Äppelrulle

Rulltårta med ”bara” sylt kanske kan kännas lite tråkigt, el som ett bakverk för vardagen. Men vet ni hur god den här äppelrulltårtan blev? Och jag tycker absolut man kan servera den med både vaniljsås (tjock), vaniljgrädde el vaniljglass. Då blir den hur lyxig som helst!

Äppelrulle

En magiskt god rulltårta med mycket äppelsmak. Den är nämligen fylld med både hemkokt äppelmos och kryddstekta äppelbitar. Den blir riktigt festlig om du serverar vaniljkräm, grädde el vaniljglass till.

Tips! Hemkokt mos är att föredra! Det blir helt klart godast. Jag kokade enligt receptet på syltsockrets förpackning, men skalade inte äpplena.

Botten:

3 ägg

1,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 tsk nystött kardemumma

0,5 dl mjölk

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Strösocker att strö över botten

Fyllning:

4 dl äppelmos (hemkokt, tjock och fast med mjuka äppelbitar)

2 stora äpplen

25 g smör

2 msk strösocker

2 tsk kanel

1 tsk nystött kardemumma

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme. Klä en långpanna (30 x 40 cm) med bakplåtspapper.

Visp ägg, socker, vanilj och kardemumma riktigt pösigt. Blanda ner mjölken och sedan mjölet blandat med bakpulvret. Bred ut smeten tunt över hela plåten och grädda i övre delen av ugnen i 5-6 minuter el tills boten fått vacker färg. Låt svalna en stund. Strö socker över ytan och vänd hela botten upp och ner på ett nytt tomt bakplåtspapper. Dra bort pappret som kakan gräddats på.

Smält smöret i en stekpanna med socker och kryddor. Tärna äpplena smått (behöver inte skalas) och låt dem fräsa med en kort stund, ca 2 minuter. De ska inte bli helt mosiga utan ha kvar lite stuns. Låt svalna.

Bred ut moset över botten och sedan äppelbitarna. Rulla ihop kakan (från långsidan).

Plommonpaj med mandelmassa

Det är hög tid att baka med plommon nu! Mamma och pappas plommonträd producerar frukt som aldrig förr. Eller, det är ju faktisk samma visa varje år. Vi får kassvis med plommon att äta. Och jag har konstigt nog fått för mig att plommon inte är nån favorit att baka med, men tji fick jag. Det är ju jättegott!

Plommonpaj med mandelmassa

Väldigt god paj med fin smak av mandel och fräscha plommon. Frasig botten, krämig fyllning och saftiga frukter.

Botten:

125 g smör

3 dl vetemjöl

0,5 dl florsocker

1 krm salt

1 ägg

Fyllning:

300 g riven mandelmassa

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1 dl vispgrädde

2 msk pottaismjöl

12 st färska plommon

flagad mandel att garnera med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna smöret och nyp ihop tillsammans med socker, mjöl och salt till en smulig deg. Addera ägget och mixa samman till en deg. Tryck ut degen i en pajform (även upp på kanterna), nagga och ställ kallt 30 min (el frys den 15 minuter). Förgrädda botten i ca 10 minuter, tills den får lite lite färg.

Blanda/mixa samman mandelmassa, socker, vanilj, ägg, grädde och potatismjöl. Häll smeten i formen (den behöver inte vara helt slät). Halvera och kärna ur plommonen och skär dem i strimlor. Fördela frukten över mandelsmeten. Strö över lite flagad mandel. Grädda pajen gyllenbrun i ca 30 min.

Laxpanna italiano

Jag måste, måste ta tag i matlagningen och göra den roligare och intressantare igen. Vilken dip jag haft senaste tiden. Det här med att öppna upp nån av alla hundratals kokböcker jag har och bara välja ut nåt nytt att provlaga… det måste hända den här hösten. Jag tråkar ut oss alla med samma rätter just nu!

Dagens laxpanna är nygammal – jag brukar göra något liknande med kyckling.

Laxpanna italiano

Vitt vin ger ”restaurangkänsla” på såsen och bidrar med god syra och smak. Grönsakerna är enkla att variera. Spenat och fänkål kunde exempelvis vara gott att variera med.

Tips! Lyxa till med färsk pasta, gärna pappardelle.

4 portioner

lax för 4 personer, i valfria storleksbitar

Smör att steka i, salt och peppar

1 liten gul lök

2 vitlöksklytfor

1 dl vitt vin

1,5 dl vispgrädde

1 dl lätt crème fraîche

0,5-1 grönsaksbuljongtärning (el fisk om du vill ha mer fisksmak)

10 cm zucchini

0,5 dl soltorkade körsbärstomater (avrunna)

en näve sockerärter

parmesan

ev citron och färsk dill el timjan

Gör så här:

Bryn fiskbitarna i smör i en stekpanna, salta och peppra och låt dem inte bli helt genomstekta. Lägg över dem på ett fat. Fräs hackad lök och vitlök i smör (i samma panna utan att diska mellan) tills de blir mjuka, slå på vinet och låt det nästan koka in. Skiva zucchini och låt fräsa med. Addera grädde och fraiche, samt smulad buljong och tomater. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Lägg i fisken och sockerärtorna och låt de bli varma, men undvik att koka mer. Toppa med finriven parmesan och ev lite rivet citronskal och färska örter. Servera gärna med pasta.

Mandelkaka med dulce & hallon

Mina damer och herrar, den här kakan vill ni baka!

Mandelkaka med dulce och hallon

Mandelmördeg, kola, syrliga hallon och en smuldeg med mandelmassa. Det blir precis så gott som det låter och liknar kanske mer en paj än en kaka. Och den känns verkligen lyxig!

Tips! Byt ut hallonen mot sura lingon i höst/vinter. Det behövs ett syrligt bär för att bryta av mot den söta kolan och söta mandelmassan.

Botten:

200 g kallt smör i kuber

1,5 dl florsocker

2 dl mandelmjöl

1,75 dl vetemjöl

1 ägg

1 krm salt

Fyllning:

1 burk dulce de leche (397 g)

250 g frysta hallon

Mandelsmulor:

100 g mjukt smör

100 g riven mandelmassa

2 dl vetemjöl

0,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

50 g flagad mandel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa samman ingredienserna till botten och bred el tryck ut den i en form (ca 20 x 30 cm) klädd med bakplåtspapper. (Om smöret är mjukt kan det bli lite kladdigt men det går bra att breda ut den ändå).

Bred dulce över botten och toppa med både hela och krossade hallon.

Blanda alla ingredienser utom den flagade mandeln till en deg. Rör sedan ner mandeln och strö smuldegen över hallonen.

Grädda i ca 25-30 minuter el tills ytan är gyllene och pajen känns stabil.

Låt kallna innan servering.

No bake cherry cheesecake

Lite lugnare tider på jobbet nu och jag hinner labba med nya recept som jag tycker är sååå kul.

Jag måste erkänna att jag snöat in lite på cheesecakes! Vem hade anat det….jag som gett upp det projektet för länge sen. Men men, man kan väl ändra sig….

Våra träd är fulla av bigaråer och jag har såklart kokat sylt. Och sylten är inte bara vansinnigt god till pannkakorna utan även syndigt snygg på en vit cheesecake.

No bake cherry cheesecake

En glutenfri cheesecake med mjuk mandelbotten, krämig färskostfyllning och syrlig sylttopp. Jättegod!

Tips! Den här gör man antingen på morgonen och serverar senare på kvällen eller så göra man den dagen före servering. Den behöver nämligen tid på sig att stelna. Det är också en fördel om man har tårtplast och tårtring till hands.

Mandelbotten:

Det är lite knasiga mått på botten men det beror bara på att jag dragit ner receptet från en större sats.

116 g mjukt el smält smör

266 g riven mandelmassa (gärna Odense)

2 ägg

0,5 dl + 1 msk mandelmjöl

0,5 tsk nystött kardemumma (kan uteslutas)

Cheesecakefyllning:

2 gelatinblad

200 g vit choklad

300 g philadelphiaost

2 dl vispgrädde

125 g mascarpone (0,5 burk)

1 tsk vaniljsocker

Sylttopp:

2 dl slät körsbärssylt (gärna hemkokt. Min var kokt med häften så mycket syltsocker som bärens vikt, samt mixad slät)

2 gelatinblad

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform som mäter 24 cm.

Vispa samman ingredienserna till mandelbotten med elvisp. Häll smeten i formen och grädda i ca 25 minuter el tills ytan fått färg och känns stabil. Låt svalna.

Lägg gelatinbladen till cheesecakefyllningen i kallt vatten under 5 minuter. Smält den vita chokladen försiktigt. Vispa samman färskostar, grädde och vanilj med elvisp till en tjock kräm. Vispa ner den vita chokladen. Ta undan några matskedar av smeten och värm i mikron med de urkramade gelatinbladen, i ca 20-30 sekunder el tills bladen smält. Rör ner vätskan i smeten.

Lägg gelatinbladen till sylttoppen i kallt vatten under 5 minuter. Ta undan några matskedar av sylten och värm i mikron med de urkramade gelatinbladen, i ca 20-30 sekunder el tills bladen smält. Rör ner vätskan i resten av sylten.

Montering:

Lägg upp botten på ett serveringsfat. Lägg över en tårtring som du fodrar med tårtplast och spänn fast ringen så den sluter tätt runt kakan.

(Har du varken tårtplast el tårtring? Låt kakan ligga kvar i formen och klipp remsor av plastficka el bakplåtspapper istället för tårtplast och använd springformens kant som tårtring. Spänn fast ringen efter bästa förmåga, el spänn nästan fast den och stötta upp med ett stort gummiband runt formen el ta hjälp av ett snöre).

Häll cheesecakesmeten över botten och jämna till ytan. Låt den stelna i kylen om den känns lös. Känns den stabil så fortsätt direkt med sylten.

Häll sylten över fyllningen och ställ hela kakan i kylen att stelna över natten.

Vaniljkaka med blåbär

Dagens saftiga och goda kaka görs bland annat på ”marsanpulver” som man gör vaniljsås på. Lite annorlunda och kul tycker jag. Marsan är inget jag brukar ha hemma precis men det alltid kul att prova nya recept som har en liten tvist.

Inspiration från Zeinas kitchen.

Vaniljkaka med blåbär

Saftig mjuk kaka som får sin tydliga vaniljsmak av vaniljsås som blandas ner i smeten.

Tips! Perfekt att göra i en klassisk pajform och toppen att göra dagen före servering då den nästan bara blir godare med tiden.

Vaniljkräm:

3 msk marsan”pulver” från Ekströms el gammaldags vaniljsås”pulver” från Blå band

2 dl mjölk

1,5 tsk vaniljsocker

Smet:

125 g mjukt smör

2 dl strösocker

2 ägg

2,5 dl vetemjöl

1,25 tsk bakpulver

1 krm salt

Topping:

150-200 g blåbär

1 tsk potatismjöl (om du använder frysta bär)

1 msk strösocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Smörj en normalstor pajform.

Vispa samman pulver med mjölk och vaniljsocker och ställ åt sidan en stund för att tjockna.

Vispa smör och socker krämigt några minuter och vispa sedan ner äggen. Blanda ner vaniljsåsen. Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten. Fördela smeten i pajformen och toppa med blåbären. Om du använder frysta bär så blanda dem först med potatismjöl. Pudra kakan med socker och grädda i ca 30-35 minuter el tills kakan fått fin färg och en provsticka kommer upp torr. Låt svalna och ställ gärna kallt över natten.

Farinlimpa

Man kanske inte vill äta det varje dag precis, men en söt och tät limpmacka med smör, ost och gurka väcker barndomsminnen och smakar hur bra som helst! Hösten är här och det är tamme tusan mysigt att baka bröd igen.

Farinlimpor

Söta, täta och lagom tunga. Riktigt goda limpor med andra ord! Och inte fullt så onyttiga ändå, de innehåller surdeg och jäser riktigt länge över natten vilket är bra för smakutvecklingen. Jag använder hemlagad surdeg (gjord på lika delar vatten och ekologiskt vetemjöl) men det finns också att köpa i butik samt på vissa bagerier om man frågar snällt.

2 st

600 g vatten

500 g enkornsvetemjöl (kan ersättas med vetemjöl)

625 g eko vetemjöl el vetemjöl special

20 g jäst

150 g farinsocker

35 g honung

30 g flingsalt

lite olivolja och en plastlåda med lock

Gör så här:

Kväll dag 1:

Blanda allt utom saltet och arbeta i hushållsmaskin i ca 10 minuter. Addera saltet och arbeta ytterligare 5 minuter el tills degen känns elastisk. Lägg över degen i en oljad plastlåda med lock och låt den vila där ca 30 minuter. Gör ett treslag – vänd försiktigt ena sidan av degen mot mitten, andra sidan mot mitten och vänd slutligen degen upp och ner. Ställ i kyl och låt jäsa över natten.

Morgon dag 2:

Sätt ugnen på 250° vanlig ugnsvärme med en tom plåt på nedersta falsen.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord, dela i två på längden och vänd upp dem på plåt med bakplåtspapper. Låt gärna stå och jäsa 30-60 minuter om du har tid.

Ställ in bröden i ugnen, häll genast en kopp med vatten på den nedersta plåten och stäng luckan. Sänk temperaturen till 175°. Släpp ut ånga efter 20 minuter och fortsätt grädda 15 minuter till (sammanlagt 35 minuter), eller tills innertemperaturen mäter 98°.

Låt svalna helt innan du skivar bröden. Frys gärna in det som inte äts samma dag så får du färsk känsla på brödet varje gång du tar fram nytt och tinar.

Enkel äppelsmulpaj

Mamma och pappa kom över med en hel kasse äpplen från stugan. Mos och paj blev det. Äppelmos gör jag på följande sätt:

Kärna ur och klyfta ur äpplen. (Vår sort är gula och ganska mjöliga i konsistensen och passar bra till just mos). Blanda med syltsocker (på 400 g äpplen tar jag 100 g syltsocker, dvs 1/4) Pressa över lite citron. Koka tills äpplena är mosiga. Mixa slätt med stavmixer och blanda ev ner lite kanel. Klart!

Jag hittade lite vaniljglass i frysen som jag vispade samman med vispad vaniljgrädde. Man tager vad man haver!

Inspiration från Ica.

Enkel äppelsmulpaj

Man behöver inte alltid krångla till det. Ibland smakar en klassisk äppelsmulpaj allra bäst! Och den här får en lätt knaprig yta som blir fin till de mjuka och kryddiga äpplena.

ca 400 g tärnade äpplen (behöver inte skalas)

1-3 tsk socker (kan också uteslutas)

ca 1 tsk kanel

lite nystött kardemumma (ca 0,5 tsk)

Smuldeg:

125 g smör

2 dl vetemjöl

1,5 dl strösocker

1 dl havregryn

1 tsk vaniljsocker

en rejäl nypa flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna äpplena och blanda med socker och kryddor i en ”normalstor” pajform.

Tärna smöret och mixa samman med mjöl, socker, havre, vanilj och salt. Fördela smulorna över pajen och grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter el tills pajen har vacker färg.

Bakad chokladcheesecake

Ni som hängt med här länge vet att jag haft mina duster med cheesecakes. Framförallt bakade sådana. Jag får för mig att jag gillar dem men sen blir jag ändå alltid besviken på smak och konsistens. Men inte idag gott folk! Var så goda. Här kommer ett ljuvligt recept på en bakad chokladcheesecake.

Bakad chokladcheesecake

Krämig, len och mjukt chokladig. Den är fast i konsistensen men inte kompakt, och den smälter så fint i munnen. Och den är väldigt god tillsammans med vispgrädde och färska hallon!

Tips! Förbered gärna dagen före servering. Om du inte bakar den på morgonen förstås och planerar fika på kvällen. Den tar en timme i ugnen och behöver tid på sig att svalna och stelna. Men det är värt väntan!

Kexbotten:

75 g smält smör

250 g mixade digestivekex

Fyllning:

350 g Philadelphiaost original (rumsvarm)

250 g (1 burk) mascarpone (rumsvarm)

160 g strösocker

2 tsk vaniljsocker

0,5 dl varmt (brygg)kaffe

3 ägg (rumsvarma)

150 g 60 % mörk choklad

75 g mjölkchoklad

Ganache:

110 g smör

140 g 60 % mörk choklad

Garnering:

kakao

ev grädde och bär

Gör så här:

Sätt ugnen på 160° vanlig ugnstemperatur. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform som mäter 24 cm. Klä insidan med remsor av bakplåtspapper. Fäst dem med lite smör.

Blanda smör och kexsmulor och tryck ut till en botten i formen.

Vispa samman färskostar, socker, vanilj, kaffe och ägg med en elvisp. Smält chokladsorterna och rör ner dem i smeten. Om smeten ser lite prickig ut, dvs att chokladen har stelnat i smeten så kan man försiktigt värma på några deciliter av smeten i mikron och sedan röra ner det i resten av smeten. Häll den chokladbruna, homogena smeten över kexbotten och grädda i ca 60 minuter, eller tills ytan känns fast men lite lite dallrig. Har du tid kan du låta kakan stå kvar i ugnen på eftervärme med luckan öppen. Det kan minska risken för att den spricker på ytan. Låt svalna.

Smält smöret till ganachen och blanda ner finhackad choklad. Rör tills den smält, värm på vid behov. Häll ganachen över kakan och låt den stå i rumstemperatur och stelna. Är man för ivrig med att ställa kakan i kylen kan ytan bli gråmatt och tråkig. Kyl sedan ner kakan. Om ytan trots allt blev grå, misströsta inte – pudra den bara med kakao och garnera med exempelvis grädde och färska hallon.

Den här kakan har jag inte hunnit prova att frysa ner, men jag ska testa nästa gång. Jag fryser alltid ner allt jag bakar så misstänker att det går lika bra som med allt annat om man får rester över!