Egentligen skulle jag laga den omtalade penne vodka till middag en lördag när vi var barnfria. Och det gick ju bra ända tills vi insåg att vodkan var rom. Men det blev en god middag iaf, helt utan sprit.
Het tomatpasta med mycket bacon
Gräddig och het tomatsås med generösa mängder bacon. Mums!
ca 4 portioner
400 g fusillipasta
2 pkt bacon (280 g)
3 vitlöksklyftor
2 burkar mutti körsbärstomater (à 240 g)
2 dl grädde
1 dl pastavatten
ca 1 tsk salt
ca 1 tsk sriracha
svartpeppar
parmesan och basilika till servering
Gör så här:
Koka pastan i välsaltat vatten enligt förpackningens ansvisningar. Spara ca 1 dl pastavatten.
Skär baconet i småbitar och knaperstek i en rymlig stekpanna. Finhacka vitlöken och låt den fräsa med. Häll ner tomaterna, låt puttra några minuter och addera grädden. Smaka av med kryddorna och låt puttra och reducera en aning. Vänd ner pastan tillsammans med lite pastavatten. Servera med basilika och parmesan.
Nu ska jag tipsa om en väldigt snabb och smarrig middag. Perfekt till vardags. Kanske inget man bjuder kungen på men så är det inte precis tider för pampiga middagsbjudningar heller.
Koka 10 – minuters ris enligt förpackningens anvisningar. Koka gärna även blomkålsbuketter i saltat vatten några minuter.
Stek under tiden strimlad kyckling i smör/olja och krydda med curry (gärna Santa Marias), kycklingkrydda, salt och peppar.
Rör ihop en supergod sås på 1 dl majonäs, 1 dl lätt creme fraiche, 0,5 dl mango chutney, 0,5 tsk curry, 0,5 tsk sriracha och en nypa salt.
Servera med rostad lök, färsk koriander och plommontomater.
Nu är jag säkerligen allra sist ut med denna omtalade pasta här i bloggvärlden (den syns verkligen överallt och kallas även tik-tok pasta), men må så vara då! Den här vardagsmiddagen är jättegod och jag gillar verkligen tillvägagångssättet – det ger mersmak för nya påhitt! Vegetarisk och helt utan grädde – vilket är ovanligt hos oss.
Tomat och fetaost är själva basen till att pastasåsen blir krämig men man kan absolut addera andra ingredienser efter eget önskemål. Skivad lök, hackade grönsaker, oliver…
Det kan verka som mycket tomater i receptet men de krymper och avger god vätska som behövs för att pastan ska bli krämig. Och fetaosten hade jag ingen lust att snåla med heller, sån är jag!
På bilden har jag lagat en 1/2 sats av receptet nedan. Det gav 3 portioner i vårt hushåll. Men eftersom mina recept oftast brukar ligga på 4-5 portioner så har jag dubblerat det åt er.
Tomat- och fetapasta
Jag älskar verkligen tillagade tomater, de blir så söta och smakrika. Och i kombination med fetaost, vitlök, basilika och parmesan kan det inte bli annat än krämigt gott till pasta. Vill du så addera exempelvis mer grönsaker eller toppa rätten med citronskal och rostade pinjenötter.
Tips! Den här rätten går både att tillaga i en stor stekpanna med höga kanter på spisplattan eller i en ugnsform i ugnen (ca 200-225° 20-30 min).
5-6 portioner (på bilderna ovan har jag lagat 0,5 sats vilket räckte till 3 vuxna)
generöst med olivolja
2 vitlöksklyftor
2 pkt fetaost (400 g)
ca 60 körsbärstomater el små plommontomater
torkad oregano, flingsalt och svartpeppar
färsk basilika och parmesan
500 g spaghetti (spara ca 2 dl av kokvattnet)
Gör så här:
Skiva vitlöken. Värm stekpannan och ringla ner generöst med olivolja. Lägg i fetaostblocken och tomaterna runt om osten i pannan. Strö över vitlöken och de torra kryddorna. Låt puttra under lock (på låg värme) i ca 20 min el tills tomaterna är mosade och osten smält. Du kan också fördela allting i en ugnsform och grädda i ugnen på 200-225 grader i 20-30 min.
Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i väl saltat vatten och spara ca 2 dl av kokvattnet.
Blanda pastan med såsen och smaka ev upp med pastavattnet om du önskar mer krämighet. Servera med basilika och parmesan.
En ytterst bortglömt rätt hos oss är omelett. Och en vänlig påminnelse till mig själv är att den är väldigt lätt att göra god, näringstät och vegetarisk. Riktigt smakrik blir den med klickar av röd pesto på. Helt enkelt den perfekta rätten när man har olika sorters grönsaksstumpar hemma och en öppnad pesto samt fetaost som behöver användas upp.
Det här blir lätt min nya vardagsfavorit i år!
För en stekpanna;
Smörstek olika hackade grönsaker så att botten på stekpannan är välfylld (de krymper). Jag använde champinjoner, paprika, zucchini, grönkål och broccoli. Salta och peppra. Häll över en äggstanning av 4 ägg och 2 msk grädde. Toppa med soltorkad tomat, riven ost och smulad fetaost samt klickar av röd pesto. Låt steka på låg- till medelvärme tills omeletten stelnat men känns krämig. Lägg ev på ett lock. Redo att serveras!
Det har varit mycket tonkatsu (japansk schnitzel) i sociala medier senaste tiden. Jag lät mig inspireras en aning men körde på panerad kyckling istället.
Recept från Jennie Walldén.
Här har jag snabbpanerat minutkyckling i ägg och panko. Men först pudrade jag filéerna med kycklingkrydda (Santa Marias). Sen är de stekta i smör/olja och toppade med flingsalt och svartpeppar. Så himla gott!
Tonkatsusås
Det här är som en stark ”ketchupsås” med sting i.
1 dl ketchup
2,5 msk worcestershire sås
1 msk japansk soja
1 msk honung
Gör så här:
Blanda och servera till panerad kyckling och ris. Gärna i sällskap av en krämig kålsallad.
Kålsalladen åt vi upp innan jag hann fota. Men här ser ni den i ett annat sammanhang.
Krämig kålsallad
En ny favoritsallad med kål. Oväntat god kombination. Kan tänka mig att det är gott att blanda ner lite finriven morot också.
0,5 spetskål (el en liten bit vitkål)
3 msk majonäs (gärna hemlagad el Hellmans)
1 msk japansk soja (jag kör Kikkoman i allt här hemma)
2 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger (jag brukar ta vitvinsvinäger som jag redan har hemma)
0,5 tsk strösocker
3 msk rostade vita sesamfrön
Gör så här:
Hyvla kålen tunt med en mandolin eller osthyvel. Lägg i iskallt vatten så den blir riktigt krispig, det tar minst 15-20 minuter. Låt sedan droppa av väl i durkslag.
Blanda ihop övriga ingredienser till kålsalladen till en dressing. Lägg upp kålen på ett fat och ringla dressingen över.
Den här smarriga förrätten smarrade vi i oss på nyår. Kan varmt rekommendera den då den var helt sjukt god (om än lite småknepig att äta snyggt). Vegetarisk dessutom!
Jag kände för att testa något nytt och provade att fritera wontonplattor för att få ut lite större chips att lägga fyllningen på. Jämförde även med madras poppadoms och goyzablad men tyckte wontonplattorna var godast och neutralast i smaken. Men vet du, det går lika bra med tacoskal!
Wontonchips med avokadosalsa, panerad saffranshalloumi & chilimajo
Krispigt, fräscht, hett! Wow – vilken kombo!
Wonton pastry köper man i frysdisken i orientaliska affärer. (På Åland finns det hos Puneh Oriental). Och det fina med dessa är att man får en lite större yta att samla salsan på än på små chips. Men vill du förenkla så välj nån form av tacoskålar.
Wonton pastry
neutral olja
flingsalt
Gör så här:
Värm några cm olja i en liten kastrull till 170-180°. Fritera plattorna en i taget på båda sidorna tills de har lite färg och hårdnat, det tar bara några sekunder! Låt rinna av på papper, salta lätt.
Chilimajonäs med vitlök
Den här är beroendeframkallande god i all sin enkelhet. Piffar till det mesta!
1 dl majonäs (Hellmans)
1 tsk srirachasås
0,25 riven vitlöksklyfta
flingsalt
Gör så här:
Blanda och smaka av med salt. Häll upp en spritspåse.
Avokadosalsa med koriander
Den här salsan är färskvara och godast samma dag. Laga upp så mycket som går åt.
avokado
mogen mango
körsbärstomater
gurka
finhackad valfri lök
finriven färsk ingefära
limeskal och limesaft
flingsalt
(ev riven vitlök)
färsk koriander
salta jordnötter el cashewnötter
rostad lök
ev salladsblad
Gör så här:
Tärna avokado, mango, tomat och gurka. Smaka upp med kryddorna och blanda ner rikligt med koriander strax innan servering.
Marinerad halloumi
1 pkt hallouimi (200-250 g)
1 msk olja
0,5 påse saffran
0,5 dl panko
Smör att steka
Gör så här:
Tärna halloumin och marinera den 15 minuter i olja och saffran. Blanda ner panko och smörstek sedan på ganska hög värme tills bitarna fått fin färg.
MONTERING:
Lägg ev ett salladsblad på chipsen före du toppar med salsa och halloumi. Ringla över chilimajonäs och toppa med nötter och rostad lök. Klart att servera!
Comfort food när den är som godast! Alltså när man varit ute och motionerat i 1,5 timme och sen får komma in i värmen och äta gott. Mums!
Det är en hopplös årstid att fota nu med detta gråa mörker. Jag har inte tid att fota annat än med mobilen och allt som oftast kvällstid, så vi får snällt stå ut med den dåliga bildkvaliteten.
Mac and cheese med rökt skinka
Krämigt och gott med goda smaker som passar hela familjen.
400 g makaroner
50 g smör
0,5-0,75 dl vetemjöl
8 dl mjölk
1 tsk dijon senap
0,75 tsk salt
2 krm cayennepeppar
(ev 1 pressad vitlöksklyfta)
3 dl riven ost (gärna smakrik)
280 g majs
270 g rökt skinka
1 dl panko
flingsalt
Gör så här:
Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.
Koka makaronerna enligt anvisningarna på paketet men minska koktiden med 2 minuter. Häll av vattnet och spola kallt.
Smält smöret, vispa ner mjölet och sedan mjölken, lite i taget. Låt puttra 2 minuter och smaka av med senap, salt, ev vitlök och cayenne. Rör ner osten. Blanda makaronerna med majs och tärnad skinka samt ostsåsen. Häll över i en ugnsform, strö över flingsalt och panko. Gratinera ca 20 min.
Har du tänkt på att man kan göra en soppa av vår klassiska rätt spaghetti och köttfärssås? Kul och gott med lite variation.
Spaghetti- och köttfärssoppa
Egentligen är det inte svårare än att du gör din favoritvariant på köttfärssås men adderar mer buljong, vatten och så pastan förstås.
Tips! Fryst hackad lök är mitt bästa kitchen-hack att ta till när maten ska fram snabbt! Sååå skönt att slippa det momentet. Min favorit är från märket Pirkka (Finskt) eftersom den är finhackad.
1 gul lök el 1 dl hackad fryst lök
1 stor vitlöksklyfta
smör/olja att steka i
1-2 morötter
ca 500 g nötfärs
3 msk oxfond
2 msk tomatpuré
1 msk kikkoman soja
2 tsk oregano
0,5 tsk paprikapulver
svartpeppar och torkad libsticka efter smak
1 lagerblad
1 kanelstång (plocka upp den efter några minuter)
3 dl spaghettiraketer (dvs korta små ”spaghettisar”)
1 burk (400 g) tomatkross
ca 10 dl vatten (börja med mindre och anpassa)
ca 1 tsk salt (efter smak)
gärna riven parmesan och färsk ört till servering
Gör så här:
Fräs lök och finhackad vitlök i smör/olja några minuter i en rymlig kastrull, tillsätt hackad morot och stek en stund till. Häll över allt på ett fat och bryn färsen i kastrullen. Addera alla kryddor, tomatkross och ca 7 dl vatten, samt lök- och morotshacket. Låt sjuda en stund och addera pastan. Plocka upp kanelstången. Koka tills pastan är mjuk, addera mer vatten vid behov – det beror helt på hur tjock soppa man vill ha. Smaka av och servera gärna med riven parmesan och färsk persilja, timjan el basilika!
Här kommer ett riktigt bra middagstips till veckan som hela familjen kommer sluka.
Pojkarna är ofta ute och fiskar med farfar så numera hittar man frysta abborfilér hemma hos oss. Och när jag kryddar dem i flingsalt, svartpeppar, citronskal och panerar dem i panko, för att slutligen smörsteka dem gyllenbrunt frasiga – ja då får ingen i familjen nog! Men det går lika bra med torskrygg. Då skär jag upp kuber istället (och har jag lust och tid så vänder jag dem först i vetemjöl och ägg också).
Brukar servera med ris el potatis och oftast med min cyurryremouladsås el en kall crème fraîchesås med flingsalt, honung, citronskal och citronsaft. Enkelt men magiskt gott för hela familjen.
Remouladsås med curry
Så himla gott i sin enkelhet. Dubblera om ni är fyra eller fler såsälskare som ska äta!
1 dl majonäs (Hellmans)
1 dl lätt crème fraîche
1 dl finhackade pickles grönsaker (finns på burk)
0,5 närodlat äpple med mycket smak, finhackat
1-2 msk finhackad persilja
2 krm curry
salt och lite flytande honung
Gör så här:
Blanda och låt stå en liten stund så att smakerna mognar. Servera gärna till panerad eller rökt fisk.
Sugen på grön middag? Den här grönsakspannan är magiskt god och passar både till pasta, ris och gryn. Man tar helt enkelt de grönsaker man gillar men min gröna kombo var iaf superb. Och de soltorkade körsbärstomaterna (köpta på Åland, från märket Pirkka) ska jag se till att alltid ha i skafferiet, himla goda och salta!
Jag kanske inte lagar den magraste maten, men vet ni vad? Den MÄTTAR länge och smakar så jäkla BRA. Fett är smakbärande och jag skulle aldrig laga mat med ”smal matlagningsgrädde” – det är inte värt det smakmässigt helt enkelt. Kombon fet grädde och lätt crème fraîche (15 %) ser ni ju om och om igen här inne, av en jätteenkel anledning; såsen blir supergod (med god syra), lagom tjock och man slipper reda med mjöl el maizena. Fond och soja (måste vara kikkoman som ni säkert noterat) har jag alltid hemma, det är verkligen favoriter i kylen som gör alla såser goda.
Nåt annat jag tycker är smart och smidigt när det kommer till matlagning är ju att laga allt i en stekpanna med höga kanter (som på bilden) och tillsätta så mycket grönsaker man kan i såsen/grytan. Så slipper man kanske laga den där salladen vid sidan av el börja koka massa grönsaker i en separat kastrull. Smidigt helt enkelt! När barnen påpekar att de inte gillar någon av grönsakerna i rätten så svarar jag alltid ”ät det du gillar, ge det andra till mig” och så blir det aldrig nån grej av det el sura miner.
Har ni några bra hacks i köket el smarta rutiner som ni alltid kör på?
Grönsakspanna med quornfiléer
Enkelt men fullt av goda smaker. En grön favorit, for sure! Såsen blir så god att man liksom inte vill sluta smaka av den….
Strimla purjon och tärna quornfiléerna smått. Fräs i smör/olja med vitlök och tärnad zucchini. Addera bönor, skivad majs och ärtor samt tomater (lätt avrunna). Häll i fond, soja, grädde, fraiche och senap och låt puttra några minuter. Vänd ner spenaten och smaka av med svartpeppar. Servera med nykokt pasta och toppa med basilika och riven ost.
