Frukostkakor

25 Jul

Känner mig generös idag och ger er två recept på hälsosamma frukostkakor. Alltså kakor som innehåller den typ av ingredienser man brukar få i sig till fruost som havregryn, frukt, ägg, nötter och frön. Allt förpackat i en liten kaka, rätt praktiskt faktiskt.

IMG_8444

Ja här åkte det ju ner några under hela dagen faktiskt, inte bara under morgonen. Min tanke var ju egentligen att Wilton (3-åriga sonen) skulle äta dessa till frukost men han är inne i en fas när han hittar små fel i det mesta ätbara och liksom pillar ur ingredienser.

Frukostkakor med morot

Jag har gjort några små justeringar i det här receptet som ursprungligen kommer från Liselotte Forslin. Kakorna är lite mjuka i mitten och lagom söta. Vill du så addera mer kryddor och gärna hackade mandlar eller något som ger lite crunch.

ca 15 st

1 mogen banan

3 msk valfritt nötsmör

2 dl finrivna morötter, ca 1 stor morot

2 ägg

2 dl havregryn

1 dl riven kokos

1 dl pumpakärnor (jag skarvade med solrosfrön)

2 msk chiafrön

2 msk agave sirap

1 tsk kanel

1 tsk nystött kardemumma

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mosa bananen och blanda väl med nötsmör, ägg och morot. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda väl. Forma bollar av degen och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till kakorna lite och grädda i 10-15 minuter tills de är gyllene. Låt svalna på galler.

Frukostkakor med tranbär

Recept från Anja Forsnor och Witamin Wells hemsida.

Härliga små kakor med crunch från mandel.

12-14 st

2 mogna bananer

4 tsk honung

2 dl havregryn

1 dl riven kokos

1 dl hackad mandel

4 msk hackade torkade tranbär

0,5 tsk vaniljpulver

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mosa bananerna med honung och rör ihop samtliga ingredienser till en smet. Forma bollar av degen och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till kakorna lite och grädda i ca 15-20 minuter tills de är gyllene. Låt svalna på galler.

Gnocchi med tomatsås, mozzarella & ägg

22 Jul

Äntligen vegetariskt igen! Det var länge sedan sist men gott blev det.

IMG_8461

Mat med tomatsås kan bli så jädrans varm. Det är alltid värt att låta den bli ljummen innan man sätter tänderna i den – smakerna kommer fram bättre då!

Jag är inte helt övertygad om att gnocchi är något för mig. Det är lite för geggig konsistens och skulle du tycka som mig så ersätt den med fusillipasta exempelvis. Mozzarella blir också enligt min mening lite segt i ugnen så nu har jag bestämt mig för att inte försöka gilla det utan använda annan ost istället.

IMG_8472

Gnocchi med tomatsås, mozzarella och ägg

Matigt, vegetariskt och mättande. Det fina här är att gnocchin kan ersättas med kokt pasta (fusilli exemepelvis) och tomatsåsen kan du göra precis som du vill med fler grönsaker om så önskas. Mozzarellan kan bytas mot annan ost och äggen går alltid att utesluta. Fin vardagsmat som kanske blir till av rester?

400 g färsk gnocchi

Tomatsås:

olivolja att steka i

1 lök

1 vitlöksklyfta

1 paprika

1 burk tomatkross (Mutti är god)

1 tomat

1 grönsakbuljongtärning

1 msk tomatpuré

1 msk sweet chilisås

0,5 tsk sambal oelek (om hetta önskas)

2 färska aprikoser (kan uteslutas)

salt, peppar, socker

torkad basilika, timjan och oregano

Topping:

ca 100 g  mozzarella eller annan valfri ost

4 ägg

flingsalt, svartpeppar

färsk basilika och parmesan

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 200°.

Häll gnocchin i en ugnsform. (En vidare form än min kommer göra det lättare att fördela ost och ägg på toppen).

Finhacka lök, vitlök och paprika och fräs mjuka i olivolja. Tillsätt tomatkross, tärnad tomat och aprikoser och addera även buljong, tomatpuré, chili, sambal och smaka sedan av med socker och kryddor. Låt puttra 15-20 minuter.

Häll tomatsåsen över gnocchin och riv osten över. Gratinera i ca 10-15 minuter. Ta ut formen och gör 4 hål i såsen. Knäck ner äggen i hålen och gratinera ytterligare 10-15 minuter.

Servera med flingsalt, peppar, basilika och parmesan.

Enkel kokosglass

19 Jul

Vad vore sommaren utan glass! Idag bjussar jag på en mycket enkel men smakrik glasspinne.

IMG_8450

Kokosglass är en favorit när det vankas bollglass på stan!

IMG_8456

Den här busenkla glassen blir både god och snygg och du gör den i ett nafs. Du behöver liksom bara blanda och hälla upp och skicka in i frysen. Doppa i smält choklad och garnera med kokos.

IMG_8455

Enkel kokosglasspinne

Enklare blir det knappast och få är ingredienserna. Men smaken är tydlig och glassen är krämig. Mums! Du kan prova dig fram med andelen av ingredienserna. Kanske vill du ha lika delar i gram av grädden och mjölken eftersom båda ofta säljs i 400 g:s förpackningar.

Tips! Kondenserad mjölk som blir över kan du frysa in eller använda till andra glassmaker.

ca 8 små glasspinnar

200 g sötad kondenserad mjölk

300 g kokosgrädde

Mörk choklad + lite kokosolja med smak

kokosflingor

Gör så här:

Blanda runt i kokosgrädden så att den inte skiktar sig. Blanda med den kondenserade mjölken och fyll små glassformar. Stick ner glasspinnarna och frys in glassarna i 4-6 timmar.

Smält chokladen och häll upp den i ett glas. Addera lite kokosolja (ca 1 tsk per 100 g choklad) och rör slätt. Doppa hastigt glasspinnarna i chokladen och stör kokos över. Klart att servera!

Jordgubbshonung

16 Jul

Jag är fortfarande besatt av honung (det hänger kvar sen graviditeten) och äter det faktiskt varje dag på gröt el yoghurt. T.o.m latten blir godare med lite honung! Nu har jag gjort en riktigt somrig honung som kommer ge min frukost både godare smak och snyggare look. Säg hej till jordgubbshonung – mitt nya måste som är såååå gott.

IMG_8485

Jordgubbshonung

200 g jordgubbar

2-300 g fast honung

Gör så här:

Snoppa gubbarna om de är färska och tina dem om de är frysta. Sjud dem i en kastrull (utan vatten) på låg värme i ca 20 minuter. Mixa slätt och tillsätt honungen. Låt den sakta smälta in. Jag använde 200 g honung men originalreceptet från Allt om Mat angav 300 g. Häll upp i väl rengjord burk och låt svalna. Förvara i kylen. Den är hållbar upp till en månad, kanske mindre med den lägre andelen honung.

Baka med jordgubbar

15 Jul

Kanske har du landet fullt eller varit på självplock? Se till att baka något riktigt gott av dina gubbar. Här kommer några ljuvliga tips!

img_3404

Krämig jordgubbspaj

img_3453

-Paj med krämig fyllning som påminner lite om cheesecake. Blir bäst med färska jordgubbar och passar fint att förbereda.

Rabarber-och jordgubbspaj

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Godaste kombon i sommar toppat med godaste frastäcket.

Jordgubbspaj med mazarinfyllning

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Vansinnigt läcker för oss som älskar mandel.

Vit jordgubbskladdkaka

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Precis så god som du föreställer dig.

Hoppas ni provar något. Enjoy och lycka till!

Sega kladdcookies

13 Jul

Dagens sega och lätt kladdiga cookies är ett perfekt sätt att stilla ett chokladsug på. Tro mig, jag vet. Men man får vara beredd på att de är helt omöjliga att sluta äta.

IMG_8349

Äsch, de är ju så tunna, så tre stycken räknas väl som en vanlig kaka, eller hur? Jag ska inte avslöja hur många jag lyckades äta under en och samma dag, haha! Det är då tur att man tränar.

Vill man ha det riktigt kladdigt så kan jag rekommendera att lägga ihop två cookies med lite nutella…

IMG_8366

De som gör dem ändå mer perfekta är det faktum att de innehåller äggvita – något som jag ofta samlar på mig i kylen. Och jag är ju ingen marängälskare direkt.

Sega kladdcookies

Tunna, sega och lite kladdiga cookies. Lite som kladdkaka faktiskt! Perfekt att göra om du har vitor som behöver användas.

3 äggvitor (1 dl)

2,25 dl florsocker

50 g mjukt smör

1 dl vetemjöl

1 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

1,5 dl nutella

gärna hackad mörk el ljus choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Klä 2 plåtar med bakplåtspapper.

Vispa upp äggvitor med florsocker med elvisp på hög hastighet. Vispa i ett par minuter till en fast maräng. Vispa ner det mjuka smöret, lite i taget.

Sikta ner mjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Addera nutellan och vispa snabbt ihop till en slät smet.

Klicka ut ca 25 jämnstora klickar på plåtarna, tänk på att de flyter ut under tiden de gräddas och blir ganska platta. Fördela gärna lite hackad choklad på kakorna.

Grädda mitt i ugnen i ca 4-5 minuter.  Låt svalna på plåten.

Gratinerad kycklingfilé med svamp

10 Jul

Inspirationen till dagens middagstips fann jag i en av mammas veckotidningar. Alltid lika kul när man hittar lite nytt att prova. Inte ofta jag använder mozzarella i matlagningen. Det blir mest fetaost, parmesan och västerbotten faktiskt. Det här blev riktigt gott så se nu till att prova din variant av det!

IMG_8243

Mumsig sås blir det av vitlök, vitt vin, grädde, buljong och dijon senap. Perfekt om du har en slurre vitt vin över att kasta ner det i maten. Men det går faktiskt bra med matlagningsvin också! Mozzarellan tyckte jag blev lite ”seg” så kanske att jag väljer en annan sort nästa gång.

IMG_8248

Gratinerad kycklingfilé med svamp

Vitlök, vitt vin och grädde blir en god sås som samsas med kyckling, svamp och spenat under ett litet täcke av mozzarella. Grönsakerna varierar du förstås enkelt efter smak. Vill du lyxa till det så rekommenderar jag att addera soltorkad tomat och färsk basilika till servering. Man kan förstås också toppa med knaperstekt bacon eller rostade pinjenötter.

ca 500 g strimlad kyckling(lår)filé

olja/smör att steka i

salt, peppar, kycklingkrydda, chiliflakes

10 cm strimlad purjolök

1-2 skivade vitlöksklyftor

ca 1 tsk dijon senap

250 g skivade champinjoner

1 liten påse bladspenat (65 g) – du kan också ta mer!

1 dl vitt vin

2 dl grädde

1 höns- el grönsaksbuljongtärning

salt

125-150 g mozzarella

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Stek kycklingen nästan klar i smör/olja och krydda med salt, peppar, kycklingkrydda och chili. Häll över i en ugnsform.

Stek svampen, löken och vitlöken i smör/olja några minuter. Tillsätt spenaten och låt den krympa. Addera vin, grädde, smulad buljong och senap och låt puttra ihop. Smaka av och häll över kycklingen. Toppa med riven mozzarella och gratinera i 10-15 min.

Servera exempelvis med ris.