Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Chokladtårta (med zucchini)

Det kanske låter lite udda med zucchini i en chokladtårta men det är inte konstigare än morot i en morotskaka faktiskt. De smakar inget men ger en saftighet till tårtbotten.

Receptcred till briljanta Emma som driver bloggen Brinken bakar på Elle mat & vin.

Den här tårtan ingick i buffén på Walentins 3-års kalas – därav stjärnorna.

Chokladtårta (med zucchini)

Tunga saftiga chokladbottnar som möter en luftig chokladsmörkräm. Supergott!

Tips! Tårtan är godast rumstempererad.

Tårtbottnar:

125 g vetemjöl

30 g kakao

1 tsk bikarbonat

1 tsk espresso nescafe (kan uteslutas)

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1,25 dl neutral olja

100 g strösocker

75 gr ljust muscovadosocker

2 ägg

0,5 dl creme fraiche

200 g riven zucchini

100 g chokladknappar eller grovhackad choklad. (Kan uteslutas)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft.  Smörj två runda formar, ca 15 cm i diameter eller häll all smet i en form som mäter ca 22 cm. (Jag klädde min form med bakplåtspapper).
Blanda vetemjöl, kakao, bikarbonat, espressopulver, vaniljpulver och salt i en bunke.
Blanda olja, strösocker, muscovadosocker i en annan bunke. Tillsätt ett ägg i taget och rör om.
Tillsätt creme fraiche och riven zucchini och rör om tills allt är blandat. Blanda med de torra ingredienserna och rör om. Rör ner chokladen.
Grädda i ca 20-25 minuter för de små formarna el ca 35 min för en större. Prova med en sticka, den ska komma upp torr. Låt bottnarna svalna helt.

Chokladsmörkräm

100 g ljus choklad

100 g mörk choklad (70%)

300 g rumsvarmt smör

90 g florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

Gör så här:

Smält chokladen över ett vattenbad och låt den sedan svalna till rumstemperatur.
Vispa smöret ljust och luftigt i ca 10 minuter. Tillsätt florsocker, vaniljsocker och salt och vispa i 1 minut till. Tillsätt den smälta chokladen under vispning och vispa tills allt är blandat.

Montering:
Skär av den toppigaste delen på (varje) tårtbotten så att de(n) blir jämn(a).
Lägg en botten på ett fat, bred på ett lager smörkräm och lägg på den andra botten. Bred ett tunt lager smörkräm runt hela tårtan och låt den stå i kylen i 15 minuter.
Bred ett tjockare lager smörkräm på tårtans kanter och spritsa el bred sedan resten som du önskar på tårtan.

Servera tårtan rumstempererad! Men förvara den i kylen.

Chokladtårta med chokladsmörkräm

Jag har skrivit om ett av Roy Fares tårtbottenrecept, därav lite konstiga mått, men när man ändå väger ingredienserna spelar ju det ingen som helst roll. Men jag har kommit fram till att den här botten är perfekt för mina preferenser. Jag gillar inte när tårtor blir helt galet höga, de blir bara svårätna tycker jag. Receptet ger 3 el 4 saftiga bottnar om 24 cm. Och man gräddar den i en form, inte tre el fyra.

Tyvärr har jag bara den här halvklara bilden att bjuda på. Men visst ser den magisk ut? Jag gjorde två tårtor till ett dop och gästerna var lyriskt nöjda!

Chokladtårta med chokladsmörkräm

Galet smarrig tårta!

Saftig chokladbotten:

Den här satsen ger 4 finfina bottnar till en alldeles lagom hög tårta.

247 g vetemjöl

337 g strösocker

90 g kakao

1,5 tsk bakpulver

1,5 tsk bikarbonat

1 msk vaniljsocker

1 tsk salt

124 g rumstempererade ägg

262 g rumstempererad mjölk

135 g neutral olja

225 g kokhett kaffe

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör ihop till en tjock, jämn smet. Tillsätt kaffet, lite i taget, och blanda. Fördela den tunna smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter el tills kakan är fast och en sticka kommer upp torr. Låt svalna helt. Frys in vid behov. Dela i 4 jämna bottnar.

Smörkräm:

Saltigt chokladig, fluffigt luftig och godare än vad smörkrämer brukar vara tycker jag. Räcker till 2 lager i tårtan samt ett tunt varv att stryka med.

OBS! Vill du endast garnera din tårta med smörkräm behöver du göra lite extra. (Jag klädde in mina doptårtor i marsipan efter önskemål men själv föredrar jag nog smörkräm och ganache).

225 g mjölkchoklad

2 msk vaniljsocker

112 g äggvitor (3 st)

165 g strösocker

1 nypa salt

225 g osaltat smör, rumsvarmt

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den försiktigt över vattenbad eller i mikron. Låt den svalna till ljummen temperatur. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål. Sätt skålen över vattenbad och värm tills alla sockerkristaller har smält. Vispa med en handvisp mellan varven. Ta bort skålen från värmen, vispa med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Vispa ner smöret, lite i taget, och därefter chokladen. Det går bra att göra fyllningen dagen innan och ha den stående i rumstemperatur. Den blir mycket smidigare att jobba med då.

Saltkolasås:

Viktigt med salt i en sån här söt tårta för det bryter av och plockar fram smakerna. Räcker till att ringla ut över varje lager.

50 g glykos

100 g strösocker (1 ¼ dl)

100 g vispgrädde (1 dl)

30 g smör

flingsalt

Gör så här:

Värm glykosen i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt sockret, lite i taget, och blanda tills du har en fin och gyllenbrun karamell. Blanda försiktigt i grädden (värm den gärna först), lite i taget. Ta bort kolan från värmen och lägg i smöret och blanda. Smaksätt med salt efter tycke och smak men snåla inte med saltet då det ger en härlig brytning i tårtan.

Marshmallows-fyllning:

Söt och fluffig frosting-liknande kräm med smak av vanilj. Räcker till ett lager i tårtan.

125 g osaltat smör, rumsvarmt

60 g florsocker (1 dl)

0,5 tsk vaniljsocker

100 g marshmallowfluff (0,5 burk)

Gör så här:

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker fluffigt i en bunke. Tillsätt marshmallowfluff och vispa ihop till en slät smet.

 

MONTERING:

Dela botten i 4 jämna bottnar.

Spritsa el bred ut ett jämt lager smörkräm på första botten.

Ringla kolasås över smörkrämen.

Lägg på en ny botten.

Spritsa el bred ut marshmallowfyllningen.

Ringla kolasås över marshmallowfyllningen.

Lägg på en ny botten.

Spritsa el bred ut ett jämt lager smörkräm på botten.

Ringla kolasås över smörkrämen.

Lägg på den sista botten och ställ tårtan kallt en stund.

Garnera och dekorera tårtan efter eget önskemål. Ett tips är att stryka den med smörkräm och hälla ganache över tårtan som får droppa över kanten. Till barnkalas blir det festligt att toppa med godis i färgglada toner! Till en vuxnare tillställning kan man toppa med chokladgodisar som exempelvis malteser.

 

Glutenfria lemon poppy cupcakes

Galet saftiga, tunga och jättegoda!

Recept från bloggen Brinken bakar på Elle mat & vin, men jag har adderat salt och bakpulver samt valt att toppa dem med en klassisk frosting.

Godare än klassiska lemon poppy cupcakes med vetemjöl – om du frågar mig.

Toppa med valfri frosting el bara med lite vaniljgrädde. Maräng el florsockerglasyr funkar det med. Men de är också goda helt på egen hand.

Glutenfria lemon poppy cupcakes

Riktigt saftiga och lite tyngre. Ingen märker att de är glutenfria!

14-16 normalstora muffins

235 g mjukt smör

250 g socker

235 g mandelmjöl

75 g rismjöl

1 msk maizena

5 ägg

30 ml grädde

1 tsk vaniljsocker

1 citron, rivet skal och saft

0,5 dl blå vallmofrön

0,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.  Klä en muffinsplåt med formar.
Vispa smöret under 5 minuter. Tillsätt sockret och vispa ca 5 minuter till.
Blanda mandelmjöl, rismjöl, maizena, bakpulver och salt i en skål.
Tillsätt tre ägg och vispa in dem, men bara precis tills de gått in i smeten, tillsätt sedan de andra två äggen och gör på samma sätt, utan att övervispa.
Vänd ner de torra ingredienserna i smeten tills allt är blandat.
Tillsätt vanilj, grädde, citronskal och saft och vallmofrön och vänd försiktigt ner i smeten. Blanda inte mer än vad som behövs.
Fyll smeten i formarna, nästan hela vägen upp till kanten.
Grädda i ca 20 minuter, eller tills en provsticka kommer upp torr.
Låt svalna utanför muffinsplåten.

Toppa med valfri frosting!

Knäckig körsbärspaj

På vår nya gård har vi två stora körsbärsträd som gett massor med bär i år. Det tacksamma med körsbär är att man plockar hur mycket som helst på inga minuter alls. Det jobbiga är själva urkärningen…jisses vilket strittande jobb!

Det knäckiga täcket till dagens goda paj hittade jag inne på bloggen Erikas fikastunder.

Knäckig körsbärspaj

Sura körsbär möter ett sött och knäckigt täcke med smak av vanilj, kokos och havre. Väldigt gott!

Fyllning:

ca 500 g urkärnade körsbär

1 msk strösocker

1-2 tsk potatismjöl

Knäcktäcke:

175 g smör

2 dl vetemjöl

2 dl havregryn

1,5 dl strösocker

0,75 dl kokos

3 msk sirap

2 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda de urkärnade körsbären med socker och potatismjöl i en pajform.

Smält smöret i en kastrull. Rör ner resten av ingredienserna.

Fördela smeten över bären och grädda i mitten av ugnen ca 30 min el tills pajen har vacker färg.

Låt svalna innan servering.

 

Citron- och flädertårta

Mamma önskade en tårta med smak av citron och fläder när hon fyllde år i somras. Så här blev den!

Ljusa bottnar, lemon curd, röda bär och flädermousse – låter inte helt fel va?

Den här blev både söt och syrlig samt saftig – som ni ser på bilden. Ingen torris det här inte!

Citron- och flädertårta

Mums så saftig och god! Citron och fläder är fina tillsammans.

Tårtbotten:

Klassisk tårtbotten som är luftig och lätt. Jag provade addera lite matolja för att ge botten lite lite saftighet och tyngd och det blev ett bra resultat. Ger tre bottnar.

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl potatismjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 ägg

2 dl strösocker

rivet skal av en citron

2 msk neutral olja

Gör så här:

Klä botten på en springform, 20-22 cm i diameter med bakplåtspapper.

Blanda mjöl, bakpulver, potatismjöl och vaniljpulver väl i en bunke.

Vispa ägg och socker riktigt poröst i 5 minuter. När det är vitt och fluffigt, vänd försiktigt ner mjölblandningen och rivet citronskal med en slickepott tillsammans med oljan. Rör inte för mycket, då tappar smeten sin luftighet. Häll upp smeten jämnt i formen och grädda i ca 30-35 minuter el tills en sticka kommer upp torr. Låt svalna något, skär loss den från kanterna och stjälp sedan upp botten upp och ner på ett fat. Låt svalna en stund och sedan under formen.

Lemon curd:

Ca 2 dl av curden går åt, resten kan du frysa in och använda vid senare tillfälle.

4 dl florsocker

Skal av 2 citroner

1 dl citronsaft

2 ägg

1 msk majsstärkelse

75 g smör

Gör så här:

Sjud florsocker, skal, saft, ägg och majsstärkelse under ständig omrörning tills det tjocknar ganska mycket. (Brukar ta några minuter). Rör ner smöret och låt svalna. Förvara i kylen (eller frysen).

Flädermousse:

(Recept från hannasbageri.se)

0,5 dl koncentrerad flädersaft

2 äggulor

2 dl vispgrädde

0,5 dl strösocker

2 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa gulor och socker ljust. Vispa grädden relativt hårt. Smält gelatinbladen i varm flädersaft. Blanda försiktigt samtliga ingredienser. Kyl moussen minst 30 minuter.

Citrongrädde:

2 dl vispgrädde

ca 0,5 dl färskost

ca 0,5 dl lemon curd

2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa grädden fast med florsocker och vanilj. Vispa ner färskost och curd.

Garnering och fuktning:

jordgubbar och hallon

mynta el citronmeliss

hemkokt lättsockrad jordgubbssylt

koncentrerad flädersaft

 

MONTERING:

Dela tårtbotten i 4 tunna bottnar.

Bred ca 1,5 dl lemon curd på den första botten. (Men inte mer, då tycker jag det blir för mycket lemon curd i tårtan). Lägg på nästa och fukta med lite flädersaft. Stryk ut ett lager jordgubbssylt och toppa med tärnade gubbar och hallon. Lägg på nästa botten. (Fukta ev med lite flädersaft). Bred ut all flädermousse och täck med sista botten. Ställ kallt över natten.

Stryk citrongrädden runt och över tårtan och garnera med färska bär och gröna blad.

Rabarber- & jordgubbstårta med kola

Den här tårtan är ett hopkok av flera olika recept. Botten är från Underbara Clara, vit chokladfrostingen är från Matfashionistan och jordgubsmoussen är inspirerad av Erikas fikastunder, rabarberkompotten är hennes recept. Kolasåsen hade jag i frysen och den är från Homemade Stockholm. Ja såhär kan det gå till när jag tar fram en ny tårta.

Och som vanligt när jag gör tårta, så har jag egna synpunkter på hur den skulle kunna bli ännu vassare – även om jag är nöjd med resultatet. Ja läs vidare om du vill nörda ner dig i detta recept!

Den här tårtan labbade jag fram till Winters ett-års kalas med familjen och den blev väldigt omtyckt.

Lätt att skära i stabila bitar men samtidigt saftig. Gör den dagen innan festen så att den hinner safta till sig.

Rabarber- och jordgubbstårta med kola

Det här är en somrig tårta med saftiga bottnar, syrlig rabarber, söt jordgubbsmousse och salt kolasås. Det hela kapslas in av en krämig vit chokladfrosting och toppas med färska hallon och jordgubbar. En smakvinnare helt klart!

Ljus botten:

En lite tyngre botten som är saftig och god. Nästa gång ska jag försöka skära botten i 4 tunna lager och antingen lägga kolasåsen som ett eget lager med lite av vit chokladfrostingen eller addera ett lager mosade hallon el jordgubbar. Man kunde också safta bottnarna lätt med lite jordgubbs- el rabarbersaft tänker jag.

3 ägg

2,5 dl strösocker

50 g smör

1 dl mjölk

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

Gör så här

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Smält smöret och rör i mjölken. Blanda med äggen.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en skål. Vänd försiktigt ner det i kaksmeten utan att vispa allt för mycket.

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 20 cm. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 25-35 minuter. Känn efter med en sticka innan du tar ut den. Kakan ska inte vara kladdig.

Låt svalna och skär sedan tårtan i tre jämna lager (eller 4 om du lyckas och vill addera mosade bär som ett lager).

Rabarberkompott:

Den här kompotten blir riktigt syrlig och uppfriskande i den annars ganska söta tårtan.

250 g rabarber

1 dl strösocker

1 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i  ca 5 min. Skala och skiva rabarbern. Koka mjuk med socker i en kastrull och mixa slätt. Krama ur gelatinbladet och rör ner det i den varma kompotten. Låt svalna och kyl ner.

Salt kolasås

Den här fasta kolaåsen hade jag på lut i frysen. (Allt gick inte åt till tårtan). Jag använde den mest som en barriär runt bottnarna för att fyllningarna skulle hållas på plats, (och självklart ringlade jag ut lite på bottnarna också) så det är viktigt att den blir fast nog.

2 dl vispgrädde

1 dl mjölk

2 msk strösocker

0,5 dl ljus sirap

60 g smör att bryna

1 krm salt

Gör så här:

Koka upp alla ingredienser utom smöret i en kastrull. Låt koka till 105 grader.

Bryn smöret i en annan kastrull, när smöret blir tyst och slutar skumma samt doftar nötigt är det klart.

Häll försiktigt ner det brynta smöret i gräddblandningen under omrörning. Missa inte de bruna kornen av det brynta smöret. De är det godaste och smakar karamell. Smaksätt med salt efter smak.

Häll såsen i en spritspåse och låt den svalna i kylskåpet.

Jordgubbsmousse:

Söt och len och full av sommarsmak.

1,5 gelatinblad

125 g jordgubbar

50 g naturell färskost

1 dl vispgrädde

1-2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Mixa jordgubbarna och värm upp dem. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma jordgubbspurén. Låt svalna helt. Vispa upp grädden med socker och vanilj, vispa ner färskosten. Blanda ner purén och ställ i kylen för att sätta sig.

Vit chokladfrosting:

Söt, mjuk och krämig.

100 g vit choklad

150 g mjukt smör

2 dl florsocker

150 g Philadelphiaost

Gör så här:

Smält chokladen över vattenbad. Låt svalna. Vispa det rumstempererade smöret fluffigt och häll droppvis ner den smälta, avsvalnade vita chokladen. Vispa ihop florsocker och färskost i en bunke. Vänd sedan ihop det med chokladblandningen.

 

MONTERING

Dela tårtbotten i tre jämna delar.

Spritsa ut en fast kolasås-kant runt första tårtbotten (för att hålla fyllningarna på plats) och ringla även ut lite på botten. Fördela ut rabarberkompotten (japp, allt).

Lägg på nästa botten, upprepa proceduren med kolasåsen och bred ut jordgubbsmoussen (låt den bli ganska fast innan montering). Allt ska på!

Lägg på sista botten och ställ tårtan kallt över natten.

Spackla tårtan med vit chokladfrostingen och garnera med bär, gärna med hallon, jordgubbar och citronmeliss.

 

Kolakakor med cheesecakefyllning

När man har brådis att få fram gott fika så är kolakakor verkligen en räddare i nöden. Ofta har man dessutom ingredienserna hemma. Jag råkade även ha en öppnad ask färskost hemma så medan lilltösen tog en liten lur råddade jag snabbt ihop dagens recept som kommer från bloggen My kitchen stories.

Kolakakor med cheesecakefyllning/Cheesecakesnittar

Seg småkaka med mjuk cheesecakefyllning och hemkokt sylt på toppen. Lika gott som det låter!

 Cheesecakefyllning:

50 g färskost

0,25 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Kolakaka:

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

2 msk ljus sirap

2,25 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Topping:

jordgubbssylt eller hallonsylt (gärna hemkokt)

Gör såhär:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme.

Vispa upp färskosten krämigt i en skål med hjälp av en gaffel. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och blanda försiktigt samman till en jämn smet. Blandar du för hårt eller för mycket så kommer smeten att bli för lös. Ställ skålen i kylskåpet.

Vispa ihop smör, strösocker och sirap till en krämig smet. Tillsätt vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Arbeta ihop till en deg. Rulla degen till en längd, lägg på en plåt med bakplåtspapper och gör en grop längs med hela längden som du ska lägga cheesecakefyllning i. Fyll gropen med cheesecakesmeten och nyp ihop kanterna så att fyllningen täcks med deg helt och hållet. Tryck försiktigt till en ny grop, inte så djup, med tummen längs med längden och fyll den med sylt.

Grädda längden i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun färg. Låt längden svalna lite innan du skär den i snittar. Förvaras tätt förslutna i kylskåpet.