Kategoriarkiv: Choklad

Lyxig kladdkaka

Jag tröttnar aldrig på en god kladdkaka. Faktum är att när jag blir sötsugen så är det oftast något chokladigt jag vill ha. Nu har jag provat ett nytt recept och självklart ska ni få ta del av det.

Recept från cookiesandsweets.se

På den här bilden har kakan bara svalnat i rumstemperatur. Men visst ser den magisk ut? Det går att skära ut en bit utan att den rinner, den är perfekt kladdig längst in men ändå inte torr i kanterna. Det beror delvis på lägre ugnstemperatur. Serverar du den kylskåpskall antar den en mer tryffelliknande karaktär.

Lyxig kladdkaka

När en kladdkaka innehåller både grädde och ganska så mycket mörk choklad så kan man inte kalla den annat än lyxig. Gräddningen är förstås avgörande för konsistensen, där måste man lära känna sig ugn.

Obs, jag har gräddat kakan i en 22 cm springform. Använder du 24 cm blir den lite lägre och snabbare klar.

100 g smör

1,5 dl vispgrädde

300 g mörk hackad choklad, 70%

1,5 dl ljust muskovadosocker

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1-2 krm salt

4 ägg

1 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en springform, 22 cm med bakplåtspapper.

Smält smöret och grädden i en kastrull och lägg ner den hackade chokladen. Låt den smälta. Dra bort från värmen och blanda ner resten av ingredienserna. Häll smeten i formen och grädda i ca 20 minuter. För mig tog den 23 minuter tills den var perfekt. Den ska vara fast i kanterna och lätt dallrig i mitten när den är klar. Låt svalna.

Chokladmoussetårta på chokladbollsbotten

Chokladbollar och chokladmousse är barnens favoriter när vi ska fika. Så en kombinerad tårta borde ju vara som klippt och skuren på ett barnkalas? En kul idé tycker jag. Och vill man maxa med ytterligare en av många barns favoriter så är det ju denkelt att garnera tårtan med godis.

Grundrecept; Camilla Hamid.

Chokladmoussetårta på chokladbollsbotten

Kanske den perfekta tårtan på barnkalas? Toppa med vispad grädde och strössel så är saken klar. Du kan använda just ditt favoritrecept på chokladbollar och du kan enkelt dubblera receptet till en 24 cm form.

Tips! Det går jättebra att förbereda kakan (botten och mousse) och låta den vila i frysen. Ta fram samma dag som den ska ätas och låt tina långsamt i kylen.

Jag använder en form på 18 cm.

Chokladbollssmet:

100 g mjukt smör
1 dl strösocker
4 dl havregryn
0,5 dl espresso
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

+ pärlsocker el kokos att rulla i

Gör så här:
Mixa havregrynen helt slätt. Vispa samman samtliga ingredienser i en mixer eller med elvisp (el bara för hand).

Spänn fast bakplåtspapper över botten på en springform, ca 18-20 cm. Klä insidan med tårtplast. Använd ungefär hälften av chokladbollssmeten och tryck ut den till en botten i formen. Resten av smeten kan du rulla till små chokladbollar som du sedan rullar i kokos. Dessa kan användas som garnering till tårtan el förvaras i frysen för senare tillfälle.

Chokladmousse

100 g mörk choklad 55 %

2 äggulor

2 dl vispgrädde

Gör så här:

Hacka och smält försiktigt chokladen. Vispa grädden till mjuka toppar. Rör ner gulorna i chokladen, följt av ca 1 dl vispgrädde, vänd samman till en slät chokladsmet. Avsluta genom att försiktigt vispa ner chokladsmeten i grädden med elvisp, bara precis tills den är jämn. Häll över botten och ställ kallt att stelna, minst 2 timmar. Går också bra att frysa ner och sedan tina långsamt i kylen.

Garnera med vispad grädde och bär, godis el strössel.

Garnering:

Vispad grädde

chokladbollar

exempelvis bär, godis el strössel

Lakritskladdkaka

Dags för en till lakritskladdkaka. För att det är SÅ gott.

Den här ganachen är verkligen en favorit. Krämig men fast på kakan, perfekt om du frågar mig. Bäst blir den på 60 % choklad. Och i ett annat sammanhang kan man skippa lakritsen el droppa i lite pepparmyntsolja.

Lakritskladdkaka

Kakornas kaka – om du älskar lakrits. Kladdkaka med lakrits, toppad med en len och chokladig lakritsganache. En dröm helt enkelt. Bäst serverad med vispad grädde el vaniljglass.

Tips! Förstärk lakritssmaken genom att garnera med lakritsströssel av något slag. (Krossad tyrkisk peber funkar också).

Kladdkaka:

150 g smör

1 msk lakritsgranulat (el 2 msk lakritspulver)

3 ägg

4,5 dl strösocker

3 dl vetemjöl (180 g)

6 msk kakao (36 g)

1,5 tsk vaniljsocker

2 krm salt

Ganache:

75 g smör

75 g vispgrädde

1,5 tsk lakritsgranulat (el 1 msk lakritspulver)

150 g hackad mörk choklad 60 %

en nypa flingsalt

saltlakritsströssel till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.

Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.

Smält smöret med granulatet så det löses upp. Blanda ner resten av ingredienserna och häll smeten i formen. Grädda i 20-25 min eller tills ytan precis stannat när man skakar formen. Låt svalna och kallna.

Smält smör, grädde, granualt och salt till ganachen och låt det nå kokpunkten. Lägg i chokladen och låt stå en kort stund innan du rör ganachen slät. Bred den över kakan. Låt stå framme ca 20 min, och ställ sedan kakan i kylen för att stelna. Garnera med lakritsströssel.

Kladdmuffins med lakrits

Skulle du nu avsky lakrits – så sluta inte läsa här. Det här receptet blir väldigt gott även utan lakrits, det är bara att utesluta. Men för oss som älskar det där svarta guldet är det här en riktig godbit.

Det här grundreceptet på chokladganache är min absoluta favorit och jag använder det ofta. Den är förstås supergod men också både krämig och fast nog för att man ska kunna skära ut snygga bitar (om man täcker en hel kladdkaka med den).

Kladdmuffins med lakrits

Tips! Skippa lakritspulvret om det inte faller dig i smaken. Det blir supergott ändå. Och då kan man ju lägga krut på att servera någon smaksatt glass till om man vill. Gillar du mint framför lakrits så kan du droppa i lite pepparmyntsolja i ganachen och sedan garnera muffinsen med krossad polka.

12 st

100 g smält smör

2 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

4 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

1,5 tsk lakritspulver

0,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Ganache:

50 g smör

50 g vispgrädde

1,5 tsk lakritspulver

0,5 krm salt

100 g mörk choklad 60 %

Flingsalt el lakrits-el salmiakströssel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en muffinsplåt med muffinsformar.

Vispa ägg och socker pösigt och blanda ner det smälta smöret. Sikta ner resten av ingredienserna till muffinsen och blanda väl. Fyll formarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.

Koka upp smör, grädde, salt och lakritspulver i kastrull el i mikron. Hacka chokladen (om du inte använder pellets) och häll blandningen över chokladen. Låt stå en par minuter och rör sedan ganachen slät. Rör inte för mycket. Fyll en spritspåse med ganachen och fördela den över muffinsarna. Garnera och låt stelna i kyl.

Vit kladdkaka med lakrits och hallon

Vilken drömmig smakupplevelse lakrits och hallon är ändå…mums! Den här kakan kom till när jag funderade på vad jag skulle kunna baka med all min tyrkisk peber som jag har i skafferiet….

Vit kladdkaka med lakrits och hallon

Lakrits och hallon är en match made in heaven. Och den passar så bra i en vit kladdkaka då smaken verkligen framhävs. Undrar du också över hur tyrkisk peber uppträder i kakan, dvs hur konsistensen blir? Jo den lägger sig i botten av kakan och blir härligt seg….

Tips! Vill du ta kakan ytterligare en nivå så addera rivet skal av 1 citron i smeten. Vill du förstärka smaken av antingen lakrits eller hallon så servera vispad grädde till med antingen krossad tyrkisk peber eller färska hallon.

150 g smör

150 g vit choklad

3 ägg

3 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

2 krm salt

minst 15 st tyrkisk peber karameller

1-2 dl hallon (tina dem lite lätt om de är frysta) + 0,5 msk maizena

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.

Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.

Smält smöret och den vita chokladen. Rör ner ägg, socker, vanilj, mjöl och salt. Krossa karamellerna lite slarvigt och vänd ner dem i smeten. Smaka på smeten, så du vet om du vill addera fler karameller för intensivare lakritssmak.

Blanda hallonen med maizena. Bred ut hälften av smeten i formen, toppa med hallonen och bred ut resten av smeten.

Grädda i mitten av ugnen i ca 25 min el tills kakan har lite färg och knappt har stannat när du skakar formen. Låt svalna.

Chokladdröm

Den här kakan heter egentligen Nemesis chocolate cake och är helt galet jäkla god, en riktig chokladdröm, bakad helt utan mjöl. Jag har redan bakat den två gånger och den är inte svår, däremot avskyr jag att grädda i vattenbad då jag tycker det är ett bökigt moment. Därför har jag testat att grädda den utan vattenbad och det påverkar varken smak el konsistens, men kanske ger ett mer rough utseende.

Originalreceptet är knyckt från bloggen saltsomsocker.se

Ingen bild kommer göra kakan rättvisa! Den måste nog bara upplevas. (Kakan på bilden är ganska platt då jag även bakat muffins av smeten).

Den här satsen delade jag upp på 12 muffins och en mindre kaka på 20 cm. Kakan ovanför är bakad utan vattenbad vilket bara påverkar utseendet.

Det gick fint att baka i en muffinsplåt och vattenbad. Praktiskt helt enkelt. Men pappret lossnar inte snyggt då kakan är så krämig så det här sättet lämpar sig sämre till en finare bjudning.

Glutenfri Chokladdröm (Nemesis chocolate cake)

Tänk dig en kaka som har en konsistens av bakad mousse, krämig tryffel el ett chokladsmör som bara smälter i munnen. Där har du konsistensen. Smaken är bland det godaste i chokladväg, jag lovar! Som en superbonus är den fri från mjöl och därav naturligt glutenfri. Supergod med vispgrädde, glass el vispad vanilj crème fraîche.

Tips! Jag äger ingen springform som inte läcker in vatten, därför provade jag grädda i en muffinsplåt med muffinsformar – och det gick finfint. Men smeten är så pass krämig att den fastnar i pappret, så det är svårt att dra av snyggt. Men ska man moffa hemma i soffan i mysbrallorna för sig själv och inte bjuda kungen så spelar ju det ingen roll alls! Dessutom är det en lagom stor portionsbit som är enkel att förvara i frysen.

Gör så här:

OBS! Egentligen ska den här kakan bakas i en springform med avtagbara kanter och gräddas i ett vattenbad. Kontrollera först att din form inte läcker in vatten. Mina gör det, därför skippar jag vattenbadet – och det går utmärkt. Kanske har du däremot en ugnsform med lagom höga kanter som du kan klä med bakplåtspapper och grädda kakan i.

Chokladsmet:

350 g mörk choklad av god kvalitet 60-70%

225 g smör

Äggsmet:

5 st ägg

115 g srösocker

Sirap:

225 g strösocker

50 g vatten

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 110 grader varmluft el 120 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en springform (24-26 cm) med bakplåtspapper. Kontrollera att den inte läcker in vatten om du vill grädda kakan i ett vattenbad. Välj annars en annan typ av form men var då beredd på att kakan är svårare att få ur formen när den är klar.

Smält choklad och smör till chokladsmeten.

Vispa ägg och socker pösigt till äggsmeten.

Koka upp en sirap av socker, vatten och salt tills sockerkristallerna smält.

Blanda försiktigt sirapen i chokladen och häll smeten i äggvispet. Blanda väl och häll upp i din form.

Slå formen mot köksbänken för att få ut luftbubblor.

Om du väljer vattenbad: vik en kökshandduk och lägg den i botten av en större ugnsform (detta förhindrar kakformen från att röra sig i vattnet). Ställ kakan ovanpå och ställ in allt i mitten av ugnen. Häll sedan hett vatten i den stora formen tills vattnet täcker 2/3 av kakans form.

Om du inte vill grädda i vattenbad så gräddar du kakan precis som vilken annan kaka som helst.

Grädda i ca 50 minuter, eller tills kakan känns fast. Låt svalna helt. Skär upp kakan med en varm kniv som du spolar av mellan varje tag för att få ut snygga bitar.

Chokladbollar med mindre socker

God fortsättning!

Här har vi återigen fått snö och vi gör vårt bästa för att få ut ungarna i pulkabacken och bort från skärmarna. Chokladbollar är ett perfekt lockbete och dessutom snabb energipåfyllning efter många rundor upp och ner i backen. Smidiga att ta med sig och lätta att äta. Perfekta picknick-snacket alltså!

Chokladbollar med mindre socker

En klassiker man aldrig tröttnar på. Mixade havregryn ger en slät konsistens. Espresson sätter en lite vuxnare prägel på bollen och saltet framhäver samtliga smaker. Här blandar jag socker och dadlar för att dra ner på sockret utan att kompromissa med smaken.

4 dl havregryn

0,5 dl strösocker

0,5 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

100 g tärnat smör

0,5 dl espresso

5 st urkärnade juicy dates (finns i kyldisken bland grönsakerna i mataffären)

Gör så här:
Mixa de torra ingredienserna i en matberedare. Tillsätt smör, kaffe och dadlar och mixa till en slät smet.
Forma bollar och rulla dem sedan i kokos.
Förvara i kylen el frysen.

Cookie cake med dumle & lingon

Lingon är gott att para ihop med kola, eller hur? Det sura gifter sig fint med det söta. I den här barnsligt goda kakan ger lingonen en touch av fräschör och syra. Balans vill vi ha!

Nästan så man får lite julvibbar av bilderna…vilket egentligen inte var meningen. Men, å andra sidan är det ju ganska så snart jul 😁

Cookie cake med dumle och lingon

Tjock, seg och kladdig och smakar barnsligt gott med vaniljglass kan jag lova!

200 g mjukt smör

2 dl strösocker

1 dl ljust muskovadosocker

2 ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

200 g chokladknappar (blanda, vit-, ljus- och mörk choklad)

8 st dumlekolor

1,5 dl lingon (frysta går bra)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 175-200° vanlig ugnsvärme.

Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.

Vispa smör, socker och muskovado krämigt. Vispa ner äggen och blanda ner mjöl blandat med bikarbonat, vanilj och salt. Rör ner chokladknapparna. Fördela 2/3 av smeten i formen. Skär varje dumlekola i 3 bitar och tryck ner kolorna i kakan. Toppa med lingon och slutligen resten av degen.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 min el tills kakan fått fin färg och känns fast i kanterna men lite dallrig i mitten. Låt svalna.

Blondie med hallon

Den här blondien innehåller kondenserad mjölk – och som ni kanske vet så gillar ju jag att testa nya typer av recept. God blev den!

(Originalrecept från cookiesandsweets.se)

Vit choklad, hallon och citron är minsann en bra kombination!

Blondie med hallon

Blondie är som en vit kladdkaka. Segmjuk, kompakt och härlig! För att bryta av mot den söta vita chokladen och kondenserade mjölken har jag adderat citron, och hallon är nog ett av de bär som passar bäst i den här kakan med sin goda syra och fina färg.

115 g smör

150 g vit choklad (hackad)

1 ägg (stort)

1 burk kondenserad sötad mjölk (397 g)

1 tsk vaniljsocker

2 krm salt

skal av 1 citron

3,75 dl vetemjöl

ca 2 nävar hallon (frysta går bra)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Klä en springform (24 cm), el en rektangulär form 20 x 20 cm med bakplåtspapper.

Smält smöret och chokladen tillsammans, låt svalna. Blanda ner ägg, mjölk, vanilj, salt, citron och sist mjöl. Bred ut hälften av smeten i formen. Fördela hallonen över smeten. Bred ut resten av smeten och grädda kakan i ca 20 min el tills ytan precis har stadgat sig och inte mera dallrar. Låt svalna och servera med grädde el glass.

Bakad chokladcheesecake

Ni som hängt med här länge vet att jag haft mina duster med cheesecakes. Framförallt bakade sådana. Jag får för mig att jag gillar dem men sen blir jag ändå alltid besviken på smak och konsistens. Men inte idag gott folk! Var så goda. Här kommer ett ljuvligt recept på en bakad chokladcheesecake.

Bakad chokladcheesecake

Krämig, len och mjukt chokladig. Den är fast i konsistensen men inte kompakt, och den smälter så fint i munnen. Och den är väldigt god tillsammans med vispgrädde och färska hallon!

Tips! Förbered gärna dagen före servering. Om du inte bakar den på morgonen förstås och planerar fika på kvällen. Den tar en timme i ugnen och behöver tid på sig att svalna och stelna. Men det är värt väntan!

Kexbotten:

75 g smält smör

250 g mixade digestivekex

Fyllning:

350 g Philadelphiaost original (rumsvarm)

250 g (1 burk) mascarpone (rumsvarm)

160 g strösocker

2 tsk vaniljsocker

0,5 dl varmt (brygg)kaffe

3 ägg (rumsvarma)

150 g 60 % mörk choklad

75 g mjölkchoklad

Ganache:

110 g smör

140 g 60 % mörk choklad

Garnering:

kakao

ev grädde och bär

Gör så här:

Sätt ugnen på 160° vanlig ugnstemperatur. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform som mäter 24 cm. Klä insidan med remsor av bakplåtspapper. Fäst dem med lite smör.

Blanda smör och kexsmulor och tryck ut till en botten i formen.

Vispa samman färskostar, socker, vanilj, kaffe och ägg med en elvisp. Smält chokladsorterna och rör ner dem i smeten. Om smeten ser lite prickig ut, dvs att chokladen har stelnat i smeten så kan man försiktigt värma på några deciliter av smeten i mikron och sedan röra ner det i resten av smeten. Häll den chokladbruna, homogena smeten över kexbotten och grädda i ca 60 minuter, eller tills ytan känns fast men lite lite dallrig. Har du tid kan du låta kakan stå kvar i ugnen på eftervärme med luckan öppen. Det kan minska risken för att den spricker på ytan. Låt svalna.

Smält smöret till ganachen och blanda ner finhackad choklad. Rör tills den smält, värm på vid behov. Häll ganachen över kakan och låt den stå i rumstemperatur och stelna. Är man för ivrig med att ställa kakan i kylen kan ytan bli gråmatt och tråkig. Kyl sedan ner kakan. Om ytan trots allt blev grå, misströsta inte – pudra den bara med kakao och garnera med exempelvis grädde och färska hallon.

Den här kakan har jag inte hunnit prova att frysa ner, men jag ska testa nästa gång. Jag fryser alltid ner allt jag bakar så misstänker att det går lika bra som med allt annat om man får rester över!