceptet anger en form på 22-24 cm men jag skulle snarare säga att en form på 26 cm behövs.

Tips! Skicka in cheesecaken i frysen en stund innan servering så blir den lite fastare. Om du får rester kan du frysa in dem och sedan njuta som en riktigt mäktig och tät glasstårta. Note to self: smält choklad i fyllningen för fastare konsistens?

Pajskal:

50 g smör

23 oreokex (knappt 2 paket)

Fyllning:

400 g cream cheese (färskost)

350 g nutella (1 burk/2,5 dl)

0,75 dl strösocker (55 g)

1 msk vaniljsocker

0,5 dl kakao

0,5 tsk salt

2 dl vispgrädde

2 msk florsocker

Till servering:

Vispad grädde, krossade oreokex, färska bär, citronmeliss….

Gör så här:

Smält smöret. Kör kexen (med fyllningen kvar) till smulor i en matberedare och blanda med smöret. Klä en springform eller pajform (24-28 cm) med plastfolie. Se till att folien går över kanten så att du lätt kan lyfta ur den färdiga kakan. Alternativt spänner du fast bakplåtspapper i botten på en springform och lägger en remsa plastfilm (el klipp oh-papper) runt kanterna inne i formen. Häll i smulblandningen och platta ut till en botten. Kyl gärna 20 minuter.

Blanda färskost, nutella, socker, vanilj, kakao och salt i en bunke. Vispa med elvisp till en fluffig smet. Vispa ner 0,5 dl grädde.

Vispa 1,5 dl grädde med florsocker till en fast konsistens i en annan bunke och vänd sedan ner det, lite i taget i chokladsmeten.  Fördela fyllningen jämt i formen.

Kyl minst 5 timmar. Mitt tips är att frysa tårtan en stund innan servering för att enklare få ut snygga bitar som håller formen.

Garnera och servera med valfria tillbehör.

Får du rester går de att frysa in – resultatet är en mäktigt tät och härlig glasstårta!

Baka med vinbär

14 Aug

Dags att tipsa er om goda recept med vinbär. Vi kikar i arkivet efter några godingar. Men glöm inte att du kan byta ut blåbär och hallon i andra recept mot vinbär. De är ju goda i cupcakes, smulpaj, mellan tårtbottnar, i en gräddig rulltårta eller i en blondie exempelvis.

I min ungdom, när jag jobbade på ett café gjorde vi alltid en gräddtårta med jordgubbar som innehöll två lite hemliga ingredienser i första lagret; svartvinbärssylt och riven mandelmassa + lite vispad grädde. Det ni! Nu fick ni allt ett gott tips till sommarens sista tårta som ger den det lilla extra!

Saftiga rödavinbärsrutor

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Ni ser ju själva hur goda de ser ut.

Vinbärskaka med kokostosca

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Kanske mitt populäraste recept med vinbär i?

Svartvinbärspaj

p8100677-e1376164445282

-Så himla vacker och god!

Svartvinbärsmousse

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-En gräddig mousse med mycket smak.