Rabarberkinuskisås

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Kola och rabarber är riktigt goda vänner. Sött och surt blir ett bra team! Så jag behöver knappast övertala er om att den här kolasåsen är riktigt god.

Kinuskisås el kolasås hör sommaren till. Prova smaksätta den med rabarber, det ger en fin brytning till det söta.

God till glass förstås, men man kan också servera den till mjuka kakor el tårtor.

Rabarberkinuskisås

Den här smakar precis så som den ska, kola och rabarber. Söt kola som möter syrlig rabarber i en skön kombo. Använd till glass, trifle och till tårtor och mjuka kakor. God både varm och kall.

200 g rabarber

1,5 dl vispgrädde

1 dl strösocker (variera genom att prova ljust muskovadosocker el farinsocker)

0,5 dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

en nypa flingsalt

Gör så här:

Skiva rabarbern tunt och blanda med grädde, socker och sirap i en kastrull. Låt koka på medelvärme under viss omrörning i ca 20 minuter. Den ska börja likna en kolasås i konsistensen när den är klar. Smaksätt med vanilj och salt och mixa den ev slät med stavmixer.

 

Krispig sallad med jordnötsdressing

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Jag älskar sallad när den får sällskap av en riktigt god och smakrik dressing. Den här seglar in som en ny favorit som jag redan ätit flera gånger. Det här är dessutom ett gott sätt att få i sig dagens grönsaksdos!

Den här salladen är tacksam att variera och förändra och passar lika bra som lunch, middag el som del av en buffé. Ta bort och lägg till efter säsong och smak. Servera exempelvis alla ingredienser i olika skålar vid bordet så får var och en plocka ihop sin egen favoritkombo och sist dressa sin egen salladstallrik med den goda dressingen.

Krispig sallad med nudlar, halloumi & jordnötsdressing

Enklare blir det inte, tryck bara igång mixern. Det här är en supergod dressing som sätter all smak du behöver till en krispig och färgglad sallad som gärna får innehålla både salta jordnötter och mycket färsk koriander. Variera genom att skippa nudlarna, byt sort el ersätt dem med bulgur. Byt halloumi mot marinerad och stekt tofu el grillad kyckling.  Prova också olika grönsaker. Färsk mango är oväntat gott att ha i.

4-5 portioner

Jordnötsdressing:

1,5 dl jordnötssmör

skal och saft av 2 lime

4 msk honung

3 msk vitvinsvinäger

3 msk kikkoman soja

2 tsk sesamolja

2 tsk sriracha el sambal oelek

ca 4 tsk riven färsk ingefära

2 skivade vitlöksklyftor

2 msk vatten

salt

Gör så här:

Spara det rivna limeskalet. Mixa resten av ingredienser till en slät dressing. Låt var och en dressa sin egen sallad vid bordet.

Sallad:

1 knippe (500 g) sparris

ca 5 dl riven rödkål (finns att köpa färdigskuren på påse)

0,5 salladskål

5-6 späda morötter

1 näve sockerärtor

salladslök

1 frp (200 g) äggnudlar (el dina favoritnudlar)

1-2 frp (à 200) g) halloumi + smör/olja

2 dl salta jordnötter

1 kruka färsk koriander

Gör så här:

Bryt bort den nedersta delen av sparrisarna och stek dem al dente i smör/olja i ca 5 minuter.

Skär halloumin i munsbitar och stek gyllene i smör/olja på båda sidor.

Strimla resten av grönsakerna tunt.

Tillaga nudlarna enligt förpackningens anvisningar.

Blanda samman grönsakerna med limeskal och nudlar, toppa med halloumi, jordnötter, koriander och avsluta med dressingen. Servera genast!

 

Indisk butter halloumi

Dagens kryddiga och smörigt goda rätt kommer från kökets middag och är framtaget av Zeina Mourtada.

Nu börjar jag äntligen känna att jag har ett gäng kanongoda vegetariska middagar i arkivet, känns kul. Däremot innehåller väldigt många halloumi, så det blir min utmaning framöver att utesluta osten och använda andra proteinkällor.

Indisk butter halloumi

Kryddig, men inte stark. Gräddigt smörig och lite söt i smaken. Mums! Jag tycker man kan tillsätta mer grönsaker till den här goda grytbasen och kanske även toppa med något syrligt för variation. Och gillar du stark mat är ju chili, sambal oelek el sriracha givet!

400 g halloumi

2 gula lökar

1 msk riven ingefära

3 klyftor vitlök

400 g krossad tomat (gärna finkrossad)

3 dl vispgrädde

50 g smör

1 dl vatten

2 msk tomatpuré

1-3 tsk socker

1 tsk kardemumma

0,5 tsk kanel

1 msk spiskummin

1 msk paprikapulver

ca 1 tsk salt

1 grönsaksbuljongtärning (min tillsats)

svartpeppar

Kokt ris till servering

Gör så här:

Skala och hacka lök och finriv vitlök och ingefära. Hetta upp smör i en gryta eller kastrull och fräs lök, ingefära, vitlök och alla kryddor i smöret under omrörning.

Tillsätt tomatpuré och stek lite till. Tillsätt krossad tomat och 1 dl vatten. Blanda och låt sedan såsen puttra under lock i 15-20 minuter. Krydda med buljong, salt och peppar. Häll i grädden, smaksätt med socker (såsen ska gärna vara lite söt) och låt puttra i ytterligare 10-15 minuter. Skär halloumi i tärningar. Stek halloumin i smör/olja tills den får färg på båda sidorna. Vänd ner i såsen och låt osten puttra med i några minuter.

Servera grytan med nykokt ris.

Rabarbergino med mandel, kokos & ingefära

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Tänk att något så enkelt kan vara så gott!

Ingefäran ger väldigt god och pigg smak och hur het man vill ha desserten kan man avgöra själv genom att smaka sig fram med mängden.

Rabarbergino med mandel, kokos & ingefära

Den gamla dessertklassikern i ny fräsch kostym. Enkel och snabb att svänga ihop och helt magiskt god där ingefäran ger en skön kick. Frukt och bär kan du variera efter säsong, tycke och smak och för en elegantare look kan du göra desserten i portionsformar. Naturligt glutenfri.

1 pajform

ca 200 g späd rabarber + lite rörsocker

2 nektariner

125 g hallon

150 g vit choklad

100 g mandelmassa

1,5 dl riven kokos

3 msk rörsocker

ca 1 msk finriven färsk ingefära (ca en tumstor bit)

Vaniljglass (och ev mynta el citronmeliss) till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Skär rabarbern i små stavar och fördela ut i en pajform. Strö lite socker över bitarna om de är väldigt sura. Förgrädda dem i 5-10 minuter i ugnen tills de har mjuknat en aning.

Sätt ugnen på grill, (övervärme) 200°.

Skär nektarinerna i klyftor och varva dem i formen tillsammans med hallonen.

Hacka chokladen, riv mandelmassan och nyp ihop med kokos, socker och ingefära. Smaka av mängden ingefära. Strö blandningen över frukt och bär och grädda i 5-10 min eller tills ytan får en vacker ljusbrun färg. Passa noga!

Servera genast med vaniljglass och ev mynta el citronmeliss.

Sparrispasta med basilika & parmesan

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Det här är en riktig favorit! Så enkel att göra och variera och full med smak.

Sparrispasta med basilika & parmesan

Enkel, snabb, vegetarisk och riktigt god. Variera genom att addera exempelvis zucchini el ugnsbakade små tomater. Byt pinjenötter mot pistagenötter el pumpakärnor och prova ersätta parmesan med pecorino el fetaost.

4 portioner

60 g pinjenötter

500 g grön sparris

2-3 vitlöksklyftor

ca 1 dl god olivolja

1 påse sköljd baby spenat (65 g)

1 röd chili

ca 150 g parmesan

1 fyllig kruka basilika

1-2 citroner

1 knippe salladslök

ca 400 g pasta (exempelvis fettuccine el tagliatelle)

flingsalt

Gör så här:

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de får vacker färg. Häll över dem i en skål. Skiva vitlöken och chilin. Bryt bort den nedersta, träiga delen av sparrisarna och skär resten av sparrisarna i 3 bitar. Fräs vitlök och sparrisbitar i ca 0,5 dl olivolja i ca 5 minuter, el tills sparrisen mjuknat lite. Vänd ner spenaten, salta och ställ åt sidan. Finriv ca 100 g parmesan och strimla drygt hälften av basilikan.

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i välsaltat vatten, men spara ca 1 dl av pastavattnet.

Blanda pastan med sparrisfräset, parmesan, basilika, chili, citronskal och pastavatten. Ringla över generöst med olivolja och klipp över salladslök.

Servera med grovriven parmesan vid bordet och resten av basilikan och glöm inte flingsaltet. Droppa ev över lite citron.

Ålandstidningen

Jag börjar samarbeta med Ålandstidningen!

Varje fredag framöver kommer jag i samarbete med Ålandstidningen presentera recept som precis som vanligt är enkla och smakrika. Det kommer variera mellan middagar och desserter, tilltugg och bakverk, dryck och bröd och jag kommer utgå ifrån säsong och högtider – vilket är smart för både planet, plånbok och smak. Ingredienserna går självklart att få tag på i helt vanliga mataffärer på Åland. Recepten kommer både i tidningen samt här på bloggen. Du hittar dem enkelt under fliken ”Ålandstidningen”.

Inför det här uppdraget var tidningen på besök hemma i mammas och pappas kök (vi väntar fortfarande på att få tillgång till vårt eget hus) där jag bakade rabarberkaka.

Här kommer reportaget.

Personligt
Johanna Karlsson
Ålder: 34 år.
Bor: I Mariehamn.
Gör: Är hemma med barn och har bloggen ensmaksak.com. Söker jobb till hösten.
Familj: Sambon Daniel Sjölund, sönerna Wilton och Walentin, dottern Winter samt de två sibiriska katterna Kokos och Mållan.
Intressen: Bakning, inredning, träning och kreativt skapande med händerna.
Aktuell: Skriver matsidor i Ålandstidningen med start på fredag.
Johanna Karlsson gör recepten 
till Ålandstidningens nya matsida
Matbloggaren Johanna Karlsson står för recepten när Ålandstidningens nya matsida drar i gång på fredag.
En gång i veckan bjuder hon på lättlagade och säsongsbetonade recept för både vardag, helg och högtid.
– Alla ska klara av att göra dem, säger hon.
Att recepten följer säsongen är viktigt för Johanna Karlsson.
– Det är smart för planeten, plånboken och smaken. Sedan ska det vara enkelt och det ska inte finnas krångliga ingredienser som man inte får tag på här på Åland. Jag bor ju själv på Åland nu, säger hon.
Hon utlovar en blandning av både mat och bakverk.
– Jag ska försöka ta fram en del nya recept. Men det är sällan man uppfinner hjulet helt och hållet inom matlagning.
Fick fria tyglar
Recepten i Ålandstidningen ska även läggas ut på Johanna Karlssons blogg ensmaksak.com. Den startade hon för åtta år sedan.
– Det är en hobbyblogg där jag samlar mina recept. Jag använder den själv som receptbank. Men jag startade den också för att kunna hänvisa vänner och släktingar dit när de frågar efter ett recept.
Hur väcktes ditt intresse för bakning och matlagning?
– Mamma släppte in mig i köket när jag var tre år och lät mig hjälpa till. I tonåren var mina föräldrar så snälla att jag fick jag fria tyglar i köket. Jag stod där många timmar och jag fick köpa, baka och laga mat hur mycket jag ville. Det var vinn-vinn för alla.
När hon utbildade sig till restaurangchef i Göteborg inriktade hon sig på kafé och bakning. Praktiken gjorde hon på tidskriften ”Allt om mat”.
– Jag jobbade i deras provkök. Det var där mitt intresse för provlagning tog fart. Jag fick både se hur den processen går till och hur man tar fram egna recept. Det var jätteroligt och kreativt.
Assistent till tv-kock
Efter utbildningen fick Johanna Karlsson anställning som assistent till den svenska kocken, programledaren och kokboksförfattaren Leila Lindholm.
– Jag provlagade alla recept till en av hennes böcker och bakade även till flera av hennes tv-program. Det var lärorikt.
Andra tidigare jobb har bland annat varit på ett stenugnsbageri och med tillverkning av chokladpraliner.
– Jag gillar att göra olika saker, säger hon.
Familjen flyttade tillbaka till Åland i november. Innan dess bodde de i Norrköping där Johanna Karlssons sambo Daniel Sjölund spelade fotboll för allsvenska IFK Norrköping.
Till hösten planerar hon att börja arbeta efter föräldraledigheten.
– Jag hoppas hitta ett trevligt jobb där jag får laga mat, baka eller receptutveckla, säger hon.

Foto: Hülya Tokur Ehres

Risgratäng med bacon och grönt

Mellan varven är det bra att rensa kylen lite och försöka laga mat på det man redan har hemma. Ibland är det en riktig utmaning och ibland går det lekande lätt. Bra för plånkan är det iaf!

Risgratäng med bacon och grönsaker

Gör en kylskåpsräd och ta tillvara alla slattar av creme fraiche, grädde, ostkanter och grönsaker som börjar tröttna på att hänga i kylen. Resultatet blir en riktigt trevlig middag!

Ca 5-6 portioner

Kokt basmatiris för 5 portioner

2 pkt bacon (a140 g)

Ca 200 g champinjoner

0,5 zucchini

0,5 fänkål

10 cm purjo

1 vitlöksklyfta

150 g lärt creme fraiche

3 dl vispgrädde

1 gröbsaksbuljongtärning

1 msk kikkoman soja

Ca 4 dl smakrik ost

Servera med färska örter

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 200°.

Klipp ner baconet i en varm stekpanna och knaperstek dem, låt rinna av på hushållspapper. Tärna och fräs samtliga grönsaker en stund, häll på grädde, fraiche, smulad buljong och soja. Låt koka upp. Vänd ner bacon och hälften av osten, smaka av.

Fördela riset i en ugnsform och häll baconsåsen över. Toppa med riven ost och gratinera i ugnen i ca 20 minuter.