Arkiv | Mat RSS feed for this section

Gnocchi med tomatsås, mozzarella & ägg

22 Jul

Äntligen vegetariskt igen! Det var länge sedan sist men gott blev det.

IMG_8461

Mat med tomatsås kan bli så jädrans varm. Det är alltid värt att låta den bli ljummen innan man sätter tänderna i den – smakerna kommer fram bättre då!

Jag är inte helt övertygad om att gnocchi är något för mig. Det är lite för geggig konsistens och skulle du tycka som mig så ersätt den med fusillipasta exempelvis. Mozzarella blir också enligt min mening lite segt i ugnen så nu har jag bestämt mig för att inte försöka gilla det utan använda annan ost istället.

IMG_8472

Gnocchi med tomatsås, mozzarella och ägg

Matigt, vegetariskt och mättande. Det fina här är att gnocchin kan ersättas med kokt pasta (fusilli exemepelvis) och tomatsåsen kan du göra precis som du vill med fler grönsaker om så önskas. Mozzarellan kan bytas mot annan ost och äggen går alltid att utesluta. Fin vardagsmat som kanske blir till av rester?

400 g färsk gnocchi

Tomatsås:

olivolja att steka i

1 lök

1 vitlöksklyfta

1 paprika

1 burk tomatkross (Mutti är god)

1 tomat

1 grönsakbuljongtärning

1 msk tomatpuré

1 msk sweet chilisås

0,5 tsk sambal oelek (om hetta önskas)

2 färska aprikoser (kan uteslutas)

salt, peppar, socker

torkad basilika, timjan och oregano

Topping:

ca 100 g  mozzarella eller annan valfri ost

4 ägg

flingsalt, svartpeppar

färsk basilika och parmesan

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 200°.

Häll gnocchin i en ugnsform. (En vidare form än min kommer göra det lättare att fördela ost och ägg på toppen).

Finhacka lök, vitlök och paprika och fräs mjuka i olivolja. Tillsätt tomatkross, tärnad tomat och aprikoser och addera även buljong, tomatpuré, chili, sambal och smaka sedan av med socker och kryddor. Låt puttra 15-20 minuter.

Häll tomatsåsen över gnocchin och riv osten över. Gratinera i ca 10-15 minuter. Ta ut formen och gör 4 hål i såsen. Knäck ner äggen i hålen och gratinera ytterligare 10-15 minuter.

Servera med flingsalt, peppar, basilika och parmesan.

Gratinerad kycklingfilé med svamp

10 Jul

Inspirationen till dagens middagstips fann jag i en av mammas veckotidningar. Alltid lika kul när man hittar lite nytt att prova. Inte ofta jag använder mozzarella i matlagningen. Det blir mest fetaost, parmesan och västerbotten faktiskt. Det här blev riktigt gott så se nu till att prova din variant av det!

IMG_8243

Mumsig sås blir det av vitlök, vitt vin, grädde, buljong och dijon senap. Perfekt om du har en slurre vitt vin över att kasta ner det i maten. Men det går faktiskt bra med matlagningsvin också! Mozzarellan tyckte jag blev lite ”seg” så kanske att jag väljer en annan sort nästa gång.

IMG_8248

Gratinerad kycklingfilé med svamp

Vitlök, vitt vin och grädde blir en god sås som samsas med kyckling, svamp och spenat under ett litet täcke av mozzarella. Grönsakerna varierar du förstås enkelt efter smak. Vill du lyxa till det så rekommenderar jag att addera soltorkad tomat och färsk basilika till servering. Man kan förstås också toppa med knaperstekt bacon eller rostade pinjenötter.

ca 500 g strimlad kyckling(lår)filé

olja/smör att steka i

salt, peppar, kycklingkrydda, chiliflakes

10 cm strimlad purjolök

1-2 skivade vitlöksklyftor

ca 1 tsk dijon senap

250 g skivade champinjoner

1 liten påse bladspenat (65 g) – du kan också ta mer!

1 dl vitt vin

2 dl grädde

1 höns- el grönsaksbuljongtärning

salt

125-150 g mozzarella

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Stek kycklingen nästan klar i smör/olja och krydda med salt, peppar, kycklingkrydda och chili. Häll över i en ugnsform.

Stek svampen, löken och vitlöken i smör/olja några minuter. Tillsätt spenaten och låt den krympa. Addera vin, grädde, smulad buljong och senap och låt puttra ihop. Smaka av och häll över kycklingen. Toppa med riven mozzarella och gratinera i 10-15 min.

Servera exempelvis med ris.

 

 

 

Kycklinggratäng med massa gott

25 Jun

Även om jag försöker så kommer jag inte riktigt ifrån den här typen av matlagning. Allt i en form, både grönsaker och kött och så en riktigt god sås förstås med mycket smak – den får man aldrig glömma.

IMG_8007

Vill man inte sätta på ugnen en varm sommardag så kan man givetvis göra det här i en stekpanna istället. Men jag måste säga att kycklingen blir himla mör i ugnen och inte det minsta torr.

IMG_8011

Kycklinggratäng med chili, grönt och parmesan

Mör kyckling samsas med grönsaker och god sås. Gott till pasta! Det kan tyckas vara många ingredienser, men det är bara att byta ut och lägga till som du vill.

2 pkt bacon

ca 500 g kycklingfiléer

salt + peppar

10 cm purjolök

1 paprika

2 nävar färsk baby spenat

1 näve färsk basilika

ca 100 g champinjoner

Sås:

3 dl grädde

2 dl lätt crème fraîche

1 dl sweet chilisås

1 msk tomatpuré

1 msk kycklingfond el 1 kycklingbuljongtärning (upplöst i lite kokande vatten)

1-2 tsk sambal oelek el srirachasås

1-2 vitlöksklyftor

0,5 dl strimlad soltorkad tomat

1 dl riven parmesan

ev salt och peppar

parmesan och basilika till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Klipp baconskivorna i bitar och knaperstek dem. Låt rinna av på papper och ställ åt sidan.

Strimla el skär kycklingen i munsbitar och fördela i en ugnsform. Salta och peppra. Tärna/strimla grönsakerna och fördela dem överst.

Vispa samman såsen, smaka av. Häll såsen i formen och skicka in i ugnen i 20-25 minuter. Toppa med bacon, basilika och parmesan.

Servera med pasta el ris exempelvis.

 

Zucchini ”chips”

20 Jun

Tipset på dagens goda vegetariska tillbehör hittade jag i min nya bok Små stunder med systrarna Von Sydow. 

Jag kör lite på måfå och det kan ni också göra.

IMG_7890

Frasig och god topping, mums!

IMG_7889

Skiva zucchini i ca 0,5 cm skivor. (Gärna små zucchinis som är mindre vattniga). Blanda med olivolja. Blanda lika delar panko och riven parmesan el västerbottenost (som jag använde) och strö det över skivorna (el tryck fast det efter bästa förmåga) som du placerat på plåtar med bakplåtspapper. Toppa med flingsalt. Gratinera i 20-25 min på ca 175 grader.

Hamburgardressing

14 Jun

Ni måste prova laga egen hamburgardressing ifall ni brukar köpa på flaska. Den här hittade jag inne hos Matplatsen.net och jag fick göra en variant eftersom jag inte riktigt hade allt hemma. Men ni får originalreceptet, som faktisk är på Donkens Bic Mac dressing.

IMG_7883

Hamburgardressing/Big mac dressing

En klassisk och god dressing som passar utmärkt till hemlagade burgare. Precis som vanligt så kan man smaka sig fram lite och rådda om i receptet så som det passar en bäst!

1 dl majonäs (hemlagad el gärna Hellmans)

2 msk finhackad inlagd gurka

2 msk gul senap (1-2 msk)

1,5 tsk vitvinsvinäger

1 tsk vitlökspulver

1 tsk lökpulver

1 tsk paprikapulver

Gör så här:

Blanda alla ingredienser. Klar att servera till burgare!

 

Torsk med soltorkad tomatsås

8 Jun

Fiskrätterna måste vara enkla och utan krångel om vi ska få till det till vardags. Här kommer ett sådant recept som liksom inte kräver någon tidigare kunskap i köket, typ. Men ändå smakar gott så klart!

IMG_7735

Torsk med soltorkad tomatsås

Ibland är genvägar tacksamma och här hjälper smaksatt crème fraîche till för att underlätta.

5-600 g torskrygg (tina och torka väl om den är fryst)

1 burk (2 dl) crème fraîcihe tomat & basilika

1 d grädde

ca 5 soltorkade tomater i örtolja (Ridderheims är godast tycker jag!)

1 pkt bacon

ev lite valfri ost (feta el västerbotten)

färsk basilika

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Skär fisken i bitar, salta och peppra. Blanda ihop fraiche och grädde och klipp ner tomatstrimlor. Häll över fisken. Ställ in i ugnen i ca 20 min eller tills fisken precis är klar. Toppa med valfri ost efter halva tiden om du vill. Klipp ner baconet i små bitar och knaperstek i en torr stekpanna. Låt rinna av på papper.

Toppa fisken med bacon och färs basilika. Servera med kokt ris exempelvis.

Honungsrostad majs & parmesansås

30 Maj

Idag ska jag bjussa er på två goda ting, honungsrostad majs som är ett trevligt tillbehör till sommarmaten samt parmesansås som också fungerar fint att servera till den grillade kycklingen exempelvis. Båda ingick i vår fredagsmiddag för ett tag sedan. Årets första nypotatis och bbq-marinerad kyckling stod nämligen på menyn.

IMG_7704

Parmesansåsen påminner om en tjockare caesardressing fast med lite mer sting.

Jag har helt enkelt blandat samman följande; 1 dl majonäs, 1 dl lätt crème fraîche, 1 liten riven vitlöksklyfta, en skvätt citronjuice och ca 2 tsk dijonsenap och 2 tsk worcestereshire sauce. Avsluta med ett generöst lager finriven parmesan. Smaka av! (Vill du ha såsen tunnare så addera lite vatten).

IMG_7712

 

Honungsrostad majs kan man för övrigt säkert också göra på gårdagens överblivna grillade majskolvar. Men så här lyder originalreceptet som jag knyckt från boken Nyfiken grön av Cecilia Blankens och Kristin Johansson. Hacka 1 gul lök och 1 knippe persilja (eller annan valfri ört), och fräs med ca 340 g majs i olja. Tillsätt 1-2 msk honung under omrörning. Helt okej om det vill bränna fast lite. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp på ett fat, smula över 100 g fetaost och ringla över crema di balsamico.