Archive | Frulle, brunch & mellis RSS feed for this section

Pizzabullar

25 Maj

Idag måste jag slå ett slag för de picknick-vänliga pizzabullarna!

IMG_7693

Goda att äta både varma och kalla och passar alldeles ypperligt att göra på gårdagens rester av tacofärsen eller köttfärssåsen. Om man inte vill fylla med tomatsås, skinka och ost exempelvis.

IMG_7695

Fyll upp frysen och plocka med dem frusna till picknicken. Då håller de sig kalla ett litet tag innan det är dags att äta!

Pizzabullar med köttfärs

Variationsmöjligheterna är förstås många för dessa goda pizzabullar. Ost, köttfärs och tomat är en klassisk och trygg kombination som mättar bra och smaksätter väl. Egentligen kan du fylla dem med vad du vill och tycker om, tänk pizzafyllning! Ost, skinka, salami, oliver, lök, pesto…

12-16 pizzabullar

Deg:

25 g jäst

2 msk olja

3 dl ljummen mjölk

1 tsk salt

2 msk kli (vete-, havre- eller kruskakli)

ca 6 dl vetemjöl (special)

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt salt, kli och lite mjöl i taget och arbeta degen kraftigt i maskin under ca 5 minuter. Degen ska vara lite kladdig. Strö lite mjöl över ytan och låt den jäsa till dubbel storlek under en bakduk i ca 30 minuter. Gör under tiden fyllningen.

Fyllning:

smör/olja att steka i

1 liten gul lök

1 pressad vitlök

1 morot

1 palsternacka

1 paprika

250 g nötfärs

peppar, oregano, kikkoman sojasås, oxfond

ca 200 g krossad tomat

salt, sambal oelek, tomatpuré, socker, oregano

3 nävar riven smakrik ost

Pensling:

ett uppvispat ägg

Gör så här:

Finhacka lök och paprika, pressa vitlöken och riv morot och palsternacka. Fräs i olja/smör. Smaka av med peppar, oregano och sojasås. Häll i krossad tomat och smaka av med salt, sambal oelek, tomatpuré, socker och oregano. (Om du gör pizzabullarna till ett vuxet sällskap är det gott om röran är ganska stark). Låt färsröran puttra en stund så smakerna sätter sig och överflödig vätska kokar bort. Låt kallna.

Ta upp degen på en mjölad bänk och kavla försiktigt ut degen till en rektangel, ca 0,5 cm tjock. Fördela färsröran över degen och strö över osten. Rulla ihop till en ganska tajt rulle från långsidan, se till att skarven fäster. Skär rullen i 12-16 skivor beroende på hur stora bullar du vill göra. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper eller i en smord muffinsplåt. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på ca 200° vanlig ugnsvärme eller 175° varmluftsugn. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen i ca 15 minuter tills de har vacker färg.

Pizzabullarna går utmärkt att frysa.

Keso- & chiagröt

17 Mar

Jag försöker verkligen variera mina frukostar, mellanmål och kvällsmål för att inte alltid hamna i fling- eller mackträsket. Det senaste hopkoket är denna keso- och chia”gröt”. Idén ramlade jag över inne på Fikastunder.se och det blev både gott och mättande.

img_6578

Keso- och chiagröt

Mjukt, luftigt och lite tuggigt av keso. Mättande dessutom och enkelt att variera med olika bär och toppingar.

1 dl keso

1 dl grekisk yoghurt (Arlas 6 %)

1 dl mosade hallon

1- 1,5 msk chiafrön

ca 2 tsk agave sirap

ev lite vaniljpulver

Gör så här:

Blanda ihop keso, yoghurt, hallon och chia och smaka sedan av med sötning och ev vanilj om du tycker det behövs. Låt gärna stå några timmar eller över natten

Overnight oats med chia & äpple

12 Mar

Riktigt mättande frukostskål. Kall nattgröt står man sig på ända fram till sen lunch.

img_6545

Toppa gärna med färg och crunch så ser du automatiskt till att kroppen får i sig bra energi från olika håll.

Overnight oats med chia & äpple

Det här blir man mätt på, länge! Blanda ihop på kvällen och ställ i kylen över natten så har du färdig frulle på morgonen. Vill du, så söta den direkt med honung efter smak, men jag gillar att ringla den över gröten när jag äter den istället.

1 portion

1 dl havregryn (jag tog havre-quinoa flingor)

1 dl mjölk

1 dl naturell yoghurt (jag tog Arlas grekiska yoghurt)

1 rårivet äpple

1 msk chiafrön

0,5 tsk kanel

en nya nystött kardemumma

en nypa vaniljpulver

Servera med: bär, frukt, nötter, mjölk och sötning i form av exempelvis honung eller lönnsirap

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser och ställ i kylen över natten. På morgonen har du en klar kall gröt att servera med goda tillbehör.

 

Knaprig quinoa-granola

9 Mar

Är du lika sugen som jag på en knaprig granola så se hit, idag bjussar jag nämligen på en riktigt god variant med quinoa. Japp, du läste rätt! Receptet är inspirerat av ”Krispig power-granola från boken Vego för alla! av Sofia Von Porat.

img_6695

Knaprig quinoagranola

Knaprig och lätt kryddig granola som klumpar ihop sig fint vilket gör den riktigt crunchig. Gillar du din granola söt så addera 0,5 dl kokossocker. Annars fixar torkad frukt sötman. Som vanligt varierar du enkelt den här med olika torkade frukter och bär samt olika nötter. Du kan också addera flakes eller kuddar av något slag, quinoapuffar, rispuffar el kokoschips. Mer fibrer fixar du i form av chiafrön eller linfrön exempelvis. Sesamfrön, vallmo eller hampafrön är andra förslag.

0,5 dl smält kokosolja (jag blandar med och utan smak)

0,5 dl agave sirap

1 dl äppelmos (jag tog lågkalori)

2 tsk kanel

1-2 tsk nystött kardemumma

1 tsk vaniljextrakt

1 krm salt

7 dl havre & quinoa gryn (Frebaco Kvarn)

1 dl okokt quinoa (sköljd)

1 dl pumpakärnor

1 dl solrosfrön

ca 2 d valfria nötter

ca 2 dl valfria torkade frukter/bär

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Blanda kokosolja, sirap, mos och kryddor i en skål. Blanda ner havregryn, quinoa, pumpakärnor, solrosfrön och nötter. Bred ut den blöta granolan på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen, 10 minuter i taget i (ta ut och rör om) i ca 25 minuter. Granolan är färdig när den känns lite torrare och har fått försktigt med färg. Låt svalna och blanda ner den torkade frukten.

Glutenfria bananmuffins med kokossocker

26 Jul

Dessa otroligt saftiga små muffins bakade jag när jag ville få fram en fika som var glutenfri, saftig och utan det vita strösockret. Succé! Jag gillar verkligen att baka mellantingen – alltså bakverk som jag med lite bättre samvete kan servera lillkillen – utan att ”överdriva” det nyttiga tänket med proteinpulver, raw-food, superfoods och allt vad det heter. Ibland är lagom bäst helt enkelt.

IMG_3507

Så jäkla goda! Här slank två ner utan att jag ens hann blinka…. 🙂

Glutenfria bananmuffins med kokossocker

Riktigt saftiga och goda. Helt perfekta att ta med sig ut i solen till mellis då de klarar sig fint på egen hand. Och de är alldeles tillräckligt söta i smaken. Kokossocker finns numera i de flesta välsorterade mataffärerna. Det är gjort av kokosblommans söta och näringsrika nektar och har ett lägre GI än vitt socker.

ca 12 muffins (beroende på storlek)

100 g mjukt smör

2 medelstora bananer, skivade

2 ägg

1 dl majsmjöl

4 msk mandelmjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk nystött kardemumma

en nypa salt och vaniljpulver

lite kokossocker + kanel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa med elvisp samman samtliga ingredienser under någon minut. Fyll muffinsformar (placerade i muffinsplåt) till hälften, strö över en nypa kokossocker och puffa över lite kanel. Fyll på med mer smet till 3/4 av formens kant. Toppa med kokossocker och kanel och grädda i mitten av ugnen i ca 13 minuter eller tills en provsticka kommer upp torr. Låt svalna och servera!

Rabarbervispgröt

7 Maj

Härliga rabarbertider! Den är ju som spädast och godast nu på vårkanten. Nu har jag gjort en uppdaterad variant på förra årets favorit; rabarbervispgröt. Först ville jag göra en blandning av rabarber och jordgubbar men så insåg jag att jordgubbarna redan satt livet till i min nyttiga chiasylt – som vi för övrigt mumsade i oss snabbare än snabbast till både gröt och pannkakor! Blir till att göra mera och då ska ni också få receptet igen.

IMG_2555

Rabarbervispgröt med äpple

Den här gröten ska ätas kall och den vispas luftig och kall länge med elvisp. Godast tycker jag det är med kanel och gräddmjölk till. För att slippa använda strösocker till den sura rabarbern har jag tagit hjälp av två användbara kompisar; äppelmust med fruktkött (100 % ren produkt) och xylitolsocker/björksocker. På Åland köper man det i mataffären så mina föräldrar har alltid med sig ett gäng till mig när de kommer på visit.

250 g rabarber

2,5 dl äppelmust

2,5 dl vatten

ca 3 msk xylitolsocker/björksocker eller strösocker

0,75 dl mannagryn

salt och ev vaniljpulver

Gör så här:

Skölj rabarbern (den behöver inte skalas) och skär den i 2 cm stora bitar. Koka rabarbern mjuk i vattnet med juicen och sockret i ca 10 minuter. Mixa blandningen slät och vispa ner mannagrynen. Koka till en gröt under omrörning. Smaka av gröten med salt och vanilj.

Vispa gröten luftig, sval och ljus med elvisp. Det kan ta ca 10 minuter så jag låter min Kitchen Aid göra jobbet. Servera kall med socker, kanel och gräddmjölk.

Frukostpannkaka

29 Apr

Bananpannkakan och jag har återigen hittat tillbaka till varandra. Det här har jag precis ätit till frukost. Blev kvällsmackor igår och variera sig måste man ju. Den här varianten är tjock och luftig och håller ihop väldigt bra. Men det jag framförallt gillar är att man slipper en tung klump i magen efteråt. Man står sig förstås inte lika bra till lunch som på havregrynsgröt men det är perfekt de morgnar man inte är superhungrig.

IMG_2493

Det här behövs till en tjock pannkaka el två tunna: 1 banan, 1 ägg, 1 msk chiafrön, 1 msk mandelmjöl och en nypa salt. Mosa ihop och stek i exempelvis kokosolja. Det vet du förresten va, att det finns kokosolja utan smak? Perfekt om man inte är ute efter den karakteristiska kokossmaken.

Tips! När jag bara vill använda banan och ägg använder jag 1 banan och 2 ägg för att enklast kunna vända och hantera den i stekpannan.

Vad brukar du blanda ner i din bananpannkaka? Jag variera mig nästan alltid så ibland blir det havremjöl, havregryn, kokos, hasselnötsmjöl, keso, bär och/eller kryddor i smeten.