Kategoriarkiv: Recept

Påskens söta recept

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Här har jag tagit fram den perfekta mixen av söta recept för påskens gottebord. En syrlig dessert med lakrits – lakritsdagen infaller mitt i påskfirandet i år den 12:e april – godis med mandelmassa och choklad samt en maffig mintchokladtårta toppad med massor av påskgodis. Dessutom bjussar jag på mitt bästa recept på curd, som är en nyckelingrediens om du så vill fylla en tårta, toppa en marängbotten el göra en enkel varvad dessert i glas. Curd är helt enkelt alltid bra att ha på lut i kylen el frysen!

Lemon curd

Det här är mitt favoritrecept på curd. Supergott och väldigt enkelt! Curd är din bästa vän under påsken. Gott som tårtfyllning, på en pavlova, varvad med kexsmulor och gräddkräm i dessertglas…..och dessutom håller den en vecka i kyl och går även att frysa ner. Så köp inte curd, gör din egen.

Tips! Det här grundreceptet kan varieras. Ersätt citron med lime el apelsin (el blanda) el byt både citron-skal och saft mot passionsjuice (finns frysta kuber du kan tina) eller osötad havtornsjuice. Ett av mina favoritredskap i köket är mitt avlånga zestjärn från Microplane. Att riva zest från citrusfrukter går lätt som en dans med den.

4 dl florsocker

skal av 2 citroner

1 dl citronsaft

2 ägg

1 tsk maizena

75 g smör

Gör så här:

Tvätta citronerna och riv skalet från dem. Rulla dem mot köksbänken så blir det enklare att pressa saften ur dem. Blanda florsocker, skal, juice, ägg och maizena i en kastrull. Värm under omrörning/vispning till kokpunkten. Ta av från värmen och blanda ner tärnat smör. Låt svalna. Kyl el frys ner.

Krämig citronmousse

Otroligt krämig, frisk och ljuvligt god dessert. Citron och lakrits är kompisar så toppa gärna med lakrits i någon form. Gillar du inte lakrits så är bär och citronmeliss/mynta  ett annat gott alternativ, eller kanske noblesse! Så här i påsktider fyller jag chokladägg med moussen men du kan precis lika gärna fylla upp små dessertglas.

8-10 portioner beroende på storlek

250 g mascarpone (finns bland färskosten i matbutiken)

2 dl crème fraîche 34 %

Ca 2 dl lemon curd (se recept intill)

ev citronsaft efter smak

bär, mynta/citronmeliss och eller lakritsströssel till servering

Gör så här:

Vispa mascarpone och creme friache till en tjock kräm med elvisp. Vispa ner lemon curd lite i taget och smaka av. Vill du ha den syrligare så vänd ner citronsaft efter smak. Fördela moussen i chokladägg el portionsglas och toppa gärna med bär och färsk mynta el citronmeliss samt lakrits i någon form, om du gillar det.

Mandeloch nougatkuber

Mandelmassa och nougat hör påsken till och blir himla gott ihop. Vill du ha en mer sofistikerad look på bitarna så skippa allt färgglatt godis och toppa med hackade nötter el lite guldpulver från bakhyllan.

200 g mandelmassa (gärna Odense)

125 g mjuk nougat (guldpaket från Odense, finns på bakhyllan)

50 g mörk choklad 70%

50 g mjölkchoklad

Valfritt godis och strössel som garnering el blandade hackade nötter

Gör så här:

Tryck ut mandelmassan till en botten i en liten form klädd med bakplåtspapper.

Smält nougat och hackad choklad över vattenbad el i mikron under korta intervaller, under omrörning.

Häll chokladnougaten över botten och låt sätta sig lite i kylen. Garnera innan den stelnat helt.

Förvara i kylen och skär i små kuber.

Det här receptet är en gammal favorit som verkligen blivit populärt genom åren. Det är också himla kul att gå loss på påskgarneringen! Låt barnen hjälpa till.

Kladdig mintchokladtårta

Den här tårtan smakar milt av mint och har en härligt seg och saftig konsistens. Tårtan blir godare och godare för varje dag den står i kylen vilket gör den perfekt att förbereda strax innan påsk.

Tips! Den här tårtan passar verkligen alla fikasammanhang året runt. Garnera med grädde, mynta och After Eight plattor under resten av året. Du kan förstås även baka ut den i en rektangulär form för brownies!

Chokladkaka:

200 g smör

100 g mörk choklad (70 %)

100 g After Eight choklad

4 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2,25 dl vetemjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

Glasyr:

100 g smör

1 dl vispgrädde

100 g After Eight choklad

50 g mörk choklad 70 %

Garnering (valfritt!):

200 g After Eight choklad

Påskgodis

Tillbehör:

Vispad vaniljgrädde eller vaniljglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme. Smält smör, choklad och After Eight i en kastrull och låt svalna.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda ner chokladsmöret. Sikta ner vetemjöl, kakao, bakpulver och salt.

Klä botten på en springform, 24 cm i diameter med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 min. Kakan är klar när den släpper kanterna och nästan har stannat i mitten när man skakar formen. Låt svalna.

Smält smör, grädde och After Eight till glasyren.  Låt gärna glasyren stå och sätta sig en stund (det gör det lättare att hälla den på kakan).  Häll glasyren över kakan som fortfarande är kvar i formen. (Alternativt häller du glasyren över kakan direkt på ett serveringsfat så rinner glasyren vackert ner över kanten. Då behövs inga After Eight plattor runt kakan). Låt stelna i kylen under några timmar eller över natten. Lossa kakan från formen med hjälp av en kniv och garnera ev med After Eight runt kanten (fäst plattorna med smält choklad, vispad grädde eller lite av glasyren). Garnera med påskgodis och vispad grädde. Servera med vaniljgrädde eller vaniljglass.

 

Äggtoddy saffran-amaretto

Påsken närmar sig med stormsteg och jag har äntligen provat ett recept på äggtoddy. Oj så många år jag har tänkt prova detta. Nu blev det gjort! Originalrecept från svt:hemsida där den heter julig äggtoddy.

 

Äggtoddy saffran-amaretto

Mjukt luftig, söt och kryddig. En minst sagt ljuvlig men också annorlunda dryck. Perfekt i påsk när man är sugen på något sött att smutta på. Kan serveras både varm, ljummen eller kall.

Tips! Den här toddyn är precis lika god alkoholfri, dvs utan amaretto. Amaretton kan också ersättas med rom.

4 mindre glas

2 ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde
2-3 msk strösocker
1 kanelstång
0,5 vaniljstång
lite muskotnöt
skal av 0,5-1 apelsin
en nypa saffran
en nypa flingsalt
ca 2 msk amaretto (gör även drycken sötare)

 

Gör så här:

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.

Värm upp mjölk, grädde, kanelstång, saffran, havssalt, vaniljstång, samt vaniljfrön i en kastrull. Värm till ca 70 grader, rör då och då.

Dela äggulor och vitor i två olika skålar. Vispa äggulor och socker fluffigt och tills sockerkristallerna löst upp sig. Riv ner apelsinskal och muskot och vispa lite till.

I en annan skål, vispa äggvitorna med en elvisp till ett fast skum.

Stäng av värmen på spisen. Häll lite av mjölkvätskan i skålen med äggulesmeten. Rör ihop och häll sedan över allt i kastrullen med mjölkvätskan. (Detta för att äggsmeten inte ska bli för varm direkt).

Vänd försiktigt ner äggviteskummet.

Häll upp äggtoddyn i en flaska eller glasburk. Skaka lite snabbt.

Ställ in i kylen eller servera direkt genom att hälla upp i glas som tål lite värme. Garnera med lite apelsinskal.

Pekankolapaj

Det här ursmarriga receptet kommer från bloggen Homemade Stockholm by Cecilia, jag har bara dubblerat pekannötterna och dragit ner lite på mjölet.

Jag har bakat den här flera gånger och den är magisk! Fin vaniljglass är jättegott till, kanske i sällskap av några lingon – som ger så god brytning till söt kola.

Pekankolapaj

Ljuvlig! Frasig botten, segmjuk kolafyllning och de godaste knapriga nötterna. Det blir inte bättre! Vaniljglass eller lingongrädde är mums till.

Tips! För äggallergiker kan äggen uteslutas. Man får då mera av en söt ”kola-paj” helt enkelt som är lite glansigare på ytan. Jag vet – för jag glömde äggen en av gångerna då jag bakade! Men resultatet blev toppen ändå.

Botten:

150 g smör

2,75-3 dl vetemjöl

0,75 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Kolafyllning:

100 g smör

2 dl ljus sirap

1,5 dl ljust muscovadosocker (byt inte ut detta socker, det ger en härlig färg och kolaton)

1,5 msk vetemjöl

1 krm salt

150 g pekannötter

2 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa smör, vetemjöl, strösocker, vaniljsocker och bakpulver till en deg i en mixer. Överarbeta inte.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform. Frys pajskalet ca 15 min, då sjunker inte kanterna ner i ugnen lika lätt.

Förgrädda pajen i mitten av ugnen i ca 10 minuter el tills den har fått lite färg.

Blanda smör, sirap, socker, mjöl och salt i en kastrull. Koka upp och låt koka sakta i 2–3 min. Ta kastrullen från plattan, låt svalna lite.

Grovhacka hälften av nötterna. Vispa upp äggen. Rör ner nöthacket och äggen i kolasmeten under omrörning, häll i pajskalet. Fördela resten av de hela nötterna i pajen.

Grädda kolapajen i mitten av ugnen i ca 20-25 min, tills fyllningen har stannat. Låt svalna.

Servera med en klick grädde och lingon el vaniljglass.

Tacopaj på sconesbotten

Det här var nytt för mig, att göra paj på sconesbotten. Har ni testat det?

Jag hörde om idén när jag lyssnade på bakpodden (japp, det finns en sån!) ”tillåt kakor” och var ju tvungen att testa, speciellt när sambon önskade sig tacopaj till middag.

Jag utgick från ett recept på norrmejeriers hemsida.

Kul att variera pajbotten! En sconesbotten blir lite mera brödig än en vanlig pajbotten, men den är fortfarande frasig. (Så den blir inte som en hög, luftig och fluffig botten).

Tacopaj på sconesbotten

Lite brödigare men samtidigt frasig botten med krämigt ostig fyllning, Mums!

Botten:

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

38 g smör

1,5 tsk bakpulver

2 krm salt

1 dl mjölk

Fyllning:

4-500 g nötfärs

hackad lök

grönsakshack (tomater och paprika) – om man vill

1 påse tacokrydda el 2-3 msk hemlagad tacokrydda

1,5 dl crème fraîche

ca 2 nävar riven ost

(ev tomater att garnera pajen med)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda alla pajdegens torra ingredienser i en skål, finfördela smöret med fingrarna till en smulig massa. Tillsätt mjölken och arbeta snabbt ihop. Tryck ut i (smord) pajform, till botten och kanter. Nagga och förgrädda sedan i ca 10 min.
Stek lök och köttfärs i lite olja och tillsätt tacokryddan. Låt ev grönsaker fräsa med en stund. När köttfärsen är klar blanda den med fraiche och hälften av osten. Rör ihop och fyll pajskalet, strö över resten av den rivna osten och gratinera i ca 15 minuter.

Våfflor

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Äntligen dags för våfflor! Den 25:e mars (på onsdag) infaller våffeldagen och det ska minsann firas. Det finns några knep att ta till för att få våfflorna riktigt frasiga. Vispad grädde och kolsyrat vatten är mina bästa tips. Smeten bör också varsamt röras ihop så att inga glutentrådar börjar bildas. Och så gäller det att våga grädda i riktigt hett våffeljärn förstås, och att inte stapla de färdiga våfflorna på hög.

Nu är du redo för frasvåfflor! Och glöm inte tillbehören…det är inte bara sylt och grädde som är gott till våfflor. Frukt, bär, glass, chokladsås, kinuskisås, nutella, hackade nötter, smarties, strössel el salta tillbehör är lika poppis det. Låt barnen vara med och dekorera våfflorna för en extra kul stund tillsammans.

Frasvåfflor

Frasigare än så här blir det inte, dessa är nästan krispiga! Smöriga och fylliga i smaken. Ett favoritrecept helt enkelt. Vill du göra glutenfria våfflor så ersätter du vetemjölet med ljus glutenfri mjölmix – och om mixen innehåller socker kan du utesluta det från receptet.

Tips! Om du inte vill bryna smöret kan du strunta i det (och bara smälta det) eller ersätta det med 1 dl vispgrädde istället. Har du saffran kvar i skafferiet sedan julen är det gott att ersätta vaniljsockret med 1 påse, 0,5 g.

ca 12 våfflor

100 g smör

4 dl vetemjöl

3 dl vispgrädde

3 dl kolsyrat vatten

1 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

0,75 tsk salt

Gör så här:

Bryn smöret, dvs smält det i en kastrull tills det blir ljusbrunt och doftar nötigt. Låt svalna.

Vispa grädden till fasta toppar med strösocker och vaniljsocker.

Sikta mjölet med bakpulver och salt. Vänd ner vattnet och rör försiktigt till en slät smet. Vänd ner grädden. Rör inte i onödan, man vill inte att smeten börjar bilda glutentrådar.

Värm våffeljärnet. Pensla järnet med smör vid behov, men dessa brukar inte behöva smör då de är ganska feta i sig. Grädda på hög värme tills de har vacker färg. Låt svalna en och en på galler.

Äggvåfflor

Med ägg i smeten får man lite matigare, mjukare och tuggigare våfflor. Dessa är fortfarande lättsamt frasiga i konsistensen när de är helt nygjorda.

Tips! Skippa socker och vanilj om du vill servera matiga våfflor med salta toppings. En god lax- eller skagenröra ger en trevlig förrätt likaså smetana, löjrom, rödlök, citron och dill! Samma idé går förstås att applicera även på de andra våffelrecepten.

ca 10 våfflor

100 g smör

1 ägg

2 dl mjölk

2 dl kolsyrat vatten

3 dl vetemjöl

1 msk strösocker

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

Gör så här:

Bryn smöret, dvs smält det i en kastrull tills det blir ljusbrunt och doftar nötigt. Låt svalna.

Vispa samman smöret med ägg, mjölk och vatten.  Sikta vetemjölet med socker, bakpulver, vanilj och salt. Häll ner vätskan lite i taget och rör el vispa lätt till en klumpfri smet. Låt svälla en stund medan våffeljärnet blir varmt.

Värm våffeljärnet. Pensla järnet med smör vid behov. Grädda på hög värme tills de har vacker färg. Låt svalna en och en på galler.

Veganska frasvåfflor med kardemumma

Det är ingen konst att fixa veganska våfflor. Dessa är ljuvligt frasiga och har en god smak av kardemumma.

Tips! Trötta våfflor piggar man snabbt upp i ugnen. 75 grader och några minuter på galler är allt som behövs!

ca 8 våfflor

100 g mjölkfritt margarin

2 dl havredryck

2 dl kolsyrat vatten

3 dl vetemjöl

1 msk strösocker

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

drygt 1 tsk nystött kardemumma (kan uteslutas)

2 krm salt

Gör så här:

Smält margarinet och blanda med havredryck och vatten. Sikta de torra ingredienserna i en bunke och häll ner lite av vätskan i taget. Rör till en slät smet. Värm våffeljärnet. Pensla järnet med margarin vid behov. Grädda på hög värme tills de har vacker färg. Låt svalna en och en på galler.

Grekisk sallad med vitlöksbröd

Ibland ligger det goda i det enkla. När några få smaker får blomma ut. Det här blev fredagsmiddag för oss vuxna när gårdagens rester bara räckte till ungarna. 

Här har jag i all enkelhet bara varvat krispig sallat med färsk babyspenat, grova bitar gurka, små tomater, goda oliver och krämig fetaost. Lite olivolja, vit balsamvinäger, flingsalt, svartpeppar, torkad oregano och färsk oregano samt riktigt tunt skivad rödlök (ta mandolinen till hjälp).

Gjorde även ett vitlöksbröd av gårdagens levainbröd som fick rostas frasigt i ugnen (200° varmluft typ 10 minuter) med smör uppblandat med pressad vitlök, finriven parmesan, hackad färsk oregano och svartpeppar. Klart på nolltid och riktigt gott!

Tips! Färsk oregano ger verkligen en spännande smakskjuts till salladen.

Pestokyckling

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Ännu en vardagsfavorit! Pesto är verkligen toppen som smaksättare i sås tack vare alla olika sorter och smaker som det finns att välja mellan idag.

Pestokyckling

Mör kyckling, goda grönsaker och en enkel men smakrik sås. En rätt som passar hela familjen vilken vardag som helst.

Tips! Det finns många olika sorters pesto på marknaden idag som gör den här rätten tacksam att variera. Inte bara röd el grön pesto utan även de gjorda på nötter el med en orientalisk smak. Kycklingen kan man byta mot torskrygg el korv el bara massvis med olika grönsaker, linser och bönor kanske?

ca 4 portioner

ca 500 g kycklingfilé

salt, peppar, kycklingkrydda (Santa Maria)

6 broccolinistjälkar

1 paprika

1,5 dl majs

1-2 nävar färsk babyspenat

2 dl vispgrädde

2 dl crème fraîche lätt 15 %

ca 0,75 dl pesto rosso

1 grönsaksbuljongtärning upplöst i 1,5 msk kokande vatten el 1,5 msk grönsaksfond

0,5-1 tsk srirachasås

ca 2 dl finriven parmesan

färsk basilika och parmesan

Ris till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Lägg kycklingfiléerna i en ugnsform och krydda med salt, peppar och kycklingkrydda. Fördela strimlad paprika och de andra grönsakerna runt om kycklingen. Vispa ihop grädde, fraîche, pesto, buljong och sriracha till en slät sås, smaka av och häll den över kycklingen och grönsakerna. Toppa med parmesan. Skjutsa in formen i ugnen i ca 20-25 minuter eller tills kycklingen är klar (vit i köttet). Toppa med färsk basilika, lite extra parmesan och servera med ris.