Bön- & rotfruktsgryta

20 Jan

Jag har ju som nyårslöfte att laga mer vegetariskt och då inte bara mer falafel och vegobiffar som det så gärna blir. Jag har ett tips till dig som känner för att bli inspirerad: gå till biblioteket och låna hem en bunt med vegetariska kokböcker. Bläddra igenom där hemma i lugn och ro och märk ut de recept du vill prova. Det här har jag gjort och jag sitter nu här med ett helt gäng recept jag vill prova. Fastnar man sedan för nån av böckerna är det ju bara att köpa den!

img_6024

Ett recept känns överflödigt, det här gör man enkelt enligt följande metod:

Smörstek hackad vitlök och lök i smör utan att det tar färg. Tillsätt tärnade rotfrukter (sötpotatis, rotselleri, palsternacka, morot). Täck med vatten så att rotfrukterna täcks. Kasta ner grönsaksbuljongtärningar, en skvätt vitt vin, grädde, lätt crème fraîche och färska örter (timjan och basilika). Låt puttra tills rotisarna börjar mjukna. Addera en tetra sköljda blandade bönor och smaka av.

Toppa med riven parmesan/västerbotten, halverade cocktailtomater, mer örter, rivet citronskal och framförallt: frasigt smörstekta brödbitar toppade med flingsalt.

 

Ricotta pancakes

18 Jan

Jag fick ett önskemål om att posta ett recept med ricotta pannkakor. Ett skepp kommer lastat! Gör så du också, önska något vetja – som du vill att jag provlagar åt dig. Kan inte lova att jag kommer förverkliga vad som helst, men frågan är ju fri. 🙂

(Receptet är från boken One more Slice av Leila Lindholm, men med min tolkning).

img_6009

Ricotta är en italiensk färskost som har en smågrynig men len konsistens, med frisk och mild smak. Du hittar den i en plastburk bland andra färskostar i mataffären.

img_6016

Ricotta pancakes

Fluffiga och grymt goda som frukost, mellis eller till brunchen. Skippa vaniljsockret och citronskalet om du vill servera dem med salta tillbehör (som bacon, keso, lingon och lönnsirap exempelvis). Servera med lönnsirap, flytande honung, kvarg, keso, grädde, glass, bär, frukt, nötter, chokladsås….

Tips! Variera genom att kasta ner bär, hackad choklad eller tärnad banan i smeten.

10-15 st beroende på storlek

3 ägg

250 g ricottaost (1 burk)

2,5 dl mjölk

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 krm salt

rivet skal av 1 citron eller apelsin

smör att steka i

Gör så här:

Separera äggulorna från vitorna utan att det kommer gula i vitorna.

Blanda ricottaost, mjölk, gulor och citronskal i en bunke. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och vänd ner det i smeten. Vispa vitorna luftigt och vänd försiktigt ner dem i smeten.

Smält smör i en medelvarm stekpanna och skeda ut 0,5-1 dl smet per pannkaka i pannan. Stek på bägge sidor, vänd när ytan har stabiliserat sig. (Ha inte för hög värme i pannan, då blir de ytklara men kletiga i mitten).

Nudelsallad med tzay

16 Jan

Okej peeps, här kommer ett bidrag till det vegetariska köket. En het och fräsch nudelsallad med vegetarisk tzay (sojabitar med hög proteinhalt). Provat det någon gång? Jag blev bokstavligt talat kär i det för mååånga år sedan när jag bodde i Gbg och enkelt kunde handla färska spett på ICA Focus vid Liseberg. Konsistensen påminner mycket om kyckling och de smakar inte så mycket i sig själva och är därmed lämpliga att krydda ordentligt.

img_5981

Nu har jag för första gången provat handla mat på nätet (mathem.se) och där hittade jag frysta och marinerade tzaybitar som fick väl godkänt. Till dem labbade jag ihop en trevlig nudelsallad på det som kylen erbjöd. Mums!

img_5986

Nudelsallad med tzay

Dressingen är ett gott hopkok som smakar både sött, salt, hett och surt. Till salladen kan du förstås välja grönsaker fritt, jag tog vad kylen erbjöd. Det här är en fräsch rätt som mättar behagligt och skönt.

2-3 portioner

1 paket tzay (250 g)

ca 140 g äggnudlar (eller andra valfria nudlar)

1 morot

10 cm gurka

1 avokado

0,75 dl salta jordnötter

1 kruka koriander

1 msk skalade sesamfrön

Dressing:

1 lime

ca 1 msk mango chutney

1 msk neutral olja

1 tsk sesam olja

1 tsk finriven ingefära

1 tsk soja (Kikkoman)

0,5 tsk sambal oelek

1/4 vitlöksklyfta

ca 1 krm salt

Gör så här:

Tillaga nudlarna enligt förpackningens anvisningar (men skölj dem inte). Tillaga tzaybitarna enligt förpackningens anvisningar. Torrstek sesamfröna tills de får lite färg.

Finstrimla morot och gurka, tärna avokadon och krossa nötterna. Hacka koriandern. Blanda samman samtliga ingredienser till dressingen (skal och saft av limen), smaka av och korrigera eventuellt syran/sötman. Blanda nu samman grönsaker, dressing och nudlarna och servera med tzaybitarna.

Källarfranska

14 Jan

Idag bjuder bloggen på luftiga och nybakta frallor. Wilton var med på ett hörn och bakade och oj så kul han tycker att det är. Oftast står han på en pall bredvid mig och får hälla ingredienserna i bunken. Mest älskar han förstås att äta smet och de färdiga bakverken och minst gillar han kladdiga fingrar, haha.

Recept från Lindas Matbröd av Linda Andersson.

img_5912

Nybakt är så himla gott! Egentligen ska de vara lite ljusare än så här men man rår ju inte direkt över sig ugn i det läget. Tycker de är jättefina med sin gyllene färg och mjölpudrade yta!

Källarfranska

Luftiga, mjuka och saftiga små frallor som älskas av stora som små. Sockret tillsätts för en effektivare jäsning och förbränns under jäsningsprocessen.

24-32 st

25 g jäst

5 dl ljummen mjölk

1 msk strösocker

2 msk neutral olja

2 tsk salt

4 dl rågsikt

7-9 dl vetemjöl (jag klarade mig på 8 dl och använde vetemjöl special)

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke. Häll i mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt olja, salt, socker, rågsikt och vetemjöl, lite i taget. Blanda allt till en deg och arbeta degen i maskin några minuter. Låt jäsa under bakduk i ca 50 minuter. Knåda igenom degen på en mjölad bänk och dela den i fyra delar. Rulla varje del till längder som delas i ca 6 bitar med hjälp av en degskrapa eller vass kniv.

Doppa snittytan på degbitarna i vetemjöl och lägg dem på klädda plåtar. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225° vanlig ugnsvärme och grädda dem i ca 10-12 minuter. (De ska vara ljusa och inte få för mycket färg, men det fungerade inte i min ugn). Låt svalna på galler under duk.

Wiener schnitzel med potatis högar

12 Jan

Mamma och pappa bjöd på finkäk en dag under julledigheten. De var nämligen i Wien en weekend i oktober och inspirerades att laga schnitzel på hemmaplan. Det var riktigt gott så nu ska ni få receptet!

img_5635

Wiener schnitzel

Det blir otroligt frasigt och gott med panko istället för vanligt ströbröd. Servera gärna med en kall sås om du tycker det behövs, en lättare variant av remouladsås tycker jag personligen är gott till.

600 g wiener schnitzel

2 ägg

salt

vetemjöl

panko (ströbröd)

olja/smör

citron och persilja till servering

Gör så här:

Banka köttet tunt (gärna mellan plastpåsar), salta på båda sidor och vispa upp ägget. Måtta upp mjölet i en skål, häll ägget i en annan och ströbrödet i en tredje. Vänd alla köttbitar i varje skål – först i mjölet, sedan i ägget och slutligen i ströbrödet. Stek sedan köttet i ganska mycket fett – gärna smör och olja blandat. Servera med citron och persilja.

img_5637

Potatishögar med parmesan och vitlök

Väldigt goda med en ljuvlig smak av parmesan, timjan och vitlök.

ca 50 g smält smör

1,5-2 dl riven parmesan

ca 4 skivade mindre vitlöksklyftor

timjan (färsk eller torkad)

salt och peppar

8-10 potatisar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smörj en muffinsplåt. Skala potatisen och skiva den tunt (i matberedare eller med mandolin). Blanda samtliga ingredienser i en skål och lägg högar av potatisblandningen i muffinsformarna. Grädda i ca 60 minuter eller tills potatisen känns mjuk. Garnera ev vid servering med parmesan och timjan.

img_5638

Chokladfondant

10 Jan

Nyårsdesserten blev ett enkelt val – vi ville ha chokladfondant. Och som ni vet, måste ju jag prova ett nytt recept trots att jag redan har ett bra på bloggen. Jag velade länge mellan tre olika: ett utan vetemjöl, ett med hela ägg och äggulor i och så detta – med hela ägg och vetemjöl. Nästa gång blir det varianten utan mjöl. Men dagens recept är hur som helst från Allt om mat.

img_5863

Den enda som är ”svårt” med fondant är att få till gräddningen. Så här såg mina ut på ytan när de var klara, de släppte i kanterna och kändes satta men inte hårda. Jag valde att smörja formarna med smör och kakao (framför vetemjöl) och då fick de så här mörk och fin yta som på bilden under.

img_5866

Glass till fondant är lite av ett måste. Jag gjorde en passionsglass med havtorn enligt följande recept: Vispa 2 dl grädde och blanda med 0,5 dl grekisk yoghurt, 200 g kondenserad mjölk, 2 passionsfrukter och ca 2 msk osötad havtornssaft. (Saften kan ersättas med mer passionsfrukt efter smak). Frys in och låt tina lite innan servering.

Eftersom det var nyår lyxade vi till det med två sorters glass och då föll det andra valet på mangosorbet (klick!).

img_5872

Ett tips är att fylla fondanten med en klick nutella. Där kan man prova sig fram om nötkrämen ska vara rumstempererad eller fryst för bäst resultat.

Chokladfondant

En chokladfondant ska ha en krämigt lös kärna, därför är gräddningstiden viktig. Provgrädda en och utvärdera så att du kan anpassa efter just din ugn. Det går jättebra att förbereda smeten, häll upp i formarna och ställa i kylen. Ta fram dem en god stund innan gräddning så de hinner bli rumstempererade, annars får du räkna med några extra minuter i ugnen.

ca 8 st

200 g  70 % mörk choklad
100 g smör
1 dl vispgrädde
3 ägg
1,5 dl florsocker
0,5 dl vetemjöl
1 krm salt

smör och kakao till formarna

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Smält choklad och smör i mikrovågsugn eller över vattenbad. Rör i grädden.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i chokladblandningen. Tillsätt mjöl och salt. Fördela smeten i åtta ugnssäkra cocotteformar, som är smorda med smör och pudrade med kakao. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min. Ytan bör kännas stabil och den bör ha lossnat lite från kanterna. Låt den stå några minuter och stjälp sedan upp den på ett fat. En lyckad fondant har en rinnig kärna.

 

Mina nyttigare chokladfavoriter

8 Jan

Det är januari och många är nog lite trötta på julens frosseri i sötsaker. Meeeeen, för mig tar det bara några sockerfria dagar innan suget börjar göra sig påmint igen (efter choklad!) och då är det ju smart att ha frysen laddad med lite hälsosammare godsaker. Här kommer mina absoluta favoriter från bloggen, enjoy!

Och du, snälla tipsa mig om dina nyttigare favorit-treats så att jag också kan prova dem.

Black bean brownies – magiska godbitar!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Glutenfri krämig chokladkaka med lite socker -vansinnigt smarrig!

img_4166

Mikro chokladkaka – klart på minuter! Bra när det är brådis.

Raw food brownies – kaffe och choklad i ljuvlig kombo.

dsc_1087

Veganfudge – nötigt chokladig och mäktigt god.