Kategoriarkiv: Choklad

Wiltons 4-års tårta

Wilton blev 4 år i början på mars och önskade sig en chokladtårta. Det var nära att bli en tårta med chokladbottnar, hallon-mascarpone fyllning och nutellafrosting. Men sen i sista stund ändrade jag mig och gjorde en kladdkaksbotten som jag toppade med hallonmousse och vit chokladmousse. Nu tänkte jag dela med mig av receptet och samtidigt ge några förbättringsförslag. Receptutvecklaren i mig kan inte låta bli!

Originalreceptet hittade jag hos filurmamman.wordpress.com

IMG_0951 (1)

Jag ville göra en barnslig tårta till min 4-åring så flaggspel (sugrör fungerar bra som stöttepelare, annars är väl grillpinnar ett bra alternativ), strössel och färska bär kom väl till pass.

Tårtan är lätt att skära i bitar då moussen är fast i konsistensen. Den vita moussen är något mjukare än den rosa, därför funderar jag på att dra ner lite på antalet gelatinblad nästa gång på hallonmoussen. Kladdkaksbotten är både smakrik och seg. Kanske bättre att använda en mildare och lite mjukare kladdbotten?

IMG_0957 (1)

Måste bara tipsa om att doppa frukt i choklad och strössel. Blev helt klart Wiltons nya favoritgodis.

IMG_0967 (1)

Moussetårta på kladdkaksbotten

Seg och chokladig kladdkaksbotten toppad med len mousse. En rosa med mjuk smak av hallon och en vit med smak av grädde och vit choklad. Toppa gärna med en chokladsås/smält choklad eller en syrlig hallonsås och massor av färska hallon. Kanske lite rivet limeskal bland hallonen också livar upp på ett positivt sätt! Det är nämligen så att smakerna är ganska milda i den här tårtan.

Kladdkaka:

Det här blir en seg kladdkaksbotten med mycket chokladsmak. Nästa gång vill jag prova använda ett mer ”poröst”, eller luftigt kladdkaksrecept, kanske med lite svagare chokladsmak för att smaken från moussarna ska framträda bättre.

125 gram smör

50 g mörk choklad (valfri kakaohalt)

4 dl strösocker

2,25 dl vetemjöl

6 msk kakao

1 tsk vaniljsoker

2 krm salt

3 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm.
Smält smöret och rör ner alla ingridienser till en jämn smet. Häll i formen. Grädda i ca 20 minuter, eller tills kanterna känns klara och mitten bara dallrar lite lätt. Låt svalna, kyl. Ta loss botten ur formen och placera den på ett uppläggningsfat.

Sätt en anslagsring eller liknade runt kakan, gärna klädd på insidan med plastfilm eller med bakplåtspapper. Detta är för att kakans moussetäcke ska få jämna kanter.

Hallonmuosse:

Vackert rosa med mild och mjuk hallonsmak. Tips! Addera färska hallon i den färdiga moussen för mer hallonsmak eller garnera den färdiga kakan med ett genereröst lager av färska hallon.

300 g hallon (färska eller frysta)

2 dl florsocker

5 gelatinblad (jag skulle nog våga prova med 4 blad nästa gång för att få de två mousselagren att likna varandra mer i konsistens)

100 g philadelphiaost

2,5 dl vispgrädde

Gör så här:

Koka upp hallonen och låt koka några minuter. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
Sila noga hallonen för att få bort kärnor. Skrapar av baksidan på silen för att få med all hallonpuré. Häll upp hälften av hallonpurén i en bunke och den andra halvan i kastrullen. Låt hallonpurén i bunken svalna och rör sedan ner ost och socker. Värm upp hallonpurén i kastrullen och smält sedan det blötlagda gelatinet i den. Låt svalna och vispa under tiden grädden.

Blanda ihop de två hallonrörorna, vänd därefter ner den vispade grädden. Häll över kladdkakan och jämna ut till ett platt lager. Låt stå kallt för att stelna, gärna minst ett par timmar i kylskåp. Gör därefter vita chokladmoussen.

Vit chokladmousse:

Mild och len. Wiltons favoritlager i tårtan! Varför inte smaksätta med limeskal?

150 gram vit choklad

2 gelatinblad

4 dl vispgrädde

0,5 vaniljstång

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Vispa 3 dl grädde men se till att det inte blir för tjockt, då blir moussen klumpig. Vispa lite lösare än vad man i vanliga fall har när man serverar vispad grädde (när moussen är kall kan man vispa den hårdare om den blir för lös, det är svårare att korrigera åt andra hållet). Hacka chokladen fint och koka upp 1 dl grädde med urskrapad vaniljstång. Låt dra lite, värm upp igen och plocka bort stången. Häll den varma grädden över chokladen och rör tills det blir slätt. Smält gelatinet i kastrullen på låg värme och rör ner den i chokladgrädden. Vänd ner grädden och rör sedan om ordentligt (för att undvika klumpar). Häll moussen över kladdkakan och låt stelna i kylen några timmar. Ta bort anslagskanten och plastfilmen/pappret. Skär samtidigt omkring med vass kniv så att kakan får fina ytterkanter. Garnera med färska bär och eller choklad.

Skär upp kakan med vass kniv.

Kakan går bra att frysa in. Tina den långsamt i kylen innan servering.

Annonser

Mississippi mud pie

En riktig godistårta passar perfekt till barnkalaset, till påskbordet eller till alla som är barnsligt förtjusta i choklad, kola, marshmallows och nötter…. Receptet kommer från Två systrars söta av Lisa och Monica Eisenman (men med några små justeringar)

IMG_0816

Här snålas det inte på gotte! Kladdigt, knaprigt och sött ska det vara.

IMG_0828

Mississippi mud pie

Mäktig, lite ”muddig” i konsistensen och härligt kletig. Tjockare och högre än en kladdkaka och perfekt att toppa med allt gott man gillar. Påskägg till påsk och färgglatt godis till kalaset kanske.

Kaka:

200 g mjukt smör

5 dl strösocker

4 ägg

3,5 dl vetemjöl

1 dl kakao

2 krm salt

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

3 dl valfria nötter (jag tog hasselnötter och valnötter)

Kolasås:

50 g  smör

1,5 dl mjuk farin

1-2 msk vatten

1 dl vispgrädde

Garnering: (förslag)

några nävar minimarshmallows

godis

mera nötter

färska bär

Servering:

grädde el glass

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform på 24 cm.

Vispa smör och socker poröst, tillsätt äggen – ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten tillsammans med nötterna. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 30-45 minuter. Den är klar när ytan känns fast, och kanterna lite hårdare men mitten dallrar lite. Lägg på marshmallows och låt gå ytterligare 1-2 minuter i ugnen så smälter de lite härligt. Du kan också bränna av dem senare vid garnering med en gasolbrännare el bara låta dem vara ”naturella” på kakan.

Värm ingredienserna till kolasåsen och låt småkoka tills den tjocknar. Låt svalna lite eller helt (förvara i kyl). Ringla över kakan och garnera med valfria godsaker.

Nyttigare fika

Årets tråkigaste månader är äntligen över, känner faktiskt lite lycka över det. Närmar oss våren! Kanske har jag också tagit mig ur det värsta sötsaksträsket nu, vi kan väl hoppas iaf. Och när jag försöker trappa ner på godsaker så börjar jag alltid med att ersätta dem med bättre alternativ. För då känns det som att man fortfarande lever det goda livet, om ni förstås vad jag menar. Här kommer mina absoluta topprecept i repris, alla med chokladtema så klart! Jag tröttnar nämligen aldrig någonsin på kladdig choklad.

Cashewfudge med espresso

Fylligt smörig med shysst kaffeton. En ny favorit att njuta av! Lite, lite vansklig i konsistensen så se upp med att den flisar sig om den är för frusen men också mjuknar snabbt om den blir framme i rumstemperatur. Håll den kylskåpskall!

2,5 dl cashewsmör (mixa naturella cashewnötter med lite olja till ett ganska fast/torrt smör)

2 msk kokosolja utan smak

2 rör espresso pulver (Nescafé)

50 g mjölkchoklad (jag valde choklad sötad med xylitol)

ca 1 tsk lönnsirap

en nypa salt och vaniljpulver

Gör så här:

Mixa nötsmöret med kokosolja, espressopulver, salt och vanilj. Hacka chokladen och smält den. Mixa ner den i nötsmöret och smaka av med lönnsirap. Häll upp den krämiga smeten i en liten ask som du klätt med bakplåtspapper. Täck med lock och frys en stund tills den stelnar. Förvara den i kylen och skär upp små kuber. (Om fudgen är för fryst kommer den bara att flisa sig när du skär i den så låt den mjukna lite innan du sätter kniven i den).

Krämig (seminyttig) mandelbrownie

Underbart chokladig och krämig brownie med lite tuggighet och god mandelsmak från mandelmjöl. Naturligt glutenfri.

50 g smör

50 g mörk choklad 70 %

en nypa salt

2 ägg

2 msk agave sirap

1 dl mandelmjöl

1 msk kakao

1 tsk bakpulver

1 krm vaniljpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och hacka chokladen. Låt den smälta i smöret och rör ner saltet. Vispa upp ägg och agave lite lätt. Blanda mandelmjöl med kakao, bakpulver och vanilj. Blanda samman allting och häll ner i en liten fyrkantig ugnsform som är klädd med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Den ska sätta sig lite i kanterna men vara lite lätt dallrig i mitten. Låt svalna och kyl sedan. Skär i rutor när den kallnat och servera gärna med grädde och bär.

Glutenfri krämig chokladkaka utan extra socker

Känn dig fri att göra dubbelsats av den här lilla, läckra, krämiga och chokladiga drömmen utan massa extra socker. Naturligt glutenfri dessutom!

1 liten form 11 cm i diameter (finns engångs-folieformar att köpa)

50 g smör

50 g mörk choklad 70 %

0,5 dl vispgrädde

1 ägg

2 msk kakao

1 msk agave sirap

en nypa flingsalt

Gör så här:

Sätt ugne på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och hacka chokladen. Låt chokladen smälta i smöret. Vispa grädde och ägg luftigt. Rör ner i chokladsmöret med salt, kakao och sirap. Smörj en liten form  (11 cm i diameter) med smör och häll ner smeten.

Grädda i mitten av ugnen i ca 8 min. Kakan ska vara lite dallrig och lös i mitten, den stelnar till sig i kylen. Låt svalna i formen och ställ sedan i kylen tills det är dags att fika.

Kladdkaka med kokossocker och havremjöl

Kladdigt seg och ljuvligt chokladig! Helt underbar.

125 g smör

3 dl kokossocker

2 ägg

2 dl havremjöl

5 msk kakao (går fint att blanda upp med carob om man vill)

2 krm salt

ca 50 g hackad mörk choklad (minst 70 %)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en kastrull och blanda ner resten av ingredienserna. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm) och skrapa ner smeten. Grädda tills ytan precis stannar när du rör formen, ca 15 minuter.

(Jag gräddade en halvsats av receptet i en glasform som mäter ca 11 x 11 cm, det tog 13 min).

Chokladdessert

Underbart chokladig, mäktig och god helt utan vete och tillsatt strösocker. Det socker som ingår står chokladen och agave sirapen för som jag tycker lyfter hela desserten och bättrar på konsistensen. Flytande honung  bör fungera det med (eller sirap). Välj choklad med omsorg, det påverkar konsistensen negativt om du väljer en billig, sämre choklad.

6-8 portioner

100 g smör

100 g 70-86% mörk choklad (jag valde Marabou Premium 70%)

ca 2 msk agave sirap

1 msk kakao

1 krm salt

1 dl vispgrädde

2 ägg

Grädde/glass och bär (gärna hallon) till servering

Gör så här:

Smält smöret och hacka chokladen. Låt den smälta i smöret. Blanda ner agave sirap, kakao och salt. Vispa grädde och ägg skummigt och rör ner i chokladsmeten. Smörj portionsformar (eller en större form) och häll i smeten. Grädda i ca 10 minuter tills ytan inte känns skvalpig utan bara lite dallrig. Låt svalna och servera med grädde/glass och färska bär.

Tiramisukladdkaka

Tiramisu är en favoritdessert när den sitter. Kladdkaka är ett favoritfika jag aldrig tröttnar på. Så en kombination av dessa två blir ju förstås magi. Idén har jag tyvärr inte kläckt själv utan den är hämtad från mykitchenstories.koket.se

Jag älskar smaken av marsalavin men har du inget hemma så missa inte mina tips längre ner på hur du förenklar receptet och kortar ner moment och ingredienser.

IMG_0756

Det blev tyvärr lite hafsigt och stressigt både vid garnering och foto…. familjelivet kommer ofta emellan!

Tiramisukladdkaka

Det bästa av två världar; en seg och chokladig  kladdkaka i botten toppas med kaffe och marsaladoppade savoyardikex och mascarponekräm. Otroligt gott!

Vill du förenkla? Doppa kexen enbart i espresso/starkt kaffe och gör en topping genom att vispa 125 g mascarpone, 0,5 dl florsocker och 1 tsk vaniljsocker krämigt. Vispa ner 125 g vispgrädde.

Tips! Jag gjorde en halvsats av receptet i en 15 cm springform. Den gräddade jag i 13 minuter. Den sizen är perfekt om man är ett gäng på 6 personer och inte vill ha kaka över efter fikat. Den lämpar sig nog inte för att frysas in.

Kladdkaka:

100 g smör

1,5 dl strösocker

1 dl brun farin (eller farinsocker strö)

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Smält smöret och blanda försiktigt ihop med resten av ingredienserna till en jämn smet. Kläm fast bakplåtspapper i en springform som mäter 20-24 cm. Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 17-20 minuter. Kladdkakan ska vara färdig i kanterna men fortfarande lite dallrig i mitten. Låt svalna och ställ i kylskåpet medan du förbereder tiramisutoppingen. Ta inte av kanterna på formen förrän du toppat med tiramisu och allting stelnat i kylskåpet.

Kaffedoppade Savoyardikex:

0,5 dl strösocker + 0,5 dl vatten till sockerlag

1 dl espressokaffe (det funkar med bryggkaffe men blir lite mesigare smak)

3 msk marsalavin (eller amaretto)

8-12 savoyardikex

Gör så här:

Koka en sockerlag på socker och vatten och blanda med kaffe och vin. Innan du doppar dina kex i kaffet så är det bra att planera hur du ska lägga kexen i formen och hur många som behövs för att täcka ytan. Doppa den sockrade delen av kexet i kaffet (eller båda sidorna om du föredrar mer smak och mindre ”krisp”). Lägg de doppade kexen på kladdkakan.

Tiramisu: 

1 vaniljstång

1 burk mascarpone ost (250 g/2,5 dl)

1,5 – 2,5 dl vispgrädde (jag provbakade med 2,5 dl men kommer minska till ca 1,5 dl nästa gång och dessutom smaksätta med 1,5 msk marsalavin)

2 ägg

0,75 dl strösocker

Gör så här:

Skrapa fröna ur vaniljstången och blanda dem med mascarponeosten och grädden i en bunke. Vispa tills det blir tjockt. Vispa ägg och socker ljust och fluffigt och blanda det med gräddsmeten tills den är slät. Om smeten känns fast nog kan du smaksätta med marsala om du vill. Spritsa ut krämen ovanpå kexen och ställ kladdkakan i kylskåpet, fortfarande med kanterna kvar på formen. Låt tiramisukladdkakan stelna i kylskåpet i minst 1 timme innan servering. Pudra med kakao när det är dags att servera! Kakan lämpar sig inte för infrysning.

Giant dumle snacks cookie

Oj oj så gott det här blev då. Tänk dig en jättecookie fylld med tre sorters choklad och dumle snacks. Knaprig i kanterna och ljuvligt seg och lite kladdig i mitten. Grundreceptet på ”jättecookie med tre sorters choklad” har jag snott från Tea Malmegård och köket.se

IMG_0677

Sugen på att göra en barnsligare variant av den här till Wiltons 4 års kalas nu i mars. Tänk non stop och strössel i kombination med dumlen såklart – den är halva grejen.

IMG_0689

På de här bilderna har kakan stått i kylen över natten och fått en fast, segmjuk kärna. Så otroligt gott!

IMG_0688

Giant dumle snacks cookie

Knaprigt kripsiga kanter och segmjuk kärna. Helt magiskt god! Skär upp i tårtbitar och servera med en kula glass eller precis som den är. Dumle snacks är ett favoritgodis att baka med då det har både chokladighet, krispighet, mjuk kola och god smak.

260 g vetemjöl (4 1/3 dl)

1 tsk bikarbonat

 0,5 tsk salt

170 g smör, smält

220 g ljust muscovadosocker (2,75 dl)

100 g strösocker (lite mer än 1 dl)

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

1 äggula

1 påse Dumle snacks (175 g)

125 g chokladknappar (vita, ljusa och mörka)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Klä en pajform med bakplåtspapper. (Du kan också bara trycka ut degen på en plåt klädd med bakplåtspapper men då kommer kakan att flyta ut en del och bli tunnare och klarare lite fortare, säg efter runt 15 minuter).

Sikta tillsammans mjöl, bikarbonat och salt och ställ åt sidan. Vispa ihop smält (avsvalnat) smör med muscovadosocker, vaniljsocker och strösocker med en slickepott. Tillsätt äggulan och sedan ägget och avsluta med de torra ingredienserna. Låt degen bara precis gå ihop. Grovhacka dumle snacksen och rör ner i smeten tillsammans med chokladknapparna.

Tryck ut degen i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Kakan ska få lite färg och kännas lite knaprig i kanterna.

Vegansk och glutenfri kladdkaka

Jag har ju den senaste tiden labbat lite med vegansk och glutenfri bakning. Och det ska jag säga er gott folk – att det är lite av en utmaning att få till smak och konsistens utan ägg, vanligt smör och vetemjöl. Men det går! Idag bjuder jag er på en vegansk och glutenfri kladdkaka.

IMG_0592

Visst ser den ju god ut! Men den skiljer sig ju åt lite i smak gentemot en traditionell kladdkaka. Konstigt vore det ju annars om varken smör, ägg eller vetemjöl gjorde någon smakskillnad…

IMG_0590

Vegansk och glutenfri kladdkaka

Tydlig chokladsmak och lite fudge:igt seg i konsistensen. Givetvis inte riktigt lika god som en traditionell kladdkaka men även vi som inte är veganer eller intoleranta mot vare sig mjölkprodukter eller gluten kan utan problem äta bit av den här godingen, speciellt ihop med lite bär och glass eller grädde.

150 g mjölkfritt smör

2,75 dl glutenfri mjölmix (Lailas)

2 dl strösocker

1,25 dl alpro cuisine soya (vispbar sojagrädde)

1 dl kakao

3 msk ljus sirap

1 msk vaniljsocker

2 krm salt

0,5 dl mörka chokladpellets 70 %

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och vispa sedan ner resten av ingredienserna, vänd ner chokladen sist. Häll smeten i en klädd liten ugnsform och grädda i ca 13 minuter. Den är klar när ytan stabiliserat sig lite, men känns lite vobblig när man skakar formen. Var försiktig så du inte övergräddar kakan, den stelnar till sig när den svalnat.

Nutelladagen är här

Jag är så dålig på att uppmärksamma matdagar, det har varit lite fullt upp senaste veckorna då sambon varit och är på träningsläger i dagarna 12. Morotskakans dag bara svischade förbi men nu är min favvodag här, nutelladagen! Har provat flera olika ”kopior” på marknaden men jag måste tyvärr meddela att originalet står sig bäst. Hade gärna sett ett bättre alternativ. Tips?

Här kommer godbitar ur arkivet med Nutella, finns ju en del 🙂

Chocolate chip cookies med nutellagömma

Sega kladdcookies

Nutella fudge cookies

No bake nutella cheesecake

Nutellakladdkaka – den perfekta kladdkakan

p9278552.jpg

Chocolate fondant nutella fluffins

p4213015.jpg

 

Nutellafudge

Nästan nyttiga nutellabars

 

Nutella pannacotta

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nutellabrownie på smulbotten

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nutellamousse

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hoppas ni får en god start på veckan vänner!