Kategoriarkiv: Mjuka kakor

Glutenfri morotsrulle

Lämna ett svar

Nu på hösten smakar morotskaka extra gott. Och den här glutenfria morotsrullen är inget undantag.

Nuförtiden tar jag ofta hjälp av chat gpt för att ta fram nya recept, speciellt glutenfria, men man måste hela tiden vara på sin vakt och vägleda och lita på sin magkänsla. 30 års erfarenhet av bakning säger en del… Nu sitter receptet, här kommer det.

Glutenfri morotsrulle

Faktisk saftig (och inte alls smulig!), lätt kryddig och god rulltårta med smak av morotskaka. Jag adderar rivet apelsinskal till färskostkrämen för det tycker jag passar perfekt till hösten.

Tips! Ersätt apelsinskal med citron- el limeskal för en annan tvist och smakupplevelse.

Botten:

4 ägg

100 g strösocker

60 g farinsocker

1,5 tsk vaniljsocker

135 g finriven morot

80 g Pirkka ljus glutenfri mjölmix

35 g maizena

2 tsk bakpulver

1 rågad krm xantangummi

0,5 tsk husk

2 tsk kanel

1 tsk nystött kardemumma

1 rågad krm malen ingefära

1 krm salt

40 g neutral matolja

Frosting:

100 g mjukt smör

165 g florsocker

1-2 tsk vaniljsocker

200 g Philadelphiaost

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Klä en 30 × 40 cm plåt med bakplåtspapper.

Vispa ägg, socker, farin och vaniljsocker pösigt, ca 5 minuter. Blanda Pirkka-mix, maizena, bakpulver, xantangummi, husk, kryddorna och salt.

Sikta ner de torra ingredienserna i äggvispet och vänd försiktigt. Vänd ner olja och sist morot.

Bred ut smeten jämnt på plåten.

Grädda 9-11 minuter. Ta ut den så fort den är genomgräddad och lätt gyllene. Låt svalna.

Vänd upp den på ett nytt sockrat bakplåtspapper.

Vispa mjukt smör, florsocker och vanilj riktigt vitt. Vispa ner färskosten.

Bred krämen över botten. Riv över apelsinskalet. Rulla ihop från långsidan. Går bra att frysa ner hela rullen och skära rutor medan den är fryst.

Äppelrutor med mandel

Lämna ett svar

Dessa sega äppelrutor med mandel vill ni absolut baka! Sjukt goda 😊

Äppelrutor med mandel

Mandelmjöl och mandelmassa gör dessa rutor oemotståndliga! De är sega, mjuka och saftiga på samma gång.

Smet:

135 g smält smör

4 dl strösocker

4 ägg

2,5 dl vetemjöl

2 dl mandelmjöl

100 g grovriven mandelmassa

1 msk vaniljsocker

1 msk Disaronno amaretto/mandellikör (kan uteslutas)

2 tsk bakpulver

1-2 krm salt

Fyllning:

4 äpplen

1,5 tsk strösocker

1,5 tsk kanel

0,75 tsk nymalen kardemumma

Mandelspån

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en mindre bakplåt (ca 25×30 cm) med bakplåtspapper.

Blanda samman ingredienserna till smeten och bred ut i formen.

Kärna ur och tärna äpplena (behöver inte skalas). Blanda med kryddorna och stick ner i kakan. Toppa med mandelspån.

Grädda i ca 25 minuter el tills kakan fått fin färg, känns fast och en sticka kommer upp fuktig men inte kletig.

Servera gärna med grädde, vaniljsås el glass.

Går bra att frysa ner.

Dumle chocolate cookie cake

1 svar

Småkakor i all ära men när man gör dem lite tjockare, fyller med godsaker och gräddar i en stor form så får man en mjukseg härlighet som inte går av för hackor!

Dumle chocolate cookie cake

Som en tripplad variant av chokdsnitt, fast bara den goda sega mittendelen. Det här blir ruskigt goda kakrutor med seg dumle och vit choklad.

Tips! Självklart kan du kasta i mer godis som mini marshmallows, hackad daim och polly… se bara till att degen täcker dem – de bränner lätt.

300 g mjukt smör

1,5 dl strösocker

1,5 dl mjukt farinsocker

125 g ljus sirap

4 tsk vaniljsocker

2 krm salt

6 msk kakao (36 g)

6 dl vetemjöl (360 g)

1 msk bakpulver

16 dumlekolor

200 g vita chokladknappar

Garnering:

Ev dumlekolor, chokladknappar, strössel, hackad daim, kolasås, smält vit choklad…el inget alls.

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 175-200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en ugnsform (ca 25 x 35 cm) med bakplåtspapper.

Vispa samman smör, socker, sirap, vanilj och salt. Sikta ner de torra ingredienserna och blanda till en deg. Vänd ner den vita chokladen.

Tryck ut ca hälften av degen till en botten i formen. Dela varje dumlekola i 3 delar och tryck ner dem lätt i degen. (Vill du addera fler godissorter så tryck ner dem nu). Tryck ut resten av degen ovanpå.

Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Vill du toppa med godisgarnering så gör det medan kakan är varm så smälter de ”fast”.

Låt svalna och skär i rutor.

Glutenfria mazarintoscamuffins

Lämna ett svar

Här kommer ett väldigt gott och saftigt recept för dig som gillar mandel. Och de fick riktigt högt betyg av min glutenintoleranta väninna!

Glutenfria mazarintoscamuffins

Saftiga och fulla med ljuvlig mandelsmak. Inget smulande här inte!En riktig goding. Perfekt som den är men extra lyxig fika med grädde el glass till.

Tips! Om du inte behöver göra muffinsarna glutenfria kan du byta maizenan i toscan till vetemjöl.

15-16 st

200 g mjukt smör

200 g riven mandelmassa

1 dl strösocker

3 ägg

2,5 dl mandelmjöl

110 g potatismjöl (ca 1,5 dl)

1 msk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 krm salt

2-3 droppar bittermandelessens

Tosca:

125 g smör

1,25 dl strösocker

35 g grädde

2,5 msk maizena

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

100 g flagad mandel (mandelspån)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä två muffinsplåtar med 15-16 formar.

Vispa samman ingredienserna till muffinsarna till en tjock smet. Fyll formarna max till 3/4 (strax under) – detta för att man gärna vill att toscan ska rymmas innanför formarna och inte sprida ut sig på plåten.

Grädda i ca 10 minuter el tills ytan känns fast men inte torr.

Förbered toscan under tiden.

Smält smöret och blanda ner allt utom mandeln. Värm upp under omrörning tills den tjocknar. Vänd mer mandeln. Fördela toscan på muffinsarna och grädda ytterligare 10-12 minuter el tills de har lite färg. Funkar fint att frysa ner.

Chokladsockerkaka

2 svar

På tredje försöket satt det! Jag har varit på jakt efter en saftig och god chokladsockerkaka med lite tätare konsistens men helt ärligt så tycker jag det är svårt att komma över riktigt goda recept. Men nu så, hurra!

Inspiration från Hilda Kirkhoffs recept för Fazer.

Chokladsockerkaka

Det enda receptet du behöver om du vill ha en riktigt god, saftig, rejäl och nästan lite kladdig chokladsockerkaka att imponera med!

100 g 60 % choklad och 50 g mjölkchoklad, pellets el hackad

200 g smör

1 dl + 2 dl strösocker

1 dl kakao

2,5 dl mjölk och 0,5 dl vispgrädde

3 ägg

4 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

2,5 tsk bakpulver

2-3 krm salt

Smör till formen

Chokladglasyr:

100 g 60 % choklad, pellets el hackad

60-90 g vispgrädde

25 g smör

0,5 tsk vaniljsocker

0,5 krm salt

Ev hackad choklad el strössel

Gör så här:

Smörj en stor sockerkaksform, gärna Nordic West (dom gräddar snabbt och jämnt).

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Smält smöret. Tillsätt 1 dl strösocker, kakao, mjölk och grädde i kastrullen, värm och rör om till sockret smält.

Ta bort kastrullen från plattan och lägg i den hackade chokladen, rör om. Häll över i en skål och låt svalna helt.

Vispa ägg och 2 dl strösocker samt vaniljsocker och salt vitt och luftigt.

Rör i chokladsmöret. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål. Sikta ner i äggsmeten och vänd ner med en slickepott.

Grädda sockerkakan längst ner i ugnen i 40-45 minuter, känn efter med en sticka. Ta den gärna på gränsen till färdig så blir den allra saftigast och godast! Låt svalna 15 min i formen innan den stjälps upp och ner med hjälp av ett serveringsfat. Låt svalna helt.

Chokladglasyr, gör så här:

Koka upp vispgrädde, smör, vanilj och salt i en kastrull. Lägg i chokladen och rör om. Ringla över glasyren på den avsvalnande kakan. Dekorera ev med choklad el strössel. (Jag tog den större mängden grädde för att få glasyren något mer rinnande).

    Saftig kardemummakaka

    1 svar

    En helt vanlig sockerkaka har jag nästan aldrig varit särskilt intresserad av, det blir liksom för tråkigt. Men så fort lite julkryddor är inblandade så ändras bilden helt.

    Den här kardemummakakan är ljuvlig, saftig och lagom kryddig. Det är något tryggt och värmande men såna här bakverk.

    Saftig kardemummakaka

    Saftig och alldeles ljuvlig. Vill verkligen slå ett slag för att baka i Nordic Wares formar för gräddningen går på ca 30 minuter och kakan lossnar alltid perfekt från formen.

    225 g mjukt smör

    1,3 dl (1 dl + 2 msk) strösocker

    1 dl mjukt farinsocker

    1 msk nystött kardemumma

    2 tsk vaniljsocker

    1 krm salt

    3 ägg

    1,5 dl gräddmjölk (ljummet)

    4,5 dl (270 g) vetemjöl

    2,25 tsk bakpulver

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

    Smörj en sockerkaksform, gärna Nordic Ware.

    Vispa smör, socker, farin och kryddor väl tills det ljusnar och känns luftigt. Vispa ner ett ägg i taget och fortsätt vispa några minuter.

    Vänd ner gräddmjölken följt av vetemjöl blandat med bakpulver.

    Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter el tills en sticka kommer upp torr. (Det kan ta mycket längre tid också beroende på form). Låt kakan svalna i formen 10-15 minuter innan du stjälper upp den.

    Mjuk pepparkaka

    1 svar

    Ingen jul utan en klassisk, kryddig mjuk pepparkaka. Den här är riktigt god och mjukt välkryddad utan det där ettrigt beska som ibland uppstår när man överdoserar pepparkakskryddor.

    Ska se om jag lyckas baka en glutenfri variant som jag är nöjd med innan jul också!

    (Originalrecept från Linn Utbult och bloggen Salt som socker).

    Mjuk pepparkaka

    Saftig och mjukt välkryddad klassiker som självklart hör julen till.

    Tips! Om du använder Nordic Wares formar går gräddningen många gånger dubbelt så snabbt som i andra formar. När jag bakar sockerkaka i dessa formar sätter jag nästan alltid klockan på 25-35 minuter och nästan varje gång är de klara då!

    150 g (brynt) smör

    3 ägg

    2 dl strösocker 

    1 dl brunt farin 

    4 dl vetemjöl (240g)

    3 msk kanel

    2 tsk nystött kardemumma

    1 tsk mald nejlika

    2 tsk mald ingefära

    1 tsk vaniljsocker

    1 tsk bikarbonat

    150 g créme fraiche (fullfet)

    1 dl lingonsylt

    0,5 dl kaffe (bryggkaffe)

    1 krm salt

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Smörj formen med mjukt smör (jag brukar sätta på mig en plasthandske och sen gå loss)

    Smält smöret, bryn det för extra god smak. Vispa ägg, socker, farin och vanilj pösigt i ca 5 minuter. Blanda de blöta ingredienserna och vispa ner dem. Sikta de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten.

    Fyll formen och grädda i mitten/nedre delan av ugnen. Hur länge det tar beror på vilken form du valt. I Nordic Wares formar kan det gå på 25 minuter medan det kan ta upp till 45-50 min i en annan sockerkaksform. Du märker att kakan är klar när den släpper kanterna och känns fast på ytan samt att den provsticka kommer upp fuktig/torr. Min kaka är klar på 35 min i Nordic Ware.

    Låt kakan stå kvar i formen 10-15 minuter. Lägg sedan ett serveringsfat över kakan och stjälp den upp och ner.

    Låt svalna och pudra med florsocker.

    Tips! Det är gott att toppa kakan med en kaffeglasyr. Blanda då ca 3 dl florsocker med kanske 1-2 msk espresso el tills glasyren känns lite lagom tjock.

    Klassisk äppelkaka

    Lämna ett svar

    Äppelträden är fulla av frukt. Lika bra att baka något riktigt gott av dem!

    En klassisk äppelkaka slår nämligen aldrig fel.

    Klassisk äppelkaka

    Mjuk, saftig och lagom kryddig. Med hemkokt vaniljsås till blir det närapå perfektion.

    150 g mjukt smör

    2 dl strösocker

    1,5 tsk nystött kardemumma

    1 tsk vaniljsocker

    3 ägg

    3 dl vetemjöl

    0,5 dl gräddmhölk

    1 tsk bakpulver

    1 krm salt

    Fyllning:

    3 normalstora äpplen

    3 msk strösocker

    2 tsk kanel

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

    Klä en springform, 24-25 cm med bakplåtspapper.

    Vispa smör, socker och kryddor ljust och luftigt. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda ner gräddmjölken och sikta ner mjölet blandat med bakpulvret.

    Fördela smeten i formen.

    Skiva äpplen och blanda med kanelsocker. Stick ner dem i smeten.

    Grädda kakan i mitten av ugnen i 35-40 min el tills den har fin färg och en sticka kommer upp torr i mitten.

    Låt svalna.

    Vill du så pudra med florsocker el strö över lite socker.

    Servera gärna med glass el vaniljsås.

    Snabb och enkel vaniljsås

    Bara att blanda och koka upp.

    Tips! Det går fint att blanda ner valfri mängd vispad grädde och man vill ha ”vaniljvisp karaktär” på såsen.

    500 g gräddmjölk

    1 dl strösocker

    4 äggulor

    Ca 3 msk maizena (beroende på hur tjock du vill ha den)

    50 g smör

    1 krm salt

    1 rågad msk vaniljsocker

    Gör så här:

    Vispa samman allt utom vaniljsocker i en kastrull. Sjud på medelvärme under vispning. Ta bort från värmen när det tjocknat och första bubblorna syns. Vispa ner vaniljsockret.

    Häll över i en bytta och täck med plastfilm direkt mot ytan. Kyl ner.

    Vaniljsockerkaka

    2 svar

    Den här kakan har jag länge tänkt prova men ärligt talat varit tveksam till. Men nu är den bakad och provsmakad och den är både saftig och god.

    Recept från min nya kokbok från Emma Brink Rask som heter 61 kakor i en form. (Bra bokidé tycker jag!).

    Vaniljsockerkaka

    Den har tydligen många namn, den här vaniljdränkta sockerkakan. Sverigekaka, pensionärskaka eller sommarkaka. Saftig och god är den i all sin enkelhet. Lite hallon och grädde till är en smarrig idé.

    4 ägg

    4 dl strösocker

    4 dl vetemjöl

    2,5 tsk bakpulver

    1,3 dl kokhett vatten (133g)

    1 krm salt (min tillsats)

    Vaniljglasyr:

    175 g smör

    1,5 dl mjölk

    0,5 dl florsocker

    2 tsk vaniljsocker

    Garnering:

    Florsocker

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 160 grader varmluft eller 175 grader vanlig ugnsvärme. (Nästa gång gräddar jag nog dock den på 175 grader varmluft som jag brukar).

    Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm. Smör kanterna.

    Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt och sikta ner det i smeten. Vänd sist ner det heta vattnet. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter el tills kakan stannat när man skakar formen och en provsticka kommer upp torr. Låt svalna en stund i formen, sedan utanför. Dela botten i två, så att du får två tårtbottnar. Lägg dem med den skurna sidan uppåt.

    Sjud ingredienserna till glasyren i en kastrull tills smöret smält. Ta undan 0,5 dl av glasyren. Ringla el pensla resten av glasyren på båda bottnarna, ändå ut i kanterna. Låt stå 20 minuter. Lägg sedan ihop bottnarna så att all glasyr hamnar i mitten. Vill du ha en rak kaka så lägg den understa delen överst.

    Fördela 0,5 dl glasyr ovanpå kakan och ställ gärna kakan i kylen så den får sätta sig. Där inne håller den sig god 3-4 dagar. Pudra med florsocker innan servering.

    Julig stekpannekaka

    Lämna ett svar

    Stekpannekaka är ett stående inslag på mitt café och jag varierar den gärna efter säsong. På sommaren skippar jag kardemumma och mandel och ersätter bären med hallon och blåbär och så adderar ja lite rivet citronskal i fyllningen.

    Nu i december har kakan däremot smak av kardemumma, mandel, lingon och svarta vinbär. Men jag är sugen på att testa en variant med saffran och kanske apelsin….

    Stekpannekaka med kardemumma, lingon och mandel

    En helt ljuvlig kaka som går att variera i det oändliga men den blir alltid mjuk och saftig. En riktig favorit som jag bakat säkert hundratals gånger så det här receptet är inpräntat i minnet!

    Tips! Självklart kan du lika gärna baka kakan i en klädd springform på 24 cm.

    Deg:

    190 g mjukt smör

    1,5 dl strösocker

    225 g vetemjöl

    1 msk vaniljsocker

    0,5 msk bakpulver

    1 tsk nystött kardemumma

    1 krm salt

    Fraichefyllning:

    150 g fullfet creme fraîche

    2 små ägg el 1 stort

    0,75 dl strösocker

    0,5 msk vaniljsocker

    Bärfyllning:

    1 dl vita chokladknappar

    Ca 1 dl lingon (frysta)

    Ca 1 dl svarta vinbär (frysta)

    Lite grovriven mandelmassa

    En näve mandelspån

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

    Klipp ut ett runt bakplåtspapper till botten på din stekpanna (23-24 cm) och smörj kanterna el klä en springform.

    Blanda samman ingredienserna till degen och dela degen i två lika stora delar. Fördela ut små klumpar av ena deghalvan i botten på stekpannan (det behöver inte täcka hela botten, glipor får vara synliga).

    Strö över vit choklad, bär och lite grovriven mandelmassa.

    Vispa samman ingredienserna till fraichefyllningen och häll den över bären i pannan.

    Fördela nu över små klumpar av den andra deghalvan och avsluta med att strö över flagad mandel.

    Grädda kakan i ca 35 min i mitten av ugnen el tills kakan har fin färg.

    Låt svalna innan servering.

    (Vill du kunna servera riktigt snygga bitar så behöver kakan sätta sig några timmar el gå via kylen).

    Servera med grädde el hellre glass!

    Just den här kakan är bakad utan kardemumma. Men för den där juliga känslan så föredrar jag den kryddad!