Bearnaise & smörsås

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Idag tänkte jag bjuda på två smöriga och goda såser, en ganska klassisk men väldigt lättlagad bearnaise som förstås passar fint till olika kötträtter men också en smörsås med vitlök, gräslök och chili som jag föreslår till vit fisk.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Enkel bearnaise

Fet, mild och krämig med ganska tydlig smak av vinäger. Det här är ingen smal sås men å andra sidan behöver man inte så stora mängder för att bli nöjd heller. Godast nylagad då såsen tjocknar rejält i kylskåpet men det går bra att försiktigt värma på den innan servering så blir den krämig och lite lösare igen.

ca 4 portioner

200 g ålands smör

4 äggulor

1 msk vatten

ca 1 msk vitvinsvinäger

salt och peppar

ca 2 tsk torkad dragon

ca 3 msk färsk persilja

Gör så här:

Smält smöret och låt det stå en stund. Blanda gulor, vatten och vinäger i en kastrull och vispa tills blandningen tjocknar en liten aning på låg värme. Ta bort kastrullen från värmen och vispa droppvis ner smöret utan att bottensatsen följer med. Smaka av den krämiga såsen med salt, peppar, dragon och persilja.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smörsås med vitlök, gräslök och chili

Den här feta och gräddiga smörsåsen tycker jag passar allra bäst med mager vit fisk. Godast nylagad då såsen tjocknar rejält i kylskåpet men det går bra att försiktigt värma på den innan servering så blir den krämig och lite lösare igen.

ca 4 portioner

2 schalottenlökar

2 dl torrt vitt vin

1 vitlöksklyfta

1,5 dl ålands grädde

ev 1/2 fiskbuljongtärning

salt och peppar

150 g tärnat ålands smör

ca 3 msk finklippt gräslök

röd chili efter smak

Gör så här:

Finhacka löken och skiva vitlöken och lägg dem i en kastrull. Slå på vinet och låt koka ner till ca hälften av vätskan återstår. Häll ner grädden, smaka av med salt och peppar och låt koka tills såsen antar en krämigare konsistens. Sänk värmen och vispa ner smörtärningarna men låt inte såsen koka mera. Sila bort löken och smaka av den släta såsen med gräslök och skivad chili.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: