Kategoriarkiv: Choklad

Lyxig kladdkaka med chokladgrädde, daim & hallon

Det blir inte särskilt många nya recept på bloggen nuförtiden. Jag jobbar och jobbar och jobbar lite till på mitt café och gör mest samma recept om och om igen i ett högt tempo till alla fikasugna turister. När jag väl kommer hem är det enkel matlagning och häng med barnen som gäller så hinner inte riktigt stå och provlaga massa nytt just nu…. Så där har ni en liten förklaring till det. Men den här nygamla kakan bjöd jag på när vi hade våra kära hemflyttade vänner på besök så den ska ni få receptet på. Scrolla neråt!

Receptet på kladdkakan är från köket.se (Kladdkaka by Louise) men jag har adderat salt.

Receptet på chokladgrädden är från appen Love Manuela men jag tillsatte vaniljsocker.

Lyxig kladdkaka med chokladgrädde, daim och hallon

Kladdkaka går hem hos precis alla, inte sant. Det här är mitt favoritrecept. Genom att vispa ägg och socker får den en frasig yta och lyxig blir den genom att kakaon är ersatt med choklad. Den klassiska vispgrädden är förstås också pimpad till en fyllig chokladgrädde. Daim och hallon är självklara toppingar! Smaka så förstår du varför -den ena ger crunch och den andra syra. Mums!

Tips! Vill du gå all in? Servera med en god vaniljglass också.

3 ägg (el 4 små)

2,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

100 g smör

150 g mörk choklad (55-70 %)

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm.

Smält smöret och blanda med hackad choklad. Låt chokladen smälta i smöret, värm på vid behov.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt, rör ner chokladsmöret. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner det i smeten. Häll smeten i formen och grädda i 18-20 minuter el tills ytan nästan stannat helt när man skakar formen. Låt svalna helt.

Chokladgrädde

2,5 dl vispgrädde

50 g florsocker

25 g kakao

0,5 tsk vaniljsocker

0,5 tsk espressopulver (jag använde Nescafe gold organic)

en nypa salt

en nypa bakpulver

Garnering:

en näve hallon

1 dubbeldaim

Gör så här:

Vispa upp samtliga ingredienser till chokladgrädden med elvisp på medelhastighet tills grädden är fluffigt tjock.

Bred ut grädden på den avsvalnade kakan. Toppa med hallon och hackad daim.

Rabarberkladdkaka

I dagens recept samsas kompisar som vitchoklad, rabarber och kardemumma och det är precis lika gott som det låter!

Tänk dig lite grädde el vaniljglass till den här kakan när den fortfarande är ljummen. El ännu bättre – servera den med jordgubbsglass.

Rabarberkladdkaka

Det här är en vit kladdkaka som är smaksatt med kardemumma och rabarber. Hur gott som helst! I mitt tycke blir den här satsen precis lagom hög i en 24 cm springform. Varken platt el så hög att den blir svårgräddad.

Tips! Hur kladdig man vill ha sin kaka är ju högst individuellt. Jag tycker ”lagom är bäst” och tar ut kakan när den känns ”satt” men har ett litet gung eller svagt daller kvar när man skakar formen. Då brukar den funka att skära i bitar som nästan håller ihop i rumstemperatur men definitivt håller formen om den är kylskåpskall.

150 g smör

150 g vit choklad

3 dl strösocker

3 ägg

3 dl vetemjöl

1 rågad tsk kardemummakärnor (som ska mortlas)

1,5 krm salt

Fyllning:

200 g färsk rabarber

1,5 tsk potatismjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 175-200° vanlig ugnsvärme.

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm. (Klä ev insidan med remsor av bakplåtspapper för att skydda kanten).

Smält smöret. Hacka chokladen och låt den smälta i smöret. Blanda ner resten av ingredienserna till själva kladdkakan, kom ihåg att mortla kardemumman. Bred ut smeten i formen.

Tärna rabarbern, (den behöver inte skalas) och blanda med potatismjölet. Fördela jämt över smeten och grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-30 minuter. Kakan är klar när den känns fast men har ett litet gung kvar i konsistensen. Låt svalna lite och servera lätt ljummen, rumstempererad el ställ i kylen och servera den kall.

Dumlekladdisar

Kladdkaka + dumle = sant. En obeskrivligt bra duo. Och gillar man kolasmaken så varför inte maxa och servera med dumlegrädde?

Dumlekladdisar

Kladdkaksmuffins fyllda med dumle och serverade med dumlegrädde. En sötsalt godbit med kolasmak. Barnsligt gott!

Tips! Muffinsen får en grop som är super att fylla även med vispad grädde el en liten kula glass om man föredrar det framför dumlegrädde. Allt samlat!

12 st

Kladdkakssmet:

100 g smält smör

2 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

4 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

1 krm salt

12 dumlekolor

Dumlegrädde:

1,5 dl grädde

8-12 dumlekolor

några hackade dumlekolor och flingsalt att garnera med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Klä en muffinsplåt med muffinsformar.

Visp ägg och socker pösigt och blanda ner det smälta smöret. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Fyll formarna med smeten och stick ner en dumle i varje muffins. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.

Värm grädden till kokpunkten. Hacka dumlen i småbitar och blanda med grädden. Rör tills det smält. Plasta mot ytan och ställ i kylen tills det är riktigt kallt. Vispa upp med elvisp. Fyll gropen i muffinsarna med grädden och garnera med dumle och flingsalt.

Chokladkaka med arraksglasyr (arrakskaka)

Det här är en sådan genialisk idé för oss alla som gillar arrak. Tänk dig en saftig mockaruta (kärleksmums) med arrak i glasyren. Magi!

Det här är banne mig en ny favoritkaka!

Chokladkaka med arraksglasyr (arrakskaka)

Det här är galet gott. En mjuk och saftig chokladkaka täckt med ett generöst lager mockaglsyr som är smaksatt med arrak. Som en bra mockaruta med smak av arrak helt enkelt. En himla bra kombo! (Det är lite knasiga mått då jag bantat ner receptet på botten till en lite mindre springform. 1,6 dl = 1 dl + 4 msk).

Tips! Servera gärna med en god vaniljglass som får mjukna lite eller med vispad grädde – kanske smaksatt med en skvätt punch el arrak det med.

Chokladkaka:

80 g smält smör

2 ägg

1,6 dl strösocker

1,6 dl vetemjöl

4,5 msk kakao

1,5 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

4,5 msk gräddmjölk

1 krm salt

Glasyr:

100 g smält varmt smör

2,75 dl florsocker

4,5 msk kakao

2 msk varm espresso

2 tsk arrak essens (finns på bakhyllan i mataffären i små flaskor)

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Garnering:

Chokladströssel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 20-22 cm.

Vispa ägg och socker pösigt till botten. Vänd ner det smälta smöret blandat med gräddmjölken. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter, för mig tog det 18 minuter. En sticka ska komma upp torr, men övergrädda inte botten. Låt svalna. Picka hål i kakan med skaftet på exempelvis en träslev el matkniv.

Blanda ingredienserna till glasyren till en trögflytande smet. Om den känns för fast, mikra den ca 10 sekunder så smälter den och blir lite rinnigare igen. Bred glasyren över kakan och garnera med chokladströssel. Ställ kallt att stelna en stund.

Luftig chokladmousse

Det här kan vara det ultimata chokladmoussereceptet! Perfekt dessert för såväl stora som små.

Det här är ju en klassiker som alltid funkar. Mina barn slukade den också med god aptit. Påminner lite lätt om chokladpudding i smaken med grädden till. En toppendessert inför alla hjärtans dag!

Recept av Roy Fares.

Luftig och mjuk mörk chokladmousse

Luftig och mjukt len chokladmousse som bibehåller sin fina konsistens även efter nerkylning. Smaken är som en dröm – men välj en god choklad som du tycker om!

6-12 portioner

Tips! Enligt originalreceptet ska detta räcka till 6 portioner. Det är då bamsestora sådana. Jag tycker det räcker till väldigt många fler så därför står det 6-12 portioner. Det beror ju helt enkelt på hur stora man gör dem.

200 g mörk choklad (jag blandade 55-70 %)

4 dl vispgrädde

1 gelatinblad

1 ägg

3 gulor

0,5 dl vatten

0,5 dl socker

en nypa salt

Vaniljgrädde samt ev bär, nötter, värmd nutella, chokladhack, hackad daim el liknande till garnering och servering

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den försiktigt i mikron.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Vispa grädden lätt.

Blanda äggula och ägg i en bunke och vispa upp på maximal hastighet till ett skum.

Koka upp vatten och socker i en kastrull i 2 minuter. Häll under konstant vispning ner sockerlagen i äggskummet i en tunn stråle. Fortsätt att vispa tills blandningen har fått rumstemperatur och känns tjock.

Plocka upp gelatinbladet ur vattnet och smält det försiktigt i mikron (eller i en liten kastrull) och tillsätt det i äggskummet och blanda.

Vänd därefter ner den ljumna chokladen. Avsluta med att vända i grädden.

Fyll i önskade glas och låt stå i minst 2 timmar i kylen.

Garnera med grädde och valfria tillbehör.

Nutella cheesecake mousse

Helg igen, oj vad tiden rusar fram. Vad ska ni göra i helgen? Här är det grått igen och blåser en hel del men promenad ska det bli med en kompis. Och så är jag är sugen på att baka en lakritskladdkaka och testa en chokladmousse. Och så har jag en drejkurs att gå till, så fler fula skålar ska det bli. 🙂

Nästan så att jag skäms lite men jag gillar verkligen Nutella. Dagens recept är en dessert du kan göra medan gästerna väntar – så snabb är den! Och tur var väl det för jag hade ett labb på gång, en tredelad dessert med pannacotta, kompott och mousse som totalt misslyckades. Då var det skönt att på några minuter kunna sammanställa den här som räddning!

Nutella cheesecake mousse

Gillar du nutella kommer du älska denna krämiga cheesecake mousse. Ofta blir chokladmousse som står i kylen och väntar både fast och mäktig och allt annat än luftig. Den här behåller sin krämighet även om den får vänta i kylen. Jag misstänker att den gör sig väl även som tårtfyllning mellan saftiga chokladbottnar och hallon, toppad med grädde, daimkross och lime….ojoj…

100 g grädde

2 msk florsocker

1 krm vaniljsocker

en nypa flingsalt

1 dl Nutella (ca 120 g)

100 g Philadelphiaost

Gör så här:

Vispa grädden lätt med florsocker, vaniljsocker och salt. Vispa ner nutella och färskost.

Färskostmousse

Den här moussen kan du ersätta med bara vispad vaniljgrädde om du vill. Men tänkte lägga med den här moussen också då den är god att kombinera med bär och kakkross av olika slag och blir således en egen dessert i sig.

1 dl grädde

50 g mascarpone

1 (dryg) msk florsocker

2 krm vaniljsocker

en nypa flingsalt

skal av 0,5-1 lime + 1 tsk limejuice

Gör så här:

Vispa samman samtliga ingredienser till en luftig mousse.

MONTERING:

hallon

rostade hasselnötter

limeskal

ev brownie- el kladdkaksbitar

Gör så här:

Varva mousse med bär och nötter i små glas och servera!

Passionsglass på kladdbotten

Vi höll den enkelt på nyår och åt den här glasstårtan till dessert som jag kunde förbereda flera dagar innan.

Recept på botten från Erikas fikastund. Recept på glassen från Allt om Mat.

Glass är alltid en bra idé och passion känns lyxigt och fräscht. Själv är jag int så förtjust i passionskärnorna med resten av gänget ville ha dem kvar så jag fick ge mig.

Jag hade lite nutella cheesecake mousse över från en annan dessert så det är den ni ser på bilden. Recept på det längre fram.

Glasstårta – passionsglass på kladdkaksbotten

Otroligt gott och enkelt och lätt att piffa till inför önskad tillställning. Till nyår och kalas känns tomtebloss självklart!

Gjord i 20 cm springform / 8 portioner

Kladdkaksbotten:

125 g smör

1 dl strösocker

1 dl mjukt farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl vetemjöl

0,75 dl kakao

2 ägg

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 20 cm.

Smält smöret. Blanda i de torra ingredienserna och rör tillsist ner äggen. Häll smeten i formen med bakplåtspapper i botten. Grädda i ca 15-20 minuter eller tills kladdkakan är fast i kanterna men fortfarande rörlig i mitten. Låt kallna helt. Klä kanterna med tårtplast.

Passionsfruktsglass utan glassmaskin

Om man inte vill ha tårtan fullt så hög så kan man halvera receptet el frysa ner resten av glassen.

250 g fryst passionsfrukt (på Åland finns det på Sparhallen och på Kantarellen i ännu större frp)

2,5 dl vispgrädde

1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)

1 tk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Tina passionsfrukten och sila av kärnorna om du föredrar glassen slät. Vispa grädden lätt fluffig. Tillsätt den kondenserade mjölken, vaniljsocker och salt. Vispa till en fastare konsistens några minuter. Rör ner passionsfrukten. Häll över chokladbotten (om du vill ha desserten lägre så häller du lite av glassmeten i en egen skål och fryser ner för senare bruk) och frys in tills glassen är genomfrusen.

Garnera valfritt och låt tina en stund innan servering.

Saffranskladdkaka

Ho ho ho…God Jul Kompisar! Hoppas ni får en alldeles underbar jul och att den blir allt ni önskar er -trots omständigheterna med en skenande pandemi. Vi firar hemma i år, och får lite besök av våra föräldrar i omgångar samt min brors familj på kvällen. Blir riktigt bra! Ser fram emot klappöppning, glada barn, julklappsleken, allt julgodis – men först och främst – kvällens uppesittarkväll. Jag klev upp 4 i natt, så vi får väl se hur länge jag orkar…..

Saffranskladdkaka är precis så gott som det låter! Och som om det inte vore nog med lyx så är det gott att servera med smaksatt grädde – kanske hallon, lingon, punch, konjak el mandellikör? Något att servera i mellandagarna kanske?

Receptet kommer från bloggen Erikas fikastund.

Saffranskladdkaka

Supergod och lyxig kladdkaka. Det här receptet är bakat i en 20 cm form (enligt ursprungsreceptet) men jag skulle vilja tipsa dig om att baka den i en 22-24 cm form i stället – för att lyckas med en jämnare gräddning.

125 g smör

100 g vit choklad

1 påse saffran (0,5 g)

2 dl strösocker

1,75 dl vetemjöl

3 ägg

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper över botten på en springform (22-24 cm). Smält smöret i en kastrull, blanda ner saffran och vit choklad, rör till en slät smet. Tillsätt socker, vaniljsocker, salt och mjöl, rör slätt. Tillsätt äggen och blanda ihop, häll smeten i formen och grädda i 18-25 minuter el tills kakan är fast i kanterna men fortfarande något rörlig i mitten. Låt svalna och ställ kallt över en natt.

Kladdkaka med frasig yta

Kladdkakans dag är här och jag har ett nytt recept till er. Receptet skiljer sig lite från den klassiska kladdisen där man bara rör ihop alla ingredienser. Den här innehåller exempelvis choklad istället för kakao, man vispar ägg och socker och så tillsätter man bakpulver. MEN, den är väl värd att prova!

Den här kladdkakan är riktigt nice. Jag har börjat älska kladdkaka när den är nygjord och ljummen framför kall och seg. Dagens recept är från köket.se (Kladdkaka by Louise) men men den ytterst viktiga tillsatsen; salt!

Till det här receptet vispar man ägg och socker och det är själva ”hemligheten” till den frasiga ytan. Konsistensen är fortfarande kladdig som ni kan se!

Kladdkaka och grädde är en match made in heaven! Funkar alla dagar, hela året. Omöjligt att tröttna på! Vill man nu exempelvis baka med barnen så kan man ringla smält choklad över kakan (fungerar som ”lim”) och sedan toppa med favoritgodisar. Enkelt för barnen att gå loss med garneringen – och gott blir det! En toppenkaka att bjuda far på inför farsdag.

Bästa fikat genom tiderna!

Kladdkaka med choklad och frasig yta

Den här kladdkakan får en riktigt kladdig men ändå sammanhängande konsistens. Den är inte torr och hård i kanterna utan mjukt seg. Och ytan är frasig! Tack vare att äggen vispas. Jag äter den ljummen, med vispgrädde el glass och gärna hallon till.

3 ägg (el 4 små)

2,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

100 g smör

150 g mörk choklad (55-70 %)

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm.

Smält smöret och blanda med hackad choklad. Låt chokladen smälta i smöret, värm på vid behov.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt, rör ner chokladsmöret. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner det i smeten. Häll smeten i formen och grädda i 18-20 minuter el tills ytan nästan stannat helt när man skakar formen. Låt svalna lite, servera ljummen el kall men grädde, glass och hallon.

Chokladkaka med ganache & spritsad mockafrosting

Den här chokladkakan är perfekt när man vill bjuda på chokladtårta utan att ”krångla till det” med bottnar och fyllningar. Den känns fortfarande lyxig och så är den ju härligt chokladig också. Garneringen tar den till precis den nivå man vill och den funkar lika bra alla årstider (mockafrostingen kan man skippa). På sommaren serverar man den med bär och glass, till halloween lagar man spindelnät i vit choklad över el toppar med ”gräddspöken”, till jul kan man smaksätta ganachen med pepparmynta och toppa kakan med krossade Fazer Marianne el polkagrisar och till påsken garnerar man med marsipankycklingar. Puuuuh, ja ni hör ju! Den perfekta kakan.

Chokladtårta med ganache & spritsad mockafrosting

Den här tårtan är för oss chokladälskare! Botten är som en hybrid mellan kladdkaka och mjuk chokladkaka. Den är toppad med ett generöst lager mjuk och fyllig ganache och dessutom garnerad med en läcker mockafrosting. Servera med hallon och vispad grädde!

Tips! Det är också gott att toppa kakan med hackad daim.

Browniesmet:

175 g mjukt smör

2 dl socker

1 dl mjukt farinsocker

0,5 dl ljus el mörk sirap

1 rågad krm salt

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

1,5 dl kakao

1,5 dl vetemjöl

Glasyr:

Vill du inte ha fullt så generöst med ganache kan du använda följande mått: 75 g smör, 0,75 dl grädde och 150 g choklad, samt en nypa salt.

100 g smör

1 dl grädde

200 g mörk hackad 60 – 70 % choklad

en nypa salt

Mockafrosting:

Du kommer få frosting över men det är svårare att göra en liten sats, vill du prova så räcker det med en 0,5 sats. (Kan användas till cupcakes också)!

150 g Philadelphia ost

75 g mjukt smör

2,5 dl florsocker

2,5 msk kakao

0,5 tsk vaniljsocker

1 krm salt

50 g 70 % mörk choklad

1 msk espresso

hallon, mynta och ev malteser till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Kaka: Vispa smör, socker, farin, sirap, salt och vanilj krämigt. Vispa snabbt ner ett ägg i taget. Blanda mjöl med kakao och sikta ner det i smeten. Blanda väl. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en rund springform (ca 24 cm) och häll ner smeten jämt.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-30 minuter. Den är klar när den stelnar till en aning på ytan och precis släpper kanterna. (Den ska inte vara skvalpig i mitten men lite ska den dallra). Låt svalna helt.

Glasyr: Smält smör, grädde, choklad och salt i en kastrull på låg värme under omrörning tills allt har smält till en kräm. Låt den svalna i rumstemperatur. Den tjocknar lite när den kallnar och blir enklare at breda ut över kakan. Har man för bråttom rinner den bara av. Låter man glasyren stelna till sig ändå mer kan man breda den över kakan med hjälp av en sked och skapa ett vågigt mönster. Garnera innan glasyren stelnar för att få allt att hållas på plats – alternativt kan man fästa garnering med lite smält choklad på kakan i efterhand. Låt sedan stelna i kylen minst 1 timme men gärna över natten.

Frosting: Vispa smöret ljust några minuter, och vispa sedan ner färskost tills det är väl blandat och sist florsocker, kakao, vanilj och salt. Smält chokladen och vispa ner även den och kaffe. Spritsa frostingen över kakan och garnera med hallon, mynta och krossade malteser.