Kategoriarkiv: Mat

Kycklinggryta med grönsaker

Det här är en typisk Johanna-rätt. Allt i samma panna, gräddigt och gott.

Kycklinggryta med grönsaker

Goda smaker i gräddig sås, finfint till ris el pasta. Den här är säkert god att göra vegetarisk också med grönsaksfond och kanske zucchini (och bönor) i stället för kyckling.

4 portioner

300-400 g kyckling

smör/olja att steka i

15 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

1 paprika

200 g champinjoner

0,5-1 burk soltorkade körsbärstomater (Pirkka à 190/95 g)

2 dl grädde

1 burk (200 g) crème bonjour vitlöksost

2 msk kikkoman soja

2 msk oxfond

svartpeppar, salt

färsk basilika

Gör så här:

Tärna el strimla kycklingen. Bryn i smör/olja. Tillsätt skivad purjo och vitlök, samt tärnad paprika och svamp. Låt fräsa en stund. Peppra. Rör ner soltorkade tomater, grädde, vitlöksost, soja och fond. Låt puttra samman. Smaka av och garnera med basilika. Servera med ris el valfria gryn.

 

Couscoussallad med feta & rostade mandlar

Det här receptet hittade jag inne på Elsa Billgrens blogg på Elle.

Så här i coronatider är det många som jobbar hemifrån eller kanske rent av sitter hemma i någon form av karantän. Då blir lunchen el middagen verkligen något som kan få en på bättre humör och något man faktiskt ser fram emot lite extra. Så lägg lite lite tid på maten nu vetja, det behöver inte vara krångligt för det!

Att koka couscous med vitlök var nytt för mig, men såklart en kanonidé då det ger så god smak. Perfekt hemmalunch när man vill rådda ihop något enkelt (och snabbt!) men ändå jättegott och lyxigt.

Couscoussallad med feta & rostade mandlar

Vegetarisk, fräsch och smakrik. Jättegod!

2 portioner

2 dl couscous + 2 dl vatten + 0,5 grönsaksbuljongtärning + en vitlöksklyfta + en klick smör

en näve färsk babyspenat

mynta och persilja

en näve små tomater

10 cm gurka

rostade och saltade mandlar

1 citron

150 g fetaost

parmesan

olivolja och svartpeppar

Gör så här:

Koka upp vattnet med buljongtärningen och riven vitlök, stäng av plattan, häll i couscous och smör och sätt på locket. Låt stå ca 5-10 minuter, rör ner spenaten. Rör fluffigt med en gaffel.

Lägg upp couscousen på ett serveringsfat el två tallrikar.

Hacka örter och grönsaker och fördela över couscousen. Smaksätt med citronskal och pressad saft. Smula över fetaost och riven el hyvlad parmesan, strö över mandlarna. Avsluta med att ringla över generöst med olivolja. Salta, peppra och servera!

Tacopaj på sconesbotten

Det här var nytt för mig, att göra paj på sconesbotten. Har ni testat det?

Jag hörde om idén när jag lyssnade på bakpodden (japp, det finns en sån!) ”tillåt kakor” och var ju tvungen att testa, speciellt när sambon önskade sig tacopaj till middag.

Jag utgick från ett recept på norrmejeriers hemsida.

Kul att variera pajbotten! En sconesbotten blir lite mera brödig än en vanlig pajbotten, men den är fortfarande frasig. (Så den blir inte som en hög, luftig och fluffig botten).

Tacopaj på sconesbotten

Lite brödigare men samtidigt frasig botten med krämigt ostig fyllning, Mums!

Botten:

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

38 g smör

1,5 tsk bakpulver

2 krm salt

1 dl mjölk

Fyllning:

4-500 g nötfärs

hackad lök

grönsakshack (tomater och paprika) – om man vill

1 påse tacokrydda el 2-3 msk hemlagad tacokrydda

1,5 dl crème fraîche

ca 2 nävar riven ost

(ev tomater att garnera pajen med)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda alla pajdegens torra ingredienser i en skål, finfördela smöret med fingrarna till en smulig massa. Tillsätt mjölken och arbeta snabbt ihop. Tryck ut i (smord) pajform, till botten och kanter. Nagga och förgrädda sedan i ca 10 min.
Stek lök och köttfärs i lite olja och tillsätt tacokryddan. Låt ev grönsaker fräsa med en stund. När köttfärsen är klar blanda den med fraiche och hälften av osten. Rör ihop och fyll pajskalet, strö över resten av den rivna osten och gratinera i ca 15 minuter.

Grekisk sallad med vitlöksbröd

Ibland ligger det goda i det enkla. När några få smaker får blomma ut. Det här blev fredagsmiddag för oss vuxna när gårdagens rester bara räckte till ungarna. 

Här har jag i all enkelhet bara varvat krispig sallat med färsk babyspenat, grova bitar gurka, små tomater, goda oliver och krämig fetaost. Lite olivolja, vit balsamvinäger, flingsalt, svartpeppar, torkad oregano och färsk oregano samt riktigt tunt skivad rödlök (ta mandolinen till hjälp).

Gjorde även ett vitlöksbröd av gårdagens levainbröd som fick rostas frasigt i ugnen (200° varmluft typ 10 minuter) med smör uppblandat med pressad vitlök, finriven parmesan, hackad färsk oregano och svartpeppar. Klart på nolltid och riktigt gott!

Tips! Färsk oregano ger verkligen en spännande smakskjuts till salladen.

Galet god macka

Måste bara tipsa om denna ljuvligt goda macka som blev vår fredagsmiddag, på alla hjärtans dag faktiskt. Köttet blev helt perfekt och den kalla såsen är sprängfylld med smak. Men har man inte alla kryddor hemma till den så funkar ju en srirachamajonäs bra också!

Det här blev verkligen magiskt bra! Jag som sällan steker på ”dyrt” kött numera. Skönt att det lönade sig…..

-Smörstekt surdgesbröd

-Sallat

-typ oxfilé av god kvalitet, marinerat i en blandning av rödvin, kikkoman soja, pressad vitlök, svartpeppar och lite oxfond. Stek på hög värme i smör/olja några minuter per sida. Låt vila, innan det skivas tunt.

-rostad lök

-finriven parmesan

-kryddgurka

kall café de paris sås: (Recept; Zeinas kitchen)

0,5 msk grönsaksfond
2 dl creme fraiche
0,25 dl majonäs
1 tsk vinäger
0,52 dl finhackad gräslök
0,25 dl finhackad persilja
1 msk torkad dragon
0,5 msk curry
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk torkad salvia
0,5 tsk torkad timjan
1 tsk dijonsenap
0,5 riven vitlöksklyfta

Gör såhär:
Blanda samtliga ingredienser och låt stå och mogna i kylen en stund innan servering.

Tacogratäng

När vi hade besök från Sverige förra helgen gjorde jag en tacogratäng till middag som blev väldigt uppskattad. Originalreceptet är från bloggen 56 kilo.

Det blev inget foto av gratängen under själva middagen – det här var däremot ”dagen efter middagen” som jag kände att ändå behövde förevigas på bloggen, framförallt efter Daniels kommentar om att han skulle kunna äta detta varje dag…

Tacogratäng

Kryddig och krämigt ostig, ja väldigt god! Skönt att lassa ner denna gratäng i en mjuk stand ‘n stuff (”mjuk tortillaskål”), toppa med lite grönsaker, guacamole och generöst med koriander. Muuums!

1 kilo nötfärs
2 påsar tacokrydda
1 paprika
1 gul lök el 1-2 dl fryst hackad lök
2 vitlöksklyftor
2 burkar chunky salsa, totalt 460 g (mild eller stark efter smak)
salt, peppar
ca 2 msk kikkoman soja
smör eller olja att steka i
2-3 dl crème fraiche 34 %
200 g färskost
3-4 dl riven ost (cheddar el annan smakrik ost)
1-2 tsk paprikapulver
1 dl jalapenos (kan uteslutas)
ca 10 körsbärstomater

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.
Stek nötfärsen och blanda ner tacokryddan och salsan. Smaka av med peppar, soja och eventuellt salt.
Finhacka lök och vitlök och skär paprikorna i tärningar. Fräs i smör/olja. Rör samman med nötfärsen. Lägg tacofärsen i en ugnsform.
Vispa ihop creme fraiche, färskost, ost och paprikapulver.
Fördela oströran ovanpå tacofärsen. Lägg ev på jalapenos och halverade tomater.
Gratinera i ugnen i ca 20-30 minuter, tills oströran fått fin färg.
Servera med klassiska tacotillbehör!

Kesogratäng med rökt skinka

Dagens recept är inspirerat från bloggen Lindas bakskola.

Varken paj eller omelett. Säg hej till kesogratäng!

Kesogratäng med skinka

Saftig gratäng med god smak som dessutom lämnar magen lättsamt mätt och belåten. Man bör vara försiktig med att tillsätta salt eftersom både keso, skinka och ost är salt i sig.

Tips! Godast när den stått till sig lite (och även i matlåda dagen efter). Precis som med paj kan den upplevas lite vattnig direkt efter ugnen.

500 g keso/grynost

4 ägg

ev 1 krm örtsalt

svartpeppar

ca 230 g rökt skinka

1 dl hackad lök (finns färdighackad i frysdisken)

1 dl majs

1 dl riven ost

ev pesto och färsk babyspenat att toppa med

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme. Vispa keso/grynost och ägg med elvisp i ca 2 minuter. Blanda ner resten av ingredienserna och häll i en smord ugnsform. Grädda i ca 30-40 minuter, eller tills ytan har stannat när man skakar formen.

Toppa med pestoklickar och babyspenat och servera gärna med en rejäl och matig sallad.

Veggie pad thai

Dags att spana in vad arkivet har att erbjuda! Och när jag rotade runt så hittade jag det här goda receptet. Så det blir veckans middagstips.

Receptet är knyckt från bloggen javligtgott.se och det här var faktisk jävligt gott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här middagen är nästan ännu godare dagen efter i matlådan när smakerna har gift sig och såsen gottat in sig i nudlarna riktigt ordentligt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vegetarisk pad thai

Det här blir en rejäl sats mättande middag med mycket och väldigt god smak. Det var första gången jag gjorde pad thai och skulle jag dra lärdom av den här omgången så skulle det vara att inte skölja nudlarna med kallt vatten (enligt paketets instruktioner). Det blev nämligen ganska såsigt och blött – även om det absolut inte gör något! Dagen efter hade såsen dock dragit in sig i nudlarna och då var den helt perfekt krämig och nästan ännu godare. Men ska jag vara petig så tyckte jag rätten saknade något litet, men kan inte sätta fingret på vad, kanske kan du? Spontant gissar jag fisksås – men då blir det ju inte vegetariskt längre.

4-5 portioner

250 g vanliga risnudlar

1 medelstor bit färsk ingefära (ca 3 msk finhackad)

3 vitlöksklyftor

3 msk flytande honung

2 msk vitvinsvinäger

2 tsk sambal oelek

4 ½ msk japansk soja (jag tog Kikkoman som vanligt)

2-3 lime

ca 150 g salta jordnötter

1 rödlök

1 orange paprika

250 g pak choi eller salladskål

1 liten burk böngroddar

ett litet knippe färsk koriander (eller mynta)

rapsolja till stekning

gärna soja, flingsalt och sweet chilisås till servering

Gör så här:

Blanda finriven/finhackad ingefära, 1 grovhackad vitlöksklyfta, honung, vitvinsvinäger, sambal olek, soja, limejuice från 1-2 lime och 100 g jordnötter i en mixerskål och mixa till en hyfsat slät dressing.

Skiva rödlöken, pak choien och paprikan tunt. Öppna och häll av burken med böngroddar. Grovhacka resten av jordnötterna och klyfta den sista limen och ställ åt sidan.

Tillaga risnudlarna enligt recept på påsen. (Jag skulle skippa momentet att skölja dem med vatten).

Värm en stor stekpanna eller wok på hög värme med lite olja och woka snabbt rödlöken och paprikan tillsammans med de två andra pressade vitlöksklyftorna i någon minut. Tillsätt därefter äggen och rör så att de blandas om. Du kan behöva ta av woken från plattan till och från så de inte bränns om du har för varmt. Efter ca 30 sekunder så blandar du i pak choien, böngroddarna och jordnötsdressingen och rör runt så allt blandas och blir varmt. Avsluta med att röra ner nudlarna (jag klippte sönder dem lite) och koriandern eller myntan och blanda väl. Klart! Servera med limeklyftorna, de hackade jordnötterna och lite extra soja, flingsalt eller sweet chilisås.

Pumpasoppa med kokosmjölk & ingefära

En favorit i repris:

Äntligen pumpatider! Butternut squaschen börjar dyka upp i mataffärerna igen. Den ser ut som ett stort orange päron ungefär. Jättegod att ugnsrosta som tillbehör eller att göra soppa på. Idag är den smaksatt med kokosmjölk och ingefära och mixad till en underbar soppa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Soppa är nog favoritmaten på hösten. Den här enkla och goda soppan återkommer vi alltid till. Tacksam att variera med olika kryddor. God att toppa med knaperstekt bacon eller rostade nötter exempelvis. Getostkrämen kan ersättas med en klick grekisk yoghurt eller smulad fetaost.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pumpasoppa med kokosmjölk & ingefära

Len och krämig med milda, ljuvliga smaker. Vill du hotta upp den lite? Tillsätt chili eller sambal oelek eller smaksätt med lite indiska kryddor. Jag föredrar den med en klick getostkräm.

3-4 portioner

1 gul lök

smör att steka i

0,5 butternut squasch

2 morötter

ca 5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 1 cm färsk ingefära (börja med lite och tillsätt mer vid behov)

250 ml kokosmjölk (Garant 17 %)

ev salt och peppar

Getostkräm till servering (mosa getost med lätt crème fraîche efter smak)

gärna färsk koriander eller timjan till servering

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den mjuk i smöret. Skala och tärna morot och pumpa och tillsätt dem i kastrullen. Häll på vatten, tillsätt buljongtärningar och kokosmjölk och låt puttra tills rotfrukterna är mjuka. Mixa soppan slät och smaka av. Servera med getostkräm och färska örter.

Zucchinipasta med halloumi

Det här åt vi till middag när vi behövde använda lite av all zucchini som vi skördat i sommar! Smarrig vardagspasta på det vi hade hemma.

Zucchinipasta med halloumi

Snälla men goda smaker!

Tips! Toppa med rostade pinjenötter el frön el knaperstekt bacon.

ca 400 g spaghetti

350-400 g tärnad zucchini

1 paket halloumi

smör/olja att steka i

1-2 vitlöksklyftor

2 dl grädde

1 dl lätt crème fraîche

ca 1 dl pastavatten

1 grönsaksbuljongtärning

ca 2 dl riven parmesan

salt

basilika och parmesan till servering

Gör så här:

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar, spara lite pastavatten.

Stek zucchinin länge och väl i smör/olja tillsammans med hackad vitlök. Stek tärnad halloumi i en skild panna tills den har vacker färg runt om. Häll ner grädde, fraiche, smulad buljong, parmesan och pastavattnet i zucchinipannan. Låt koka ihop. Vänd ner halloumi och nykokt pasta. Smaka av, ringla ev över olja el mer pastavatten. Servera med basilika och parmesan.