Gott av rabarber

Jag är väldigt sugen på att testa lite nya söta recept, men jag hittar inte riktigt tiden. På sommaren fastnar jag också väldigt mycket i pajer, som ni säkert märkt. Ska se om jag lyckas ta mig ur ”svackan”…. tills dess, några godingar från arkivet – som väl förtjänar en påminnelse. Tema; rabarber – så klart.

Den här desserten är ju bara föööör god, och superenkel!

Rabarbergino med mandel, kokos & ingefära

Det här är en magisk tårta för alla sommarens kalas!

Prinsesstårta med rabarber- & jordgubbskompott

Sugen på både glass och rabarber? Då är det här receptet en given hit.

Rabarberglass utan maskin

IMG_2727

En supersaftig och god klassiker som man aldrig tröttnar på.

Rabarberkaka med kardemumma

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gräddfilsmousse med rabarber- och hallonkompott samt krossade kokosdrömmar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Den här goda rabarber- och hallonkompotten är god till mycket, till exempel till en varvad dessert på glas med gräddfilsmousse och söta krossade kokosdrömmar.

Småkakor är det perfekta sommarfikat då de är så lätta att baka, har lång hållbarhet och är lätta att frakta ut i naturen. Men de är även goda att krossa till denna dessert.

Sommar i en burk. Rabarber och jordgubbar är en klassisk kombination men rabarber och hallon är minst lika gott och kanske ännu mer uppfriskande.

Gräddfilsmousse med rabarber- och hallonkompott samt kokosdrömmar

Luftig mousse med god syra, smakrik kompott och frasiga kokosdrömmar i lager på lager. Den här desserten kan räcka till riktigt många, det beror helt enkelt på hur stora glas du använder.

Gräddfilsmousse:

Luftig och mjuk med god syra.

2 dl gräddfil

2 dl vispgrädde

1,5-2 msk florsocker (el efter smak)

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Lägg gräddfilen i ett kaffefilter och låt rinna av några timmar i kylen. (Häng filtret över ett glas/glasburk så att vätskan kan samlas i botten). Vispa grädden med florsocker och vanilj och vispa ner den tjocka delen av gräddfilen. Smaka av med florsocker.

Rabarber- och hallonkompott:

Det här är en fantastiskt god och uppfriskande kompott som smakar sommar. Det som blir över kan du toppa en pavlova med el använda som sylt eller servera kall med vispad grädde el varm med vaniljglass.

375 g hallon (tina dem om de är frysta)

375 g rabarber (behöver inte skalas)

1,5 dl strösocker

0,5 vaniljstång

Gör så här:

Koka upp hallon, tärnad rabarber, strösocker och urskrapad vaniljstång samt vaniljfrön. Låt puttra under viss omrörning i ca 10 minuter el tills rabarbern är mjuk. Låt svalna. Häll upp i burk och ställ i kylen. Låt vaniljstången ligga kvar i kompotten för maximal smakutveckling.

Kokosdrömmar:

Söta, frasiga småkakor med god kokossmak som bokstavligen smälter i munnen.

Tips! Vänd bort ansiktet när du öppnar ugnsluckan – hjorthornssaltet avger nämligen en frän lukt som sticker i ögonen – men som däremot inte påverkar smaken på kakorna men är helt avgörande för den rätta konsistensen.

ca 20 st

50 g mjukt smör

0,5 dl neutral olja

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1,75 dl vetemjöl

1,5 dl riven kokos

0,5 tsk hjorthornssalt (finns på kryddhyllan)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el vanlig ugnsvärme. Vispa smör, socker och vanilj krämigt. Tillsätt oljan lite i taget. Blanda mjöl, kokos och hjorthornssalt och vänd ner det i smeten. Forma små bollar och lägg dem med jämna mellanrum på en plåt klädd med bakplåtspapper. Kyl ev kakorna en stund i kylskåpet.

Grädda i ca 15 minuter, eller tills kakorna nätt och jämt fått lite färg. När man öppnar ugnsluckan avger hjorthornssaltet en frän lukt så vänd bort ansiktet.

Garnering:

Citronmeliss

MONTERING:

Varva kompott, mousse och krossade drömmar i valfritt stora glas. Toppa med citronmeliss och servera genast!

Pavlova med rabarber- och hallonkompott samt lakritskinuski

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Äntligen närmar vi oss sommaren! Nu i slutet på våren och början på sommaren är rabarbern som godast, så passa på att baka.

Idag bjuder jag på en ljuvlig marängtårta som smakar sommar!

Den är smaksatt med denna friska kompott som jag kokat ihop på årets första rabarber och hallon. Kompotten kan man använda till mycket; som sylt, kall till vispad grädde, varm till vaniljglass el som en komponent i en varvad dessert på glas.

Som en liten bonus är tårtan toppad med denna magiska kinuskisås som är smaksatt med lakrits. Den är förstås grym även till glass eller att ringla över en brownie….

Pavlova med rabarber- och hallonkompott samt lakritskinuski

Vilken tårta! Naturligt glutenfri och en riktig partyhöjare i sommar med sina goda smakkombinationer och konsistenser. Alla komponenter i tårtan kan förberedas dagen innan, men montera tårtan strax inför servering (och förbered dig för att det blir lite söligt när man skär i marängtårta).

Ca 6 portioner

Marängbotten:

Klassiskt frasig marängbotten som är lite mjuk i mitten. Jag samlar alltid på mig mycket äggvita i kylen och där håller de sig fräscha länge. 3 vitor (från åländska normalstora ägg) motsvarar ca 1 dl el 100 g. Enkelt att komma ihåg!

3 st äggvitor

1,75 dl strösocker

1 tsk maizena

Gör så här:

Sätt ugnen på 125° vanlig ugnsvärme.  Vispa vitorna till ett vitt skum. Tillsätt sockret lite i taget och vispa sedan kraftigt i ca 10 minuter, eller tills sockerkristallerna smält. (Känn efter mellan tumme och pekfinger). Vän ner maizenan.

Bred ut marängen till en ca 20 cm stor rund botten (på en plåt med bakplåtspapper), forma den som en skål så kommer fyllningen lättare att hållas på plats vid montering och servering.

Grädda i ca 60 minuter. Stäng av värmen och låt ev marängen stå kvar i ugnen, tills den svalnat helt.

Rabarber- och hallonkompott:

Det här är en fantastiskt god och uppfriskande kompott som smakar sommar.  Allt kommer inte att gå åt till tårtan men kompotten är god till mycket; som sylt, kall till vispad grädde, varm till vaniljglass el som en komponent i en varvad dessert på glas.

375 g hallon (tina dem om de är frysta)

375 g rabarber (behöver inte skalas)

1,5 dl strösocker

0,5 vaniljstång

Gör så här:

Koka upp hallon, tärnad rabarber, strösocker och urskrapad vaniljstång samt vaniljfrön. Låt puttra under viss omrörning i ca 10 minuter el tills rabarbern är mjuk. Låt svalna. Häll upp i burk och ställ i kylen. Låt vaniljstången ligga kvar i kompotten för maximal smakutveckling.

Lakritskinuksi:

Den här såsen är inget måste till tårtan men ger det där lilla extra. Den är förstås toppen till glass också! Lakritsmotståndare kan utesluta lakrits och salmiak.

1 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

1 dl farinsocker

1 tsk lakritspulver (Kung Markatta är min favorit)

0,5 tsk salmiakpulver (finns på bakhyllan)

en nypa flingsalt

Gör så här:

Koka ihop samtliga ingredienser under några minuter. Låt svalna och sedan kallna i kyl, där den även tjocknar. Går bra att frysa ner rester och använda till glass.

Servering:

2 dl vispgrädde

1 tsk vaniljpasta el vaniljsocker

en näve färska hallon el frysta inhemska hallon

citronmeliss

MONTERING:

Ringla ut lite kinuskisås över botten. Bred ut ca 2 dl kompott på marängbotten. Vispa grädden med vaniljsockret löst och bred el spritsa den över kompotten. Ringla ev över mer kinuskisås (eller servera den vid sidan om), toppa med hallon och citronmeliss. Servera genast!

Hallonpaj med kolatäcke

När vi var bortbjudna på grillmiddag med knytistema igår så råddade jag ihop den här goda pajen till dessert. Den blev väldigt uppskattad! Paj tycker jag är världens bästa ”ta med dessert” under vår och sommar då det nästan är omöjligt att misslyckas med och dessutom är snabblagat. Och som en bonus så är den lätt att frakta – ner i cykelkorgen bara!

Den här pajen smakar mycket av friska och goda hallon.

Hallonpaj med kolatäcke

Supergod paj med mycket hallonsmak och pajsmulor som man känner igen – degen är den samma som till kolakakor. Servera med hemlagad vaniljsås, grädde el vaniljglass.

450 g hallon (tina frysta hallon lätt)

2 msk strösocker

0,5-1 msk maizena (med den större mängden blir hallonen fasta i konsistensen, som på bilden)

Koladeg:

100 g mjukt smör

2,5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

2 msk ljus sirap

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme.

Blanda hallon med socker och maizena och fördela ut i botten på en pajform.

Blanda ihop ingredienserna till degen och fördela ut den i klumpar över hallonen.

Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter el tills pajsmulorna fått vacker färg.

Servera med grädde, vaniljsås el vaniljglass.

Churros med fudgesås

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Valborg närmar sig och nylagade munkar brukar vara den klassiska fikan. Churros är ett spanskt bakverk som påminner en hel del om munkar, men man tillagar dem mycket snabbare.

Churros kan även doppas i smält choklad, kinuskisås, chokladsås, fluff el uppvärmd nutella.

Churros med fudgesås

Churros är ett spanskt friterat bakverk som påminner en del om våra munkar men de är inte lika tidskrävande. Perfekt att laga till Valborg och dippa i en god fudgesås.

Tips! Fudgesåsen kan ersättas med smält choklad, kinuskisås el lite uppvärmd nutella. Man kan även rulla churros i bara strösocker el byta ut kanelen mot kardemumma el rivet apelsinskal (efter smak).

25-30 st

1 dl vatten

1 dl mjölk

100 g smör

1,5 msk farinsocker (el strösocker)

2 dl vetemjöl

3 ägg

1 tsk vaniljsocker

2-3 krm salt

ca 1 liter frityrolja (el neutral olja) att fritera i

Kanelsocker:

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 msk kanel

Gör så här:

Koka upp vatten, mjölk, smör, salt och socker i en kastrull. Sänk värmen en aning och
tillsätt mjöl, lite i taget, och rör med en slev tills degen är väl blandad och släpper
kanterna. Ta från värmen och arbeta degen i maskin några minuter.
Tillsätt äggen ett i taget, samt vaniljsockret och vispa till en slät smet. Häll smeten i en
spritspåse med en stjärntyll.
Förbered inför friteringen. Ha ett lock nära till hands – ifall oljan fattar eld så kväv den
med locket, aldrig med vatten och stäng av plattan. Sätt inte på fläkten. Använd en
hålslev (el nypa) för att plocka upp dina churros ur oljan så slipper du hett stänk.
Plocka fram ett fat med hushållspapper på.
Värm upp olja till ca 180° i en medelstor kastrull, använd gärna termometer.
Spritsa smeten ned i kastrullen i ca 8-10 cm långa bitar. Klipp av smeten med en sax el
skär av med en kniv. Fritera 4-6 churros i taget tills de är gyllene, på båda sidor. Ta upp
med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Blanda socker, vanilj och kanel. Rulla dina churros i kanelsockret. Servera samma dag,
gärna med fudgesåsen.

 

Fudgesås

Supergod ”dipsås” till churros. Fungerar förstås lika bra till glass!

1 dl vispgrädde

0,5 dl farinsocker

2 msk lönnsirap

50 g mörk choklad (55-70 %)

25 g smör

1  tsk vaniljsocker

1 krm flingsalt

Gör så här:

Koka grädde, socker, sirap och salt i en kastrull under ca 2 minuter. Ta av från värmen. Hacka chokladen och blanda ner den i kastrullen tillsammans med smöret. Rör slätt, låt svalna. (Om såsen tjocknar för mycket är det bara att försiktigt värma på den i mikron).

Korv med bröd

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Många är vi som grillar korv under vår och sommar och framförallt till Valborg. Idag bjuder jag på två riktigt goda varianter!

Glöm ketchup och senap i korvbrödet för en stund! Jag vill uppmana er att tänka ”pizza” el ”hamburgare” el ”taco” när ni fyller upp ert korvbröd – för plötsligt uppenbarar sig mängder av idéer på goda fyllningar.

Korv med bröd – två grymma varianter

Tips! Tänk ”pizza”, ”hamburgare” el ”taco” när du ska fylla korvbröd – plötsligt uppenbarar sig många goda idéer. Arrangera en ”korv med bröd bar”, med olika tillbehör i små skålar så kan alla plocka ihop sin egen variant. Perfekt utomhusaktivitet! Servera gärna ett litet glas med chips till.

Chili bacon

Knaperstekt bacon lirar riktigt bra med ost, kryddgurka och chilimajo. En klassisk kombination som är galet god!

6 st

6 valfria korvbröd

6 valfria korvar

några skivor valfri ost

1 pkt bacon (gärna eko)

6 salladsblad

1 tomat

2 kryddgurkor

1 dl majonäs (gärna Hellmans)

srirachasås efter smak

picklad åländsk rödlök (finns i kyldisken bland frukt och grönt)

Gör så här:

Snitta korven på längden, nästan hela vägen igenom. Fyll upp med strimlad ost. Linda en remsa bacon runt varje korv, fäst ev med en tandpetare om det behövs. Stek el grilla korven runt om tills baconet fått färg och är knaprigt.

Blanda ihop majonäs och sriracha till en chilimajo, börja med ca 1 tsk sriracha och smaka dig fram till valfri styrka.

Värm ditt korvbrödet på valfritt sätt om det önskas (över rosten, i ugnen, i stekpannan el på grillen). Öppna upp korvbrödet nästan hela vägen och bred på chilimajonäsen. Fyll på med sallad, skivad tomat, skivad gurka och korven (ta bort tandpetaren). Toppa med löken och njut!

 

Currypickles

Den här goda såsen förvandlar en torr korv med bröd till saftig och smakrik på nolltid!

Tips! Den här remouladsåsen är fantastisk även till pankopanerade torskbitar (eller fiskpinnar). 

6 st

6 valfria korvbröd

6 valfria korvar

6 salladsblad

Remouladsås:

1 dl majonäs (gärna Hellmans)

1 dl (lätt) crème fraîche

1 dl finhackade pickles (finns på burk bland inlagda grönsaker)

0,5 finhackat äpple (närodlat och smakrikt)

2 msk finhackad persilja

2-3 krm curry

ca 1 tsk flytande honung

flingsalt 

Gör så här:

Blanda ingredienserna till såsen och låt stå en liten stund så att smakerna mognar. 

Stek, grilla el koka korven. Värm ditt korvbrödet på valfritt sätt om det önskas (över rosten, i ugnen, i stekpannan el på grillen). Öppna upp korvbrödet nästan hela vägen och fyll det med salladsblad och korv. Toppa med remouladsåsen och njut!

Couscoussallad med feta & rostade mandlar

Det här receptet hittade jag inne på Elsa Billgrens blogg på Elle.

Så här i coronatider är det många som jobbar hemifrån eller kanske rent av sitter hemma i någon form av karantän. Då blir lunchen el middagen verkligen något som kan få en på bättre humör och något man faktiskt ser fram emot lite extra. Så lägg lite lite tid på maten nu vetja, det behöver inte vara krångligt för det!

Att koka couscous med vitlök var nytt för mig, men såklart en kanonidé då det ger så god smak. Perfekt hemmalunch när man vill rådda ihop något enkelt (och snabbt!) men ändå jättegott och lyxigt.

Couscoussallad med feta & rostade mandlar

Vegetarisk, fräsch och smakrik. Jättegod!

2 portioner

2 dl couscous + 2 dl vatten + 0,5 grönsaksbuljongtärning + en vitlöksklyfta + en klick smör

en näve färsk babyspenat

mynta och persilja

en näve små tomater

10 cm gurka

rostade och saltade mandlar

1 citron

150 g fetaost

parmesan

olivolja och svartpeppar

Gör så här:

Koka upp vattnet med buljongtärningen och riven vitlök, stäng av plattan, häll i couscous och smör och sätt på locket. Låt stå ca 5-10 minuter, rör ner spenaten. Rör fluffigt med en gaffel.

Lägg upp couscousen på ett serveringsfat el två tallrikar.

Hacka örter och grönsaker och fördela över couscousen. Smaksätt med citronskal och pressad saft. Smula över fetaost och riven el hyvlad parmesan, strö över mandlarna. Avsluta med att ringla över generöst med olivolja. Salta, peppra och servera!