Chokladkaka med arraksglasyr (arrakskaka)

Det här är en sådan genialisk idé för oss alla som gillar arrak. Tänk dig en saftig mockaruta (kärleksmums) med arrak i glasyren. Magi!

Det här är banne mig en ny favoritkaka!

Chokladkaka med arraksglasyr (arrakskaka)

Det här är galet gott. En mjuk och saftig chokladkaka täckt med ett generöst lager mockaglsyr som är smaksatt med arrak. Som en bra mockaruta med smak av arrak helt enkelt. En himla bra kombo! (Det är lite knasiga mått då jag bantat ner receptet på botten till en lite mindre springform. 1,6 dl = 1 dl + 4 msk).

Tips! Servera gärna med en god vaniljglass som får mjukna lite eller med vispad grädde – kanske smaksatt med en skvätt punch el arrak det med.

Chokladkaka:

80 g smält smör

2 ägg

1,6 dl strösocker

1,6 dl vetemjöl

4,5 msk kakao

1,5 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

4,5 msk gräddmjölk

1 krm salt

Glasyr:

100 g smält varmt smör

2,75 dl florsocker

4,5 msk kakao

2 msk varm espresso

2 tsk arrak essens (finns på bakhyllan i mataffären i små flaskor)

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Garnering:

Chokladströssel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 20-22 cm.

Vispa ägg och socker pösigt till botten. Vänd ner det smälta smöret blandat med gräddmjölken. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter, för mig tog det 18 minuter. En sticka ska komma upp torr, men övergrädda inte botten. Låt svalna. Picka hål i kakan med skaftet på exempelvis en träslev el matkniv.

Blanda ingredienserna till glasyren till en trögflytande smet. Om den känns för fast, mikra den ca 10 sekunder så smälter den och blir lite rinnigare igen. Bred glasyren över kakan och garnera med chokladströssel. Ställ kallt att stelna en stund.

Middag på 15

Nu ska jag tipsa om en väldigt snabb och smarrig middag. Perfekt till vardags. Kanske inget man bjuder kungen på men så är det inte precis tider för pampiga middagsbjudningar heller.

Koka 10 – minuters ris enligt förpackningens anvisningar. Koka gärna även blomkålsbuketter i saltat vatten några minuter.

Stek under tiden strimlad kyckling i smör/olja och krydda med curry (gärna Santa Marias), kycklingkrydda, salt och peppar.

Rör ihop en supergod sås på 1 dl majonäs, 1 dl lätt creme fraiche, 0,5 dl mango chutney, 0,5 tsk curry, 0,5 tsk sriracha och en nypa salt.

Servera med rostad lök, färsk koriander och plommontomater.

Påskbakning

Glad påsk!

Här kommer ett gott gäng påskrecept att baka under helgen.

Passionspaj

-Så himla fräsch och god paj. Passion känns helt rätt i påsk. Garnera med lite påskgodis och fikat är klappat och klart.

Chokladkaka med ganache (och mint om man vill)

-En annan favoritkaka som är både ljuvligt chokladig och tacksam att garnera. Med lite pepparmyntsolja i ganachen så blir den en smarrig mintchokladtårta.

Glutenfria lemon poppy cupcakes

-Tunga, saftiga och förstås himla goda. Toppa med strössel för färgglad påskkostym!

Chokladpinocchio

-Det är ju inte bärsäsong just nu så varför inte toppa denna ljuvliga tårta med påskgodis istället och urgröpt passionsfrukt för att få det där fräscha kicken?

Strösselkakor

-Barnsligt fina och färgglada. Baka med barnen vetja!

Prinsesstårta i cupcakesformat

-Dessa är så goda att klockorna stannar. Toppen om man inte vill bli med rester. Fyll bara så många som du vet att går åt och skicka resten i frysen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Browned butter maple semifreddo

-Få ingredienser men makalös smak! Mums filibubba.

img_4990

After eight tryfflar

-Himla goda små tryfflar som är en perfekt avslutning på påskmiddagen om man bara vill ha nåt litet och naggande gott som dessutom lämnar en trevlig eftersmak.

Lakritspopcorn

-Vill du bli poppis hos någon som gillar lakrits. Servera dessa. Vansinnigt goda och toppen för alla som gillar den ”sötsalta” kombon. Gillar du inte lakrits så skippa den bara. Då blir det krispiga sötsalta popcorn istället!

Chokladägg och kaninöron

Påsken närmar sig och jag förbereder lite smått. Tänkte kika in med två goda och enkla tips inför påskfikan.

Hemlagade chokladäggshalvor är busenkla att göra själv och kan fyllas med lyxiga praliner, hemlagat godis el köpegodis. De kan även fungera som ätbar dessertskål om man inte gör dem alltför stora.

Det enda man behöver är tempererad choklad. Och det är inte alla gånger så lätt att få till men många välsorterade butiker har Fazer block dekor choklad som är en förtempererad choklad som passar fint i just dekoreringssammanhang.

Hur man gör? Man smälter chokladen och blåser upp en liten ballong. Häller ut en matsked choklad på bakplåtspapper och doppar sedan botten av ballongen i chokladen och ställer den ovanpå chokladplätten att stelna. När den stelnat helt och hållet så smäller man ballongen med något vasst och kvar står en chokladskål!

Vill man göra runda skålar så doppar man botten av ballongen och håller knuten högst upp och inte på sidan.

Söta kaninöron kan man garnera cupcakes, kladdkakor el tårtor med och det är inte svårare än att klippa sönder en marshmallow på diagonalen och doppa snittytan i rosa socker (socker + hushållsfärg). Voilà!

Frasvåfflor

Idag är det våffeldagen och självklart vill ni ju ha det frasigaste och godaste receptet! Här är det 🙂 Var så goda. Själv står jag utanför mitt café idag och steker frasvåfflor i vår nybyggda ”tjårr”. Tänk dig ett fint försäljningsstånd med ljusgrön panel, mörkbrun bänk och rosa tak. Min nya arbetsplats, haha!

Frasvåfflor

Frasigare än så här blir det inte, dessa är nästan krispiga! Smöriga och fylliga i smaken. Ett favoritrecept helt enkelt. Vill du göra glutenfria våfflor så ersätter du vetemjölet med ljus glutenfri mjölmix – och om mixen innehåller socker kan du utesluta det från receptet.

Tips! Om du inte vill bryna smöret kan du strunta i det (och bara smälta det) eller ersätta det med 1 dl vispgrädde istället. Har du saffran kvar i skafferiet sedan julen är det gott att ersätta vaniljsockret med 1 påse, 0,5 g.

ca 12 våfflor

100 g smör

4 dl vetemjöl

3 dl vispgrädde

3 dl kolsyrat vatten

1 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

0,75 tsk salt

Gör så här:

Bryn smöret, dvs smält det i en kastrull tills det blir ljusbrunt och doftar nötigt. Låt svalna.

Vispa grädden till fasta toppar med strösocker och vaniljsocker.

Sikta mjölet med bakpulver och salt. Vänd ner vattnet och rör försiktigt till en slät smet. Vänd ner grädden. Rör inte i onödan, man vill inte att smeten börjar bilda glutentrådar.

Värm våffeljärnet. Pensla järnet med smör vid behov, men dessa brukar inte behöva smör då de är ganska feta i sig. Grädda på hög värme tills de har vacker färg. Låt svalna en och en på galler.

Dinosaurietårta & Vaporeontårta

Idag tänkte jag kika in här med lite tårtinspiration! En vän till mig frågade om jag ville baka en dinosaurietårta till hennes dotters födelsedag – och min första tanke var ”nej, det klarar inte jag av”. Kände samma sak när sonen önskade sig en Vaporeontårta. (Pokémonfigur). Men efter lite googling så ändrade jag mig faktiskt och här är resultaten. Alla nöjda! Phew.

Huvudet håller formen tack vare en grillpinne som jag stuckit in både i själva halsen och nästan hela vägen ner i tårtan. Där står den stadigt! Det måste man komma ihåg att informera fikagästerna om dock så ingen olycka händer.

Bottnar och fyllning kan du göra långt på förhand, bara att fylla tårtan, täcka den väl och lämna den i frysen till serveringsdagen. Huvudet/halsen och svansen, samt utstansade rundlar kan du göra klart dagen innan, se till att täcka väl (ex i plastlåda med lock) så de inte torkar ut fullständigt.

På serveringsdagen stryker man (den frusna) tårtan med grädde, klär in den och garnerar den och låter den vila några timmar tills den tinat.

Recept:

Botten; Lindas bakskola. Hallonmousse; Tårtor lager för lager – steg för steg. Nutellamousse; Erikas fikastund.

Med risk för upprepning av recept, men här kommer iaf tårtan så som jag gjorde den:

Dinotårta

Den senaste tiden har jag hållit mig till den vinnande smakkombinationen luftiga chokladbottnar, hallonmousse och nutellamousse som fyllning då det uppskattas av både barn och vuxna. Smakar ljuvligt helt enkelt!

Chokladbotten:

Luftig botten med god smak. Ibland adderar jag 2 msk neutral olja också.

3 ägg

3 dl strösocker

1 dl kokhett vatten

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

0,5 dl kakao

2,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.  Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform,  ca 24 cm i diameter (och med en bred krage runt insidan av kanten). Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Rör ner det varma vattnet. Sikta bakpulver, vaniljsocker, kakao och vetemjöl och rör ner det i äggsmeten. Häll ner smeten i formen. Grädda kakan längst ner i ugnen i ca 40–48 min. En provsticka ska komma upp torr. Låt den kallna i formen. Skär bottnen i 3 delar/bottnar med en vass kniv.

Hallonmousse:

Fräsch mousse med fin konsistens. Går bra att frysa in och även montera fryst i tårtan. (Du kan självklart göra en dubbelsats av moussen och strunta i nutellamoussen). Jag tycker det blir godast mousse utan hallonkärnor, med det där är väl en smaksak.

2 gelatinblad

1,75 dl vispgrädde

130 g hallonpuré (koka upp och tryck bär genom en sil för att få ut ”juicen”, den klara juicen ska väga 130 g)

30 g äggvita (1 st)

70 g strösocker

0,5 tsk pressad citron

0,5 krm salt

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Vispa grädden löst och ställ i kylen. Värm upp hälften av purén, krama ur gelatinbladen och låt smälta i purén. Blanda med resten av purén. Vispa samman vitor, socker och citron i en torr, rostfri bunke (tillhörande köksassistenten). Ställ över vattenbad och vispa tills den når 60 grader, el tills sockerkristallerna smält – känn mellan fingrarna. Ta bort från värmen och vispa den sval och glansig i assistenten. Blanda samman maräng med puré, lite i taget. Vänd ner grädde och salt.

Moussen kan användas på flera olika sätt. Om man vill förbereda och frysa ner moussen är overheadpapper som botten på en bricka, tårtring och tårtplast längs kanterna på ringen smidigt. Har man inte det kan man klä in en springform med plastfilm men det blir lite skrynkligt. Man kan också låta moussen sätta sig i kylen och spritsa ut med med hjälp av en spritspåse direkt på botten.

Nutellamousse:

Riktigt god mousse för alla som gillar nutella. Den är verkligen super som tårtfyllning. Hålls på plats och har rätt konsistens.

Tips! Om du skulle ha riktigt bråttom – ställ smeten i frysen 30 – 60 min och vispa sedan upp moussen. Det funkar, men kan ta lite längre tid att vispa den.

2 dl vispgrädde

125 g nutella

1 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladet i 5 minuter. Värm grädden och rör i nutella, låt det inte koka. Vispa i det urkramade gelatinet. Häll i en bunke och lägg plastfolie mot ytan och ställ i kyl minst 6 timmar innan det vispas upp till en fluffig mousse.

Strykning, extra fyllning och garnering:

Tips! Du får minst svinn av marsipan om du först klär in den runda tårtan och efter det använder resterna till huvud, svans och garnering.

(Ev hallonsylt el hallonbitar i hallonmousselagret – inget måste men kan adderas)

Vispad grädde (4-5 dl) med vaniljsocker

ca 500 -700 g marsipan (olika färger, utifrån hur du vill att tårtan ser ut)

MONTERING:

Dela botten i tre bottnar.

Lägg den första botten på ett rymligt serveringsfat el tårtbricka som du vill använda vid servering, men skjut botten lite mer mot vänstra sidan (så att svansen får plats på högra sidan). Lägg gärna en tårtring runt botten för att få raka kanter och mindre kladd, ev klädd med tårtplast. Stryk ut ett lager hallonsylt på botten om du vill och toppa ev med lite krossade hallon. Bred ut hallonmoussen. Lägg på ytterligare en botten och bred ut nutellamoussen. Lägg på den sista botten och plasta in tårtan. Ställ den antingen kallt i kylen över natten (el några timmar) el frys ner den.

Vispa grädden och smaksätt med vanilj. Stryk grädde tunt runt hela tårtan och forma en liten kupol på ovansidan om du vill.

Samma dag som tårtan ska ätas klär du in den med marsipan och dekorerar efter egna önskemål. (Anledningen är att marsipan gärna ”svettas” om den står allt för många timmar i kylen. Det är fortfarande gott men inte lika vackert med en ”blöt” tårta).

Wilton, vår nyblivna 7-åring önskade sig en Vaporeon tårta till födelsedagen. Hjälp – var det enda jag kände när jag googlade bilder på denna Pokémonfigur. Men, ni vet – man får ”make it work bara”. För om inte ens morsa som är konditor kan fixa önsketårtan – vem ska då göra det? Det blev en lite förenklad version toppad med lite strössel. Den mintblåa delen är sockerpasta då jag inte hittade ljusblå marsipan här.

Den här tårtan fyllde jag också med nutellamousse men första lagret blev aprikossylt och ett lager grädde istället för hallonmousse. Också det jättegott!

Mazariner

Igår blev jag himla sugen på mazariner och nu förstår jag varför, det är ju mazarinens dag idag så det har väl säkert susat förbi mazarinrecept som frestat i sociala medier senaste dagarna! Men varför inte baka dessa godbitar i helgen?

Här kommer några kanonbra recept. En klassisk mazarin i all ära, men de smaksatta varianterna är enligt min mening ändå godare! Och man behöver inte slita sitt hår över arbetsmödan att klä små formar – baka i en större form och skär i rutor. Funkar hur bra som helst och dessutom kan man skära små rutor och därmed snaska på fler!

Choklasmazariner med epsressoglasyr

  • Behöver jag ens kommentera dessa? Jag kanske faktisk måste baka dessa nu.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mazarinkaka med hallon

  • Glutenfri och rackarns god. Toppa med grädde och bär och visp har du en tårta att bjuda familjen på.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mazarinrutor med passion

  • Galet goda! Dessa kommer jag spara till påskbordet. Längtar redan!
IMG_7398

Matmuffins med zucchini

Jag fick mersmak efter förra receptet på matmuffins och erbjuder numera ett nytt, ganska likt recept, men nu med zucchini. Mums!

Matmuffins med zucchini

Saftiga och goda, perfekta till en soppa el som mellis på picknicken.

12 st

Torra ingredienser:

6 dl vetemjöl (360 g)

2 tsk bakpulver

2 tsk torkad timjan

1 tsk salt

Blöta ingredienser:

5 dl grovriven zucchini (behöver inte skalas)

1 vitlöksklyfta

1 dl riven ost

3 ägg

1 dl mjölk

1,5 dl neutral olja

1 dl tärnad soltorkad tomat

16 urkärnade oliver, hackade

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Klä en muffinsplåt med formar.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Blanda de blöta ingredienserna och vänd samman dem med de torra till en ganska tjock smet. Fördela smeten i formarna.

Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna. Frys in de som inte äts upp samma dag.

Choklad- och hallonmousse på browniebotten

Då var det vinter och snålblåst ute igen. Motvind fick jag känna på under morgonens lilla joggingrunda. Frukost och latte värmer i magen och vi planerar dagen som bäst här. Har ett nytt recept som stelnar i kylen, så det blir dagens fika lite senare. Vår äldsta kille fyller 7 på torsdag så jag ska också planera och förbereda hans tårta. Jag har fått mig en utmaning, han önskar sig en tårta med Pokémons Vaporeon på. Hjälp!!

Dagens tårta är lite enklare dock, men är både vacker och smakrik. En riktigt härlig moussetårta för de allra flesta tillfällen man vill fira.

Recept på browniebotten från Erikas fikastund. Mousserecept från Homemade by Stockholm.

Choklad och hallon är alltid en god idé! Snyggt också.

Choklad- och hallonmousse på browniebotten

Supergod tårta med klassiska smaker som passar fint tillsammans. Seg chokladbotten, mäktig chokladmousse och frisk hallonmousse som smakar som en dröm. Perfekt att förbereda – kan stå klar i frysen och invänta servering – men behöver inte frysas in. Den behöver bara tid att stelna i kylen.

Tips! Vill du hålla det enkelt kan du skippa garneringen. Vill du ha det festligt så öser du på med vacker garnering med hjälp av exempelvis färska hallon, spritsad grädde, flisad choklad, citronmeliss el liknande.

Browniebotten:

125 g smält smör

1 dl strösocker

1 dl mjukt farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl vetemjöl

0,75 dl kakao

2 ägg

1 krm salt

Chokladmousse:

1,5 dl vispgrädde

50 g strösocker

15 g vatten

1 ägg

2 äggulor

125 g mörk choklad (64-70 %)

ev en nypa salt

Hallonmousse:

2 gelatinblad

1,75 dl vispgrädde

130 g hallonpuré (koka upp och tryck bär genom en sil för att få ut ”juicen”, den klara juicen ska väga 130 g)

30 g äggvita (1 st)

70 g strösocker

0,5 tsk pressad citron

0,5 krm salt

Gör så här:

Botten:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm. (Du kan också välja en mindre form på 20-22 cm om du vill ha högre lager men tänk på att botten kan behöva några extra minuter i ugnen då).

Blanda samman ingredienserna till botten och häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter el tills ytan knappt känns stabil. Låt svalna helt. Skär loss springformens kant från botten och klä formen med tårtplast.

Chokladmousse:

Vispa grädden lätt och ställ i kylen. Värm socker, vatten och ägg (salt) över ett vattenbad tills sockerkristallerna smält och blandningen tjocknat och nått 82 grader. Vispa den sval (med elvisp el assistent). Hacka och smält chokladen (till 55 grader) i en lite större bunke. Vänd ner 1/3 av grädden i chokladen och rör helt blank och slät. Vänd sedan varsamt och växelvis ner äggvisp och grädde.

Häll chokladmoussen över botten och låt sätta sig någon timme i kylen (innan hallonmoussen hälls på).

Hallonmousse:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Vispa grädden löst och ställ i kylen. Värm upp hälften av purén, krama ur gelatinbladen och låt smälta i purén. Blanda med resten av purén. Vispa samman vitor, socker och citron i en torr, rostfri bunke (tillhörande köksassistenten). Ställ över vattenbad och vispa tills den når 60 grader, el tills sockerkristallerna smält – känn mellan fingrarna. Ta bort från värmen och vispa den sval och glansig i assistenten. Blanda samman maräng med puré, lite i taget. Vänd ner grädde och salt.

Häll moussen över chokladmoussen och låt stelna i kylen några timmar. Garnera och servera!

Tårtan håller sig god i kylen flera dagar och kan även frysas in.

Jobba hemifrån lunchtips

Ojojoj.. coronan pikar här på Åland och allt fler jobbar hemifrån eller är permitterade. Men lunch måste man ju äta för det. Därför ska vi lufta några goda men också lite snabbare recept på lunch el middag som ligger där långt bak i arkivet och gömmer sig. Flera är gröna dessutom!

Corn salad

-mums så gott! Kompletterna ev med grönsaksbullar från frysdisken.

Kallrökt laxpasta

-en helt given rätt att ha med på denna lista. Smakrik, snabb och enkel!

Korv med bröd i ny tappning

-korv med bröd behöver absolut inte vara tråkigt.

Currysoppa med linser och blomkål

-vårkänslorna må vara nära men än viner vindarna kallt. Den här soppan värmer gott i kistan.

Pad thai med kyckling

-kanske inte sååååå snabblagad men sååååå god att du aldrig vill att lunchen ska ta slut.

DSC_5997

Grön one pot pasta

-allt i en panna sparar disk. Hepp!

Omelettpizza

-du läste rätt! Omelett + pizzatopping = sant. Lättare magkänsla än med pizzadeg utlovas.

Couscoussallad med feta och rostade mandlar

-det blir inte snabbare än couscous! Visst ser det gott ut?

Okej, vi måste också ta till några snabba smoothies som man knappt kan kalla för luchalternativ. Men sitter man ner hela dagen och inte känner sig vrålhungrig, så är de ju toppen att suga på framför jobbdatorn! Här kommer tre godingar:

Äppelsmoothie med spenat

-en magiskt god grön smoothie som du faktiskt måste prova!

Broccolismoothie

-det här låter ju inget gott, men det är det. Våga!

IMG_3169

Smoothie med jordnötssmör och kakao

-perfekt när man är gottesugen men borde äta lunch och få i sig energi…..

Och sist men inte minst. En liten liten munsbit måste man allt få se fram emot till eftrmiddagskaffet. Den här är turbosnabb och kräver få ingredienser. Gör den efter lunch och njut till kaffet lite senare på dagen.

Superenkel nougatpralin

-är dom små får man ta två. Eller tio.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA