Arkiv | Cheesecakes RSS feed for this section

Blåbärscheesecake

21 Aug

Dagens blåa tårta kommer från Ica.se Jag har dock gjort en halvsats av deras recept (och gjort en redigering) i en 22 cm form och det är också det receptet ni får av mig.

IMG_8698

Lättsam, smakrik och den går riktigt bra att skära i fina bitar som håller formen.

IMG_8700

Blåbärscheesecake (utan ugn)

Vacker färg och ljuvlig smak med krämigt luftig konsistens. Enkel att skära upp i snygga bitar. Garnera med färska bär, ätbara blommor, citronmeliss och hyvlad vit choklad för en riktigt lyxig tårta.

Botten:

50 g mjukt el smält smör

150 g digestivekex

Fyllning:

3 gelatinblad

0,5 dl outspedd svartvinbärssaft

1,25 dl vispgrädde

200 g blåbär (tina frysta bär)

300 g färskost (Philadelphia)

50 g florsocker

Servering:

Färska bär, hyvlad vit choklad, ätbara blommor, citronmelis….

Gör så här:

Spänn fast bakplåtspapper i botten på en springform (22 cm) för att kakan ska bli lättare att ta ur. Lägg en remsa plastfilm runt innerkanten (klippt oh-papper fungerar också). Smält smöret i en kastrull. Smula kexen fint, i en mixer eller genom att lägga dem i en plastpåse, knyta igen och kavla påsen. Blanda smöret och smulorna ordentligt och tryck ut massan i formen. Använd baksidan av en sked för att få en jämn yta. Låt botten vila i kylen medan du gör fyllningen.

Lägg gelatinblad i kallt vatten i ca 10 minuter. Värm upp svartvinbärssaften och smält gelatinet i saften. Låt svalna.

Vispa grädden.

Mixa blåbären med en stavmixer.

Lägg rumstempererad färskost i en skål och rör med en sked. Blanda i vanilj och florsocker. Blanda ned blåbären, svartvinbärssaften och den vispade grädden. Häll i blandningen i botten och låt stå i kylen i minst fyra timmar.

Ta bort kanten på formen när fyllningen har stelnat och riv loss plastfilmen försiktigt och lägg kakan på ett fat.

Garnera och servera.

(Jag fryser in allt, även cheesecakes med gelatin och tycker det fungerar bra. Tina bara långsamt i kyl – och baka inte för frysen utan lägg eventuella rester där).

Annonser

No bake nutella cheesecake

15 Aug

Dagens choklading är ett recept från Roy Fares Cake hero.

IMG_8728

Den här cheesecaken har djup, mäktig och rik smak av nutella och choklad. Den är riktigt krämig i konsistensen och går att skära upp i bitar men de vill inte riktigt hålla formen speciellt länge så mitt tips är att skicka in den i frysen en stund för extra stöd – om man inte älskar när det blir lite ”kletigare” förstås.

IMG_8740

Garnera med färska bär, citronmeliss, grädde eller hyvlad choklad och du har en riktigt snygg tårta att bjuda på.

No bake nutella cheesecake

Chokladigt krämig och mäktig cheesecake som du tillagar utan ugn och utan gelatin. Den är ganska mjuk i konsistensen. Perfekt för dig som är en nutella-lover! Jag gjorde två mindre cheesecakes av den här satsen och det gick finfint. Så tänk på att en sats ger en ganska stor eller hög kaka. Originalreceptet anger en form på 22-24 cm men jag skulle snarare säga att en form på 26 cm behövs.

Tips! Skicka in cheesecaken i frysen en stund innan servering så blir den lite fastare. Om du får rester kan du frysa in dem och sedan njuta som en riktigt mäktig och tät glasstårta. Note to self: smält choklad i fyllningen för fastare konsistens?

Pajskal:

50 g smör

23 oreokex (knappt 2 paket)

Fyllning:

400 g cream cheese (färskost)

350 g nutella (1 burk/2,5 dl)

0,75 dl strösocker (55 g)

1 msk vaniljsocker

0,5 dl kakao

0,5 tsk salt

2 dl vispgrädde

2 msk florsocker

Till servering:

Vispad grädde, krossade oreokex, färska bär, citronmeliss….

Gör så här:

Smält smöret. Kör kexen (med fyllningen kvar) till smulor i en matberedare och blanda med smöret. Klä en springform eller pajform (24-28 cm) med plastfolie. Se till att folien går över kanten så att du lätt kan lyfta ur den färdiga kakan. Alternativt spänner du fast bakplåtspapper i botten på en springform och lägger en remsa plastfilm (el klipp oh-papper) runt kanterna inne i formen. Häll i smulblandningen och platta ut till en botten. Kyl gärna 20 minuter.

Blanda färskost, nutella, socker, vanilj, kakao och salt i en bunke. Vispa med elvisp till en fluffig smet. Vispa ner 0,5 dl grädde.

Vispa 1,5 dl grädde med florsocker till en fast konsistens i en annan bunke och vänd sedan ner det, lite i taget i chokladsmeten.  Fördela fyllningen jämt i formen.

Kyl minst 5 timmar. Mitt tips är att frysa tårtan en stund innan servering för att enklare få ut snygga bitar som håller formen.

Garnera och servera med valfria tillbehör.

Får du rester går de att frysa in – resultatet är en mäktigt tät och härlig glasstårta!

Chokladcheesecake utan ugn

22 Jun

Tar tillfället i akt att önska er en glad midsommar! Om ni vill ha lite goda tips på vad ni ska servera så sök på ”midsommar” i sökrutan så kommer tidigare års tipslistor upp.

Sugen på att baka utan ugn? Det kan ju vara en fördel att slippa sätta på ugnen (och därmed också värmen inomhus) en varm och klibbig sommardag. (I vår lägenhet står luften still på somrarna så att sätta på ugnen är som att basta i köket!). El så kanske du saknar ugn på lantstället? Ja hur som helst, här kommer receptet på en no-bake-chocolate cheesecake som smakar magiskt. Toppa med sommarens bär och du har en tårta för vilken fest som helst. Ja midsommar exempelvis!

IMG_8056

Jag hade inte tackat nej till en bit på midsommar! Hur gott som helst.

IMG_8066

No bake chocolate cheesecake

Obs! Dubblera receptet för en springform som mäter 24-26 cm.

Frasig botten och en ljuvligt krämig och chokladig cheesecake med mjuk smak. Inte så galet sliskig heller.

Botten:

1 pkt oreo kex (154 g)

25 g smält smör (mer om du vill ha en hårdare botten)

Fyllning:

2 gelatinblad

1 dl vispgrädde

2 äggulor

1/4 vaniljstång

0,25 dl strösocker

200 g philadelphiaost original

50 g vit choklad

50 g mörk choklad 70 %

en nypa salt

Garnering:

hyvlad choklad och bär

Gärna vispgrädde till servering

Gör så här:

Mixa kakorna till smulor och blanda med smöret. Tryck ut till en botten i en liten springform (16 cm) där du spänt fast ett bakplåtspapper i botten. Ställ kallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Värm upp grädden med en nypa salt, krama vattnet ur bladen och låt dem smälta i grädden under handvispning.

Vispa äggulor, socker och urskrapade vaniljfrön ljust och krämigt. Blanda ner grädden och färskosten och vispa slätt. Hacka chokladsorterna och smält dem försiktigt över vattenbad el i mikron. Vänd ner dem i smeten.

Häll smeten i formen, täck med platsfilm och låt stå i kylen över natten.

Garnera med hyvlad choklad och vackra bär. Servera med vispad grädde.

Snabb lakritscheesecake

21 Apr

Den här turbosnabba desserten hittade jag inne på Elle Mat & Vins hemsida hos Catarina König. Jag gjorde den efter påskmaten när gästerna väntade i köket – så snabblagad är den!

IMG_7280

Skulle du råka avsky lakrits så ersätt den med någon annan smaksättning eller låt krämen smaka vanilj. Det funkar ju det med. För variation kan man ju också variera bärsåsen, jag är sugen på att göra en passionsfruktssås. Digestivekex ersätts enkelt av andra kex, smulade drömmar är nog en hit tror jag.

IMG_7281

Snabb lakritscheesecake

Enkelt behöver inte vara tråkigt, den här är väldigt krämig och vansinnigt god med fina smaker. Passar lika bra att servera i små glas som på assietter och kan göras i riktigt små portioner om det skulle önskas, som på en buffé exempelvis.

6-8 portioner

Cheesecakekräm:

150 g färskost (Philadelphia)

3 msk florsocker

1 tsk lakritspulver (jag använder Kung Markatta)

1 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde (flytande)

Crunch:

ca 6 digestivekex (eller andra goda kex)

Hallonsås:

150 g hallon

1 tsk florsocker

Garnering:

saltlakritsströssel

citronmeliss

mini maränger (min tillsats)

Gör så här:

Vispa färskost med florsocker, lakrits och vanilj. Tillsätt grädden och vispa till en tjock krämig smet. Fyll ev en spritspåse med smeten så blir det mindre kladd.

Krossa eller mortla kexen lätt och fördela i glas.

Tina hallonen och koka upp dem under 1 minut (livsmedelsverket rekommenderar det på köpta frysta hallon). Blanda ner florsocker och pressa genom en finmaskig sil. Kasta kärnorna. Hinner du så låt såsen kallna.

Toppa smulorna med krämen, skeda över lite hallonsås (precis innan servering!) och avsluta med att garnera med strössel, meliss och maränger. Klar att servera!

No bake cheesecake

27 Mar

Den här cheesecaken är helt underbart mjuk och krämig – och något för den som gillar vit choklad! Kräver ingen ugn eller gelatin. Det är vit choklad och några timmar i kylen som håller ihop den. Originalreceptet hittade jag i en veckotidning, vet tyvärr inte vilken. Nästa no bake cheesecake blir med mjölk- och mörk choklad, har hittat ett recept jag vill prova!

IMG_1732

Lakritsen i botten ger mycket smak och sting, men den kan uteslutas. Detsamma gäller valnötterna, som jag egentligen bara tillsatte för lite mer tugg.

Jag toppade med hallon marinerade i lite strösocker och limeskal. Enkelt men gott!

Andra förslag till topping, så här i påsktider, är curd, vaniljmarinerade citrusfrukter, kompott eller bara urgröpt passionsfrukt. Du kan också smaksätta själva smeten med exempelvis citrusskal.

Gör cheesecaken kvällen innan servering så hinner den sätta sig ordentligt i en kall kyl. Får du rester över så sätt den i frysen och vips har du en frozen cheeseckae att bjuda på vid nästa fika, se bara till att den mjuknar lite först. Räknar du med rester kan toppingen vara en god idé att servera vid sidan om.

IMG_1736

Det smarta med den här cheesecaken är att den fungerar både kylskåpskall och frusen.  Vill du förbereda i god tid, frys in den och servera den frusen. Resterna låter du tina så kan du fortsätta mumsa på den dagen efter. Du kan också göra precis tvärtom, börja med att servera den nygjord; kall och sedan lägga resterna i frysen för en senare fika.

No bake cheesecake med vit choklad och lakrits 

Otroligt krämig, len och helt ljuvlig med tydlig smak av vit choklad. Kräver ingen ugn, däremot tid att stelna i kylen. Plus också för att den fri från gelatin. Älskar du lakrits kan du ha det både i botten och toppingen. I originalreceptet kokar man en kompott av 200 g vinbär, 100 g strösocker och 1 msk lakritssirap, men den varianten har jag inte provat.

Tips! Gillar du inte lakrits? Strunta i den! Tål du inte valnötter? Skippa dem! Smaksätt cheesecaken med citron-, lime- eller apelsinskal och variera toppigen. Varför inte curd av något slag? Eller citrusmarinerade bär, lakritsmarinerade bär, en syrlig kompott, färska bär, vaniljmarinerade citrussfrukter…. Och du – den här går utmärkt att sätta i frysen för en frozen cheesecake.

Botten:

200 g  digestive kex

2-3 tsk rålakritspulver/lakritsgranulat (lite grövre än lakritspulver)

100 g smält smör

1,5 dl valnötter

en nypa salt

Cheesecakefyllning:

2,5 dl vispgrädde

200 g Philadelphiaost

250 g mascarpone ost (finns bland färskostar)

0,5 vaniljstång

350 g vit choklad

Topping:

exempelvis marinerade el färska bär/frukt, curd, urgröpt passionsfrukt

Gör så här:

Mixa kexen fint med lakrits. Finhacka valnötterna. Blanda med salt och smör. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform (20-24 cm) och tryck ut till en botten.

Vispa grädde, färskostar och vaniljstång krämigt och lite tjockare. Finhacka chokladen och smält den försiktigt, gärna över vattenbad (annars i mikron under korta intervaller). Vit choklad är känsligt för värme så stressa den inte! Blanda ner chokladen i smeten. Klä gärna kanterna på formen med plastfilm, overheadremsa eller liknande om du har. Häll smeten i formen, jämna till ytan och slå försiktigt formen i bordet några gånger så att luftbubblor försvinner. Täck och kyl i minst 6 timmar eller gärna över natten.

Förbered din topping och servera till kakan.

Frusen daimcheesecake på oreobotten

15 Mar

Glasstårta är perfekt när man vill förbereda fikat. Jag hade lite oreokex över från en tidigare provbakning så de fick sätta livet till, till min botten. Tycker de funkar riktigt bra som just botten men jag förstår inte alls hypen kring dessa ganska smaklösa och trista kex? (Fast ärligt talat så tilltalar ju köpekex inte mig över huvudtaget). Fyllningen blev med vanilj och daimkulor och som kronan på verket hade jag lite dulce de leche över (även den från en provlagning) som fick agera garnering och sås.

IMG_1684

 

Riktiga skitbilder. Men jag har inte alls tid för att fota till bloggen så det är usla mobilbilder eller inget som gäller tyvärr.

Ett litet ”problem” med frusna cheesecakes kan vara att botten och glass inte tinar lika snabbt. Botten kan bli riktigt hård och göra så att man knappt kommer igenom med skeden. Ett tips är att inte trycka ut botten så hårt och kompakt i formen. Man kan också minska lite på smöret så man får lite torrare smulor.

IMG_1710

 

Frusen daimcheesecake på orebotten

Så galet gott! Jag använde en lite nättare brödform till det här receptet. Ett tips för att lyfta den här godingen ännu mera är att tillsätta rivet skal av lime i smeten.

Botten:

100 g oreokex

50 g smält smör

Glass:

2 äggvitor

2 äggulor

4 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

2,5 dl grädde

200 g Philadelphiaost

2 påsar daimkulor (200 g)

Topping:

0,5 burk dulce de leche (karamelliserad mjölk)

daimkulor, ev lite flingsalt

Gör så här:

Krossa kexen till botten i en mixer och blanda med smöret. Tryck med lätt hand ut till en botten i en brödform eller mindre springform (klädd med plastfilm eller bakplåtspapper).

Vispa vitorna till ett skum. Vispa gulorna med sockret och färskosten i en skild bunke tills sockerkristallerna har smält.

Vispa grädde och vaniljsocker till fasta toppar. Vänd försiktigt ihop samtliga smetar. Blanda ner daimkulorn och häll smeten över kexbotten. Täck med plastfilm och frys i några timmar.

Bred över dulcen och toppa med daimkulor och ev flingsalt. Servera när den mjuknat något.

Saffranscheesecake

27 Dec

Ännu ett bakverk med saffran, men nu krämar jag det sista ur den här julmånaden!

Den här enkla cheesecaken är inte alls dum. Jag hade tänkt servera den med en lingonkompott men det blev faktiskt inget vidare, lingonen blev för starka till så jag blandade ner kompotten i vispad vaniljgrädde istället vilket passade mycket bättre till. Cheesecaken gör sig bäst efter en natt i kylen vilken gör den utmärkt att förbereda i god tid.

Lite osäker nu men jag tror receptet kommer från Hembakat.

IMG_0716

Egentligen räcker det gott att garnera med frukt och bär. Delade färska fikon och röda vinbärsklasar eller granatäppelkärnor hade ju varit något!

IMG_0710

Saffranscheesecake

Krämig och len med fin saffranssmak. Jag serverade med lingongrädde men färska fikon, lite grädde och granatäpplekärnor eller röda vinbärsklasar kan jag tänka mig att blir vackert och gott till.

Botten:

100 g digestivekex

75 g pepparkakor

75 g smör

Fyllning:

1 påse saffran (0,5 g)

1 tsk varmt vatten

400 g Philadelphiaost

1,25 dl strösocker

1 msk vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

3 rumsvarma ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Botten: Mixa kexen fint, smält smöret och blanda samman. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform som mäter ca 22 cm. Tryck ut smulorna till botten och kant. Förgrädda ca 8 min.

Fyllning: Stöt saffranet med lite av sockret och lös upp det med vattnet. Vispa färskosten med sockret och vispa sedan ner vaniljsocker, vetemjöl och ägg. Häll fyllningen i formen och grädda i nedre delen/mitten av ugnen i ca 40 minuter. Låt svalna och kyl över natten.