Arkiv | Mat RSS feed for this section

Dubbelbakad potatis och fläskytterfilé i grym sås

23 Nov

Jag kan nästan inte publicera bilden på dagens underbara middag för den gör den inte rättvisa. Ni vet, mörkt ute (dvs dåligt ljus inne och ute), hungriga gäster, trött kock och stress. Då måste en mobilbild tagen i ett mörkt vardagsrum få duga. Hur som helst, dagens ljuvliga middagstips kommer inspirerat från Matplatsen.net

IMG_9746

Farsdagsmiddagen! Lite vitlöksbaguette med persilja råddade jag också ihop efter önskemål från sambon.

Världens godaste fläskfilégryta

Riktigt mört kött i en ljuvligt gräddig och god sås.

4-6 port

ca 1 kg fläskfilé

smör att steka i

salt & peppar

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

4 dl grädde

100 g philadelphiaost

2 msk oxfond

2 msk rött vin

2 msk cognac eller whisky

1 msk kikkoman soja

chiliflakes

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök. Putsa fläskfilén fri från hinnor och skär den i ca 1 cm tjocka skivor. Salta och peppra. Bryn skivorna i smör så de får färg på båda sidor. Lägg dem åt sidan. Lägg i en klick smör och rör runt så all god steksky blandas. Lägg i lök och vitlök och stek dem glansiga. Häll på vin, cognac, grädde, philadelphia, soja och fond. Låt puttra 5-10 min till såsen blivit riktigt krämig och god. Lägg i fläskfilén och låt puttra ytterligare ca 5 minuter. Toppa med chiliflakes och servera!

Dubbelbakad potatis

Ta den bakade potatisen till nya, krämiga höjder. Riktigt gott!

4 bakpotatisar

ca 2 dl riven smakrik ost

ca 1 dl crème fraiche

1 näve finhackad persilja

ca 25 g smör

flingsalt

1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° (varmluft el vanlig ugnsvärme). Nagga potatisarna runt om och baka dem mjuka i ugnen i ca 1 timme. Dela potatisarna och gröp ur innehållet och lägg i en skål, spara ca 0,5 cm runt om så att skalet inte går sönder. Blanda potatisen med ost, crème fraîche, persilja, smör och vitlök, smaka av med salt. Fördela röran i potatisskalen och ställ halvorna i en ugnssäker form. Gratinera mitt i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter tills de fått fin färg.

Annonser

Högrevschili

20 Nov

Bästa bjudmaten när man inte har tid att stå vid spisen? Högrevschili i slowcookern.

IMG_9697

 

Högrevschili

Jag gillar att blanda upp min chili med smakrika rotfrukter, men du kan ersätta dem med 500 g mer högrev också. Den här grytan blir grymt god och mustig utan att vara kryddstark och köttet blir så mört så mört. Hur chilistark du vill ha den bestämmer du enkelt själv! God med både mos, pasta och potatis i olika former. Eller i en wrap med goda tillbehör.

ca 6 portioner

ca 500 g högrev

2 morötter

2 palsternackor

1 liten rotselleri

2 gula lökar

2-4 vitlöksklyftor

ca 2 msk oxfond

2 msk tomatpuré

1-2 msk kikkoman soja

1 msk kakao

0,5 msk vardera; spiskummin, koriander och oregano

svartpeppar

chili/chipotle efter smak (färsk el torkad eller både och)

33 cl ljus öl

3 dl vatten

Gör så här:

Skär köttet i portionsvänliga bitar och bryn i smör/olja i en het panna. Skär upp rotfrukterna i ganska rejäla chunks (är de för små kokar de mest bara sönder). Skär löken i kvartar och skiva vitlöken. Fördela kött, rotfrukter och lök i din slowcooker/crockpot. Addera kryddor och smaksättningar och all vätska, blanda väl. Sätt på slowcookern på ”high” och knappa in ca 8 timmar, lägg locket på. Rör någon gång ibland om du har möjlighet.

Kontrollera att köttet är så mört att det trasas samman. (Om inte, låt den fortsätta jobba i några timmar). Smaka av grytan med salt, ev soja och mer chili. Klart att servera!

Höstsoppa

14 Nov

En värmande pumpasoppa står på menyn idag. Enkel men också väldigt len och god.

IMG_9622

Det här är inte svårt att knåpa ihop. Finhacka och smörstek en gul lök i en kastrull. Skala och tärna en liten butternut pumpa, en liten sötpotatis, en liten palsternacka och en stor morot och tillsätt dem i kastrullen. Täck precis med vatten och lägg ner två grönsaksbuljongtärningar. Koka mjukt och släng i en slurk grädde och crème fraiche. Mixa slätt. Smaka av med salt, lite kanel och chili. Servera med lite grekisk yoghurt och pumpafrön. Middagen serverad!

Fraslax med matig bulgursallad

30 Okt

Ibland blir kylskåpsrensningar riktigt bra middagar. Den här var en sådan som inte riktigt var genomtänkt på förhand men blev himla lyckad i slutändan.

IMG_9501

Citronlax med frasigt pankotäcke gör du enkelt så här: riv citronskal över färsk lax (en bit för 4 personer), strö över flingsalt och citronpeppar. Gör en frasigt täcke av 25 g smält smör, 1 dl panko och en näve riven parmesan. Fördela över laxen och tillaga i ugn på ca 175° i 15-25 minuter.

En matig bulgursallad kan bli till så här: koka bulgur i grönsaksbuljong och låt den svalna lite innan du tillsätter allt gott du hittar i kyl och skafferi. Jag hackade ner rödlök, tomat, paprika, färsk koriander och äpple och adderade även rivet citronskal, sojabönor och fetaost.

Ingen middag utan sås hos oss och här blev det klassikern kall yoghurtsås: blanda tjock yoghurt med honung, citronsaft, citronskal och flingsalt.

Fräscht och gott! Kan inte du tipsa mig om ditt bästa kylskåpsrensar-recept?

Bread pudding

21 Okt

Bread pudding; tänk dig en paj, där pajbotten är utbytt mot frasiga brödbitar.

IMG_9435

Här använder man gårdagens (eller ännu äldre) surdegsbröd vilket är ett jättebra sätt att ta tillvara på kanter eller ostyriga bitar som blivit över.

IMG_9442

Resultatet blir både saftigt, ostigt och frasigt, mums! Det här är ju superlätt att variera – hoppas du får igång din fantasi nu och kan labba fram din egen variant om du så vill.

IMG_9451

Jag tycker det är gott med sältan från bacon i den här rätten men du gör den enkelt vegetarisk genom att ersätta baconet med exempelvis spenat och varför inte lite vitlök.

Bread pudding med trattkantareller och bacon

En snabbare paj där du slipper kladda med pajdeg då frasiga brödbitar fungerar som ersättning. Brödbitarna i botten blir saftiga av äggstanningen medan de bitar som sticker upp på ytan blir frasigt goda. Här kommer en höstig variant av den här rätten som är supergod.

Obs! Jag har förvällt trattkantareller (torrstekt bort vätskan) och använt dem upptinade från frysen i rätten. Tyvärr vet jag inte vad 300 g förvällda trattkantareller motsvarar i färskt tillstånd men det är inte så noga hur mycket man tar, men var generös!

1 ugnsform (ca 32 x 24 cm)

ca 300 g dagsgammalt ljust surdegsbröd

olivolja, smör

1 gul lök

2 pkt bacon (à 140 g)

ca 300 g förvällda trattkantareller

ca 150 g smakrik ost (blanda gärna parmesan med din favorit hårdost)

fryst (eller färsk) persilja och basilika

Äggstanning:

5 ägg

4 dl mjölk

2 dl grädde

ca 1 tsk salt

svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Riv brödet i ca 2 cm stora bitar och fördela dem över botten i ugnsformen. Stek dem lätt frasiga i mitten av ugnen i ca 5 minuter.

Smörstek finhackad lök och knaperstek småbitar av bacon. Ringla olivolja över brödbitarna, fördela lök och bacon över och krydda generöst med persilja och basilika. Strö även över osten.

Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar till en äggstanning och häll över ingredienserna i formen. Grädda i ca 20 minuter eller tills rätten fått vacker färg och inte känns dallrig eller lös. Servera ljummen med en god sallad.

Trattkantarellsoppa

11 Okt

Gissa om jag blev glad när grannarna frågade om jag ville ha några ton trattkantareller!? Jisses vad jag torkat och förvällt svamp nu. Den här goda soppan blev mitt första hopkok av trattisarna.

IMG_9383

Ansa trattkantareller och stek bort det mesta av vätskan i en torr panna. Addera smör, strimlad purjolök och skivad vitlök, låt fräsa en stund. Tillsätt grönsaker och rotfrukter som du gillar – jag hade morötter, potatis och blomkål hemma. Täck med vatten, lägg i svampbuljongtärningar och låt puttra tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt en slurk grädde och hackad persilja och servera med nyriven parmesan. Mums!

Bön- & morotsbiffar

29 Sep

De här veggisarna gick verkligen hem hos vår 1-åring men inte riktigt lika väl hos vår 3,5 -åring. Jag tycker iaf väldigt mycket om vegetariska biffar som smakar mycket. Det blev ett lyckat hopkok det här så nu ska ni få receptet!

IMG_9242

 

Bön- och morotsbiffar

Smakrika och saftiga godingar att servera som en del av en vegetarisk middag.

12 biffar

1 burk cannellinibönor (410 g/250 g)

3 späda morötter (ca 2 dl finrivna)

1 ägg

1 dl panko (ströbröd)

1 dl riven ost

en bit purjolök (8 cm)

0,5 dl finhackad persilja

0,5 dl solrosfrön

1 vitlöksklyfta el 1-2 cm vitlökspaste

1 msk potatismjöl

1 msk kikoman soja

ca 0,5 tsk salt

svartpeppar, curry och örtsalt efter smak

smör/olja att steka i

Gör så här:

Häll av och skölj bönorna. Mosa dem. Finriv morötterna och strimla purjon och vitlöken fint. Blanda samtliga ingredienser och smaka av med kryddorna. Forma biffar (använd tajta plasthandskar) och stek dem gyllene i smör/olja på båda sidor några minuter. Hinner du så tillaga dem klara i ugnen på ca 200° i 10 minuter.