Författararkiv: Johanna

Tidig julbakning

Har ni också tjuvstartat julen i år? Det känns som att de flesta börjar pynta och julbaka lite tidigare i år – vilket verkligen känns som ett bra ”recept” för att lite enklare tackla den här pandemins tråkigheter (bokstavligt talat). Någon skrev att tidigt julfirande gör oss lyckligare – så varför inte. Jag började igår. Och det var himla mysigt att se barnen så uppspelta när de kom hem till ett julpyntat och upplyst hem efter förskolan igår. Jag är nämligen sjukskriven just nu då jag opererat bort toncillerna. Har fruktansvärt ont men mediciner och något att pyssla med här hemma hjälper onekligen att glömma bort smärtan en stund.

Följande recept är sköna att ”ha undan” innan julstressen är ett faktum. I december myser jag hellre med snabbare former av bakning…som saffranskladdkakor, saffransmuffins, mjuk pepparkaka, pepparkaksbrownies…..och julgodis förstås. Mer om det i ett nytt inlägg.

Vad brukar du baka till jul? Vill du tipsa mig om något recept jag inte får missa?

Pepparkakor

Denna bild har ett alt-attribut som är tomt. Dess filnamn är img_0426.jpg

-Förra året gick jag loss på garneringen – ganska fina om jag får säga det själv. Gör degen redan nu och dela upp den i mindre delar – ta fram vid behov och spara lite i frysen! Vill man bygga pepparkakshus och göra stora hjärtan el stjärnor till fönstren så tycker jag köpedeg är dugligt – man äter ju ändå inte upp de där dammiga kakorna efter veckor som garnering.

Mjuk och saftig kardemummakaka

Denna bild har ett alt-attribut som är tomt. Dess filnamn är pb240838.jpg

-Den här kakan är med i listan då den är ljuvlig att tjuvstarta med då den varken smakar pepparkaka el saffran men ändå smakar jul – och jag tror bilden skvallrar om hur saftig den är!

Lussebullar med mandelmassa och apelsin

IMG_0220

-Börja i god tid i år så slipper du stressen längre fram. Bullar är ju ett av de mer perfekta bakverken att ha på lut i frysen och plocka fram efter behov. Frys in dem helt avsvalnade (kondens i påsen kan bilda mögel) men nybakta och tina dem i rumstemperatur el några sekunder i taget i mikron (i en påse).

Russin- och mandelknäcke med kanel

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Det här knäckebrödet är vi beroende av i min familj – det är så vansinnigt gott! Det är också den ultimata ”matpresenten” till någon som har allt då hållbarheten är lång -( man behöver inte vänta in i det sista med att baka). Jag skickar detta till min morbror varje år med posten. Bara en sån sak! Tips om du har släktingar du inte kan besöka i år….

Ischoklad med Nutella

Denna bild har ett alt-attribut som är tomt. Dess filnamn är img_1123.jpg

-Men något snabbt och gott måste vi ju också ha i magen för att orka baka allt ovanstående, eller hur! 🙂

Spaghetti- & köttfärssoppa

Har du tänkt på att man kan göra en soppa av vår klassiska rätt spaghetti och köttfärssås? Kul och gott med lite variation.

Spaghetti- och köttfärssoppa

Egentligen är det inte svårare än att du gör din favoritvariant på köttfärssås men adderar mer buljong, vatten och så pastan förstås.

Tips! Fryst hackad lök är mitt bästa kitchen-hack att ta till när maten ska fram snabbt! Sååå skönt att slippa det momentet. Min favorit är från märket Pirkka (Finskt) eftersom den är finhackad.

1 gul lök el 1 dl hackad fryst lök

1 stor vitlöksklyfta

smör/olja att steka i

1-2 morötter

ca 500 g nötfärs

3 msk oxfond

2 msk tomatpuré

1 msk kikkoman soja

2 tsk oregano

0,5 tsk paprikapulver

svartpeppar och torkad libsticka efter smak

1 lagerblad

1 kanelstång (plocka upp den efter några minuter)

3 dl spaghettiraketer (dvs korta små ”spaghettisar”)

1 burk (400 g) tomatkross

ca 10 dl vatten (börja med mindre och anpassa)

ca 1 tsk salt (efter smak)

gärna riven parmesan och färsk ört till servering

Gör så här:

Fräs lök och finhackad vitlök i smör/olja några minuter i en rymlig kastrull, tillsätt hackad morot och stek en stund till. Häll över allt på ett fat och bryn färsen i kastrullen. Addera alla kryddor, tomatkross och ca 7 dl vatten, samt lök- och morotshacket. Låt sjuda en stund och addera pastan. Plocka upp kanelstången. Koka tills pastan är mjuk, addera mer vatten vid behov – det beror helt på hur tjock soppa man vill ha. Smaka av och servera gärna med riven parmesan och färsk persilja, timjan el basilika!

Kladdkaka med frasig yta

Kladdkakans dag är här och jag har ett nytt recept till er. Receptet skiljer sig lite från den klassiska kladdisen där man bara rör ihop alla ingredienser. Den här innehåller exempelvis choklad istället för kakao, man vispar ägg och socker och så tillsätter man bakpulver. MEN, den är väl värd att prova!

Den här kladdkakan är riktigt nice. Jag har börjat älska kladdkaka när den är nygjord och ljummen framför kall och seg. Dagens recept är från köket.se (Kladdkaka by Louise) men men den ytterst viktiga tillsatsen; salt!

Till det här receptet vispar man ägg och socker och det är själva ”hemligheten” till den frasiga ytan. Konsistensen är fortfarande kladdig som ni kan se!

Kladdkaka och grädde är en match made in heaven! Funkar alla dagar, hela året. Omöjligt att tröttna på! Vill man nu exempelvis baka med barnen så kan man ringla smält choklad över kakan (fungerar som ”lim”) och sedan toppa med favoritgodisar. Enkelt för barnen att gå loss med garneringen – och gott blir det! En toppenkaka att bjuda far på inför farsdag.

Bästa fikat genom tiderna!

Kladdkaka med choklad och frasig yta

Den här kladdkakan får en riktigt kladdig men ändå sammanhängande konsistens. Den är inte torr och hård i kanterna utan mjukt seg. Och ytan är frasig! Tack vare att äggen vispas. Jag äter den ljummen, med vispgrädde el glass och gärna hallon till.

3 ägg (el 4 små)

2,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

100 g smör

150 g mörk choklad (55-70 %)

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm.

Smält smöret och blanda med hackad choklad. Låt chokladen smälta i smöret, värm på vid behov.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt, rör ner chokladsmöret. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner det i smeten. Häll smeten i formen och grädda i 18-20 minuter el tills ytan nästan stannat helt när man skakar formen. Låt svalna lite, servera ljummen el kall men grädde, glass och hallon.

Chokladkaka med ganache & spritsad mockafrosting

Den här chokladkakan är perfekt när man vill bjuda på chokladtårta utan att ”krångla till det” med bottnar och fyllningar. Den känns fortfarande lyxig och så är den ju härligt chokladig också. Garneringen tar den till precis den nivå man vill och den funkar lika bra alla årstider (mockafrostingen kan man skippa). På sommaren serverar man den med bär och glass, till halloween lagar man spindelnät i vit choklad över el toppar med ”gräddspöken”, till jul kan man smaksätta ganachen med pepparmynta och toppa kakan med krossade Fazer Marianne el polkagrisar och till påsken garnerar man med marsipankycklingar. Puuuuh, ja ni hör ju! Den perfekta kakan.

Chokladtårta med ganache & spritsad mockafrosting

Den här tårtan är för oss chokladälskare! Botten är som en hybrid mellan kladdkaka och mjuk chokladkaka. Den är toppad med ett generöst lager mjuk och fyllig ganache och dessutom garnerad med en läcker mockafrosting. Servera med hallon och vispad grädde!

Tips! Det är också gott att toppa kakan med hackad daim.

Browniesmet:

175 g mjukt smör

2 dl socker

1 dl mjukt farinsocker

0,5 dl ljus el mörk sirap

1 rågad krm salt

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

1,5 dl kakao

1,5 dl vetemjöl

Glasyr:

Vill du inte ha fullt så generöst med ganache kan du använda följande mått: 75 g smör, 0,75 dl grädde och 150 g choklad, samt en nypa salt.

100 g smör

1 dl grädde

200 g mörk hackad 60 – 70 % choklad

en nypa salt

Mockafrosting:

Du kommer få frosting över men det är svårare att göra en liten sats, vill du prova så räcker det med en 0,5 sats. (Kan användas till cupcakes också)!

150 g Philadelphia ost

75 g mjukt smör

2,5 dl florsocker

2,5 msk kakao

0,5 tsk vaniljsocker

1 krm salt

50 g 70 % mörk choklad

1 msk espresso

hallon, mynta och ev malteser till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Kaka: Vispa smör, socker, farin, sirap, salt och vanilj krämigt. Vispa snabbt ner ett ägg i taget. Blanda mjöl med kakao och sikta ner det i smeten. Blanda väl. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en rund springform (ca 24 cm) och häll ner smeten jämt.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-30 minuter. Den är klar när den stelnar till en aning på ytan och precis släpper kanterna. (Den ska inte vara skvalpig i mitten men lite ska den dallra). Låt svalna helt.

Glasyr: Smält smör, grädde, choklad och salt i en kastrull på låg värme under omrörning tills allt har smält till en kräm. Låt den svalna i rumstemperatur. Den tjocknar lite när den kallnar och blir enklare at breda ut över kakan. Har man för bråttom rinner den bara av. Låter man glasyren stelna till sig ändå mer kan man breda den över kakan med hjälp av en sked och skapa ett vågigt mönster. Garnera innan glasyren stelnar för att få allt att hållas på plats – alternativt kan man fästa garnering med lite smält choklad på kakan i efterhand. Låt sedan stelna i kylen minst 1 timme men gärna över natten.

Frosting: Vispa smöret ljust några minuter, och vispa sedan ner färskost tills det är väl blandat och sist florsocker, kakao, vanilj och salt. Smält chokladen och vispa ner även den och kaffe. Spritsa frostingen över kakan och garnera med hallon, mynta och krossade malteser.

Frasiga abborfiléer med curryremoulad el citronfraîche

Här kommer ett riktigt bra middagstips till veckan som hela familjen kommer sluka.

Pojkarna är ofta ute och fiskar med farfar så numera hittar man frysta abborfilér hemma hos oss. Och när jag kryddar dem i flingsalt, svartpeppar, citronskal och panerar dem i panko, för att slutligen smörsteka dem gyllenbrunt frasiga – ja då får ingen i familjen nog! Men det går lika bra med torskrygg. Då skär jag upp kuber istället (och har jag lust och tid så vänder jag dem först i vetemjöl och ägg också).

Brukar servera med ris el potatis och oftast med min cyurryremouladsås el en kall crème fraîchesås med flingsalt, honung, citronskal och citronsaft. Enkelt men magiskt gott för hela familjen.

Remouladsås med curry

Så himla gott i sin enkelhet. Dubblera om ni är fyra eller fler såsälskare som ska äta!

1 dl majonäs (Hellmans)

1 dl lätt crème fraîche

1 dl finhackade pickles grönsaker (finns på burk)

0,5 närodlat äpple med mycket smak, finhackat

1-2 msk finhackad persilja

2 krm curry

salt och lite flytande honung

Gör så här:

Blanda och låt stå en liten stund så att smakerna mognar. Servera gärna till panerad eller rökt fisk.

Lingonkladdkaka med smultopp

Skogen är vackert röd av lingon. Och även om lingon inte är mitt favoritbär att äta rakt upp och ner så är det fantastiskt att baka med. Visste du att lingonpannacotta är så vackert rosa och förtrollande gott med vanilj? Du måste prova mitt recept, speciellt så här i rosa oktober månad. Vispgröt är en annan favorit jag älskar. Den äter jag pudrad med vaniljsocker och självklart med gräddmjölk. Längtar till nästa portion!

Denna bild har ett alt-attribut som är tomt. Dess filnamn är img_7662.jpg

Kladdkaka gör sig bäst med grädde el vaniljglass tycker jag.

Denna bild har ett alt-attribut som är tomt. Dess filnamn är img_7661.jpg

Lingonkladdkaka med smultopp

Vit kladdkaka kan synnerligen bli sliskigt sött – men inte om man samarbetar med både citron och lingon. Då blir det bara ljuvligt gott!

Vit kladdkaka:

100 g smör

100 g vit choklad

2 dl strösocker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

skal av 1 citron

Fyllning:

ca 3 dl lingon (frysta går bra)

Smultopp:

50 g smält smör

1 dl vetemjöl

0,75 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 175-200° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper över botten i en springform som mäter 24 cm.

Smält smöret till kakan och låt den hackade vita chokladen smälta däri. Blanda med resten av ingredienserna till kakan och häll smeten i formen.

Fördela lingonen över ytan så att den nästan täcks.

Blanda ingredienserna till smultoppen och fördela över lingonen.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-30 min el tills ytan nästan stannar när man skakar formen. Den ska inte skvalpa i mitten men inte heller hinna bli helt fast. Låt svalna och servera med grädde el glass.

Grönsakspanna med quornfiléer

Sugen på grön middag? Den här grönsakspannan är magiskt god och passar både till pasta, ris och gryn. Man tar helt enkelt de grönsaker man gillar men min gröna kombo var iaf superb. Och de soltorkade körsbärstomaterna (köpta på Åland, från märket Pirkka) ska jag se till att alltid ha i skafferiet, himla goda och salta!

Jag kanske inte lagar den magraste maten, men vet ni vad? Den MÄTTAR länge och smakar så jäkla BRA. Fett är smakbärande och jag skulle aldrig laga mat med ”smal matlagningsgrädde” – det är inte värt det smakmässigt helt enkelt. Kombon fet grädde och lätt crème fraîche (15 %) ser ni ju om och om igen här inne, av en jätteenkel anledning; såsen blir supergod (med god syra), lagom tjock och man slipper reda med mjöl el maizena. Fond och soja (måste vara kikkoman som ni säkert noterat) har jag alltid hemma, det är verkligen favoriter i kylen som gör alla såser goda.

Nåt annat jag tycker är smart och smidigt när det kommer till matlagning är ju att laga allt i en stekpanna med höga kanter (som på bilden) och tillsätta så mycket grönsaker man kan i såsen/grytan. Så slipper man kanske laga den där salladen vid sidan av el börja koka massa grönsaker i en separat kastrull. Smidigt helt enkelt! När barnen påpekar att de inte gillar någon av grönsakerna i rätten så svarar jag alltid ”ät det du gillar, ge det andra till mig” och så blir det aldrig nån grej av det el sura miner.

Har ni några bra hacks i köket el smarta rutiner som ni alltid kör på?

Grönsakspanna med quornfiléer

Enkelt men fullt av goda smaker. En grön favorit, for sure! Såsen blir så god att man liksom inte vill sluta smaka av den….

ca 4 portioner

smör/olja att steka i

15 cm purjolök

1 pressad vitlöksklyfta

3 quornfiléer

1 liten zucchini

5 små minimajs

1 dl edamamebönor

1 dl ärtor

0,5 burk (eller mer) soltorkade körsbärstomater (à 195/55 g)

2 dl grädde

2 dl lätt crème fraîche

2 msk grönsaksfond

2 msk kikkoman soja

1 tsk dijon senap

svartpeppar

1 påse (65 g) färsk babyspenat

pecorino och basilika till servering

Pasta, ris el gryn till servering

Gör så här:

Strimla purjon och tärna quornfiléerna smått. Fräs i smör/olja med vitlök och tärnad zucchini. Addera bönor, skivad majs och ärtor samt tomater (lätt avrunna). Häll i fond, soja, grädde, fraiche och senap och låt puttra några minuter. Vänd ner spenaten och smaka av med svartpeppar. Servera med nykokt pasta och toppa med basilika och riven ost.

Browniecookies med dumle

Originalrecepet till dessa cookies kommer från Fridas bakblogg, jag har bara redigerat det en aning efter mina preferenser.

Egentligen bakade jag dessa i början på juni, men jag har glömt bort att posta inlägget. Men jag kan erkänna att jag är vansinnigt sugen på dessa precis just nu….

Browniecookies med dumle

Helt galet goda cookies! Segmjuka och chokladiga med mitt favoritgodis i baksammanhang; dumle! (Annars är jag inte så mycket för att äta dumle rakt upp och ner men de är magiska i bakverk med sin mjuksega kola). Här har jag bakat dem lite mindre, närmare bestämt till 23 g st och använt 0,5 dumle per kaka. Men det där kan man justera som man vill!

15-36 st

200 g mörk choklad, 70%

125 g smör

1,75 dl strösocker

1,5 dl farinsocker

2 ägg

3 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk bakpulver

1tsk vaniljsocker

1 krm salt

dumlekolor

flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme. Smält smöret i en kastrull tillsammans med hackad choklad. Vispa ägg, strösocker och farinsocker fluffigt med elvisp i ca 5 minuter. Vispa ner chokladblandningen i äggfluffet. Sikta mjöl, kakao, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten. Ställ gärna smeten i kylen en stund. Bestäm dig för hur stora kakor du vill ha och forma bollar av smeten. Lägg ut dem glest på plåtar med bakplåtspapper.
Toppa alla kakor med hackad dumle och flingsalt.
Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 8-10 minuter.

Äppelpajer

För att förtydliga så är det inte bloggen jag lägger ner utan bara själva samarbetet jag haft på fredagar med Ålandstidningen. Bloggen ligger kvar här – det är ju för Guds skull min egen receptbank som jag dagligen använder! 🙂 Däremot har ju samarbetet hållit bloggen levande med nya recept, och just den biten kanske det blir skralare med, vi får se vart tiden räcker till.

Men nu till goda recept på äppelpajer. Trevlig helg!

Knäckig äppelpaj

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vansinnigt god äppelpaj

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Knäckande god äppelpaj

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tiramisu med apelsin & choklad

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Det här blir mitt sista inlägg – för den här gången – i samarbete med Ålandstidningen. Min tid räcker helt enkelt inte till mer. Tre jobb, tre barn, hus, trädgård, husdjur och fritidsintressen gör att jag skulle behöva fler timmar på dygnet. Hoppas ni har gillat mina recept – enkla klassiker med en tvist. Jag har iaf haft väldigt roligt under tiden jag provlagat, provsmakat, fotat och skrivit ner dem till er.

Som avslutande recept föll valet på min favoritdessert tiramisu – som passar ypperligt under hösten och vintern. Men självklart med min favoritkombination av smaker; choklad och apelsin. För hela det här upplägget har ju byggt på lätta, goda recept med en inspirerande liten knorr! Plocka bort apelsin och choklad om du trots allt föredrar en klassiker.

Tiramisu med apelsin och choklad

Den här klassiska, vuxna och krämiga desserten tröttnar jag aldrig på, men den är också god att variera en aning. Marsalavin kan ersättas med Disaronno (nötlikör) el varför inte med rom el grand marnier. Det blir inte en starkt spritig smak utan ger bara en god smakdimension. Det är också trevligt att laga och servera tiramisun i portionsformat – i små glasburkar el glas.

Tips! Vanilj är dyrt just nu så spara vaniljstången och låt den koka med och ge smak nästa gång du lagar vaniljsås, kinuskisås el pannacotta.

Gräddkräm:

1 vaniljstång

1 burk mascarpone ost (250 g)

2,5 dl vispgrädde

0,25 dl marsalavin

2 ägg

0,75 dl strösocker

skal av 1 apelsin

Fyllning:

0,75 dl strösocker + 0,75 dl vatten till sockerlag

1,5 dl espressokaffe

3 msk marsalavin

2-3 msk pressad apelsinjuice

1 pkt 200 g (24 st) Vicenzovo – italian ladyfingers

ca 3/4 Fazerina chokladplatta (à 121 g)

Dekoration:

kakao

ev grädde el bär

ca 1/4 Fazerina chokladplatta (à 121 g)

Gör så här:

Skrapa fröna ur vaniljstången och blanda dem med mascarponeosten och grädden i en bunke. Vispa tjockt och rör ner vinet. Vispa ägg och socker ljust och fluffigt och blanda det med gräddsmeten tills den är slät. Vispa tills krämen känns tjock och rör ner apelsinskal.

Koka en sockerlag på socker och vatten och blanda med kaffe, vin och juice. Välj en form som du vill servera tiramisun i och planera hur du ska arrangera kexen, 2-3 lager kex brukar bli lagom. (Får du kex över kan du använda dem till garnering). Doppa kexen hastigt på båda sidor i kaffeblandningen. Varva kex och smet i två till tre lager, strö hackad choklad över ett av lagren, avsluta med kräm. Låt desserten dra några timmar i kylen och pudra ytan med kakao innan servering. Garnera ev med gräddtoppar och resten av den hackade chokladen.