Kategoriarkiv: Muffins/cupcakes

Glutenfria lemon poppy cupcakes

Galet saftiga, tunga och jättegoda!

Recept från bloggen Brinken bakar på Elle mat & vin, men jag har adderat salt och bakpulver samt valt att toppa dem med en klassisk frosting.

Godare än klassiska lemon poppy cupcakes med vetemjöl – om du frågar mig.

Toppa med valfri frosting el bara med lite vaniljgrädde. Maräng el florsockerglasyr funkar det med. Men de är också goda helt på egen hand.

Glutenfria lemon poppy cupcakes

Riktigt saftiga och lite tyngre. Ingen märker att de är glutenfria!

14-16 normalstora muffins

235 g mjukt smör

250 g socker

235 g mandelmjöl

75 g rismjöl

1 msk maizena

5 ägg

30 ml grädde

1 tsk vaniljsocker

1 citron, rivet skal och saft

0,5 dl blå vallmofrön

0,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.  Klä en muffinsplåt med formar.
Vispa smöret under 5 minuter. Tillsätt sockret och vispa ca 5 minuter till.
Blanda mandelmjöl, rismjöl, maizena, bakpulver och salt i en skål.
Tillsätt tre ägg och vispa in dem, men bara precis tills de gått in i smeten, tillsätt sedan de andra två äggen och gör på samma sätt, utan att övervispa.
Vänd ner de torra ingredienserna i smeten tills allt är blandat.
Tillsätt vanilj, grädde, citronskal och saft och vallmofrön och vänd försiktigt ner i smeten. Blanda inte mer än vad som behövs.
Fyll smeten i formarna, nästan hela vägen upp till kanten.
Grädda i ca 20 minuter, eller tills en provsticka kommer upp torr.
Låt svalna utanför muffinsplåten.

Toppa med valfri frosting!

Chokladcupcakes med dulce & vit chokladfrosting

Det är alltid bra att ha ett saftigt recept på chokladcupcakes i sin samling. Enkla att fylla med det man är sugen på, kanske godis, kolasås, nutella, nougat, ganache el bär. Och så toppingen förstås, en god frosting är ju ett måste. Till dessa blev det en vit chokladfrosting.

Recept på chokladmuffinsen kommer från Roy Fares och receptet på frostingen är nallad från bloggen Fredriks fika.

Choklad och kolasås är aldrig fel tillsammans…

Men för att en muffin ska förvandlas till en cupcake krävs också frosting.

Lägg gärna till några färska hallon vid servering så får du en fin brytning mot det söta.

Chokladcupckakes med dulce och vit chokladfrosting

Väldigt saftiga och goda.

10-12 lite mindre cupcakes

100 g vetemjöl (1,75 dl)

150 g strösocker (1,75 dl)

30 g kakao (0,75 dl)

1 tsk maizena

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

1 msk vaniljsocker

55 g ägg (1 st)

75 g mjölk (0,75 dl)

40 g vegetabilisk olja (0,5 dl)

50 g bryggkaffe (varmt) eller kokande vatten (0,5 dl)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Sikta alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ägg, mjölk och vegetabilisk olja lite lätt med en handvisp. Blanda med de torra ingredienserna och tillsätt det varma kaffet och blanda väl, smeten kommer att vara lös. Vill du inte ha kaffesmak tillsätter du varmvatten. Fyll dina cupcakes formar lite mindre än 3/4 med smet. Grädda mitt i ugnen i 12-17 min. Gör stickprov, ta ut och låt svalna helt innan du lägger på frosting.

Fyllning:

Dulce de leche (fyll en spritspåse)

Gör så här:

Gröp ur cupcakes lite och fyll hålet med dulce de leche. Täck med lite av det urgröpta.

Vit chokladfrosting

Söt och krämig, fin att spritsa när den är rumstempererad.

150 g vit choklad

50 g rumsvarmt smör

1,5 dl florsocker

150 g philadelphia

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Smält den vita chokladen försiktigt över vattenbad eller i micro.
Vispa smör och florsocker riktigt fluffigt. Tillsätt den vita chokladen och vispa samman, avsluta med att ha i philadelphia och vaniljsocker och fortsätt vispa tills du har en len och fin frosting.
Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa på cupcakesen. Dekorera efter tycke och smak.

Muffinsdagen

Då var den här, självaste muffinsdagen.

Egentligen är ju muffins eller framförallt cupcakes bästa bakverket eftersom man ofta får både kaka, fyllning och frosting i samma bett, borde inte bli bättre än så. Ändå är det inte riktigt mitt favoritbakverk, kanske kan det ha att göra med alla år av trendiga cupcakes som liksom blev för mycket till slut? Men en riktigt välgjord cupcake tackar jag trots allt inte nej till. Vi tar och gräver i arkivet och ser vad vi hittar för gott!

Prinsess cupcake

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Helt vansinnigt god och ett måste till vårens och sommarens fester!

Maräng cupcakes

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Det blir lätt lite stökigt och geggigt med en marängtårta så fort man börjar skära i den. Portionsformat löser den biten galant! Gästerna kan ju också få toppa sin alldeles egna cupcake om du preppar med olika frukter, bär, krämer, såser, grädde, glass, chokladkross, nötkross, strössel osv.

Mini Kladdmuffins med lakritsfudgeglasyr

-Vem gillar inte kladdkaka, dessutom toppad med en god glasyr?

Chocolate nutella fondant fluffins

-Namnet säger väl allt egentligen. Men tänk dig en chokladmuffins fylld med både nutella och dumle och dessutom toppad med nutella och grädde. Kärlek!

Muffinssemlor

Har du ätit någon semla än? Jag har tjuvstartat och bakat egna, mums så gott de var. Jag provade det här receptet och det blev som utlovat luftiga och goda bullar. Gjorde 16 st vilket blev helt lagom storleksmässigt. Men jag tog dubbelt så mycket kardemumma och salt och kunde tagit ändå mer av båda två. Tips tips!

Orkar man inte baka bullar som ändå tar lite tid kan man ju göra dessa vansinnigt goda muffinssemlor istället. Och på tal om semmelhybrider så är jag ju sugen på både donutsemlan, wrapsemlan och kanelbullesemlan (den måste ju slå dem alla!) i år. Men jag kanske hoppar över semmelkladdkakan och croissantsemlan i år. Däremot har jag en idé om att göra semmelsnittar och varför inte semmelbollar (nyttigare style). Vem vet, det kanske dyker upp här på bloggen snart.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Löjligt goda! Du kommer inte bli besviken.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Muffinssemlor

Som en snabbare variant av fastlagsbullen men med samma goda smaker; kardemumma, mandelmassa och grädde. Proceduren är densamma, skär av locket, gröp ur lite innanmäte och blanda det med riven mandelmassa och en skvätt mjölk. Lägg fyllningen i hålen, toppa med vispad grädde och avsluta med att sätta locket på. Pudra sedan ytan strax innan servering med florsocker. Verkligen supergott!

12 st

100 g smör

0,5 dl grädde

0,5 dl mjölk

3 ägg

2 dl strösocker

1 tsk kardemummakärnor

1 nypa salt

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning:

2-300 g mandelmassa av god kvalitet

2-3 dl grädde

ca 1 tsk vaniljsocker

florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och blanda det med grädde och mjölk.

Vispa ägg och socker pösigt. Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och blanda ner dem med saltet i äggblandninegn. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten.

Ställ mufinsformar i en muffinsplåt (så håller de formen allra bäst!) och fyll formarna till 2/3.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna.

Skär av ett litet lock från toppen av muffinsen och gröp ur lite innanmäte. Blanda det med riven mandelmassa och en skvätt mjölk. Fyll hålen med den krämiga fyllningen. Vispa grädden, gärna med lite vaniljsocker och spritsa eller klicka ut grädden över fyllningen. Lägg på locket och pudra med florsocker strax innan servering.

Apelsin-& Dumle blondies

Dumle är en favoritgodbit att kasta ner i bakverk – som här i portionsblondiesar med apelsin. Sött, segt och försvinnande gott!

IMG_4084

Det är ingen hemlighet att jag älskar kombon choklad och apelsin. Den är helt enkelt magisk.

Apelsin- och Dumle blodies

Vi kladdkaka smaksatt med apelsin, fylld med seg Dumlekola och toppad med krispig Noblesse apelsin. Som du säkert förstår redan – ljuvligt gott! Muffinsformar i aluminium använder jag till dessa  – då behövs ingen muffinsplåt.

12 st kladdmuffins

Vita kladdmuffins:

150 g smör

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

skal av 1 apelsin + 2 msk saft

Fyllning och topping:

12 Dumlekolor

12 Noblesse apelsin crisp plattor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en kastrull och rör ner resten av ingredienserna. Fyll muffinsformar i aluminium med smeten (den är ganska lös).

Lägg ner en dumlekola (liggande) i varje form, utan att trycka ner den i botten. Grädda i ca 10 min eller tills ytan precis stannat. Lägg en noblesseplatta på varje form så den smälter fast. Låt svalna och kallna. Förvara i kylen.

 

 

 

Blåbärsmazariner

Kanske är jag lite tantig nu men jag älskar hemlagade mazariner. Just nu passar det ju allra bäst med ett par lila sådana smaksatta med blåbär. (Receptet hittade jag på Hannasbageri.se).

IMG_3711

Gillar du mazariner el bakverk med mandelmassa? Jag brukar lite på skoj säga att gillar man socker och sötmandlar så gillar man ju mandelmassa också – det är ju det det består av – om man inte köper usel kvalitet förstås. 🙂

IMG_3713

Blåbärsmazariner

Frasig mördeg och mjukseg fyllning med smak av mandelmassa och blåbär. Vill du addera lite syra i form av rivet citronskal så kommer det att passa alldeles ypperligt till. Jag hade ren blåbärsjuice hemma som jag blandade med florsocker till glasyren ovanpå men du kan lika gärna ta citronsaft för en vit glasyr. Det spelar ingen roll om du använder färska el frysta blåbär.

ca 25 st

Mördeg:

200 g tärnat mjukt smör

5,5-5,75 dl vetemjöl

0,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

(ev en nypa salt)

Fyllning:

200 g mjukt smör

400 g riven mandelmassa

0,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

blåbär

Glasyr:

ca 3 dl florsocker

ca 2 msk blåbärsjuice eller citronsaft

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluftsugn eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa snabbt ihop ingredienserna till mördegen, tillsätt ägget sist. Klä små muffinsformar i aluminiumfolie med degen. Ställ kallt medan du gör fyllningen.

Vispa samman ingredienserna till en slät fyllning, vispa ner äggen sist, ett i taget. Häll gärna upp fyllningen i en spritspåse, det underlättar fördelningen i formarna.

Lägg ca 4 blåbär i varje muffinsform. Toppa med fyllning och avsluta med ytterligare 3-4 blåbär.

Grädda mazarinerna i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de har vacker färg och känns fasta. Låt svalna.

Blanda florsocker med lite juice i taget tills du har en trögflytande glasyr. Glasera mazarinerna, låt stelna i kyl. Klara att servera! Mazarinerna går bra att frysa in, tina dem långsamt i kyl.

Med smak av semla

Älskade semmeltider! Fastlagsbullar kan ju vara det godaste som finns, håller ni inte med? Tidigare år har jag provat på semmelmuffins, semmelkladdkaka och wienersemlor. Tänkte påminna er om dessa godbitar i det här inlägget. Snart kommer även årets recept på semlor upp, tidigare recept på semlor hittar du här och här. Svårt att veta vilket recept som är bäst när man aldrig gör dem samtidigt och kan jämföra rakt av. Jag gillar inte riktgt när semlorna blir för stora -man vill ju helst inte må illa efteråt – och inte heller för fluffiga semlor – då påminner de för mycket om bröd tycker jag. Smaken är som baken! Jag tar hellre en lite mindre, saftigare semla, fast det viktigaste är förstås att den verkligen smakar kardemumma. Är förstås ruggigt sugen även på en saffranssemla och semmelwrap i år men andra varianter av semla som vanilj- eller chokladsemla känns lite mindre intressant. Det är ju mandelmassan jag vill åt! Hur äter du din semla i år?

Muffinssemlor

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Galet goda och mer snabblagade än semlor.

Semmelkladdisar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Kladdkaka och semla i ett.

Wienersemla

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Snabbaste semlan på smördeg.

Saffransmuffins med äpple och inbakad vaniljkräm

Gillar ni saffran? Jag är nog lite smått besatt faktiskt. De allra flesta söta favoriter man har går ju att smaksätta med saffran på ett eller annat sätt, ett tips för att ”julifiera” bakningen.

IMG_0667

Saftig muffins, vaniljkräm och friska äppelbitar, behöver jag ens skriva att det är fantastiskt gott tillsammans?

IMG_0671

IMG_0672

Saffransmuffins med äpple och inbakad vaniljkräm

En muffin som redan har allt gotte inbakat i fyllningen. Saftigt, krämigt och otroligt smarrigt.

12-14 cupcakes

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 påse saffran (0,5 g)

75 g smör

0,75 dl gräddmjölk (jag blandar grädde och mjölk)

2,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning:

1 äpple

Vaniljkräm:

200 g Philadelphiaost

2 msk florsocker

1 msk grädde

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna äpplet (behöver inte skalas) i små bitar.

Vispa samman ingredienserna till vaniljfyllningen.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Smält smöret och blanda ner saffran. Rör ner det i äggsmeten tillsammans med gräddmjölken. Blanda mjöl, bakpulver och salt och sikta ner i smeten.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 1/3 med smet. Fördela hälften av äppeltärningarna i formarna och klicka ut vaniljfyllningen över. Avsluta med smet och äpple.

Grädda dem i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Låt svalna.

Prinsesstårta i cupcakesformat

Nu blir det fredagsmums!

Jag älskar hemlagad prinsesstårta och sist jag ställde till med kalas provade jag att göra dem i cupcakesformat. De blev ljuvliga!

(Recept inspirerat ur Hello Cupcake! av Leila Lindholm).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Aaaah, vad gott det här är alltså! Tyckte det blev enkelt men ändå festligt att ”bara” lägga ett marsipanlock över fyllningen i stället för att kupa in grädden. Den där lilla marsipantouchen behövs för den där riktiga prinsesskänslan tycker jag.

Som ni kan se i genomskärningen är det inte snålt med god fyllning!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag blev bjuden på en prinsesstårtbit från ett lokalt konditori nyligen (hos frissan) och jag måste säga att köpt och hemlagad tårta inte alls går att jämföra. Den var makalöst trist och smaklös. Vaniljkrämen var så stabbig, slö och intetsägande i smaken att jag nästan skämdes åt dem. Haha!

Vill du däremot baka min prinsesstårta med underbart god och fyllig smak så klicka bara här.

Prinsesstårta i cupcakesformat

Smart och kladdfritt sätt att servera denna tårta på. Ljuvligt goda med massor av smak och dessutom roliga att göra!

Tips!

-Det blir kaksmulor över när man gröper ur formarna för att göra plats för fyllningen.  Dessa är perfekta att spara i frysen tills det är dags att göra exempelvis cakepops, dammsugare eller en trifle.

-Det går lika bra att göra cupcakesen direkt inför servering som att låta dem stå några timmar, det beror helt på hur saftig/blöt du vill ha din cupcake. Hallonen saftar sig nämligen. De är också goda dagen efter om du får några över men vänta gärna med att toppa med grädden (eller skrapa bort den innan du ställer dem kallt).

12 lite större cupcakes

3 ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

1 dl mjölk eller gräddmjölk (jag blandar)

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

skal och saft av 1 citron

Vaniljkräm:

1,5 dl grädde

1,5 dl mjölk

2 äggulor

3 msk strösocker

1 msk maizena

1/2 urskrapad vaniljstång

Rårörda hallon:

5 dl hallon

ca 0,5 dl strösocker

skal av 1 lime

Servering:

Färgad marsipan (jag använde ett färdigkavlat marispanlock som jag stansade ut rundlar ifrån)

Vispad grädde smaksatt med vaniljsocker

ev färska hallon

Gör så här:

Sätt ugnen  på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Smält smöret och blanda med gräddmjölken, rör ner i äggsmeten.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten följt av citronsaft och skal.

Placera ut lite större (högre) muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem med smeten. Grädda i ca 15-20 minuter. Låt svalna.

Vispa ihop ingredienserna till vaniljkrämen och låt sjuda under omrörning tills det blir en tjock sås. Låt svalna och kallna i kyl.

Mosa samman ingredienserna till de rårörda hallonen.

Montering:

Gröp ur muffinsarna ganska rejält. (Spara smulorna i frysen till cacekepops, dammsugare eller arraksbollar). Fyll groparna med hallon och toppa med vaniljkräm. Stansa ut runda lock av marsipanen och täck fyllningen. Vispa grädden och garnera cupcakesen strax innan servering.

Maräng cupcakes

Maräng har kanske inte varit en självklar favorit för mig genom åren, har mest tyckt att det är sött och smaklöst. Men med rätt smakkompisar till så är det ju magiskt gott med sin lätta, luftiga frasighet.

När jag hade äggvitor över och ett rice crispies paket i skafferiet som ingen rörde bestämde jag mig för att göra marängcupcakes. Mycket smartare än en hel tårta eftersom man kan göra precis så många som man vet kommer att gå åt och spara resten (utan topping) till en annan dag.

Men nu så, dags för receptet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frasigt lätta och goda, man orkar med två 🙂 Eller så dukar man fram dem efter en tung middag så blir en alldeles lagom. Jag toppade dem med hemlagad chokladsås, färska hallon och blåbär samt vispad vaniljgrädde. Jag behöver nog inte övertyga er om att det här är smakens!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krispigt sega maräng cupcakes

Rice crispies ger ett skönt och segt tuggmotstånd till marängen. Använd gärna ganska stora eller höga muffinsformar med lite stadga i så att du får plats med mycket god fyllning – som du för övrigt kan variera precis som du vill. Curd, kolasås, glass, frukt, nötter, smält choklad….är bara några goda förslag.

ca 20 st

4 äggvitor

2 dl strösocker

3 dl rice crispies (frukostflingor)

Förslag på fyllning:

chokladsås

kinuskisås

Vispad grädde smaksatt med vaniljsocker

färska bär

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 100° varmluft eller 125° vanlig ugnsvärme.

Vispa vitorna till ett fast skum i en torr, ren bunke. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning. Rör ner flingorna. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt eller använd stadiga formar på egen hand.

Klicka ner marängen i formarna, inte för mycket dock i varje form – tänk på att bär, grädde och chokladsås ska få plats också.

Grädda i mitten av ugnen i ca 60 minuter. Marängerna ska se torra ut men fortfarande vara lite sega i mitten. Låt svalna.

Toppa med färska bär, vispad vaniljgrädde och chokladsås. Njut dem nylagde!

Spara marängerna utan fyllning torrt och mörkt så håller de länge.