Arkiv | Högtider RSS feed for this section

Julgodis

24 Dec

God jul käraste läsare!

Håller ni igen på gottebordet idag el kör ni all in? Här blir det nog några utvalda favoriter tror jag bestämt. Aladdinasken kan hålla sig långt borta från mig, inte intresserad. Hemlagat däremot håller världslass och här kommer några favoriter.

Knäck

Mina bästa tips och trix för godaste knäcken. Numera finns knäcktrattar att köpa, bra tips för minskat spill.

Chokladkola med chokladtak

Det kan aldrig bli för mycket choklad….

Vanilj- och smörkola fudge

Söt, seg, mjuk och smörig. Ni ser ju på bilden hur smarrig den är!

Nutellabollar

Chokladbollar fast godare.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Hemlagade chokladtryfflar

Hemlagat är alltid godast!

Ischoklad med kokos

Mörk choklad och hälsosam kokosolja är allt som behövs!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Lakritskola med flingsalt

Ett måste på gottebordet!

Brigaderos

Brasilianskt godis my way, som en mjuk kola.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lakritstryfflar

Vansinnigt goda.

Rocky road nougat

Livsfarligt god!

Hemlagad kexchoklad

Väldigt lätt att göra hemma och verkligen frasigt gott.

img_0212

Karamellbräck med tunnbröd

Låter det knasigt? Det är precis som det låter. Karamell på hårt tunnbröd. Yam!

Annonser

Mjuka pepparkaka & saffranskaka

23 Dec

Julens godaste mjuka kakor är ju dessa två mjukisar. Mums!

GRUNDRECEPT

Det här är grundreceptet som ger en kaka. Välj smaksättning på din kaka längre ner i inlägget.

1 kaka

200 g smör

2 krm salt

2 ägg

2,5 dl strösocker

0,75 dl mjölk (valfri fetthalt)

0,75 dl  grädde

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

mjukt smör och polentagryn, ströbröd eller vetemjöl till formen

Florsocker till garnering

Vill du busa till det lite extra så kan du smaksätta vispad grädde eller gammaldags vaniljgräddglass med riven mandelmassa, apelsinlikör, rom, lingon eller med någon av de klassiska julkryddorna och servera till kakan du väljer att göra.

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnstemperatur. Smörj och bröa en hålform, brödform (eller springform) som rymmer ca 1,5 l väl.

Smält smöret och blanda det med salt. Vispa ägg och socker pösigt i en skild skål. Vänd ner smörblandningen samt mjölk och grädde. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten. Vänd samman ingredienserna till en slät smet (vispa inte). Häll smeten i formen.

Grädda i nedre delen av ugnen 45-55 minuter beroende på formens storlek. Kakan är klar när den släpper kanterna, har stelnat på ytan och lämnar en provstick torr. Låt kakan vila i formen 10-15 minuter innan du försiktigt stjälper upp den. Diska ur och torka formen torr. Låt kakan svalna under formen.

 

Saffranskaka med apelsin

Saftig och smakrik med fin balans mellan julens favoritsmaker saffran och apelsin.

Följ GRUNDRECEPTET men tillsätt:

1 pkt saffran (0,5 g)

rivet skal av en apelsin

och blanda det med det smälta smöret.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips! En enkel och vacker florsockerglasyr gör du genom att blanda 3 dl florsocker med 2 msk pressad apelsinjuice och ca 1 msk smält smör. Värm försiktigt glasyren i mikron tills den blir lite mer rinnande. Häll den över kakan och vicka på kakan/fatet så att glasyren rinner ner jämt. När glasyren stelnat kan du garnera med exempelvis rivet apelsinskal, lingon eller skivad apelsin.

 

Mjuk pepparkaka med lingon

Mjuk och saftig med rund smak av pepparkaka och pigga lingon.

Följ GRUNDRECEPTET men:

-Ersätt 1 dl av strösockret med mjukt farinsocker.

-tillsätt 2 msk pepparkakskrydda (finns att köpa färdig på påse bland kryddorna i mataffären)

och 2,5 dl frysta lingon

och blanda dem med mjöl och bakpulver.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips! Att vispa samman vispad grädde med mjuk vaniljglass, vaniljsocker och lingon är barnsligt gott till kakan. Blir det för löst är det bara att sätta i frysen en kort stund och vips så har du turbosnabb och gräddig ”mjukglass” att servera till din kaka.

Mazarinsnittar med saffran & apelsin

21 Dec

Har ni tänkt på att man kan ”jula till” de flesta recept? Ta mina mazarinsnittar till exempel, jättegoda att smaksätta med ett paket saffran och rivet apelsinskal och sedan glasera dem apelsinglasyr. Vips, lite juligare. Vill du gå all in, ja varsågod att toppa med gröna hackade pistagenötter också.

IMG_0053

Mazarinsnittar med saffran och apelsin

Småkaka och mazarin i ett. Ultimata tantfikan när den är som bäst. Här i en lite juligare version.

12-14 st

Deg:

130 g smör

2,5 dl vetemjöl

0,75 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

0,5 g (1 påse) saffran

en nypa salt

1 äggula

skal av 0,5 apelsin

Fyllning:

100 g mandelmassa (bra kvalitet)

0,5-1 äggvita (jag tog 1 men det blir lite kladdigt)

Glasyr:

0,5 dl florsocker

skal av 0,5 apelsin

en skvätt apelsinsaft

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Nyp ihop tärnat smör, vetemjöl, socker, vanilj, saffran, salt och skal. Blanda ner äggulan och forma snabbt till en deg. Kavla el tryck ut degen på en klädd plåt och gör den lika lång som bakplåten och ca 10 cm bred.

Blanda mandelmassan med äggvita och rulla eller kleta (beroende på hur kladdig den är) ut den i mitten av degbiten, som en 2 cm bred sträng. Täck massan med deg, dvs rulla in fyllningen. Se till att skarven är nedåt.

Grädda i mitten av ugnen tills längden fått gyllene färg, ca 15-20 minuter. Låt svalna.

Blanda florsocker, skal och saft till en trögflytande glasyr och glasera längden. Låt stelna och skär i snittar.

Gräddkola med vanilj

19 Dec

Blev så vansinnigt sugen på kola att jag kokade oss en sats ljuvlig gräddkola med vanilj och flingsalt. Ibland är det godast att inte krångla till det. Extra härligt när man sätter en perfekt konsistens också, för mig ligger den på 126-127 grader. Då blir den perfekt att skära och tugga och håller formen i rumstemperatur. Nu ska ni få receptet (jag utgick från Icas gräddkola).IMG_0187IMG_0191

Gräddkola med vanilj och flingsalt

Det är alltid bra att ha en termometer till hands när man kokar kola – då kan man vara säker på att få det perfekta resultatet. Den här är ljuvligt gräddig med fin smak av just vaniljkola. Flingsalt är pricken över i för att förhöja smakerna. (Jag hade sirapsslattar hemma, du kan också ta 1,5 dl ljus sirap).

50 g smör

3 dl strösocker

3 dl grädde

1 dl mörk sirap

0,5 dl ljus sirap

1 vaniljstång

1 tsk ättiksprit (ca 10 %)

1 krm salt

flingsalt till garnering

Gör så här:

Snitta vanilstången, skrapa ur fröna och blanda både frön och stång i en kastrull med resten av ingredienserna (förutom flingsalt). Låt koka under viss omrörning till 126-127 grader. Fiska upp stången. Häll upp i en form klädd med bakplåtspapper. Strö över flingsalt och låt stelna i rumstemperatur. Skär i portionsbitar och förvara i rumstemperatur.

Gräddkola med lakrits eller polka

11 Dec

Kola hör julen till och det är ju alltid kul att variera sig lite från gräddkolan och chokladkolan – även om de är väldigt goda klassiker.

Jag har tagit bort kakaon från ett gammalt recept och adderat lakrits och mint. Genom att inte konkurrera om smaken med choklad i kolan så måste jag säga att smaksättningarna verkligen kommer till sin rätt.

IMG_9857

Det är viktigt att ha en bra termometer hemma när man ska koka kola. Även om det gamla hederliga kulprovet fungerar utmärkt så underlättar en termometer och du kan vara mer säker på ett bra resultat. Hur mjuk eller hård man vill ha kolan är en smaksak, men 126-127 grader tycker jag blir perfekt i det här receptet. Den blir hård nog att kunna ligga framme i rumstemperatur, men är inte svår att skära eller tugga. Landar kolan på 125 grader är den mjukare att tugga och kan vilja flyta ut en aning när man skurit i den.

IMG_9887

Jag har sagt det förr men det tål att upprepas; köp din pepparmyntolja på apoteket. Den i mataffären smakar mer tandkräm. Vill du åt den snygga röda färgen från polka så försök att hitta polkastänger. De små karamellerna i mataffären är väldigt mesiga i färgen.

Gräddkola med lakrits eller polka

Gräddkola som smakar antingen lakrits eller polka. Två oemotståndliga smaker!

50 g smör

3 dl strösocker

3 dl vispgrädde

1,5 dl ljus sirap

2 nypor salt

2 tsk ättiksprit, 12 % (tillsätts på slutet)

smaksättning:

5 tsk lakritspulver + mer till garnering samt flingsalt

ELLER

ca 4 droppar pepparmyntolja från apoteket + krossade polkastänger

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt strösocker, vispgrädde, sirap och salt och lakritspulver om du vill smaksätta med det. Koka upp och låt det puttra på medelvärme till ca 126-127 grader (ju större kastrull desto fortare går det). Rör om emellanåt. Smaksätt med mint om du har valt det som smaksättning. Stäng av värmen och tillsätt ättikspriten när temperaturen har nått 126-127 grader, rör om i ca ½ min.

Häll upp kolasmeten i en form klädd med bakplåtspapper. Toppa med antingen flingsalt eller polkakross. Låt den svalna och stelna. Vill du ha en extra skjuts till din lakritskola på pudra den med lakritspulver.

Skär kolan i bitar med en vass kniv. Förvara kolan i en burk med lock eller slå in dem i vaxat papper eller bakplåtspapper.

Gratinerad brysselkål

8 Dec

Här kommer ett vegetariskt tillbehörstips för julbordet; gratinerad brysselkål. Tipset snappade jag upp via en av mina chefer, hon är en idéspruta när det kommer till goda maträtter.

IMG_9870

Det kan erkännas att brysselkål inte står på tio-i-topp listan över favoritgrönsaker. MEN, i det här formatet får den sig ett riktigt gott lyft. Jag vill ha den bredvid skinkan i år!

IMG_9872

Gratinerad brysselkål

Brysselkål hör julbordet till och genom att låta den gå varm i ugnen med goda kompisar så blir den ljuvligt gräddig, ostig och god. Ett krämigt tillbehör till skinka eller köttbullar, exempelvis.

Förvälld brysselkål (lättkokt i saltat vatten några minuter)

purjolök

(ev vitlök)

flingsalt, svartpeppar

grädde

riven västerbottenost eller annan smakrik ost

Gör så här:

Täck botten av en pajform med strimlad purjolök. (Pressa över lite vitlök om du gillar det).

Fördela ut halverade brysselkål så att botten täcks. Salta och peppra.

Riv över ganska generöst med ost.

Häll över lite grädde. Inte så att kålen täcks, utan de ska bara få gosa in sig lite i grädden.

Gratinera i ugnen i ca 15-20 minuter i 175-200°. Rätten är klar när den har en gyllene färg!

Lussesemlor

5 Dec

Semlor med smak av saffran mumsade vi i oss under vår första adventfika med vänner. Tänkte att det var en perfekt tid för att tjuvstarta semmelperioden med en liten lussesemla – för i februari sen vill man knappast ha saffran i sin bulle mer. Då vill jag ha den klassiska semlan!

Receptet har jag knyckt från Lindas bakskola.

IMG_9924

Ja det här var ju galet gott! Vilken magisk kombination.

Halva degen fick bli en smarrig bullängd fylld med smör, socker, mandelmassa, vanilj och apelsinskal.

IMG_9888

Lussesemlor – saffranssemlor

Eftersom det är flera ägg i degen blir resultatet en lite tyngre men också saftigare deg som du lika gärna kan baka bullar eller bullängder av. Bara att fylla på vanligt vis. Jag gjorde halvsats av degen och bakade ut 6 små släta bullar till vårt lussefika och resten av degen blev en liten bullängd fylld med smör, socker, vanilj, apelsinskal och riven mandelmassa.

Tips! Vill du också baka halvsats? 0,25 g saffran motsvarar ungefär 0,5 krm saffran. (Men gillar du verkligen saffranssmaken så kan du ta 0,75 krm).

Ca 20 st

Deg:

0,5 g saffran (1 påse) + 1 tsk strösocker

50 g jäst

3 dl ljummen mjölk

1,5 dl strösocker

0,5 tsk kardemummakärnor, mortlade (ta mer om du vill ha en tydligare kardemummasmak)

3 krm salt

3 ägg

225 g mjukt smör

ca 12 dl vetemjöl

Garnering:

1 ägg

florsocker

Fyllning:

ca 200 g mandelmassa

2–3 msk mjölk

6–8 dl vispgrädde

nystött kardemumma eller rivet apelsinskal efter smak

Gör så här:

Mortla saffran och strösocker. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt saffran, strösocker, kardemumma, salt, ägg, smör och vetemjöl, lite i taget. Knåda degen väl i maskin, ca 7 minuter. Låt den jäsa under bakduk i ca 50 min.

Hantera degen varsamt på ett mjölat bakbord och dela den i ca 20 bitar (eller fler om du vill göra dem mindre). Forma runda bullar av degbitarna. Lägg dem med på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Pensla bullarna med uppvispat ägg.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 9–12 min (kortare tid om du gör bullarna mindre). Låt dem svalna på ett galler.

Skär ett lock på bullarna. Gröp ur lite inkråm ur bottnen på bullarna. Mosa ihop mandelmassa med mjölk till en kladdig massa och smaksätt gärna med kardemumma eller apelsin. Lägg en klick fyllning i gropen på varje bulle.

Spritsa visad grädde på bullarna. Lägg på locken och pudra florsocker över bullarna.