Kategoriarkiv: Recept

Moussetårta med browniebotten

Den här härliga moussetårtan gjorde jag till familjekalaset för Wilton när han fyllde 5 år. Det är många moment – men allt går att förbereda och sätta i frysen och inget är särskilt svårt.

Recept från en ny favoritblogg, Erikas fikastunder på nouw.com

Vilka vackra och goda lager som överraskar inne i tårtan. Eftersom tårtan går att förbereda och ställa i frysen flera dagar före kalaset är den väl värd sina moment. Tina i kylen över natten till kalaset och dekorera innan servering. Lätt att skära i fina bitar och räcker till många.

Hasselnötsbrownie

En glutenfri, chokladig browniebotten som har fin textur av de hackade hasselnötterna. (En kaka som säkerligen är god att servera för sig med en nutellatopping av något slag och vispad grädde).

125 g smör
40 g kakao
2 ägg
180 g strösocker
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
40 g hasselnötsmjöl
40 g rostade grovhackade hasselnötter

Gör här:

Sätt ugnen på 175° varmluft. Spänn fast bakplåtspapper i botten på en springform (24 cm). Smält smöret, lägg i kakao och rör om. Tillsätt socker och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget, tillsätt hasselnötsmjöl och rör om till en jämn smet.
Blanda ner de hackade hasselnötterna. Grädda i ca 15-20 minuter. Kakan ska ha stelnat men vara lite rörlig i mitten. Låt kakan svalna helt.

Hallonkompott:

Det här blir som en fast sylt i tårtan.

150 g frysta hallon
0,5 dl strösocker
1,5 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter. Koka upp de frysta hallonen med sockret och rör hela tiden tills allt är blandat, rör i gelatinet och häll upp i en 16 cm form, klädd i plastfolie och låt stelna.

Hallonpannacotta:

Sötsyrlig och vackert rosa.

3 dl vispgrädde
1 nypa vaniljpulver
50 g strösocker
150 g hallon
2,5 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter. Placera alla ingredienser utom gelatinbladen i en kastrull och koka upp. Mixa blandningen med en stavmixer och passera blandning genom en sil för att få bort kärnorna från hallonen. Vänd ner gelatinbladen och se till att blanda ordentligt. Låt pannacottan svalna, rör om då och då. Häll den sedan i formen över hallonkompotten och låt stelna, ställ sedan formen i frysen.

Jag sparade lite pannacotta, ca 1/3 del, som jag hällde upp i mindre silikonformar för dekoration av bakverk.

Salt karamellmousse:

Om man inte vill spara mousse i silikonformar i frysen så kan man minska receptet.

180 g mjölkchoklad
1,25 dl strösocker
0,75 dl vatten
2 dl vispgrädde
65 gr smör
0,5 tsk salt
2 gelatinblad
3 dl grädde

Gör så här:

Hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka tills det har blivit en gyllenbrun karamell. Häll på 1 dl grädde, låt koka in, rör om. Upprepa med ännu 1 dl grädde. Tillsätt smör och salt och låt det koka upp igen. Ta bort från värmen och lägg i de urkramade gelatinbladen och rör om noga. Häll blandningen över den hackade chokladen och rör om till en jämn smet, låt svalna.

Lättvispa resterande grädde och vänd sedan ner en liten klick i karamellblandningen, vänd sedan ner resten av grädden till en len och jämn mousse.

Häll moussen över browniebotten, klä gärna insidan av formen med tårtplast. Häll så tjockt lager du önskar, jag sparade även här lite mousse i silikonformar.

Låt stelna några timmar.

Vitchokladmousse:

Försök inte göra mindre sats av detta lager, det behövs fö att täcka in ”hallonpucken”.

150 g vit choklad
0,5 msk smör
2 äggulor
3 dl vispgrädde
1,5 gelantinblad

Gör så här:

Ta fram grädden 30 minuter före du börjar. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter.
Vispa grädden, inte för hårt. Smält choklad och smör i en bunke över en kastrull med vatten. Ta kastrullen av värmen och tillsätt gelantinet, rör om med slickepott och blanda väl. Vispa upp äggulorna lätt och tillsätt dem, rör om så det blandas ordentligt. Skulle det bli gelantintrådar är det bara att försiktigt värma chokladgelantinblandningen lite mer över vattenbad så löser sig gelantinet i chokladen. Låt svalna lite, annars smälter grädden.
Blanda i lite grädde i chokladblandningen och rör om, rör sedan ner resten av grädden med luftiga tag med slickepott.

Ta fram ”hallonpucken” ur frysen och placera den mitt på karamellmoussen. Häll över vitchokladmoussen. Banka formen lite i bänken så att ev luftbubblor försvinner. Ställ kallt för att stelna och ställ sedan hela tårtan i frysen tills dagen före servering då du långsamt tinar den i kyl.

Tips! Dra bort tårtplasten runt kakan medan tårtan är fryst så blir kanterna snyggast.

Garnera tårtan med färska bär, citronmeliss och pannacotta dekorationerna från frysen.

 

Kaffenougattryffel med mandelmassa

 

Krämig kaffenougat tryffel är täckt med påskens givna ingrediens; mandelmassa. En kombination som verkligen gifter sig fint och smälter i munnen. Det här är en gammal goding som inte går av för hackor.

DSC_1250

Jag har gjort två varianter av samma ingredienser; tryffel och mandelmassa;

-äggformade tryfflar klädda i mandelmassa, doppade i mörk choklad och streckade med vit choklad.
-små tvådelade praliner med en botten av färgad mandelmassa, toppade med tryffel och garnerade med kanderade violer, kanderade syrener och nonstop.

Busenkelt, men ser ändå ganska lyxigt ut, eller hur!

DSC_1294

Kaffenougattryffel med mandelmassa

Krämig tryffel med smak av nougat och kaffe smakar ljuvligt tillsammans med mandelmassa. Välj själv om du vill forma kulor eller ägg av fast tryffel och klä in dem i kavlad mandelmassa eller om du hellre vill kavla ut (färgad) mandelmassa till en botten och toppa med den nylagade tryffelsmeten som sedan får stelna i kylen eller frysen. Doppa gärna i mörk dekorchoklad (Fazer) och garnera med hjälp av vit- eller ljus choklad, strössel eller hackade nötter. Har du bråttom kan du förstås rulla kulor av tryffeln och rulla dem i kakao. Lägg dem i ischokladformar och förvara i kylen.

Tryffel:

1 dl ålands grädde

2 tsk honung

200 g mjuk nougat (Odense)

100 g mörk choklad (44%)

2 tsk Nescafé espressopulver

Mandelmassa & Garnering

mandelmassa

ev. karamellfärg (om du vill färga mandelmassan)

mörk block dekor choklad att doppa i (fazer)

strössel, ätbara blommor, smält choklad, godis, hackade nötter eller liknande till garnering

Gör så här:

Koka upp grädden med honung och espressopulver över ett vattenbad. Hacka nougaten och chokladen och låt dem smälta i den varma grädden.

Om du vill forma kulor eller ägg av tryffeln;

Häll upp tryffeln i en plastlåda med lock och låt stelna i kylen eller frysen några timmar eller över natten. Ta på dig tajta plasthandskar  (finns på Clas Ohlson eller bland städartiklar i mataffären) så går det lättare att hantera tryffeln som lätt blir lite kladdig i rumstemperatur och om dina händer är varma. Nu kan du rulla tryfflarna i kakao, florsocker eller doppa dem i smält choklad eller klä in dem i kavlad mandelmassa. Ställ dem i kylen och doppa dem sedan i smält choklad, ev blandad med en tesked olja för extra glans. Garnera gärna med smält vit choklad. Förvara äggen eller kulorna i kylen, de mjuknar snabbt i rumstemperatur.

Om du vill göra tvådelade fyrkantiga praliner med mandelmassa;

Kavla eller tryck ut (färgad) mandelmassa i valfri tjocklek på bakplåtspapper i en liten platslåda med tillhörande lock.

Häll den avsvalnade tryffelsmeten över mandelmassan och låt stelna i kylen eller frysen några timmar eller över natten.

Skär ”kakan” i portionsvänliga bitar och doppa i smält choklad, ev blandad med en tesked olja för extra glans. Garnera på valfritt sätt innan chokladen stelnar. Förvara bitarna i kylen, de mjuknar snabbt i rumstemperatur.

Funfetti snittar

Ett enkelt sätt att piffa till kolakakor är att tillsätta strössel. Helt perfekt till vilket barnkalas som helst, eller till påskens gottebord!

Se så fina! Strösslet ger inte mycket smak, mest lite fras men man äter ju också med ögat, eller hur!

Funfetti snittar/Kolakakor strössel

Klassisk kolakaka med strössel. Gott, enkelt och fint till barnkalas! Variera med olika sorters strössel, finns ju en uppsjö av varianter att välja mellan.

20-25 st

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

2 msk ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2,25-2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

0,5 dl strössel + lite extra

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa smör, socker, sirap, vanilj och salt krämigt. Blanda ner mjöl och bikarbonat och forma till en deg. Vänd försiktigt ner strösslet. Rulla ut till två längder på en plåt klädd med bakplåtspapper. Strö på lite extra strössel och platta till dem lite lätt. Grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter eller tills kanterna fått lite färg. Ju längre du gräddar desto knaprigare snittar. Jag föredrar dem sega! Skär i snittar innan de svalnat helt.

Godistårta

Wilton önskade sig en godistårta till sitt kompiskalas när han fyllde 5 år. Jag såg framför mig saftiga chokladbottnar, varvade med nutellamousse och gelehallonfluff – intäckt med nutellasmörkräm och toppat med chokladdropp och smågodis. Sagt och gjort, jag googlade runt och komponerade dagens recept utifrån lite olika recept. Och jag måste säga – att den här tårtan fick jag till!

Botten och nutellamousse kommer från Erikas fikastunder på nouw.com

Geléhallonfluff och nutellasmörkräm kommer från Brinken bakar på Elle mat & vin.

Chokladganachen är från Tea Malemegårds tårtkurs.

Det här blir en grym påsktårta om du garnerar med påskgodis som små nougatägg exempelvis.

Vad passar bättre till påsk än en godistårta egentligen?

Godistårta med nutellamousse och geléhallonfluff

Den här tårtan blev en riktig hit på kalaset och gillades både av barn och vuxna. Den är lätt att skära i snygga bitar och enkel att dekorera fint med godis. Den fick en fin balans av sött, salt och syrligt också. Vill man skippa godiset ovanpå tårtan så kan man ju givetsvis garnera med färska hallon!

Chokladbotten:

En saftig och lite tyngre chokladbotten som går fint att dela i fyra delar. Jag använde bara tre till denna tårta och frös ner den fjärde för framtida bakning. Om du vill använda alla bottnar till en hög tårta kan du göra en dubbelsats av någon av fyllningarna el göra en tredje fyllning med helt annan smak.

150 g smör

2 tsk vaniljsocker

2 dl vatten

3 dl mjölk

2 ägg

6 dl vetemjöl

2 dl kakao

2 tsk bikarbonat

2 tsk bakpulver

5 dl strösocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vaniljsocker, vatten, mjölk och ägg till smöret och rör om. Blanda mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och strösocker, och sikta ner i smörblandningen. Vänd försiktigt ihop till en slät smet.
Spänn fast bakplåtspapper i botten på en springform (24 cm) och häll upp smeten i den.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter eller tills den är helt genomgräddad, testa med en provsticka att den kommer upp torr.
Låt den svalna och bli helt kall innan den delas i 4 delar. Du kan också frysa ner hela botten och ta fram senare vid behov. Jag använder bara 3 delar till denna tårta.

Nutellamousse

Riktigt god mousse för alla som gillar nutella. Den är verkligen super som tårtfyllning. Hålls på plats och har rätt konsistens.

2 dl vispgrädde

125 gr nutella

1 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladen i 5 minuter. Värm grädden och rör i nutella, låt det inte koka. Vispa i det urkramade gelatinet. Häll i en bunke och lägg plastfolie mot ytan och ställ i kyl minst 6 timmar innan det vispas upp till en fluffig mousse.

Geléhallonfluff:

Barnsligt gott! Bra konsistens för tårtfyllning.

40 g geléhallon

2 dl vispgrädde

några droppar röd livsmedelsfärg

Gör så här:

Värm grädde och hallon i en kastrull under omrörning tills godiset smält. Låt det inte koka. Häll över i en skål, plasta mot ytan och ställ kallt minst 6 timmar innan det vispas upp till en fluffig mousse. Färga den rosa med några droppar livsmedelsfärg.

Nutellasmörkräm

Den här satsen räcker precis till att spackla in tårtan och hjälpa till att förstärka den goda nutellasmaken i tårtan.

125 g rumsvarmt smör

25 g florsocker

1 krm salt

1 tsk vaniljsocker

150 g Nutella (eller hasselnötskräm av något annat märke)

50 g  smält mörk choklad

1 msk grädde

Gör så här:

Smält chokladen över ett vattenbad och låt den svalna till rumstemperatur.
Vispa smöret i 6-7 minuter tills det blir helt vitt. Tillsätt florsocker, vaniljsocker och salt och vispa i ett par minuter till. Tillsätt Nutella och den smälta chokladen och vispa tills allt är blandat. Häll i grädde och vispa i 2-3 minuter till.

Chokladganache

Chokladdroppar gör tårtan extra fin. Det är ingen konst att få till dropparna, det gäller bara att börja med dem runt kanten för att sist stryka ut den täckande delen på tårtan.

0,5 dl vispgrädde

0,5 msk honung

60 g mörk hackad choklad (53-70 %)

5 g smör

en nypa salt

Gör så här:

Koka upp grädde och honung. Häll den varma vätskan över chokladen och vispa slät, vispa ner smöret. Häll över i en spritspåse och låt svalna. Droppa över kanten på tårtan och bred sedan ut resten av ganachen över hela tårtytan. Gå loss med godis till garneringen!

FÖRTYDLIGANDE AV MONTERING:

Dela tårtbotten i 4 delar, men använd bara tre. Frys in den sista till framtida tårtbak.

Fördela nutellamoussen på den första botten. Tryck försiktigt över en botten och bred ut geléhallonfluffet. Lägg på den sista botten och kyl tårtan över natten.

Spackla in tårtan (täck den) med nutellasmörkrämen. Ställ kallt minst 30 minuter.

Droppa chokladganachen över tårtkanten och bred sist ut resten av ganachen på tårtytan.

Garnera med godis. Låt gärna tårtan stå framme 30 minuter innan servering.

Aubergine- & zucchinigratäng

Den här magiskt goda gröna gratängen är inspirerad av Systrarna Eisenmans Melanzana alla parmigiana från bloggen de har på lantliv.

Fantastiskt god gratäng som påminner mycket om lasagne. Det krävs lite engagemang att förbereda den, men det är den värd.

Vi åt den här krämiga gratängen med sallad och en riktigt god salladsdressing som blev pricken över i:et. Vill du prova denna örtdressing så skicka ner följande ingredienser i mixerkannan och mixa slätt; 0,75 dl mild olivolja, 0,75 dl vit balsamvinäger, 0,75 tsk salt, en näve färsk persilja och basilika samt 1 tsk agave sirap.

Aubergine- och zucchinigratäng med tomatsås och ost

Riktigt smarrig gratäng som påminner om lasagne. Den blir krämig och smakrik och kan enkelt lyxas till, se tips nedan.

5 – 6 portioner

Tips! Vill du lyxa till det så toppa gratängen med oliver och rostade pinjenötter vid servering. Och servera med en god sallad som innehåller fetaost och serveras med örtdressing. Recept under bilden. Och just det, gott ljust surdegsbröd som du kan suga upp den goda såsen med.

2 stora aubergine

2 stora zucchini

salt

rapsolja till stekning

1 lök

2 vitlöksklyftor 

2 msk olivolja

800 g krossade tomater

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk tomatpuré

1 tsk torkad oregano

1 tsk strösocker

salt och peppar

300 g riven ost (blandning av mozzarella och emmentaler)

75 g riven parmesan el machego el pecorino

ev några kvistar körsbärstomater till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°-200°.

Skär auberginerna och zucchinisarna i skivor på längden, ca 0,5-1 cm tjocka. Salta grönsakerna på båda sidor och lägg i ett durkslag. Låt stå i 30 minuter.

Gör tomatsåsen under tiden.  Finhacka lök och vitlök och stek mjuka i olja i några minuter. Tillsätt tomatkross, smulad buljong, tomatpuré, oregano och socker och låt småputtra i ca 30 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.

Skölj grönsaksskivorna i kallt vatten. Torka sedan med hushållspapper el ren

kökshandduk. Täck botten av en stekpanna med olja. Stek skivorna, i omgångar, tills de

är gyllenbruna på både sidor. Det kommer gå åt rätt mycket olja! Låt rinna av på

hushållspapper.

Lägg ett tunt lager tomatsås i botten på en ugnsform. Varva sedan grönsaker, ost och

tomatsås. Fortsätt på samma vis tills du har fyllt formen. Vill man göra extra fint kan

man lägga några kvistar körsbärstomater ovanpå.

Grädda i ca 30 minuter eller tills gratängen bubblar och är gyllenbrun. Låt vila i ca 10-20

minuter. Garnera med färsk basilika och servera.

 

Strösselrulltårta med persikofluff

Funfetti-bakverk har synts till en del på senaste tiden. Alltså strössel i tårtbottnar till exempel. Till Wiltons kalas provade jag att göra en godisrulltårta täckt med strössel. Jag ska också prova baka en rulltårta med strösslet i botten.

Funkar ju fint i påsk också!

Strösselrulltårta med persikofluff

Strössel är lekfullt och färgglatt och perfekt till barnkalas. Hallon och persika är en smarrig kombo som sätter smak på den här godissmakande rulltårtan.

Botten:

3 ägg

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 dl grädde

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg, socker och vanilj riktigt fluffigt. Vänd ner grädden. Sikta ner mjöl, bakpulver och salt. Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 5-7 minuter, passa, det blir lätt bränt! Stjälp upp på sockrat papper (lägg en kökshandduk under pappret) och dra bort pappret som kakan gräddats på. Rulla ihop rulltårtan från långsidan och låt svalna som en rulle.

Fyllning:

1,5 dl hallonsylt (gärna hemkokt lättsockrad. Jag kokar sylt med 1/5 av bärens vikt i syltsocker)

Persikofluff:

55 g Haribo persikor (godis)

2 dl vispgrädde

röd livsmedelsfärg

Gör så här:

Värm grädde och godis tills godiset smält, men låt inte grädden koka. Häll över i en skål och ställ kallt 6 timmar el över natten. Vispa upp till en fast fluffig kräm och färgsätt med några droppar färg.

Topping:

ca 75 g smält vit choklad

strössel

Gör så här:

Rulla upp rulltårtan.

Bred ut hallonsylten över hela botten och bred försiktigt ut persikofluffet över. Det kan vara lättast att spritsa ut den tunt då den är lite svår att få styr på över sylten. Rulla försiktigt ihop från långsidan till en rulle, ta hjälp av pappret (avsluta så att skarven är under kakan). Stryk den smälta chokladen över rulltårtan och strö över strösslet. Klar att servera!

OBS! Om rulltårtan är kylskåpskall blir den lite svårare att skära snyggt eftersom chokladen och strösslet gör ytan lite hårdare.

The ultimate brownie

Det vet ni ju redan, men jag älskar bloggen Brinken bakar på Elle mat & vin. Dagens recept är hämtat därifrån och är helt amazing.

Den här brownien får en frasig yta och är godast att äta rumstempererad tycker jag. Då får den en kort och brytbar konsistens som är väldigt trevlig. Lite grädde till om man är i chokladhimlen!

Jag har ett annat recept på daim fudge brownies här på bloggen och jag har lånat fudgeglasyren från det receptet men bara gjort 1/4 av satsen. Daim är alltid en god idé!

På bilden nedan är brownien kylskåpskall och får en mer seg konsistens.

The ultimate brownie

Väldigt chokladig brownie med en underbar konsistens – inte kletig el seg utan brytbar och saftig när den serveras rumstempererad. Ytan blir härligt frasig och man kan äta dem precis som de är eller med grädde/glass och bär. Går förstås att toppa med valfri topping också – som jag gjorde.

170 g smör

85 g hackad mörk choklad (jag blandade 53 % och 70 %)

225 g strösocker

30 g ljust muscovadosocker

0,5 tsk salt

3 ägg

1 tsk vaniljpasta

1 tsk espressopulver (om man vill)

70 g vetemjöl

50 g kakao

Gör så här:

Sätt ugnen på 160° varmluft el 180° vanlig ugn och klä en form som är ca 20×20 cm med bakplåtspapper.
Bryn smöret och blanda sen det med den hackade chokladen. Rör samman och ställ åt sidan för att svalna.
Vispa ägg och socker riktigt fluffigt, minst 5 minuter i köksmaskin.
Blanda ner smör- och chokladblandningen i ägg- och sockerfluffet.
Blanda mjöl, salt, kakao, espressopulver och vanilj och vänd ner i smeten.
Häll smeten i formen och baka i ca 20-25 minuter.

Fudgeglasyr:

37 g smör

0,37 dl grädde

50 g ljus choklad (exempelvis Fazer blå)

25 g mörk hackad 70 % choklad (exempelvis Fazer premium)

en nypa salt

skal av 1/4 apelsin

ca 6 droppar apelsinarom (från Panduro)

1 dubbeldaim (à 56 g)

Gör så här:

Smält smör, grädde och choklad i en kastrull på låg värme under omrörning tills allt har smält till en kräm. Smaka av med salt och apelsin. Bred den över kakan. Toppa sedan med hackad daim och låt stå i kylen några timmar eller över natten. Går bra att frysa in.