Archive | Cheesecakes RSS feed for this section

Snabb lakritscheesecake

21 Apr

Den här turbosnabba desserten hittade jag inne på Elle Mat & Vins hemsida hos Catarina König. Jag gjorde den efter påskmaten när gästerna väntade i köket – så snabblagad är den!

IMG_7280

Skulle du råka avsky lakrits så ersätt den med någon annan smaksättning eller låt krämen smaka vanilj. Det funkar ju det med. För variation kan man ju också variera bärsåsen, jag är sugen på att göra en passionsfruktssås. Digestivekex ersätts enkelt av andra kex, smulade drömmar är nog en hit tror jag.

IMG_7281

Snabb lakritscheesecake

Enkelt behöver inte vara tråkigt, den här är väldigt krämig och vansinnigt god med fina smaker. Passar lika bra att servera i små glas som på assietter och kan göras i riktigt små portioner om det skulle önskas, som på en buffé exempelvis.

6-8 portioner

Cheesecakekräm:

150 g färskost (Philadelphia)

3 msk florsocker

1 tsk lakritspulver (jag använder Kung Markatta)

1 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde (flytande)

Crunch:

ca 6 digestivekex (eller andra goda kex)

Hallonsås:

150 g hallon

1 tsk florsocker

Garnering:

saltlakritsströssel

citronmeliss

mini maränger (min tillsats)

Gör så här:

Vispa färskost med florsocker, lakrits och vanilj. Tillsätt grädden och vispa till en tjock krämig smet. Fyll ev en spritspåse med smeten så blir det mindre kladd.

Krossa eller mortla kexen lätt och fördela i glas.

Tina hallonen och koka upp dem under 1 minut (livsmedelsverket rekommenderar det på köpta frysta hallon). Blanda ner florsocker och pressa genom en finmaskig sil. Kasta kärnorna. Hinner du så låt såsen kallna.

Toppa smulorna med krämen, skeda över lite hallonsås (precis innan servering!) och avsluta med att garnera med strössel, meliss och maränger. Klar att servera!

No bake cheesecake

27 Mar

Den här cheesecaken är helt underbart mjuk och krämig – och något för den som gillar vit choklad! Kräver ingen ugn eller gelatin. Det är vit choklad och några timmar i kylen som håller ihop den. Originalreceptet hittade jag i en veckotidning, vet tyvärr inte vilken. Nästa no bake cheesecake blir med mjölk- och mörk choklad, har hittat ett recept jag vill prova!

IMG_1732

Lakritsen i botten ger mycket smak och sting, men den kan uteslutas. Detsamma gäller valnötterna, som jag egentligen bara tillsatte för lite mer tugg.

Jag toppade med hallon marinerade i lite strösocker och limeskal. Enkelt men gott!

Andra förslag till topping, så här i påsktider, är curd, vaniljmarinerade citrusfrukter, kompott eller bara urgröpt passionsfrukt. Du kan också smaksätta själva smeten med exempelvis citrusskal.

Gör cheesecaken kvällen innan servering så hinner den sätta sig ordentligt i en kall kyl. Får du rester över så sätt den i frysen och vips har du en frozen cheeseckae att bjuda på vid nästa fika, se bara till att den mjuknar lite först. Räknar du med rester kan toppingen vara en god idé att servera vid sidan om.

IMG_1736

Det smarta med den här cheesecaken är att den fungerar både kylskåpskall och frusen.  Vill du förbereda i god tid, frys in den och servera den frusen. Resterna låter du tina så kan du fortsätta mumsa på den dagen efter. Du kan också göra precis tvärtom, börja med att servera den nygjord; kall och sedan lägga resterna i frysen för en senare fika.

No bake cheesecake med vit choklad och lakrits 

Otroligt krämig, len och helt ljuvlig med tydlig smak av vit choklad. Kräver ingen ugn, däremot tid att stelna i kylen. Plus också för att den fri från gelatin. Älskar du lakrits kan du ha det både i botten och toppingen. I originalreceptet kokar man en kompott av 200 g vinbär, 100 g strösocker och 1 msk lakritssirap, men den varianten har jag inte provat.

Tips! Gillar du inte lakrits? Strunta i den! Tål du inte valnötter? Skippa dem! Smaksätt cheesecaken med citron-, lime- eller apelsinskal och variera toppigen. Varför inte curd av något slag? Eller citrusmarinerade bär, lakritsmarinerade bär, en syrlig kompott, färska bär, vaniljmarinerade citrussfrukter…. Och du – den här går utmärkt att sätta i frysen för en frozen cheesecake.

Botten:

200 g  digestive kex

2-3 tsk rålakritspulver/lakritsgranulat (lite grövre än lakritspulver)

100 g smält smör

1,5 dl valnötter

en nypa salt

Cheesecakefyllning:

2,5 dl vispgrädde

200 g Philadelphiaost

250 g mascarpone ost (finns bland färskostar)

0,5 vaniljstång

350 g vit choklad

Topping:

exempelvis marinerade el färska bär/frukt, curd, urgröpt passionsfrukt

Gör så här:

Mixa kexen fint med lakrits. Finhacka valnötterna. Blanda med salt och smör. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform (20-24 cm) och tryck ut till en botten.

Vispa grädde, färskostar och vaniljstång krämigt och lite tjockare. Finhacka chokladen och smält den försiktigt, gärna över vattenbad (annars i mikron under korta intervaller). Vit choklad är känsligt för värme så stressa den inte! Blanda ner chokladen i smeten. Klä gärna kanterna på formen med plastfilm, overheadremsa eller liknande om du har. Häll smeten i formen, jämna till ytan och slå försiktigt formen i bordet några gånger så att luftbubblor försvinner. Täck och kyl i minst 6 timmar eller gärna över natten.

Förbered din topping och servera till kakan.

Frusen daimcheesecake på oreobotten

15 Mar

Glasstårta är perfekt när man vill förbereda fikat. Jag hade lite oreokex över från en tidigare provbakning så de fick sätta livet till, till min botten. Tycker de funkar riktigt bra som just botten men jag förstår inte alls hypen kring dessa ganska smaklösa och trista kex? (Fast ärligt talat så tilltalar ju köpekex inte mig över huvudtaget). Fyllningen blev med vanilj och daimkulor och som kronan på verket hade jag lite dulce de leche över (även den från en provlagning) som fick agera garnering och sås.

IMG_1684

 

Riktiga skitbilder. Men jag har inte alls tid för att fota till bloggen så det är usla mobilbilder eller inget som gäller tyvärr.

Ett litet ”problem” med frusna cheesecakes kan vara att botten och glass inte tinar lika snabbt. Botten kan bli riktigt hård och göra så att man knappt kommer igenom med skeden. Ett tips är att inte trycka ut botten så hårt och kompakt i formen. Man kan också minska lite på smöret så man får lite torrare smulor.

IMG_1710

 

Frusen daimcheesecake på orebotten

Så galet gott! Jag använde en lite nättare brödform till det här receptet. Ett tips för att lyfta den här godingen ännu mera är att tillsätta rivet skal av lime i smeten.

Botten:

100 g oreokex

50 g smält smör

Glass:

2 äggvitor

2 äggulor

4 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

2,5 dl grädde

200 g Philadelphiaost

2 påsar daimkulor (200 g)

Topping:

0,5 burk dulce de leche (karamelliserad mjölk)

daimkulor, ev lite flingsalt

Gör så här:

Krossa kexen till botten i en mixer och blanda med smöret. Tryck med lätt hand ut till en botten i en brödform eller mindre springform (klädd med plastfilm eller bakplåtspapper).

Vispa vitorna till ett skum. Vispa gulorna med sockret och färskosten i en skild bunke tills sockerkristallerna har smält.

Vispa grädde och vaniljsocker till fasta toppar. Vänd försiktigt ihop samtliga smetar. Blanda ner daimkulorn och häll smeten över kexbotten. Täck med plastfilm och frys i några timmar.

Bred över dulcen och toppa med daimkulor och ev flingsalt. Servera när den mjuknat något.

Saffranscheesecake

27 Dec

Ännu ett bakverk med saffran, men nu krämar jag det sista ur den här julmånaden!

Den här enkla cheesecaken är inte alls dum. Jag hade tänkt servera den med en lingonkompott men det blev faktiskt inget vidare, lingonen blev för starka till så jag blandade ner kompotten i vispad vaniljgrädde istället vilket passade mycket bättre till. Cheesecaken gör sig bäst efter en natt i kylen vilken gör den utmärkt att förbereda i god tid.

Lite osäker nu men jag tror receptet kommer från Hembakat.

IMG_0716

Egentligen räcker det gott att garnera med frukt och bär. Delade färska fikon och röda vinbärsklasar eller granatäppelkärnor hade ju varit något!

IMG_0710

Saffranscheesecake

Krämig och len med fin saffranssmak. Jag serverade med lingongrädde men färska fikon, lite grädde och granatäpplekärnor eller röda vinbärsklasar kan jag tänka mig att blir vackert och gott till.

Botten:

100 g digestivekex

75 g pepparkakor

75 g smör

Fyllning:

1 påse saffran (0,5 g)

1 tsk varmt vatten

400 g Philadelphiaost

1,25 dl strösocker

1 msk vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

3 rumsvarma ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Botten: Mixa kexen fint, smält smöret och blanda samman. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform som mäter ca 22 cm. Tryck ut smulorna till botten och kant. Förgrädda ca 8 min.

Fyllning: Stöt saffranet med lite av sockret och lös upp det med vattnet. Vispa färskosten med sockret och vispa sedan ner vaniljsocker, vetemjöl och ägg. Häll fyllningen i formen och grädda i nedre delen/mitten av ugnen i ca 40 minuter. Låt svalna och kyl över natten.

Blueberry cheesecake cupcakes

21 Aug

Mycket sötsaker på bloggen nu och mer blir det (kalas = många recept). Ska dock försöka smyga in lite hälsosammare spår också. När det gäller middagsinspirationen så är den låg just nu men det brukar ju alltid vända efter en sådan period, så låt oss hålla tummarna för det. Kan också vara graviditeten och värmen som ”ställer till det lite” – aptiten och den kreativa lusten är slö (äter gör jag dock i massor men inget nytt och inspirerande tyvärr, bara sådant ni sett här inne tidigare).

Mina blueberry cheesecake cupcakes hade strykande åtgång när jag hade kalas. Cheesecake går utmärkt att göra i muffinsformar och blir genast mycket enklare att servera, både på buffé eller ute i naturen. Idag blir det en ganska klassisk variant med digestivebotten och bakad fyllning med smak av blåbär och lime.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Svårt att hinna med fotandet i all kalasanda, tur att jag tog en bild före gästerna kom iaf, de fanns då inga kvar att fota efteråt….

Blueberry cheesecake cupcakes

Cheesecake i portionsform är inte bara gott utan praktiskt att servera. Blåbär och lime smakar grymt ihop i den här krämigt lena cheesecaken. Toppa med lite vispgrädde och färska blåbär för extra festlig känsla.

10 st

Botten:

ca 13o g digestivekex

50 g smält smör

Cheesecakesmet:

150 g Philadelphiaost

60 g kesella 10 % (1/4 liten burk)

0,5 dl strösocker

0,25 dl majsstärkelse

0,5 tsk vaniljsocker

skal av 0,5 lime

1 ägg

0,25 dl grädde

50 g smält vit choklad

Fyllning:

Blåbär

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa kexen tills mulor och blanda med det smälta smöret. Tryck ut till en botten i stadiga muffinsformar (eller placera pappersformar i en muffinsplåt).

Vispa färskost och kvarg krämigt. Rör ner socker, majsstärkelse, vanilj och lime följt av äggen, grädden och smält choklad.

Varva smet och blåbär efter behag i formarna.

Grädda i ca 20 minter tills ytan har stannat och cheesecakes fått lite färg.

Servera gärna med lite grädde och färska bär.

 

Chokladcheesecake

1 Nov

Jag har ett galet chokladsug hela tiden. Och det måste ju onekligen stillas. Det är där dagens recept på chokladcheesecake kommer in i bilden. Ljuvligt chokladig, ni måste nog prova själva helt enkelt!

Receptet är ur den här boken!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bild på cheesecaken ur boken ↓…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

…och så min tarvliga mobilbild. Men visst ser den ju god ut!

IMG_3334

Den här cheesecaken har så god och fyllig smak att någon smaksättning känns ganska onödig. Men ibland vill man kanske variera sig. Apelsinskal, lakritspulver, kanel, kardemumma, nötter eller pepparmyntsolja kanske kan vara något för den experimentsugna?

Chokladcheesecake

Chokladig och krämig med fin balans mellan sötma och syra. Botten är som ett mellanting av mördeg, sockerkaka och kladdkaka medan fyllningen är krämigt slät och fyllig i smaken utan att bli för sliskig. En tårta för chokladälskare!

OBS! I boken står det 0,5 dl socker i fyllningen men nästa samma recept finns hos Mitt Kök, där sockermängden är 1,5 dl. Prova dig fram eller välj mellanvägen; 1 dl!

Botten:

200 g smör

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 nypa salt

Fyllning:

200 g mörk choklad 70 %

300 g färskost, typ Philadelphiaost

3 ägg

0,5-1,5 dl strösocker (jag tog 1,5 dl)

1 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde

2 msk kallt espressokaffe eller starkt gott kaffe

Garnering:

Kakao, blommor, flisad choklad eller smält choklad till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Mixa smör, socker, vaniljsocker, mjöl, kakao och salt till en tjock jämn smet. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en teflonspringform (ca 24 cm i diameter) och smörj kanterna med smör. Fyll i smeten och jämna till ytan och ställ in formen i kylen.

Hacka chokladen och smält den i mikron på låg effekt, rör om emellanåt så att inte chokladen blir bränd. Mixa ihop Philadelphiaost, ägg, socker och vaniljsocker. Tillsätt den smälta chokladen, grädden och kaffet, mixa till en slät massa. Ta fram formen ur kylen och häll i smeten. Sätt in kakan i ugnen cirka 55 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Ställ in kakan i kylen ett par timmar. Skrapa chokladen till flisor med hjälp av en vass kniv eller smält choklad att ringla över. Du kan också bara pudra kakao över kakan och garnera med en blomma.

Bakad cheesecake toppad med lemon curd

28 Sep

Den här citroncheesecaken kom jag över i Roy Fares senaste bok; Delicious. Egentligen ska den toppas med en italiensk maräng som bränns av med gasbrännare men jag valde att spritsa gräddtoppar på kakan av ren lathet.

Om du är ute efter en bakad, krämig vaniljcheesecake toppad med citronkräm – då är det här cheesecaken för dig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tyvärr har jag ingen bild i genomskärning. Men tänk dig en vit, fast men krämig cheesecake (lätt att skära i snygga bitar) toppad med len och frisk lemon curd.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Citroncheesecake

Krispig och smulig botten, fast och krämig fyllning med smak av vanilj – toppat med en len och frisk lemon curd samt gräddtoppar.

Vill du ha kraftigare citronsmak på cheesecaken så föreslår jag att du provar rivet skal i smeten. För att få mer fart på smakupplevelsen skulle jag servera den här kakan med färska hallon eller passionsfrukt och citronmeliss.

Pajbotten:

200 g Digestive kex (14 kex)

2 msk strösocker

100 g smör

Fyllning:

600 g naturell färskost (Philadelphia)

2 dl strösocker

0,5 vaniljstång

2,5 msk vetemjöl

1,75 dl gräddfil

2 ägg

1 äggula

Lemon curd:

2 ägg

1 stor äggula

1 dl pressad citronsaft

1 dl strösocker

60 g smör

Vispad grädde, citronmeliss och färska hallon till servering

Gör så här:

Pajbotten: Sätt ugnen på 175° varmluft (eller vanlig ugnsvärme). Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (ca 22 cm i diameter). Mixa kexen med sockret i en matberedare. Smält smöret och tillsätt det. Blanda ordentligt och fördela tjämt till botten och ca 3 cm kant i formen. Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter, botten behöver inte få färg. Låt svalna helt.

Fyllning: Höj ugnsvärmen till 200°. Vispa färskost och socker fluffigt. Dela vaniljstången och tillsätt de urskrapade fröna samt mjölet. Vispa i 3-4 minuter. Vänd ner gräddfilen och ett ägg i taget, blanda noga. Häll smeten i formen och gräda mitt i ugnen i 10 minuter. Sänk värmen till 110° utan att öppna luckan och fortsätt grädda i ca 45 minuter. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i ugnens eftervärme i ca 20 minuter. Låt svalna och ställ sedan kakan i kylen minst 6 timmar eller gärna över natten så att fyllningen stelnar ordentligt.

Lemon curd: Rör ihop ägg och äggula i en bunke. Koka upp citronsaft och socker i en kastrull och rör ner i bunken. Häll tillbaka i kastrullen och värm på medelvärme tills curden tjocknar. Häll den i en ren bunke, tillsätt smöret i bitar och blanda till en slät kräm. Täck och låt svalna i kylen i minst 4 timmar.

Bred curden över cheesecaken och spritsa gärna vispad grädde smaksatt med vaniljsocker över kakan inför servering. Servera med citronmeliss och hallon.