Författararkiv: Johanna

Strösselkakor med citron och vit choklad

Sega små kakor perfekta att servera på barnkalas med sitt festliga utseende och milda smak. Men det finns vuxna som gillar dem lika mycket för det. Min kompis Minna till exempel. 🙂

Recept inspirerat från Brinken bakar.

Strösselkakor med citron och vit choklad

Små, milda och barnsligt goda kakor med seg kärna.

115 g mjukt smör

150 g strösocker

1 ägg (rumstempererat)

1 tsk vaniljextrakt

200 g mjöl

0,25 tsk salt

1 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

80 gram strössel

rivet skal av 1 citron

100 g vita chokladknappar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme. Vispa smöret i ett par minuter. Tillsätt sockret och vispa tills vitt och fluffigt. Tillsätt ägget och vaniljen och vispa in det i smeten. Rör samman mjöl, salt, bakpulver och bikarbonat och rör ned i smeten, blanda till en deg. Vänd ner citronskal och chokladknappar. Vänd ner hälften av strösslet i degen. Lägg degen i kylen, gärna minst 2 timmar (men det funkar att skippa momentet också). Rulla sedan bollar av degen och lägg på en plåt. Doppa toppen i strössel.

Baka kakorna i 8-12 minuter, (beroende på storlek) de ska vara mjuka och lite sega så baka dem inte för hårt.

Rabarberkaka med citron & vit choklad

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Den här är en av mina favoriter bland mjuka kakor. Kul att baka och smaksätta på olika vis och framförallt så vansinnigt saftig.

Rabarberkaka med citron & vit choklad

Den här kakan är lite annorlunda att baka jämfört med en klassisk mjuk kaka och är en riktig favorit hos mig. Den blir också väldigt mycket saftigare. Rutorna kan beskrivas som en blandning mellan sockerkaka och paj med ett mjukt, saftigt innanmäte och en frasig pajliknande yta. Rabarber, citron och vit choklad är en grym kombination! Det går lika bra att använda jordgubbar, hallon, vinbär el blåbär.

Smuldeg
250 g mjukt smör

2 tsk bakpulver

2 dl strösocker

4 tsk vaniljsocker

5 dl vetemjöl

1 krm salt

Fyllning
2 ägg

2 dl crème fraiche, 34 %

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

rivet skal av 1-2 citroner

ca 175 g skalad och tärnad rabarber

50 – 100 g hackad vit choklad

Garnering
florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Klä en ugnsform med höga kanter, (20 x 25 cm) med bakplåtspapper.

Smuldeg: Nyp ihop alla ingredienserna till en smidig deg. Smula (inte platta ut) hälften av degen i formen.

Fyllning: Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen utom rabarber och choklad i en skål och häll ut smeten jämnt över smuldegen i formen. Fördela rabarberbitar och choklad över botten. Fördela resten av degen överst.

Grädda kakan mitt i ugnen i 35–40 min. Låt den kallna i formen innan du skär den i rutor. Pudra florsocker över kakan före servering.

Tilltugg

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Goda tilltugg är perfekt att mumsa på i väntan på middagen.

Chips med två turbosnabba dipsåser

Med väldigt enkla medel trollar du fram två fräcka dipsåser till chips på ingredienser som kanske redan finns hemma.

Tips! Värm chipsen i ugnen en minut på 200 grader så får de en nygräddad och hemlagad känsla.

Honey mustard dip

Bestäm själv hur het och söt dippen ska bli genom att smaka dig fram med senap och honung.

Tips! Prova denna sås till en matig skink- eller köttmacka.

majonäs (Hellmans är min favorit)

dijonsenap

flytande honung

Gör så här:

Blanda majonäs med senap och honung efter smak. Dippa chipsen i såsen.

Chilimajo

Det behövs inte mycket sriracha för att få både vacker färg på dippen och en het smak.

Tips! Chilimajo passar även ypperligt som dip till pommes frites el som sås i hamburgare.

majonäs (Hellmans är min favorit)

sriracha

Gör så här:

Blanda majonäs med sriracha efter smak. Dippa chipsen i såsen.

Chips med getostkräm

Tips! Variera genom att toppa chips med klassikern smetana, rödlök, löjrom och dill.

naturella saltade chips

två delar getost (utan kant)

en del naturell färskost

flytande honung

gräslök el timjan samt skuren chili

Gör så här:

Mosa eller vispa ihop getost med färskost. Smaka av med lite honung. Bred på chipsen strax innan servering, toppa med klippt gräslök el repad timjan och chili.

Frukt & ostspett

Tips! Det enda kluriga här är att hitta den perfekt mogna vattenmelonen. Leta efter runda, tunga meloner som har en stor gul fläck och en skrumpen stjälk. Den ska även låta lite ihålig när du knackar på den.

cocktailpinnar/tandpetare

vattenmelon eller nektarin

fetaost eller buffelmozzarella

färsk mynta eller basilika

crema di balsamico

Gör så här:

Skär kuber av frukt och ost. (Låt mozzarellan rinna av/torka den lätt). Stapla på varandra med grönt emellan. Stick ner en cocktailpinne. Ringla över balsamico precis innan servering.

Portionen under tian & Jordnötsgryta med tofu

Kommer ni ihåg mitt nyårslöfte? Kort och gott  ”Mer grönt”. Såhär i maj kan jag konstatera att löftet håller i sig och att jag blivit tryggare med vegetarisk matlagning och allt oftare serverar en grön middag.

En kväll i början på april så tog min kompis Malin med mig på en föreläsning med Hanna Olvenmark. Den handlade om just det som är så viktigt att vi tänker på idag; bra mat för dig, din plånbok och planeten. Hon har skrivit en jättefin och användbar bok som jag vill tipsa dig om; Portionen under tian av Hanna Olvenmark. (Jag gillar också att bilderna inte är överpiffade in i minsta detalj – tycker bara det ger prestationsångest). Alltså spring och köp och ge bort i present, den är på riktigt användbar med fina recept och tips utan pekpinnar och kilometerlånga texter.

Kolla även in http://www.undertian.com och @portionenundertian på instagram

Det var några saker som jag verkligen tog till mig av under föreläsningen:

  • I Sverige konsumerar man som att det inte fanns en morgondag. Vi skulle behöva fyra jordklot för att kunna fortsätta ta av jordens resurser som vi gör just nu. Genom smartare kosthållning kan DU påverka framtiden.
  • Vi slänger så galet mycket mat. Det är långt ifrån hållbart el bra för plånkan. En del av lösningen stavas planering. Planera dina inköp (kolla skafferi, kyl och frys hemma och gör en inköpslista och handla inte hungrig) och middagar (vad finns redan hemma att utgå ifrån?) och använd dina sinnen före ”bäst före datumstämpeln”.
  • VAD motiverar dig? Att maten är billig? Grön? Klimatsmart? Hälsosam? Eller alla fyra kanske? Tänk baljväxter!
  • Tanken är inte att DU måste bli 100 % vegan för resten av livet. Det viktiga är att så många som möjligt minskar på köttkonsumtionen. Så försök få med dig dina vänner på en lite grönare väg! Men strunta i dom där inbitna skeptikerna, lägg inte kraften på dom, dom hakar på förr el senare när de själva inser fördelarna.
  • En köttbulle motsvarar 40 linsbollar i klimatutsläpp. Alltså WOW! En tankeställare.
  • Använd vita bönor i smoothies! Att man inte tänkt på det då tidigare. Baljväxer är billiga, miljösmarta och mättande. Win win win.
  • Vill man verkligen spara pengar och se snabba resultat så är det matlåda som gäller, så ofta som möjligt eller alltid!

Nu tar vi ett recept från boken! 

Jag höll mig nästan till receptet, haha! Adderade lime, koriander och salta jordnötter och spräckte därmed budgeten för ”portionen under tian”, men smaken går först hos oss!

Jordnötsgryta med tofu

Vegansk, billig (portionen under tian) och god. Jag piffade upp med pressad lime, färsk koriander och salta jordnötter – bara för att jag tycker det blir ännu godare då – men då krossar man förstås budgeten.

4 portioner

1 msk olja
2 tsk riven ingefära
2 tsk sojasås
200 g fast tofu (jag tog ett paket på 250 g)
3 morötter
1 paprika
1 msk olja
2 tsk röd currypasta
2 dl kokosmjölk
4 msk jordnötssmör
2-3 dl vatten (jag tog 2 dl)
1 tsk socker el honung

ris för 4 personer

Gör så här:

Blanda olja, riven ingefära och soja till en marinad. Skär tofun i kuber och marinera. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj morötterna och strimla tunt. Skär paprikan i tunna längder.
Hetta upp oljan i en kastrull eller gryta. Fräs currypastan snabbt i oljan. Slå på kokosmjölken och sänk värmen så att såsen sjuder. Om currypastan har klumpat sig, använd en visp för att lösa upp den. Klicka i jordnötssmöret i såsen och vispa ut. Slå på vattnet. Strö i socker. Låt sjuda i ett par minuter.
Lägg i grönsakerna, låt sjuda. Smaka av såsen med salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna och fräs tofukuberna så att de får en yta. Häll i all marinad och låt fräsa med. Lägg tofun i grytan och servera med riset.

Grillsåser

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Strunta i tsatsikin och den köpta bean och gör dina egna grillsåser och röror. Här kommer mina nya favoriter!

Örtmajonäs

Den här gröna örtmajonäsen vill alla alltid ha receptet på. Den passar till allt på grillen och det bästa är att den är naturligt laktosfri och hållbar upp till en vecka. Gör den med fördel dagen innan så att smakerna hinner utvecklas.

Tips! Samtliga ingredienser bör vara rumstempererade. Lättast lyckas du med hjälp av matberedaren.

0,5 kruka basilika

0,5 kruka persilja

1 äggula

1 tsk strösocker

1 tsk honung

ca 1 msk dijon senap

0,5 msk vit balsamvinäger

1-2 vitlöksklyftor

ca 0,5 tsk salt

svartpeppar

5 dl rapsolja

Gör så här:

Lägg örter, äggula, socker, honung, senap, vinäger, skivad vitlök, salt och peppar i en matberedare och mixa slätt. Häll ner oljan i en tunn stråle medan maskinen är igång. Fortsätt tills all olja är använd och du har en tjock majonäs. Smaka av. Vill du ha den lösare kan du tillsätta lite vatten. Låt den mogna i kylen några timmar el över natten.

Fetaoströra med grillad paprika

En pikant röra med mycket smak trots få ingredienser.

150 g fetaost

1 grillad paprika (finns att köpa på burk)

0,5-1 liten vitlöksklyfta

0,5 dl crème fraîche, 34%

salt och peppar

färsk basilika

Gör så här:

Mixa fetaost, grillad paprika och skivad vitlök slätt. Rör ner crème fraîche och smaka av med salt, peppar och skuren basilika.

Romescosås

Den här såsen är en smakexplosion och passar fint till grillat kött, grillad kyckling eller grillade grönsaker. Och skulle du få sås över så kan man blanda ner den i tomatsåsen till pastan eller i köttfärssåsen för den delen.

200 g grillad paprika (finns att köpa på burk)

1 vitlöksklyfta

0,5 dl rostade mandelspån (rosta dem i torr het stekpanna)

2 msk olivolja

1 tsk vit balsamvinäger

1 dl finriven parmesan

2 dl crème fraîche, 34%

ca 1 tsk sriracha

salt och peppar

Gör så här:

Mixa paprikan med skivad vitlök, mandelspån, olja och vinäger. Blanda med parmesan och crème fraîche och smaka av med salt, peppar och lite sriracha.

Avokadoröra med koriander och pistage

Den här avokadoröran får en pigg ton av lime och koriander och en ny spännande smak och konsistens av pistagenötter. Passar till det gröna på grillen.

1 mogen avokado

1 vitlöksklyfta

saft av ca 0,5 lime

1 dl färsk persilja

1 dl färsk koriander

1 dl rapsolja

65 g pistagenötter (skalade, rostade och saltade)

0,5 tsk salt

ev lite honung

Gör så här:

Lägg samtliga ingredienser i mixern och mixa slätt. Smaka dig fram med mängden limejuice och addera lite honung om det behövs. Låt den mogna i kylen så att smakerna hinner balanseras.

Parmesansås

Den här mustiga och lätt salta såsen påminner lite om caesardressing och passar bra till exempelvis grillad kyckling.

1,75 dl majonäs (Hellmans är min favorit)

1,25 dl finriven parmesan

1 msk dijon senap

1 msk worcestershire sås

salt och peppar

ev 0,5-1 tsk sriracha

Gör så här:

Blanda ihop samtliga ingredienser. Smaka av med salt, peppar och ev sriracha om du vill ha den het.

Mac ‘n’ cheese

Den här krämiga anrättningen är mumsig comfort food och passar att servera med olika tillbehör eller bara äta precis som den är förstås. Jag serverade med stekt falukorv till barnen och stekt chorizo till oss vuxna. Ingen dum vardagsmiddag.

Receptet kommer från boken Till bords med systrarna Eisenman.

Det här räcker till många!

Mac ‘n’ Cheese

En krämig macaroni and cheese måste nog vara amerikanernas favorit comfort food. Jag är inget fan av rökt paprikapulver men jag struntade i det och gjorde precis enligt receptet och kryddan bidrar faktiskt med djup och smak till rätten. Ostarna kan man variera efter tycke och smak, jag kastade ner slattar av en rad olika sorter.

5-6 portioner

500 g makaroner (fullkorn funkar också)

1 vitlöksklyfta

100 g smör

1 tsk senapspulver

1 tsk rökt paprikapulver

en nypa cayennepeppar

3 msk vetemjöl

1 liter mjölk

200 g vällagrad riven cheddar

100 g vällagrad riven parmesan

1 dl panko (ströbröd)

1 rågad salt

svartpeppar

ev knaperstekt bacon till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Koka makaronerna enligt anvisningarna på förpackningen, men gärna någon minut kortare. Häll av vattnet och spola dem i kallt vatten. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka vitlöken. Smält smöret i en stor kastrull och fräs vitlöken i det i några minuter. Tillsätt kryddor och mjöl och vispa ihop blandningen på medelhög värme i ca 3 minuter. Vispa ner mjölken och låt sjuda under omrörning i ca 10 minuter. Såsen ska tjockna något. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt 3/4 av den rivna osten. Rör om tills den har smält. Rör ner makaronerna. Smaka av med salt och peppar.

Häll hälften av makaronerna i en ugnsform. Strö över hälften av det som är kvar av osten. Fyll på med resten av makaronerna. Strö över ströbrödet och täck med det sista av osten. Grädda i ugnen i ca 35 minuter eller tills ytan börjar bli gyllenbrun och knaprig.

Servera eventuellt med knaperstekt och smulad bacon.

Chokladkolakakor

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Om du bara ska baka en småkaka, låt det bli den här. Magisk!

Mycket enklare att baka än vad man kan tro. Och tillsammans med lite bär blir den snabbt lyxig och imponerar på vem som helst!

Chokladkolakakor

Det här är en kolakaka med chokladsmak som är fylld med dulce de leche (kolasås) och toppad med flingsalt. Allt annat än tråkig med andra ord. En småkaka som imponerar, trots att den är hur lätt som helst att baka.

Tips! Det går inte åt så mycket dulce de leche till den här satsen men den håller ett bra tag i kyl el frys och kan användas som tårtfyllning, i paj eller i/på brownies exempelvis.

20-25 st

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

2,5 msk kakao

2 msk ljus sirap

1,5 tsk vaniljsocker

1 krm salt

ca 2 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

Fyllning:

dulce de leche (karamelliserad mjölk – finns att köpa färdig)

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa smör, socker, kakao, sirap, vanilj och salt krämigt. Blanda ner mjöl och bikarbonat och vispa till en deg. Forma små bollar av degen och gör en grop i mitten. Fyll groparna generöst med kolasåsen. Lättast går det med spritspåse eller med hjälp av två teskedar. Grädda i mitten av ugnen i ca 8 minuter. Provgrädda en om du är osäker på tiden. Ju längre du gräddar desto knaprigare kakor. Jag föredrar dem sega! Toppa med flingsalt och låt dem kallna på plåten. Går bra att frysa in.