Kategoriarkiv: Pannkakor & våfflor

Saffranspannkakor

Dra mig baklänges vad gott! De här kommer jag göra om och om och om igen….

Saffranspannkakor

Goda och smakrika och lätta att steka och vända. En klassisk smet som du kan lita på att gör alla nöjda. Lite socker i smeten ger smaken djup och fyllighet. Nuförtiden mixar jag alltid med stavmixer direkt i literkannan – då går det blixtsnabbt att göra smeten och klumpar är ett minne blott.

3 ägg

6 dl mjölk

0,75 tsk salt

1 tsk socker

1 kuvert saffran (0,5 g)

2,5 dl vetemjöl

25 g smör

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser (utom smöret) i en literkanna. Låt smeten svälla i cirka 30 minuter. Smält smöret i stekpannan och häll ner det i smeten.

Stek tunna plättar på båda sidorna (ev i smör) på medelvärme tills de har en gyllene färg.

Ålandspannkaka

Idag är det Ålands självstyrelsedag och det måste vi ju fira med ålandspannkaka. En helt ljuvligt god, fast ugnspannkaka som man gör på mannagrynsgröt eller tomtegröt som grund och smaksätter med kardemumma. Traditionellt serveras den med sviskonkräm och snömos – alltså katrinplommonkräm och vispgrädde. Men de flesta äter den nog med röd sylt och grädde. Lika god som fika, mellis eller dessert (efter en lättare middag).

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mitt recept är busenkelt och idiotsäkert, funkar varje gång. Helt lagom söt tycker jag, absolut inte sliskig. Tricket för att undvika att det bildas ett skinn på pannkakan som lossnar när den kallnar är att strö socker på ytan innan gräddning.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Här hittar du förresten recept på den traditionella sviskonkrämen som man egentligen äter till pannkakan. Även jättegod med gräddmjölk – men tänk på att äta i mindre mängder – om du inte vill få ordentlig fart på magen förstås 😉

IMG_2871

Ålandspannkaka smakar ju inte direkt sämre ute i skärgården heller… (denna gjord med mannagryn).

Ålandspannkaka

Väldigt god ugnspannkaka som fungerar lika bra till fika som mellanmål eller dessert. Lite socker på ytan förhindrar att det bildas ett ”skinn” ovanpå pannkakan som gärna lossnar när den kallnat. Dubblera receptet för en långpanna.

Tips! Jag gör ofta min pannkaka på xylitolsocker vilket fungerar utmärkt. Ytan pudrar jag med dock med strösocker. Lättsockrad sylt kokar du enkelt själv; ta 1/5 av bärens vikt i syltsocker och koka i ca 15 minuter.

1 mindre ugnsform

25 g smör

1 liter (hel)mjölk

1,5 dl mannagryn eller 1 dl risgryn

0,75 tsk salt

2-2,5 tsk nystött kardemumma

3 ägg

1 dl strösocker + lite till ytan

1 dl vetemjöl

Sviskonkräm, jordgubbs- eller hallonsylt och vispad grädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en stor kastrull, koka sedan mannagryn och mjölk (5 min) eller risgryn och mjölk (45 min) till en gröt under omrörning. Rör ner salt och kardemumma och låt svalna en aning. Vispa ihop ägg, socker och vetemjöl och vänd ner det i gröten. Häll smeten i en ugnsform klädd med bakplåtspapper. Strö ett tunt lager socker över ytan. Grädda i 45-60 minuter. Låt svalna och servera i fyrkantiga bitar med sylt och grädde. Lika god kall som ljummen! Går bra att frysa in men håller sig god flera dagar i kylen.

Spenatpannkakor

Orkade inte göra ”vettig” middag till mig och barnen när jag var gräsänka sist. Kom på en bra lösning; spenatpannkakor. Funkar lika bra att servera som mellis förstås.

Barnen åt med mycket god aptit! De är visserligen vana vid spenat från mina gröna smoothies som jag serverar till kvällsmål ibland.

Spenatpannkakor

Spenat och graham smaksätter dessa pannkakor som jag med gott samvete gör till middag ibland. Servera med (rårörda) lingon, keso/kvarg/gräddfil/grekisk yoghurt, flytande honung och kanske knaperstekt bacon och stekt äpple. De är lite svåra att vända, merparten av mina gick sönder men de är värda besväret ändå!

200 g fryst spenat

6 dl mjölk

1,75 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

4 ägg

1 tsk honung/agavesirap/lönnsirap/socker

0,75 tsk salt

25 g smör + smör att steka i

Gör så här:

Tina spenaten. Mixa samtliga ingredienser (förutom smöret) med en stavmixer och låt svälla 20-30 minuter. Smält ca 25 g smör i stekpannan och häll ner det i smeten. Grädda tunna pannkakor på båda sidorna (i smör, när det behövs) och använd medel- el något högre värme. Vispa igenom smeten innan varje ny lagg så att spenaten och grahamsmjölet inte sjunker ner i botten.

Pulled pancake

Nu ska ni få recept på en riktigt luftig pannkaka med fin höjd. Hemligheten är inte bakpulver utan uppvispad äggvita. Receptet hittade jag inne hos Matplatsen.net där jag ofta hittar härlig inspiration!

All smet steks på en gång i stekpannan. Sen drar man isär pannkakan med hjälp av två gafflar, steker på bitarna igen och toppar med massor av florsocker.

Men det går ju lika bra att skära ut ”tårtbitar” av pannkakan som att strunta i att steka på bitarna igen.

Pulled pancake/tjock pannkaka

Luftig, fluffig och hög pannkaka – lite som en enda stor american pancake men utan bakpulver och bikarbonat. Jag sötar försiktigt men godast är det nog att ösa på med sockret!

Tips! Stek på medelvärme, annars stressar du smeten till att brännas innan mitten är klar.

2 dl vetemjöl

3 ägg (vitor och gulor uppdelade)

1,25 dl mjölk

3 msk strösocker (jag tog endast 1 msk xylitolsocker)

1 tsk vaniljsocker

2 krm salt

Gärna nystött kardemmuma

Smör att steka i

Serveringsförslag: bär, sylt, frukt, grädde, chokladsås, honung, florsocker, glass, keso…

Gör så här:

Vispa ihop mjöl, gulor, mjölk, socker, vanilj och salt samt lite kardemumma om du vill smaksätta pannkakan. Vispa upp vitorna till ett tjockt skum och vänd ner i pannkakssmeten.

Smält smör i en stor stekpanna på medelvärme och häll ner smeten. Stek några minuter, tills yran börjar stelna lite. Vänd pannkakan och stek några minuter till.

Flytta över pannkakan till ett fat, riv sönder små bitar med hjälp av två gafflar och stek på bitarna på nytt i smör i stekpannan.

Pudra med florsocker och servera med valfria tillbehör.

Våfflor!

Våffeldagen är här! Vi äter våfflor ganska ofta – som jag berättat för er flera gånger. Och inför den här dagen fick jag för mig att prova lite nya recept. Nu ska ni få höra. Inget annat recept slår mitt eget. Inte ens i närheten. Receptet med jäst (kronjast.se) blev inte alls gott, det smakade verkligen jäst och smeten gick absolut inte att göra i förväg eller ens spara. Farmors äggvåfflor (vafflor.se) – där vitorna vispades för sig gav jättegoda våfflor men de var knappast frasiga, mest matiga och blev mjuka och sladdriga på ungefär 2 sekunder. Som min sambo sa: ”konsistensen på våfflor är ju faktiskt rätt viktig”… Chokladvåfflorna från Arla (med kakao) var helt okej men inget jag kommer laga igen.

Så nu får ni mitt bästa recept, igen! Lika gott med som utan saffran eller vaniljsocker.

Bästa frasvåfflorna

Frasiga och riktigt goda. Får du smet över är det bara att förvara den i kylen och återanvända vid ett senare tillfälle. Det går utmärkt att halvera receptet för 6-7 laggar. Använd smör till att pensla laggen med till den första våfflan men tänk på att det ibland faktiskt blir frasigast utan massa fett i laggen.

Tips! Smaksätt smeten med 1 påse saffran eller nystött kardemumma.

Ca 12 laggar

4 dl vispgrädde

3 dl naturellt bubbelvatten

4 tsk socker (kan uteslutas om du vill ha salta våfflor)

1 tsk vaniljsocker – valfritt

0,75 tsk salt

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Grädde, yoghurtglass, vaniljglass, chokladsås, kolasås, Nutella, sylt, bär eller frukt till servering

Smör till våffeljärnet

Gör så här:

Vispa grädden till fasta toppar. Blanda bubbelvatten med socker, vanilj och salt i en separat skål. Sikta ner vetemjöl blandat med bakpulver. Vispa samman med grädden.

Värm våffeljärnet och pensla det med smör. Räkna med att det går åt ungefär 0,75 dl smet per våffla. Grädda våfflorna gyllene.

Våfflor bör serveras omgående för att fraset ska bibehållas. Lägg dem inte ovanpå varandra utan en och en på ett galler så mjuknar de inte lika snabbt.

French toast med vanilj

French toast är ett smaskigt alternativ till pannkakor och våfflor och de passar perfekt på en brunch. Dessa är gjorda på ljust surdegsbröd och vända i vaniljsmakande socker. Serverade med körsbär, rostad mandel, vispad grädde och chokladsås som smakar dumle. Ni vill säkert ha receptet tänker jag?

IMG_0895

French toast i massor! Här serverade på en buffé. Då kan man köra dem i ugnen istället för att steka dem i pannan.

Godast nylagade, lite ljumna! Och tänk med en kula glass till…

IMG_0887

French toast på surdgesbröd

Frasiga och beroendeframkallande. Jag har svårt att sluta äta dessa! Självklart kan du använda någon form av formfranska istället och vända dem i kanel- eller kardemummasocker som variation. Det är bara att dubblera receptet flera gånger om, om ni är ett stort gäng!

4-6 tunna skivor ljust surdegsbröd

1 ägg

1 dl mjölk

1 tsk flytande honung

1 krm salt

Vaniljsocker:

lika delar strösocker och hemlagat vaniljsocker (socker plus vaniljstång) att vända dem i

Gör så här:

Vispa ihop ägg, mjölk, salt och honung. Låt brödskivorna dra i stanningen ordentligt (surdegsbröd drar inte åt sig så lätt), på båda sidorna. Stek dem gyllene i smör i en stekpanna (eller kör dem i ugnen på smord plåt, i ca 10 minuter på 200 grader eller tills de har fin färg). Vänd dem i sockerblandningen när de är klara.

Servera ljumna med goda tillbehör!

Chokladsås

Krämigt lyxig chokladås som påminner om dumle i smaken!

1 dl vispgrädde

1 dl sirap (ljus eller mörk)

en nypa salt

50 g mörk 56-70 % choklad

1/3 vaniljstång

Gör så här:

Koka grädde, sirap, salt ochurskrapad vanilsjtång tills såsen tjocknar en aning, det rör sig om ca 5 minuter. Ta kastrullen av värmen och låt svalna en aning. Hacka chokladen och rör ner den i såsen tillsammans med vaniljsockret. Rör tills såsen är slät. Servera gärna ljummen. Spara överbliven sås i kylen och värm försiktigt på den i mikron inför nästa servering.

 

Saffranspannkaka

Till ett glöggmingel med mina vänner bidrog jag med den här uppskattade saffranspannkakan. Jag hade för lite risgrynsgröt över hemma så jag kokade snabbt lite mannagrynsgröt för att dryga ut och det gick hur bra som helst. Så passa på att göra en god ugnspannkaka när du har gröt över där hemma.

Originalrecept från Mitt kök.

IMG_0278IMG_0282

Saffranspannakaka

Mjuk och fin konsistens med god saffranssmak utan att var för sliskigt söt.

Tips! använder du endast risgrynsgröt blir pannkakan glutenfri!

1,5 dl vispgrädde

4 msk strösocker

0,5 g saffran (1 pkt)

4 ägg

1 kg färdigkokt risgrynsgröt (jag blandade 500 g risgrynsgröt med 500 g mannagrynsgröt! Jag kokade enligt förpackningarna med salt)

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme. Vispa ihop grädde, socker, saffran och ägg i en bunke. Vänd in gröt och salt i smeten. Smörj el klä en ugnsfast form (cirka 20 x 30 centimeter) med bakplåtspapper och fyll med smeten. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30-40 minuter. Servera ljummen eller kall med sylt och vispad grädde.