Författararkiv: Johanna

Lingonpajer med kryddiga smulor

Vi fortsätter med temat lingon och pepparkakskryddor. Nu i form av pajer!

Lingonpajer med kryddiga ”smulor

Syrliga lingon toppas med kolakaksdeg som är smaksatt med pepparkakskryddor. En kula vaniljglass till och fikat är räddat! Jag älskar att bjuda på smulpaj eftersom det är snabbt och smidigt att trolla fram och så himla gott. Och paj behöver inte kännas somrigt – den här osar decemberfika tycker jag.

Tips! Jag har börjat väga upp sirap direkt i bakbunken då det är så förskräckligt kladdigt att mäta upp i mått. 1 dl sirap väger 140 g och 1 msk väger ca 21 g. Lägg på minnet!

8 st (eller 1 stor paj)

Fyllning:

ca 500 g lingon (tina dem lite om de är frysta så fastnar sockret bättre)

0,5-0,75 dl strösocker

1 msk potatismjöl

Smuldeg:

200 g mjukt el halvsmält smör

2 dl strösocker

4 msk ljus sirap (84 g)

ca 1 msk pepparkakskryddor

2 tsk bakpulver

1 krm salt

5 dl vetemjöl (300 g)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda lingon med socker och potatismjöl och fördela bären i små pajformar.

Blanda samman ingredienserna till smulorna och fördela degen över bären.

Grädda i ca 20-25 minuter el tills pajerna har fin färg. Servera gärna med vaniljglass!

Pepparkaksrulle med lingonfrosting

Dags att dra igång julrecepten, eller hur! Idag bjuder jag på på två av julens självklara smaker; pepparkaka och lingon i en supergod rulltårta.

Ni vet ju att det är viktigt för mig att det SMAKAR mycket. Därför använder jag mig av lingonpulver, lingon och lingonsylt – som även bidrar med gott ”kladd” – i fyllningen. Lingonpulver var dock inte så lätt att hitta på Åland, så det har jag köpt i Sverige. Men man kan också utesluta det och bara ösa på med extra många lingon istället.

Pepparkaksrulle med lingonfrosting

Kryddig botten som är naturligt glutenfri möter en krämig frosting med sting från pigga lingon.

Tips! Jag älskar att blanda upp grädde med mascarponeost då den ger stadga och krämighet till den luftiga och flyktiga grädden.

Botten:

3 ägg

1,5 dl strösocker

0,75 dl potatismjöl (56 g)

1 msk kakao

1 msk pepparkakskryddor

1 tsk bakpulver

Fyllning:

2 dl vispgrädde

125 g mascarponeost (0,5 burk)

50 g philadelphiaost

50 g florsocker (knappt 1 dl)

3 msk lingonpulver (går att utesluta)

1 tsk vaniljsocker

lingon och lingonsylt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Klä en långpanna med bakplåtspapper (och spraya pappret med fett).

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Bred ut smeten i formen och grädda i 5-6 minuter el tills botten har fin färg. Låt svalna. Strö socker över ytan och vänd upp och ner på ett rent bakplåtspapper. Dra av pappret som kakan gräddats på.

Vispa grädde, färskostar, florsocker, vanilj och lingonpulver till en krämig frosting med elvisp. Bred ut frostingen över botten. Strö över lingon och klicka ut lite lingonsylt här och där. Rulla ihop rulltårtan från långsidan. Skär i skivor och servera.

Mandelmarängcupcakes med kola & lingon

På jobbet har jag haft en förmåga att samla på mig mycket äggvitor som förr el senare behöver komma till användning. Det var då det här receptet kom så väl till pass – och nu är receptet här på bloggen för de här cupcakesen hade nämligen strykande åtgång i kakdisken! Och här inne samlar jag ju mina favoriter, men det vet ni ju redan.

(Receptet till mandelmarängen kommer från appen Love Manuela).

Mandelmarängcupcakes med kinuski och lingon

Glutenfria, sega och samtidigt lite krispiga cupcakes med mycket mandelsmak. Går bra att frysa in utan fyllning. Fyll med precis det du gillar, jag föredrar kolasås och mycket sura lingon och vispgrädde. Sjukt gott!

Tips! Det här är ett recept som passar klockrent i jul. Vore väl fint att toppa med lite hackade pistagenötter också!

ca 14 st

135 g äggvitor

225 g strösocker

1 tsk vaniljsocker

några droppar citronjuice

225 g mandelmjöl

2 msk vaniljsåspulver el maizena

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme. Klä en muffinsform med muffinsformar el använd stadiga formar.

Vispa äggvitorna med lite citronsaft till ett skum i en torr och ren bunke. Addera sockret, lite i taget och fortsätt vispa till en glansig och tjock maräng. Blanda vanilj, mandel och maizena och vänd ner det i smeten. Fyll gärna en spritspåse (för att minska kladdet) och fyll formarna till 2/3 och grädda dem sedan i ca 17 minuter. Låt svalna helt och hållet. Kan frysas ner.

Fyllning:

lingon (frysta går bra)

hemkokt kolasås/kinuski (finns flera recept på bloggen)

vispgrädde och gärna lite lingonsylt

Montering:

Om det inte redan bildats en liten grop i cupcakesen, så tryck till en liten med hjälp av en tesked. Fyll gropen med lingon, kolasås och vispad grädde som slarvigt blandats med lingonsylt. Servera genast!

Halloweeninspo

Bättre sent än aldrig! Lite halloween-inspiration. 😋👻😱🎃

Köpta maränger är ett supersnabbt sätt att enkelt spöka till en tårta, muffin el kaka med. Måla dit ögon med smält mörk choklad.

En rund kolakaka (kolasnittsdeg) toppad med center, ätbara ögon och spindelben i smält choklad blir en söt spindelkaka.

Chokladboll, en rundel kavlad vit marsipan och smält choklad är allt du behöver för att göra goda små spöken!

Ett tips inför alla högtider av olika slag är att köpa på sig pepparkaksformar i olika format. Varje år gör jag spökkakor, pumpakakor och fladdermöss.

En helt vanlig kladdkaka blir enkelt halloweenfin med ett spindelmönster av smält vit choklad.

Ett annat säkert kort är att köpa på sig halloweengodisar som sura dödsskallar, geléormar, eyeballs osv och använda som garnering på sina bakverk! Enklare blir det inte men väldigt effektfullt.

Boooooo! 👻😱

Pop it tårta

Har ju helt glömt att visa er min ”pop it tårta” som jag fick i uppgift att baka åt min kompis dotter som är väldigt förtjust i alla former av pop it fidget toys. Ni vet de där gummileksakerna man ploppar upp och ner…..

Den är ju inte på något vis perfekt (lite vind och sned) men födelsedagsbarnet var mycket nöjd!

Det är inte särskilt svårt att göra denna tårta men den kräver flera färger av marsipan och eventuellt färgmatchade non stop godisar samt lite ”baking glue” (typ ätbart lim som finns på bakhyllan i mataffären).

Om jag inte minns fel så använde jag mig ungefär av detta recept; choklad- och hallontårta. Tror det är fördelaktigt med en fast och lite mer kompakt tårta under marsipanen. Hade inte använt mig av en prinsesstårta här eftersom man gärna vill att tårtan ska se fin ut även när hälften av gästerna skurit i den. Jag la ut maripanremsorna med pålimmade godisar på tårtans ovansida och lät dem falla mer en liten bit över kanten. Sist gjorde jag marsipankanten runt tårtan. Och då marmorerade jag marsipan genom att kavla in små bitar av olika färger marsipan i den blåa.

Cookie cake med dumle & lingon

Lingon är gott att para ihop med kola, eller hur? Det sura gifter sig fint med det söta. I den här barnsligt goda kakan ger lingonen en touch av fräschör och syra. Balans vill vi ha!

Nästan så man får lite julvibbar av bilderna…vilket egentligen inte var meningen. Men, å andra sidan är det ju ganska så snart jul 😁

Cookie cake med dumle och lingon

Tjock, seg och kladdig och smakar barnsligt gott med vaniljglass kan jag lova!

200 g mjukt smör

2 dl strösocker

1 dl ljust muskovadosocker

2 ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

200 g chokladknappar (blanda, vit-, ljus- och mörk choklad)

8 st dumlekolor

1,5 dl lingon (frysta går bra)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 175-200° vanlig ugnsvärme.

Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.

Vispa smör, socker och muskovado krämigt. Vispa ner äggen och blanda ner mjöl blandat med bikarbonat, vanilj och salt. Rör ner chokladknapparna. Fördela 2/3 av smeten i formen. Skär varje dumlekola i 3 bitar och tryck ner kolorna i kakan. Toppa med lingon och slutligen resten av degen.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 min el tills kakan fått fin färg och känns fast i kanterna men lite dallrig i mitten. Låt svalna.

Blondie med hallon

Den här blondien innehåller kondenserad mjölk – och som ni kanske vet så gillar ju jag att testa nya typer av recept. God blev den!

(Originalrecept från cookiesandsweets.se)

Vit choklad, hallon och citron är minsann en bra kombination!

Blondie med hallon

Blondie är som en vit kladdkaka. Segmjuk, kompakt och härlig! För att bryta av mot den söta vita chokladen och kondenserade mjölken har jag adderat citron, och hallon är nog ett av de bär som passar bäst i den här kakan med sin goda syra och fina färg.

115 g smör

150 g vit choklad (hackad)

1 ägg (stort)

1 burk kondenserad sötad mjölk (397 g)

1 tsk vaniljsocker

2 krm salt

skal av 1 citron

3,75 dl vetemjöl

ca 2 nävar hallon (frysta går bra)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Klä en springform (24 cm), el en rektangulär form 20 x 20 cm med bakplåtspapper.

Smält smöret och chokladen tillsammans, låt svalna. Blanda ner ägg, mjölk, vanilj, salt, citron och sist mjöl. Bred ut hälften av smeten i formen. Fördela hallonen över smeten. Bred ut resten av smeten och grädda kakan i ca 20 min el tills ytan precis har stadgat sig och inte mera dallrar. Låt svalna och servera med grädde el glass.

Mandelkaka med citron

Idag ska jag bjuda er på en saftig, glutenfri mandelkaka med toner av fräsch citron.

Mandelkaka med citron

Det här är en kaka för mandelälskaren! Riktigt saftig och mjuk med en fin ton av frisk citron. Och den passar perfekt att göra om du får glutenintoleranta fikagäster då den är baserad på mandelmjöl och inte vetemjöl.

120 g mjukt smör

165 + 35 g strösocker

1 tsk vaniljsocker

rivet skal av 1 citron

4 äggvitor

4 äggulor

240 g mandelmjöl

250 g ricotta ost (en burk)

50 g fullfet créme fraîche

1 msk amaretto (kan uteslutas)

1 krm salt

Glasyr:

ca 300 g florsocker

ca 50 g citronjuice

gärna citronskal till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 175-200° vanlig ugnstemperatur.

Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.

Vispa smör, 165 g socker och vanilj ljust och krämigt. Skrapa ner smeten från bunkens sidor och tillsätt äggulorna, ett i taget. Vispa till en jämn smet. Vänd ner mandelmjöl, ricotta och fraiche. Vispa äggvitorna till ett vitt skum och addera 35 g socker lite i taget och vispa till hårda toppar. Vänd ner vitorna i smeten, lite i taget och tillsätt ev amaretto och salt. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min el tills kakan fått fin färg och en sticka kommer upp torr. Låt svalna.

Rör ihop florsocker med citronsaft till en trögflytande glasyr. Bred den över kakan. Ställ kallt. Garnera ev med citronskal.

Äppelrulle

Rulltårta med ”bara” sylt kanske kan kännas lite tråkigt, el som ett bakverk för vardagen. Men vet ni hur god den här äppelrulltårtan blev? Och jag tycker absolut man kan servera den med både vaniljsås (tjock), vaniljgrädde el vaniljglass. Då blir den hur lyxig som helst!

Äppelrulle

En magiskt god rulltårta med mycket äppelsmak. Den är nämligen fylld med både hemkokt äppelmos och kryddstekta äppelbitar. Den blir riktigt festlig om du serverar vaniljkräm, grädde el vaniljglass till.

Tips! Hemkokt mos är att föredra! Det blir helt klart godast. Jag kokade enligt receptet på syltsockrets förpackning, men skalade inte äpplena.

Botten:

3 ägg

1,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 tsk nystött kardemumma

0,5 dl mjölk

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Strösocker att strö över botten

Fyllning:

4 dl äppelmos (hemkokt, tjock och fast med mjuka äppelbitar)

2 stora äpplen

25 g smör

2 msk strösocker

2 tsk kanel

1 tsk nystött kardemumma

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme. Klä en långpanna (30 x 40 cm) med bakplåtspapper.

Visp ägg, socker, vanilj och kardemumma riktigt pösigt. Blanda ner mjölken och sedan mjölet blandat med bakpulvret. Bred ut smeten tunt över hela plåten och grädda i övre delen av ugnen i 5-6 minuter el tills boten fått vacker färg. Låt svalna en stund. Strö socker över ytan och vänd hela botten upp och ner på ett nytt tomt bakplåtspapper. Dra bort pappret som kakan gräddats på.

Smält smöret i en stekpanna med socker och kryddor. Tärna äpplena smått (behöver inte skalas) och låt dem fräsa med en kort stund, ca 2 minuter. De ska inte bli helt mosiga utan ha kvar lite stuns. Låt svalna.

Bred ut moset över botten och sedan äppelbitarna. Rulla ihop kakan (från långsidan).

Plommonpaj med mandelmassa

Det är hög tid att baka med plommon nu! Mamma och pappas plommonträd producerar frukt som aldrig förr. Eller, det är ju faktisk samma visa varje år. Vi får kassvis med plommon att äta. Och jag har konstigt nog fått för mig att plommon inte är nån favorit att baka med, men tji fick jag. Det är ju jättegott!

Plommonpaj med mandelmassa

Väldigt god paj med fin smak av mandel och fräscha plommon. Frasig botten, krämig fyllning och saftiga frukter.

Botten:

125 g smör

3 dl vetemjöl

0,5 dl florsocker

1 krm salt

1 ägg

Fyllning:

300 g riven mandelmassa

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1 dl vispgrädde

2 msk pottaismjöl

12 st färska plommon

flagad mandel att garnera med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna smöret och nyp ihop tillsammans med socker, mjöl och salt till en smulig deg. Addera ägget och mixa samman till en deg. Tryck ut degen i en pajform (även upp på kanterna), nagga och ställ kallt 30 min (el frys den 15 minuter). Förgrädda botten i ca 10 minuter, tills den får lite lite färg.

Blanda/mixa samman mandelmassa, socker, vanilj, ägg, grädde och potatismjöl. Häll smeten i formen (den behöver inte vara helt slät). Halvera och kärna ur plommonen och skär dem i strimlor. Fördela frukten över mandelsmeten. Strö över lite flagad mandel. Grädda pajen gyllenbrun i ca 30 min.