Kategoriarkiv: Skaldjur

Lax- och räksoppa med saffran & tomat

2 svar

Middagstips!

En smarrig fisksoppa med saffran är sällan fel och speciellt inte om man serverar den med aioli. Yam!

IMG_0171

Lax- och räksoppa med saffran och tomat

En klassisk fisksoppa med saffran, toppad med vitlöksaioli är en helt perfekt middag att servera i december. Tänk på att firren aldrig ska koka, bara sjuda sig klar och räkorna ska i precis innan servering för att inte bli sega som tuggummi. Den här soppan blir nästan bara godare att äta nästa dag så misströsta inte om du får rester.

4 portioner

Smör att steka i

1 pkt saffran (0,5 g)

1 tsk torkad timjan

15 cm purjo

3 morötter

1-2 potatisar

en bit rotselleri

1 palsternacka

1-2 vitlöksklyftor

1,5- 2 dl vitt vin

ca 5 dl vatten

1 burk körsbärstomater (400 ml)

3 dl grädde

3 fiskbuljongtärningar

(1 msk tomatpuré)

salt, svartpeppar, cayenne

minst 300 g lax

200 g räkor

generöst med färsk dill och persilja

Aioli (el vitlökssås) till servering

Gör så här:

Fräs strimlad purjo, hackad vitlök och slantade rotfrukter i smör i en kastrull. Rör ner tomatpure och timjan. Häll på saffran, vitt vin, tomat, fiskbuljong, vatten och grädde. Koka ihop i 15 minuter eller tills rotfrukterna mjuknat. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar. Skär under tiden fisken i bitar om 3 cm. Stäng av plattan och rör ner fisken. Låt fisken sjuda några minuter tills den är klar. Toppa med räkorna och de färska kryddorna och servera genast – gärna med aioli el vitlökssås.

Gratinerad hummer med örtsmör

Lämna ett svar

Vår nyårsförrätt blev gratinerad hummer med örtsmör. Något vi var helt överens om att prova tillaga själva – för första gången. Dyrt men helt rätt till nyår. Men inte fasen är det mycket mat för pengarna inte…

img_5763

Vi tyckte det lät fräschare att servera med kryddsmör framför ost- och svampsås man kanske vanligen fyller med? Men den varianten måste jag också prova vid tillfälle.

img_5773

Eftersom vi fick smör över passade det perfekt att fylla upp en (förgräddad) baguette med det. Gott smör kan man nämligen inte få för mycket av! Vi körde in brödet ca 5 minuter före humrarna så blev de sedan klara ungefär samtidigt.

img_5776

Gratinerad hummer med örtsmör

Enligt receptet skulle det vara 200 g smör men vi fick absolut inte användning för allt till humrarna. Därför har jag skrivit 100 g som en rekommendation. Prova dig fram.

4 förrättsportioner

2 stora, kokta humrar

200 g smör (jag skulle nog ta 100 g faktiskt!)

skal av 1 citron

ca 0,5 dl hackad persilja

1 pressad vitlöksklyfta

Fint riven parmesan efter smak och tycke (ca 1 dl)

panko

Gör så här:

Sätt ugnen på 250° grill.

Börja med att klyva din hummer på mitten, på längden, genom att trycka knivspetsen genom huvudet och jobba ned mot stjärten. Knäck hummerklorna genom att hugga med kniven. Akta fingrarna. Putsa humrarna rena från inälvor och fördela allt kött i de rena skalen.

Blanda rumstempererat smör, hackad persilja, riven vitlök, rivet citronskal och ost. Smeta på smöret över hummerhalvorna. (Allt kanske inte går åt). Toppa med panko.

Gratinera i ugnen tills smöret/pankon på hummern börjar få färg, ca 5-10minuter.

 

Falsk räksoppa på nolltid

2 svar

Den här soppan är helt perfekt att ta till en vardag när tiden för matlagning bara inte infinner sig – den är nämligen klar på nolltid. Glöm det där fina sättet att laga räksoppa på när räkorna ska skalas och skalen ska sjudas…det här är den goda vardagsvarianten!

IMG_4028

Tips! Du kan göra precis samma soppa med kräftost och kräftstjärtar.

Falsk räksoppa på nolltid

Mild och god räksmak men skön hetta från cayenne. En riktigt trevlig vardagssoppa!

ca 7 dl färdig soppa

1 msk smör

1 msk vetemjöl

1 riven morot

10 cm purjolök

4 dl vatten

1 buljongtärning (jag tog grönsaks, välj fisk om du föredrar det)

ca 1 msk tomatpuré

1 liten förpackning (200 g) räkost (Kavli)

1 dl crème fraîche (lätt går bra)

svartpeppar, cayennepeppar och dill (fryst går bra)

räkor till servering

Gör så här:

Finriv moroten och finhacka purjon och fräs dem med smör och vetemjöl i en kastrull. Späd med vatten och tillsätt sedan buljongtärning och tomatpuré och låt det puttra en stund. Ha i räktost, creme fraiche, svartpeppar och gärna dill och sjud på svag värme ytterligare en stund. Smaka av med cayennepeppar. Kör soppan slät med stavmixer. Toppa soppan med räkorna.

Spaghetti Vongole med blåmusslor och persilja

4 svar

Vi har blivit med matkasse!

Första receptet i Linas Inspirationskasse (ej sponsrat) är provlagat och det blev roligt nog en rätt som jag aldrig lagat tidigare. Helt perfekt, för det var det jag hoppades på! Men precis som jag trodde så vill jag ju in och tillföra mer smak till rätten, men det känns helt okej – för jag vet att jag är lite extra noga med att maten ska smaka mycket!

IMG_0987

Enkelt och gott! Jag har aldrig ätit pasta vongole innan och har inget att jämföra med. Men vi hade önskat ännu mer tryck i den goda såsen som också blev ganska tunn och gärna hamnade  i botten av tallriken. Tänk om pastan sugit upp den bättre! Det blir ju också mycket pasta i den här rätten och mindre protein, men så får det lov att vara ibland.

Man lär sig nya saker hela tiden: pyttesmå Vongolemusslor finns på burk och blåmusslor hittar man i frysdisken.

IMG_0989

Ni får receptet precis som det anges i receptfoldern som medkommer matkassen. Jag tipsar om vilka ändringar jag kommer göra nästa gång!

IMG_0998

Spaghetti Vongole med blåmusslor och persilja

God pastarätt med milda vitlökstoner. Servera gärna i en vid panna/skål så blir det lättare att fiska upp såsen (som lätt hamnar i botten) – där all smak sitter.

Tips! För att tillföra mer tryck och smak i rätten kommer jag nästa gång addera skivad chili, använda en hel kruka persilja och toppa rätten med flingsalt, rivet citronskal och kanske parmesan.

Ekologiskt odlade blåbusslor (förkokta, djupfrysta 800 g) ska vara tinade

360 g spaghetti

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

250 g körsbärstomater

0,5 kruka persilja

1 burk vongolemusslor (Le Vongole al Naturale från Caber) 130/65 g

1 dl grädde

2 krm salt

Tillbehör:

250 g broccoli

2 pressade vitlöksklyftor

salt och peppar

Gör så här:

Koka pastan al dente i saltat vatten. Halvera tomaterna, grovhacka persiljan. Finhacka lök och vitlök och fräs mjuka i olivolja några minuter. Tillsätt blåmusslor (inkl spad) och vongolemusslor (inkl spad). Låt sjuda under lock 3-4 minuter.

Blanda ner tomater, grädde och salt och låt sjuda ytterligare 2-3 minuter.

Skär broccolin i skivor på längden. Fräs tillsammans med vitlök i lite olivolja i en stekpanna. Salta och peppra.

Plocka bort och släng alla trasiga eller oöppnade blåmusslor.

Häll av pastan och blanda med musselsåsen och persilja. Servera med broccolin.

Currypasta med räkor och salamismul

2 svar

God morgon! Hoppas ni har en skön helg. Vi tvättar kläder, kokar tomtegröt till lunch och laddar för att hitta leksaksförvaring åt Wilton samt att busa med en kompis till honom som är i precis samma ålder. Hoppas fånga på film när/om de kramas, finns ju inget sötare. 🙂 Ska bli mysigt att catcha up med föräldrarna också över en fika. Mysig söndag med andra ord!

Men nu mat! Krämig räkpasta med smak av curry, vitlök, chili och salami blev våran middag tidigare i veckan. Ni ska få receptet!

IMG_0950

Goda smaker samsas i denna grymma pastarätt. Sonen mumsade glatt i sig currypastan med utvalda räkor utan chili på.

IMG_0956

Currypasta med räkor och salamismul

Mycket trevlig rätt med krämigt gräddig currytagliatelle, generöst med heta chili- och vitlöksräkor samt en frastopping bestående av salami, panko, koriander, vitlök och flingsalt.

2-3 portioner

Currypasta:

ca 250 g tagliatelle

1 msk smör

1 rågad tsk curry

1 tsk honung

0,5 grönsaksbuljongtärning

1 dl grädde

1 dl lätt crème fraîche

en skvätt citronsaft

lite pastavatten

Heta räkor:

ca 300 g (det är en generös mängd!) handskalade räkor (alltid godast)

10 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

0,5-1 röd chili

paprikapulver

1-2 msk olivolja

Salamismul:

ca 25 g rökta salamiskivor

0,5 dl panko (asiatiskt ströbröd, finns på asiatiska hyllan)

0,5 vitlöksklyfta

0,5 kruka koriander (ta exempelvis persilja om du avskyr koriander)

flingsalt

Gör så här:

Koka pasta al dente i saltat vatten. Spara lite av kokvattnet.

Fräs smör, curry, honung och smulad tärning någon minut. Tillsätt grädde, fraiche och citron och låt koka ihop.

Blanda räkor med strimlad purjo, finhackad vitlök och chili, lite paprikapulver samt olja.

Stek salamin till chips i en het panna, passa att de inte bränns. Låt rinna av på hushållspapper men spara fettet i pannan.

Mixa salamin med panko, koriander, vitlök och en nypa salt till smulor.

Montering: 

Fräs räkorna hastigt ett par minuter i salamipannan, de ska bara bli varma och påfrästa, inte sega.

Blanda pastan med currysåsen, späd med lite pastavatten om det behövs för en krämig konsistens. Blanda med räkorna och toppa med salamismulet. Servera!

 

Enkel kräftsoppa

4 svar

Inne på Matplatsen.net tipsas det ganska ofta om en god kräftsoppa. Nu har jag testat den – i en lätt omarbetad version. Var så goda, här kommer receptet på en mycket enkel och snabbt fixad kräftsoppa där mjukost med kräftsmak gör det mesta av jobbet.

Föredrar du räkor framför kräftstjärtar så tror jag soppan blir god även på räkost och räkor.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Enkel kräftsoppa

Det här är en ganska tunn och slät soppa med en mild men god smak av kräftor. Soppan toppas med kräftstjärtar precis innan servering men det är säkert gott att toppa även med tärnad tomat eller krutonger. Ös på med cayennepeppar efter smak, det är gott när det hettar till en aning. Servera gärna med gott bröd, toast, eller pannkakor som dessert.

ca 8 dl färdig soppa

1 msk smör

1 msk vetemjöl

1 riven morot

4-5 dl vatten

2-3 msk hummerfond (kan nog ersättas med en fiskbuljongtärning)

ca 1 msk tomatpuré

1 liten förpackning (200 g) kräftost (Kavli)

1 dl crème fraîche

svartpeppar, cayennepeppar och gärna dill

kräftstjärtar till servering

Gör så här:

Grovriv morötterna och fräs dem tillsammans med smöret och vetemjölet i en kastrull. Späd med vatten och tillsätt sedan fond och tomatpuré och låt det puttra en stund. Ha i kräftost, creme fraiche, svartpeppar och gärna dill och sjud på svag värme ytterligare en stund. Smaka av med cayennepeppar. Kör soppan slät med stavmixer. Hacka kräftstjärtarna grovt och häll ner dem i soppan och låt allt bli varmt.

Räkpasta med koriander

2 svar

När Daniel ska välja pastarätt kan man räkna med räkor och koriander. I fredags önskade han dessutom stark mat för att få igång den stockade nosen. Sagt och gjort! Dagens middagstips kommer här:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Räkpasta med koriander

Såsen är lättsamt gräddig med toner av skaldjur, citron, koriander och het chili. Koriander passar inte alla smaklökar men den byter du enkelt ut mot exempelvis dill. Såsen svänger man ihop medan pastan kokar, det här är snabbmat!

2-3 portioner

15 cm purjolök

1 msk smör

ca 2 msk räkost

ca 2 msk hummerfond

1 dl crème fraîche

1 dl gräddmjölk

1 röd chili

0,5 tsk sambal oelek (kan uteslutas)

svartpeppar

citronskal

färsk koriander och hackad tomat till servering

kokt pasta

Gör så här:

Hacka purjon och fräs den mjuk i smör. Tillsätt räkost, fond, fraiche, gräddmjölk, strimlad chili och sambal (om du gillar det hett). Låt puttra samman. Smaka av med nymald svartpeppar och lite citronskal. Blanda såsen med nykokt pasta och toppa generöst med färsk koriander och gärna hackad tomat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Asiatisk spaghettisallad med räkor

2 svar

Räkor ser vi inte så ofta här inne och det finns en enkel förklaring. Jag gillar dem – men jag älskar dem inte. 🙂

Inför måndagens match fick Daniel önska sig en pastarätt ur boken Markus Pasta av Markus Aujalay (min enda pastabok). Valet föll på en kall asiatisk spaghettisallad med räkor. 

Som den goda och då lediga hemmafrun jag var  – vände  jag ihop den till hans uppladdningslunch.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den innehåller alltså kokt kall spaghetti, förvällda sockerärtor och haricot verts, rödlök, räkor (gärna handskalade), färsk koriander, olivolja, limeskal (egen tillsats) och limesaft, färsk chili samt rikligt med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Låt pasta och grönsaker rinna av ordentligt (så att salladen inte känns vattnig) och vänd runt med resten av ingredienserna. Snåla inte med olivolja och kryddor.

Jag tyckte det var gott att toppa med fisksås och salta jordnötter till serveringen. Avokado och är knappast ett tråkigt tillbehör heller.

Riktigt fräscht!

Laxbiffar i burgare

5 svar

Dagens middagstips får bli exotiska laxbiffar, kanske i en liten burgare med räkröra. Mums!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag la ihop en liten burgare av biffarna med gott rostat bröd och en räkröra gjord på räkor, hårdkokt ägg, crème fraîche, citronskal, salt och peppar. Eftersom biffarna redan är fullsmockade med smaker vågade jag inte ta ut svängarna för hårt med räkröran.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Exotiska laxbiffar

I vanliga fall använder jag kycklingfärs till ett liknande recept men variation förnöjer! Det här är ett annorlunda, saftigt och smakrikt recept. Prova ifall du har fastnat i samma gamla vanliga laxrätter.

500 g lax (tina frysta laxbitar)

1 äg

1 tsk salt

rivet skal av 1 citron

0,5 kruka basilika, finhackade blad

0,5 kruka gräslök, klippt i små bitar

o,5 chili, finhackad

ev 2 msk grädde

Gör så här:

Mixa snabbt laxen i en matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna. Forma biffar och stek dem gyllene i smör/olja.

Cheesecake med räkor och lime

1 svar

Den här smarriga förrätten måste dokumenteras i receptarkivet. Jag blev bjuden på den förra helgen och fiskade självklart efter receptet (-som är från Tasteline).

Cheesecake med räkor och lime

Supergod och fräsch, lime och räkor är en vinnande kombination. Konsistensen är lätt och krämig (nästan lös). När jag ska återskapa den här förrätten kommer jag ösa på med räkor, kokt ägg, rom och gräslök som garnering och servera med limeklyftor. 

Botten:

75 g smör

200 g pumpernickelbröd (eller åländskt svartbröd)

Fyllning:

4 st gelatinblad

300 g skalade räkor

0,5 dl hackad gräslök

0,5 dl hackad dill

2 st lime (skala av båda, saft av en)

200 g Philadelphiaost

3 dl gräddfil

salt och svartpeppar

Garnering:

löjrom/stenbitsrom, citron/lime, gräslök

(Eventuellt kok ägg och mer räkor).

Gör så här:

Smält smöret. Mixa brödet till smulor, mixa sedan i smöret. Tryck ut smulorna i en pajform med 24 centimeter i diameter. Tryck upp lite på kanterna. Ställ in i kylen i en timme.
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 5 minuter.
Hacka räkorna (låt eventuellt rinna av) och blanda med gräslök och dill. Tillsätt skal och saft av lime och blanda ner Philadelphia och all gräddfil, förutom någon matsked.
Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta på låg värme i en kastrull. Blanda med resten av gräddfilen och blanda ner noggrant i räkblandningen. Smaksätt med salt och peppar.
Bred ut blandningen i pajformen. Plasta in och kyl i några timmar, gärna över natten.
Ta ut cheesecaken en stund före servering och garnera med rom, citronskivor och gräslök.
Tips: Fastnar pajen i botten? Lägg en handduk fuktad med varmt vatten mot utsidan av formen en liten stund så lossnar den.