Kategoriarkiv: Bullar

Kanelbullar (utan mandelmassa)

Håller ni inte med om att en klassisk kanelbulle alltid går hem? Funkar i alla lägen, är liksom aldrig fel. Därför tycker jag man kan ha många recept i sin samling. Egentligen påminner de ju alla om varandra men lite variation förnöjer! Idag är egentligen enda tvisten ljust muskovadosocker i fyllningen, mest för att jag hade mycket hemma. Och så är de ju så tacksamma att frysa ner och ta fram vid behov, ett bakverk perfekt att förbereda.

(Vetedegen har jag knyckt från Leila medan fyllningen är mitt egna hopkok).

Några bra tips inför baket:

  1. Tillsätt inte för mycket mjöl. Degen ska var mjuk och elastisk, inte torr och kompakt.
  2. Använd mjukt, inte smält smör.
  3. Arbeta degen länge.
  4. Mycket fyllning gör bullarna godare.
  5. Pensla med sockerlag – det gör ytan glansig och håller bullarna saftiga.

Klassiska kanelbullar

Saftiga och otroligt goda! Om du har bråttom väljer du ljummen degvätska och jäser degen ca 45 min. Har du gott om tid använder du kall degvätska och låter degen jäsa i ca 2 timmar. Fördelen då är att degen får tid att utveckla mer smak.

Bulldeg:

50 g jäst

2 dl mjölk

1 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

1 msk hela kardemummafrön (mät upp först, mortla sedan)

0,5 tsk salt

1 ägg

100 g mjukt smör

10-11 dl vetemjöl special

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken och tillsätt socker, nystött kardemumma, salt, ägg och vetemjöl. Arbeta in mjölet i degen och tillsätt det mjuka smöret i bitar. Arbeta degen väl, ca 10 min i maskin, tills den är blank och smidig. Låt jäsa under bakduk i ca 45 – 120 minuter.

Kanelfyllning:

200 g mjukt smör

2 dl ljust muskovadosocker

2,5 msk kanel

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Vispa samman ingredienserna till fyllningen med en elvisp. Låt stå framme tills degen jäst klart.

Pensling och garnering:

1 ägg

pärlsocker

sockerlag (koka upp 0,5 dl vatten med 0,5 strösocker)

Montering:

Kavla ut degen till en rektangel. Bred fyllningen över degen. Baka ut bullarna på valfritt sätt, exempelvis som en ”rulltårta” som skärs i skivor eller vik degen dubbelt mot dig, skär ut remsor som du tvinnar och snurrar till en snäcka el knyter runt fingrarna. Lägg på två plåtar klädda med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i ca 60-75 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker.

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme och grädda i ca 8-12 minuter.

Pensla bullarna med sockerlag direkt när de kommit ut från ugnen. (Ger glans och håller bullen saftigare).

Ät upp samma dag eller frys ner när de svalnat.

Tips! Tina bullarna långsamt, jag tycker man får bäst resultat (om det är bråttom) att tina i mikron i en plastpåse och verkligen hålla kolla så de inte blir för varma och därmed torra och hårda).

Årets semla

Älskade semlor! Jag har ätit alldeles för få i år, så nu ska jag sätta fart och börja njuta av dessa makalöst goda kreationer. Jag har ju lite som tradition att testa nya recept varje år. Mina tidigare varianter samt olika hybrider hittar du i arkivet på bloggen. Bara att söka i sökrutan.

Årets recept på semlor hittade jag på matplatsen.net

En Riktigt god semla tycker jag ska påminna mer om en bulle än ett bröd. Ja det kan ju låta självklart men många köpta semlor är mest bara luft. Sen är ju kardemumman ett viktigt måste. Och mandelmassan måste man jobba lite med. Det går jättebra att utgå från köpt om man inte orkar göra sin egen hela vägen men det blir väldigt mycket godare om man adderar hackade mandlar, kardemumma och inkråm från bullarna, bland annat. Och så grädden – vaniljsocker i tack!

Världens godaste fluffigaste semlor

Lagom stora, luftiga men samtidigt saftiga semlor. En riktig goding!

Jag fryser ner bullar och mandelmassa separat och så tar jag fram vid behov. Grädde har jag alltid hemma så fikat är aldrig långt borta på det här sättet.

ca 18-20 st

Fördeg:
2,5 dl mjölk
300 g vetemjöl special
25 g jäst
1 msk socker

Deg:
200 g vetemjöl special
1  ägg
0,5 tsk salt
1 msk mortlad kardemumma
100 g rumstempererat smör
1 dl strösocker

Mandelmassa:
400 g mandelmassa
50 g hackad mandel med skal (eller mer!)
0,5 msk mortlad kardemumma
1 msk vaniljsocker
(1 krm vaniljpulver)
1-2 dl florsocker -börja med lite och söta efter behov
1 nypa salt
ca 1 dl mjölk
inkråm från bullarna

Till garnering:
vispgrädde (ca knappt 1/2 dl per semla) + vaniljsocker
florsocker

Gör så här:

Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke (jag använder min kitchen aid) och rör ut i lite av mjölken. Tillsätt resten av ingredienserna till fördegen och låt maskinen arbeta med degkrok ca 10 minuter. Täck över med plastfolie och låt jäsa ca 1 timme.

Måtta upp resterande ingredienser till degen och rör ner dem med fördegen. Knåda med degkrok ca 10 minuter och täck med plastfolie. Låt jäsa ca 1,5-3 h.

Stjälp upp degen och dela den i ca 18-20 bitar (ca 50-60 g/st). Forma dem runda med bestämda cirklande rörelser mot bänken och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Täck med platsfolie (inte för hårt, då kan de inte svälla) och låt jäsa ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200° och grädda bullarna ca 8 minuter. De ska få gyllene färg men inte bli brända så håll koll. Låt dem svalna och skär eller klipp sedan trekantiga lock och gröp ur lite av innanmätet. (Spara detta till fyllningen).

Mandelmassafyllning: Mixa nötterna i matberedare och tillsätt resten av ingredienserna. Kör till en slät kräm och späd ev med mer mjölk till önskad konsistens.

Spritsa i mandelmassan i bullarna. Vispa grädden (smaksätt ev med lite vaniljsocker) och spritsa rikligt med grädde på varje bulle. Lägg på locket och sikta över florsocker. Ät och njut.

Lussebullar 2.0

De här bullarna är så saftiga och välfyllda att man knappt kan likna dem vid en traditionell lussebulle över huvud taget. Just sayin.

Det är nästan så att det är fööör mycket fyllning i bullarna, men det är lite så jag bakar bullar.

Dessa godingar är fyllda med smör, mandelmassa, vaniljsocker och apelsinzest. Skulle du inte gilla eller tåla mandelmassa så ersätter du det med strösocker tills fyllningen smakr lagom sött.

De här lussebullarna är inte våldsamt stora, man sänker lätt en själv.

Lussebullar 2.0

En plåt supersaftiga och goda lussebullar. Välj själv hur mycket fyllning du vill ha i dem, jag började med den minde mängden men det slutade med att jag lagade mer. Mycket fyllning ger galet goda och söta bullar men man måste se till att grädda dem ordentligt, annars blir bullen nästan geggig.

25 g jäst

2,5 dl sval el ljummen mjölk (välj kall mjölk om du vill jäsa degen länge)

1 kuvert saffran (0,5 g)

1,5 krm salt

1 dl strösocker

80 g mjukt smör

ca 6-7 dl vetemjöl special

Fyllning:

50-100 g mjukt smör

60-125 g riven mandelmassa

0,5-1 msk vaniljsocker

skal av 1 apelsin

Pensling:

1 uppvispat ägg

pärlsocker

Gör så här:

Lös upp jästen i sval eller ljummen mjölk. Tillsätt salt, saffran stött med lite av sockret, socker, mjukt smör och lite mjöl i taget. Arbeta ihop till en smidig och lätt kladdig deg i maskin i ca 10 minuter. Strö lite mjöl över ytan,  låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (45-90 minuter).

Vispa samman ingredienserna (utom zestet) till fyllningen. Sätt ugnen på 200-225 grader.

Ta upp degen på mjölat bord och kavla försiktigt ut den till en lagom stor rektangel. Bred fyllningen över degen, antingen bara över halva degen på tvären eller över hela, riv över apelsinskalet och vik degen dubbelt, mot dig. Skär i ca 1,5 cm breda remsor. Rulla ihop till lussebullar. (Ställ remsorna på högkant och rulla ändorna mot mitten på var sin sida tills de möts i en 8:a).

Låt jäsa övertäckta ca 30-40 minuter.

Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Kolla att undersidan fått färg.

Pensla bullarna med uppvispat ägg direkt efter gräddningen och strö över pärlsocker.

Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.

Nutellabullar & chokladbullar

På hösten är det extra gott med bullar, det bara är så. Mysigt värre och så himla gott till en latte!

Nu har jag provat både nutellabullar och chokladbullar, i samma form faktiskt – och som ”sticky buns” – bullar som jäser ihop och blir extra saftiga helt utan torra kanter. Här kommer recepten!

(Originalreceptet på nutellabullarna hittade jag på mattugg.se)

(Receptet på glasyren kommer från Roy Fares).

På bilden ser ni kanske skillnaden på bullarna? De med lite apelsinskal på är nutellabullar, de har även lite ljusare färg på fyllningen.

Jag var alltså sugen på att prova både bullar med en nutellafyllning samt bullar med en klassisk smör-sockerfyllning med kakao och choklad. Det här kom jag fram till:

-Nutellabullarna blir verkligen krämiga och lite kletigare och nutellasmaken är ganska mild. Det kan absolut vara en fördel att addera hackade hasselnötter både för smak och textur.

-Chokladbullarna får lite mer ”karaktär” men de har ingen stark chokladsmak. Blir lite sugen på att prova kombinera choklad och kanel nästa gång, kanske i kombination med lite mandelmassa. (Varför snåla på det goda?). Någon som provat det?

Ni ser ju hur saftiga bullarna blir när man jäser dem tätt. Men man kan precis lika gärna baka ut dem i muffinsplåt med muffinsformar och variera garneringen med pärlsocker, sockerlag eller smält smör och strösocker (kanske smaksatt med kardemumma el kanel).

Sticky buns med nutella eller choklad

Riktigt saftiga bullar med mild men god nutella- eller chokladsmak. Välj EN av fyllningarna eller gör som mig; gör halvsats av båda fyllningarna och dela upp vetedegen i två och baka ut i samma form (el i två mindre).

Tips! De här saftiga och goda bullarna passar lika bra att baka ut var för sig om man vill det. Du kan givetvis också skippa glasyren och toppa dem med pärlsocker istället. Eller pensla med sockerlag, eller smör och strösocker efter gräddning.

20 bullar

Vetedeg:

3 dl ljummen mjölk

30 g jäst

2 – 3 tsk nystött kardemumma (jag tog 2 men tar 3 nästa gång)

1,25 dl strösocker

0,5 tsk salt

1 ägg

150 g mjukt smör

ca 10 dl vetemjöl special

1 ägg till pensling

Nutellafyllning:

Bullarna blir krämiga och får en mild nutellasmak. Apelsinsmaken friskar upp.

200 g mjukt smör

1,5 dl nutella

3 nypor flingsalt

1 tsk vaniljsocker

1 stor apelsin

(gärna hasselnötter)

ELLER

Chokladfyllning:

Bullarna får en mjuk och god chokladsmak.

200 g mjukt smör

1,5 dl farinsocker

1 tsk vaniljsocker

3 msk kakao

vita, ljusa och/eller mörka chokladknappar el hackad choklad

Glasyr:

God glasyr som stelnar fint över bullarna.

10 g smör

ca 1 msk mjölk

1,5 dl florsocker

0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vetedeg: Lös upp jästen i den ljumma mjölken. Tillsätt kardemumma, socker, salt, ägg, smör i bitar och lite vetemjöl i taget. Arbeta degen väl i maskin i 5-10 minuter. Låt jäsa under plast el bakduk i ca 60 minuter.

Nutellabullar: Blanda smör och nutella och smaksätt med vanilj, salt och rivet apelsinskal. Bred ut krämen jämt över degen. Strö ev över hackade hasselnötter. Rulla ihop degen längs långsidan till en jämntjock rulle. Skär i ca 20 skivor och lägg ut dem i en ugnsform med kanter, klädd med bakplåtspapper.

Chokladbullar: Blanda smör, socker, vanilj och kakao. Bred ut fyllningen jämt över degen. Strö över chokladknapparna. Rulla ihop degen längs långsidan till en jämntjock rulle. Skär i ca 20 skivor och lägg ut dem i en ugnsform med kanter, klädd med bakplåtspapper.

Täck bullarna med en bakduk och låt jäsa i ca 60 minuter. Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. De ska få riktigt fin gyllene färg! (De kommer vara supersaftiga och mjuka i mitten ändå).

Glasyr: Koka upp smör och mjölk i en liten kastrull. Rör ner florsocker och vanilj. (Justera ev mjölkmängden tills glasyren är tjock men följsamt rinnande).

Låt bullarna svalna. Ringla över glasyren.

Kanelbullens dag

Kanelbullens dag infinner sig den 4:e oktober. Bulla upp!

Klicka på länkarna för att komma direkt till recepten.

Godaste och snyggaste kanelbullarna

Hallonbullar

Kanelbullar med pekannötter och apelsin

Bullängder med nötfyllning

Vaniljkrämbullar med kanel

Cinnamon rolls

Kardemummabullar indian style

Wienerbullar med mandelmassa och choklad

Saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Hallonbullar

Det är inte ofta som jag smaksätter bullar med annat än de klassiska kryddorna, kardemumma, kanel och vanilj eller möjligtvis nötter och apelsinzest. Men eftersom jag älskar bullar ska jag bli bättre på att prova lite nya varianter. Först ut är dessa hallonbullar med mandelmassa och vit choklad. Nästa gång måste det bli någon form av chokladbulle tror jag! Har du någon favoritfyllning att tipsa om?

Receptet på dagens somriga bullar står Roy Fares för.

Kul att variera de klassiska bullarna. Vackra blir de också när hallonen ”blöder” ut lite.

Hallonbullar med mandelmassa och vit choklad

Saftiga bullar med fräsch smak av hallon och god sötma från mandelmassa och vit choklad.

Vetedeg:

30 g jäst

250 g mjölk

570 g vetemjöl (9,5 dl)

3 g salt (0,5 tsk)

7 g nystött kardemumma (1 msk)

110 g mjukt smör

110 g strösocker (1,25 dl)

55 g ägg (1st)

Fyllning:

250 g mandelmassa (jag föredrar Odense)

150 g mjukt smör

25 g mjölk (ca 1 msk)

10 g vaniljsocker (1 msk)

Hallon sylt (gärna hemkokt, lättsockrad)

100 g vit choklad

Gör så här:

Vetedeg: Smula jästen i bunken till din matberedare, värm mjölken ljummen och slå över och blanda runt. Lägg i resterande ingredienser och arbeta ihop degen långsamt med krok.

När degen gått ihop ökar du tempot lite och arbetar degen ytterligare 10 minuter tills den bildat gluten och känns elastisk, glansig och fin på ytan. Lägg ut degen på ett mjölat bord och låt vila 20 minuter. Kavla ut degen i rektangel 3-4 mm tjock.

Mandel & vaniljfyllning: Blanda mandelmassa med smöret, lite i taget tills du har en slät fyllning, blanda i mjölk och vaniljsocker. Bred på ett jämt lager med fyllningen på den utkavlade vetedegen, marmorera i lite hallonsylt (inte för mycket, då blir det bara kladdigt och kletiga bullar) och grovriv vit choklad över.

Rulla ihop till en rulle och dela i 30 bitar. Lägg i pappersformar och på plåt, plasta eller täck med bakduk och låt jäsa minst 60 – 90 minuter.

Sätt ugnen på 200° varmluft el 220° vanlig ugnsvärme.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker, grädda i ca 12 min eller tills bullarna fått en fin gyllenbrun färg.

Godaste & snyggaste kanelbullarna

Mina absolut snyggaste och godaste kanelbullar är här! Jag har alltid gjort kanelsnurror tidigare, ni vet som en rulltårta man skivar upp – för jag tycker man får in mest med fyllning på det sättet, dessutom går det snabbt och smidigt. Men de här bullarna tar faktisk hem första priset!

Visst ser de proffsiga ut! Men de är busenkla att göra kan jag lova. Degen kavlas ut, fylls, viks i tre lager och skivas i remsor som delas i två ”byxben” som först snurras runt varandra och sist runt till en rund snurra. Resultatet är himla vackert och man får alla bullarna lika fina dessutom.

Saftiga, mjuka och luftiga, nom nom!

Kanelbullar

Snygga, saftiga och helt magiskt goda med både kardemumma, kanel, vanilj och mandelmassa i en underbar kombination. Vad mer kan man begära egentligen? Jag gillar också att det blir lagom många, vi har ju trots allt en pytteliten frys.

14 st

Bulldeg:

30 g jäst

2 dl ljummen mjölk

1 dl strösocker

0,75 msk nystött kardemumma

0,5 tsk salt

1 ägg

450 g vetemjöl special

100 g mjukt smör

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken och tillsätt socker, kardemumma, salt, ägg och vetemjöl. Arbeta in mjölet i degen och tillsätt det mjuka smöret i bitar. Arbeta degen väl, ca 10 min i maskin, tills den är blank och smidig. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

Mandel- och kanelfyllning:

150 g mjukt smör

200 g riven mandelmassa

0,5 dl farinsocker

2 msk kanel

1 msk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa samman ingredienserna till fyllningen med en elvisp. Låt stå framme tills degen jäst klart.

Pensling och garnering:

1 ägg

pärlsocker

sockerlag (koka upp 0,75 dl vatten med 0,5 strösocker och 0,5 urskrapad vaniljstång)

Montering:

Kavla ut degen ganska tunt, högre än vad den är bred. Bred fyllningen över degen. Vik den övre degkanten in mot mitten och den under över, som ett treslag. Skär i ca 14 remsor, ca 2 cm breda. Ta en remsa och dela på den (nästan hela vägen upp) så den får två ben. Snurra de två benen runt varann och sen rulla in sedan ”flätan” till en snurra. (Se bild längst ner). Fäst remsans sista snutt under bullen. Lägg på två plåtar klädda med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i ca 60-75 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker.

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme och grädda i ca 8-10 minuter.

Pensla bullarna med sockerlag direkt när de kommit ut från ugnen. (Ger glans och håller bullen saftigare).

Ät upp samma dag eller frys ner när de svalnat.

Tips! Tina bullarna långsamt, jag tycker man får bäst resultat (om det är bråttom) att tina i mikron i en plastpåse och verkligen hålla kolla så de inte blir för varma och därmed torra och hårda).

Två ”byxben” som snurras runt varandra och sist snurras ”flätan” runt sig själv till en rund bulle. Änden fäster man under bullen.