Kategoriarkiv: Muffins/cupcakes

Lotus Biscoff – mini cheesecakes & muffins

Lämna ett svar

Det går trender inom bakning. Är det inte bakverk med Nutella, så kanske det är Oreo (ingen favorit alls!!) eller Lotus biscoff som är på tapeten. Det tog mig länge att prova kexen och den karamelliserade kexkrämen. Du kanske undrar vad den smakar? Jo som en kola med toner av pepparkaka ungefär. Vilket också får mig att förstå varför det här var poppis runt jul.

Hur som helst, nånting ville jag provlaga. Och det blev minicheesecakes och muffins. Två recept med ganska så få ingredienser och rätt så minimala ansträngningar.

Lotus Biscoff mini cheesecakes

Lotus Biscoff smakar som en blandning av kola och pepparkakor ungefär. Så dessa söta och lätt kryddiga cheesecakes passar därav utmärkt i miniformat då de är ganska så mäktiga. Stadiga minimuffinsformar är toppen för det här receptet.

Tips! Det finns alltså både kex och karamelliserad kexkräm att köpa. Den sistnämnda hittar du i närheten av Nutellan i mataffären.

11 st mini

6 st Lotus biscoff kex (ca 48 g)

15 g smält smör

1 dl vispgrädde

50 g färskost (philadelphia el mascarpone)

2 tsk florsocker

en nypa vaniljsocker

50-75 g Lotus Biscoff Spread

Lotus Biscoff kex, strössel el lingon att garnera med

Gör så här:

Mixa kexen fint och blanda med smöret. Fördela i formarna som en botten och tryck till lite lätt (jag tog hjälp av en muddlerpinne, det var perfekt assistans).

Vispa samman grädde, färskost, florsocker och vanilj till en fast kräm. Spritsa ut i formarna, jämna till ytan. Låt stå i kylen ett tag och stelna lite.

Lägg kexkrämen i en spritspåse och mikra den 10-15 sekunder. Bara tills den blir lite mer flytande. Fördela ut krämen över gräddfyllningen. Garnera med lite smulade kex, strössel el lingon.

Det här får mig att undra om det på samma sätt funkar att baka med andra kex också….

Lotus Biscoff muffins

4 ingredient Biscoff cake ramlade jag över inne på instagram och jag var bara tvungen att testa om det funkade. Knasigt nog så blev det ju muffins – på minimalt med ingredienser dessutom. Mjukt och saftigt, med mild smak av pepparkaka. Kanske något för barnkalaset?

12 minimuffins

13 st Lotus Biscoff kex (ca 104 g)

95 g mjölk (alltså nästan 1 dl) rumstempererad

2 krm bakpulver

en minimal nypa salt

50 g Lotus Biscoff spread

ev strössel att garnera med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 175-200 grader vanlig ugnsvärme. Fördela minimuffinsformar i en minimuffinsplåt el använd stadiga formar.

Mixa kexen fint med bakpulvret och blanda med mjölken och saltet. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i ca 7 minuter el tills ytan känns fast och en provsticka kommer upp torr. Låt svalna. Gröp ur muffinsen lätt.

Lägg kexkrämen i en spritspåse och mikra den 10-15 sekunder. Bara tills den blir lite mer flytande. Spritsa krämen i hålen samt uppepå muffinsen. Garnera med strössel.

Glutenfria äppelmuffins

Lämna ett svar

På mitt café har vi ett ganska brett utbud av glutenfria bakverk. Då och då behövs det uppdateras, både för min skull (kul med provlagningar jue!!) men såklart också för fikagästerna.

Glutenfria kryddiga äppelmuffins med vanilj och crumble

Luftiga och saftiga med allt gott man förväntar sig av en bra muffin. De här innehåller nämligen kryddig kardemummabas, syrliga kaneläpplen, vaniljkräm och crumble. Om du vill ha äppelbitarna riktigt mjuka i muffinsen kan du smörsteka dem först några minuter.

(Vill du inte göra dem glutenfria, ta då 5,25 dl vetemjöl i smeten och ersätt mixen med vetmjöl i crumblen).

Tips! Jag använder Pirkka ljus glutenfri mjölblandning som innehåller ris-, potatis-, och majsmjöl samt psyllium. Den finns knappast i Sverige men sök en motsvarande produkt.

30 st

Vaniljkräm:

2 dl mjölk

0,5 dl grädde

0,5 dl strösocker

2 gulor

2 msk maizena

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

Crumble:

100 g mjukt smör

2 dl glutenfria havregryn

1,2 dl Pirkka ljus glutenfri mjölblandning

1,2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Fyllning:

2 stora äpplen el 3 mindre

1 msk strösocker

2 tsk kanel

Smet:

150 g smält smör

2 dl mjölk

0,5 dl grädde

3 ägg

3,5 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 msk nystött kardemumma

6,5 dl Pirkka ljus glutenfri mjölblandning (390 g)

2 tsk bakpulver

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Klä muffinsplåtar med muffinsformar.

Vaniljkräm: Blanda samtliga ingredienser (utom vaniljen) i en kastrull och värm under omrörning tills krämen tjocknar ordentligt. Ta av från värmen, blanda ner vaniljen och låt svalna en aning. Fyll en spritspåse.

Fyllning: Tvätta äpplena och kärna ur dem. Skär dem i mindre tunna bitar och blanda med socker och kanel i en skål.

Crumble: Nyp ihop ingredienserna till en smulig deg.

Smet: Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner smöret. Värm gärna mjölken och grädden så de är rumstempererade. Rör ner även dem. Blanda samtliga torra ingredienser och sikta ner dem i smeten. Rör slätt och fyll en spritspåse.

Montering:

Fyll muffinsformarna till hälften med smet. Fördela ut äppelbitarna i formarna och ringla ut vaniljkrämen över äppelbitarna el i små duttar. Toppa sist muffinsen med crumble.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de precis är genomgräddade.

Kladdmuffins med lakrits

Lämna ett svar

Skulle du nu avsky lakrits – så sluta inte läsa här. Det här receptet blir väldigt gott även utan lakrits, det är bara att utesluta. Men för oss som älskar det där svarta guldet är det här en riktig godbit.

Det här grundreceptet på chokladganache är min absoluta favorit och jag använder det ofta. Den är förstås supergod men också både krämig och fast nog för att man ska kunna skära ut snygga bitar (om man täcker en hel kladdkaka med den).

Kladdmuffins med lakrits

Tips! Skippa lakritspulvret om det inte faller dig i smaken. Det blir supergott ändå. Och då kan man ju lägga krut på att servera någon smaksatt glass till om man vill. Gillar du mint framför lakrits så kan du droppa i lite pepparmyntsolja i ganachen och sedan garnera muffinsen med krossad polka.

12 st

100 g smält smör

2 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

4 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

1,5 tsk lakritspulver

0,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Ganache:

50 g smör

50 g vispgrädde

1,5 tsk lakritspulver

0,5 krm salt

100 g mörk choklad 60 %

Flingsalt el lakrits-el salmiakströssel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en muffinsplåt med muffinsformar.

Vispa ägg och socker pösigt och blanda ner det smälta smöret. Sikta ner resten av ingredienserna till muffinsen och blanda väl. Fyll formarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.

Koka upp smör, grädde, salt och lakritspulver i kastrull el i mikron. Hacka chokladen (om du inte använder pellets) och häll blandningen över chokladen. Låt stå en par minuter och rör sedan ganachen slät. Rör inte för mycket. Fyll en spritspåse med ganachen och fördela den över muffinsarna. Garnera och låt stelna i kyl.

Glutenfria citronkladdmuffins med hallon & crumble

Lämna ett svar

Ännu ett nytt recept, jag är on fire nu! 🙂 Idag bjussar jag på ett glutenfritt recept som verkligen fick topp-poäng av mina glutenfria kollegor och jag måste säga att man inte ens märker att de är gjorda på glutenfri mjölmix. Cafékunderna verkar lyriska för jösses vad jag har bakat många av dessa muffins, redan!

Catrin – detta recept är till dig 😁

Det här är ingen torris, tack å lov! Sådana klarar vi oss utan. Konsistensen är som en fast men ändå saftig kladdkaka och crumblen på toppen är förstås lite smuligt knaprig.

Långt namn på supergoda muffins!

Glutenfria citronkladdmuffins med hallon och crumble

Supergoda! Ingen märker att de är glutenfria. De har fräsch citronsmak och hallonen är verkligen pricken över i:et. Havrecrumble tillsatte jag för att leka lite med konsistensen. Jag tycker det är smidigt att baka dem i muffinsformar då de blir alldeles lagom stora och kan förvaras i frysen.

Tips! Jag använder Pirkka ljus glutenfri mjölblandning som innehåller ris-, potatis-, och majsmjöl samt psyllium. Den finns knappast i Sverige men sök en motsvarande produkt.

14 st

200 g smält smör

4 dl strösocker

3 ägg

3 dl glutenfri ljus mjölblandning (Pirkka)

1 citron

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

hallon (ca 3 st per muffins, frysta går bra)

Crumble:

50 g mjukt smör

1 dl glutenfria havregryn

4 msk glutenfri ljus mjölblandning (Pirkka)

4 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 175-200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en muffinsplåt med muffinsformar. Använd samma två gånger el använd två plåtar om du har. Alternativt använder du stadiga muffinsformar på en vanlig plåt.

Balnda samman smör, socker, ägg, citronskal och saft, mjöl, vanilj och salt till en smet. Fyll en spritspåse med smeten. Fyll botten på muffinsformarna med lite smet. Fördela cirka tre hallon i varje form och fyll på med mer smet, ca 2/3 av muffinsformen ska vara fylld.

Blanda samman ingredienserna till crumblen och fördela den över muffinsen.

Grädda i mitten av ugnen ca 18-20 minuter. De ska få lite färg och kännas något fasta på ytan, men övergrädda inte. De ska trots allt vara lite kladdiga. Låt svalna och kallna. Servera med grädde el glass.

Unicorn cupcakes

Lämna ett svar

Fick en förfrågan om att baka till min kompis dotters kalas. Som hos så många andra små flickor stod enhörningscupcakes högt på önskelistan!

(Originalrecept på cupcakes och frostings från appen Love Manuela).

I mataffären finns en del hårda sockerfigurer att köpa men det är också kul att göra egna små enhörningar. Regnbågar gör man enkelt av köpta sura remmar. Jag klippte bara av dem på mitten och stack ner dem i frostingen med minimarshmallows på sidorna. Strössel av olika slag är förstås en effektfull garnering. (Vill man spritsa regsnbågsfrosting så färgar man en vaniljsfrosting i olika färger och spritsar ut längder av de olika färgerna på plastfilm. Sen rullar man samman plastfilmen och placerar hela ”tuben” i sin spritspåse. Ut kommer marmoread frosting!).

Så här enkelt gör man små öron; kavla ut vit marsipan lagom tunt och tryck ut små hjärtan med en utstickare. Forma en avlång liten platta av rosa marsipan och lägg den mot hjärtat. Nyp samman de rundade bågarna. Klart!

Så här enkelt gör man små horn; rulla ut länder av marsipan i olika färger. Rulla samman dem och vik den sedan dubbelt som på bilden. Snurra ihop till ett horn. Forma till spetsen en aning och nyp av för passande längd på ditt horn. Det kan vara en fördel att låta hornen stå och torka till sig lite för bättre stabilitet (bra att förbereda en stund innan garnering alltså). Vill man inte göra horn så funkar små tårtljus utmärkt!

Vanilj- el chokladcupcakes med persika el hallonfrosting

Goda och saftiga cupcakes som gärna ska serveras rumsvarma för att få behålla sin luftiga konsistens (smör stelnar ju i kylen). Temperaturen på ingredienserna är nyckeln till en lyckad konsistens. Dessa passar alltså bra att baka dan före kalaset och lämna framme (övertäckta) i rumstemperatur över natten. Frostingen behöver dock hållas kall, så garnera gärna först innan servering.

12 st

Tips! Om du vill baka chokladcupcakes utgår du ifrån samma recept men tar i stället 100 g vetemjöl och adderar 40 g kakao och 0,5 tsk espessopulver.

Cupcakes

100 g mjukt smör

150 g strösocker

2 ägg (gärna stora och rumsvarma)

145 g vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

150 g rumsvarm vispgrädde

1 tsk vaniljsocker av god kvalitet

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme. Klä en muffinsplåt med muffinsformar.

Vispa smöret ljust och luftigt med elvisp, på medelhastighet i ca 5 minuter. Skrapa ner smöret från kanterna emellanåt.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten tillsammans med ägg och grädde. Fyll formarna med smeten till 2/3.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter (för varmluft) el tills de fått fin färg och en sticka kommer upp torr. (Det kan ta ca 20 minuter med vanlig ugnsvärme). Låt dem svalna ca 10 minuter i formen och plocka sedan upp dem för att svalna helt på ett galler.

Eventuell fyllning i dina cupcakes

Det är alltid en god idé att fylla sina cupcakes. Gröp ur dem lätt i mitten med hjälp av en potatisskalare. Fyll gropen med en god sylt, curd el chokladganache.

Chokladganache:

50 g vispgrädde

100 g ljus el mörk choklad (vad du föredrar)

en nypa salt

Gör så här:

Värm grädden med saltet till kokpunkten och blanda ner finhackad choklad. Rör tills den smält.

Hallon mascarpone grädde

Fyllig, tjock och smakrik. Älskar den här!

4 dl vispgrädde

250 g mascarpone

100 g florsocker

några droppar citronjuice

2 tsk vaniljsocker

150 g reducerad hallonpuré (se recept nedan)

Gör så här:

Vispa grädde, mascarpone, socker och vanilj krämigt, nästan tjockt. Vänd ner hallonpurén, överarbeta inte smeten.

Reducerad hallonpuré

300 g hallon el hallonpuré

1 msk strösocker

1 msk citronjuice

Gör så här:

Mixa ingredienserna om hela hallon används. Låt blandningen koka på låg värme under omrörning, i ca 25 min tills den reducerats och tjocknat. Pressa genom en sil om hela hallon använts. Kyl ner.

Persikagrädde

Stabilt fluff på Haribos persika godisar. Barnsligt gott, smakar godis.

OBS! Behöver förberedas, gärna kvällen innan.

5 dl vispgrädde

125 g Haribo persika godisar

någon droppe röd el rosa livsmedelsfärg

Gör så här:

Klipp ner godiset i små bitar och värm dem tillsammans med grädden i en kastrull tills de smälter, under omrörning utan att det kokar. Färga med röd livsmedelsfärg. Sila grädden, täck ytan direkt med plastfilm och låt svalna. Ställ sedan i kylskåpet 4-6 timmar el över natten.

Vispa upp till en tjock och luftig grädde. Fyll en spritspåse och garnera dina cupcakes.

Mazarinmuffins

Lämna ett svar

Idag har jag en riktig fixardag här hemma. Jag har städat ut julen helt och hållet, rensat och sorterat i skåp och skafferi. Älskar ordning men har lite svårt att hålla den. Och mitt upp i detta även bakat muffins. Allt på en gång, sån är jag.

Mazarinmuffins

Om du gillar mazariner el smaken av mandelmassa så kommer du älska dessa snabblagade, saftiga muffins som jag har smaksatt med kardemumma.

12 st

150 g mjukt smör

250 g mandelmassa av god kvalitet (jag gillar Odense)

1 dl strösocker

2 ägg

2 dl vetemjöl

1,5 tsk nystött kardemumma (kan uteslutas)

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 krm salt

2 droppar bittermandelarom (kan uteslutas)

Glasyr:

Florsocker och citronsaft samt citronskal

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en muffinsplåt med muffinsformar.

Vispa samman smör, riven mandelmassa och socker och vispa ner äggen. Blanda i resten av ingredienserna och fyll muffinsformarna till 3/4.

Grädda i mitten av ugnen i 15-18 minuter el tills ytan känns fast och muffinsen har fin färg. Låt svalna.

Rör ihop en trögflytande glasyr av florsocker och pressad citron och klicka ut över muffinsen. Toppa med rivet citronskal.

Mandelmarängcupcakes med kola & lingon

Lämna ett svar

På jobbet har jag haft en förmåga att samla på mig mycket äggvitor som förr el senare behöver komma till användning. Det var då det här receptet kom så väl till pass – och nu är receptet här på bloggen för de här cupcakesen hade nämligen strykande åtgång i kakdisken! Och här inne samlar jag ju mina favoriter, men det vet ni ju redan.

(Receptet till mandelmarängen kommer från appen Love Manuela).

Mandelmarängcupcakes med kinuski och lingon

Glutenfria, sega och samtidigt lite krispiga cupcakes med mycket mandelsmak. Går bra att frysa in utan fyllning. Fyll med precis det du gillar, jag föredrar kolasås och mycket sura lingon och vispgrädde. Sjukt gott!

Tips! Det här är ett recept som passar klockrent i jul. Vore väl fint att toppa med lite hackade pistagenötter också!

ca 14 st

135 g äggvitor

225 g strösocker

1 tsk vaniljsocker

några droppar citronjuice

225 g mandelmjöl

2 msk vaniljsåspulver el maizena

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme. Klä en muffinsform med muffinsformar el använd stadiga formar.

Vispa äggvitorna med lite citronsaft till ett skum i en torr och ren bunke. Addera sockret, lite i taget och fortsätt vispa till en glansig och tjock maräng. Blanda vanilj, mandel och maizena och vänd ner det i smeten. Fyll gärna en spritspåse (för att minska kladdet) och fyll formarna till 2/3 och grädda dem sedan i ca 17 minuter. Låt svalna helt och hållet. Kan frysas ner.

Fyllning:

lingon (frysta går bra)

hemkokt kolasås/kinuski (finns flera recept på bloggen)

vispgrädde och gärna lite lingonsylt

Montering:

Om det inte redan bildats en liten grop i cupcakesen, så tryck till en liten med hjälp av en tesked. Fyll gropen med lingon, kolasås och vispad grädde som slarvigt blandats med lingonsylt. Servera genast!

Dumlekladdisar

Lämna ett svar

Kladdkaka + dumle = sant. En obeskrivligt bra duo. Och gillar man kolasmaken så varför inte maxa och servera med dumlegrädde?

Dumlekladdisar

Kladdkaksmuffins fyllda med dumle och serverade med dumlegrädde. En sötsalt godbit med kolasmak. Barnsligt gott!

Tips! Muffinsen får en grop som är super att fylla även med vispad grädde el en liten kula glass om man föredrar det framför dumlegrädde. Allt samlat!

12 st

Kladdkakssmet:

100 g smält smör

2 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

4 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

1 krm salt

12 dumlekolor

Dumlegrädde:

1,5 dl grädde

8-12 dumlekolor

några hackade dumlekolor och flingsalt att garnera med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Klä en muffinsplåt med muffinsformar.

Visp ägg och socker pösigt och blanda ner det smälta smöret. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Fyll formarna med smeten och stick ner en dumle i varje muffins. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.

Värm grädden till kokpunkten. Hacka dumlen i småbitar och blanda med grädden. Rör tills det smält. Plasta mot ytan och ställ i kylen tills det är riktigt kallt. Vispa upp med elvisp. Fyll gropen i muffinsarna med grädden och garnera med dumle och flingsalt.

Runebergstårtor

Lämna ett svar

I Finland firas Runebergsdagen den 5:e februari till minne av nationalskalden Johan Ludvig Runeberg som sägs ha tyckt så mycket om denna bakelse att han mumsat i sig en dagligen. Det är en saftig muffin med ganska tydlig mandelsmak (även bittermandel) och toner av pepparkaka. Man saftar den med lite rom vilket är otroligt gott och inte särskilt ”spritigt” som man kanske tänker sig. Sen toppas den med hallonsylt och florsockerkrans. Perfekta att baka på julens överblivna pepparkakor.

Det här är ett riktigt toppenrecept och kommer från bloggen Erikas fikastund. Jag har egentligen bara redigerat romlagen lite.

De här är sååå goda och saftiga och passar alla som älskar mandel!

Runebergstårtor

Saftiga muffins med smak av mandel, pepparkaka och rom. Egentligen ska bakelserna göras i cylinderformade muffinsformar, men har man inga sådana går det förstås lika bra med ”vanliga muffinsformar”.

Tips! Det är jättegott att safta bakelserna med romlagen men det ger också en lite mer vuxen ton på dem. Det går lika bra att skippa lagen om man vill servera till barnen. Muffinsen är saftiga ändå!

150 g mjukt smör

1,5 dl strösocker

2 ägg

1 dl mandelmjöl (el finhackad mandel)

1,5 dl vetemjöl

0,75 dl ströbröd (panko går bra)

0,75 dl (ca 5-6st) finkrossade pepparkakor

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk nystött kardemumma

1 dl vispgrädde

0,5 krm bittermandelarom

0,5 krm salt

Romlag:

3 msk vatten

1,5 msk socker

3 msk rom

Garnering:

1 dl florsocker

ca 0,5 msk vatten

hallonsylt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Klä en muffinsplåt med formar el smöra och bröa dina formar.

Vispa smöret med sockret några minuter. Tillsätt äggen ett i sänder och vispa mellan varje. Tillsätt därefter grädden och de torra ingredienserna som är väl blandade. Blanda samman till en slät smet. Fördela smeten i de formar du valt, fyll till 2/3. Du kan välja att göra en fördjupning i varje bakelse och fylla med sylt nu eller toppa dem med sylt efter gräddning. Grädda i ca 15 min el tills en sticka kommer upp torr. Låt kallna.

Sjud ihop vatten och socker till en lag och smaksätt med rom. Fukta tårtorna med vätskan. (All lag kanske inte går åt).

Om du inte fyllde bakelserna med sylt innan gräddning kan du gröpa ur dem lite lätt. Klicka lite hallonsylt i mitten på tårtorna. Rör ut vattnet och florsockret till en tjock kräm. Spritsa krämen i en rund ring runt hallonsylten.