Kategoriarkiv: ålandstidningen

Påskens söta recept

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Här har jag tagit fram den perfekta mixen av söta recept för påskens gottebord. En syrlig dessert med lakrits – lakritsdagen infaller mitt i påskfirandet i år den 12:e april – godis med mandelmassa och choklad samt en maffig mintchokladtårta toppad med massor av påskgodis. Dessutom bjussar jag på mitt bästa recept på curd, som är en nyckelingrediens om du så vill fylla en tårta, toppa en marängbotten el göra en enkel varvad dessert i glas. Curd är helt enkelt alltid bra att ha på lut i kylen el frysen!

Lemon curd

Det här är mitt favoritrecept på curd. Supergott och väldigt enkelt! Curd är din bästa vän under påsken. Gott som tårtfyllning, på en pavlova, varvad med kexsmulor och gräddkräm i dessertglas…..och dessutom håller den en vecka i kyl och går även att frysa ner. Så köp inte curd, gör din egen.

Tips! Det här grundreceptet kan varieras. Ersätt citron med lime el apelsin (el blanda) el byt både citron-skal och saft mot passionsjuice (finns frysta kuber du kan tina) eller osötad havtornsjuice. Ett av mina favoritredskap i köket är mitt avlånga zestjärn från Microplane. Att riva zest från citrusfrukter går lätt som en dans med den.

4 dl florsocker

skal av 2 citroner

1 dl citronsaft

2 ägg

1 tsk maizena

75 g smör

Gör så här:

Tvätta citronerna och riv skalet från dem. Rulla dem mot köksbänken så blir det enklare att pressa saften ur dem. Blanda florsocker, skal, juice, ägg och maizena i en kastrull. Värm under omrörning/vispning till kokpunkten. Ta av från värmen och blanda ner tärnat smör. Låt svalna. Kyl el frys ner.

Krämig citronmousse

Otroligt krämig, frisk och ljuvligt god dessert. Citron och lakrits är kompisar så toppa gärna med lakrits i någon form. Gillar du inte lakrits så är bär och citronmeliss/mynta  ett annat gott alternativ, eller kanske noblesse! Så här i påsktider fyller jag chokladägg med moussen men du kan precis lika gärna fylla upp små dessertglas.

8-10 portioner beroende på storlek

250 g mascarpone (finns bland färskosten i matbutiken)

2 dl crème fraîche 34 %

Ca 2 dl lemon curd (se recept intill)

ev citronsaft efter smak

bär, mynta/citronmeliss och eller lakritsströssel till servering

Gör så här:

Vispa mascarpone och creme friache till en tjock kräm med elvisp. Vispa ner lemon curd lite i taget och smaka av. Vill du ha den syrligare så vänd ner citronsaft efter smak. Fördela moussen i chokladägg el portionsglas och toppa gärna med bär och färsk mynta el citronmeliss samt lakrits i någon form, om du gillar det.

Mandeloch nougatkuber

Mandelmassa och nougat hör påsken till och blir himla gott ihop. Vill du ha en mer sofistikerad look på bitarna så skippa allt färgglatt godis och toppa med hackade nötter el lite guldpulver från bakhyllan.

200 g mandelmassa (gärna Odense)

125 g mjuk nougat (guldpaket från Odense, finns på bakhyllan)

50 g mörk choklad 70%

50 g mjölkchoklad

Valfritt godis och strössel som garnering el blandade hackade nötter

Gör så här:

Tryck ut mandelmassan till en botten i en liten form klädd med bakplåtspapper.

Smält nougat och hackad choklad över vattenbad el i mikron under korta intervaller, under omrörning.

Häll chokladnougaten över botten och låt sätta sig lite i kylen. Garnera innan den stelnat helt.

Förvara i kylen och skär i små kuber.

Det här receptet är en gammal favorit som verkligen blivit populärt genom åren. Det är också himla kul att gå loss på påskgarneringen! Låt barnen hjälpa till.

Kladdig mintchokladtårta

Den här tårtan smakar milt av mint och har en härligt seg och saftig konsistens. Tårtan blir godare och godare för varje dag den står i kylen vilket gör den perfekt att förbereda strax innan påsk.

Tips! Den här tårtan passar verkligen alla fikasammanhang året runt. Garnera med grädde, mynta och After Eight plattor under resten av året. Du kan förstås även baka ut den i en rektangulär form för brownies!

Chokladkaka:

200 g smör

100 g mörk choklad (70 %)

100 g After Eight choklad

4 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2,25 dl vetemjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

Glasyr:

100 g smör

1 dl vispgrädde

100 g After Eight choklad

50 g mörk choklad 70 %

Garnering (valfritt!):

200 g After Eight choklad

Påskgodis

Tillbehör:

Vispad vaniljgrädde eller vaniljglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme. Smält smör, choklad och After Eight i en kastrull och låt svalna.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda ner chokladsmöret. Sikta ner vetemjöl, kakao, bakpulver och salt.

Klä botten på en springform, 24 cm i diameter med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 min. Kakan är klar när den släpper kanterna och nästan har stannat i mitten när man skakar formen. Låt svalna.

Smält smör, grädde och After Eight till glasyren.  Låt gärna glasyren stå och sätta sig en stund (det gör det lättare att hälla den på kakan).  Häll glasyren över kakan som fortfarande är kvar i formen. (Alternativt häller du glasyren över kakan direkt på ett serveringsfat så rinner glasyren vackert ner över kanten. Då behövs inga After Eight plattor runt kakan). Låt stelna i kylen under några timmar eller över natten. Lossa kakan från formen med hjälp av en kniv och garnera ev med After Eight runt kanten (fäst plattorna med smält choklad, vispad grädde eller lite av glasyren). Garnera med påskgodis och vispad grädde. Servera med vaniljgrädde eller vaniljglass.

 

Våfflor

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Äntligen dags för våfflor! Den 25:e mars (på onsdag) infaller våffeldagen och det ska minsann firas. Det finns några knep att ta till för att få våfflorna riktigt frasiga. Vispad grädde och kolsyrat vatten är mina bästa tips. Smeten bör också varsamt röras ihop så att inga glutentrådar börjar bildas. Och så gäller det att våga grädda i riktigt hett våffeljärn förstås, och att inte stapla de färdiga våfflorna på hög.

Nu är du redo för frasvåfflor! Och glöm inte tillbehören…det är inte bara sylt och grädde som är gott till våfflor. Frukt, bär, glass, chokladsås, kinuskisås, nutella, hackade nötter, smarties, strössel el salta tillbehör är lika poppis det. Låt barnen vara med och dekorera våfflorna för en extra kul stund tillsammans.

Frasvåfflor

Frasigare än så här blir det inte, dessa är nästan krispiga! Smöriga och fylliga i smaken. Ett favoritrecept helt enkelt. Vill du göra glutenfria våfflor så ersätter du vetemjölet med ljus glutenfri mjölmix – och om mixen innehåller socker kan du utesluta det från receptet.

Tips! Om du inte vill bryna smöret kan du strunta i det (och bara smälta det) eller ersätta det med 1 dl vispgrädde istället. Har du saffran kvar i skafferiet sedan julen är det gott att ersätta vaniljsockret med 1 påse, 0,5 g.

ca 12 våfflor

100 g smör

4 dl vetemjöl

3 dl vispgrädde

3 dl kolsyrat vatten

1 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

0,75 tsk salt

Gör så här:

Bryn smöret, dvs smält det i en kastrull tills det blir ljusbrunt och doftar nötigt. Låt svalna.

Vispa grädden till fasta toppar med strösocker och vaniljsocker.

Sikta mjölet med bakpulver och salt. Vänd ner vattnet och rör försiktigt till en slät smet. Vänd ner grädden. Rör inte i onödan, man vill inte att smeten börjar bilda glutentrådar.

Värm våffeljärnet. Pensla järnet med smör vid behov, men dessa brukar inte behöva smör då de är ganska feta i sig. Grädda på hög värme tills de har vacker färg. Låt svalna en och en på galler.

Äggvåfflor

Med ägg i smeten får man lite matigare, mjukare och tuggigare våfflor. Dessa är fortfarande lättsamt frasiga i konsistensen när de är helt nygjorda.

Tips! Skippa socker och vanilj om du vill servera matiga våfflor med salta toppings. En god lax- eller skagenröra ger en trevlig förrätt likaså smetana, löjrom, rödlök, citron och dill! Samma idé går förstås att applicera även på de andra våffelrecepten.

ca 10 våfflor

100 g smör

1 ägg

2 dl mjölk

2 dl kolsyrat vatten

3 dl vetemjöl

1 msk strösocker

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

Gör så här:

Bryn smöret, dvs smält det i en kastrull tills det blir ljusbrunt och doftar nötigt. Låt svalna.

Vispa samman smöret med ägg, mjölk och vatten.  Sikta vetemjölet med socker, bakpulver, vanilj och salt. Häll ner vätskan lite i taget och rör el vispa lätt till en klumpfri smet. Låt svälla en stund medan våffeljärnet blir varmt.

Värm våffeljärnet. Pensla järnet med smör vid behov. Grädda på hög värme tills de har vacker färg. Låt svalna en och en på galler.

Veganska frasvåfflor med kardemumma

Det är ingen konst att fixa veganska våfflor. Dessa är ljuvligt frasiga och har en god smak av kardemumma.

Tips! Trötta våfflor piggar man snabbt upp i ugnen. 75 grader och några minuter på galler är allt som behövs!

ca 8 våfflor

100 g mjölkfritt margarin

2 dl havredryck

2 dl kolsyrat vatten

3 dl vetemjöl

1 msk strösocker

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

drygt 1 tsk nystött kardemumma (kan uteslutas)

2 krm salt

Gör så här:

Smält margarinet och blanda med havredryck och vatten. Sikta de torra ingredienserna i en bunke och häll ner lite av vätskan i taget. Rör till en slät smet. Värm våffeljärnet. Pensla järnet med margarin vid behov. Grädda på hög värme tills de har vacker färg. Låt svalna en och en på galler.

Pestokyckling

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Ännu en vardagsfavorit! Pesto är verkligen toppen som smaksättare i sås tack vare alla olika sorter och smaker som det finns att välja mellan idag.

Pestokyckling

Mör kyckling, goda grönsaker och en enkel men smakrik sås. En rätt som passar hela familjen vilken vardag som helst.

Tips! Det finns många olika sorters pesto på marknaden idag som gör den här rätten tacksam att variera. Inte bara röd el grön pesto utan även de gjorda på nötter el med en orientalisk smak. Kycklingen kan man byta mot torskrygg el korv el bara massvis med olika grönsaker, linser och bönor kanske?

ca 4 portioner

ca 500 g kycklingfilé

salt, peppar, kycklingkrydda (Santa Maria)

6 broccolinistjälkar

1 paprika

1,5 dl majs

1-2 nävar färsk babyspenat

2 dl vispgrädde

2 dl crème fraîche lätt 15 %

ca 0,75 dl pesto rosso

1 grönsaksbuljongtärning upplöst i 1,5 msk kokande vatten el 1,5 msk grönsaksfond

0,5-1 tsk srirachasås

ca 2 dl finriven parmesan

färsk basilika och parmesan

Ris till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Lägg kycklingfiléerna i en ugnsform och krydda med salt, peppar och kycklingkrydda. Fördela strimlad paprika och de andra grönsakerna runt om kycklingen. Vispa ihop grädde, fraîche, pesto, buljong och sriracha till en slät sås, smaka av och häll den över kycklingen och grönsakerna. Toppa med parmesan. Skjutsa in formen i ugnen i ca 20-25 minuter eller tills kycklingen är klar (vit i köttet). Toppa med färsk basilika, lite extra parmesan och servera med ris.

Grön tortellonigratäng

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Vardagsmaten tror jag vi alla fastnar med nu och då. Här kommer ett toppenrecept att ta till just i den stressiga vardagen när det bara måste gå snabbt och smidigt. Nästan alla ingredienser kan du ha på lut i skafferi och kyl under en längre tid dessutom.

Ibland är det okej att ta genvägar när middagen måste fram snabbt. Den här rätten påminner lite grann om lasagne. Kanske lite bechamelsås rent av kunde vara gott att blanda ner?

Grön tortellonigratäng

Det här är verkligen ett genialiskt vardagsrecept när maten måste fram snabbt och smidigt. Och här har jag valt att ta lite genvägar vilket gör receptet extra enkelt, dvs alla klarar av att trolla fram den här goda, gröna och krämiga rätten på middagsbordet!

Tips! Variera denna smarta rätt genom olika grönsaker och ostar och olika former av fylld pasta och pastasås. Vill du, så testa även att addera korvslantar, hackad rökt skinka, salami, knaperstekt bacon…ja endast fantasin sätter gränser! Vill du dra ner på helfabrikanten så gör egen tomatsås el varför inte ratatouille.

4-5 portioner

2 pkt/500 g färsk tortelloni (med valfri fyllning, jag tog pomodoro mozzarella från Garant)

250 g körsbärstomater

1 burk/290 g kronärtskockor i olja, vitlök och örter

1,5 dl urkärnade oliver (olivmix)

färsk basilika

2 burkar/800 g pastasås (valfri sort och smak)

2 dl vispgrädde

4 dl riven smakrik ost

150 g fetaost

ca 30 g pinjenötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Varva tortelloni, tomater, avrunna kronärtskockor och oliver i en ugnsform. Toppa med basilikablad och strö över den rivna osten. Blanda pastasåsen med grädden och häll den över formen, rör om försiktigt. Toppa med smulad fetaost och pinjenötter. Skjutsa in i ugnen i ca 20 minuter, eller tills pastan är mjuk.

 

Semmelbollar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Får du inte nog av smaken av fastlagsbullar? Prova dessa blixtsnabba semmelbollar!

Om en fastlagsbulle känns för mäktig och ”för mycket” är en liten semmelboll det perfekta alternativet!

Semmelbollar

Små och naggande goda med smak av fastlagsbullar. Snabbt framme på fikabordet dessutom.

ca 20 st

3 dl havregryn

100 g mjukt smör

100 g mandelmassa av god kvalitet

ca 1 msk vispgrädde

1 tsk nystött kardemumma

en nypa salt

Florsocker att rulla i

Gör så här:

Mixa havregrynen och riv mandelmassan. Blanda, vispa eller mixa ihop ingredienserna till en smet och rulla små bollar. (Låt stelna lite i kylen om smeten känns lös). Rulla i florsocker och förvara kallt. De går bra att frysa in.

Semmelrulltårta

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

På Åland säger vi ju försåts fastlagsbullar om svenskarnas ”semlor”, men ”fastlagsbullerulltårta” låter så invecklat….

Jag kan erkänna att det inte var helt lätt att rulla ihop den här rulltårtan och det fick mig att tänka på att man lika gärna kunde delat botten på mitten och lagt dem ovanpå varandra som en tårta. Man kan förstås också ta undan lite av grädden inuti tårtan och istället spritsa den ovanpå rullen el skivorna.

Men det är också vansinnigt gott med en välfylld rulle! Den här rulltårtan är magisk.

Semmelrulltårta

Om du har ett akut sug efter fastlagsbullar el smaken av dem, så kan jag varmt rekommendera dig att baka denna ljuvliga rulltårta. Smakerna sitter, men tidsåtgången är mycket kortare. Precis som med klassiska semlor så smakar den allra godast samma dag.

Tips! Ta undan lite av grädden till rullen och använd den istället som garnering så blir det lättare att rulla samman rulltårtan. Man kan också prova att göra en enkel tårta genom att dela botten på mitten (med all fyllning på) och lägga ena delen ovanpå den andra. Toppa med lite florsocker och ev rostade mandelspån el bär.

Botten:

3 ägg

2 dl strösocker

2 tsk nystött kardemumma

1 tsk vaniljsocker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

0,5 dl vispgrädde

Mandelfyllning:

250 g mandelmassa av god kvalitet

1 dl hackad mandel

ca 1 dl mjölk el grädde

0,5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk nystött kardemumma

Grädde:

3 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° varmluft el 250° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg, socker och vanilj riktigt fluffigt. Sikta ner mjöl, kardemumma, bakpulver och salt och vänd ner grädden. Bred ut smeten på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter. Strö florsocker över ytan, lägg på ett ark bakplåtspapper samt en ny plåt och vänd allt upp och ner. Låt stå några minuter och dra sedan bort pappret. Täck med en plåt och låt svalna under plåten.

Riv mandelmassan och mixa samman med resten av ingredienserna till en smidig fyllning. Bred försiktigt ut mandelfyllningen jämnt över botten. Vispa grädden med vaniljsockret och bred den över mandelfyllningen. (Om du känner att det kommer bli en utmaning att rulla samman rullen pga grädden så kan en del av grädden istället spritsas som garnering på den färdiga rullen el skivorna). Rulla försiktigt ihop från långsidan till en rulle, ta hjälp av pappret (avsluta så att skarven är under kakan). Pudra över generöst med florsocker. Låt gärna rullen vila en stund i kylen innan den skärs i skivor med en vass kniv.

Fastlagsbullar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Det är roligt att baka egna fastlagsbullar! Man behöver inte äta upp alla samma dag utan frys in dem som inte går åt under bakdagen och tina dem efter behov. Pyssla fram roliga och kreativt färgglada fastlagsbullar med barnen – se mina tips nedan!

Hemlagade bullar blir lite tyngre och saftigare i konsistensen är de butiksköpta. Fördelen är också att man själv kan påverka storleken. Vissa föredrar sin bullar fyllda med sylt. Håll isär bullarna genom att skilja på locken. Exempelvis runda lock för syltbullar och trekantslock för mandelmassabullar.

Klassiska fastlagsbullar

Det här är ett enkelt och mycket gott recept på saftiga fastlagsbullar, helt utan krångliga procedurer. Tänk på att en lätt kladdig och välarbetad deg ger luftiga och saftiga bullar. Genom att tillsätta hackad mandel och kardemumma till mandelmassan får man en mer hemlagad känsla på fyllningen.

ca 15-22 st bullar beroende på storlek

Tips! Mät upp jästen diagonalt så får du ett mer exakt resultat än om du delar på mitten.  Skilj på fastlagsbullar med olika smaker genom att variera locken; runda, trekantiga, fyrkantiga eller garnerade lock!

Vetedeg:

25 g jäst

3 dl kall mjölk 3 %

1 ägg

2 tsk nystött kardemumma

2 krm salt

0,75 dl strösocker

ca 7-8 dl vetemjöl special

75 g mjukt smör

uppvispat ägg blandat med lite vatten och salt till pensling

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt socker, ägg, kardemumma, salt och lite mjöl i taget. (Överdosera inte mjölmängden, för mycket mjöl gör bullarna torra och kompakta). Tillsätt det mjuka smöret och arbeta degen kraftigt i maskin tills den blir smidig, ca 10 minuter. Degen ska vara lite kladdig men inte lös och kletig. Strö lite mjöl över ytan och låt jäsa under bakduk el plastfilm i ca 60-90 minuter, eller tills degen jäst till dubbel storlek.  Forma ca 22 mindre bullar eller färre om du vill ha dem stora och låt jäsa ca 30-60 minuter under en bakduk. (Klassiska stora fastlagsbullar väger ca 60 g i degvikt. Jag har vägt upp bullar om ca 40 g st).

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i ca 8 minuter för små bullar och lite längre för större bullar. Låt svalna.

Mandelmassafyllning:

Krämig fyllning med god smak. Hur långt den räcker beror på hur mycket man vill fylla bullarna med. Får du fyllning över kan du frysa in den.

250 g mandelmassa av god kvalitet

1 dl finhackad mandel

ca 1 dl mjölk

ca 0,5 dl florsocker

1 tsk nystött karedemumma

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Riv mandelmassan och vispa den smidig med resten av ingredienserna men tillsätt mjölken lite i taget tills du får den konsistens du önskar.

Montering:

florsocker att pudra locken med

vispad grädde smaksatt med lite vaniljsocker

Gör så här:

Klipp upp ett trekantigt lock på bullarna eller skär av ett runt lock. Gröp ev ur bullarna lite och fyll dem med mandelmassa. Vispa grädden tillsammans med lite vaniljsocker och spritsa ut grädden över fyllningen.  Lägg på locken och pudra med florsocker. Klara att servera!

 

Tips på goda fyllningar och smaksättningar i fastlagsbullar:

-Engagera barnen i bakningen genom att smaksätta, garnera och dekorera fastlagsbullarna tillsammans. Se mina tips nedan och du –  man kan kombinera flera olika smaker också…

Curd

Sylt

Vaniljkräm

Glass

Smaksatt mandelmassakräm (kakao, lakritspulver, kaffe, amaretto…)

Chokladganache

Nutella

Smaksatt grädde (chokladgrädde, lakritsgrädde, kardemummagrädde…)

Strössel på grädden (el hackade godisar el smågodis)

Chokladsås el kinuskisås på grädden

Dekorerade lock (exempelvis chokladdoppade eller strösslade)