Kategoriarkiv: Mat

Grön one pot pasta

Mums, mums, mums – den här krämiga pastan gick hem hos alla i familjen. Otroligt lättlagat och perfekt när man vill rensa kylen på grönsaker. Inspirerades av ICA:s recept.

Grön one pot pasta

Krämigare pasta får man allt leta efter. Kasta ner dina favoritgrönsaker och servera med parmesan och färsk basilika. Toppa med dina favoritbönor för en mer proteinrik middag! Det kan verka som att det är för mycket vätska i grytan men det sugs faktiskt in i pastan allt eftersom.

1 gul lök

1 stor vitlöksklyfta

250 g champinjoner

smör/olja att fräsa i

8 marinerade soltorkade tomater

1 broccolihuvud

7 dl vatten

3 dl grädde

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk tomatpuré

1 msk oregano (eller basilika/timjan)

1,5 tsk salt

300 g spaghetti (fullkorn)

Valfri ost, jag tog konskenlakija (finsk fast smältost) i bitar

Till servering: basilika och parmesan

Gör så här:

Skala, dela och finhacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Ansa och grovhacka champinjonerna.  Fräs lök, vitlök och svamp i oljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt övriga ingredienser inklusive spaghettin – bryt den ev i 3 delar. Sätt på locket och låt koka upp. Rör runt och låt sedan koka på medelvärme ca 15 minuter eller tills pastan är klar. Rör då och då. Servera med parmesan och basilika.

Annonser

Sommarsallad

Den här galna värmen vi har haft i sommar har helt klart gjort att jag max velat äta varm mat en gång om dagen, om ens det. Men man kan ju inte bara mula mackor och flingor som lunch- eller middagslösning. En kall, läskande god sallad däremot passar mig perfekt! Jag älksar att blanda ner frukt och bär i mina sallader av den enkla anledningen att det blir saftigt, fräscht och gott.

Den här blandningen var en helt ljuvlig kompott av sött och salt och friskt, prova du med!

Vattenmelon, nektarin, jordgubbar, fetaost, saltrostade mandlar, citronmeliss och min nya sommarfavorit; balsamico hallon (finns bland balsamvinäger och oljor i mataffären).

Ugnskotletter med italienska smaker

På bloggen 56kilo.se fick jag inspiration till dagens middagstips.

Det blir så himla gott och saftigt när grönsaker ugnsrostas länge. Men en note to self är att inte glömma att täcka formen med ugnsfolie och inte ha för varm temp.

Ugnskotletter med italienska smaker

Möra kotletter, saftiga grönsaker och god sås. Bara ett gott tillbehör som potatis eller gryn som saknas.

ca 1 kilo (benfria) kotletter

salt, peppar

smör att steka i

Sås:

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 6 soltorkade tomater

1 msk olivolja

2 msk köttfond

2 dl grädde

2 dl lätt crème fraîche

0,5 msk tomatpuré

1 msk kikkoman soja

2 tsk oregano

0,5 kruka basilika, bladen

salt och peppar

valfria grönsaker (jag kastade ner små tomater, paprika, zucchini, minimajs och morötter)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175 vanlig ugnsvärme.

Salta och peppra kotletterna och bryn dem på båda sidorna på hög värme, de ska bara få färg, de går färdigt i ugnen sedan. Det går också bra att hoppa över att bryna dem och bara krydda kotletterna.

Lägg kotletterna bredvid varandra i en ugnsform.
Fräs skivad lök, vitlök, strimlade tomater och oregano i lite olivolja.
Rör ner resten av ingredienserna (grovhacka basilikan).
Låt koka upp och smaka av.
Häll såsen över kotletterna. Täck gärna med folie, om inte hela så en del av ugnstiden.

Grädda i nedre delen av ugnen i 1,5-2 timmar.

Turbosnabb basilikamajonäs

Sommarens snabbaste och godaste sås passar till allt! Fisk, kött, sallad, pasta, grilltallrik…ja you name it!

Ta fram den avlånga, höga mixerskålen till din stavmixer, lägg ner samtliga ingredienser och mixa upp och ner tills du har en slät, grön sås. Du behöver 1 ägg, 1 dl rapsolja, 1 tsk dijonsenap, en näve färsk basilika, en näve färsk persilja, rivet skal av 0,5 citron, en skvätt citronsaft, 0,5 vitlöksklyfta, lite honung, salt och ev peppar. Klart!

Tips! Om jag hade gjort en större sats hade jag börjat med att öka på olja och kryddor.

Pastasallad med curry och kyckling

En krämig pastasallad är perfekt sommarpicknick mat!

För att få godast smak på curry så gäller det att smörsteka den. Honung är en given bästis till och för att runda av ytterligare och ge lite ”djup” i smaken så avslutar jag med en försiktig puff kanel.

Koka ca 300 g pasta i välsaltat vatten. Låt kallna utan att skölja. Är pastan klibbig så fäster såsen bäst. Stek ca 600 g tärnad kycklingfilé i smör med 2 tsk curry, ca 1 tsk salt och lite kycklingkrydda och en puff kanel. Låt svalna.

Blanda 2 dl crème fraîche med 0,5 dl majonäs, 2 msk mango chutney, 1-2 tsk honung och klipp ner det gröna på några salladslökar. Vänd ner färsk tärnad ananas och sist kycklingen och pastan. Smaka av.

Servera på en salladsbädd med gott bröd till.

Quinoa- & kikärtsbollar

Receptet på dessa smarriga små bollar kommer från Systrarna Eisenman och deras blogg på Lantliv.com

Ljummen bulgursallad är en favorit. Grönsaker och gryn i ett! Här kokt med grönsaksbuljong och blandat med tomat, persilja, citronskal och saft, fetaost, oliver och ruccola. Den kalla såsen är en tsatsiki på grekisk yoghurt, crème fraîche, tärnad gurka, vitlök, honung och salt.

Quinoa- och kikärtsbollar

Vegetariska, milda och snälla i smaken. Smeten håller ihop bra och är enkel att rulla till bollar, samt att steka. Konsistensen är lite knastrig men luftig. Goda istället för köttbullar, i wraps eller som här, med en stor bulgursallad och tsatsiki.

ca 30 stycken

2 dl quinoa
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
2 dl hårdpackad persilja (eller lite blandade örter)
1 burk kokta kikärtor á ca 400 g
2 msk tahini (eller sesamfrön)
2 msk maizena
2 msk ströbröd (panko fungerar)
(ört)salt och svartpeppar
olivolja till stekning

Gör så här:

Skölj quinoan och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Använd grönsaksbuljong istället för vatten. Låt det färdigkokta quinoan svalna. Skala och finhackad lök och vitlök. Fräs i 1 msk olivolja i några minuter. Låt svalna något. Finhacka persiljan.

Kör kikärtor och tahini i en matberedare till en slät röra. Blanda kikärtsröran med quinoa, lök, persilja, maizena, ströbröd och 2 msk olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt stå i minst 30 minuter.

Rulla quinoa- och kikärtsröran till bollar. Stek i olivolja i en stekpanna tills bollarna blir gyllenbruna runtom. Servera varma.

Halloumilasagne

Nu har jag provat ytterligare en vegetarisk lasagne, den här gången med halloumi. Jag hittade några liknande recept på nätet och gjorde någon egen variant av dem med lite färskost och crème fraîche i också -mest för att jag var orolig för att det inte skulle bli krämigt nog och för att jag tröttnar så snabbt när vegorätter domineras av tomatkross.

Gör en smarrig tomatsås med grönt och frön och varva med färska lasagneplattor och tunt skivad halloumi samt lite ostar.

Grön halloumilasagne

Saftig och riktigt smarrig lasagne som får sälta och lite konsistens av halloumi och gott tugg av frön.

Tomatsås:

Olivolja att steka i

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

0,5 dl vit balsamvinäger

2 burkar tomatkross (800 g/Mutti)

1 msk tomatpuré, 1 msk kikkoman soja, 2 grönsaksbuljongtärningar, 2 tsk oregano, 1 tsk timjan, svartpeppar, 1/2 kruka färsk basilika

1 dl solrosfrön och 1 dl pumpakärnor

ca 65 g färsk spenat (eller mer om du har en större påse)

1 knippe sparris (kan uteslutas – jag ville bli av med mina)

Fyllning:

100 g naturell färskost

1 dl lätt crème fraîche

ca 200 g smakrik riven ost

2 pkt halloumiost

200 g färska lasagneplattor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Gör en fyllig tomatsås genom att fräsa hackad lök och vitlök i olja, addera vinäger, kross och alla kryddor. Låt puttra ihop. Rör ner frön och spenat och ev skivad sparris. Smaka av.

Skiva halloumin tunt.

Varva sås, plattor och halloumi i en ugnsform. I mittenlagret adderade jag kluttar av färskosten och hälften av den rivna osten. På det allra översta lagret (ovanför plattor) samsades sås, kluttar av fraiche och riven ost.

Skjutsa in i ugnen 30-40 minuter.