Författararkiv: Johanna

Rocky road goes wild

Julens självklara godis, rocky road kan man ju variera i oändlighet verkligen. Idag har jag tagit ut svängarna kan man säga – den här ni – den är god den!

Det är just blandningen av sött, salt, choklad och de olika texturerna som blir så bra ihop.

Men kolla här vad jag spånat fram (i teorin alltså), vore inte detta gott??? Att satsa på en smak i sitt godis;

Förutom smält choklad (mörk el ljus)

Lakrits rocky road; dumle lakrits, turkisk peppar kross, lakritstoffébitar och salta pistagenötter…

Banana rocky road; dumle banan, skumbananer, salta macadamianötter och bananchips…

Nutella hazelnut rocky road; Smält nutella med choklad och blanda ner karamelliserade hasselnötter, geisha, dumle och marshmallows…

Orange rocky road; dumle, fazerina, syltade apelsinskal och pekannötter…

Coffée rocky road; frystorkat kaffe, chokladdragerade kaffebönor, center cappuccino, rostade skalade hasselnötter och mjuk fudge…

Till satsen på bilden har jag smält 100 g mörk choklad (70 %), 100 g mjölkchoklad och 100 g odense nougat och sedan blandat i hejvilt av de godisar jag var sugen på; dumle banan (ca 10 st), lakritstoffégodisar (ca 10 st), salta cashews (1-2 dl), tvixbites (5 st) och lite marshmallows. Jag brukar skära ner godisarna i mindre bitar och spara lite till garnering också.

Gott värre!

Saftig clementinkaka

Den här otroligt saftiga clementinkakan är naturligt gluten- och laktosfri. Den är faktisk fri från både smör och olja men det märkte jag först efter gräddningen. Men den är drypande saftig av mandelmjölet – som i sig är fett.

Tillvägagångssättet är lite annorlunda, man kokar hela clementiner i vatten under två timmar och mixar dem sedan slätt. Sen rör man bara ihop samtliga ingredienser och skickar in i ugnen. Lätt som en plätt!

Recept från Elisabeth Johansson, men jag har adderat vanilj och salt. Inte omöjligt att lite saffran kunde passa bra som smaksättning av kakan också…?

Saftig clementinkaka

Otroligt saftig, god och snygg kaka. Den här är enkel att göra men du måste börja i tid då clementinerna ska koka i 2 timmar. Naturligt fri från gluten och mjölkprodukter.

4 clementiner

6 ägg

250 g mandelmjöl

225 g strösocker

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Glasyr:

1 äggvita

1,5-2 dl florsocker

ev apelsinarom (finns på Panduro)

Gör så här:

Tvätta och koka hela clementiner i 2 timmar.

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm.

Ta bort det hårda kvistfästet på clementinerna och kör dem sedan hela i en mixer.

Blanda i ägg, mandelmjöl, socker, bakpulver, vanilj och salt och mixa hastigt ihop allt.

Häll smeten i formen och grädda i ca 30 minuter. Kontrollera att en provsticka kommer upp torr. (I originalreceptet angavs gräddningstiden till 50-55 min). Låt svalna.

Vispa upp äggvitan och sikta och blanda ner florsockret och ev apelsinarom – men då går det åt mer florsocker. Ringla glasyren över kakan och pudra över florsocker.

Julens kärleksmums

Mockarutor med saffransbotten, hur låter det? Ja helt ljuvligt förstås, och det är vad jag bjuder på idag. Originalrecept från Fridas bakblogg, precis som de vansinnigt goda kärlemksmumsen är – men återigen med någon liten personlig förändring från min sida.

Otroligt bra kombo det här!

Julens kärleksmums – mockarutor med saffransbotten

Saftig saffransbotten toppas med en söt och läcker mockaglasyr. Helt galet gott! Julens fullträff på gottebordet med sin gula botten, chokladiga glasyr och snövita topp. Det går utmärkt att göra en halvsats i en mindre ugnsform el rund springform, om man vill ha tårtformat.

200 g smör

1 g saffran (2 påsar)

4 ägg

4 dl strösocker

5 dl vetemjöl

0,5 msk vaniljsocker

2,5 tsk bakpulver

1 dl mjölk

1 dl vispgrädde

1 krm salt

glasyr:


150 g smör

7,5 dl florsocker

4,5 msk kakao

1 msk vaniljsocker

0,75 dl varm espresso + 1 tsk frystorkat kaffe (blanda detta tillsammans)

1 nypa salt

Garnering:

2 dl kokos

Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.  Klä en ugnsform med höga kanter (30×30 cm) med bakplåtspapper.
Smält smöret, rör ner saffran och låt det svalna. Vispa ägg och strösocker vitt och luftigt.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke för sig och sikta sedan ner det i smeten.
Vänd försiktigt till en klumpfri smet.
Häll i mjölk, grädde och smör och tillsätt det sedan i äggblandningen. Vänd om försiktigt så att du inte slår ur luften i smeten.
Häll upp smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i ca 20-25 minuter (teststickan ska vara torr). Tag ut och låt svalna.

Smält smöret till glasyren och tillsätt sedan resterande ingredienser.
Rör ihop till en klumpfri smet och bred den sedan över den avsvalnade kakan.
Strö till sist över rikligt med kokos. Ställ i kyl att stelna.

Går bra att frysa.

Saffranspannkakor

Dra mig baklänges vad gott! De här kommer jag göra om och om och om igen….

Saffranspannkakor

Goda och smakrika och lätta att steka och vända. En klassisk smet som du kan lita på att gör alla nöjda. Lite socker i smeten ger smaken djup och fyllighet. Nuförtiden mixar jag alltid med stavmixer direkt i literkannan – då går det blixtsnabbt att göra smeten och klumpar är ett minne blott.

3 ägg

6 dl mjölk

0,75 tsk salt

1 tsk socker

1 kuvert saffran (0,5 g)

2,5 dl vetemjöl

25 g smör

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser (utom smöret) i en literkanna. Låt smeten svälla i cirka 30 minuter. Smält smöret i stekpannan och häll ner det i smeten.

Stek tunna plättar på båda sidorna (ev i smör) på medelvärme tills de har en gyllene färg.

Pepparkaksbollar

Hälsosamma pepparkaksbollar som smakar godare än godast! Behöver du en ”gå bort present” så gör en laddning av de här godingarna. Annars kan du också röra ihop en burk med pepparkakskryddor (se längst ner i inlägget) och ge bort burken tillsammans med detta recept. Bra grej!

Helt ljuvligt goda. Måste genast bunkra upp med fler.

Hälsosamma pepparkaksbollar

Mjuka, söta och kryddiga. Lite som att äta pepparkaksdeg faktiskt – och vi vet ju alla hur svår den är att motstå…

15-20 små bollar

2,5 dl mandelmjöl

1 dl havregryn

16 färska urkärnade dadlar

2 msk kokosolja med smak

Ca 1 msk pepparkakskrydda (se recept nedan)

Ca 2 tsk honung/agavesirap/lönnsirap

En nypa salt

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser väl i en mixer. Forma bollar och förvara i kylen.

Pepparkakskryddor

Det här receptet florerar lite överallt på nätet men det blev en himla god blandning. Du gör helt enkelt precis så mycket el lite du själv vill. Ladda upp med en burk till nästa glöggmys el julfest, det här är ju en perfekt gå-bort-present!

4 delar malen kanel

4 delar malen ingefära

3 delar nystött kardemumma (köp inte färdigmortlad)

3 delar malen nejlika (mortla gärna själv, men färdigmalen går utmärkt)

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser i en burk och använd som din egen pepparkakskrydda i pepparkaksdegen, i mjuk pepparkaka, i energibollar, tryfflar, kladdkaka, varm choklad osv.

No bake white chocolate cheesecake

När vi hade namngivning för Winter gjorde jag självklart en tårtbuffé. Alla som känner mig vet att jag alltid passar på att servera ”wild cards” när jag får chansen att baka – det är ju så man utvecklas. Receptinspiration från Nigella. Jag toppade kakan med hemkokt (lättsockrad och lite syrlig) körsbärssylt. Ett bra sätt att få iväg lite av all sylt som vi kokat på alla hundratals körsbär från mammas och pappas gård. Mångas favoritkaka på buffén!

Frasig botten, krämig fyllning med smak av gräddig vit choklad och så ljuvlig körsbärssylt på toppen – klart det blir gott!

No bake white chocolate cheesecake with cherrytopping

Chokladen hjälper kakan att stelna över natten så att fyllningen håller ihop – men det kräver en riktigt kall kyl el för säkerhets skull en kort vända i frysen. Skulle kunna tänka mig att ett blad gelatin kan vara en ”säkerhetsåtgärd” att ta till om kakan måste bli stående framme ett tag.

Botten:

50 g smält smör

175 g kex, exempelvis digestive

Fyllning:

200 g vit choklad

300 g Philadelphiaost original

300 g  vispgrädde

1 tsk vaniljsocker el 0,5 urskrapad vaniljstång

1 tsk citronsaft

Topping:

Hemkokt lättsockrad körsbärssylt

-jag kokar lättsockrad sylt i förhållandet; 1/5 syltocker av bärens vikt. (På 500 g bär tar jag 100 g syltsocker och kokar ca 15 min).

Gör så här:

Smält smöret och mixa kexen fint. Blanda och tryck ut i en form (20 cm) där botten är klädd med bakplåtspapper. Klä gärna insidan av formen med tårtplast.

Smält försiktigt chokladen och låt den svalna. Rör/vispa färskosten tills den blir krämig och rör ner chokladen. Vispa grädden, men inte för hårt. Vänd ner den i färskoströran och tillsätt citron och vanilj. Häll ”moussen” i formen och ställ den i en riktigt kall kyl över natten. Toppa med sylten. Om fyllningen känns för mjuk så ställ hela kakan i frysen 30-60 minuter innan servering. Dra av plastremsan innan servering.

Nyttig jordnötsfudge

Dom här små mumsbitarna passar utmärkt för oss som vill nalla på gott som smakar mycket jordnötter! Få ingredienser dessutom.

Om du använder crunchy jordnötsmör så får fudgen lite textur.

Enda nackdelen? Mjuknar snabbt!

Smält jordnötssmör (1 dl) och kokosolja (0,5 dl – jag blandar med och utan smak) i en liten kastrull. Rör ner kakao (2 tsk) och lönnsirap (ca 1-2 msk). Häll upp i en liten klädd plastburk och låt stelna i kylen. Skär upp i bitar. Den här fudgen mjuknar snabbt, så ät direkt från kylen el låt den stå i frysen en stund.

Tips! Lönnsirap kan ersättas med agave sirap el honung. Smaka dig fram.

Inspirerat från bloggen Sweet and simple.