Kategoriarkiv: Choklad

Kladdis med saltkolaganache

Den här galna chokladkakan gjorde jag till ett barnkalas. I botten en klassisk kladdkaka som är toppad med en saltkolaganache och massa godis!

Recept på klassisk kladdkaka från Tasteline och recept på saltkolaganache från Brinken bakar på Elle mat & vin.

En kalaskaka för snasksugna!

Det var fotbollstema på kalaset så jag provade för första gången att göra ätbara fotbollar, och det var faktiskt enkelt. Färga sugarpaste i valfri färg med färgpasta.

Sen behövs; 1 större vit boll, 20 vita småbollar och 12 småbollar i en valfri färg.

Tryck fast bollarna enligt bilden, så att det alltid är fem vita runt en färgad. När alla är använda rullar du bollen mellan händerna så att allt fastnar. Klart!

Good enough!

Kladdkaka med saltkolaganache och godis

En riktigt söt godiskaka för chokladälskaren!

Klassisk kladdkaka:

100 g smör

2,5 dl strösocker

2 ägg

1 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150/175° varmluft eller 175°/200° vanlig ugnsvärme – beroende på hur du gillar din kaka. Lägre temp brukar ge jämnare gräddad kaka utan hårda kanter, men tar längre tid. Kläm fast bakplåtspapper i en springform på 20 cm.

Smält smöret och blanda ner resten av ingredienserna. Häll smeten i formen och grädda i 20-30 minuter. Den är klar när ytan precis stannat till och inte dallrar längre.

Saltkolaganache:

Salt framhäver alltid smaker. Choklad och salt är en givet!

200 g mjölkchoklad

1,3 dl vispgrädde

100 g strösocker

10 g glykossirap

1 nypa flingsalt

Gör så här:

Smält chokladen över vattenbad och ställ åt sidan. Koka upp grädden i en kastrull och ställ åt sidan. Smält sockret i en kastrull tills det smälter och blir gyllene. Tillsätt grädden till sockret, lite i taget, medan du vispar ordentligt. Tillsätt glykos och salt och häll sedan detta över chokladen och rör om tills du har en blank ganache.
Låt ganachen stå framme i rumstemperatur i ett par timmar tills den är bredbar. Bred den då över kladdkakan.

Toppa kakan med flingsalt eller valfria godisar. Servera med grädde el glass.

Annonser

Krämig apelsintryffel

Jag har jobbat tre år med pralintillverkning och kan än idag sakna det. Därför är det kul att göra lite praliner hemma då och då. Det är väldigt uppskattat att bjuda på, en perfekt present eller utfyllnad på ett buffébord. För att inte tala om hur poppis det är till jul och påsk. Utan verktyg och maskiner är det inte  så lätt att göra extravaganta versioner men enkla kulor fixar man lätt hemma – och de är ju inte mindre goda för det. Kul-skal köper man på nätet eller så går man in i en chokladaffär och begär att få köpa loss ett ark.

Sockergarneringen är inte den lyxigaste kanske men den har flera fördelar – du slipper temperera choklad och de blir inte så känsliga mot stötar och avtryck. Sockret kan man färga med hushållsfärg – gör det bara dagen innan så att det torkar och se till att smula sönder det jämt.

Krämig apelsintryffel (i färdiga skal)

Krämig, fyllig och ljuvligt god tryffel som jag kokar och fyller i färdiga kul-skal (som finns att köpa på nätet el i chokladbutiker).

Tips! Gillar du inte apelsin så skippa det bara och du har ljuvliga mjölkchokladtryfflar.

Det här behövs:

ca 52 st färdiga chokladskal i kulformat (ljus el mörk choklad)

engångs spritspåse

tajta plasthandskar (finns på Clas Ohlson i olika storlekar)

Tryffel:

20 g glukossirap (finns bland sirap och socker i mataffären)

20 g smör

0,5 dl mjölk

0,5 dl vispgrädde

240 g mjölkchoklad (jag tog Fazer blå)

en nypa salt

30 droppar apelsinarom (från Panduro)

1 tsk Grand Marnier (el ren sprit) – kan uteslutas

Garnering:

block dekor ljus el mört

smält choklad, ljus el mörk

strösocker

Gör så här:

Dag 1: Koka upp sirap, smör, mjölk, grädde och salt. Finhacka chokladen. Häll den varma gräddblandningen över chokladen och rör slätt. Smaksätt med arom och sprit. Låt svalna. Fyll en spritspåse och fyll chokladskalen nästan hela vägen upp till kanten. De sjunker lite när de sätter sig. Låt stå i ett svalt rum, ej kyl, ej i solljus el nära element, diskmaskin, varma plattor el liknande och håll dem borta från en mjölig miljö.

Dag 2: Fyll en spritpåse med smält choklad, gärna tempererad el block dekor – den stelnar fort. Spritsa ut ett litet chokladlock på pralinerna och skaka formen lätt så det fördelar sig jämt. Låt stelna ordentligt, antingen någon timme eller till nästa dag. Det går bra att använda otempererad smält choklad men vänta då med garneringen till nästa dag.

Garnering: Ta upp kulorna försiktigt ur plastformen, lägg dem i en skål. Ta på dig plasthandskar och rulla 2-3 kulor mellan handflatorna i ett tunt lager choklad och rulla dem sedan i socker. Låt ligga i sockret en stund och torka.

Om kulorna är täta (utan hål) håller de sig i sval rumstemperatur i minst 1 månad. Men de är alltid godast nylagade såklart!

After eight snittar

Dagens urgoda snittar hittade jag på fridas bakblogg inne på amelia.se

En perfekt liten småkaka till höstmyset! En chokladkolasnitt som får både smak och lite kladdighet av after eight i fyllningen. Alltså magi.

After eight snittar

Dessa mjuksega chokladsnittar är helt magiskt goda. After eight godiset ger förutom en smak av mint även en lite kladdig konsistens. Me like! Jag underbakar alltid snittar så de blir mjuksega, men det där gör man som man vill. Gillar man dem mer knapriga så plussar man på några minuter i ugnen.

100 g smör

2,5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

2 msk kakao

2 msk ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 krm salt

ca 10 plattor after eight

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller vanlig ugnsvärme.  Dela after eightplattorna i tre delar och lägg dem åt sidan. Arbeta ihop alla ingredienser utom a fter eight till en smidig deg. Rulla sedan degen till 2 längder och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Tryck ihop after eight- bitarna två och två jämnsides med varandra. Tryck sedan ner dem i degen.

Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 10 minuter. Tag ut och låt stelna en aning innan du skär dem till snittar.

Chokladtårta extra allt

Update! längst ner i inlägget finns ett nytt recept på tårtbotten som fungerar lika bra att använda.

Såja gänget! Där satt den ju, äntligen en tårta jag är nöjd med. Jag har startat ett mission, och det är att bli duktig på tårtor. Jag har gått en kurs i Sthlm och går nu dessutom två internetkurser. Men framförallt så gäller det ju att baka och öva och smaka. Jag är inte ute efter att bli bra på några krångliga kreationer där man sitter med piff och utsmyckningar i timmar, utan bara riktigt jäkla megagoda och fina tårtor.

Nu ska ni få receptet på en riktigt maffig chokladtårta extra allt som fick mycket bra betyg på Walentins två-årskalas. Jag har utgått från lite olika recept (Roy Fares och Tea Malmegård) och komponerat ihop den här utifrån det. Botten är från bloggen Homemade Stockholm by Cecilia, på Allt om Mat.

Pga av tidsbrist hann jag inte gå loss på dekorationen men den blev ju fin i sin enkelhet tycker jag. Pudrade lite silverpulver över tårtan strax innan servering.

Det här med chokladtårtbotten tycker jag är lite trixigt, för jag har smakat många som inte är speciellt goda. Kanske ihop med allt annat i tårtan men inte i sin ensamhet. Och så kan vi ju inte ha det. Den här botten är ganska tät men också god! Äter man tårtan rumstempererad så är den mjuk och härlig.

Rätt snygg i genomskärning va? Jag gillar inte tårtor där det är för mycket botten i förhållande till fyllning. Den här hör inte till den kategorin.

Chokladtårta extra allt

Den här mäktiga tårtan har allt och räcker till många. För hur god den än är så klarar man inte av en stor bit. Chokladbotten, chokladsås, kolasås, marshmallowfyllning, chokladsmörkräm och chokladganache – låter inte så dumt ihop va?

Chokladbotten:

Saftig, god och lite tyngre botten. Det här receptet ger 4 lagom tjocka bottnar i en form på 20 cm.

150 g smör

100 g mörk choklad

1,75 dl Strösocker

1 dl farinsocker

1 dl kakao

1,5 dl bryggt kaffe

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 krm salt

3 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en rund springform, 20 cm i diameter (för fyra bottnar). Smält smöret i en kastrull. Blanda i hackad choklad, strösocker, farinsocker och kakao och rör tills chokladen har smält. Ta av från värmen och häll i kaffet. Häll smeten i en bunke och låt den svalna lite. Sikta vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Blanda sner ett ägg i taget i den smälta choklad blandningen och sist de torra ingredienserna.

Fyll springformen med smeten och grädda mitt i ugnen i ca 40-45 min. (Torr sticka). När den svalnat lite kan du vända den upp och ner för att få en rakare tårta. Låt svalna helt innan du skär den i 4 delar. Går bra att frysa in.

Ställ botten upp och ner när den svalnar så får du den rak och jämn. Så här hög och fin blev min botten. Längst ner i inlägget finns en alternativ botten, välj själv vilken du vill prova.

Chokladsås:

Kan uteslutas om man vill. Det är inte heller sagt att allt går åt. Man kan också välja att ha sås bara på en eller två bottnar. Jag hade sås över från ett tidigare tillfälle som jag passade på att använda.

1 dl grädde

1 dl sirap (ljus eller mörk)

en nypa salt

50 g mörk 70 % choklad

0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Koka grädde, sirap och salt tills såsen tjocknar en aning, det rör sig om ca 3 minuter. Ta kastrullen av värmen och låt svalna en aning. Hacka chokladen och rör ner den i såsen tillsammans med vaniljsockret. Rör tills såsen är slät. Servera gärna ljummen till vaniljglass och jordgubbar. Spara överbliven sås i kylen och värm försiktigt på den i mikron inför nästa servering.

Saltkolasås:

Viktigt med salt i en sån här söt tårta för det bryter av och plockar fram smakerna.

50 g glykos

100 g strösocker (1 ¼ dl)

100 g vispgrädde (1 dl)

30 g smör

flingsalt

Gör så här:

Värm glykosen i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt sockret, lite i taget, och blanda tills du har en fin och gyllenbrun karamell. Blanda försiktigt i grädden (värm den gärna först), lite i taget. Ta bort kolan från värmen och lägg i smöret och blanda. Smaksätt med salt efter tycke och smak men snåla inte med saltet då det ger en härlig brytning i tårtan.

Marshmallows-fyllning:

Söt och fluffig frosting-liknande kräm med smak av vanilj.

250 g osaltat smör, rumsvarmt

120 g florsocker (2 dl)

3 g vaniljsocker (1 tsk)

213 g marshmallowfluff (1 burk)

Gör så här:

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker fluffigt i en bunke. Tillsätt marshmallowfluff och vispa ihop till en slät smet.

Smörkräm:

Saltigt chokladig, fluffigt luftig och godare än vad smörkrämer brukar vara tycker jag.

150 g mjölkchoklad

4 g vaniljsocker (0,5 msk)

75 g äggvitor (2 st)

110 g strösocker (1,25 dl)

1 nypa salt

150 g osaltat smör, rumsvarmt

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den försiktigt över vattenbad eller i mikron. Låt den svalna till ljummen temperatur. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål. Sätt skålen över vattenbad och värm tills alla sockerkristaller har smält. Vispa med en handvisp mellan varven. Ta bort skålen från värmen, vispa med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Vispa ner smöret, lite i taget, och därefter chokladen. Det går bra att göra fyllningen dagen innan och ha den stående i rumstemperatur. Den blir mycket smidigare att jobba med då.

Chokladganache:

En ganska tjock ganache som är lätt att hälla över tårtan så att vackra droppar bildas längs sidorna. Allt gick inte riktigt åt för mig, men jag sparar resten i kylen/frysen till senare tillfälle.

100 g (1 dl) vispgrädde

20 g (1 msk) honung

110-125 g mörk och ljus choklad (blanda), hackad

10 g smör

Gör så här:

Koka upp grädde och honung. Häll den varma vätskan över chokladen och vispa den jämn. (Mixa ev vid behov). Låt den svalna lite om den är varm.

MONTERING:

Dela tårtbotten i fyra delar.

Om du använder chokladsås, ringla ut lite på botten, men inte ända ut i kanten då den lätt rinner över kanten när marshmallowfyllningen breds ut. Bred ut ett jämnt lager med marshmallowsfyllning på bottnen och ringla över kolasås. Upprepa. Lägg på botten nummer 4 och stryk tårtan med ett tunt lager av marshmallowfyllningen. Stryk tårtan slät med smörkräm (spara lite om du vill spritsa toppar) och ställ in den i kylen i 30 min eller över natten.

Häll ganachen över tårtan och låt den droppa över kanterna.

Spritsa toppar på tårtan med resterande smörkräm.

Låt gärna tårtan stå i rumstemperatur ca 30 minuter innan servering.

Tårtan klarar sig flera dagar i kylen och får du mycket över så skiva upp och lägg i frysen. Funkar fint till hemma-soff myset.


UPPDATERING! Jag har bakat tårtan igen, med ny botten!

Här har ni originalbotten till den här tårtan. Välj själv vilken av bottnarna du vill prova. Så här tycker jag bottnarna skiljer sig åt; tårtbotten med olja är väldigt saftig och maffig men med viss luftighet (Lite som en morotskaka). Smakmässigt är de ganska lika. Men den här är faktiskt lite svårare att skära i snygga bitar då den är så himla saftig.

Chokladtårtbotten med olja

Den här supersaftiga och goda tårtbotten kommer från Roy Fares och är originalbotten till den här tårtan. Jag har nu provat baka den två gånger. Ena gången gjorde jag satsen i två springformar om 24 cm. (175° varmluft 30-40 min). Dem delade jag på hälften och fick alltså 4 bottnar. Det blev en riktigt hög tårta som räcker till många. Andra gången använde jag bara tre bottnar (den sista kan man frysa in för senare tårtbak) och där tyckte jag att proportionerna och höjden på tårtan blev ännu bättre. Jag gillar ju fyllning mer än botten.

330 g vetemjöl (5 ½ dl)

450 g strösocker (5 dl)

120 g kakao (3 dl)

10 g bikarbonat (2 tsk)

10 g bakpulver (2 tsk)

12 g vaniljsocker (1 ½ msk)

10 g salt (1 ½ tsk)

165 g ägg (3 st), rumsvarma

350 g mjölk (3 ½ dl), rumsvarm

180 g vegetabilisk olja (2 dl)

300 g kokhett kaffe (3 dl)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft (jag tog 175°).  Smörj och mjöla 3 springformar, 22 cm i diameter, och täck bottnarna med bakplåtspapper. Jag använde mig av två 24 cm springformar (och delade sedan bottnarna på mitten så att jag fick ut fyra bottnar). Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör ihop till en tjock, jämn smet. Tillsätt kaffet, lite i taget, och blanda. Fördela den tunna smeten jämnt i alla 3 formarna (eller i två).

Grädda dem mitt i ugnen i 50–55 min, (eller 30-40 min). Prova med en sticka så att bottnarna är genomgräddade. Låt dem svalna helt och ta sedan ut dem ur formarna. Skär eventuellt till översidan på alla bottnar så att de blir raka.

Klassiska chokladbollar

Helt vanliga, men också helt perfekta chokladbollar. Lika bra att ha det nerklottat.

Mixade havregryn, salt och espresso är mina självklarheter i smeten.

Klassiska chokladbollar

Klassisk smak i perfektion. Mixade havregryn ger en slät konsistens. Espresson sätter en lite vuxnare prägel på smaken och saltet framhäver samtliga smaker. Det går lika bra att använda strösocker som xylitolsocker.

100 g mjukt smör
1 dl strösocker el xylitolsocker
4 dl havregryn
0,5 dl espresso
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

+ pärlsocker el kokos att rulla i

Gör så här:
Mixa havregrynen helt slätt. Vispa samman samtliga ingredienser i en mixer eller med elvisp (el bara för hand).
Rulla smeten till bollar och rulla sedan i pärlsocker el kokos.
Förvara i kylen el frysen.

Havre- och nutella rutor

Dessa rutor brukar jag göra med apelsin i botten och nougat i toppen. Det här receptet med nutella är en mycket god variant av dem.

Nutella är min guilty pleasure. Varför är det så gott?! I know it’s bad.

Havre- & nutellarutor 

Seg havrebotten med krämig nutellaganach. En klar favoritruta!

Botten:

100 g smör

4 dl havregryn

1 msk vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 dl socker

2 krm vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker

2 msk mörk sirap (ljus går också bra)

En nypa salt

Topping:

150 g nutella

50 g mjölkchoklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Smält smöret och blanda samtliga ingredienser till en klibbig blandning. Tryck ut till en botten i en rektangulär ugnsform (c 18 x 24 cm) klädd med bakplåtspapper. Grädda i ca 8 minuter tills kakan fått försiktigt med färg. Jag brukar trycka ner kanterna lite ifall kakan sjunker ihop så att ytan är plan. Låt svalna.

Smält nutella och hackad choklad över ett vattenbad och bred det över botten. Ställ kallt tills toppingen stelnar. Skär i rutor. Förvara i kylen eller frysen.

Brownie cookies med dumle snacks

Brownies är verkligen en storfavorit bland sötsaker. De här maffiga, chokladiga och barnsligt goda cookiesarna är lätt en favorit bland småkakor.

Originalreceptet är från Fridas bakblogg på amelia.se

Här syns den härligt gojsiga insidan! Det gäller att inte grädda dem för länge och sedan käka dem kylskåpskalla…

De här kakorna passar absolut vuxna även om dumlen gör dem lite sötare och barnlsigare i smaken. De är i grunden ganska kraftiga i chokladsmaken som inte minst förstärks av flingsaltet.

Brownie cookies med dumle snacks

Tjocka kakor som är mjuksega i konsistensen (speciellt efter tid i kylen). De är ganska kraftiga i chokladsmaken och får en magisk och barnsligt god smak av sega dumlebitar.

ca 15 st

200 g mörk choklad 70% (eller lägre %-halt för mildare kakor)

125 g smör

2 dl strösocker

1,5 dl farinsocker

2 (stora) ägg

3 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 påse dumle snacks (175 g)

flingsalt till topping

Gör så här:
Sätt ugnen på 150° varmluft el  175° vanlig ugnsvärme.  Klä två plåtar med bakplåtspapper.
Smält ihop choklad och smör i en kastrull på låg värme, låt stå.
Vispa ägg, strösocker och farinsocker fluffigt med elvisp i ca 5 minuter.
Vispa ner chokladblandningen i äggfluffet tills allt blivit väl blandat.
Sikta ner de torra ingredienserna (utom flingsalt) och arbeta försiktigt ihop en klumpfri smet. Blanda ner finhackad dumle.
Skopa upp smeten med jämna mellanrum, 7-8 st på varje plåt. Toppa med flingsalt.
Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 8-10 minuter.  Låt svalna helt innan du flyttar kakorna från plåten. Jag äter helst kakorna kylskåpskalla!