Kategoriarkiv: Bullar

Hallonbullar

Det är inte ofta som jag smaksätter bullar med annat än de klassiska kryddorna, kardemumma, kanel och vanilj eller möjligtvis nötter och apelsinzest. Men eftersom jag älskar bullar ska jag bli bättre på att prova lite nya varianter. Först ut är dessa hallonbullar med mandelmassa och vit choklad. Nästa gång måste det bli någon form av chokladbulle tror jag! Har du någon favoritfyllning att tipsa om?

Receptet på dagens somriga bullar står Roy Fares för.

Kul att variera de klassiska bullarna. Vackra blir de också när hallonen ”blöder” ut lite.

Hallonbullar med mandelmassa och vit choklad

Saftiga bullar med fräsch smak av hallon och god sötma från mandelmassa och vit choklad.

Vetedeg:

30 g jäst

250 g mjölk

570 g vetemjöl (9,5 dl)

3 g salt (0,5 tsk)

7 g nystött kardemumma (1 msk)

110 g mjukt smör

110 g strösocker (1,25 dl)

55 g ägg (1st)

Fyllning:

250 g mandelmassa (jag föredrar Odense)

150 g mjukt smör

25 g mjölk (ca 1 msk)

10 g vaniljsocker (1 msk)

Hallon sylt (gärna hemkokt, lättsockrad)

100 g vit choklad

Gör så här:

Vetedeg: Smula jästen i bunken till din matberedare, värm mjölken ljummen och slå över och blanda runt. Lägg i resterande ingredienser och arbeta ihop degen långsamt med krok.

När degen gått ihop ökar du tempot lite och arbetar degen ytterligare 10 minuter tills den bildat gluten och känns elastisk, glansig och fin på ytan. Lägg ut degen på ett mjölat bord och låt vila 20 minuter. Kavla ut degen i rektangel 3-4 mm tjock.

Mandel & vaniljfyllning: Blanda mandelmassa med smöret, lite i taget tills du har en slät fyllning, blanda i mjölk och vaniljsocker. Bred på ett jämt lager med fyllningen på den utkavlade vetedegen, marmorera i lite hallonsylt (inte för mycket, då blir det bara kladdigt och kletiga bullar) och grovriv vit choklad över.

Rulla ihop till en rulle och dela i 30 bitar. Lägg i pappersformar och på plåt, plasta eller täck med bakduk och låt jäsa minst 60 – 90 minuter.

Sätt ugnen på 200° varmluft el 220° vanlig ugnsvärme.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker, grädda i ca 12 min eller tills bullarna fått en fin gyllenbrun färg.

Annonser

Godaste & snyggaste kanelbullarna

Mina absolut snyggaste och godaste kanelbullar är här! Jag har alltid gjort kanelsnurror tidigare, ni vet som en rulltårta man skivar upp – för jag tycker man får in mest med fyllning på det sättet, dessutom går det snabbt och smidigt. Men de här bullarna tar faktisk hem första priset!

Visst ser de proffsiga ut! Men de är busenkla att göra kan jag lova. Degen kavlas ut, fylls, viks i tre lager och skivas i remsor som delas i två ”byxben” som först snurras runt varandra och sist runt till en rund snurra. Resultatet är himla vackert och man får alla bullarna lika fina dessutom.

Saftiga, mjuka och luftiga, nom nom!

Kanelbullar

Snygga, saftiga och helt magiskt goda med både kardemumma, kanel, vanilj och mandelmassa i en underbar kombination. Vad mer kan man begära egentligen? Jag gillar också att det blir lagom många, vi har ju trots allt en pytteliten frys.

14 st

Bulldeg:

30 g jäst

2 dl ljummen mjölk

1 dl strösocker

0,75 msk nystött kardemumma

0,5 tsk salt

1 ägg

450 g vetemjöl special

100 g mjukt smör

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken och tillsätt socker, kardemumma, salt, ägg och vetemjöl. Arbeta in mjölet i degen och tillsätt det mjuka smöret i bitar. Arbeta degen väl, ca 10 min i maskin, tills den är blank och smidig. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

Mandel- och kanelfyllning:

150 g mjukt smör

200 g riven mandelmassa

0,5 dl farinsocker

2 msk kanel

1 msk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa samman ingredienserna till fyllningen med en elvisp. Låt stå framme tills degen jäst klart.

Pensling och garnering:

1 ägg

pärlsocker

sockerlag (koka upp 0,75 dl vatten med 0,5 strösocker och 0,5 urskrapad vaniljstång)

Montering:

Kavla ut degen ganska tunt, högre än vad den är bred. Bred fyllningen över degen. Vik den övre degkanten in mot mitten och den under över, som ett treslag. Skär i ca 14 remsor, ca 2 cm breda. Ta en remsa och dela på den (nästan hela vägen upp) så den får två ben. Snurra de två benen runt varann och sen rulla in sedan ”flätan” till en snurra. (Se bild längst ner). Fäst remsans sista snutt under bullen. Lägg på två plåtar klädda med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i ca 60-75 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker.

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme och grädda i ca 8-10 minuter.

Pensla bullarna med sockerlag direkt när de kommit ut från ugnen. (Ger glans och håller bullen saftigare).

Ät upp samma dag eller frys ner när de svalnat.

Tips! Tina bullarna långsamt, jag tycker man får bäst resultat (om det är bråttom) att tina i mikron i en plastpåse och verkligen hålla kolla så de inte blir för varma och därmed torra och hårda).

Två ”byxben” som snurras runt varandra och sist snurras ”flätan” runt sig själv till en rund bulle. Änden fäster man under bullen.

Semlor

Imorgon smäller det!

Vilka cravings jag har haft efter semlor, i år igen, haha! Framförallt suktar jag efter en prinsess-semla, ni vet den semlan som var på tapeten (var det) förra året? Tänk dig en klassisk semmelbulle, klädd i lite vispad grädde och täckt med rosa marsipan. Utskuret lock och i fyllningen både mandelmassa, jordgubbssylt och självklart vispad grädde. Självklart med florsocker på toppen. Jag dör lite bara jag tänker på den. Måste vara magi!

Muffinssemlan är en snabblagad goding. Varför inte klä in den i rosa marsipan och fylla med lite jordgubbssylt… ja det var ju ingen dålig idé det… 🙂

Själv har jag inget emot alla dessa roliga hybrider som poppat upp som semmelbollar, semmelwrap, semmelcupcake, nachosemla, kanelbullesemla, semmelkladdkaka, semmelpaj, semmeltrifle, semmelcookies, no bake semmelpaj, munksemla och allt vad det nu är. Men när semlan tar sig helt andra smaker som en chokladsemla, lakritssemla el eller en vaniljkrämsemla, nej då falnar intresset.

Nu ska jag knåpa ihop den där prinsess-semlan, mums mums!

Vill du baka dig en semla så är det bara att söka recept i arkivet.

 

Gluten- & laktosfria semlor

Nu har jag provbakat riktigt goda gluten- och laktosfria semlor/fastlagsbullar. De är luftiga och inte det minsta smuliga. Flera har provsmakat och blev överraskade av att de smakade nästan precis som vanliga semlor. (Originalrecept från kokaihop.se).

IMG_0502IMG_0505IMG_0507

Två tips för att lyckas med glutenfri bakning; fiberhusk (minskar smuligt resultat och bidrar med fibrer) och hushållsvåg; väg alltid mjölet för ett bra resultat. Det är lätthänt att glutenfritt mjöl packar ihop sig när man mäter upp med mått och vips har man tillsatt alldeles för mycket vilket ger kompakta bullar. Degen SKA kännas lite lös och kletig.

Gluten- och laktosfria semlor/fastlagsbullar

Luftiga och saftiga utan att vara smuliga. Himla goda, knappt så någon ens misstänker att de både är glutenfria och laktosfria.

7 st bullar

75 gram laktosfritt smör

2,5 dl laktosfri mjölk

25 g jäst

1 msk fiberhusk (gult paket på glutenfria hyllan)

0,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

2 tsk nystött kardemumma

1 tsk bakpulver

 275 g Kockens Lailas mjölmix (glutenfri och laktosfri)

1 ägg

ägg till pensling

Gör så här:
Smält matfettet eller värm det med mjölken till fingervarmt. Lös upp jästen och blanda i fiberhusk, låt blandningen svälla 10-15 min. Blanda salt, socker, kardemumma, mix och bakpulver och tillsätt det i vätskan. Arbeta degen ordentligt, den ska kännas lite lös och kletig. Täck över och låt degen jäsa 30-45 minuter. Mjöla bakbordet och lägg upp degen. Dela den i 7 lika stora delar. Rulla till runda bullar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Täck över och jäs 40 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme i ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk.

Fyllning och montering:

Skär toppen av bullen. Blanda ihop inkråm från bullen, god mandelmassa, nystött kardemumma och en skvätt laktosfri grädde till en krämig fyllning. Vill du göra den extra lyxig så smaksätt med rostad och mald mandel och ersätt grädden med en skvätt amaretto. Fyll bullen och toppa med vispad laktosfri grädde. Lägg på locket och pudra med florsocker.

 

Lussesemlor

Semlor med smak av saffran mumsade vi i oss under vår första adventfika med vänner. Tänkte att det var en perfekt tid för att tjuvstarta semmelperioden med en liten lussesemla – för i februari sen vill man knappast ha saffran i sin bulle mer. Då vill jag ha den klassiska semlan!

Receptet har jag knyckt från Lindas bakskola.

IMG_9924

Ja det här var ju galet gott! Vilken magisk kombination.

Halva degen fick bli en smarrig bullängd fylld med smör, socker, mandelmassa, vanilj och apelsinskal.

IMG_9888

Lussesemlor – saffranssemlor

Eftersom det är flera ägg i degen blir resultatet en lite tyngre men också saftigare deg som du lika gärna kan baka bullar eller bullängder av. Bara att fylla på vanligt vis. Jag gjorde halvsats av degen och bakade ut 6 små släta bullar till vårt lussefika och resten av degen blev en liten bullängd fylld med smör, socker, vanilj, apelsinskal och riven mandelmassa.

Tips! Vill du också baka halvsats? 0,25 g saffran motsvarar ungefär 0,5 krm saffran. (Men gillar du verkligen saffranssmaken så kan du ta 0,75 krm).

Ca 20 st

Deg:

0,5 g saffran (1 påse) + 1 tsk strösocker

50 g jäst

3 dl ljummen mjölk

1,5 dl strösocker

0,5 tsk kardemummakärnor, mortlade (ta mer om du vill ha en tydligare kardemummasmak)

3 krm salt

3 ägg

225 g mjukt smör

ca 12 dl vetemjöl

Garnering:

1 ägg

florsocker

Fyllning:

ca 200 g mandelmassa

2–3 msk mjölk

6–8 dl vispgrädde

nystött kardemumma eller rivet apelsinskal efter smak

Gör så här:

Mortla saffran och strösocker. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt saffran, strösocker, kardemumma, salt, ägg, smör och vetemjöl, lite i taget. Knåda degen väl i maskin, ca 7 minuter. Låt den jäsa under bakduk i ca 50 min.

Hantera degen varsamt på ett mjölat bakbord och dela den i ca 20 bitar (eller fler om du vill göra dem mindre). Forma runda bullar av degbitarna. Lägg dem med på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Pensla bullarna med uppvispat ägg.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 9–12 min (kortare tid om du gör bullarna mindre). Låt dem svalna på ett galler.

Skär ett lock på bullarna. Gröp ur lite inkråm ur bottnen på bullarna. Mosa ihop mandelmassa med mjölk till en kladdig massa och smaksätt gärna med kardemumma eller apelsin. Lägg en klick fyllning i gropen på varje bulle.

Spritsa visad grädde på bullarna. Lägg på locken och pudra florsocker över bullarna.

Wienerbullar med mandelmassa och choklad

Grattis till mig själv idag, hela 33 år gammal! Jag firar genom att jobba och gå ut och äta ikväll med sambo och vänner, hurraa!

Mums! Nytt recept på goda bullar. Bästa höstmyset i soffan – bulle och något varmt att dricka. Receptet är från Baka i långpanna – från kärleksmums till chokladpavlova av Kritsina Eriksson. (Jag har bara redigerat receptet en aning).

IMG_9028

Saftiga bullar som påminner lite om wienerbröd och sticky buns. En bra hybrid, eller vad man nu ska kalla dessa bullar för. Mina favoritsmaker är med i fyllningen dessutom.

IMG_9032

Degen delas i två delar, ena blir en botten med vaniljfyllning och den andra degen blir ”rulltårtsbullar” med mandelmassa- och chokladfyllning som placeras ovanpå botten. De jäser samman, toppas med pärlsocker och hackad mandel och efter ugnen så skär man dem i rutor. Resultatet blir en saftig och lite tung botten med kletig fyllning och lite luftigare bulle med lätt knaprig yta.

IMG_9037

Wienerbullar med mandelmassa och choklad

Bullar med wienerbrödskaraktär. De är lite tyngre och mastigare med helt ljuvligt goda smaker av vanilj, apelsin, mandelmassa och choklad. De två sistnämnda ingredienserna ger bullarna en kladdigt gojsig fyllning.

50 g jäst (för söta degar)

2,5 dl ljummen mjölk

2 ägg

0,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

ca 9-10 dl vetemjöl

150 g mjukt smör

Vaniljfyllning:

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

Mandelmassa- och chokladfyllning:

150 g mandelmassa

100 g mjukt smör

0,5 dl strösocker

finrivet skal av 1 apelsin

100 g mörk choklad 70 %

Pensling och garnering:

1 ägg

pärlsocker och hackad mandel

ev. florsocker

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och tillsätt lite av mjölken och rör tills jästen löser upp sig. Tillsätt resten av mjölken, ägg, socker, salt och hälften av mjölet. Tillsätt det mjuka smöret i tärningar och addera resten av mjölet lite i taget. Arbeta väl (5-10 min) i maskin till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 30-45 minuter.

Blanda mjukt smör, socker och vanilj till vaniljfyllningen i en skål.

Riv mandelmassan och blanda med mjukt smör, socker och apelsinskal i en annan skål. Använd elvisp om det underlättar. Hacka chokladen grovt.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar, den ena något mindre än den andra. Kavla ut den mindre delen till en rektangel, ca 30 x 40 cm på ett bakplåtspapper. Lyft över till en långpanna. Bred vaniljfyllningen över degen.

Kavla ut den större degen till en rektangel på ca 25 x 50 cm.  Bred ut mandelmassa- och chokladfyllningen. Strö chokladen över och rulla ihop till en ganska tajt rulle från långsidan. Skär i 28 bitar och lägg ut dem på degplattan i långpannan (4 x 7). (Originalreceptet anger 35 tjocka bitar men jag kände inte att jag fick ut så många bullar).

Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker och hackad mandel.  Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter. Rotera plåten efter halva tiden vid behov. Låt svalna på galler och skär sedan i rutor. Sikta ev. över florsocker i samband med servering. Frys in de bullar som inte äts samma dag.

 

 

Kanel-& kardemummabullar

En klassisk, saftig, mjuk och riktigt smakrik kanelbulle slår aldrig fel. Det är liksom alltid rätt. Här kommer min senaste sats! Jag gör alltid bullar enligt ”rulltårtsmetoden”, tycker det är bästa sättet att få in mycket fyllning som hålls på plats och bullarna blir inte lika kompakta som knutna bullar kan bli.

IMG_7924

Kanelbullar

Mjuka, luftiga, saftiga och smakrika. Det blir inte bättre! Mina kanelbullar innehåller både vanilj, kardemumma och lite mandelmassa vilket gör dem extra goda. Att pensla bullarna med sockerlag istället för ägg gör dessutom att de behåller sin saftighet lite bättre och så får de lite mer ”bagerikänsla”.

50 g jäst

5 dl ljummen mjölk

150 g rumsvarmt smör

1,5 dl strösocker

1 tsk salt

1 msk nystött kardemumma

ca 15 dl vetemjöl special

Fyllning:


200 g smör

1 dl strösocker

1 dl farinsocker

100 g riven mandelmassa

2 msk kanel

1 msk vaniljsocker

Pensling:

sockerlag (koka upp 1 dl strösocker med 1 dl vatten, låt svalna)

kardemummasocker (blanda strösocker och nystött kardemumma)

Gör så här:

Lös upp jästen i sval eller ljummen mjölk. Tillsätt salt, nystött kardemumma, socker, mjukt smör och mjöl. Arbeta ihop till en kladdig deg i maskin mellan 5-10 minuter. Strö lite mjöl över ytan,  låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (ca 60 min).

Vispa samman allt till fyllningen.

Sätt ugnen på 200-225 grader.

Ta upp degen på mjölat bord och kavla ut den till en stor rektangel. (Vill du göra små bullar så kavla ut två rektanglar). Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en rulle. Skär i skivor och placera på plåtar med bakplåtspapper.

Låt jäsa övertäckta i ca 30 minuter.

Grädda i mitten av ugnen 8-12 minuter. Kolla att undersidan fått färg.

Låt svalna och pensla med sockerlag. Strö över kardemummasocker.  Ät upp eller frys in samma dag.