Kategoriarkiv: Mat

Falafel på egyptiskt vis

Dagens recept kommer från köket.se

Falafel är aldrig fel. Och det tycker jag man kan ha många recept på! För de blir allt lite olika beroende på hur man kryddar.

Falafel på egyptiskt vis

Goda och smakrika. Vi gjorde wraps och fyllde upp med sallad, grönsaker och en yoghurtsås med mynta, honung och salt.

Tips! Min första omgång friterade falaflar blev superbra, sen mosades nästa omgång sönder. Så ta det lite varligt och fritera inte för många åt gången.

460 g kokta kikärtor 

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

0,5 dl hackad färsk koriander

1 tsk malen koriander

1 tsk malen spiskummin

0,5 tsk kajennpeppar

0,5 tsk riven muskotnöt

0,5 tsk bakpulver

1,5 tsk salt

1 tsk pressad citronsaft

3-4 msk vetemjöl

0,5 dl sesamfrön

olja att fritera i

Gör så här:

Skala löken och riv den fint. Mosa de kokta, kalla kikärterna eller bönorna till en slät puré. Det går även bra att mixa dem i matberedare. Rör ner den rivna löken, färsk och torkad koriander, spiskummin, kajennpeppar, muskot, bakpulver, salt och citronsaft. Pressa ner vitlöken. Blanda noga och ställ smeten i kyl 1 timme.

Vänd ner mjölet i smeten och forma bollar, som du sedan plattar till. Mjöla händerna så går det lätt – eller använd tajta plasthandskar. Strö över sesamfrön och tryck till så att de fastnar – eller blanda ner fröna i smeten. Ställ kallt i 15 minuter.

Hetta upp frityroljan och fritera bollarna, några i taget, tills de är gyllengula. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Halloumigryta med kokosris

Vi äter otroligt mycket mer vegetariskt här hemma så mitt nyårsmål (mer grönt!) går i rätt riktning.

Siri Barje lagar massor av vegetariska rätter och här är en rätt starkt inspirerad av henne.

Halloumigryta med kokosris

Ett enkelt sätt att piffa upp riset är att koka det i kokosmjölk vilket ger en rund och fin kokossmak. Grytan kan du variera med olika grönsaker och kryddor. God och vacker rätt!

Kokosris:

3 dl basmatiris

400 ml kokosmjölk

2 dl vatten

salt

Halloumigryta:

 

400 g halloumi (2 paket)

1 gul el röd lök

1-2 klyftor vitlök

1 grön chili

2 morötter

0,5 blomkålshuvud

smör/olja att steka i

två nävar små tomater

1 grönsaksbuljongtärning (smulad)

1 förp förkokta linser (ca 300 gram)

ca 1 dl grädde

1 näve färsk spenat

1-2 lime

1 kruka koriander

salt och peppar

salta cashews

 

Gör så här:

Blanda riset med kokosmjölk, vatten och salt i en kastrull  och koka riset (under lock) precis klart. Rör i botten mellan varven.

Skär halloumin i tärningar och stek dem gyllene i smör/olja, lägg på en tallrik och ställ åt sidan.

Skiva löken, vitlök och chili. Skala morötterna och skär i slantar, bryt blomkålen i buketter. Stek i stekpannan i olja/smör till de har mjuknat.

Halvera tomaterna. Häll i de färska tomaterna, buljongtärningen och grädde i stekpanna och låt koka i ca 5 minuter.

Tillsätt halloumi, linser samt spenat och låt allt bli genomvarmt. Salta, peppra och servera sedan med kokosris, koriander, cashews och lime!

Köttfärsgratäng med potatis

Dagens recept är inspirerat från Arlas hemsida och jag måste säga att det blev en mycket uppskattad middag. Mild, god och krämig.

Vi gillar när maten får lite yta och färg men när jag ser den här taffliga bilden inser jag att det inte ser så aptitligt ut. Ni får lita på att smak och konsistens sitter helt enkelt!

Köttfärsgratäng med potatis

Krämig, mild och väldigt god. En uppskattad vardagsmiddag som sköter sig i ugnen. Använd en matberedare så går det blixtsnabbt att skiva potatisen.

500 g nötfärs

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3 msk tomatpuré

1 msk soja

1 msk köttfond

1 msk oregano

svartpeppar, salt, basilika och en puff kanel

ca 100 g färskost

150 g riven ost

400 g potatis

400 g sötpotatis

2 dl vispgrädde

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Skala och hacka lök och vitlök fint och fräs i smör/olja i en stekpanna. Tillsätt färs, tomatpuré, kryddor och smaksättning. Stek under omrörning tills färsen är genomstekt.

Rör ner färskost och smaka av med salt och peppar. Skala potatis och sötpotatis och skiva tunt med kniv, på mandolin eller allra snabbast i matberedare. Skölj bort stärkelsen.

Varva potatis, ost och färs i en smord ugnssäker form. Häll över grädde och avsluta med ost. Grädda i mitten av ugnen ca 50 min. Låt stå 10 min innan servering.

Portionen under tian & Jordnötsgryta med tofu

Kommer ni ihåg mitt nyårslöfte? Kort och gott  ”Mer grönt”. Såhär i maj kan jag konstatera att löftet håller i sig och att jag blivit tryggare med vegetarisk matlagning och allt oftare serverar en grön middag.

En kväll i början på april så tog min kompis Malin med mig på en föreläsning med Hanna Olvenmark. Den handlade om just det som är så viktigt att vi tänker på idag; bra mat för dig, din plånbok och planeten. Hon har skrivit en jättefin och användbar bok som jag vill tipsa dig om; Portionen under tian av Hanna Olvenmark. (Jag gillar också att bilderna inte är överpiffade in i minsta detalj – tycker bara det ger prestationsångest). Alltså spring och köp och ge bort i present, den är på riktigt användbar med fina recept och tips utan pekpinnar och kilometerlånga texter.

Kolla även in http://www.undertian.com och @portionenundertian på instagram

Det var några saker som jag verkligen tog till mig av under föreläsningen:

  • I Sverige konsumerar man som att det inte fanns en morgondag. Vi skulle behöva fyra jordklot för att kunna fortsätta ta av jordens resurser som vi gör just nu. Genom smartare kosthållning kan DU påverka framtiden.
  • Vi slänger så galet mycket mat. Det är långt ifrån hållbart el bra för plånkan. En del av lösningen stavas planering. Planera dina inköp (kolla skafferi, kyl och frys hemma och gör en inköpslista och handla inte hungrig) och middagar (vad finns redan hemma att utgå ifrån?) och använd dina sinnen före ”bäst före datumstämpeln”.
  • VAD motiverar dig? Att maten är billig? Grön? Klimatsmart? Hälsosam? Eller alla fyra kanske? Tänk baljväxter!
  • Tanken är inte att DU måste bli 100 % vegan för resten av livet. Det viktiga är att så många som möjligt minskar på köttkonsumtionen. Så försök få med dig dina vänner på en lite grönare väg! Men strunta i dom där inbitna skeptikerna, lägg inte kraften på dom, dom hakar på förr el senare när de själva inser fördelarna.
  • En köttbulle motsvarar 40 linsbollar i klimatutsläpp. Alltså WOW! En tankeställare.
  • Använd vita bönor i smoothies! Att man inte tänkt på det då tidigare. Baljväxer är billiga, miljösmarta och mättande. Win win win.
  • Vill man verkligen spara pengar och se snabba resultat så är det matlåda som gäller, så ofta som möjligt eller alltid!

Nu tar vi ett recept från boken! 

Jag höll mig nästan till receptet, haha! Adderade lime, koriander och salta jordnötter och spräckte därmed budgeten för ”portionen under tian”, men smaken går först hos oss!

Jordnötsgryta med tofu

Vegansk, billig (portionen under tian) och god. Jag piffade upp med pressad lime, färsk koriander och salta jordnötter – bara för att jag tycker det blir ännu godare då – men då krossar man förstås budgeten.

4 portioner

1 msk olja
2 tsk riven ingefära
2 tsk sojasås
200 g fast tofu (jag tog ett paket på 250 g)
3 morötter
1 paprika
1 msk olja
2 tsk röd currypasta
2 dl kokosmjölk
4 msk jordnötssmör
2-3 dl vatten (jag tog 2 dl)
1 tsk socker el honung

ris för 4 personer

Gör så här:

Blanda olja, riven ingefära och soja till en marinad. Skär tofun i kuber och marinera. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj morötterna och strimla tunt. Skär paprikan i tunna längder.
Hetta upp oljan i en kastrull eller gryta. Fräs currypastan snabbt i oljan. Slå på kokosmjölken och sänk värmen så att såsen sjuder. Om currypastan har klumpat sig, använd en visp för att lösa upp den. Klicka i jordnötssmöret i såsen och vispa ut. Slå på vattnet. Strö i socker. Låt sjuda i ett par minuter.
Lägg i grönsakerna, låt sjuda. Smaka av såsen med salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna och fräs tofukuberna så att de får en yta. Häll i all marinad och låt fräsa med. Lägg tofun i grytan och servera med riset.

Mac ‘n’ cheese

Den här krämiga anrättningen är mumsig comfort food och passar att servera med olika tillbehör eller bara äta precis som den är förstås. Jag serverade med stekt falukorv till barnen och stekt chorizo till oss vuxna. Ingen dum vardagsmiddag.

Receptet kommer från boken Till bords med systrarna Eisenman.

Det här räcker till många!

Mac ‘n’ Cheese

En krämig macaroni and cheese måste nog vara amerikanernas favorit comfort food. Jag är inget fan av rökt paprikapulver men jag struntade i det och gjorde precis enligt receptet och kryddan bidrar faktiskt med djup och smak till rätten. Ostarna kan man variera efter tycke och smak, jag kastade ner slattar av en rad olika sorter.

5-6 portioner

500 g makaroner (fullkorn funkar också)

1 vitlöksklyfta

100 g smör

1 tsk senapspulver

1 tsk rökt paprikapulver

en nypa cayennepeppar

3 msk vetemjöl

1 liter mjölk

200 g vällagrad riven cheddar

100 g vällagrad riven parmesan

1 dl panko (ströbröd)

1 rågad salt

svartpeppar

ev knaperstekt bacon till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Koka makaronerna enligt anvisningarna på förpackningen, men gärna någon minut kortare. Häll av vattnet och spola dem i kallt vatten. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka vitlöken. Smält smöret i en stor kastrull och fräs vitlöken i det i några minuter. Tillsätt kryddor och mjöl och vispa ihop blandningen på medelhög värme i ca 3 minuter. Vispa ner mjölken och låt sjuda under omrörning i ca 10 minuter. Såsen ska tjockna något. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt 3/4 av den rivna osten. Rör om tills den har smält. Rör ner makaronerna. Smaka av med salt och peppar.

Häll hälften av makaronerna i en ugnsform. Strö över hälften av det som är kvar av osten. Fyll på med resten av makaronerna. Strö över ströbrödet och täck med det sista av osten. Grädda i ugnen i ca 35 minuter eller tills ytan börjar bli gyllenbrun och knaprig.

Servera eventuellt med knaperstekt och smulad bacon.

Indisk butter halloumi

Dagens kryddiga och smörigt goda rätt kommer från kökets middag och är framtaget av Zeina Mourtada.

Nu börjar jag äntligen känna att jag har ett gäng kanongoda vegetariska middagar i arkivet, känns kul. Däremot innehåller väldigt många halloumi, så det blir min utmaning framöver att utesluta osten och använda andra proteinkällor.

Indisk butter halloumi

Kryddig, men inte stark. Gräddigt smörig och lite söt i smaken. Mums! Jag tycker man kan tillsätta mer grönsaker till den här goda grytbasen och kanske även toppa med något syrligt för variation. Och gillar du stark mat är ju chili, sambal oelek el sriracha givet!

400 g halloumi

2 gula lökar

1 msk riven ingefära

3 klyftor vitlök

400 g krossad tomat (gärna finkrossad)

3 dl vispgrädde

50 g smör

1 dl vatten

2 msk tomatpuré

1-3 tsk socker

1 tsk kardemumma

0,5 tsk kanel

1 msk spiskummin

1 msk paprikapulver

ca 1 tsk salt

1 grönsaksbuljongtärning (min tillsats)

svartpeppar

Kokt ris till servering

Gör så här:

Skala och hacka lök och finriv vitlök och ingefära. Hetta upp smör i en gryta eller kastrull och fräs lök, ingefära, vitlök och alla kryddor i smöret under omrörning.

Tillsätt tomatpuré och stek lite till. Tillsätt krossad tomat och 1 dl vatten. Blanda och låt sedan såsen puttra under lock i 15-20 minuter. Krydda med buljong, salt och peppar. Häll i grädden, smaksätt med socker (såsen ska gärna vara lite söt) och låt puttra i ytterligare 10-15 minuter. Skär halloumi i tärningar. Stek halloumin i smör/olja tills den får färg på båda sidorna. Vänd ner i såsen och låt osten puttra med i några minuter.

Servera grytan med nykokt ris.

Risgratäng med bacon och grönt

Mellan varven är det bra att rensa kylen lite och försöka laga mat på det man redan har hemma. Ibland är det en riktig utmaning och ibland går det lekande lätt. Bra för plånkan är det iaf!

Risgratäng med bacon och grönsaker

Gör en kylskåpsräd och ta tillvara alla slattar av creme fraiche, grädde, ostkanter och grönsaker som börjar tröttna på att hänga i kylen. Resultatet blir en riktigt trevlig middag!

Ca 5-6 portioner

Kokt basmatiris för 5 portioner

2 pkt bacon (a140 g)

Ca 200 g champinjoner

0,5 zucchini

0,5 fänkål

10 cm purjo

1 vitlöksklyfta

150 g lärt creme fraiche

3 dl vispgrädde

1 gröbsaksbuljongtärning

1 msk kikkoman soja

Ca 4 dl smakrik ost

Servera med färska örter

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 200°.

Klipp ner baconet i en varm stekpanna och knaperstek dem, låt rinna av på hushållspapper. Tärna och fräs samtliga grönsaker en stund, häll på grädde, fraiche, smulad buljong och soja. Låt koka upp. Vänd ner bacon och hälften av osten, smaka av.

Fördela riset i en ugnsform och häll baconsåsen över. Toppa med riven ost och gratinera i ugnen i ca 20 minuter.