Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Pekankolapaj

Det här ursmarriga receptet kommer från bloggen Homemade Stockholm by Cecilia, jag har bara dubblerat pekannötterna och dragit ner lite på mjölet.

Jag har bakat den här flera gånger och den är magisk! Fin vaniljglass är jättegott till, kanske i sällskap av några lingon – som ger så god brytning till söt kola.

Pekankolapaj

Ljuvlig! Frasig botten, segmjuk kolafyllning och de godaste knapriga nötterna. Det blir inte bättre! Vaniljglass eller lingongrädde är mums till.

Tips! För äggallergiker kan äggen uteslutas. Man får då mera av en söt ”kola-paj” helt enkelt som är lite glansigare på ytan. Jag vet – för jag glömde äggen en av gångerna då jag bakade! Men resultatet blev toppen ändå.

Botten:

150 g smör

2,75-3 dl vetemjöl

0,75 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Kolafyllning:

100 g smör

2 dl ljus sirap

1,5 dl ljust muscovadosocker (byt inte ut detta socker, det ger en härlig färg och kolaton)

1,5 msk vetemjöl

1 krm salt

150 g pekannötter

2 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa smör, vetemjöl, strösocker, vaniljsocker och bakpulver till en deg i en mixer. Överarbeta inte.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform. Frys pajskalet ca 15 min, då sjunker inte kanterna ner i ugnen lika lätt.

Förgrädda pajen i mitten av ugnen i ca 10 minuter el tills den har fått lite färg.

Blanda smör, sirap, socker, mjöl och salt i en kastrull. Koka upp och låt koka sakta i 2–3 min. Ta kastrullen från plattan, låt svalna lite.

Grovhacka hälften av nötterna. Vispa upp äggen. Rör ner nöthacket och äggen i kolasmeten under omrörning, häll i pajskalet. Fördela resten av de hela nötterna i pajen.

Grädda kolapajen i mitten av ugnen i ca 20-25 min, tills fyllningen har stannat. Låt svalna.

Servera med en klick grädde och lingon el vaniljglass.

Nutelladagen

Då var den här – nutelladagen. Ja idag tänker jag då inte skämmas när jag skedar direkt ur burken… Nutella är också gott att ringla över glassen eller skeda upp små klickar på en plåt med bakplåtspapper och ställa i frysen. Därifrån är det lätta att använda som fyllning i olika bakverk, t.ex. i fondant, cookies eller chokladbollar.

Här kommer några snabba och goda recept att baka dagen till ära!

Supersnabb nutellamousse

Recept från Tina Nordström.

Tips! Ställ moussen i frysen några timmar och den blir fantastiskt tjock, krämig och oemotståndlig!

4 portioner

3 dl grädde

1 dl Nutella (ev lite mer)

Gör så här:

Värm 0,5 dl av grädden och rör ut Nutellan däri. Vispa resten av grädden och vänd ner Nutellablandningen. Ställ i kylen ca 1 timme innan servering.

Havre- & nutellarutor

Nutella pannacotta

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nöt- & mockamarängtårta

Pappa fyllde precis 67 år och önskade sig en mockamarängtårta med nötbottnar. Ja det var bara att kavla upp ärmarna och komponera ett recept – och här har ni det! Botten är inspirerad från bloggen Lindas bakskola och smörkrämen är från bloggen Erikas fikastund.

Det blev lite bråttom med kanterna, så titta inte så noga!

Frasigt, knaprigt och gott om smak. En supergod men också mäktig tårta.

Nöt- & mockamarängtårta

Segkrispiga marängbottnar med god nötsmak möter tunna lager choklad och en smörkräm med tydlig smak av espresso. En kombination som är fantastiskt god!

3 st tunna bottnar

200 g krossade/finhackade hasselnötter

6 äggvitor

3 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Garnering
150 g ljus el mörk choklad, smält

Gör så här:

Sätt ugnen på 125° varmluft. Vispa äggvitorna hårt. Tillsätt 1 dl strösocker och vispa en stund till. Tillsätt resten av strösockret, lite i taget tills massan är vit och fluffig. Blanda försiktigt ner de mixade nötterna, vaniljsockret och saltet.

Förbered tre plåtar med bakplåtspapper och bred ut smeten till tre runda bottnar, ca 20 cm i diameter. Grädda dem i 30-60 min. Mina tog 55 minuter för att kännas torra och lätta även inuti. Men vissa gillar maräng som inte är krispig hela vägen igenom.

Låt bottnarna svalna och lossa dem försiktigt från papperet. Pensla dem med smält choklad på ovansidan och låt dem stelna i kylen. Om marängen frasar sönder någonstans så spara bitarna till garnering!

Mockasmörkräm

Smörkräm blir som godast när den vispas riktigt luftig. Den här är galet god och väldigt smakrik. (Inget extra salt behövs!).

6  äggulor

2 dl strösocker

1,5 dl mjölk

400 g tärnat rumsvarmt smör

0,75 dl kall espresso

2 msk kakao

Gör så här:

Vispa äggulor och socker i en kastrull. Rör ner mjölken. Sjud blandningen under konstant vispning tills det tjocknar. Ta av från värmen och låt svalna. Vispa ner smöret i omgångar. Vispa ner kaffet, lite i taget och vispa till en fluffig kräm. Tillsätt kakao.

Garnering

chokladkaffebönor el hyvlad choklad

hackade rostade hasselnötter el karamelliserade hasselnötter

ev krossade maränger och pudrad kakao

MONTERING:

Spritsa el bred ut smörkrämen mellan de chokladtäckta bottnarna och avsluta genom att garnera det översta lagret även med choklad och nötter – och ev krossad maräng samt kakao.

Morotskakans dag och tips på gott att baka idag

Här kommer några goda tips på vad du kan baka idag! Slänger in två recept på morotskaka också eftersom det är morotskakans dag imorgon den 3/2! Gäller att ligga steget före.

Världens godaste morotskaka (med mycket frosting)

Kryddig pumpakaka med morot

IMG_9633

Himmelsk kladdkaka

IMG_9080

Knäckig äppelpaj

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kolakakor med cheesecakefyllning

Brownie cookies

Happy baking! Hoppas det ska smaka.

Chokladtårta med hallon

Godmorgon vänner! Ni kanske undrar var fredagsrecepten – som brukar vara i samarbete med Ålandstidningen – är? Så här är det; jag försöker dra ner på arbetsbelastningen till 100 % och då var jag tvungen att kapa någonting. Så framöver kommer dessa recept komma varannan fredag så att jag hinner andas och umgås med familj och vänner också. Många helgdagar har gått åt i höst/vinter för att pussla samman alla jobb jag har.  Jag klagar inte, älskar alla mina uppdrag, men omgivningen är av annan åsikt 🙂

Idag publicerar jag ett recept som jag helt glömt bort, det har legat i utkasten länge redan. Den här tårtan påminner mycket om de tidigare chokladtårtor som jag har gjort, men den är med en ny tvist och blev dopptårta i november till ett av våra gudbarn. Här kommer receptet!

Provlagningstårtan. Jag åt tårta varje dag i en vecka tror jag, lyx!

Många gånger har jag letat efter den perfekta chokladtårtan med hallon. Aldrig har jag hittat den. Kombinationen saftiga och tunga chokladbottnar funkar nämligen inte med hallonmousse – den trycks nämligen bara ur tårtan och resultatet blir kaos. Nu har jag dock labbat ihop en tårta av flera befintliga recept och jag måste säga att den blev galet bra. Du kommer nog känna igen receptet men för min egen skull åker även den här versionen upp i receptbanken.

På väg till dopet ( i större format). På plats stack vi ner en vimpel med lillkillens namn.

Chokladtårta med hallon, 20 cm

Det här är en saftig, mäktig och chokladig tårta med fräschör från hallon. Den bör ätas rumstempererad, annars är fyllningarna ganska fasta. Och kom ihåg att höga, mäktiga tårtor räcker till fler än man tror, speciellt om de är med på en buffé.

Saftig chokladbotten:

Den här satsen ger 4 finfina bottnar till en hög tårta.

123 g vetemjöl

168 g strösocker

45 g kakao

0,75 tsk bakpulver

0,75 tsk bikarbonat

0,5 msk vaniljsocker

0,5 tsk salt

62 g rumstempererade ägg

131 g rumstempererad mjölk

67 g neutral olja

112 g kokhett kaffe

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 20 cm. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör ihop till en tjock, jämn smet. Tillsätt kaffet, lite i taget, och blanda. Fördela den tunna smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter el tills kakan är fast och en sticka kommer upp torr. Låt svalna helt. Frys in vid behov. Skär bort ev ojämnheter överst på tårtan och dela i 4 jämna bottnar.

Smörkräm:

Saltigt chokladig, fluffigt luftig och godare än vad smörkrämer brukar vara tycker jag. Räcker till 1 lager i tårtan, tunna varv att stryka tårtan med samt till dekorering.

150 g mjölkchoklad

0,5 msk vaniljsocker

75 g äggvita

110 g strösocker

1 nypa salt

150 g osaltat smör, rumsvarmt

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den försiktigt över vattenbad eller i mikron. Låt den svalna till ljummen temperatur. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål. Sätt skålen över vattenbad och värm tills alla sockerkristaller har smält. Vispa med en handvisp mellan varven. Ta bort skålen från värmen, vispa med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Vispa ner smöret, lite i taget, och därefter chokladen. Det går bra att göra fyllningen dagen innan och ha den stående i rumstemperatur. Den blir mycket smidigare att jobba med då.

Hallonkompott:

Frysta hallon hallon bör enligt rekommendation kokas. Men för att hallonen inte ska bli en lös soppa så har jag adderat gelatin. Kompotten är väldigt försiktigt sötad eftersom jag vill ha mycket fräsch syra till den söta tårtan.

125 g hallon

2 tsk strösocker

0,5 gelatinblad

Gör så här:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten under 5 minuter. Koka upp hallonen med sockret under minst 1 minut. Krama ur gelatinbladet och låt det smälta i hallonen. Låt svalna och kallna.

Frosting:

Den här frostingen är tänkt för att bryta av lite i tårtan. Ungefär hälften går åt till fyllning, resten kan du garnera tårtan med.

100 g mjukt smör

1 dl florsocker

100 g Philadelphia ost

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa smör, florsocker och vanilj luftigt. Vispa ner färskosten.

Garnering:

Färska hallon och ev andra bär.

 

MONTERING

Dela botten i 4 jämna bottnar.

Spritsa el bred ut ett jämt lager smörkräm på första botten.

Lägg på en ny botten.

Spritsa en kant av smörkrämen runt ytterkanten av botten och fyll innerdelen med hallonkompotten.

Lägg på en ny botten.

Spritsa en kant av smörkrämen runt ytterkanten av botten och fyll innerdelen med frostingen.

Lägg på den sista botten och ställ tårtan kallt en stund.

Stryk tårtan med smörkräm.

Garnera med smörkräm, frosting och generöst med färska hallon.

(Hållbar flera dagar i kylen och kan även frysas om du får bitar över. Tina den långsamt.)

Kanelbullar med vaniljkräm

Om du känner för att uppdatera bullbaket nästa gång så kan jag rekommendera att koka vaniljkräm till kanelbullarna. Det blir vansinnigt krämigt och gott! Jag gjorde enligt följande recept…..

Kardemumma, kanel och vanilj är en underbar kombo!

Som ni kan se gjorde jag inte alltför många bullar med vaniljkräm – det här receptet blir nämligen primafina klassiska kanelbullar också, och man gillar ju variation! Frysen är uppfylld och nu har jag fika redo varje gång vi får besök ett tag framöver.

Kanelbullar (med vaniljkräm)

Saftiga, krämiga och smakrika bullar. En riktig favorit som blir lika god utan vaniljkrämen då det inte snålats på fyllning.

Vaniljkrämen räcker till ungefär hälften av bullarna, resten av bullarna kan man alltså göra klassiska kanelbullar av.

ca 30 bullar

Bulldeg:
5 dl kall mjölk

50 g jäst

1 msk nystött kardemumma

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

0,5 tsk salt

150 g mjukt smör

11-13 dl vetemjöl special

Fyllning:
250 g mjukt smör

200 g mandelmassa

1 dl strösocker

1 dl farinsocker

1 msk vaniljsocker

3 msk kanel

Vaniljkräm: (räcker till ca hälften av bullarna)

1,5 dl mjölk

1,5 dl grädde

2 äggulor

3 msk strösocker

2 tsk majsstärkelse

1 tsk vaniljsocker

Sockerlag:
1 dl vatten

1 dl strösocker

Pensling och garnering:
1 ägg

pärlsocker

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken och blanda ner kardemumma, socker vanilj och salt. Blanda ner mjölet lite i taget samt smöret och knåda väl i maskin under minst 10 minuter, tills degen är mjuk och elastisk. Låt jäsa övertäckt i ca 1-2 timmar.

Vispa samman ingredienserna till fyllningen. (Om man vill kan man också riva mandelmassan över kanelsmöret när degen är utkavlad).

Kavla ut degen till en rektangel och bred ut fyllningen. Forma valfria bullar. Exempelvis kan du vika degen dubbel, skära ut 1,5-2 cm breda remsor, tvinna dem och snurra samman till en rund bulle. Lägg bullarna glest på plåtar klädda med bakplåtspapper.

Jäs bullarna under bakduk i 45-90 minuter. Sätt ugnen på 225° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Vispa samman alla ingredienser, förutom vaniljsockret till vaniljkrämen i en kastrull. Vispa under omrörning tills krämen tjocknat, koka någon minut. Vispa ner vaniljsockret och låt svalna helt. Sila om det behövs och häll upp i en spritspåse.

Koka upp vatten och socker till sockerlagen. Låt svalna.

Pensla bullarna med uppvispat ägg blandat med en liten skvätt vatten (så är den lättare att pensla ut). Om du vill fylla med vaniljkräm så tryck till en grop i mitten av bullarna (ex med hjälp av en liten kryddburk i glas) och fyll med vaniljkräm. Toppa bullarna med pärlsocker.

Grädda bullarna i 8-10 minuter el tills de har vacker färg. Pensla med sockerlag direkt efter gräddningen. Låt svalna. Bullar som inte äts upp samma dag bör frysas in. Tina dem långsamt el i en plast- el papperspåse i mikron, 5-10 sekunder i taget.

Rocky road med nutella

God jul bästa läsare! Hoppas ni får en magisk julafton och några lugna, mysiga och goda juldagar. Vi firar hemma i vårt eget hus för första gången och bjuder över våra familjer i omgångar. Kommer bli toppen! Saknar snön för den klockrena stämningen men den blir väl desto roligare och mer uppskattad när den väl dyker upp.

Jag skrev ju tidigare att jag var vansinnigt sugen på rocky road, julgodisets julgodis. Men jag klarar ju aldrig av att göra den enligt originalreceptet utan måste alltid tvista till det lite. Så här blev den i år!

Rocky road med nutella

Favoritgodis i ny tappning. Hoppas det ska smaka!

200 g choklad mjölkchoklad

200 g mörk choklad 70%

100 g nutella

en nypa flingsalt

20 Dumlekolor sunny orange

2 dl minimarshmallows

2 dl salta jordnötter

2 dl rice krispies

Dumlekolor, minimarshmallows, jordnötter och rice krispies till garnering

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den tillsammans med nutella i en skål över vattenbad eller under korta intervaller i mikron. Blanda samman samtliga ingredienser och häll över i en form klädd med bakplåtspapper. Garnera med lite av fyllningen. Låt stelna, gärna ute på vintertrappan eller i kylen. Skär i bitar.