Kategoriarkiv: Café Viktor – recept

Glutenfria cheesecakepajrutor med äpple

Lämna ett svar

Så. Himla. Gott.

Älskar att äppelsäsongen är här!

Glutenfria cheesecakepajrutor med äpple

Himla goda helt enkelt!

Tips! Ersätt mixen med vetemjöl om du inte behöver baka glutenfritt.

Äppelfyllning:

3-4 smakrika äpplen

2 tsk strösocker

1-2 tsk kanel

0,5-1 tsk nymald kardemumma

Ev en god sylt (äpple el aprikos) kan utslutas

Cheesecakefyllning:

340 g Philadelphiaost 

65 g strösocker 

2 ägg

1 tsk vaniljsocker 

Pajdeg:

350 g glutenfri mjölmix (Pirkka) el vetemjöl om det inte behöver bli glutenfritt 

100 g strösocker 

100 g mjukt farinsocker

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker 

1 krm salt

225 g smält smör

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. 

Klä en ugnsform (ca 23 x 35 cm) med bakplåtspapper.

Skölj äpplena, kärna ur och tärna dem. Blanda med socker och kryddor.

Vispa samman ingredienserna till cheesecakefyllningen.

Blanda samman ingredienserna till pajbotten. 

Tryck ut 2/3 av degen till en botten i formen.

Häll över cheesecakefyllningen.

Fördela äppelbitarna över fyllningen. Klutta ev ut lite syltduttar här och var.

Smula resten av degen överst och skicka in i ugnen i ca 25 min el tills kakan har fin färg och har satt sig. Låt svalna helt och kyl gärna före servering. Går bra att frysa in.

Glutenfri morotsrulle

Lämna ett svar

Nu på hösten smakar morotskaka extra gott. Och den här glutenfria morotsrullen är inget undantag.

Nuförtiden tar jag ofta hjälp av chat gpt för att ta fram nya recept, speciellt glutenfria, men man måste hela tiden vara på sin vakt och vägleda och lita på sin magkänsla. 30 års erfarenhet av bakning säger en del… Nu sitter receptet, här kommer det.

Glutenfri morotsrulle

Faktisk saftig (och inte alls smulig!), lätt kryddig och god rulltårta med smak av morotskaka. Jag adderar rivet apelsinskal till färskostkrämen för det tycker jag passar perfekt till hösten.

Tips! Ersätt apelsinskal med citron- el limeskal för en annan tvist och smakupplevelse.

Botten:

4 ägg

100 g strösocker

60 g farinsocker

1,5 tsk vaniljsocker

135 g finriven morot

80 g Pirkka ljus glutenfri mjölmix

35 g maizena

2 tsk bakpulver

1 rågad krm xantangummi

0,5 tsk husk

2 tsk kanel

1 tsk nystött kardemumma

1 rågad krm malen ingefära

1 krm salt

40 g neutral matolja

Frosting:

100 g mjukt smör

165 g florsocker

1-2 tsk vaniljsocker

200 g Philadelphiaost

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Klä en 30 × 40 cm plåt med bakplåtspapper.

Vispa ägg, socker, farin och vaniljsocker pösigt, ca 5 minuter. Blanda Pirkka-mix, maizena, bakpulver, xantangummi, husk, kryddorna och salt.

Sikta ner de torra ingredienserna i äggvispet och vänd försiktigt. Vänd ner olja och sist morot.

Bred ut smeten jämnt på plåten.

Grädda 9-11 minuter. Ta ut den så fort den är genomgräddad och lätt gyllene. Låt svalna.

Vänd upp den på ett nytt sockrat bakplåtspapper.

Vispa mjukt smör, florsocker och vanilj riktigt vitt. Vispa ner färskosten.

Bred krämen över botten. Riv över apelsinskalet. Rulla ihop från långsidan. Går bra att frysa ner hela rullen och skära rutor medan den är fryst.

Äppelrutor med mandel

Lämna ett svar

Dessa sega äppelrutor med mandel vill ni absolut baka! Sjukt goda 😊

Äppelrutor med mandel

Mandelmjöl och mandelmassa gör dessa rutor oemotståndliga! De är sega, mjuka och saftiga på samma gång.

Smet:

135 g smält smör

4 dl strösocker

4 ägg

2,5 dl vetemjöl

2 dl mandelmjöl

100 g grovriven mandelmassa

1 msk vaniljsocker

1 msk Disaronno amaretto/mandellikör (kan uteslutas)

2 tsk bakpulver

1-2 krm salt

Fyllning:

4 äpplen

1,5 tsk strösocker

1,5 tsk kanel

0,75 tsk nymalen kardemumma

Mandelspån

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en mindre bakplåt (ca 25×30 cm) med bakplåtspapper.

Blanda samman ingredienserna till smeten och bred ut i formen.

Kärna ur och tärna äpplena (behöver inte skalas). Blanda med kryddorna och stick ner i kakan. Toppa med mandelspån.

Grädda i ca 25 minuter el tills kakan fått fin färg, känns fast och en sticka kommer upp fuktig men inte kletig.

Servera gärna med grädde, vaniljsås el glass.

Går bra att frysa ner.

Glutenfria cheesecakepajrutor med hallon & rabarber

1 svar

Hybridbakverk kan vara bland de bästa. Inte undra på när man får det bästa av olika bakverk i samma kaka.

Idag bjussar jag på pajrutor med cheesecakefyllning och hemlagad somrig kompott. Ville prova göra dem glutenfria och det funkade toppen.

Glutenfria cheesecakepajrutor med hallon- & rabarberkompott

Smarrigt värre! Varför välja när man kan kombinera både paj och cheesecake.

Tips! Du kan också använda vetemjöl i receptet om du inte behöver göra dem glutenfria.

Kompott:

340 g hallon och tärnad rabarber (blanda de båda sorterna efter eget tycke, ex 50/50, frysta går bra)

50 g strösocker

1 msk maizena

30 g citronjuice

Cheesecakefyllning:

340 g Philadelphiaost

65 g strösocker

1 stort ägg (el 2 små)

1 tsk vaniljsocker

Pajdeg:

350 g glutenfri mjölmix (Pirkka) el vetemjöl om det inte behöver bli glutenfritt

100 g strösocker

100 g mjukt farinsocker

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

225 g smält smör

1 näve vitchokladknappar (el hackad vit choklad) – kan också uteslutas

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en ugnsform (ca 23 x 35 cm) med bakplåtspapper.

Blanda samman ingredienserna till kompotten i en kastrull och låt koka 5 min under omrörning. Låt svalna lite.

Vispa samman ingredienserna till cheesecakefyllningen.

Blanda samman ingredienserna till pajbotten.

Tryck ut 2/3 av degen till en botten i formen.

Häll över cheesecakefyllningen.

Klicka ut kompotten över fyllningen, så jämt det går.

Smula resten av degen överst tillsammans med vit choklad och skicka in i ugnen i ca 25 min el tills kakan har fin färg och har satt sig. Låt svalna helt och kyl gärna före servering. Går bra att frysa in.

Glutenfria munkar

Lämna ett svar

Glada vappen! Här kommer ett superbra recept på glutenfria munkar så här till valborgsmässoafton och 1:a maj.

Receptinspo från boken Baka gott utan gluten av Jessica Frej och Maria Blohm.

Glutenfria munkar

Dessa munkar är både goda, luftiga och mjuka med noll torrhet el smulighet.

Tips! Snyggast blir munkarna om du rullar dem i riktigt fint strösocker som inte är så grovt i konsistensen.

Ca 12-15 st

200 g kall mjölk

10 g jäst

50 g strösocker

1-1,5 tsk nystött kardemumma

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

2 krm salt

1 ägg

70 g majsstärkelse

60 g mandelmjöl

40 g havremjöl

1 msk pofiber

15 g psylliumhusk

1,5-2 liter olja att fritera i

Fint strösocker (ev blandat med kanel och vaniljsocker)

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken. Blanda ner alla ingredienser utom husken och vispa samman med elvisp. Vispa sedan ner husken under ca 5 minuter. Jäs under lock el plast i 2 timmar.

Värm upp oljan till 170 grader i en kastrull. Använd gärna termometer för att hålla koll på temperaturen som kan gå upp och ner lite under friteringen.

Blöt händerna och rulla små bollar av degen (30-40 g st). (Det är lite kladdigt). Släpp ner 4 bollar i taget i oljan och fritera ca 3 min per sida. Låt rinna av på hushållspapper och rulla sedan i socker.

Glutenfria citroncupcakes med passionsgömma & favoritfrostingen

Lämna ett svar

Dessa citroncupcakes är perfekta till påsk med sin friska och fräscha smak.

Garnera med små chokladägg för påskens finaste cupcakes!

Glutenfria citroncupcakes med passionscurd och frosting

Luftig och saftig muffin (som inte smular) med god gömma och min bästa frosting som aldrig gör mig besviken.

12 st

2 ägg

1,5 dl strösocker

35 g smält smör

35 g neutral olja

1 dl yoghurt eller gräddfil

Finrivet skal från 1 citron

3 msk färsk citronsaft (45 g)

Torra ingredienser:

2 dl ljus glutenfri mjölmix (Pirkkas)

1 tsk psylliumhusk

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Klä en muffinsform med formar.

Vispa ägg och socker riktigt fluffigt. Rör ner smör/olja, yoghurt, citronskal och citronsaft. Blanda de torra ingredienserna separat. Vänd försiktigt ner i smeten (överarbeta inte). Låt smeten stå i 5 minuter (psylliumet behöver binda, det ger mindre smuligt resultat).

Fördela smeten i formarna, fyll till 2/3.

Grädda i 12-15 min. Låt svalna helt och hållet.

Passionscurd

God curd som går lika bra att göra på citronjuice. Passionsjuice finns som frysta kuber i mataffären – enkelt att tina och använda. Det blir curd över, förvara i frysen i en spritspåse och använd till pavlova, glass, dessert i glas…

Tips! Addera skal av 1-2 citroner för extra fräshör, framförallt om du gör den med citronjuice.

4 dl florsocker

(Skal av 2 citroner)

100 g passionsjuice (av frukt el frysta kuber, inte saft på tetra)

2 ägg

1-2 msk maizena

75 g tärnat smör

Gör så här:

Sjud florsocker, skal, saft, ägg och maizena under ständig omrörning tills det tjocknar ganska mycket. (Brukar ta några minuter). Rör ner smöret och låt svalna. Förvara i kyl/frys.

Citronfrosting

Min absoluta favvofrosting som jag alltid gör till morotskaka (utan citron). Den blir alltid perfekt och jag har lagat den hundratals gånger.

100 g mjukt smör

165 g florsocker

1-2 tsk vaniljsocker

200 philadelphiaost (el som jag gjorde till dessa; 100 g Philly och 100 g mascarpone)

1-2 tsk citronjuice

Skal av 1 citron

Gör så här:

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och luftigt några minuter. Vispa ner färskost tills allt är blandat. Smaka av med citron.

MONTERING:

Gröp ur muffinsarna.

Fyll gropen med curd.

Spritsa på frostingen.

No bake tiramisu cheesecake

Lämna ett svar

Den här cheesecaken är gaaaalet god!

Tyvärr inte glutenfri så jag får snällt spotta ut när jag provsmakar men oj vad jag hade velat kunna njuta fullt ut av den här. Snäll som jag är så delar jag med mig till er.

No bake tiramisu cheesecake

Espresso, amaretto och marsala samsas i fin harmoni med en gräddig cheesecake. Den här är riktigt god!

Botten:

200 g digestivekex

80 g smält smör

2 msk kakao

Cheesecakesmet:

300 g Philadelphiaost

100 g mascarpone

180 g vispgrädde

75 g florsocket

2 tsk vaniljsocker

Fyllning:

150 g espresso

2 msk amaretto (Disaronno)

0,5 paket savoiardikex/lady fingers (12-15 st)

Topping:

100 g vispgrädde

100 g mascarpone

1 msk florsocker

0,5 msk amaretto

0,5 msk marsala vin

Kakao att pudra över

Gör så här:

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm. Lägg tårtplast runt insidan av kanten.

Blanda ihop mixade kex med smör och kakao och tryck ut till en botten i formen (ingen kant).

Vispa ingredienserna till smeten med en elvisp tills smeten är tjock och luftig.

Bred ut hälften av smeten över botten.

Blanda espresso och amaretto i en vid skål. Doppa kexen på båda sidor i lagen, låt rinna av lite och lägg sedan ut över hela cheesecakesmeten. All lag ska användas, får du lag över när kexen är doppade så pensla över resten. Vissa av kexen får du bryta i mindre bitar så att hela ytan täcks.

Bred ut resten av cheesecakesmeten över kexen.

Hit kan du förbereda, fast dagen innan servering. Har du inte så lång tid så låt iaf kakan stå i kylen några timmar för att gotta till sig innan toppingen åker på.

Vispa ingredienserna till toppingen till en tjock grädde. Bred den över cheesecaken och pudra över kakao.

Servera! Håller sig bra även till nästa dag om det blir rester över. (Nerfrysning funkar i nödfall).

After eight fudge brownies

1 svar

Nu ska ni få receptet på en riktig goding!

Receptet är inspirerat av Frida Skattbergs fudge brownies.

After eight fudge brownies

Choklad och mint är en given kombo. Det fräscha i minten piggar upp det mastiga i chokladen.

Tips! Gör brownien glutenfri genom att byta vetemjölet mot lika mycket glutenfri mjölmix – jag använder Pirkkas. Till receptet behöver du en stor låda After eight, (alltså två mindre).

300 g 60-70 % mörk choklad

175 g smör

125 g Nutella (1dl)

4 ägg

3 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1,75 dl vetemjöl el glutenfri mjölmix

0,75 dl (30 g) kakao

2-3 krm salt

15 st After eight

24 st After eight

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en rektangulär ugnsform (ca 23 x 35 cm) med bakplåtspapper.
Smält choklad och smör,  låt svalna en aning och rör sedan ner nutellan.
Vispa ägg och strösocker ljust och fluffigt med elvisp. Rör sedan ned chokladblandningen.
Tillsätt de torra ingredienserna och rör ihop en klumpfri smet.
Häll smeten i formen. Skär 15 st After eight i småbitar och tryck ner i formen.

Grädda kakan mitt i ugnen i ca 18-25 minuter, beroende på formens storlek. Kakan ska kännas fast på ytan och en sticka ska komma upp lite kletig men inte kladdigt blöt. Lägg ut 24 st After eight över kakan (el så många som din form tillåter) och låt svalna och kallna innan den skärs i rutor. Går bra att frysa ner. Servera gärna med vispgrädde!

Amaretti

Lämna ett svar

God Jul!

Idag blir det mjuksega mandelkakor på menyn. Det fina med amarettis är de är naturligt gluten- och mjölkfria och ändå riktigt goda med sin lite sega kärna och lätt knapriga yta. Roliga att variera och smaksätta är de också.

Grundrecept från Brinkenbakar.se

Jag har provat smaksätta på flera olika sätt. Alla är goda på sitt sätt!

Så här kan mina recept se ut i min receptpärm på mitt café. (Ett av de tydligare recepten!!) Inte en människa förutom jag ser vad det står, jag har en fruktansvärd handstil och så skriver jag snabbt dessutom och använder förkortningar och sällan förklaringar. 😅 Det är en jäkla tur att jag har den här bloggen så det blir lite ordning och reda.

Tips! Det går jättebra att förbereda smeten och ha den i kylen över en el två nätter och sedan baka av när man vill ha nybakat.

Pistageamaretti

Tips! Om du har och vill så kan du förstärka pistage- el mandelsmaken med pistage-el mandelarom. Något kryddmått räcker.

2 äggvitor

65 + 65 g florsocker

2 tsk vaniljsocker

125 g mandelmjöl

75 g pistagenötter

1 tsk Disaronno amarettolikör

1 krm salt

Florsocker att rulla i

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader (varmluft el vanlig).

Vispa vitorna till ett skum och vispa vidare med 65 g florsocker till en blank maräng. Blanda ner likör.

Mixa mandelmjöl med pistagenötter, 65 g florsocker, vanilj och salt. Blanda med marängen. Lägg ev smeten i kylen om du vill grädda senare.

Forma ca 10 bollar och rulla dem i florsocker. Lägg ut på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 12-14 minuter. Låt svalna.

Chokladamaretti

2 äggvitor

65 + 65 g florsocker

3 msk kakao

1 msk maizena

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 krm espressopulver

100 g mandelmjöl

50 g hasselnötter

Florsocker att rulla i

Gör så här:

Följ anvisningarna till pistageamarettis, proceduren är densamma. (Blanda kakao och maizena med mandelmjölet).

Citronamarettis

Tips! Vill du göra saffransamarettis så addera 1 påse (0,5 g) saffran i citronjuicen.

2 äggvitor

65 + 65 g florsocker

125 g mandelmjöl

75 g hel mandel

2 tsk vaniljsocker

Skal av 1 citron

1 tsk citronjuice

En droppe bittermandelessens

Florsocker att rulla i

Gör så här:

Följ anvisningarna till pistageamarettis, proceduren är densamma.

Apelsinamarettis

2 äggvitor

65 + 65 g florsocker

125 g mandelmjöl

75 g naturella cashewnötter

2 tsk vaniljsocker

Skal av 1 apelsin

1 tsk Cointreau/Grand Marnier

Florsocker att rulla i

Gör så här:

Följ anvisningarna till pistageamarettis, proceduren är densamma.

Saffranskolapaj

2 svar

Här kommer ett roligt och lite annorlunda recept som passar utmärkt i jul och om du har tröttnat på ”klassiska julrecept”.

Originalrecept från M Magasin.

Pajen räcker till minst 12 portioner då den är mäktig och ganska söt.

Saffranskolapaj

Jättegod paj med smulig botten som bryter av fint mot den mjuksega kolan med tydlig saffranssmak. Pekannötter och pistagenötter blir både snyggt och gott på toppen och vill du jula till det ordentligt så addera några lingon också!

Botten:

100 g smält smör

2 msk strösocker

250 g mixade digestivekex

Kola:

3 dl vispgrädde

2,5 dl strösocker

140 g ljus sirap

2 påsar saffran (1 g)

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

150 g tärnat smör (ska i sist)

125-150 g rostade pekannöter

0,5 dl skalade pistagenötter

Ev några lingon

Vispgrädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Klä en 24 cm springform med bakplåtspapper.

Blanda smör, socker och kex och tryck ut till botten och en 2 cm hög kant.

Förgrädda skalet i ca 5 minuter, låt svalna.

Blanda grädde, socker, sirap, saffran, vanilj och salt i en kastrull och koka under viss vispning då och då till 121-122 grader. Rör ner smöret och häll kolan i formen. Låt den sätta sig en liten stund och toppa sedan med nötterna. Ställ i kylen för att stelna helt. Servera gärna med vispad grädde.