Scones, det ultimata mysfikat! Vi åt det jämt förr. Måste införa den kvällstraditionen igen. Här är några nygamla favoriter.
-Finns det något godare är varma scones med smör, ost och gurka?
-Vansinnigt goda förstås.
-Fullproppade med gott. Cravings!
-Scones med ost- och fänkål.
-Citronscones
-Muffinsscones med mörk choklad och apelsin
Bjud in någon du tycker om på en härlig sconesafton! Vem skulle inte vilja komma på det??
Förr åt vi scones nästan varje vecka, vet inte varför vi har slutat med den goda traditionen. Scones känns helg tycker jag. Nästa gång, prova dessa chokladscones vetja. Jag säger bara – det kommer bli succé! Jag älskar sådana här seminyttiga recept som känns lite mitt emellan sötsaker och nyttigheter. Lagom liksom.
Det var ju inte fy skam med kombon Nutella, vaniljgrädde och banan direkt.
Chokladscones
Ett mycket gott alternativ till de klassiska vita sconesen. Fluffgt mjuka och sftiga, chokladiga och med en lätt sötma som balanserar kakaon. Goda att servera med färskost och marmelad. Eller varför inte Nutella, skivad banan och lite grädde…
100 g smör
ca 6,5 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 msk bakpulver
1 msk socker
1 tsk salt
75-100 g mörk choklad 70 % (jag tog Lindth:s milda)
3 dl yoghurtmjölk (jag blandade grekisk yoghurt med mjölk, lika delar)
Gör så här:
Sätt ugnen på 225° varmluft eller 250° vanlig ugnsvärme.
Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt smöret i tärningar och nyp ihop det med mjölblandningen. Hacka ner chokladen. Häll ner yoghurtmjölken och blanda ihop allt till en deg.
Dela degen i 8 delar och forma runda bullar med mjölade händer. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Nagga med en gaffel.
Grädda bröden mitt i ugnen i 15-20 min. Låt dem svalna på plåten. Frys in dem som inte äts samma dag.
Nu när hösten närmar sig lite så börjar också suget efter mysig kvällsfika komma ikapp. Klassiska scones är aldrig fel!
Några saker har jag lärt mig om scones och det är att det inte lönar sig att arbeta med en superlös eller superkladdig deg, då reser de sig dåligt i ugnen och tycks aldrig heller bli klara. Bakpulvret ska man inte heller snåla med! Ugnsvärmen ska vara riktigt het.
(Recept från tidningenhembakat.se).
Tips! Vispa upp mjukt smör och smaksätt det med flingsalt och lite flytande honung. Blir grymt gott till scones!
Klassiska fluffiga scones
Riktigt mumsiga som de är, höga och fina. Strö lite kardemummasocker på ytan innan gräddning om du vill ha en lätt söt touch på dem eller varför inte havregryn, vallmofrön eller sesamfrön – man äter ju med ögonen också! Ca 1 tsk valfri brödkrydda (stött efter uppmätning) är också gott att ha i degen eller varför inte olika frön (ca 0,5 dl).
100 g smör
7 dl vetemjöl (det går bra att ersätta 1-2 dl med grahamsmjöl)
1 msk bakpulver
1 tsk salt
(1 tsk socker)
3 dl filmjölk (eller en blandning av yoghurt och mjölk)
Gör så här:
Sätt ugnen på 225° varmluft eller 250° vanlig ugnsvärme.
Blanda bakpulver, salt och vetemjöl i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop det med mjölblandningen. Häll ner filmjölken och blanda ihop allt till en deg.
Dela degen i 2 delar och forma runda kakor med mjölade händer. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Skär varje kaka i 4 bitar och nagga med en gaffel. Pensla ytan lätt med vatten och garnera med frön om så önskas.
Grädda bröden mitt i ugnen i 15-20 min. Låt dem svalna på plåten.
Scones sitter aldrig fel men oftast blir de ju ganska så enkla av sig. Idag har jag proppat dem fulla av frön, torkad frukt och lite grövre mjöl. Helt utan matfett dessutom vilket gör att jag lassar på en rejäl klick extrasaltat smör när de kommer rykande färska ur ugnen istället… Halleluja så gott!
Kan inte låta bli att gilla bröd där degen bara blandas ihop och klickas ut på plåt….inget kladd och ingen jäsande väntan.
Frön, frukt och kanel är givna smaksättare i mina bröd. Jag älskar den kombinationen!
Jag orkar inte vad goda dessa blev! Känns fint att veta att de inte är fullt så onyttiga som vanliga scones då matfettet är borta till fördel för frön, fibrer och vitaminer. Jo jag tackar ja! Tänker genast ta en till 🙂
Seså, prova dessa till kvällsmål nu!
Grova filmjölksscones med frukt och kanel
Luftiga, saftiga, tuggiga och lätt söta scones. Gillar du inte kanel kan du använda brödkryddor istället. Hur goda som helst med smör och ost eller färskost och apelsinmarmelad. Allra godast dagsfärska (men även goda dagen efter!), frys in resten och ta fram vid behov.
ca 11 st
4,5 dl filmjölk
0,5 dl honung
3 dl vetemjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 dl vetegroddar
1 dl havregryn
1 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
1 dl russin
1 dl bruna (osvavlade) aprikoser, klippta i småbitar
1,5 tsk av vardera; salt, kanel, bakpulver och bikarbonat
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 ° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.
Blanda filmjölken med honung. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i filmjölken. Låt smeten svälla 15 minuter. Klicka ut rejäla klickar av smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda dem i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Servera gärna med smör och ost eller färskost och apelsinmarmelad.
Dessa fullkornsscones kom till när jag upptäckte att jag i misstag fått med mig vetemjöl special fullkorn hem från affären… Det fick bli bullar på vanligt hederligt vetemjöl och nu jobbar jag på att få användning för fullkornsmjölet. Men det ska nog inte vara några problem, är mer sugen på bröd än bakverk just nu!
Fullkornsscones
Keso och smör ger rätt smak, konsistens och saftighet till scones tycker jag. Det här är ett fullkornsrecept på en älskad klassiker som jag brukar njuta tillsammans med många olika pålägg. Vi dukar alltid fram smör, färskost, ost, gurka, marmelad och curd när vi myser till det med scones. Förresten är det gott och snyggt att toppa scones på olika sätt; råsocker, kardemummasocker, och vallmofrön är fina exempel.
12-14 scones
8 dl vetemjöl special fullkorn
0,75 tsk salt
1 msk bakpulver
100 g smör
4 dl naturell yoghurt/filmjölk
1 dl grynost/Keso
havregryn till garnering
Gör så här:
Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.
Nyp ihop mjöl, salt, bakpulver och tärnat smör till en grynig massa. Blanda ner filmjölk och keso till en kladdig och ganska stum deg. Tryck med mjölade händer ut en längd, platta till den så den är ca 2 cm hög. Garnera med havregryn och tryck gärna till dem så de fastnar i degen. Skär ut trekanter och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Nagga gärna med en gaffel.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.
Vänner! Idag ska vi prova något nytt här på bloggen, nämligen gästbloggning. Idag låter jag en annan matbloggare få utrymme att presentera sig själv och ett recept på min blogg och lite senare i veckan gör jag detsamma på hennes blogg.
Så nu ger jag ordet till söta Sandra på Sandras Matkrypin. Vi känner inte alls varandra men vi har åtminstone en sak gemensamt; passionen för matlagning och bakning. Sandra bjuder på ett recept som i.a.f. jag vill smaka på, bums!
”Jag heter Sandra Callermo, är 24 år och har nyligen tagit min kandidatexamen i företagsekonomi och därefter läst en kurs i projektledning och i förra veckan började jag arbeta heltid på Handelsbanken. Jag bor i Uppsala tillsammans med min man som studerar juridik. Jag startade Sandras Matkrypin (http://www.sandrasmatkrypin.se) i mars 2012 och det är bland det roligast jag gjort. Jag har alltid gillat att laga mat men aldrig har vi ätit så varierad mat som efter bloggens början. Det känns lite som en sport att laga nya middagar varje dag, kombinera nya smaker och göra vad jag kan för att dela med mig av inspiration till mina fantastiska läsare. Och med tanke på hur mycket receptböcker, matbloggar och liknande jag läser dagligen finns det gott om inspiration. Ibland planerar jag vad jag ska laga för mat och efterrätter flera veckor i förväg. Det är ju så roligt!
Jag älskar verkligen mat i alla dess former! Jag hämtar mycket av min inspiration från andra matbloggar (läser ca 50 varje dag) och jag kan inte få nog av all härlig inspiration på allt från klassiska rätter, söta bakverk, nya smakkombinationer och experimentella receptinovationer. Jag sparar ner många recept och när det är dags för matlagning eller bakning kikar jag ofta in i min inspirationsbank och ser vad jag kan hitta på utifrån detta. Det är sällan jag gör recepten såsom jag hittade dem (i så fall länkar jag såklart till den bloggen) utan jag föredrar att bli inspirerad av en rad recept och sedan koka ihop något eget utav det. Inspiration är härligt och jag funderar på hur jag ska kunna fortsätta skriva om och hålla på med mat resten av livet. Mitt senaste påhitt är att möjligtvis utbilda mig till kostrådgivare så om någon har något förslag på en bra utbildning tar jag tacksamt emot tips.
En smaksak är en blogg jag läst länge och jag gillar variationen på recepten samt enkeltheten i kombination med kreativitet. Därför blev jag väldigt glad när det fanns intresse att utbyta gästinlägg hos varandra. Idag tänkte jag bjuda på ett härligt helgfrukostrecept som passar utmärkt nu i december – nämligen saffransscones. Jag blev positivt överraskad över hur saftiga de blev och inte blev det sämre med en rejäl klick färskost och en glöggig fikonmarmelad. Marmeladen passar även perfekt att ge bort istället för blomma när man är bortbjuden på diverse myskvällar och glöggmingel, därav ger receptet en stor mängd marmelad. Varsågoda!”
Saffransscones
Ingredienser
100 g smör
1 g saffran
1 msk strösocker
8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
4 dl mjölk
Gör så här:
Sätt på ugnen på 250 grader. Smält smöret och blanda ner saffran och socker. Ta en bunke och blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt mjölken och smörblandningen i de torra ingredienserna och rör ihop utan att arbeta degen för länge. Klicka ut degen i fyra delar på en plåt med bakplåtspapper. Mjöla händerna och forma degkluttarna till runka kakor och snitta varje scones i fyra delar med vass kniv. Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter och låt sedan svalna på galler.
Julig fikonmarmelad
Ingredienser
1 kg torkade fikon
5 dl glögg
2 dl råsocker
3 msk citronsaft
1 msk vaniljsocker
Gör så här:
Lägg fikonen i blöt över natten.
Hacka fikonen fint och lägg i en kastrull tillsammans med glögg och råsocker. Låt koka under 20 minuter och rör om då och då. Avsluta med att röra ner citron och vaniljsocker. Låt svalna och häll upp i burkar.
Äntligen får man smygstarta julbakningen! Som jag längtat 🙂 Idag har jag en heldag i köket inplanerad, men undantag för lite inhandling, träning och städning.
Jag började lite lätt igår med att göra vörtscones till kvällsmyset. Dessutom satte jag min andra pepparkaksdeg (den första var jag inte nöjd med). Här pågår nämligen jakten på den bästa pepparkakasdegen, men mer om det en annan gång.
Någon frågade om tips på vad man kan bjuda på till glöggmyset – som inte är sött – och här kommer ett busenkelt tips, vörtscones.
Pappersformarna köpte jag inne på Pub. De är från Nicolas vahé, kommer i en förpackning om 25 st för 39 kr. De höll formen perfekt!
Vörtscones
Det här är en liten sats, dubbla gärna om du gillar vört. Jag köpte Santa Marias vörtmix på påse och den innehåller maltextrakt, maltmjöl, salt, njlikor, pomeransskal, anis, fänkål, syra, kardemumma och klumpförebyggande medel. Dessa scones har en mild och snäll ton av vört, precis som jag vill ha dem. Jag gjorde smeten rätt kladdig eftersom jag gräddade bröden i stadiga muffinsformar.
4 stora scones
3,5 dl vetemjöl (jag tog 2 dl vetemjöl och 1,5 dl dinkelmjöl fullkorn)
50 g smör
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 tsk vörtmix (Santa Marias)
1 tsk socker
1 ägg
1,5 dl mjölk
Gör så här:
Tärna smöret och nyp ihop det med mjölet tills det är finfördelat. Tillsätt salt, bakpulver, vörtmix, socker, uppvispat ägg och mjölk. Fyll stadiga muffinsformar med smeten eller ställ muffinsformar i en muffinsplåt eller smörj formarna i muffinsplåten. Grädda mitt i ugnen på 200-225 grader i ca 20 minuter.
Det har blivit kallt ute, nästan så kallt att mössan åker fram i veckan. Brrr! Då sörplar jag gärna soppa när jag kommer in och allra helst i sällskap av en smörgås eller ännu hellre scones med smör, ost och gurka eller marmelad. Till korvsoppa brukar jag välja falukorv eller kanske någon hetare variant som chorizo…
…meeeeeen, senast så smög det sig ner både chorizo och en korv som heter ”Djävulskt Hot” (från Sorunda Korvfabrik Ab). Soppan blev helt galet stark, det brann i munnen på mig och inte hjälpte det att spä den heller, haha. Så om du står där i korvdisken och funderar ”ska jag ta den eller inte”, ”så stark kan den ju inte vara”…så tänk om. Den är djävulskt het. God men het.
Inte fullt så klart korvspad. Korven släppte visst ifrån sig diverse heta kryddor 🙂
Som tur var kunde jag svalka tungan med scones…. Jag utgick från mitt eget recept, ni hittar det här. Eftersom jag fick en underbar present av fina M tidiagre, fylld med åländska produkter som gelé, marmelad och sylt så passade jag på att duka upp en liten provsmakningsbuffé. Vindruvsgelé var en spännande nykomling och havtorsmarmelad är alltid uppfriskande.
Hur som helst, korvsoppa är simpel matlagning. Hacka purjolök, olika rotfrukter (sötpotatis, palsternacka, morot, rotselleri) och korv i mindre bitar. Täck med vatten, smaksätt med grönsaksbuljong och peppra efter behov. Har man tid kan man fräsa lök och korv först, innan rotfrukterna tillsätts. Mycket mer behövs inte men krydda valfritt kan man ju alltid göra.
Jag utlovade recept på äppelscones för ett tag sedan. Men inget recept dök upp så jag provbakade lite. Första satsen blev god men rackarna jäste dåligt. Andra gången satt det, då jag ökade mängden bakpulver och minskade mängden äpple. MEN, jag glömde dokumentera hur jag gjorde…haha..nog är det väl typiskt. Någonstanns i bakhuvundet lurar receptet, vi får hoppas jag kommer ihåg rätt.
Dessa gjorde jag till förra söndagens familjebrunch. Brorsan åt med god aptit 🙂
Kardemumma- och äppelscones
Scones och kardemumma är en vinnande kombo. Äpplet bidrar med saftighet, däremot inte med så mycket smak. Kanske vågar man byta mjölken mot god äppeljuice…för att råda bot på det…? När man bakar med kardemumma ska man alltid mortla kärnorna själv. De smakar mycket mer än färdigmalen som man hittar i butiken.
2 dl vetemjöl
1,5 dl siktat dinkelmjöl eller skrädmjöl
0,5 tsk salt
1 tsk kardemummakärnor
1 tsk socker
2 tsk bakpulver
50 g tärnat smör
1 litet äpple, skalat och grovrivet
1,5 dl mjölk
Gör så här:
Sätt ugnen på 200-225 grader. Mortla kardemummakärnorna fint. Nyp ihop mjöl, salt, kardemumma, socker och siktat bakpulver med smör till en grynig massa. Tillsätt rivet äpple och blanda ner mjölken. Forma 4-6 scones. Nagga med en gaffel och grädda runt 10 minuter. Frys in scones som inte äts samma dag.
Fluffiga dinkelscones (som inte smular speciellt mycket)
4-6 scones
3,5 dl siktat dinkelmjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
50 g smör
1,5 dl mjölk
Gör så här
Sätt ugnen på 200-225 grader. Nyp ihop mjöl, salt och siktat bakpulver med smör till en grynig massa. Blanda ner mjölken och forma 4-6 platta scones. Nagga med en gaffel och grädda runt 10 minuter. Frys in scones som inte äts samma dag.
Lemon curd med lime
Jag har lagt upp receptet tidigare så här kommer snabbversionen, med en tillsats av limeskal. Mitt favoritrecept på curd, tjock och krämig, inte fluffig och full med äcklig Maizena. 🙂
Sjud (koka inte!) 2 dl florsocker med 1 ägg, 0,5 dl pressad citronjuice och skal av 1 citron och 1 lime under omrörning. När smeten tjocknat, tillsätt 35 g smör och rör slätt. Curden håller ca 1 vecka i kylen men går faktiskt att frysa också.
Dinkelbullar (Ett recept från Leila. Jag har redigerat det lite utifrån vad jag hade hemma).
Vill du göra originalet så hittar du det här: http://www.recept.nu/1.18059/leila_lindholm/matbrod/mjol/dinkelbullar
35 g färsk jäst (3/4 pkt)
2 tsk fänkål
50 g smör
2 msk honung
3 dl kallt vatten
1 dl solroskärnor
2 tsk flingsalt
1 dl dinkelfullkornsmjöl
1 dl grahamsmjöl
2 dl siktat dinkelmjöl
3-3,5 dl vetemjöl (special)
Ekologiskt ägg till pensling
Flingsalt och extra solroskärnor att strö över bullarna innan gräddning.
Gör så här
Smula jästen i en bunke. Krossa fänkål i en stenmortel. Lägg smöret i en kastrull och koka upp det med fänkål och honung. Tillsätt kallt vatten och häll vätskan över jästen. Rör om så att jästen löser sig.
Rosta solroskärnor med flingsaltet i en torr kastrull. Tillsätt dem i degvätskan och rör om. Blanda i mjölet lite i taget, börja med dinkelfullkorn sen graham och siktat dinkel och till sist vetemjöl special. Degen ska släppa i kanterna men fortfarande vara lite kladdig.
Arbeta degen i bakmaskin 10-20 min. Jäs degen under bakduk till dubbel storlek i rumstemperatur, cirka 30-60 minuter. Sätt ugnen på 200-225 grader.
Häll degen på mjölat bakbord och dela den i 10-14 bitar. (Rulla till bullar) och jäs dem under bakduk på en plåt, cirka 60 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö flingsalt och orostade solrosfrön över bullarna.
Grädda bullarna tills de fått en gyllenbrun färg, cirka 10-15 minuter. Knacka på undersidan av bröden, de är klara om det låter ihåligt.
en smaksak 