Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Jag älskar dessa krämiga och syrliga små pajer. En helt perfekt liten munsbit. De görs i muffinsplåt, välj själv om du vill göra dem små el stora och hur mycket julsmak du vill ha i dem. Man kan nämligen baka botten på både digestive och pepparkakor.

Helt ljuvliga! Perfekt till ett dessertbord i vinter. Minipajerna är gjorda med digestivebotten.

Den här pajens botten är gjord på pepparkakor och får därav en mörkare färg och kryddigare smak. Perfekt till glöggmingel och adventmys.

 

Citronpaj

Frasig botten och syrlig samt krämig fyllning. Magiskt gott med en klick grädde el maräng.

35-40 minipajer el en stor paj

Tips! Variera detta grundrecept genom att använda lime-, citron-, passion-, el havtornssaft. Botten kan man göra på valfria kex som liknar digestive el pepparkakor. Gör minipajer i muffinsform och muffinsplåt, eller gör en fyrkantig paj som du enkelt skär i små kuber, el gör en traditionell rund stor paj. Den som vill kan toppa med italiensk maräng som man bränner av med gasbrännare.

Botten: 

250 g digestive kex el pepparkakor

125 g smör

Fyllning: 

1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)

1,5 dl färskpressad citronsaft

4 äggulor

Vispad grädde  och citruszest till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa kexen fint och blanda med smält smör. Tryck ut blandningen i valfri form (muffinsform + muffinsplåt) eller en pajform, rektangulär form el springform (24 cm). Se till att jobba upp ordentliga kanter.

Före du pressar saften ur citronerna kan du riva skalet av dem och spara till garnering el smaksättning i frysen till nästa gång du behöver citronskal. Blanda den kondenserade mjölken med äggulor och juice.

Fördela fyllningen i formen/formarna. Grädda minipajer i ca 12 minuter och en stor paj i ca 20-25 minuter.

Låt kallna och servera med vispad grädde och garnera gärna med lite citronzest.