Kategoriarkiv: Godis

Salt kolasås

Salt i kolasås är lika viktigt som salt i smör för mig, annars kan det liksom vara. Är så trött på sött som inte balanseras upp av salt. Och en kolasås är alltid bra att ha hemma, den är ju så användbar. Tänk vad snabbt en kladdkaka el brownie blir lyxig med lite glass och hemlagad kolasås på till exempel.

Det här receptet är rakt upp och ner från bloggen Homemade Stockholm by Cecilia som ni hittar hos Allt om mat.

Salt kolasås

Salt och brynt smör, det är grejer det! Den här kolasåsen får en ”skedbar” konsistens vid rumstemperatur så den kommer fungera utmärkt att använda som fyllning i bakverk.

2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk strösocker
0,5 dl ljus sirap
60 g smör att bryna

1 krm salt

Gör så här:

Koka upp alla ingredienser utom smöret i en kastrull. Låt koka till 105 grader.

Bryn smöret i en annan kastrull, när smöret blir tyst och slutar skumma samt doftar nötigt är det klart.

Häll försiktigt ner det brynta smöret i gräddblandningen under omrörning. Missa inte de bruna kornen av det brynta smöret. De är det godaste och smakar karamell. Smaksätt med salt efter smak.

Häll såsen i en spritspåse och låt den svalna i kylskåpet.

Använd som fyllning, eller på glass och desserter.

Hållbar i kylen i en par veckor.

Cashewbräck

En gammal favorit som jag precis har dammat av, cashewbräck. För det visste ni va, att mjölkchoklad, salta cashews och flingsalt bildar något alldeles underbart tillsammans?

Till den här satsen har jag tempererat (det var inte igår jag tablerade choklad, så syna den inte) 200 g mjölkchoklad, vänt ner 1,5 dl salta cashews, brett ut det på en plåt klädd med bakplåtspapper och slagit plåten i bordet några gånger så att chokladen flutit ut lite grann. Och sist men inte minst toppat med flingsalt. Låt stelna i rumstemperatur och bryt i bitar.

GOTT!!

After Eight-tryfflar

Dagens mumsiga tryfflar hittade jag hos Lindasbakskola.se

After Eight-tryfflar

Lyxiga men enkelt fixade handrullade tryfflar som har en mjuk och fin mintsmak.

25-30 st

1 dl vispgrädde
10 After Eight-plattor
200 g mörk choklad av god kvalitet, jag tog 70 % (ej blockchoklad)
2 tsk smör

florsocker till garnering

Gör så här:
Koka upp vispgrädden i en kastrull. Stäng av värmen direkt när den börjar bubbla.

Skär After Eight-plattorna i bitar. Finhacka chokladen och lägg allt i en skål. Tillsätt smöret.

Häll grädden över all choklad och blanda ihop allt till en chokladkräm. Ställ den i kylen för att stelna. (Ställ den ev i frysen en stund för att påskynda att den stelnar).

Forma runda bollar av chokladsmeten (ta gärna hjälp av två teskedar och använd gärna tajta plasthandskar) och rulla dem i florsocker. Förvara dem i kylen i en burk med lock.

Kokos- och saffransbollar

Dagens recept hittade jag inne hos bloggen Zeinaskitchen.se och receptet innehöll så få ingredienser att jag bara var tvungen att prova och se om det kunde bli gott nog. Och jodå, det kunde det, men som ni också är väl medvetna om vid det här laget så måste ju jag få förhöja det mesta med salt och samtidigt piffa upp med citrus.

Jag har som vanligt gjort halvsats vilket går alldeles utmärkt då kondenserad mjölk kan frysas och en gnutta saffran är ju gott i exempelvis havregrynsgröten, mannagrynsgröten el tomtegröten och på tal om det sistnämnda, blanda ner lite vispgrädde med vanilj så har du en ”saffransrisifrutti” att servera med god sylt.

Kokos- och saffransbollar

Få ingredienser men en söt och god smak. Och lite segtuggig konsistens. Mums!

200 g riven kokos

1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)

1 kuvert saffran (0,5 g)

en nypa salt

gärna rivet skal av lime, citron el apelsin

kokos till rullning

Gör så här:

Blanda kokos, kondenserad mjölk, saffran och salt i en kastrull, rör om ordentligt. Låt sedan sjuda på medelvärme i ca 3-4 min. Ha koll och rör om hela tiden så kokosen inte fastnar och bränns i botten av kastrullen. Det kommer att bli en tjock och kladdig blandning. Lägg i en bunke, täck med plast och låt svalna i rumstemperatur eller i kylen. Tillsätt zest. Ta en klick smet och rulla en boll, vänd sedan i kokos. Förvara väl täckta i kylen och låt stå en stund innan servering. Håller sig upp till 7 dagar i kylen och 1 månad i frysen. Busenkelt!

Att koka kola & recept på kaffekola

Nu tänkte jag dela med mig av lite tips inför stundande kola-kokande. Det är nämligen så att jag totalt misslyckades med en apelsinkola som blev alldeles sockrig, ja som en dålig fudge. Så efter lite felsökning tänkte ge oss alla lite välbehövliga tips så vi slipper misslyckas!

Receptet på den här sjukt goda kaffekolan hittar du längst ner i inlägget!

❄︎ Förbered formen som du ska hälla upp kolan i.

❄︎ Använd inte för liten kastrull, kolan stiger när den kokar.

❄︎ Koka inte kolan på för mesig värme, låt den koka ganska rejält – kanske på en 6:a/7:a på en 10 gradig skala. Mesig kokning kan nämligen ge sockrigt slutresultat. Var samtidigt på din vakt i slutet av koktiden, så att kolan inte bränner i botten.

❄︎ Rör inte för mycket i kolan när den kokar, det kan också göra den sockrig.

❄︎ Dra inte med ”bottensatsen” när du häller upp kolan, den kan också påverka så att konsistensen blir sockrig. Om kolan skulle börja lukta lite brännt men inte riktigt hunnit komma upp i önskad temperatur, häll upp den ändå men rör inte och skrapa inte med det sista i kastrullen. Då finns det chans att kolan klarat sig undan den brända smaken. Sätt den i kylen så får du ändå en duglig konsistens.

❄︎ Använd termometer! Men stick inte ner spetsen i botten på kastrullen, det ger inte korrekt mätning. Kolan är klar mellan 122-129° – beroende på hur hård el mjuk du vill ha din kola. Jag tycker personligen 126° är bäst för då går kolan att skära och så behåller den formen. Men det är som med ugnar, alla termometrar är lite olika, så lär dig din egen.

❄︎ Skulle kolan bli för mjuk så förvara den i kylen, och ät den kall. Skulle kolan blivit för hård så värm kolan lite med hårfönen så kan du åtminstone lyckas skära den i snygga bitar – och sen får du suga på den tills den mjuknar.

❄︎ Balansera den söta kolan med salt, det lyfter smakerna! Antingen en nypa i smeten eller så toppar du kolan med flingsalt när den svalnat lite i formen men innan den kallnat.

❄︎ Om du ska toppa kolan med flingsalt, låt den först svalna lite och sätta sig annars sjunker saltet ner i kolan vilket inte blir riktigt lika vackert. Men vänta inte för länge, till sist fastnar inte saltet mer. Skulle du trots allt glömma saltet – som jag gjorde nedan – då kan du ringla över lite choklad och fästa saltet i chokladen.

Nu till dagens recept, en döööögod kaffekola men rund och fin kaffesmak. Recept från Ica.se

Salt kaffekola

Seg och underbart god kola med mjuk kaffesmak. Välj gärna riktigt stark espresso så att kaffesmaken inte blir för mesig bara.

Tips! Det går fint att koka 0,5 sats av receptet men vill du koka en dubbelsats så tipsar Ica om att hellre koka två satser var för sig för lyckat resultat.

2 dl vispgrädde

3 dl strösocker

1 dl ljus sirap

2 msk smör

0,5 tsk vaniljpulver

3 msk stark espresso (jag blandade ner 1 tsk nescafé i min espresso för att förstärka den)

1 krm salt

flingsalt att strö över

Gör så här:

Blanda grädde, socker, sirap, smör, vaniljpulver, kaffe och salt i en vid kastrull.
Koka upp och låt koka på medelvärme till 122-129°. Rör ibland, men inte för ofta.
Häll smeten i en bakpappersklädd form, strunta i att skrapa ur botten, låt stå en liten stund och strö över flingsalt.
Låt svalna och skär i bitar.

Snickersrutor med rice krispies

Vilka godisbitar alltså! Jordnötter, choklad, rice krispies och apelsin i en frasig, seg och sötsalt kombo.

Snickersrutor med rice krispies och apelsin

Salta jordnötter, frasiga krispies, söt choklad och pigg apelsin. En ljuvlig kombo måste jag säga. Ett sötalt godis för alla gottegrisar!

175 g jordnötssmör (slätt el crunchy spelar ingen roll)

0,75 dl ljus sirap

0,5 dl ljust muskovadosocker

1 tsk vaniljsocker

skal av 1 apelsin

en nypa salt

ca 4 dl rice krispies

Garnering:

200 g ljus choklad

1 tsk neutral olja

Gör så här:

Värm jordnötssmör, sirap och socker i en kastrull under omrörning. Rör ner vaniljsocker, apelsinskal, salt och sist rispuffar. Tryck ut smeten i en form klädd med bakplåtspapper. Låt svalna.

Smält chokladen och blanda med oljan. Bred över ”kakan” och låt stelna i kylen. (Jag ringlade även över lite mörk choklad som jag hade över).

Skär i små munsbitar så räcker de till många!

Rocky road goes wild

Julens självklara godis, rocky road kan man ju variera i oändlighet verkligen. Idag har jag tagit ut svängarna kan man säga – den här ni – den är god den!

Det är just blandningen av sött, salt, choklad och de olika texturerna som blir så bra ihop.

Men kolla här vad jag spånat fram (i teorin alltså), vore inte detta gott??? Att satsa på en smak i sitt godis;

Förutom smält choklad (mörk el ljus)

Lakrits rocky road; dumle lakrits, turkisk peppar kross, lakritstoffébitar och salta pistagenötter…

Banana rocky road; dumle banan, skumbananer, salta macadamianötter och bananchips…

Nutella hazelnut rocky road; Smält nutella med choklad och blanda ner karamelliserade hasselnötter, geisha, dumle och marshmallows…

Orange rocky road; dumle, fazerina, syltade apelsinskal och pekannötter…

Coffée rocky road; frystorkat kaffe, chokladdragerade kaffebönor, center cappuccino, rostade skalade hasselnötter och mjuk fudge…

Till satsen på bilden har jag smält 100 g mörk choklad (70 %), 100 g mjölkchoklad och 100 g odense nougat och sedan blandat i hejvilt av de godisar jag var sugen på; dumle banan (ca 10 st), lakritstoffégodisar (ca 10 st), salta cashews (1-2 dl), tvixbites (5 st) och lite marshmallows. Jag brukar skära ner godisarna i mindre bitar och spara lite till garnering också.

Gott värre!