Arkiv | Bullar RSS feed for this section

Wienerbullar med mandelmassa och choklad

2 Sep

Grattis till mig själv idag, hela 33 år gammal! Jag firar genom att jobba och gå ut och äta ikväll med sambo och vänner, hurraa!

Mums! Nytt recept på goda bullar. Bästa höstmyset i soffan – bulle och något varmt att dricka. Receptet är från Baka i långpanna – från kärleksmums till chokladpavlova av Kritsina Eriksson. (Jag har bara redigerat receptet en aning).

IMG_9028

Saftiga bullar som påminner lite om wienerbröd och sticky buns. En bra hybrid, eller vad man nu ska kalla dessa bullar för. Mina favoritsmaker är med i fyllningen dessutom.

IMG_9032

Degen delas i två delar, ena blir en botten med vaniljfyllning och den andra degen blir ”rulltårtsbullar” med mandelmassa- och chokladfyllning som placeras ovanpå botten. De jäser samman, toppas med pärlsocker och hackad mandel och efter ugnen så skär man dem i rutor. Resultatet blir en saftig och lite tung botten med kletig fyllning och lite luftigare bulle med lätt knaprig yta.

IMG_9037

Wienerbullar med mandelmassa och choklad

Bullar med wienerbrödskaraktär. De är lite tyngre och mastigare med helt ljuvligt goda smaker av vanilj, apelsin, mandelmassa och choklad. De två sistnämnda ingredienserna ger bullarna en kladdigt gojsig fyllning.

50 g jäst (för söta degar)

2,5 dl ljummen mjölk

2 ägg

0,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

ca 9-10 dl vetemjöl

150 g mjukt smör

Vaniljfyllning:

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

Mandelmassa- och chokladfyllning:

150 g mandelmassa

100 g mjukt smör

0,5 dl strösocker

finrivet skal av 1 apelsin

100 g mörk choklad 70 %

Pensling och garnering:

1 ägg

pärlsocker och hackad mandel

ev. florsocker

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och tillsätt lite av mjölken och rör tills jästen löser upp sig. Tillsätt resten av mjölken, ägg, socker, salt och hälften av mjölet. Tillsätt det mjuka smöret i tärningar och addera resten av mjölet lite i taget. Arbeta väl (5-10 min) i maskin till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 30-45 minuter.

Blanda mjukt smör, socker och vanilj till vaniljfyllningen i en skål.

Riv mandelmassan och blanda med mjukt smör, socker och apelsinskal i en annan skål. Använd elvisp om det underlättar. Hacka chokladen grovt.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar, den ena något mindre än den andra. Kavla ut den mindre delen till en rektangel, ca 30 x 40 cm på ett bakplåtspapper. Lyft över till en långpanna. Bred vaniljfyllningen över degen.

Kavla ut den större degen till en rektangel på ca 25 x 50 cm.  Bred ut mandelmassa- och chokladfyllningen. Strö chokladen över och rulla ihop till en ganska tajt rulle från långsidan. Skär i 28 bitar och lägg ut dem på degplattan i långpannan (4 x 7). (Originalreceptet anger 35 tjocka bitar men jag kände inte att jag fick ut så många bullar).

Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker och hackad mandel.  Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter. Rotera plåten efter halva tiden vid behov. Låt svalna på galler och skär sedan i rutor. Sikta ev. över florsocker i samband med servering. Frys in de bullar som inte äts samma dag.

 

 

Annonser

Kanel-& kardemummabullar

4 Jul

En klassisk, saftig, mjuk och riktigt smakrik kanelbulle slår aldrig fel. Det är liksom alltid rätt. Här kommer min senaste sats! Jag gör alltid bullar enligt ”rulltårtsmetoden”, tycker det är bästa sättet att få in mycket fyllning som hålls på plats och bullarna blir inte lika kompakta som knutna bullar kan bli.

IMG_7924

Kanelbullar

Mjuka, luftiga, saftiga och smakrika. Det blir inte bättre! Mina kanelbullar innehåller både vanilj, kardemumma och lite mandelmassa vilket gör dem extra goda. Att pensla bullarna med sockerlag istället för ägg gör dessutom att de behåller sin saftighet lite bättre och så får de lite mer ”bagerikänsla”.

50 g jäst

5 dl ljummen mjölk

150 g rumsvarmt smör

1,5 dl strösocker

1 tsk salt

1 msk nystött kardemumma

ca 15 dl vetemjöl special

Fyllning:


200 g smör

1 dl strösocker

1 dl farinsocker

100 g riven mandelmassa

2 msk kanel

1 msk vaniljsocker

Pensling:

sockerlag (koka upp 1 dl strösocker med 1 dl vatten, låt svalna)

kardemummasocker (blanda strösocker och nystött kardemumma)

Gör så här:

Lös upp jästen i sval eller ljummen mjölk. Tillsätt salt, nystött kardemumma, socker, mjukt smör och mjöl. Arbeta ihop till en kladdig deg i maskin mellan 5-10 minuter. Strö lite mjöl över ytan,  låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (ca 60 min).

Vispa samman allt till fyllningen.

Sätt ugnen på 200-225 grader.

Ta upp degen på mjölat bord och kavla ut den till en stor rektangel. (Vill du göra små bullar så kavla ut två rektanglar). Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en rulle. Skär i skivor och placera på plåtar med bakplåtspapper.

Låt jäsa övertäckta i ca 30 minuter.

Grädda i mitten av ugnen 8-12 minuter. Kolla att undersidan fått färg.

Låt svalna och pensla med sockerlag. Strö över kardemummasocker.  Ät upp eller frys in samma dag.

Kanelbullens dag

4 Okt

Då var en av de godaste dagarna här! Tröttnar ni någonsin på bullar? Inte jag. Men jag är kräsen! Den måste vara saftig, innehålla mycket smak och fyllning och inte smaka jäst. Lättare sagt än gjort att hitta en sådan köpebulle – har jag märkt. Därför bakar jag såklart egna!

Måste dock erkänna att jag är mest sugen på att baka saffransbullar med fyllning. Har ett recept jag vill prova och lyckas jag med dem så vet ni var ni hittar receptet längre fram. Liiite tidigt kanske men i år har jag tänkt att börja med julbakningen tidigare än vanligt. Varför vänta liksom, när det är just DET man är sugen på?

dsc_2017

Dessa recept går inte av för hackor! Klicka på länkarna för att komma direkt till recepten.

Klassiska kanelbullar

Kanelbullar med pekannötter och apelsin

Saffransbullar

Bullängder med nötfyllning

Vaniljkrämbullar med kanel

Cinnamon rolls

Kardemummabullar indian style

p9292123-e1380741098406

Bakpulver bullar

14 Sep

Det är inte varje dag man har tid att baka bullar när man är hemma med små barn. Då kan man ta till det här receptet på bakpulver bullar. Jag fick mina klara på dryga 30 minuter! Perfekta till barnkalas (eftersom små barn inte direkt bryr sig om du har långjäst bullarna eller använt surdeg).

IMG_3953

 

 

Degen är jättemjuk och smidig att kavla ut och rulla ihop. Trevliga bullar att baka med andra ord! Och fyllningen kan du ju variera som du vill. Jag kanske ökar på fyllningen lite nästa gång, bara för att jag verkligen älskar välfyllda bullar med mycket smak.

IMG_3949

 

Bakpulver bullar

Snabblagade bullar som inte behöver jäsa. De smakar lite ”brödigare” än jästbullar och får en lite frasigare yta. Små och goda! Bör ätas samma dag eller frysas in och tina långsamt.

Bulldeg:

75 g mjukt eller smält smör

0,5 dl sirap

2,5 dl mjölk

1 lite rågad tsk nymalen kardemumma

ca 7 dl vetemjöl

1 msk + 0,5 tsk bakpulver

1-2 krm salt

Fyllning:

75 g mjukt smör

0,5 dl strösocker

2 tsk kanel

1 tsk vaniljsocker

50 g mandelmassa

Garnering:

uppvispat ägg

strösocker + kardemumma

eller

pärlsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Blanda ingredienserna till degen i en assistent och arbeta degen väl under några minuter, tills den känns smidig. Kavla ut degen till en rektangel (lite större än ugnsplåtens storlek).

Blanda samman smör, socker och kryddor till fyllningen. Bred den över degen och riv mandelmassan över. Rulla ihop bulldegen från långsidan och skär i ca 20 små bitar. Placera dem med snittytan uppåt på två plåtar med bakplåtspapper.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och toppa med pärlsocker eller kardemumma och strösocker.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna under en fuktig kökshandduk.

Ät samma dag eller frys in och tina långsamt (dvs inte i mikron).

Semlor

28 Jan

Efter att ha suktat, väntat tålmodigt och till sist gett efter för flera köpta konditorisemlor har jag följande att säga; det är bara att kavla upp ärmarna och baka egna. Jag har tröttnat på smaklösa fluffbullar med endast en svag hint av kardemumma, överflöd av smaklös grädde och alldeles för sötslirig mandelmassa med toner av aprikoskärnor.

IMG_1086

Nu blir det andra bullar! Receptet som i år fångade min uppmärksamhet kommer från Svt.se och det ger ca 16 st mindre, lite tyngre vetebullar. Mandelfyllningen är riktigt god och lite lyxigare än att bara använda köpt mandelmassa. Jag hade gärna mixat min egen på socker och mandlar men än så länge har jag ingen mixer som klarar av det jobbet.

IMG_1082

Semlor

En god semla är välgjord rakt igenom; varje del är god var för sig men magiska tillsammans. Bullarna är lite tyngre i konsistensen, som en klassisk vetebulle. Frys in bullar som inte äts samma dag och ta fram och tina vid behov. Gör exempelvis halv-sats av fyllningen om ni inte räknar med att göra av med allt på samma gång. (Den håller sig förstås bra i kylen några dagar också).

16-17 st mindre semlor

Vetedeg:

25 g jäst

2 dl sval mjölk (när det är kallare även inomhus så använder jag inte iskall mjölk direkt från kylen)

80 g strösocker (knappt 1 dl)

240 g vetemjöl (special) (ca 4 dl)

ca 0,5 msk grovmalen kardemumma (alltid godast med nystött)

140-180 g vetemjöl (1,5 -3 dl) (jag tycker det blir för mycket mjöl med 180 g)

0,5 tsk salt

80 g mjukt smör

1 ägg

Mandelfyllning:

400 g god mandelmassa (Odense)

50 g torrostad sötmandel

2 tsk vaniljsocker

ca 80 g mjölk (ca 0,75-1 dl mjölk)

1 msk mandellikör (kan uteslutas)

Grädde:

ca 500 g grädde (5 dl) eller efter eget behov

vaniljsocker

florosocker

Gör så här:

Blanda sval mjölk, jäst, socker, kardemumma och första delen av mjölet (240 g). Kör i maskin på låg hastighet i 5-10 minuter. Låt vila 20-30 minuter under duk. Ställ gärna på ett varmt ställe.

Tillsätt resten av ingredienserna till vetedegen (mjölet lite i taget) och kör på medelhastighet i ca 10 minuter eller tills degen börjar bli glansig och börjar släppa lite från kanterna. Men den bör kännas mjuk och aningen lös, annars riskerar du kompakta bullar. Låt vila i bunken under duk i 20-30 minuter.

Dela degen i 50 g bitar (16-17 st) och rulla runda bullar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Jäs under duk till dubbel storlek i ca 1,5 timme.

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme och grädda mitt i ugnen i 6-8 minuter tills bullarna fått en gyllenbrun färg. (Vill man så kan man givetvis pensla bullarna med uppvispat ägg innan gräddningen).

Mixa mandeln till mandelfyllningen och mixa samman med riven mandelmassa och vaniljsocker. Tillsätt mjölken lite i taget tills du får en bredbar konsistens. Smaka ev av med mandellikör.

När bullarna svalnat, klipp el skär ut ett lock på dem. Gröp ev ur lite bulle och fyll hålet med mandelfyllning (30 g per bulle). Vispa grädden och smaksätt med vaniljsocker om du föredrar det. Spritsa ut grädden (30 g) på bullarna och toppa med lock och pudra över generöst med florsocker. Servera direkt el förvara i kylen till servering.

 

 

 

Med smak av semla

27 Jan

Älskade semmeltider! Fastlagsbullar kan ju vara det godaste som finns, håller ni inte med? Tidigare år har jag provat på semmelmuffins, semmelkladdkaka och wienersemlor. Tänkte påminna er om dessa godbitar i det här inlägget. Snart kommer även årets recept på semlor upp, tidigare recept på semlor hittar du här och här. Svårt att veta vilket recept som är bäst när man aldrig gör dem samtidigt och kan jämföra rakt av. Jag gillar inte riktgt när semlorna blir för stora -man vill ju helst inte må illa efteråt – och inte heller för fluffiga semlor – då påminner de för mycket om bröd tycker jag. Smaken är som baken! Jag tar hellre en lite mindre, saftigare semla, fast det viktigaste är förstås att den verkligen smakar kardemumma. Är förstås ruggigt sugen även på en saffranssemla och semmelwrap i år men andra varianter av semla som vanilj- eller chokladsemla känns lite mindre intressant. Det är ju mandelmassan jag vill åt! Hur äter du din semla i år?

Muffinssemlor

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Galet goda och mer snabblagade än semlor.

Semmelkladdisar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Kladdkaka och semla i ett.

Wienersemla

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Snabbaste semlan på smördeg.

Lussebullar med mandelmassa och apelsin

23 Nov

Jodå, här har vi tjuvstartat julbaket med saffransbullar. Jag har nog aldrig gjort släta lussebullar tror jag, mycket fyllning är mer min grej…hehe. Hur vill du ha dina lussebullar?

Tadaa, världsgoda och saftiga lussebullar!

IMG_0220

Det här med att hitta lagom stora ugnsformar börjar verkligen bli ett problem i mitt kök, gaaah! Dags att köpa några nya i olika storlekar. Jag gräddade resten av de 6 bullarna i en annan mindre form…

Saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Supersaftiga och goda. Välj själv om du vill låta dem jäsa ihop på en plåt eller med mellanrum emellan. Du kan också använda bullformar eller muffinsformar i plåt. Idag valde jag att toppa med pärlsocker men du kan också pensla bullarna med smält smör eller sockerlag när de kommit ut ur ugnen och sedan strö strösocker på dem.

ca 16 bullar

Deg:

25 g jäst

2,5 dl mjölk

0,5 tsk salt

1 kuvert saffran, 0,5 g

0,5 dl socker

75 g mjukt smör

1 ägg

ca 7 dl vetemjöl (special) + lite till utbakningen

Fyllning:

100 g mjukt smör

100 g mandelmassa (med hög andel mandel)

0,5 dl socker

2 tsk vaniljsocker

skal av 1 apelsin

Ägg till pensling, pärlsocker till garnering

Gör så här:

Lös upp jästen i sval eller ljummen mjölk. Tillsätt salt, saffran stött med lite av sockret, socker, mjukt smör, ägg och mjöl. Arbeta ihop till en kladdig deg i maskin mellan 5-10 minuter. Strö lite mjöl över ytan,  låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (45-90 minuter).

Vispa samman ingredienserna till fyllningen. (Mandelmassan kan också rivas över, det blir lättare att breda ut fyllningen då).

Sätt ugnen på 200-225 grader.

Ta upp degen på mjölat bord och platta försiktigt ut den till en rektangel utan att trycka ut all luft. Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en rulle (inte för hårt). Skär i skivor och placera på en plåt med bakplåtspapper.

Låt jäsa övertäckta ca 30-40 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg (blandat med lite vatten) och strö över pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen 8-12 minuter. Kolla att undersidan fått färg. Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.