Kategoriarkiv: Cheesecakes

No bake white chocolate cheesecake

När vi hade namngivning för Winter gjorde jag självklart en tårtbuffé. Alla som känner mig vet att jag alltid passar på att servera ”wild cards” när jag får chansen att baka – det är ju så man utvecklas. Receptinspiration från Nigella. Jag toppade kakan med hemkokt (lättsockrad och lite syrlig) körsbärssylt. Ett bra sätt att få iväg lite av all sylt som vi kokat på alla hundratals körsbär från mammas och pappas gård. Mångas favoritkaka på buffén!

Frasig botten, krämig fyllning med smak av gräddig vit choklad och så ljuvlig körsbärssylt på toppen – klart det blir gott!

No bake white chocolate cheesecake with cherrytopping

Chokladen hjälper kakan att stelna över natten så att fyllningen håller ihop – men det kräver en riktigt kall kyl el för säkerhets skull en kort vända i frysen. Skulle kunna tänka mig att ett blad gelatin kan vara en ”säkerhetsåtgärd” att ta till om kakan måste bli stående framme ett tag.

Botten:

50 g smält smör

175 g kex, exempelvis digestive

Fyllning:

200 g vit choklad

300 g Philadelphiaost original

300 g  vispgrädde

1 tsk vaniljsocker el 0,5 urskrapad vaniljstång

1 tsk citronsaft

Topping:

Hemkokt lättsockrad körsbärssylt

-jag kokar lättsockrad sylt i förhållandet; 1/5 syltocker av bärens vikt. (På 500 g bär tar jag 100 g syltsocker och kokar ca 15 min).

Gör så här:

Smält smöret och mixa kexen fint. Blanda och tryck ut i en form (20 cm) där botten är klädd med bakplåtspapper. Klä gärna insidan av formen med tårtplast.

Smält försiktigt chokladen och låt den svalna. Rör/vispa färskosten tills den blir krämig och rör ner chokladen. Vispa grädden, men inte för hårt. Vänd ner den i färskoströran och tillsätt citron och vanilj. Häll ”moussen” i formen och ställ den i en riktigt kall kyl över natten. Toppa med sylten. Om fyllningen känns för mjuk så ställ hela kakan i frysen 30-60 minuter innan servering. Dra av plastremsan innan servering.

Äppelcheesecake med kaksmulor & kolasås

Den här typen av bakverk ska jag börja göra oftare. Att toppa en ganska enkel anrättning med lite roligheter alltså. Enkelt blir lyxigt med små medel!

Dagens recept (med lite småändringar) kommer från bloggen nouw.com/erikasfikastunder. Hon har förresten ett mycket inspirerande instagramkonto!

Cheesecaken är mild, mjuk och snäll i smaken så här får toppingen stå för smaksättningen. Kryddiga äpplen, knapriga kaksmulor och kolasås blir såklart en mycket god idé.

Äppelcheesecake med kaksmulor och kolasås

Toppingen gör den här enkla cheesecaken mycket festligare!

Note to self: Cheesecaken är ganska mjuk, se till att kylen är riktigt kall el frys ner den och tina i kyl före toppingen läggs på.

Tips! Det går att frysa ner cheesecaken (helst utan topping men även med funkar), den blir som en krämig glasscheesecake. Tin långsamt i kyl tills den går att skära igenom, eller tina den helt och hållet, den bibehåller sin ursprungskonsistens.

Botten:

175 g hobnobs kakor

80 g smör

0,5 tsk kanel

Gör så här:

Spänn fast ett bakplåtspapper i en springform som mäter 20 cm. Klä insidan av formen med tårtplast. Mixa kexen fint, smält smöret. Blanda sedan ihop och tillsätt kanel. Tryck ut massan i formen och ställ kallt.

Cheesecake:

3 gelatinblad

2 dl grädde

150 g philadelphiaost

2 äggulor

0,75 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Blötlägg gelatinet i 10 min. Vispa grädden lätt. Vispa philadelphiaost, äggulor, florsocker och vaniljsocker i en annan skål. Krama ur gelatinbladen och smält dem på svag värme med ca 2 msk av äggblandningen. Låt svalna lite och rör sedan snabbt ner gelatinet i resten av smeten och vänd till sist ner grädden. Häll smeten på kexbotten. Ställ formen i kylen minst 5 timmar.

Topping:

trädgårdsäpplen

smör att steka i

kanel, kardemumma och ev lite muskovadosocker efter smak

Gör så här:

Tärna el skiva äpplena och stek dem mjuka i smör och kryddor, låt svalna helt.

Pajsmulor:

Det blir knapriga pajsmulor över, dem kan du äta som ”godis” el strö på glassen.

60 g smör

1,5 dl vetemjöl

4 msk strösocker

2 tsk vaniljsocker

nystött kardemumma efter smak

Gör så här:

Nyp ihop ingredienserna till en smulig deg och strö ut på en plåt. Grädda i 175° varmluft/vanlig ugnsvärme i ca 10-15 min eller tills det blivit lite gyllene. Låt svalna.

Kolasås:

0,5 dl strösocker eller farinsocker

0,5 dl vispgrädde

0,5 dl ljus sirap

en nypa salt

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Koka socker, grädde, sirap och salt i 10-15 minuter i en kastrull. Rör ner vanilj och låt svalna.

Toppa cheesecaken med pajsmulor, smörstekta äppelbitar och kolasås!

Key lime cheesecake pie

Tips till påskbordet!

Key lime paj med lite färskost i blir snabbt en key lime cheesecake pie. Lite mer lik en cheesecake i konsistensen alltså. Receptet är från Elle mat & vin. Marängen som kakan toppas med blev vattnig så jag har bytt ut den till ett säkrare kort, Roy Fares recept.

IMG_0803

En klassisk key lime paj…men med lite färskost i!

IMG_0797

Förenkla och snabba upp genom att ersätta marängen med grädde, funkar lika bra (men inte att bränna av då förstås).

IMG_0807

Key lime cheesecake pie med maräng

Lite färskost i smeten och vips har man en korsning mellan paj och cheesecake. Ljuvligt gott och lagom syrligt! Vill du förenkla så ersätt marängen med vispad grädde, det går alldeles utmärkt!

Tips! Det blir marängsmet över. Halvera receptet eller använd i en mousse!

Botten:

200 g digestive

100 g smör

Fyllning:

100 g färskost (Philadelphia)

1 ägg

2 äggulor

1 burk kondenserad sötad mjölk (397 g)

rivet skal av 1 lime

1 dl limejuice (3-4 lime)

Italiensk maräng: (kan också användas i en mousse!)

125 g äggvita (ca 4 ägg)

50 g vatten (ca 0,5 dl)

210 g strösocker (ca 2,25 dl)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme.

Mixa kexen fint och blanda med smält smör. Tryck ut i en rund pajform, gärna med löstagbar kant, 20-24 cm i diameter. (Spänn fast bakplåtspapper i botten om du använder en springform). Förgrädda skalet i ca 10 minuter tills det får lite färg.

Vispa färskosten krämigt. Tillsätt ägget och sedan gulorna ett i taget. Blanda i mjölken, skal och juice. Rör slätt och häll i skalet. Grädda i 20-25 min, den ska bara stelna, inte få färg. Låt svalna helt.

Koka upp vatten och socker till 121 grader, när den når cirka 110 grader, vispa äggvitan till ett hårt skum med elvisp. Häll med en tunn stråle ner sockerlagen i äggvitan och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Fortsätt att vispa tills marängen är kall. Spritsa ut marängen över den kalla pajen och bränn av den med en gasbrännare.

Får du kaka över så förvara den i kylen (marängen klarar sig också!).

Cheesecake

Jag har fortfarande pepparkakor kvar i skafferiet från jul och eftersom jag inte vill slänga dem så har jag passat på att baka en cheesecake med pepparkaksbotten. Dagens recept kommer från Zeinaskitchen.se

IMG_0635

 

Cheesecake (bakad)

En ganska klassisk ugnsbakad cheesecake som blir hög och maffig. Krämig och mild och perfekt att smaksätta med goda toppings i form av färska bär eller passionsfrukt.

Tips! Jag gjorde en halvsats av detta recept i en springform som mäter ca 20 cm i diameter (tog 50 min i min ugn). Istället för digestivekex använde jag pepparkakor. För att skynda på processen lite så bredde jag ut toppingen på kakan direkt när den gått klart i ugnen och lät den sedan stå kvar på eftervärme. Då stelnade toppingen finfint och jag kunde ganska snabbt kyla ner kakan ute på balkongen i kylan – och därmed äta den efter bara några timmar.

Kakbotten:
300 g digestivekex
150 g smör

Fyllning:
800 g färskost (philadelphiaost)
5 ägg
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk vetemjöl
2 msk juice från lime el citron

Topping:
2 dl crème fraîche 34%
0,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Gör såhär:

Värm ugnen till 175° vanlig ugnsvärme. Klä botten av en springform, 26 cm, med bakplåtspapper. Mixa kexen till smulor i en mixer, tillsätt smält smör och blanda ihop allting ordentligt. Tryck smulorna i botten och lite upp på kanterna av springormen. Grädda mitt i ugnen i 10 min. Ställ åt sidan.

Låt gärna philadelphiaosten stå i rumstemperatur en stund innan användning, då går det lättare att vispa den slät. Lägg färskosten, vaniljsocker, socker och limejuice i en bunke. Mixa osten slät med elvisp på medelhastighet i ca 2 min. Stoppa vispen och skrapa ner kanterna då och då. Se till att det inte finns några klumpar alls i smeten och vispa inte på för hög hastighet. Du vill inte ha massa luftbubblor i smeten utan bara vispa den så slät som möjligt.

När smeten är slät tillsätter du ett ägg i taget och vispar några sekunder mellan varje ägg. Här ska du inte heller vispa på full hastighet på vispen, vispa långsamt tills du får en slät smet. Tillsätt mjöl och vispa lite till. Häll smeten i springformen över kakbotten, sänk temperaturen på ugnen till 150°. Baka mitt i ugnen i ca 50-55 min, tills kakan har stelnat men fortfarande är lite “dallrig” i konsistensen. Stäng av värmen och öppna ugnsluckan, låt kakan svalna i ugnen i 1 timme utan att du stänger luckan. Detta gör du för att slippa få en spricka i kakan. Ta ut från ugnen och låt sedan kallna helt i rumstemperatur. Ibland kan cheesecake spricka lite upptill när den svalnar, det är ok, du kommer ändå täcka den med crème fraîchefrosting som täcker kakan.

Blanda ihop alla ingredienser till toppingen. Bred jämnt över den kalla cheesecaken. Täck kakan och låt stelna i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten. Cheesecaken klarar sig fint i kylen upp till 4 dagar.

Blåbärscheesecake

Dagens blåa tårta kommer från Ica.se Jag har dock gjort en halvsats av deras recept (och gjort en redigering) i en 22 cm form och det är också det receptet ni får av mig.

IMG_8698

Lättsam, smakrik och den går riktigt bra att skära i fina bitar som håller formen.

IMG_8700

Blåbärscheesecake (utan ugn)

Vacker färg och ljuvlig smak med krämigt luftig konsistens. Enkel att skära upp i snygga bitar. Garnera med färska bär, ätbara blommor, citronmeliss och hyvlad vit choklad för en riktigt lyxig tårta.

Botten:

50 g mjukt el smält smör

150 g digestivekex

Fyllning:

3 gelatinblad

0,5 dl outspedd svartvinbärssaft

1,25 dl vispgrädde

200 g blåbär (tina frysta bär)

300 g färskost (Philadelphia)

50 g florsocker

Servering:

Färska bär, hyvlad vit choklad, ätbara blommor, citronmelis….

Gör så här:

Spänn fast bakplåtspapper i botten på en springform (22 cm) för att kakan ska bli lättare att ta ur. Lägg en remsa plastfilm runt innerkanten (klippt oh-papper fungerar också). Smält smöret i en kastrull. Smula kexen fint, i en mixer eller genom att lägga dem i en plastpåse, knyta igen och kavla påsen. Blanda smöret och smulorna ordentligt och tryck ut massan i formen. Använd baksidan av en sked för att få en jämn yta. Låt botten vila i kylen medan du gör fyllningen.

Lägg gelatinblad i kallt vatten i ca 10 minuter. Värm upp svartvinbärssaften och smält gelatinet i saften. Låt svalna.

Vispa grädden.

Mixa blåbären med en stavmixer.

Lägg rumstempererad färskost i en skål och rör med en sked. Blanda i vanilj och florsocker. Blanda ned blåbären, svartvinbärssaften och den vispade grädden. Häll i blandningen i botten och låt stå i kylen i minst fyra timmar.

Ta bort kanten på formen när fyllningen har stelnat och riv loss plastfilmen försiktigt och lägg kakan på ett fat.

Garnera och servera.

(Jag fryser in allt, även cheesecakes med gelatin och tycker det fungerar bra. Tina bara långsamt i kyl – och baka inte för frysen utan lägg eventuella rester där).

No bake nutella cheesecake

Dagens choklading är ett recept från Roy Fares Cake hero.

IMG_8728

Den här cheesecaken har djup, mäktig och rik smak av nutella och choklad. Den är riktigt krämig i konsistensen och går att skära upp i bitar men de vill inte riktigt hålla formen speciellt länge så mitt tips är att skicka in den i frysen en stund för extra stöd – om man inte älskar när det blir lite ”kletigare” förstås.

IMG_8740

Garnera med färska bär, citronmeliss, grädde eller hyvlad choklad och du har en riktigt snygg tårta att bjuda på.

No bake nutella cheesecake

Chokladigt krämig och mäktig cheesecake som du tillagar utan ugn och utan gelatin. Den är ganska mjuk i konsistensen. Perfekt för dig som är en nutella-lover! Jag gjorde två mindre cheesecakes av den här satsen och det gick finfint. Så tänk på att en sats ger en ganska stor eller hög kaka. Originalreceptet anger en form på 22-24 cm men jag skulle snarare säga att en form på 26 cm behövs.

Tips! Skicka in cheesecaken i frysen en stund innan servering så blir den lite fastare. Om du får rester kan du frysa in dem och sedan njuta som en riktigt mäktig och tät glasstårta. Note to self: smält choklad i fyllningen för fastare konsistens?

Pajskal:

50 g smör

23 oreokex (knappt 2 paket)

Fyllning:

400 g cream cheese (färskost)

350 g nutella (1 burk/2,5 dl)

0,75 dl strösocker (55 g)

1 msk vaniljsocker

0,5 dl kakao

0,5 tsk salt

2 dl vispgrädde

2 msk florsocker

Till servering:

Vispad grädde, krossade oreokex, färska bär, citronmeliss….

Gör så här:

Smält smöret. Kör kexen (med fyllningen kvar) till smulor i en matberedare och blanda med smöret. Klä en springform eller pajform (24-28 cm) med plastfolie. Se till att folien går över kanten så att du lätt kan lyfta ur den färdiga kakan. Alternativt spänner du fast bakplåtspapper i botten på en springform och lägger en remsa plastfilm (el klipp oh-papper) runt kanterna inne i formen. Häll i smulblandningen och platta ut till en botten. Kyl gärna 20 minuter.

Blanda färskost, nutella, socker, vanilj, kakao och salt i en bunke. Vispa med elvisp till en fluffig smet. Vispa ner 0,5 dl grädde.

Vispa 1,5 dl grädde med florsocker till en fast konsistens i en annan bunke och vänd sedan ner det, lite i taget i chokladsmeten.  Fördela fyllningen jämt i formen.

Kyl minst 5 timmar. Mitt tips är att frysa tårtan en stund innan servering för att enklare få ut snygga bitar som håller formen.

Garnera och servera med valfria tillbehör.

Får du rester går de att frysa in – resultatet är en mäktigt tät och härlig glasstårta!

Chokladcheesecake utan ugn

Tar tillfället i akt att önska er en glad midsommar! Om ni vill ha lite goda tips på vad ni ska servera så sök på ”midsommar” i sökrutan så kommer tidigare års tipslistor upp.

Sugen på att baka utan ugn? Det kan ju vara en fördel att slippa sätta på ugnen (och därmed också värmen inomhus) en varm och klibbig sommardag. (I vår lägenhet står luften still på somrarna så att sätta på ugnen är som att basta i köket!). El så kanske du saknar ugn på lantstället? Ja hur som helst, här kommer receptet på en no-bake-chocolate cheesecake som smakar magiskt. Toppa med sommarens bär och du har en tårta för vilken fest som helst. Ja midsommar exempelvis!

IMG_8056

Jag hade inte tackat nej till en bit på midsommar! Hur gott som helst.

IMG_8066

No bake chocolate cheesecake

Obs! Dubblera receptet för en springform som mäter 24-26 cm.

Frasig botten och en ljuvligt krämig och chokladig cheesecake med mjuk smak. Inte så galet sliskig heller.

Botten:

1 pkt oreo kex (154 g)

25 g smält smör (mer om du vill ha en hårdare botten)

Fyllning:

2 gelatinblad

1 dl vispgrädde

2 äggulor

1/4 vaniljstång

0,25 dl strösocker

200 g philadelphiaost original

50 g vit choklad

50 g mörk choklad 70 %

en nypa salt

Garnering:

hyvlad choklad och bär

Gärna vispgrädde till servering

Gör så här:

Mixa kakorna till smulor och blanda med smöret. Tryck ut till en botten i en liten springform (16 cm) där du spänt fast ett bakplåtspapper i botten. Ställ kallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Värm upp grädden med en nypa salt, krama vattnet ur bladen och låt dem smälta i grädden under handvispning.

Vispa äggulor, socker och urskrapade vaniljfrön ljust och krämigt. Blanda ner grädden och färskosten och vispa slätt. Hacka chokladsorterna och smält dem försiktigt över vattenbad el i mikron. Vänd ner dem i smeten.

Häll smeten i formen, täck med platsfilm och låt stå i kylen över natten.

Garnera med hyvlad choklad och vackra bär. Servera med vispad grädde.