Poké bowl med lax

30 Apr

Äntligen har jag provat något som jag länge velat testa, en hemlagad poké bowl! Nu kanske du undrar vad tusan det är för något? Ni kanske har märkt att det mesta som man kan servera i en skål (”bowl”)  har varit rätt så poppis en längre tid, som acaibowls exempelvis. Men poké är en haiwaiiansk husmansrätt eller gatumat, en slags sallad som för tankarna till sushi och tacos. Det både ser och smakar otroligt fräscht och man kan ju självklart knåpa ihop den i stort sett precis hur man vill.

IMG_7417

Koka riset och häll upp i en vacker skål, rör ihop marinaden, marinera laxen. Hacka upp alla grönsaker. Toppa riset med med allt det goda och piffa med mycket koriander och rostade sesamfrön!

Receptet till laxen hittade jag på Tasteline.

Marinerad sashimilax till poké bowl

Laxen står för mycket av smaken till den här rätten med lite japanska toner men addera gärna något annat ”marinerat” också, som limepicklad rödlök el rödkål exempelvis. Och ett till hett tips är att ha en chilimajonäs i närheten. Vanligast är att man använder (sushi)ris i botten av skålen, men jag kokade vit quinoa i grönsaksbuljong. Tips på goda toppings i din poké bowl är följande: edamamebönor, sojabönor, sockerärtor, rädisor, avokado, mango, äpple, nötter, kål, algsallad, inlagd ingefära, strimlad morot eller rättika och rödlök. Toppa med generösa mängder koriander och varför inte också salladslök , sesamfrön och lime.

300-500 g sashimilax (salmalax el fröya)

2 msk kikkoman soja

1 msk rapsolja

1 msk sesamolja

1 msk flytande honung

ska och saft av 1 lime

ca 2 tsk färskriven ingefära

0,5 finhackad färsk chilipeppar

2 tsk sesamfrön

Gör så här:

Skär laxen i små bitar. Blanda samman samtliga ingredienser till en marinad och låt fisken marinera i ca 10 minuter.

Bräserade morötter med feta

28 Apr

Här kommer ett väldigt gott vegetariskt tillbehör som jag genast tycker ni ska prova! Jag serverade det som en rätt på påskbordet och alla blev så positivt överraskade av smakerna.

Recept från ett gammalt nummer av Lantliv mat & vin.

IMG_7390

Bräserade morötter med feta

Apelsin och fänkål sätter en lite mer spännande smak på morötterna. Trots sin enkelhet imponerar den här rätten!

4-6 små portioner

1 knippe morötter (eller ett gäng ”vintermorötter”)

1 msk olivolja

1,5 msk strösocker

1 apelsin

2 tsk fänkålsfrön

25 g smör

salt och svartpeppar

50-100 g fetaost

2-4 msk rostade hasselnötter

(färsk körvel el någon annan färsk krydda)

Gör så här:

Rensa morötterna och skär av blasten. Skala dem om de är jordiga. (Halvera tjocka morötter på längden).

Stek morötterna i oljan i ca 2 minuter tills de får lite färg. Tillsätt apelsinsaft och fänkålsfrön och lägg på ett lock. Stek morötterna färdiga, ca 3 minuter. Rör ner smöret och smaka av med salt och peppar. Strö över fetaost och hackade hasselnötter och ev färsk körvel eller någon annan färsk krydda.

Valborgsmässoafton

26 Apr

Valborgsmässoafton närmar sig så nu tar vi och tittar på vilka recept vi behöver för att göra dagen den godaste! Men nu inser jag att ett recept på struvor saknas här på bloggen, så det får jag allt ta och göra något åt.

En brasa, en grillad korv med bröd, ett glas mjöd – laga den bums om den ska hinna bli klar i tid!, en munk och en struva. Sen är min idealkväll komplett!

Korvbröd och oströra

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Svampfyllda baconlindade korvbröd

Mjöd

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kardemummamunkar fyllda med vaniljkräm

Mazarinrutor med passion

25 Apr

Sur passion är en riktig hit tillsammans med söt mazarin. I dagens recept labbade jag alltså ner passionsfrukt och apelsinzest i mitt recept på mazarinrutor som jag tidigare laddat upp här på bloggen och så toppade jag med både passionsglasyr och passionscurd. Varför spara på smakerna liksom? Sååååå gott!

IMG_7398

Älskart!

IMG_7401

Mazarinrutor med passion

Jag älskar en god och saftig mazarin. Passionen ger en frisk fläkt till den här klassikern – som här är bakad som en stor kaka vilket gör den mycket lätt, snabb och praktisk att baka då du kan skära precis så små eller stora bitar du vill.

Botten:

2,5 dl vetemjöl

150 g tärnat smör

0,5 dl strösocker

0,5 tsk vaniljsocker

Fyllning:

300 g riven mandelmassa av god kvalitet

100 g  mjukt smör

0,5 dl strösocker

2 ägg

4 msk vetemjöl

ca 2 msk passionsfrukts saft utan kärnor (Tips! jag använder fryst passionsfrukts puré som jag tinar. Vet att Ica och Garant har varianter som fungerar alldeles utmärkt).

skal av 1 apelsin

1 tsk vaniljsocker

Glasyr:

ca 3 dl florsocker

0,5 tsk vaniljsocker

passionsfrukts saft

gärna passionscurd att ringla över

Gör så här:

Blanda snabbt ihop ingredienserna för botten till en deg och låt den vila inplastad i kylen i ca 1 timme. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 175-200° vanlig ugnsvärme. Kavla eller tryck ut degen till en botten i en liten form (19 x 19 cm) klädd med bakplåtspapper, nagga och förgrädda i ca 10 minuter, eller tills botten har lite lite färg.

Vispa ner smöret i den rivna mandelmassan följt av sockret, vaniljsockret, ett ägg i taget och mjölet samt passionen och zestet. Fördela smeten i formen och grädda ytterligare ca 20-25 minuter tills ytan har vacker färg. Låt svalna en aning.

Blanda ihop en trögflytande glasyr på florsocker, vaniljsocker och passions saft. Fördela den över kakan. Klutta ut lite curd och dra försiktigt ut den till ett dekorativt mönster. Låt kakan vila i kylen inför servering. Skär upp i rutor. Går bra att frysa in.

Stadsvakten

23 Apr

Det har varit väldigt svalt med restaurangtips här på bloggen och det har ju sin enkla förklaring: vi äter inte ute så ofta sedan vi blev föräldrar. Vi har ju inte familjen här i Norrköping som kan agera barnvakt så ofta och när de väl kommer på besök från Åland vill man helst umgås. Men under påsken kom vi oss iväg på en helt underbar kompismiddag med bästisar från Linköping. Oj vad vi skrattade och åt gott. Så idag får ni hänga med på middag till Stadsvakten här i Norrköping.

IMG_7296

Började givetvis middagen med en ananasmohito. Helt grym!

IMG_7298

Marinerade oliver är aldrig fel att snacksa på. Det var så mycket att jag faktiskt tog hem resterna i en doggy bag! Jag orkar inte skämmas över det då jag tycker det är så himla dumt att slänga mat.

IMG_7301

Killarna ropade in rå sashimi till förrätt som serverades med ingefära, wasabi och tre dipsåser. Det här fick mig att vilja prova tillaga pokebowl med salmalax till middag någon dag. Gott och fräscht var det iaf!

IMG_7308

Jag var burgarsugen och den levererade, likaså pommes fritesen!

IMG_7311

Daniel hade hört gott om Entrecôten och den var riktigt vass. Jag nallade av hans bea till mina fries för den var faktisk lite godare än min egen dip.

IMG_7313

Oxsvansen var också den mycket mör och omtyckt!

IMG_7320

Efter maten svalkade jag mig med någon slags after dinner drink, en kall espresso-frappe med apelsinlikör och rom. Grädden blev lite överflödig men drinken var supergod. Den tog slut alldeles för snabbt, varför var den så liten för? 🙂

IMG_7327

Vi var ju också tvungna att dela lite på en dessert och det lyckas ju alltid slinka ner trots att man är mätt. Konstigt va? Säkert inget ni känner igen. 🙂 Varm päronpaj flamberades med cognac och svalkades med glass. Delikat!

Vi var alla jättenöjda med mat, dryck och servering och Stadsvakten är en riktigt mysig restaurang med bekväma stolar, dämpad belysning och skön musik – precis som jag vill ha det – så vi kan varmt rekommendera ett besök! En aning pricey kanske men smakar det så kostar det.

Snabb lakritscheesecake

21 Apr

Den här turbosnabba desserten hittade jag inne på Elle Mat & Vins hemsida hos Catarina König. Jag gjorde den efter påskmaten när gästerna väntade i köket – så snabblagad är den!

IMG_7280

Skulle du råka avsky lakrits så ersätt den med någon annan smaksättning eller låt krämen smaka vanilj. Det funkar ju det med. För variation kan man ju också variera bärsåsen, jag är sugen på att göra en passionsfruktssås. Digestivekex ersätts enkelt av andra kex, smulade drömmar är nog en hit tror jag.

IMG_7281

Snabb lakritscheesecake

Enkelt behöver inte vara tråkigt, den här är väldigt krämig och vansinnigt god med fina smaker. Passar lika bra att servera i små glas som på assietter och kan göras i riktigt små portioner om det skulle önskas, som på en buffé exempelvis.

6-8 portioner

Cheesecakekräm:

150 g färskost (Philadelphia)

3 msk florsocker

1 tsk lakritspulver (jag använder Kung Markatta)

1 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde (flytande)

Crunch:

ca 6 digestivekex (eller andra goda kex)

Hallonsås:

150 g hallon

1 tsk florsocker

Garnering:

saltlakritsströssel

citronmeliss

mini maränger (min tillsats)

Gör så här:

Vispa färskost med florsocker, lakrits och vanilj. Tillsätt grädden och vispa till en tjock krämig smet. Fyll ev en spritspåse med smeten så blir det mindre kladd.

Krossa eller mortla kexen lätt och fördela i glas.

Tina hallonen och koka upp dem under 1 minut (livsmedelsverket rekommenderar det på köpta frysta hallon). Blanda ner florsocker och pressa genom en finmaskig sil. Kasta kärnorna. Hinner du så låt såsen kallna.

Toppa smulorna med krämen, skeda över lite hallonsås (precis innan servering!) och avsluta med att garnera med strössel, meliss och maränger. Klar att servera!

Gurkdaiquiri med fläder

18 Apr

Hoppas ni hade en skön påsk. Här var det full fart med besök, matlagning, bakning och en parmiddag (mer om det i ett annat inlägg). Och när vi bestämde oss för att Wilton skulle få byta rum kan vi snacka att det blev mycket att göra. Jösses alltså, men vilken förbättring. Och som alltid när man möblerar om så hittar man mycket skit som man äntligen gör sig av med. Nästan så att man känner sig lite lättare efter den här påsken (inte kroppsligt dock, hehe). Puuuh!

På långfredagen ville jag servera familjen en fräsch drink! Eftersom jag hade hemlagad koncentrerad flädersaft i frysen (som aldrig kommer till användning) blev jag så glad när jag hittade dagens recept i en gammal Lantliv mat & vin från 2014.

IMG_7290

Jag älskar drinkar med god rom i. Daiquiri och Mohito är således storfavoriter. Mynta, citrus, ingefära, kanel, jordgubbar och exotiska frukter får gärna smaksätta mina drinkar och efter den här provlagning gärna även fläder!

IMG_7272

Jag ska bli bättre på att servera er goda drinkar, det är ju verkligen både lyxigt och gott och kan definitivt ersätta en dessert tycker jag. Har du tips på goda drinkar så dela med dig vetja!

Gurkdaiquiri med fläder

Fräsch och lite annorlunda men riktigt vårig och god.

4 glas

1 stor gurka

1 stor lime

1 dl rom (jag gillar Barracuda Golden rum)

1,5 dl koncentrerad flädersaft

ca 15 myntablad (eller citronmeliss)

ca 1 msk florsocker

massor av is

salt

mynta, fläderblomma och limeskal till garnering

Gör så här:

Skala och kärna ur gurkan. Skär den i bitar. Tvätta limen och riv skalet, pressa saften. Mixa gurka med limeskal, limesaft, flädersaft, rom, mynta och is. Smaka av med florsocker. Gnid kanten på glasen med en limeklyfta och doppa i salt. Häll upp drinken i glasen och garnera gärna med mynta, fläderblomma och limeskal.

Gillar du inte saltkant på glaset så addera en nypa salt i mixern istället, det förhöjer smakerna.