Etikettarkiv: pasta

Svamp- & sparristagliatelle

Lämna ett svar

Mums! Det här är så gott och lättlagat. Vegetariskt idag igen – känns bra! Saknar inte köttet alls i den här rätten. Den här typen av mat gör vi ganska ofta här hemma – på det vi hittar i kylen eller det vi är sugna på. Det är ju så enkelt att variera och uppskattad mat av en fotbollspelare – och pastaälskare med för den delen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ibland är det gott att byta den gräddiga såsen mot lite olivolja – så upplever man inte alls rätten eller pastan som torr eller klibbig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så här gjorde jag;

Svamp- och sparristagliatelle

Den här gången valde jag bort grädden för olivolja men vill du ha det såsigare så vet du vad du ska göra. Svampbuljongtärning är mitt trick för att få svamparna att smaka extra mycket. Extra gott är det att toppa allt med fräscht citronskal och krispigt flingsalt!

ca 3 portioner

ca 200 g tagliatelle

1 knippe sparris

1 späd purjolök

ca 400 g blandade svampar (kantareller, champinjoner, skogschampinjoner)

smör, olivolja, salt, svartpeppar, 1 svampbuljongtärning, lite Kikkoman sojasås,

färsk persilja och gräslök

skal av 0,5-1 citron

en näve små tomater

ev några skedar kapris

valfri ost (parmesan, pecorino, fetaost, getost….)

Gör så här:

Bryt av den nedersta delen på sparrisarna. Skär varje sparris i 4 bitar. Koka i saltat vatten under ca 5 minuter eller tills de är mjuka men har tydlig kärna kvar. Skiva den ljusa delen på purjon och stek den mjuk och glansig i smör. Putsa svamparna och skiva champinjonerna. Riv itu stora kantereller. Stek svampen i en torr stekpanna tills vätskan försvinner. Tillsätt en rejäl klick smör, smulad buljongtärning, salt, peppar, sojasås och stek svamparna några minuter. Blanda ner lök, sparris och skivade tomater. Hacka generöst med persilja och gräslök och vänd ner i stekpannan.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, al dente. Klipp ev pastan för att göra rätten lättare att servera.

Blanda ner pastan i stekpannan och skvätta över olivolja tills pastan är glansig. Toppa med kapris, rivet citronskal, din favoritost och flingsalt. Servera genast!

Citronpasta med sardeller och fänkål

Lämna ett svar

När inspirationen är låg är det faktiskt enkelt att knycka recept och idéer från Mitt kök som visas på Nyhetsmorgon. Inte tänka för mycket, bara bestämma sig för att prova, innan man ens har lämnat sängen. Det här är ett sådant fall.

Väldigt god rätt som jag piffade till på mitt sätt. Pasta är alltid rätt och det här känns kul och annorlunda!

DSC_2315

Tunt hyvlad fänkål smaksatt med citronsaft och skal är faktiskt riktigt gott snack under tiden man lagar maten…

Citronpasta med sardeller, fänkål och bacon

Jag glömde själv köpa kapris till den här rätten men jag skriver med den ändå för jag vet att det kommer ge massor av god smak. Sardeller bidrar med god sälta som är svår att ersätta med annat, men ta den mängd du själv finner lagom. Att toppa pastan med knaperstekta brödskivor ger det hela god textur.

4 portioner

350-500 g
 durumvetespaghetti

1 pkt bacon (140 g)

25-80 g
 sardeller i olja

3 klyftor
 vitlök

2 msk
 kapris

0,5 
 citron, saft och rivet skal

1  fänkål

2 
 skivor vitt bröd

1-2 dl
 olivolja

Ev. 1 dl grädde

salt, svartpeppar

1 kruka grovhackad  kruspersilja

Parmesan

Gör så här:

Koka pastan i rikligt med saltat vatten, gärna 1 minut kortare tid än instruktionerna. Knaperstek klippt bacon och låt rinna av på hushållspapper.

Skiva fänkål lövtunt, gärna med mandolin. Riv över citronskal och droppa citronsaften över. Ställ åt sidan.

(Skär bort kanterna på brödet). Smula brödet och stek i 1 msk olivolja tillsammans med 1 näve hackad kruspersilja, tills det är knaprigt och gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.

Finhacka sardellerna och skiva vitlöksklyftorna. Stek hastigt i olivoljan tillsammans med kapris. Tillsätt eventuellt en skvätt grädde. Tillsätt den kokta pastan och fänkålen, blanda och låt bli genomvarmt.

Smaka av med salt och peppar. Toppa med de stekta brödsmulorna, riven parmesan och generöst med hackad persilja. Servera genast!

 

 

Örtpasta med sesamlax

2 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Det här är en perfekt vardagsrätt som du råddar ihop på nolltid. Pastan får god smak av örter, vitlök och citron och blir härligt krämig av grädde och ost. Laxen marineras en kortis i citronsaft och paneras i sesamfrön. Den här rätten är allra godast nylagad!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En snabb vardagsfavorit hemma hos oss då vi älskar både pasta och lax!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krämig örtpasta med sesamlax 

Ju tidigare du tillsätter chilin i gräddsåsen desto mer hetta kommer den att ge. Du kan också servera chilin på sidan av rätten så kan var och en själv styra över styrkan. Persilja och basilika är min personliga favoritkombination av färska örter, variera genom att byta ut dem mot andra sorter.

ca 4 portioner

Laxkuber:

4 x 125 g laxfilé (500 g)

saft av en citron (riv först skalet till såsen)

1 tsk flytande honung

salt och svartpeppar

ålands smör att steka i

1-1,5 dl skalade sesamfrön till panering

Gör så här:

Skär laxen i kuber (inte för små, då faller de lättare sönder). Riv skalet av citronen och spara det till såsen. Blanda citronsaft, honung, salt och peppar och låt laxkuberna marineras i lagen en liten stund. Vänd dem sedan i sesamfrön (ta lite sesam i taget så klumpar inte allt ihop sig av den blöta fisken) och stek dem snabbt gyllene i smör. Stek inte för länge, laxen blir lätt torr och tråkig.

Örtpasta:

ca 300 g spaghetti

1 vitlöksklyfta

ca 1/2 kruka färsk kruspersilja (eller mer)

ca 1/2 kruka färsk basilika (eller mer)

skal av en citron (använd skalet från citronen till laxkuberna)

2 dl ålands grädde

1 grönsaksbuljongtärning

svartpeppar

ev 0,5-1 röd färsk chili

flingsalt och valfri riven ålands ost till servering (exempelvis Niskablandning, Prostens, Prostinnan, Kastelholm, Ålands special, Stormskär)

Gör så här:

Koka pastan al dente i saltat vatten enligt förpackningens instruktioner, spara lite pastavatten. Gör under tiden såsen.

För en mildare vitlökssmak; koka vitlöksklyftan med skalet kvar i ca 1 minut.

Mixa örter, skalad vitlök och citronsaft fint. (Lättast går det i en liten matberedare). Värm upp grädden i en kastrull och tillsätt örtblandningen och grönsaksbuljongtärningen. Låt koka upp och smaka av med svartpeppar och ev skivad eller hackad chili. Ju längre den ligger och drar i såsen desto hetare sås får du. Blanda ner en matsked av pastavattnet.

Häll av pastan och blanda den med såsen. Servera genast med laxkuberna och toppa med resten av de färska örterna och riven ost.

Panikpasta

2 svar

Det här åt vi som sen lunch/tidig middag igår. Ibland bara orkar man inte stå vid spisen längre än nödvändigt och då tar jag gärna till färdiga pastakuddar och piffar till dem med en enkel och krämig sås.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här är inte krångliga än att jag knaperstekte baconbitar, tillsatte hackad lök, vitlök, broccolibuketter och hällde över grädde, mjölk och lätt crème fraîche. För att få det hela att smaka mer så tillsatte jag grönsaksbuljong, svartpeppar och lite lite sardell. På slutet tillsatte jag tomater. Det här blandade jag med pastakuddar, riven ost och mycket färsk basilika!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Räkpasta med koriander

2 svar

När Daniel ska välja pastarätt kan man räkna med räkor och koriander. I fredags önskade han dessutom stark mat för att få igång den stockade nosen. Sagt och gjort! Dagens middagstips kommer här:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Räkpasta med koriander

Såsen är lättsamt gräddig med toner av skaldjur, citron, koriander och het chili. Koriander passar inte alla smaklökar men den byter du enkelt ut mot exempelvis dill. Såsen svänger man ihop medan pastan kokar, det här är snabbmat!

2-3 portioner

15 cm purjolök

1 msk smör

ca 2 msk räkost

ca 2 msk hummerfond

1 dl crème fraîche

1 dl gräddmjölk

1 röd chili

0,5 tsk sambal oelek (kan uteslutas)

svartpeppar

citronskal

färsk koriander och hackad tomat till servering

kokt pasta

Gör så här:

Hacka purjon och fräs den mjuk i smör. Tillsätt räkost, fond, fraiche, gräddmjölk, strimlad chili och sambal (om du gillar det hett). Låt puttra samman. Smaka av med nymald svartpeppar och lite citronskal. Blanda såsen med nykokt pasta och toppa generöst med färsk koriander och gärna hackad tomat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Enkelheten själv – korvpasta

Lämna ett svar

Än en gång har det blivit pasta som uppladdningsmiddag inför match hos oss. Hittade het korv med hög kötthalt, färsk rosmarin, chili, vitlök och smarrig ost hemma. Ingen söndagsmiddag kanske men som gjort för en utsökt vardagsmiddag!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det kanske inte ser mycket ut för världen men det här är krämig pasta inlindat i goda smaker!

Jag ska inte dumförklara er med ett recept på den här enkla historien utan jag kör med en enkel förklaring;

✭Koka valfri pasta al dente. Smörstek under tiden kryddiga korvtärningar med pressad vitlök, hackad färsk rosmarin och färsk chili. Vänd ner céme fraîche och grädde, låt koka upp och tillsätt riven smakrik ost och den nykokta pastan. Smaka av med ganska mycket salt och peppar, mer rosmarin och lite rivet citronskal.✭ Voila!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Middag med Gourmet crème fraiche ingefära chili

Lämna ett svar

Nyhet i mejerihyllan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smaksatt av Årets kock 2012 med ingefära och chili.

Jag tycker den är god! Aningen söt och med tydlig smak av syltad ingefära och en hint av chili. Det hettar alldeles lagom.

Vill du veta hur jag använde den? Skrålla neråt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tillsammans med lök, kallrökt lax och pasta blev det en grym vardagsrätt! Toppad med lime och koriander en extra festlig sådan. Yammey!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

För 2-3 portioner använde jag följande; 0,5 gul lök, en klick smör, 1 burk (2 dl) fraiche och 200 g kallrökt lax.

Smörstek finhackad lök, tillsätt fraichen och låt den koka upp. Vänd ner strimlad lax och ta bort från värmen.  Vänd ner nykokt pasta och toppa med limeskal och koriander.

Idiotenkel snabbmat som är lätt att pimpa med paprika, avokado, sockerärtor eller vad man nu gillar.

Krämig chevrépasta

Lämna ett svar

Tisdagens middag blev ett hopsläng utan besök till affären. ”Man tager vad man haver mat” lyckas ofta bli pastabaserat hos oss. Inte så konstigt kanske, enklare och snabbare matlagning får man ju leta efter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag kokade ihop en krämig sås på grädde, chevré, citronskal, salt och peppar som jag blandade med kokt pasta. Det hela toppade jag med knaperstekt bacon, rostade pinjenötter och gräslök. Mat i enklaste laget med det smakade finfint.

Om du vill slänga ihop något liknande så se till att såsen smakar MYCKET och lite överdrivet eftersom pastan drygar ut smakerna.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Svamp pasta med tryffelolja…

8 svar

…& citronmandel pesto. 

Jag brukar ofta krångla till det. Det har man inte alltid tid med. I tisdags blev det enkelt och vegetariskt men väldigt smarrigt när jag bjöd över bästisarna på tjejmys.

Vi firade bl.a. att sötaste M tillfälligt har flyttat till stan. Hurra! Välkommen!

Tjejerna ville ha receptet (måste tyda på bra betyg…. ;)) så här kommer det!

Svamp pasta med tryffelolja & citronmandel pesto

Jag har dille på tryffel. Fy bubblan vad gott det är! Inte minst tillsammans med svamp, parmesan och citron. Mumma! Tryffelolja hittar du på flaska i mataffären, bland oljorna. Hur mycket du ska ta beror helt på märke, smak och tycke. Börja med några droppar och uttöka därefter. Överdoserad tryffel är verkligen ingen hit. Citonmandel peston är inget måste men det är väldigt gott till.

ca 4 portioner

Citronmandel pesto:

1 dl mandel

50 g smör

rivet skal av citron

salt

några droppar citronsaft

Pastarätten:

ca 400 g valfri pasta

ca 400 g svamp (jag tog champinjoner)

smör och olivolja att steka i

2-3 vitlöksklyftor

2-3 dl grädde

0,5 svampbuljongtärning

salt och peppar

tryffelolja efter smak

2-3 nävar finriven parmesan

färska kryddor, exemplevis persilja och basilika

ev färsk chili

Gör så här:

Torrstek mandeln i en stekpanna tills den får färg. Finhacka/mixa den. Smält smöret och separera det grumliga från det klara smöret. Låt det klara smöret få lite färg och blanda med mandel, rivet skal från citron, samt salt och några droppar citronsaft.

Putsa svampen och skiva den tunt. Stek svampen i torr panna tills vätskan försvinner. Lägg i en klick smör, häll på lite olivolja och tillsätt även skivad vitlök och låt fräsa en stund.  Häll på grädde och smulad buljongtärning och låt koka ihop. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Koka pasta al dente enligt förpackningens anvisningar. Låt pasta rinna av. Blanda såsen med riven ost, finhackade kryddor och pasta. Toppa ev med chili. Servera med parmesan och färska kryddor.