Rödbetsrulltårta

Botten till den här goda rödbetsrulltårtan var intensivt lila när jag skickade in den i ugnen. Ut kom den dock brun, så där sprack min idé om en lilaröd rulle. Men sen slog det mig att frostingen enkelt kunde färgas rosa istället med lite pressad rödbeta. Den här och mycket annat gott förstås, kan man smaka på, på mitt mitt café, café Viktor i Mariehamn. 🙂

(Recept på rulltårtan är en modifikation av morotsrulltårtan inne hos Brinken bakar).

Det är mycket fyllning i den här rullen! I receptet har jag skrivit med två satser så man kan välja själv hur mycket man vill ha.

Rödbetsrulltårta

Som en morotskaka fast med rödbeta – i rulltårtsformat! Generöst med frosting är det så känn dig fri att minska mängden om det faller bättre i smaken.

Botten:

2 ägg

180 g strösocker

1 tsk vaniljsocker

120 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk kanel

1 tsk nystött kardemumma

1 krm salt

50 g olja

100 g finriven rödbeta

Fyllning:

Här kan du välja hur mycket fyllning du vill ha. Välj den vänstra spalten för lagom mycket och den högra för mycket (som på bilderna ovan).

75 g / 100 g mjukt smör

90 g / 120 g florsocker

1,5 tsk / 2 tsk vaniljsocker

300 g / 400 g kall Philadelphiaost

lite riven rödbeta att pressa juicen ur

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vänd försiktigt ner dem i äggfluffet. Riv rödbetorna (på den fina sidan av rivjärnet) och vänd sedan ner dem och oljan i de övriga ingredienserna.

Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Bred ut smeten jämt över bakplåtspappret.

Grädda i mitten av ugnen i ca 5-6 minuter, tills kakan är genombakad.

Ta ut kakan ur ugnen, vänd den upp och ner på ett nytt bakplåtspapper som du sockrat lite. Ta av det gamla bakplåtspappret försiktigt och låt kakan svalna helt.

Vispa smöret till frostingen i ca 2-3 minuter. Blanda i florsocker och vaniljsocker och vispa i nån minut till. Vänd i cream cheese och vispa tills du har en styv frosting. Övervispa inte. Pressa ner lite rödbetsjuice till önskad färg. Det behövs ganska lite, någon tesked ungefär.

Bred fyllningen jämnt över den kalla kakan. Rulla ihop till en rulltårta. Går bra att frysa ner.

Matmuffins

Saftiga matmuffins är ett trevligt tillbehör till släta soppor som kan behöva piggas upp en aning. De är ju också toppen som mellanmål el inslag i picknicken.

Matmuffins är enkla att hålla vegetariska. Det finns mycket gott man kan fylla dem med. Vitlök, timjan, ost och soltorkad tomat är en smarrig grund. Men salta oliver är nog pricken över i ändå!

Jag toppade mina med färsk persilja men torkade kryddor duger riktigt bra inuti. Det har man ju oftare hemma i skafferiet tänker jag.

Matmuffins

Saftiga och goda, toppen till en soppa el som mellis.

12 st

Torra ingredienser:

4 dl vetemjöl

1 dl rågmjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk torkad timjan

0,5 tsk salt

nymald svartpeppar

Blöta ingredienser:

10 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

1 msk smör att steka i

100 g riven ost

2 ägg

2 dl mjölk

1 dl neutral olja

0,75 dl tärnad soltorkad tomat

1 tsk dijon senap

ev 12-24 st fetaostkuber och oliver

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Klä en muffinsplåt med formar.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Finhacka purjo och vitlök och fräs mjuka några minuter i smör. Blanda med resten av de blöta ingredienserna och blanda till sist samman med de torra ingredienserna. Fördela smeten i formarna. Stick ev ner fetaost och oliver.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna. Frys in de som inte äts upp samma dag.

Passionsglass på kladdbotten

Vi höll den enkelt på nyår och åt den här glasstårtan till dessert som jag kunde förbereda flera dagar innan.

Recept på botten från Erikas fikastund. Recept på glassen från Allt om Mat.

Glass är alltid en bra idé och passion känns lyxigt och fräscht. Själv är jag int så förtjust i passionskärnorna med resten av gänget ville ha dem kvar så jag fick ge mig.

Jag hade lite nutella cheesecake mousse över från en annan dessert så det är den ni ser på bilden. Recept på det längre fram.

Glasstårta – passionsglass på kladdkaksbotten

Otroligt gott och enkelt och lätt att piffa till inför önskad tillställning. Till nyår och kalas känns tomtebloss självklart!

Gjord i 20 cm springform / 8 portioner

Kladdkaksbotten:

125 g smör

1 dl strösocker

1 dl mjukt farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl vetemjöl

0,75 dl kakao

2 ägg

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 20 cm.

Smält smöret. Blanda i de torra ingredienserna och rör tillsist ner äggen. Häll smeten i formen med bakplåtspapper i botten. Grädda i ca 15-20 minuter eller tills kladdkakan är fast i kanterna men fortfarande rörlig i mitten. Låt kallna helt. Klä kanterna med tårtplast.

Passionsfruktsglass utan glassmaskin

Om man inte vill ha tårtan fullt så hög så kan man halvera receptet el frysa ner resten av glassen.

250 g fryst passionsfrukt (på Åland finns det på Sparhallen och på Kantarellen i ännu större frp)

2,5 dl vispgrädde

1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)

1 tk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Tina passionsfrukten och sila av kärnorna om du föredrar glassen slät. Vispa grädden lätt fluffig. Tillsätt den kondenserade mjölken, vaniljsocker och salt. Vispa till en fastare konsistens några minuter. Rör ner passionsfrukten. Häll över chokladbotten (om du vill ha desserten lägre så häller du lite av glassmeten i en egen skål och fryser ner för senare bruk) och frys in tills glassen är genomfrusen.

Garnera valfritt och låt tina en stund innan servering.

Mac and cheese med rökt skinka

Comfort food när den är som godast! Alltså när man varit ute och motionerat i 1,5 timme och sen får komma in i värmen och äta gott. Mums!

Det är en hopplös årstid att fota nu med detta gråa mörker. Jag har inte tid att fota annat än med mobilen och allt som oftast kvällstid, så vi får snällt stå ut med den dåliga bildkvaliteten.

Mac and cheese med rökt skinka

Krämigt och gott med goda smaker som passar hela familjen.

400 g makaroner

50 g smör

0,5-0,75 dl vetemjöl

8 dl mjölk

1 tsk dijon senap

0,75 tsk salt

2 krm cayennepeppar

(ev 1 pressad vitlöksklyfta)

3 dl riven ost (gärna smakrik)

280 g majs

270 g rökt skinka

1 dl panko

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Koka makaronerna enligt anvisningarna på paketet men minska koktiden med 2 minuter. Häll av vattnet och spola kallt.

Smält smöret, vispa ner mjölet och sedan mjölken, lite i taget. Låt puttra 2 minuter och smaka av med senap, salt, ev vitlök och cayenne. Rör ner osten. Blanda makaronerna med majs och tärnad skinka samt ostsåsen. Häll över i en ugnsform, strö över flingsalt och panko. Gratinera ca 20 min.

Smarriga dressingar

När jag dök ner i mitt arkiv så måste jag säga att jag blev smått paff över hur mycket gott jag lagat genom året. Ursäkta högmodet här nu men man glömmer ju lätt bort vad man gjorde för 8 år sedan. Så dagens tips till er blir att kolla in kategorin ”smått och gott” – skrolla ner och håll utkik i högerspalten.

Efter tung och mastig julmat och några kilo julgodis så smakar grönsaker och sallader extra gott. Men helst ihop med en spännande och god dressing, eller hur! Här kommer mina favoriter från förut.

(Ni får ursäkta de gamla bilderna, de har många år på nacken).

Jordnötsdressing med kanel

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jordnötsdressing

Denna bild har ett alt-attribut som är tomt. Dess filnamn är img_5952.jpg

Turbosnabb basilikamajonäs

Denna bild har ett alt-attribut som är tomt. Dess filnamn är img_1416.jpg

Ingefäradressing

Denna bild har ett alt-attribut som är tomt. Dess filnamn är img_9697.jpg

Cashewpesto

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Magisk Caesardressing

Denna bild har ett alt-attribut som är tomt. Dess filnamn är p6264364.jpg

Goda desserter

Passar på att önska er alla ett gott nytt år! Här kommer lite goda desserttips inför nyår. Gamla godingar. Jag håller faktiskt på att testa flera nya desserter men det ser inte ut som att jag hinner få ut dem på bloggen i tid inför nyår. Men som tur är kan man ju äta dessert även i januari, om de blir lyckade alltså.

Har ni några nyårslöften förresten? Jag har knappt funderat på det själv men nog lutar det åt att fortsätta försöka äta mer grönt och variera mina frukostar mer. Och försöka komma igång med att planera veckans måltider, för nog tusan har vi ätit ensidigt i år, har haft sååååå dålig inspiration. Det vore faktiskt kul att försöka laga ett nytt recept ur så många av mina kokböcker och bakböcker som jag bara kan nästa år. Det är ju faktiskt en jättekul bloggutmaning! 🙂

Espressobrûlée med romglass

Denna bild har ett alt-attribut som är tomt. Dess filnamn är img_4091.jpg

Nutellapannacotta

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Snabb lakritscheesecake

IMG_7281

Chokladfondant med passionsglass

Denna bild har ett alt-attribut som är tomt. Dess filnamn är img_0870.jpg

Nyårsdesserten 2018

IMG_0380

Chokladmousse med hallongrädde och kristalliserad vit choklad

Denna bild har ett alt-attribut som är tomt. Dess filnamn är img_1700.jpg

Salt kolafudge

Det blev inte så många nya julgodisrecept i år som jag kanske hade tänkt mig. Men å andra sidan – hur många olika varianter av fudge, kola, knäck, tryffel och chokladgodis kan man göra?

Efter att ha mulat i mig ganska så mycket rocky road (det blev en vanlig variant i år samt en full av lakritsgodisar) så föll suget på en vaniljfudge.

Recept från Camilla Hamid men jag ersatte lite av strösockret med farin.

Salt kolafudge

Söt och mjuk fudge med mycket smak av vaniljkola. Toppad med flingsalt som bryter av och förstärker smakerna.

3 dl vispgrädde

2 dl strösocker

0,5 dl mjukt farinsocker

1 msk vaniljsocker

1 dl ljus sirap

100 g vit choklad, finhackad

50 g smör

0,5 tsk flingsalt

flingsalt att garnera med

Gör så här:

Klä en form (ca 22 x 17 cm) med bakplåtspapper.

Koka vispgrädde, socker, farin, vaniljsocker och sirap på medelhög värme i en kastrull till 120°. Rör ibland.

Ta bort kastrullen från värmen och rör ner chokladen, smöret och 0,5 tsk flingsalt. Rör om tills chokladen och smöret smält helt och hållet och du har en jämn fudgesmet.

Häll upp smeten i formen till ett jämnt lager, garnera med flingsalt och låt svalna. Skär upp i bitar. Förvara i kylen.

Saffranskladdkaka

Ho ho ho…God Jul Kompisar! Hoppas ni får en alldeles underbar jul och att den blir allt ni önskar er -trots omständigheterna med en skenande pandemi. Vi firar hemma i år, och får lite besök av våra föräldrar i omgångar samt min brors familj på kvällen. Blir riktigt bra! Ser fram emot klappöppning, glada barn, julklappsleken, allt julgodis – men först och främst – kvällens uppesittarkväll. Jag klev upp 4 i natt, så vi får väl se hur länge jag orkar…..

Saffranskladdkaka är precis så gott som det låter! Och som om det inte vore nog med lyx så är det gott att servera med smaksatt grädde – kanske hallon, lingon, punch, konjak el mandellikör? Något att servera i mellandagarna kanske?

Receptet kommer från bloggen Erikas fikastund.

Saffranskladdkaka

Supergod och lyxig kladdkaka. Det här receptet är bakat i en 20 cm form (enligt ursprungsreceptet) men jag skulle vilja tipsa dig om att baka den i en 22-24 cm form i stället – för att lyckas med en jämnare gräddning.

125 g smör

100 g vit choklad

1 påse saffran (0,5 g)

2 dl strösocker

1,75 dl vetemjöl

3 ägg

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper över botten på en springform (22-24 cm). Smält smöret i en kastrull, blanda ner saffran och vit choklad, rör till en slät smet. Tillsätt socker, vaniljsocker, salt och mjöl, rör slätt. Tillsätt äggen och blanda ihop, häll smeten i formen och grädda i 18-25 minuter el tills kakan är fast i kanterna men fortfarande något rörlig i mitten. Låt svalna och ställ kallt över en natt.

Pepparkakscupcakes med lingonkola & frosting

Nytt recept bloggisar! Visst är de vackra? Dessa saftiga pepparkakscupcakes är fyllda med dulce de leche och lingon och dessutom toppade med en luftig gräddfrosting. En julig cupcake helt enkelt.

Receptet på den mjuka peparkakan kommer från brinkenbakar.se men med min version av pepparkakskrydda.

Hemlagad pepparkakskrydda (perfekt att ha på lut i en burk i dessa tider och smaksätta allt man vill ha pepparkakssmak på)

Gör precis så mycket el lite du vill. Exempelvis 4 tsk kanel och ingefära och 3 tsk kardemumma och nejlika.

4 delar malen kanel

4 delar malen ingefära

3 delar nystött kardemumma

3 delar malen nejlika

Gör så här:

Blanda kryddorna. Förvara i burk med lock.

Pepparkakscupcakes med lingonkola & luftig gräddfrosting

Saftig och kryddig muffin fylls med söt kola och syrliga lingon. Toppas förstås med en gräddig och luftig frosting prydd med lite kanelsocker. Kanske det ultimata decemberfikat?

Tips! Fyll och garnera de cupcakes som går åt samma dag. Resten kan du frysa ner och fylla vid nästa fika. Det går nog även att frysa ner färdiga överblivna cupcakes – jag fryser nämligen alltid ner allt – men det är möjligt att de tinar lite ojämnt.

18 st

150 g smält smör

3 ägg

270 g socker (3 dl)

250 g mjöl (4 dl)

2,5 msk pepparkakskrydda (se recept överst i inlägget)

1 tsk bikarbonat

150 g gräddfil (1,5 dl) el 1 dl 34 % crème fraîche och 0,5 dl vatten

180 g lingonsylt (1,5 dl)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Fördela muffinsformar i två muffinsplåtar (el grädda i två omgångar).

Vispa ägg och socker riktigt vitt och poröst. Blanda de torra ingredienserna för sig och de blöta för sig. Rör först ner de blöta ingredienserna i äggvispet, följt av de torra.

Fyll muffinsformarna till 3/4 och grädda i nedre delen av ugnen i 15-20 min (lite beroende på storlek), el tills en provsticka kommer upp torr.

Frosting:

Jag har inte provat att frostingen räcker till alla 18 cupcakes. Det beror förstås på hur man spritsar. Men man kan också garnera cupcakesen med vispad grädde!

2 dl grädde

200 g Philadelphiaost el motsvarande färskost

1,5 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa samtliga ingredienser till en fast och krämig frosting.

FYLLNING OCH MONTERING:

dulce de leche, ev flingsalt och frysta lingon till fyllning

kanelsocker till garnering (blanda socker och kanel efter eget tycke)

Gör så här:

Gröp ur muffinsen lite grann och fyll hålet med kolasås och lingon och ev en liten nypa flingsalt. Spritsa frostingen runt hålet. Fyll på med mer kolasås och lingon om gropen känns nersjunken. Servera!

Lussebullar, mintgrottor & pepparkaksbrownies

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Häng med! Idag bjuder jag på tre nya julrecept som ni inte vill missa.

Magiskt goda lussebullar, fyllda med mandelmassa och apelsin.

Fyllda lussebullar

Julens godaste och snyggaste bullar. Fyllda med både mandelmassa och en fräsch hint av apelsin. Saftig och alldeles ljuvlig!

Tips! Tycker du att det verkar krångligt att forma bullarna kan du baka ut dem precis hur du vill, exempelvis som en klassisk ”snurra/rulltårta”. Mandelmassan kan ersättas med lite extra smör och socker om du vill undvika mandel.

ca 20 bullar

0,5 g saffran (1 påse)

1 msk Grand Marnier (el apelsinjuice)

Fördeg:

2,5 dl kall mjölk (3 %)

25 g jäst

250 g vetemjöl (special)

Deg:

ca 300 g vetemjöl (special)

1 dl strösocker

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

100 g mjukt smör

Fyllning:

100 g mjukt smör

100 g riven mandelmassa

0,5 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

rivet skal av 1-2 apelsiner

en nypa salt

Pensling och garnering:

uppvispat ägg med lite vatten i

pärlsocker

sockerlag (koka upp 0,25 dl vatten med 0,25 dl socker, låt svalna)

Gör så här:

Blötlägg saffran i spriten under ca 20 min för att frigöra mer smak- och färgutveckling. Lös upp jästen i mjölken till fördegen och blanda ner mjölet. Blanda till en deg och låt stå i 20-30 minuter. Blanda ner ingredienserna till degen i fördegen och knåda väl i maskin under 10-20 minuter, tills degen är mjuk och elastisk. Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, i ca 1 timme.

Blanda samman ingredienserna till fyllningen förutom apelsinskalet.

Kavla ut degen till en rektangel (ca 35 x 50 cm) och bred ut häften av fyllningen på den övre halvan av degen. Riv över apelsinskal. Rulla samman uppifrån ner mot mitten. Vänd nu upp och ner på hela degen. Bred resten av fyllningen på den tomma degytan, riv över apelsinskal och rulla samman degen mot mitten. Skär i ca 2-2,5 cm breda skivor och vänd dem försiktigt med snittytan uppåt. Forma till dem lite vid behov och fördela på två plåtar klädda med bakplåtspapper.

Jäs bullarna under bakduk i 45-90 minuter. Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Pensla med uppvispat ägg blandat med en liten skvätt vatten (så är den lättare att pensla ut). Toppa med pärlsocker.

Grädda bullarna i 10-12 minuter, el tills de har fin färg. Pensla med sockerlag direkt efter gräddningen. Låt svalna. Bullar som inte äts upp samma dag bör frysas in. Tina dem långsamt i en plast- el papperspåse i mikron, 5-10 sekunder i taget.

Grottor med mintchokladkola – så goda att klockorna stannar!

Mintgrottor

Den här lilla rackaren är definitivt en ny favorit! Godiset jag använder påminner om Center, fast med mintsmak. Polkakäppar hittade jag bland lösgodiset i mataffären och de ger lite intensivare färg än polkagrisar. (Använd ”böjen” av käppen till dessa kakor och den raka delen till browniegranarna).

Tips! Har du ingen minimuffinsplåt så välj styva små formar el använd aluminiumformar. Om du vill göra grottorna med chokladsmak så tillsätt ca 2 msk kakao.

12 st

100 g tärnat smör

0,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

ca 1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

en liten nypa salt

1 rör Marabou mint choco (78 g)

minimuffinsformar samt minimuffinsplåt

Garnering:

Krossade polkakäppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Klä en minimuffinsplåt med formar. Mixa ihop ingredienserna till en deg och forma 12 bollar. Lägg degbollarna i muffinsformarna och tryck lätt ner en mint choco godis i varje. Grädda i ca 10-12 minuter (el tills de får lite färg i kanterna). Ta ut plåten och toppa med krossad polka.

Se så enkelt man trollar fram lite julstämning!

Pepparkaksbrownie som gran el ren

Den här brownien är inte bara god, den är även rolig att garnera! Självklart smaksatt med julens godaste kryddor. Men kryddorna går förstås att utesluta för en klassisk brownie.

Tips! Som stam till granen kan man även använda salta pinnar el chokladsticks. Ätbara ögon finns på Lisco/Panduro men kan trollas fram med både choklad och marsipan el fyllda lakritsstänger som man klipper ner i små bitar.

150 g smör

150 g mörk choklad 55 %

3 dl strösocker

3 ägg

2 dl vetemjöl

0,75 dl kakao

3-4 tsk pepparkakskryddor (finns att köpa färdig på kryddhyllan)

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

Ganache:

0,25 dl grädde

50 g vit choklad

grön hushållsfärg

Garnering:

Pretzels, strössel, ätbara ögon, polkakäpp

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Klä en form (ca 21 x 27 cm) med bakplåtspapper.

Smält smöret och hacka chokladen. Smält chokladen i smöret. Rör ner resten av ingredienserna till brownien och fördela smeten i formen.

Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter, el tills ytan börjar kännas fast. Låt svalna och gärna kallna i kyl några timmar.

Koka upp grädden till ganachen och rör ner hackad choklad. Blanda slätt, och rör ner lite färg till önskad nyans. Fyll en spritspåse och ställ den i kylen en stund om ganachen känns för lös.

Skär ut trianglar. Garnera bitarna med ganache, strössel och polkakäpp för att göra granar och pretzels, ätbara ögon och röda strösselkulor för att göra renar.