Pastasallad med curry och kyckling

En krämig pastasallad är perfekt sommarpicknick mat!

För att få godast smak på curry så gäller det att smörsteka den. Honung är en given bästis till och för att runda av ytterligare och ge lite ”djup” i smaken så avslutar jag med en försiktig puff kanel.

Koka ca 300 g pasta i välsaltat vatten. Låt kallna utan att skölja. Är pastan klibbig så fäster såsen bäst. Stek ca 600 g tärnad kycklingfilé i smör med 2 tsk curry, ca 1 tsk salt och lite broilerkrydda och en puff kanel. Låt svalna.

Blanda 2 dl crème fraîche med 0,5 dl majonäs, 2 msk mango chutney, 1-2 tsk honung och klipp ner det gröna på några salladslökar. Vänd ner färsk tärnad ananas och sist kycklingen och pastan. Smaka av.

Servera på en salladsbädd med gott bröd till.

Annonser

Hallonbullar

Det är inte ofta som jag smaksätter bullar med annat än de klassiska kryddorna, kardemumma, kanel och vanilj eller möjligtvis nötter och apelsinzest. Men eftersom jag älskar bullar ska jag bli bättre på att prova lite nya varianter. Först ut är dessa hallonbullar med mandelmassa och vit choklad. Nästa gång måste det bli någon form av chokladbulle tror jag! Har du någon favoritfyllning att tipsa om?

Receptet på dagens somriga bullar står Roy Fares för.

Kul att variera de klassiska bullarna. Vackra blir de också när hallonen ”blöder” ut lite.

Hallonbullar med mandelmassa och vit choklad

Saftiga bullar med fräsch smak av hallon och god sötma från mandelmassa och vit choklad.

Vetedeg:

30 g jäst

250 g mjölk

570 g vetemjöl (9,5 dl)

3 g salt (0,5 tsk)

7 g nystött kardemumma (1 msk)

110 g mjukt smör

110 g strösocker (1,25 dl)

55 g ägg (1st)

Fyllning:

250 g mandelmassa (jag föredrar Odense)

150 g mjukt smör

25 g mjölk (ca 1 msk)

10 g vaniljsocker (1 msk)

Hallon sylt (gärna hemkokt, lättsockrad)

100 g vit choklad

Gör så här:

Vetedeg: Smula jästen i bunken till din matberedare, värm mjölken ljummen och slå över och blanda runt. Lägg i resterande ingredienser och arbeta ihop degen långsamt med krok.

När degen gått ihop ökar du tempot lite och arbetar degen ytterligare 10 minuter tills den bildat gluten och känns elastisk, glansig och fin på ytan. Lägg ut degen på ett mjölat bord och låt vila 20 minuter. Kavla ut degen i rektangel 3-4 mm tjock.

Mandel & vaniljfyllning: Blanda mandelmassa med smöret, lite i taget tills du har en slät fyllning, blanda i mjölk och vaniljsocker. Bred på ett jämt lager med fyllningen på den utkavlade vetedegen, marmorera i lite hallonsylt (inte för mycket, då blir det bara kladdigt och kletiga bullar) och grovriv vit choklad över.

Rulla ihop till en rulle och dela i 30 bitar. Lägg i pappersformar och på plåt, plasta eller täck med bakduk och låt jäsa minst 60 – 90 minuter.

Sätt ugnen på 200° varmluft el 220° vanlig ugnsvärme.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker, grädda i ca 12 min eller tills bullarna fått en fin gyllenbrun färg.

Quinoa- & kikärtsbollar

Receptet på dessa smarriga små bollar kommer från Systrarna Eisenman och deras blogg på Lantliv.com

Ljummen bulgursallad är en favorit. Grönsaker och gryn i ett! Här kokt med grönsaksbuljong och blandat med tomat, persilja, citronskal och saft, fetaost, oliver och ruccola. Den kalla såsen är en tsatsiki på grekisk yoghurt, crème fraîche, tärnad gurka, vitlök, honung och salt.

Quinoa- och kikärtsbollar

Vegetariska, milda och snälla i smaken. Smeten håller ihop bra och är enkel att rulla till bollar, samt att steka. Konsistensen är lite knastrig men luftig. Goda istället för köttbullar, i wraps eller som här, med en stor bulgursallad och tsatsiki.

ca 30 stycken

2 dl quinoa
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
2 dl hårdpackad persilja (eller lite blandade örter)
1 burk kokta kikärtor á ca 400 g
2 msk tahini (eller sesamfrön)
2 msk maizena
2 msk ströbröd (panko fungerar)
(ört)salt och svartpeppar
olivolja till stekning

Gör så här:

Skölj quinoan och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Använd grönsaksbuljong istället för vatten. Låt det färdigkokta quinoan svalna. Skala och finhackad lök och vitlök. Fräs i 1 msk olivolja i några minuter. Låt svalna något. Finhacka persiljan.

Kör kikärtor och tahini i en matberedare till en slät röra. Blanda kikärtsröran med quinoa, lök, persilja, maizena, ströbröd och 2 msk olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt stå i minst 30 minuter.

Rulla quinoa- och kikärtsröran till bollar. Stek i olivolja i en stekpanna tills bollarna blir gyllenbruna runtom. Servera varma.

Mazarintårta

Dagens mumsing kommer från Brinken bakar på ellematovin.se

Jag har bakat den här två gånger. På bilden ovan i en springform på 24 cm, toppad med vaniljsås blandat med vispad grädde och bär. Serverade även mer sås och bär på sidan av.

På bilden nedan ser ni en halvsats bakad i en form på 15 cm i diameter, då blev den lite högre. (Den var klar på 20 minuter). Denna toppade jag med en blandning av vaniljkräm, grädde, mascarpone och florsocker. En lite fastare kräm.

 

Mazarintårta med vaniljgrädde och gubbar

Riktigt saftig och mjuk botten som smakar ljuvligt ihop med vaniljsås, vispgrädde och jordgubbar (eller dina favoritbär!). En perfekt sommartårta, älskad av stora och små!

Mazarinkaka

100 g rumsvarmt smör

200 g mandelmassa

1,5 dl socker

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk nystött kardemumma

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Blanda smör, mandelmassa och socker och rör ihop det krämigt, enklast med en elvisp. Men det måste inte vispas poröst, bara tills du har en enhetlig kräm.
Rör i ett ägg i taget.
Mortla kardemumman och blanda med mjöl och bakpulver. Blanda samman med de andra ingredienserna.
Klicka ut smeten i formen och baka i ca 20-35 minuter. Den är klar när den fått lite färg och en sticka kommer upp fuktig men inte kletig.
Låt kakan svalna i nån minut och stjälp sedan den ur formen, och låt den svalna helt.

Vaniljkräm

1,5 dl mjölk

1,5 dl vispgrädde

1-2 msk majsstärkelse (Maizena)

2 äggulor

3 msk strösocker

1/3 urskrapad vaniljstång

en nypa salt

(+ 1-2 dl vispgrädde att ev. blanda med den färdiga vaniljsåsen)

Jordgubbar och ev blåbär och hallon till garnering

Gör så här:

Vispa samman samtliga ingredienser i en kastrull (förutom 1-2 dl vispgrädde). Värm försiktigt under vispning till kokpunkten. Plasta tätt mot ytan och ställ i kylen. Plocka upp vaniljstången.

Vispa ev. upp 1-2 dl grädde ganska hårt och blanda försiktigt med vaniljsåsen.

Montering:

Bred vaniljkrämen/vaniljgrädden över kakan. (Du kan servera hälften på sidan av i en skål).
Skiva jordgubbarna och lägg i ett mönster på krämen.
Servera genast!

Halloumilasagne

Nu har jag provat ytterligare en vegetarisk lasagne, den här gången med halloumi. Jag hittade några liknande recept på nätet och gjorde någon egen variant av dem med lite färskost och crème fraîche i också -mest för att jag var orolig för att det inte skulle bli krämigt nog och för att jag tröttnar så snabbt när vegorätter domineras av tomatkross.

Gör en smarrig tomatsås med grönt och frön och varva med färska lasagneplattor och tunt skivad halloumi samt lite ostar.

Grön halloumilasagne

Saftig och riktigt smarrig lasagne som får sälta och lite konsistens av halloumi och gott tugg av frön.

Tomatsås:

Olivolja att steka i

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

0,5 dl vit balsamvinäger

2 burkar tomatkross (800 g/Mutti)

1 msk tomatpuré, 1 msk kikkoman soja, 2 grönsaksbuljongtärningar, 2 tsk oregano, 1 tsk timjan, svartpeppar, 1/2 kruka färsk basilika

1 dl solrosfrön och 1 dl pumpakärnor

ca 65 g färsk spenat (eller mer om du har en större påse)

1 knippe sparris (kan uteslutas – jag ville bli av med mina)

Fyllning:

100 g naturell färskost

1 dl lätt crème fraîche

ca 200 g smakrik riven ost

2 pkt halloumiost

200 g färska lasagneplattor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Gör en fyllig tomatsås genom att fräsa hackad lök och vitlök i olja, addera vinäger, kross och alla kryddor. Låt puttra ihop. Rör ner frön och spenat och ev skivad sparris. Smaka av.

Skiva halloumin tunt.

Varva sås, plattor och halloumi i en ugnsform. I mittenlagret adderade jag kluttar av färskosten och hälften av den rivna osten. På det allra översta lagret (ovanför plattor) samsades sås, kluttar av fraiche och riven ost.

Skjutsa in i ugnen 30-40 minuter.

Knäckigt seg rabarber- & jordgubbspaj

På bloggen Fridas Food på ellematovin.se hittade jag dagens recept som verkligen väckte mitt intresse. En rabarberpaj med brynt smör, kondenserad mjölk och en rejäl nypa salt i smulorna…

Längst ner hittar du mitt busenkla recept på vaniljsås. Köp aldrig mer färdiglagad!

Paj passar verkligen i alla lägen! Och sen är det ju förstås ingen nackdel att det går fort att göra och är omtyckt av prick alla.

Knäckigt seg rabarber- och jordgubbspaj

Kombinationen rabarber och jordgubbar är ju sommar. Att sedan toppa med ett knäckigt och segt täcke med bara massa goda ingredienser – det blir god paj det!

1 msk potatismjöl

300 g skivad rabarber (frysta tinade går bra, men låt rinna av först)

300 g skivade jordgubbar (frysta tinade går bra, men låt rinna av först)

125 g smör

1 dl kondenserad mjölk

0,5  dl grädde

3,5 dl havregryn

2 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

1 tsk bakpulver

2 dl strösocker

1 krm vaniljpulver/1 tsk vaniljsocker

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Fördela bären i en pajform och blanda med potatismjöl. (Behöver inte sötas då täcket är väldigt sött). Smält smöret i en kastrull och låt det bli lite brynt. Blanda i kondenserad mjölk och grädde. Blanda alla torra ingredienser och rör ihop med smöret. Fördela smeten över bären i formen.

Ställ in i ugnen och grädda i ca 30 minuter eller tills den är gyllene på ytan.

Vaniljsås

En trogen följeslagare till alla mina bärpajer. Ljuvlig! Går bra att blanda med 1-2 dl tjockt vispad grädde för en ”vaniljvisp”.

1,5 dl grädde

1,5 dl mjölk

2 äggulor

3 msk strösocker

1 msk maizena (1,5 msk för tjockare kräm)

1/2 urskrapad vaniljstång

Gör så här:

Vispa ihop ingredienserna till vaniljkrämen och låt sjuda under omrörning tills det blir en tjock sås. (Sila). Häll över i en skål och täck med plastfilm direkt mot ytan. Ställ i kylen att svalna.

Jordgubbssaft med xylitolsocker

Jag är så glad att jag kom iväg på självplock av jordgubbar. Pappa och jag plockade 11 kg på 30 minuter. Så förutom att fylla frysen, äta färska, göra smoothies och koka sylt så har jag gjort jordgubbssaft med lite hetta från ingefära. Sötat har jag gjort med xylitolsocker/björksocker. Jag har skrivit det förr men på Åland är det så lätt att få tag på sockret eftersom det säljs i mataffären. Sockret började utvinnas ur finska björkar under andra världskriget. Perfekt att söta med när man vill undvika strösockret. Det är hälsosammare, har lägre GI, kalori- och kolhydratinnehåll. Det bästa är ändå att det smakar och ser ut som vanligt socker, inga bismaker.

Nåja, nu till saften!

Jordgubbssaft

Supergod och smakrik saft med lite försiktigt sting från ingefära. Går bra att dricka som den är men kan också spädas med lite vatten efter eget önskemål. Hållbarheten är gissningsvis ca 1 vecka i kyl, men frys gärna ner.

Tips! Gör iskuber av saften – perfekt till bubbelvattnet el bålen i sommar. Isglassarna smakar förstås lika bra! Det här måste ju för övrigt vara magiskt i sommarens drinkblandningar också.

1 l vatten

1,5 l halverade jordgubbar

2,5 dl xylitolsocker/björksocker (el strösocker)

saft av 1 citron

ca 3 cm färsk ingefära (skalad och skivad)

Gör så här:

Koka samtliga ingredienser i en kastrull i ca 20 minuter. Sila och häll upp saften i en ren flaska. Ju mer du trycker genom silen desto mer ”restpartiklar” får du i saften. Jordgubbsmoset som blir över i silen passar perfekt som smoothiebas!