Kategoriarkiv: Bröd

Smörgåstårta

Smörgåstårta är något som jag har bestämt mig för att bli bra på i år! Jag tror faktiskt aldrig att jag har gjort smörgåstårta förut? Förutom på något sommarjobb i ungdomens tid. Det har liksom känts bökigt och så gillar jag varken tonfisk el pastej vilket ofta syns i recept. Men på senare tid har jag ätit några olika varianter och fått ny inspiration.  Och just smörgåstårta är ju himla bra att bemästra då det är en riktig klassiker till diverse olika bjudningar och perfekt att bjuda på till många. Idag blir det en snäll klassiker med smak av skinka. Nästa gång blir det en vegetarisk variant tror jag.

Idag har jag provat portionssmörgåstårtor och recept är från nouw.com/erikasfikastund

Ingen dum idé att laga smörgåstårta i portionsformat när man bara provlagar till familjen.

Smörgåstårta i portionsformat

Enkel, krämig och god ”nybörjarsmörgåstårta” både i utformning och smak. Det är praktiskt att garnera singeltårtor och dessutom ett bra sätt att få allas smakpreferenser tillgodosedda. Någon kanske älskar räkor medan någon annan kanske vill maxa med lax!

Men nästa gång ska jag prova formbröd (stansa ut rundlar) för jag upplevde att polarbröd blir lite för tjockt och kompakt. Jag vill ha en lite mer luftig smörgåstårta.

Recept 6 st smörgåstårtor

18 st rågtuben brödskivor eller ännu hellre formbröd – tycker jag (stansa ut rundlar)

200 g färskost

1 burk creme fraiche 34%

gräddfil

turkisk yoghurt

majonnäs

250 g god rökt skinka

1 smakrikt äpple

purjolök

inlagd gurka (jag använder cornichorns)

dijonsenap

salt och peppar

Ev lite vispgrädde

Gör så här:

Vispa färskost och creme fraiche tills det tjocknar, blanda i lite gräddfil och/eller yoghurt tills det fortfarande är en ganska fast kräm. Hacka skinka, äpple, purjolök och gurka smått och lägg i en bunke. Blanda i ca hälften av grundröran, lite majonnäs, ca 1 msk senap, salt och peppar. Smaka av! När du är nöjd med smaken fyller du upp smörgåstårtorna med röran, tre brödskivor, 2 lager fyllning på varje tårta. Täck in tårtorna med resterande grundröra. Är det för lite röra kvar brukar jag vispa lite grädde och blanda med resten.

Exempel på topping:

ostbågar

sallad

vindruvor

tomat

gurka

ägg

brieost

gravad/kallrökt lax

handskalade räkor

dill

Gör så här:

Krossa ostbågarna genom att kavla dem i en plastpåse. Tryck krosset försiktigt mot kanten på tårtorna med handen, för upp krosset som blir kvar runtom med hjälp av en spatel. Lägg på resterande ingredienser. Låt stå till sig från morgon till kväll, ät och njut!

Luftiga brytbröd

De här frallorna är simpla och goda i sin enkelhet. De jäser samman och blir extra luftiga och saftiga. De passar bra när man inte orkar krångla till det men vill servera ett dekorativt bröd.

Luftiga brytbröd med graham

Luftiga frallor (eller semlor som vi säger på Åland) som jag har gjort lite grövre med graham – men det är är bara att utesluta om man vill eller byta ut mot något annat mjöl. Om jag skulle smaksätta degen med något så vore det nog med 1 tsk fänkål, kummin eller anis.

4 dl vatten

25 g jäst

2 msk rapsolja

1 msk strösocker

1 (rågad) tsk salt

ca 5-6 dl vetemjöl special

3 dl grahamsmjöl (eller vetemjöl special)

vatten, olja eller ägg att pensla med

valfria frön (vallmo, sesam, solros…) eller flingsalt att toppa med

Gör så här:

Lös upp den smulade jästen i vattnet. Tillsätt socker, olja, salt och mjöl, lite i taget. Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i knappt 10 minuter. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 45 minuter.

Dela degen i 16 bitar och forma runda bullar. Lägg dem ganska tätt så att de jäser ihop med varandra, i en ugnsform klädd med bakplåtspapper. Jäs i ca 45 minuter under bakduk.

Sätt ugnen på 225° varmluft eller 250° vanlig ugnsvärme.

Pensla bröden med vatten, olja eller ägg och strö över valfria frön eller flingsalt på bröden.

Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 13 minuter. Låt dem svalna på plåten.

Saffransfrallor

Det här ska ni prova vänner, riktigt gott! Receptet kommer från Lindas bakskola men med små justeringar från min sida.

IMG_0247

Tips! Du kan också baka ut två limpor av degen. Börja med att grädda på 225-250° i 5 minuter och sänk sedan till 175°-200° och fortsätt grädda i ca 35 min eller tills brödet når 98° i innertemperatur.

Saffransfrallor

Saftiga och luftigt mjuka med härlig smak av saffran. Är du osäker på om frallorna är klara? Kika lite på undersidan, har de fin färg? Knacka lite i botten på brödet, låter det ihåligt? Klart!

20-25 st

50 g jäst

6 dl ljummen mjölk

0,5 g saffran (1 påse)

2 tsk salt

3 msk rapsolja

1 msk flytande honung

ca 13-15 dl vetemjöl (special)

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen är upplöst. Tillsätt saffran och lös upp den i mjölkblandningen. Tillsätt salt, rapsolja, honung och vetemjöl, lite i taget och blanda ihop allt till en smidigt deg. Knåda den i maskin i ca 5 minuter. Den får gärna vara lite småkladdig – det ger luftiga bröd.

Strö lite mjöl över degen och jäs under bakduk i ca 45-60 min.

Dela degen i ca 20-25 lika stora delar. (Forma dem till avlånga frallor eller runda bullar). Lägg dem på en plåt, klädd med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 225° varmluft eller 250° vanlig ugnsvärme.

Grädda frallorna mitt i ugnen i 10–12 min. Låt dem svalna på ett galler.

Scones

Scones, det ultimata mysfikat! Vi åt det jämt förr. Måste införa den kvällstraditionen igen. Här är några nygamla favoriter.

Klassiska fluffiga scones

-Finns det något godare är varma scones med smör, ost och gurka?

Chokladscones

-Vansinnigt goda förstås.

Grova filmjölksscones

-Fullproppade med gott. Cravings!

Smaksatta scones

-Scones med ost- och fänkål.

-Citronscones

-Muffinsscones med mörk choklad och apelsin

Bjud in någon du tycker om på en härlig sconesafton! Vem skulle inte vilja komma på det??

 

 

Julbröd

Här kommer lite samlade brödrecept som är lite av ett måste under julen för mig. I år ska jag testa saffransbröd också, det kan ju inte gå fel.

Glutenfritt bakpulverbröd med kanel, russin och frön

img_1901

Det här glutenfria ”blanda ihop-brödet” är lika enkelt som det är gott, för alla – eftersom man knappt märker att det är glutenfritt!

Fasters jullimpa

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ingen jul utan min Fasters jullimpa!

Frukt och nötknäcke

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Knäckebröd behöver inte smaka kartong, hembakat knäckebröd är huuuur lätt som helt och det finns massor av sätt att smaksätta dem på. Vad sägs kanel, russin och mandel? Lätt min favorit.

Karelska piroger

img_7721

Tunn rågbotten och risgrynsgröt gräddas och serveras sedan med äggsmör. Låter det som en märklig kombination? Jag kan berätta att många svenska kompisar blivit positivt överraskade! Min familj är galna i hemlagde piroger som är lite nyttigare, krispigare och grövre än de fluffiga, tjocka varianterna man hittar i mataffärerna, (även välsorterade sådana i Sverige).

Fluffigt kardemummabröd

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det är jättegott att smaksätta ljust bröd med lite kardemumma. Blir som att äta vetedeg fast utan den söta smaken. Godast med smör och ost skulle jag säga!

Vörtscones

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Här har jag busat till det lite och smaksatt scones med vörtmix! Jag är ju inte uppväxt med vörtbröd men jag gillar verkligen att äta några skivor till jul.

Enkelt vörtbröd

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saftigt, mjukt och luftigt!

Grova filmjölksscones

pa125113.jpg

Helt ljuvliga med mycket smak.

Russinbusar

pb053267.jpg

Kanske inte så juligt egentligen, men jag älskar russin i bröd och tycker det ger så god sötma. Sen passar ju julskinkan där mellan också!

 

Veganska & glutenfria småfranska

Det är inte ofta jag postar veganska och  samtidigt glutenfria recept men nu när jag har provat ett gott brödrecept så vill jag ju såklart dela med mig av det och framförallt arkivera det här för framtida behov.

Receptet är från baka nytt, ännu godare bröd utan gluten av Maria Blohm & Jessica Frej.

IMG_9251

Veganska och glutenfria småfranska

Ljusa, luftiga frallor med mild smak som passar fint till frukostmackan eller soppan exempelvis. Xantangummi (ger elasticitet åt degen) hittar du i riktigt välsorterade mataffärer eller på nätet (apotea.se exempelvis) och fiberhusk finns alltid bland det glutenfria sortimentet i mataffären. Måtten anges i gram eftersom det ger ett mer exakt resultat.

6-8 frallor

350 g kallt vatten

20 g färsk jäst

10 g socker

150 g rismjöl

50 g majsmjöl

150 g potatismjöl

75 g mjukt (mjölkfritt) smör

1 tsk salt

10 g fiberhusk

10 g xantangummi

vallmofrön till garnering

Gör så här:

Lägg alla ingredienser utom fiberhusk och xantangummi i en bunke. Vispa ihop allt med elvisp, eller använd vingen till degblandaren, i ca 5 minuter. (Den är lös).

Tillsätt fiberhusk och xantangummi och vispa ytterligare 1 minut så att det blandas väl. Låt degen jäsa i en bunke övertäckt med plast i ca 2 timmar.

Sätt ugnen på 225° vanlig ugnsvärme eller 200° varmluft.

Dela degen i 6-8 lika stora delar och forma dem till runda frallor. Blöt eller olja händerna om degen känns klibbig. Strö över vallmofrön.

Lägg bullarna på en plåt och låt dem jäsa i ca 30 minuter.

Grädda i ca 30 minuter. Låt svalan innan du äter dem.

Chokladscones

Förr åt vi scones nästan varje vecka, vet inte varför vi har slutat med den goda traditionen. Scones känns helg tycker jag. Nästa gång, prova dessa chokladscones vetja. Jag säger bara – det kommer bli succé! Jag älskar sådana här seminyttiga recept som känns lite mitt emellan sötsaker och nyttigheter. Lagom liksom.

img_6345

Det var ju inte fy skam med kombon Nutella, vaniljgrädde och banan direkt.

img_6342

Chokladscones

Ett mycket gott alternativ till de klassiska vita sconesen. Fluffgt mjuka och sftiga, chokladiga och med en lätt sötma som balanserar kakaon. Goda att servera med färskost och marmelad. Eller varför inte Nutella, skivad banan och lite grädde…

100 g smör

ca 6,5 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 msk bakpulver

1 msk socker

1 tsk salt

75-100 g mörk choklad 70 % (jag tog Lindth:s milda)

3 dl yoghurtmjölk (jag blandade grekisk yoghurt med mjölk, lika delar)

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° varmluft eller 250° vanlig ugnsvärme.

Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt smöret i tärningar och nyp ihop det med mjölblandningen. Hacka ner chokladen. Häll ner yoghurtmjölken och blanda ihop allt till en deg.

Dela degen i 8 delar och forma runda bullar med mjölade händer. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Nagga med en gaffel.

Grädda bröden mitt i ugnen i 15-20 min. Låt dem svalna på plåten. Frys in dem som inte äts samma dag.

Källarfranska

Idag bjuder bloggen på luftiga och nybakta frallor. Wilton var med på ett hörn och bakade och oj så kul han tycker att det är. Oftast står han på en pall bredvid mig och får hälla ingredienserna i bunken. Mest älskar han förstås att äta smet och de färdiga bakverken och minst gillar han kladdiga fingrar, haha.

Recept från Lindas Matbröd av Linda Andersson.

img_5912

Nybakt är så himla gott! Egentligen ska de vara lite ljusare än så här men man rår ju inte direkt över sig ugn i det läget. Tycker de är jättefina med sin gyllene färg och mjölpudrade yta!

Källarfranska

Luftiga, mjuka och saftiga små frallor som älskas av stora som små. Sockret tillsätts för en effektivare jäsning och förbränns under jäsningsprocessen.

24-32 st

25 g jäst

5 dl ljummen mjölk

1 msk strösocker

2 msk neutral olja

2 tsk salt

4 dl rågsikt

7-9 dl vetemjöl (jag klarade mig på 8 dl och använde vetemjöl special)

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke. Häll i mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt olja, salt, socker, rågsikt och vetemjöl, lite i taget. Blanda allt till en deg och arbeta degen i maskin några minuter. Låt jäsa under bakduk i ca 50 minuter. Knåda igenom degen på en mjölad bänk och dela den i fyra delar. Rulla varje del till längder som delas i ca 6 bitar med hjälp av en degskrapa eller vass kniv.

Doppa snittytan på degbitarna i vetemjöl och lägg dem på klädda plåtar. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225° vanlig ugnsvärme och grädda dem i ca 10-12 minuter. (De ska vara ljusa och inte få för mycket färg, men det fungerade inte i min ugn). Låt svalna på galler under duk.

Julbröd

Nu har det blivit dags att samla julens godaste bröd i ett och samma inlägg. Mina måsten för julen helt enkelt och i år ska jag banne mig baka åländskt svartbröd också. Lyckas alltid glömma bort det och satsa på köpebröden (som inte är fel på något sätt men det är kul att baka eget). Alla bloggens brödrecept hittar du förstås under kategorin bröd, till höger på sidan om du skrollar neråt.

Tips! Knäckebröd är en oslagbar julklapp att ge bort eller ta med till glöggminglet. (Jag skickar t.o.m. det som julklapp på posten!). Enkelt men lyxigt och så förbaskat gott att du kommer få beställningar på mer!

Glutenfritt bakpulverbröd med kanel, russin och frön

img_1901

Det här glutenfria ”blanda ihop-brödet” är lika enkelt som det är gott, för alla – eftersom man knappt märker att det är glutenfritt!

Fasters jullimpa

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ingen jul utan min Fasters jullimpa!

Frukt och nötknäcke

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Knäckebröd behöver inte smaka kartong, hembakat knäckebröd är huuuur lätt som helt och det finns massor av sätt att smaksätta dem på. Vad sägs kanel, russin och mandel? Lätt min favorit.

Karelska piroger

img_7721

Tunn rågbotten och risgrynsgröt gräddas och serveras sedan med äggsmör. Låter det som en märklig kombination? Jag kan berätta att många svenska kompisar blivit positivt överraskade! Min familj är galna i hemlagde piroger som är lite nyttigare, krispigare och grövre än de fluffiga, tjocka varianterna man hittar i mataffärerna, (även välsorterade sådana i Sverige).

Fluffigt kardemummabröd

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det är jättegott att smaksätta ljust bröd med lite kardemumma. Blir som att äta vetedeg fast utan den söta smaken. Godast med smör och ost skulle jag säga!

Vörtscones

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Här har jag busat till det lite och smaksatt scones med vörtmix! Jag är ju inte uppväxt med vörtbröd men jag gillar verkligen att äta några skivor till jul.

Enkelt vörtbröd

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saftigt, mjukt och luftigt!

Grova filmjölksscones

pa125113.jpg

Helt ljuvliga med mycket smak.

Russinbusar

pb053267.jpg

Kanske inte så juligt egentligen, men jag älskar russin i bröd och tycker det ger så god sötma. Sen passar ju julskinkan där mellan också!

 

Fröchips med majsmjöl

Fick smaka dessa lövtunna godingar hos en fin kompis och bad genast om receptet. Jag kallar dessa för chips för om du gör dem riktigt tunna är de banne mig en bra ersättning för traditionella potatischips.

IMG_4106

Fröchips med majsmjöl

Lövtunna, frasiga och perfekta snacks som innehåller frön som gör gott för kroppen. Fröna kan du variera lite som du vill. Glutenfria dessutom!

2 plåtar

2 dl majsmjöl

0,5 dl solrosfrön

0,5 dl pumpakärnor

1 dl skalade sesamfrön

0,5 dl linfrön eller en blandning av chiafrön, vallmofrön och linfrön (exempelvis)

2 dl kokande vatten

0,5 dl neutral olja

Topping:

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° (varmluft el vanlig ugnsvärme).

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och slå på vatten och olja. Rör väl. Fördela smeten på två plåtar klädda med bakplåtspapper. Tryck ut smeten på vardera plåt så tunt du kan och så jämt du kan. Lättast går det om du lägger ett bakplåtspapper över smeten och kavlar. Pappret går lätt att dra av eftersom smeten innehåller olja. Toppa med flingsalt och grädda i 30-40 minuter. Släpp ut lite ånga någon gång under gräddningen och passa dem noga. Kör du med varmluft kan du grädda båda plåtarna samtidigt. De är klara när de fått lite färg och känns spröda. Låt svalna, bryt upp i bitar och servera!