Arkiv | Recept RSS feed for this section

Veganska & glutenfria småfranska

23 Sep

Det är inte ofta jag postar veganska och  samtidigt glutenfria recept men nu när jag har provat ett gott brödrecept så vill jag ju såklart dela med mig av det och framförallt arkivera det här för framtida behov.

Receptet är från baka nytt, ännu godare bröd utan gluten av Maria Blohm & Jessica Frej.

IMG_9251

Veganska och glutenfria småfranska

Ljusa, luftiga frallor med mild smak som passar fint till frukostmackan eller soppan exempelvis. Xantangummi (ger elasticitet åt degen) hittar du i riktigt välsorterade mataffärer eller på nätet (apotea.se exempelvis) och fiberhusk finns alltid bland det glutenfria sortimentet i mataffären. Måtten anges i gram eftersom det ger ett mer exakt resultat.

6-8 frallor

350 g kallt vatten

20 g färsk jäst

10 g socker

150 g rismjöl

50 g majsmjöl

150 g potatismjöl

75 g mjukt (mjölkfritt) smör

1 tsk salt

10 g fiberhusk

10 g xantangummi

vallmofrön till garnering

Gör så här:

Lägg alla ingredienser utom fiberhusk och xantangummi i en bunke. Vispa ihop allt med elvisp, eller använd vingen till degblandaren, i ca 5 minuter. (Den är lös).

Tillsätt fiberhusk och xantangummi och vispa ytterligare 1 minut så att det blandas väl. Låt degen jäsa i en bunke övertäckt med plast i ca 2 timmar.

Sätt ugnen på 225° vanlig ugnsvärme eller 200° varmluft.

Dela degen i 6-8 lika stora delar och forma dem till runda frallor. Blöt eller olja händerna om degen känns klibbig. Strö över vallmofrön.

Lägg bullarna på en plåt och låt dem jäsa i ca 30 minuter.

Grädda i ca 30 minuter. Låt svalan innan du äter dem.

Annonser

Goda middagstips

20 Sep

Det kan jag erkänna på en gång – att middagsflödet här hemma är i tråkigaste laget. Eller ni vet, när man fastnat och inte gjort något nytt på länge. Så nu får vi allt ta och plocka fram lite godbitar från förr igen, en fisk, en kött, en fågel, en korv och en vegetarisk rätt. Hoppas ni provar något!

Har ni förresten ett favoritrecept från min blogg som ni bara älskar och gör om och om igen? Vore jättekul om ni ville dela med er.

Pulled beef med rödvin och rotfrukter

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Ni förstår nog bara av namnet på rätten vilken mustigt god historia det här är. Perfekt höstmat.

Getost- och rödbetspaj

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Getost och rödbeta är en match made in heaven, det vet vi. Gott även i paj!

Saffransdoftande lax- och räkgryta

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Godaste fisksoppan!

Pad tahi med kyckling

dsc_5998-e1436784636690

-Fräscht och gott utan massa gräddsås.

Currykorv

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-En favorit bland korvrätterna.

Kycklingsoppa

17 Sep

”Det här borde vi äta oftare..” – sa sambon när den här soppan bjöds till middag. Det är faktiskt tacksam höstmat. Värmande, kylskåpsrensande och snabblagat.

IMG_9147

Nu vill ni kanske veta hur jag gjorde den och det undrar jag också, för jag minns inte måtten helt och hållet. Så vi får nöja oss med en ungefärlig förklaring idag.

Fräs skivad vitlök och purjolök i smör/olja några minuter. Addera tärnad kyckling, pudra över curry och låt fräsa en stund. Tärna ner morot, palsternacka, stjälkselleri och tomater. Tillsätt lite tomatpuré, täck precis med vatten, addera en slurk grädde och kycklingbuljongtärningar. Låt koka tills kyckling och grönsaker är klara. Tillsätt lite överbliven kokt pasta och servera soppan med färsk basilika och grovriven parmesan.

Cashew- & sesamfudge med ingefära

14 Sep

Den traditionella söta bakningen hackar lite för mig just nu, är lite dåligt inspirerad för tillfället. Men det brukar ju vända så håll tummarna för mig. Idag ska ni istället få en helt ny smak på hälsosammare godis, vad sägs om rostade toner av cashew och sesam med sting av ingefära? Det är faktiskt rasande gott. Receptet kommer från mitt bibbalån Smarta snacks nyttigare mellanmål, tilltugg och godis av Eleonora Von Essen.

IMG_9131

Cashew- och sesamfudge med ingefära

En snabblagad fudge med rostade toner av cashew och sesam som får en extra skjuts av ingefära. Ett mjukt och lite segt godis som jag tycker passar himla bra till höstmyset. Fritt från mejeriprodukter, gluten och vitt socker dessutom.

100 g naturella cashewnötter

0,5 dl vita skalade sesamfrön

3 msk äkta lönnsirap

1 tsk fint riven ingefära

1 dl mandelmjöl

1-2 krm vaniljpulver

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Rosta cashewnötterna på en plåt i ca 5 min, passa så de inte bränns. Rosta även sesamfröna gyllene i en egen ugnsform 3-5 minuter, passa så de inte bränns. Mixa cashewnötterna till en smörig konsistens (det går även bra att ”bara” mixa dem fint) i en liten matberedare. Lägg dem med lönnsirap och ingefära i en liten kastrull och låt smälta samman. Blanda ner sesamfrön, mandelmjöl, vanilj och salt. Knåda ihop till en deg. Klä en liten form med bakplåtspapper och tryck ner smeten. Kyl och skär i munsbitar. Slå ev in i smörpapper.

Himmelsk kladdkaka

8 Sep

Eftersom jag har så gaaalet mycket kokböcker hemma (bokhyllan lutar kraftigt!) så lånar jag allt oftare mina matiga böcker på biblioteket. I Baka med Linus av Linus Larsson (vinnare av Hela Sverige bakar 2015) är en sådan. Dagens kladdis är därifrån och anledningen till att jag ville prova den var följande kommentar: ”kakan är lika kladdig från mitten ända ut till kanterna…”. Anledning nog att testa tycker jag. Jag adderade vanilj och salt, lite av ett måste för mig. Men en sak som verkligen stör mig överlag är när det står ”mörk choklad” i recepten utan en kakaohalt. Blir tokig på det! Blir ju ganska olika resultat beroende på hur mörk choklad du använder och visst kan man labba sig fram och prova och allt kommer att funka men jag vill ju veta hur receptmakaren menar att den gör sig bäst.

IMG_9080

En lite ”finare” kladdkaka med lite vuxnare chokladsmak. Mums!

Himmelsk kladdkaka

Kladdig rakt igenom, ända ut i kanterna. Mäktig och väldigt chokladig! Söt, men inte sliskig. Jag bakade 0,5 sats i en springform som mätte 20 cm i diameter och den var klar på 15 minuter, ja egentligen redan efter 12. Viktigt att du använder en choklad som du tycker är god eftersom den smaksätter hela kladdkakan.

250 g mörk choklad (jag tog fazer premium 70 %)

250 g  smör

4,5 dl florsocker

4 ägg

1,5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° vanlig ugnsvärme eller varmluft.

Smält choklad, smör och florsocker försiktigt i mikron (rör ofta) eller i kastrull – börja då med smöret. Vispa ner ett ägg i taget för hand och vispa tills smeten går ihop innan du tillsätter nästa. Det kommer se ut som att smeten skär sig men fortsätt vispa så går den ihop igen. Sikta ner vetemjölet, vaniljen och saltet och blanda väl. Häll smeten i en springform som mäter 24 cm i diameter (spänn fast ett bakplåtspapper i botten).

Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Kakan ska dallra lite när du tar ut den. Den kommer sätta sig när den svalnat helt.

Wienerbullar med mandelmassa och choklad

2 Sep

Grattis till mig själv idag, hela 33 år gammal! Jag firar genom att jobba och gå ut och äta ikväll med sambo och vänner, hurraa!

Mums! Nytt recept på goda bullar. Bästa höstmyset i soffan – bulle och något varmt att dricka. Receptet är från Baka i långpanna – från kärleksmums till chokladpavlova av Kritsina Eriksson. (Jag har bara redigerat receptet en aning).

IMG_9028

Saftiga bullar som påminner lite om wienerbröd och sticky buns. En bra hybrid, eller vad man nu ska kalla dessa bullar för. Mina favoritsmaker är med i fyllningen dessutom.

IMG_9032

Degen delas i två delar, ena blir en botten med vaniljfyllning och den andra degen blir ”rulltårtsbullar” med mandelmassa- och chokladfyllning som placeras ovanpå botten. De jäser samman, toppas med pärlsocker och hackad mandel och efter ugnen så skär man dem i rutor. Resultatet blir en saftig och lite tung botten med kletig fyllning och lite luftigare bulle med lätt knaprig yta.

IMG_9037

Wienerbullar med mandelmassa och choklad

Bullar med wienerbrödskaraktär. De är lite tyngre och mastigare med helt ljuvligt goda smaker av vanilj, apelsin, mandelmassa och choklad. De två sistnämnda ingredienserna ger bullarna en kladdigt gojsig fyllning.

50 g jäst (för söta degar)

2,5 dl ljummen mjölk

2 ägg

0,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

ca 9-10 dl vetemjöl

150 g mjukt smör

Vaniljfyllning:

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

Mandelmassa- och chokladfyllning:

150 g mandelmassa

100 g mjukt smör

0,5 dl strösocker

finrivet skal av 1 apelsin

100 g mörk choklad 70 %

Pensling och garnering:

1 ägg

pärlsocker och hackad mandel

ev. florsocker

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och tillsätt lite av mjölken och rör tills jästen löser upp sig. Tillsätt resten av mjölken, ägg, socker, salt och hälften av mjölet. Tillsätt det mjuka smöret i tärningar och addera resten av mjölet lite i taget. Arbeta väl (5-10 min) i maskin till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 30-45 minuter.

Blanda mjukt smör, socker och vanilj till vaniljfyllningen i en skål.

Riv mandelmassan och blanda med mjukt smör, socker och apelsinskal i en annan skål. Använd elvisp om det underlättar. Hacka chokladen grovt.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar, den ena något mindre än den andra. Kavla ut den mindre delen till en rektangel, ca 30 x 40 cm på ett bakplåtspapper. Lyft över till en långpanna. Bred vaniljfyllningen över degen.

Kavla ut den större degen till en rektangel på ca 25 x 50 cm.  Bred ut mandelmassa- och chokladfyllningen. Strö chokladen över och rulla ihop till en ganska tajt rulle från långsidan. Skär i 28 bitar och lägg ut dem på degplattan i långpannan (4 x 7). (Originalreceptet anger 35 tjocka bitar men jag kände inte att jag fick ut så många bullar).

Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker och hackad mandel.  Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter. Rotera plåten efter halva tiden vid behov. Låt svalna på galler och skär sedan i rutor. Sikta ev. över florsocker i samband med servering. Frys in de bullar som inte äts samma dag.

 

 

Lyxig äggröra

30 Aug

Nu ska ni få ett turbosnabbt lunch- eller middagstips som är enkelt, lätt för magen men också vansinnigt gott. En lyxig äggröra! Du toppar men det du gillar, så du kan göra den både laktosfri, glutenfri och vegetarisk bäst du vill.  När jag gjorde praktik i Allt om Mats provkök för hundra år sedan så gjorde jag ett liknande recept som ingick i mitt brunchreportage. På deras hemsida hittar du receptet på äggröra med chevre. 

IMG_8951

Det här kommer lätt bli vår nya ”kyckling med ris och currysås – räddare i nöden” när fantasin är i botten. Perfekt kylskåpsrensare dessutom. Alla har vi väl en sådan rätt vi tar till om och om igen. Vilken är din?

Det här är enkelt, så jag ger dig bara en kort fingervisning idag:

Fräs upp lök och grönsaker som du vill att din äggröra ska innehålla. Purjolök, paprika, svamp och sockerärtor tog jag. Knaperstek baconbitar. Gör en krämig äggröra på ägg och en skvätt grädde och valfria kryddor. Beräkna minst 2 ägg per person. Rör hela tiden och ha låg värme så får du ett krämigt resultat. Toppa sedan med de frästa grönsakerna och baconet och smula över en god ost, jag tog chevré. Avsluta med färsk örtkrydda. Voila! Störtskönt krubb som lämnar magen lugn. (Är ni ett hungrigt gäng så dryga ut med vitlöksbröd till exempel).