Ett av mina ”nyårslöften” var ju att baka mer glutenfritt bröd och efter ett mindre lyckat försök så har jag gjort en helomvändning och kan nu bjuda er på ett riktigt gott recept.

Vi välkomnar ett grovt glutenfritt bröd till receptsamlingen med gojibär och russin som innehåller generöst med fibrer och därmed håller ordning på magen. Ett bra sätt att börja dagen med, kanske i sällskap av avokado, citronsaft, olivolja, flingsalt och chiliflakes?

Fibrex var nytt för mig inför det här receptet, kanske är det det för dig också. Det är alltså ett glutenfritt kostfiber som med sin höga vattenhållande förmåga gör bröd saftigare och förlänger hållbarheten. Det ger också bröd bättre struktur. (Kostar inte mycket och finns på glutenfria hyllan).

Jag börjar bli bättre och bättre kompis med bovetemjöl, gillar du det? Tycker det har en sån märklig smak så jag blandar gärna upp det med annat mjöl, i dagens fall med majsmjöl.

Glutenfritt grovbröd med gojibär

Ingredienslistan kan kännas lång men det går bra att variera receptet och ersätta det man inte har hemma med liknande råvaror eller ta mer av det man faktisk har.

Brödet är godast att rosta tycker jag, så skiva upp det när det svalnat och frys in så är det lätt att ta fram vid behov till frukost. Det är ett ganska tungt men också ett saftigt och smakrikt bröd.

50 g jäst

7 dl ljummet vatten

2 dl solrosfrön

2 dl fibrex

2 dl majsmjöl

2 dl bovetemjöl

1,5 dl psylliumfrön

1 dl pumpakärnor

1 dl hela linfrön

1 dl quinoaflingor (eller krossat bovete, boveteflingor, glutenfria havregryn…)

1 dl flytande honung

1 dl gojibär

1 dl russin

2 tsk fänkål (mortla dem)

1,5 tsk salt

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en kletig deg. Låt den jäsa i bunken under bakduk i ca 30 minuter.

Smörj en stor brödform (ca 2 liter) och bröa den med exempelvis vallmofrön, eller klä den med bakplåtspapper. Tryck ner degen i formen. Låt jäsa ytterligare ca 30 minuter i formen, under bakduk.

Sätt ugnen på 225°.

Strö över lite bovetemjöl och ställ in brödet längst ner i ugnen. Sänk temperaturen till 200° och grädda brödet i ca 60-70 minuter, (för mig tog det 70 min innan innertemperaturen mätte 98°).

Låt brödet svalna en stund i formen innan det vänds upp och ner på ett galler för att svalna helt under en bakduk.