Etikettarkiv: matblogg

Toscasnittar

Kolakakor i ny kostym; med tosca! Dessa blir riktigt sega och goda.

Toscasnittar/kolakakor med tosca

Sega kolakakor med knäckigt segt toscatäcke. Ett måste för dig som gillar både kolasnittar och toscakaka. Nötterna till toscan kan du variera precis som du vill. Skalade pistagenötter är ett snyggt tips och att blanda ner lite kokos bland nötterna är ett annat!

Kolakakor:

200 g smör

2 dl strösocker

4 msk ljus sirap

5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

2 krm salt

Tosca:

50 g smör

0,5 dl råscoker

0,5 dl ljus sirap

1 msk vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

100 g blandade nötter (jag tog mandel och valnöt samt lite blå vallmofrön för syns skull)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa samman mjukt smör med socker, vanilj och salt. Blanda ner mjölet blandat med bakpulver och nyp el vispa ihop till en deg. Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Dela degen i 4 bitar och rulla ut till längder, lika långa som plåtens långsida. Gör en fördjupning i varje längd med lillfingret.

Smält smöret till toscan i en kastrull och blanda ner socker, sirap, mjöl, vanilj och salt. Låt koka upp. Hacka nötterna ganska fint och blanda ner dem. Jag adderade lite vallmofrön för syns skull. Fördela den tjocka toscan i gropen på snittarna.

Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter, eller tills de fått färg i kanterna. De flyter ut en aning så ta en kniv och putta in kanterna lite försiktigt. Låt svalna en stund innan de skärs i snittar.

Annonser

Vegansk och glutenfri kladdkaka

Jag har ju den senaste tiden labbat lite med vegansk och glutenfri bakning. Och det ska jag säga er gott folk – att det är lite av en utmaning att få till smak och konsistens utan ägg, vanligt smör och vetemjöl. Men det går! Idag bjuder jag er på en vegansk och glutenfri kladdkaka.

IMG_0592

Visst ser den ju god ut! Men den skiljer sig ju åt lite i smak gentemot en traditionell kladdkaka. Konstigt vore det ju annars om varken smör, ägg eller vetemjöl gjorde någon smakskillnad…

IMG_0590

Vegansk och glutenfri kladdkaka

Tydlig chokladsmak och lite fudge:igt seg i konsistensen. Givetvis inte riktigt lika god som en traditionell kladdkaka men även vi som inte är veganer eller intoleranta mot vare sig mjölkprodukter eller gluten kan utan problem äta bit av den här godingen, speciellt ihop med lite bär och glass eller grädde.

150 g mjölkfritt smör

2,75 dl glutenfri mjölmix (Lailas)

2 dl strösocker

1,25 dl alpro cuisine soya (vispbar sojagrädde)

1 dl kakao

3 msk ljus sirap

1 msk vaniljsocker

2 krm salt

0,5 dl mörka chokladpellets 70 %

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och vispa sedan ner resten av ingredienserna, vänd ner chokladen sist. Häll smeten i en klädd liten ugnsform och grädda i ca 13 minuter. Den är klar när ytan stabiliserat sig lite, men känns lite vobblig när man skakar formen. Var försiktig så du inte övergräddar kakan, den stelnar till sig när den svalnat.

Frukostkakor

Känner mig generös idag och ger er två recept på hälsosamma frukostkakor. Alltså kakor som innehåller den typ av ingredienser man brukar få i sig till fruost som havregryn, frukt, ägg, nötter och frön. Allt förpackat i en liten kaka, rätt praktiskt faktiskt.

IMG_8444

Ja här åkte det ju ner några under hela dagen faktiskt, inte bara under morgonen. Min tanke var ju egentligen att Wilton (3-åriga sonen) skulle äta dessa till frukost men han är inne i en fas när han hittar små fel i det mesta ätbara och liksom pillar ur ingredienser.

Frukostkakor med morot

Jag har gjort några små justeringar i det här receptet som ursprungligen kommer från Liselotte Forslin. Kakorna är lite mjuka i mitten och lagom söta. Vill du så addera mer kryddor och gärna hackade mandlar eller något som ger lite crunch.

ca 15 st

1 mogen banan

3 msk valfritt nötsmör

2 dl finrivna morötter, ca 1 stor morot

2 ägg

2 dl havregryn

1 dl riven kokos

1 dl pumpakärnor (jag skarvade med solrosfrön)

2 msk chiafrön

2 msk agave sirap

1 tsk kanel

1 tsk nystött kardemumma

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mosa bananen och blanda väl med nötsmör, ägg och morot. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda väl. Forma bollar av degen och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till kakorna lite och grädda i 10-15 minuter tills de är gyllene. Låt svalna på galler.

Frukostkakor med tranbär

Recept från Anja Forsnor och Witamin Wells hemsida.

Härliga små kakor med crunch från mandel.

12-14 st

2 mogna bananer

4 tsk honung

2 dl havregryn

1 dl riven kokos

1 dl hackad mandel

4 msk hackade torkade tranbär

0,5 tsk vaniljpulver

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mosa bananerna med honung och rör ihop samtliga ingredienser till en smet. Forma bollar av degen och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till kakorna lite och grädda i ca 15-20 minuter tills de är gyllene. Låt svalna på galler.

Mockarulle

Rulltårta går att göra så mycket godare än man kanske tror. För nog är det säkert fler än jag som tänker på det som lite tråkig tantfika, hehe.

IMG_8027

Kanske börjar det bli tjatigt med daim och apelsin? Men jag kan inte rå över det faktum att det gör det mesta godare.

Mockarulle med daim

Naturligt glutenfri rulltårta med riktigt god och luftig smörkräm som smakar ljuvlig kaffe. Jag adderar knaprig daim och fräsch apelsin (som vanligt!) mest för att det gör rulltårtan ännu godare.

Botten:

3 ägg

1,5 dl strösocker

0,75 dl potatismjöl

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

Fyllning:

200 g mjukt smör

2 dl florsocker

0,5 dl mascarpone

3 msk espresso

2 äggulor

2 tsk vaniljsocker

en nypa salt

2 dubbeldaim (à 56 g)

skal av 1 apelsin

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° varmluft el 250° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda potatismjöl, kakao och vaniljsocker och sikta ner det i smeten. Klä en långpanna med bakplåtspapper och bred ut smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter.

Strö socker på kakan och stjälp upp den på ett nytt bakpapper. Dra loss pappret och låt svalna under plåten.

Vispa smör, florsocker, mascarpone, espresso, äggulor, vanilj och salt krämigt några minuter. Bred ut över botten. Riv över apelsinskal och hackad daim. Rulla samman kakan från långsidan. Kyl gärna en stund innan den skärs i bitar.

Mandelpajer med rabarber

Gillar du mandelmassa och rabarber så se hit! Hittade ett recept i mammas allas tidning som jag har provat.

IMG_7915

Mina formar är ganska så små och jag fick ut 6 st. Du kan lika gärna göra 4 st i vidare former.

IMG_7920

Mandelpajer med rabarber

Saftiga små pajer med tydlig mandelsmak. Lite som en mazarinkaka faktiskt. En ny favorit!

4-6 små portionspajer

200 g mandelmassa

100 g  mjukt smör

1 ägg

0,5 dl vetemjöl

Fyllning: (dubblera mängden fyllning om du önskar rikligt med rabarber!)

150 g tärnad rabarber (behöver ej skalas)

ca 1 msk strösocker (mer om du vill ha det sötare)

1 tsk potatismjöl

råsocker + nystött kardemumma (mina tillsatser)

flagad mandel

Gärna vispad grädde, tjock vaniljsås el glass till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller vanlig ugnsvärme.

riv mandelmassan grovt och blanda ner smöret. Vispa ner ägget och sikta ner mjölet. Fördela i små portionsformar, 4-6 st beroende på hur vida de är.

Låt rabarbern mjukna med sockret i en kastrull, inte längre än att de behåller formen. (Smaka av, söta mer vid behov). Häll av överflödig vätska och blanda ner potatismjölet. Fördela över pajerna. Avsluta med att strö över lite socker och kardemumma samt flagad mandel.

Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter, tills ytan stannat och de fått lite färg.

Daim fudge brownies

När Daniel fyller år skickar jag alltid med lite hembakat till laget. Många spelare köper ju tårtor men som ni vet föredrar ju vi andra godsaker. Förutom en form med passionsmazariner så råddade jag ihop en plåt med ljuvligt chokladiga daim fudge brownies med lite apelsin i.

IMG_7521

Knappt så jag hann fota dem mellan griniga barn och morgonstress innan de for vidare till fotbollsarenan. Men provsmaka hann jag definitivt och de är helt makalöst goda och fudgiga! Den knapriga daimen på toppen ger verkligen det lilla extra.

Det är lätt hänt när man bakar brownies att kakan är lite ”torrare” i kanterna och kanske fortfarande kladdig i mitten. Det här är sällan något problem då de flesta föredrar lite olika konsistenser, så då finns något för alla. Men skulle mitten vara kletig så ät bitarna halvfrusna så löser sig det problemet lättare. Och om botten i misstag bli övergräddad så har man ju fudgeglasyren som räddar upp den.

IMG_7518

Daim fudge brownies

Riktigt chokladiga, kladdiga och knapriga av damen på toppen. Vansinnigt goda och mäktiga dessutom så du får ut många små bitar. Jag är ju svag för kombinationen med apelsin men den kan enkelt uteslutas.

Browniesmet:

300 g mjukt smör

4 dl socker

2 dl mjukt farinsocker

1 dl ljus el mörk sirap

2 rågade krm salt

2 tsk vaniljsocker

6 ägg

3 dl kakao

3 dl vetemjöl

100 g ljus choklad (valbart)

Glasyr:

150 g smör

1,5 dl grädde

200 g ljus choklad (exempelvis Fazer blå)

100 g mörk hackad 70 % choklad (exempelvis Fazer premium)

en nypa salt

skal av 1 apelsin

ca 18 droppar apelsinarom (från Panduro)

3 dubbeldaim (à 56 g)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Kaka: Vispa smör, socker, farin, sirap, salt och vanilj krämigt. Vispa snabbt ner ett ägg i taget. Blanda mjöl med kakao och sikta ner det i smeten. Hacka chokladen och blanda väl. Klä en ugnsform (minst 24 x 31 cm) med bakplåtspapper i botten och häll ner smeten jämt.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Den är klar när den stelnar till en aning på ytan och precis släpper kanterna. (Den ska inte vara skvalpig i mitten men lite får den dallra). Låt svalna helt.

Glasyr: Smält smör, grädde och choklad i en kastrull på låg värme under omrörning tills allt har smält till en kräm. Smaka av med salt och apelsin. Mixa fudgen snabbt med stavmixer tills den går ihop och tjocknar. Bred den över kakan. Toppa sedan med hackad daim och låt stå i kylen några timmar eller över natten. Går bra att frysa in.

Tips! Jag hade apelsinsocker hemma som jag strödde över daimbitarna. Det gör man enkelt genom att blanda störsocker med rivet apelsinskal.

Daimpaj med passionsgrädde

Nu har jag provat två olika recept på daimpaj och det receptet ni ser här på bloggen är en kombination av dem. Botten var godare i ena receptet medan fyllningen var bättre i den andra. Så kan det gå!

IMG_7155

Nästan beroendeframkallande god! Helt perfekt på påskens gottebord. Om den står framme länge kan den mjukna lite och börja kladda i kanterna så satsa på att äta den kall.

IMG_7166

Daimpaj

Frasigt pajskal, kolaseg (men mjuk) fyllning och knaprig daim på toppen. En urgod godispaj där daimen verkligen gör jobbet! Jag serverar den kall och i små fyrkanter då den är rätt mäktig och söt.

Botten:

125 g smör

3 dl vetemjöl

2 msk strösocker

1 äggula

Fyllning:

75 g smör

1,5 dl farinsocker

1 dl ljus sirap

0,75 dl grädde

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2-3 st dubbeldaim

Vispad grädde smaksatt med curd till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna smöret till fyllningen och mixa ihop med socker och mjöl. Tillsätt gulan och arbeta sanbbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form (ca 22-24 cm) till botten och kant. Nagga och förgrädda i ca 15-20 minuter eller tills det är nästan genomgräddat.

Smält smöret till fyllningen i en kastrull och blanda ner farin, sirap, grädde, vanilj och salt och låt koka ca 4 minuter. Häll kolan i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna lite. Hacka daimen och strö bitarna över pajen medan den är varm. Låt svalna och sedan stelna i kylen.

Vispa grädden och blanda med curd (efter smak). Servera till pajen.

Passionscurd

Titta i frysdisken efter passionsfrukt så slipper du köpa färska som måste gröpas ur och silas. Det är ganska ofta omogna i affärerna och dessutom rätt dyra och odryga. Den här curden är världens enklase men också godaste. Blanda med vispad grädde till önskad smak.

Tips! Vill du hellre göra lemoncurd så ersätt passionen med citronsaft och skal av 1 citron.

2 dl florsocker

0,5 dl passionsfruktjuice (köp fryst ”Smoothiebooster passionsfrukt” från ICA och tina)

1 ägg

37 g smör

Gör så här:

Vispa ihop florsocker, juice och ägg i en kastrull och värm till kokpunkten under vispning. Låt den inte koka, men sjud den tjock. Blanda ner smöret i tärningar och låt svalna. Förvara i kyl eller frys.