Arkiv | Bullar RSS feed for this section

Semlor

12 Feb

Imorgon smäller det!

Vilka cravings jag har haft efter semlor, i år igen, haha! Framförallt suktar jag efter en prinsess-semla, ni vet den semlan som var på tapeten (var det) förra året? Tänk dig en klassisk semmelbulle, klädd i lite vispad grädde och täckt med rosa marsipan. Utskuret lock och i fyllningen både mandelmassa, jordgubbssylt och självklart vispad grädde. Självklart med florsocker på toppen. Jag dör lite bara jag tänker på den. Måste vara magi!

Muffinssemlan är en snabblagad goding. Varför inte klä in den i rosa marsipan och fylla med lite jordgubbssylt… ja det var ju ingen dålig idé det… 🙂

Själv har jag inget emot alla dessa roliga hybrider som poppat upp som semmelbollar, semmelwrap, semmelcupcake, nachosemla, kanelbullesemla, semmelkladdkaka, semmelpaj, semmeltrifle, semmelcookies, no bake semmelpaj, munksemla och allt vad det nu är. Men när semlan tar sig helt andra smaker som en chokladsemla, lakritssemla el eller en vaniljkrämsemla, nej då falnar intresset.

Nu ska jag knåpa ihop den där prinsess-semlan, mums mums!

Vill du baka dig en semla så är det bara att söka recept i arkivet.

 

Annonser

Gluten- & laktosfria semlor

7 Feb

Nu har jag provbakat riktigt goda gluten- och laktosfria semlor/fastlagsbullar. De är luftiga och inte det minsta smuliga. Flera har provsmakat och blev överraskade av att de smakade nästan precis som vanliga semlor. (Originalrecept från kokaihop.se).

IMG_0502IMG_0505IMG_0507

Två tips för att lyckas med glutenfri bakning; fiberhusk (minskar smuligt resultat och bidrar med fibrer) och hushållsvåg; väg alltid mjölet för ett bra resultat. Det är lätthänt att glutenfritt mjöl packar ihop sig när man mäter upp med mått och vips har man tillsatt alldeles för mycket vilket ger kompakta bullar. Degen SKA kännas lite lös och kletig.

Gluten- och laktosfria semlor/fastlagsbullar

Luftiga och saftiga utan att vara smuliga. Himla goda, knappt så någon ens misstänker att de både är glutenfria och laktosfria.

7 st bullar

75 gram laktosfritt smör

2,5 dl laktosfri mjölk

25 g jäst

1 msk fiberhusk (gult paket på glutenfria hyllan)

0,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

2 tsk nystött kardemumma

1 tsk bakpulver

 275 g Kockens Lailas mjölmix (glutenfri och laktosfri)

1 ägg

ägg till pensling

Gör så här:
Smält matfettet eller värm det med mjölken till fingervarmt. Lös upp jästen och blanda i fiberhusk, låt blandningen svälla 10-15 min. Blanda salt, socker, kardemumma, mix och bakpulver och tillsätt det i vätskan. Arbeta degen ordentligt, den ska kännas lite lös och kletig. Täck över och låt degen jäsa 30-45 minuter. Mjöla bakbordet och lägg upp degen. Dela den i 7 lika stora delar. Rulla till runda bullar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Täck över och jäs 40 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme i ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk.

Fyllning och montering:

Skär toppen av bullen. Blanda ihop inkråm från bullen, god mandelmassa, nystött kardemumma och en skvätt laktosfri grädde till en krämig fyllning. Vill du göra den extra lyxig så smaksätt med rostad och mald mandel och ersätt grädden med en skvätt amaretto. Fyll bullen och toppa med vispad laktosfri grädde. Lägg på locket och pudra med florsocker.

 

Lussesemlor

5 Dec

Semlor med smak av saffran mumsade vi i oss under vår första adventfika med vänner. Tänkte att det var en perfekt tid för att tjuvstarta semmelperioden med en liten lussesemla – för i februari sen vill man knappast ha saffran i sin bulle mer. Då vill jag ha den klassiska semlan!

Receptet har jag knyckt från Lindas bakskola.

IMG_9924

Ja det här var ju galet gott! Vilken magisk kombination.

Halva degen fick bli en smarrig bullängd fylld med smör, socker, mandelmassa, vanilj och apelsinskal.

IMG_9888

Lussesemlor – saffranssemlor

Eftersom det är flera ägg i degen blir resultatet en lite tyngre men också saftigare deg som du lika gärna kan baka bullar eller bullängder av. Bara att fylla på vanligt vis. Jag gjorde halvsats av degen och bakade ut 6 små släta bullar till vårt lussefika och resten av degen blev en liten bullängd fylld med smör, socker, vanilj, apelsinskal och riven mandelmassa.

Tips! Vill du också baka halvsats? 0,25 g saffran motsvarar ungefär 0,5 krm saffran. (Men gillar du verkligen saffranssmaken så kan du ta 0,75 krm).

Ca 20 st

Deg:

0,5 g saffran (1 påse) + 1 tsk strösocker

50 g jäst

3 dl ljummen mjölk

1,5 dl strösocker

0,5 tsk kardemummakärnor, mortlade (ta mer om du vill ha en tydligare kardemummasmak)

3 krm salt

3 ägg

225 g mjukt smör

ca 12 dl vetemjöl

Garnering:

1 ägg

florsocker

Fyllning:

ca 200 g mandelmassa

2–3 msk mjölk

6–8 dl vispgrädde

nystött kardemumma eller rivet apelsinskal efter smak

Gör så här:

Mortla saffran och strösocker. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt saffran, strösocker, kardemumma, salt, ägg, smör och vetemjöl, lite i taget. Knåda degen väl i maskin, ca 7 minuter. Låt den jäsa under bakduk i ca 50 min.

Hantera degen varsamt på ett mjölat bakbord och dela den i ca 20 bitar (eller fler om du vill göra dem mindre). Forma runda bullar av degbitarna. Lägg dem med på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Pensla bullarna med uppvispat ägg.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 9–12 min (kortare tid om du gör bullarna mindre). Låt dem svalna på ett galler.

Skär ett lock på bullarna. Gröp ur lite inkråm ur bottnen på bullarna. Mosa ihop mandelmassa med mjölk till en kladdig massa och smaksätt gärna med kardemumma eller apelsin. Lägg en klick fyllning i gropen på varje bulle.

Spritsa visad grädde på bullarna. Lägg på locken och pudra florsocker över bullarna.

Wienerbullar med mandelmassa och choklad

2 Sep

Grattis till mig själv idag, hela 33 år gammal! Jag firar genom att jobba och gå ut och äta ikväll med sambo och vänner, hurraa!

Mums! Nytt recept på goda bullar. Bästa höstmyset i soffan – bulle och något varmt att dricka. Receptet är från Baka i långpanna – från kärleksmums till chokladpavlova av Kritsina Eriksson. (Jag har bara redigerat receptet en aning).

IMG_9028

Saftiga bullar som påminner lite om wienerbröd och sticky buns. En bra hybrid, eller vad man nu ska kalla dessa bullar för. Mina favoritsmaker är med i fyllningen dessutom.

IMG_9032

Degen delas i två delar, ena blir en botten med vaniljfyllning och den andra degen blir ”rulltårtsbullar” med mandelmassa- och chokladfyllning som placeras ovanpå botten. De jäser samman, toppas med pärlsocker och hackad mandel och efter ugnen så skär man dem i rutor. Resultatet blir en saftig och lite tung botten med kletig fyllning och lite luftigare bulle med lätt knaprig yta.

IMG_9037

Wienerbullar med mandelmassa och choklad

Bullar med wienerbrödskaraktär. De är lite tyngre och mastigare med helt ljuvligt goda smaker av vanilj, apelsin, mandelmassa och choklad. De två sistnämnda ingredienserna ger bullarna en kladdigt gojsig fyllning.

50 g jäst (för söta degar)

2,5 dl ljummen mjölk

2 ägg

0,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

ca 9-10 dl vetemjöl

150 g mjukt smör

Vaniljfyllning:

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

Mandelmassa- och chokladfyllning:

150 g mandelmassa

100 g mjukt smör

0,5 dl strösocker

finrivet skal av 1 apelsin

100 g mörk choklad 70 %

Pensling och garnering:

1 ägg

pärlsocker och hackad mandel

ev. florsocker

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och tillsätt lite av mjölken och rör tills jästen löser upp sig. Tillsätt resten av mjölken, ägg, socker, salt och hälften av mjölet. Tillsätt det mjuka smöret i tärningar och addera resten av mjölet lite i taget. Arbeta väl (5-10 min) i maskin till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 30-45 minuter.

Blanda mjukt smör, socker och vanilj till vaniljfyllningen i en skål.

Riv mandelmassan och blanda med mjukt smör, socker och apelsinskal i en annan skål. Använd elvisp om det underlättar. Hacka chokladen grovt.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar, den ena något mindre än den andra. Kavla ut den mindre delen till en rektangel, ca 30 x 40 cm på ett bakplåtspapper. Lyft över till en långpanna. Bred vaniljfyllningen över degen.

Kavla ut den större degen till en rektangel på ca 25 x 50 cm.  Bred ut mandelmassa- och chokladfyllningen. Strö chokladen över och rulla ihop till en ganska tajt rulle från långsidan. Skär i 28 bitar och lägg ut dem på degplattan i långpannan (4 x 7). (Originalreceptet anger 35 tjocka bitar men jag kände inte att jag fick ut så många bullar).

Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker och hackad mandel.  Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter. Rotera plåten efter halva tiden vid behov. Låt svalna på galler och skär sedan i rutor. Sikta ev. över florsocker i samband med servering. Frys in de bullar som inte äts samma dag.

 

 

Kanel-& kardemummabullar

4 Jul

En klassisk, saftig, mjuk och riktigt smakrik kanelbulle slår aldrig fel. Det är liksom alltid rätt. Här kommer min senaste sats! Jag gör alltid bullar enligt ”rulltårtsmetoden”, tycker det är bästa sättet att få in mycket fyllning som hålls på plats och bullarna blir inte lika kompakta som knutna bullar kan bli.

IMG_7924

Kanelbullar

Mjuka, luftiga, saftiga och smakrika. Det blir inte bättre! Mina kanelbullar innehåller både vanilj, kardemumma och lite mandelmassa vilket gör dem extra goda. Att pensla bullarna med sockerlag istället för ägg gör dessutom att de behåller sin saftighet lite bättre och så får de lite mer ”bagerikänsla”.

50 g jäst

5 dl ljummen mjölk

150 g rumsvarmt smör

1,5 dl strösocker

1 tsk salt

1 msk nystött kardemumma

ca 15 dl vetemjöl special

Fyllning:


200 g smör

1 dl strösocker

1 dl farinsocker

100 g riven mandelmassa

2 msk kanel

1 msk vaniljsocker

Pensling:

sockerlag (koka upp 1 dl strösocker med 1 dl vatten, låt svalna)

kardemummasocker (blanda strösocker och nystött kardemumma)

Gör så här:

Lös upp jästen i sval eller ljummen mjölk. Tillsätt salt, nystött kardemumma, socker, mjukt smör och mjöl. Arbeta ihop till en kladdig deg i maskin mellan 5-10 minuter. Strö lite mjöl över ytan,  låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (ca 60 min).

Vispa samman allt till fyllningen.

Sätt ugnen på 200-225 grader.

Ta upp degen på mjölat bord och kavla ut den till en stor rektangel. (Vill du göra små bullar så kavla ut två rektanglar). Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en rulle. Skär i skivor och placera på plåtar med bakplåtspapper.

Låt jäsa övertäckta i ca 30 minuter.

Grädda i mitten av ugnen 8-12 minuter. Kolla att undersidan fått färg.

Låt svalna och pensla med sockerlag. Strö över kardemummasocker.  Ät upp eller frys in samma dag.

Kanelbullens dag

4 Okt

Då var en av de godaste dagarna här! Tröttnar ni någonsin på bullar? Inte jag. Men jag är kräsen! Den måste vara saftig, innehålla mycket smak och fyllning och inte smaka jäst. Lättare sagt än gjort att hitta en sådan köpebulle – har jag märkt. Därför bakar jag såklart egna!

Måste dock erkänna att jag är mest sugen på att baka saffransbullar med fyllning. Har ett recept jag vill prova och lyckas jag med dem så vet ni var ni hittar receptet längre fram. Liiite tidigt kanske men i år har jag tänkt att börja med julbakningen tidigare än vanligt. Varför vänta liksom, när det är just DET man är sugen på?

dsc_2017

Dessa recept går inte av för hackor! Klicka på länkarna för att komma direkt till recepten.

Klassiska kanelbullar

Kanelbullar med pekannötter och apelsin

Saffransbullar

Bullängder med nötfyllning

Vaniljkrämbullar med kanel

Cinnamon rolls

Kardemummabullar indian style

p9292123-e1380741098406

Bakpulver bullar

14 Sep

Det är inte varje dag man har tid att baka bullar när man är hemma med små barn. Då kan man ta till det här receptet på bakpulver bullar. Jag fick mina klara på dryga 30 minuter! Perfekta till barnkalas (eftersom små barn inte direkt bryr sig om du har långjäst bullarna eller använt surdeg).

IMG_3953

 

 

Degen är jättemjuk och smidig att kavla ut och rulla ihop. Trevliga bullar att baka med andra ord! Och fyllningen kan du ju variera som du vill. Jag kanske ökar på fyllningen lite nästa gång, bara för att jag verkligen älskar välfyllda bullar med mycket smak.

IMG_3949

 

Bakpulver bullar

Snabblagade bullar som inte behöver jäsa. De smakar lite ”brödigare” än jästbullar och får en lite frasigare yta. Små och goda! Bör ätas samma dag eller frysas in och tina långsamt.

Bulldeg:

75 g mjukt eller smält smör

0,5 dl sirap

2,5 dl mjölk

1 lite rågad tsk nymalen kardemumma

ca 7 dl vetemjöl

1 msk + 0,5 tsk bakpulver

1-2 krm salt

Fyllning:

75 g mjukt smör

0,5 dl strösocker

2 tsk kanel

1 tsk vaniljsocker

50 g mandelmassa

Garnering:

uppvispat ägg

strösocker + kardemumma

eller

pärlsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Blanda ingredienserna till degen i en assistent och arbeta degen väl under några minuter, tills den känns smidig. Kavla ut degen till en rektangel (lite större än ugnsplåtens storlek).

Blanda samman smör, socker och kryddor till fyllningen. Bred den över degen och riv mandelmassan över. Rulla ihop bulldegen från långsidan och skär i ca 20 små bitar. Placera dem med snittytan uppåt på två plåtar med bakplåtspapper.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och toppa med pärlsocker eller kardemumma och strösocker.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna under en fuktig kökshandduk.

Ät samma dag eller frys in och tina långsamt (dvs inte i mikron).