Arkiv | Choklad RSS feed for this section

Nougatbiskvier

17 Nov

Till farsdag gjorde jag nougatbiskvier till fikat. För att pappa var på besök. Recept från Roy Fares bok Cake Hero.

IMG_9728

Sega mandelmassabottnar, luftig nougatsmörkräm och knäckig mörk choklad. Ingen dålig kombination.

IMG_9714

Nougatbiskvier

En smörkräm gjord på marängsmet blir riktigt luftig och lätt. Nougat och choklad är en favoritkombination men jag tillsätter dessutom espressopulver – för det lyfter den ändå mer. Men apelsinskal är min andra givna smaksättare. Naturligt glutenfria godsaker.

15-20 st

Bottnar:

250 g mandelmassa

1,5 dl strösocker

2 äggvitor

Nougat smörkräm:

100 g nougat (Odense)

100 g mjölkchoklad

250 g mjukt smör

75 g äggvita (2-3 st)

1,5 dl strösocker

1 nypa salt

1 rör malt espressopulver (Nescafé) – 1,75 tsk eller mer efter smak

250-300 g mörk choklad 70 % att doppa i

Gör så här:

Biskvibottnar: Blanda mandelmassa och socker en bunke och lös upp massan med lite i taget av äggvitan tills du har en slät och fin konsistens.

Fyll en spritspåse och spritsa ut runda bottnar efter önskad storlek på plåt med bakplåtspapper, tänk på att dom blir lite större i ugnen. Grädda mitt i ugnen på 170 grader i ca 12-15 min, tills bottnarna fått en gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna.

Nougat smörkräm: Hacka chokladen och smält den försiktigt i ett vattenbad eller i mikron tillsammans med nougaten, ställ åt sidan och låt svalna till ljummen temperatur.

Lägg äggvitor, socker och salt i en skål över ett vattenbad och värm på tills alla sockerkristaller har lösts upp, vispa mellan varven. Ta bort skålen från värmen och vispa äggvitorna till en marängen med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Vispa sedan ner lite i taget av smöret och därefter chokladen och nougat. Smaka av med espressopulver.

Använd en matsked och stryk på smörkrämen i långa drag över bottnarna så de får små runda toppar. Ställ i kylen i 30 minuter, under tiden smälter du mörk choklad över ett vattenbad eller försiktigt i mikron.

Ta en liten kniv och stick ner centrerat i botten av biskvin så att den kan hänga upp och ner. Doppa försiktigt i chokladen och låt extra choklad rinna av innan du vänder på den. Låt chokladen stelna.

Förvaras i kylen, men låt stå i rumstemperatur en stund innan servering.

Annonser

Chokladens dag

11 Nov

Den 11/11 är chokladens dag. En dag heeeeelt i min smak.

Som ni kanske minns att jag skrivit förut så mofsar jag ju nästan dagligen på min 90% chokladkaka från Lindth. Tycker den är helt grym. Nu har det kommit ut en med 99% kakaohalt och den ska inköpas så fort jag får tag i den. Lär ju vara ganska bitter, men man vänjer sig snabbt. Ska ju också ha kommit en med 78% kakaohalt som säkert passar fegisarna lite bättre 🙂

Idag plockar vi fram några chokladiga favoriter! Själv ska jag prova en chokladsoppa. Jodå, återkommer om den är bra.

Chokladtryfflar passar ju förträffligt bra just nu. Här har ni två enkla recept.

Chokladpaj är en annan godsak jag kan gå och drömma lite om…

Chokladcheesecake utan ugn måste jag laga igen, snarast! Fick alldeles för lite av den här tårtan sist, det sa liksom slurp och så var den slut!

Pots de crème au chocolat är nog min favoritdessert när det vankas chokladigt. Så löjligt bra!

Klassisk kladdkaka

7 Nov

En helt vanlig men ack så perfekt kladdkaka måste vi ju ha idag, på kladdkakans dag.

Receptet är inspirerat från tidningen Buffé som passande nog har testat fram hur kladdkakan beter sig och smakar beroende på vilka sockerarter, mjölsorter och matfett man använder. Kul läsning tycker jag, så slipper man göra det labbandet själv.

IMG_9609

Så hur får man sin kladdkaka jämnt kladdig? Jo – man sänker ungsvärmen och kör lite längre istället. Jag har alltid bakat kladdkakor på 175° varmluft i ca 20 minuter men den här kladdkakan (som är något lägre än mina andra varianter) bakade jag på 150° varmluft i 20 min. Perfekt för mig!

IMG_9608

Klassisk kladdkaka

Djup chokladsmak och härligt kladdig konsistens. Som barndomens kladdkaka fast med lite intensivare chokladsmak. Genom att sänka temperaturen i ugnen och grädda kakan lite längre får man en jämnare kladdighet i hela kakan. Hög temperatur och kort gräddning ger hårda kanter och rinnig mitt – värdefull information beroende på hur man vill ha sin kladdkaka.

150 g smör

3 ägg

2 dl strösocker

1 dl ljust muskovadosocker

1,75 dl vetemjöl

1,25 dl kakao

1,5 tsk vaniljsocker

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten på en springform, 24 cm i diameter.

Smält smöret. Rör samman ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna. Rör ner smöret i äggblandningen följt av de torra ingredienserna. Häll smeten i formen och grädda i 17-20 minuter. Kakan är klar när den är torr på ytan men dallrar lite i konsistensen.

Kladdkakans dag

5 Nov

Kladdkakans dag närmar sig och den infaller den 7/11. Så vad sägs om att baka en goding? Sitter du och lurar på ett magisk recept så dela med dig vetja!

Lyxig kladdkaka

  • Det här är chokladälskarens dröm! Lyxig då den innehåller massor av choklad som ger en rik chokladsmak.

Himmelsk kladdkaka

  • Det fina med den här lite vuxnare kladdkakan är att konsistensen är densamma genom hela kakan. Glöm en torr och hård kant!

Mjölkchokladkladdkaka

  • Blir man inte sugen på den här så vet jag inte vad. Barnsligt söt och god!

Kladdkaka med apelsin och malteser

  • Tre favoriter i samma kaka kan inte gå fel! Malteser ger ett gott fras.

Kladdkaka med chokladmousse

  • Bilden talar för själv tycker jag.

 

 

 

 

Chokladkaka med potatis

27 Okt

Dagens chokladkaka är fri från mjöl och därmed naturligt glutenfri. Perfekt fika för alla som vill undvika vetemjöl. Receptet kommer från Jessica Frej.

IMG_9526

Om man vet om det på förhand så kan man ana en liten ton av potatis i kakan. Men det är absolut inget som stör, kakan har en härlig chokladsmak och en krämig konsistens rakt igenom hela kakan. Inga torra, hårda kanter – bara en sån sak!

IMG_9532

Chokladkaka med potatis

Potatis i en chokladkaka kan ju låta lite märkligt men döm inte ut den förrän du provat! Den är dessutom naturligt glutenfri. Kakan får en saftig, krämig konsistens rakt igenom hela kakan. Den är inte seg och kladdig som en kladdkaka och inte heller torr som en sockerkaka. Tänk dig en tät och mäktig konsistens som ända smälter upp i munnen.

3 mjöliga potatisar
100 g mjukt smör
2 ägg
1 dl strösocker (jag tog 0,5 d strösocker och 0,5 dl xylitolsocker)
1 msk vaniljsocker
1 dl kakao
0,5 tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme.
Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Mosa potatisen noggrant med en gaffel. Rör ihop smör och potatis. Rör ner resten av ingredienserna.
Häll över smeten i en form med bakplåtspapper (ca 20 diameter) och grädda kakan i ca 20 minuter.

Låt svalna helt. Servera som den är eller med en klick vispad grädde.

Himmelsk kladdkaka

8 Sep

Eftersom jag har så gaaalet mycket kokböcker hemma (bokhyllan lutar kraftigt!) så lånar jag allt oftare mina matiga böcker på biblioteket. I Baka med Linus av Linus Larsson (vinnare av Hela Sverige bakar 2015) är en sådan. Dagens kladdis är därifrån och anledningen till att jag ville prova den var följande kommentar: ”kakan är lika kladdig från mitten ända ut till kanterna…”. Anledning nog att testa tycker jag. Jag adderade vanilj och salt, lite av ett måste för mig. Men en sak som verkligen stör mig överlag är när det står ”mörk choklad” i recepten utan en kakaohalt. Blir tokig på det! Blir ju ganska olika resultat beroende på hur mörk choklad du använder och visst kan man labba sig fram och prova och allt kommer att funka men jag vill ju veta hur receptmakaren menar att den gör sig bäst.

IMG_9080

En lite ”finare” kladdkaka med lite vuxnare chokladsmak. Mums!

Himmelsk kladdkaka

Kladdig rakt igenom, ända ut i kanterna. Mäktig och väldigt chokladig! Söt, men inte sliskig. Jag bakade 0,5 sats i en springform som mätte 20 cm i diameter och den var klar på 15 minuter, ja egentligen redan efter 12. Viktigt att du använder en choklad som du tycker är god eftersom den smaksätter hela kladdkakan.

250 g mörk choklad (jag tog fazer premium 70 %)

250 g  smör

4,5 dl florsocker

4 ägg

1,5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° vanlig ugnsvärme eller varmluft.

Smält choklad, smör och florsocker försiktigt i mikron (rör ofta) eller i kastrull – börja då med smöret. Vispa ner ett ägg i taget för hand och vispa tills smeten går ihop innan du tillsätter nästa. Det kommer se ut som att smeten skär sig men fortsätt vispa så går den ihop igen. Sikta ner vetemjölet, vaniljen och saltet och blanda väl. Häll smeten i en springform som mäter 24 cm i diameter (spänn fast ett bakplåtspapper i botten).

Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Kakan ska dallra lite när du tar ut den. Den kommer sätta sig när den svalnat helt.

Nougatkladdkaka

27 Aug

Receptet på dagens kladdkaka med smak av nougat kommer från Lindas bakskola och den är magiskt god! Omöjligt att tröttna på kladdkaka när man kan variera dem så mycket, håller ni inte med?

IMG_8866

På bilden är kakan dagsfärsk, rumstempererad och har inte varit i kylen. Den har en ljuvligt krämig konsistens. Efter ett dygn i kylen är konsistensen mer fast och krämigt seg – en smaksak hur man vill servera den, precis som med ”vanlig” kladdkaka.

Jag har dille på min enkla, gräddiga och vansinnigt goda espressoglass (utan glassmaskin). Kan. Inte. Få. Nog. Den perfekta vuxna avslutningen på en middag – kaffe och dessert i ett. Just sayin’.

IMG_8880

Nougatkladdkaka

Om du älskar kladdkaka och nougat så är det här verkligen kakan för dig. Den är chokladig, kladdigt seg och har god nougatsmak. Jag serverade den med espressoglass men en klick grädde eller vaniljglass är minst lika gott till.

100 g smör

200 g nougat (finns på bakhyllan i guldigt paket av märket Odense)

2 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en kastrull. Bryt nougaten i bitar och låt den smälta i eftervärmen. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner dem i kastrullen. Knäck i äggen och blanda ihop till en smet.

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform som mäter 20-22 cm. Häll ner smeten och grädda i ca 20 minuter. Den är klar när ytan känns stabil. Låt svalna i formen. Servera rumstempererad el kyld.