Kategoriarkiv: ålandstidningen

Grön one pot pasta

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Hjälp med vardagsmaten behöver vi alla ibland. Här kommer en vegetarisk och vegansk (om du vill) rätt på pasta där allt tillagas i samma panna. Snabbt, smidigt och väldigt gott!

Grön one pot pasta 

Det perfekta vardagsmaten – allt tillagas snabbt i samma gryta (one pot) och många av ingredienserna kan du ha på lut i skafferiet i god tid innan. Rätten blir mustig, krämig och smakrik.

4-5 portioner

Tips! Skippa parmesanosten för en vegansk middag. Addera några finhackade sardeller om du vill ha mer sälta (och inte behöver göra rätten helt grön). Gör receptet mer barnvänligt genom att addera och ta bort ingredienser som passar just din familj.

10 cm purjolök

2 vitlöksklyftor

ev skivad röd chili efter smak

2 msk olivolja

10 soltorkade tomater (ca 1 dl finhackad)

1 burk konserverade (400 g) körsbärstomater

6 dl vatten

2 msk grönsaksfond

400 g pasta (exempelvis fusilli bucati)

130 g/2 dl urkärnade blandade oliver

2 msk små kapris

2 dl finriven parmesan (kan uteslutas för vegansk rätt)

2 nävar färsk babyspenat

flingsalt/örtsalt och svartpeppar

färsk persilja och eller basilika till servering

Gör så här:

Fräs hackad purjolök, vitlök, (ev chili) och soltorkad tomat i olivolja några minuter. Addera körsbärstomater, vatten, fond och pasta. Låt koka under lock tills pastan är al dente (enligt pastaförpackningens tidsanvisning) under viss omrörning. När någon minut återstår, rör ner spenat, oliver, kapris och ost. Servera med flingsalt el örtsalt, svartpeppar och örter.

 

Ugnskorv med currysås

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Om man kan laga en god currysås så har man många olika vardagsrätter att bjuda familjen på. Currysås är inte bara gott till kyckling och ris, prova det även till korv och torsk.

Ugnskorv med currysås

Det är enkelt att laga en god currysås och det bästa är att den passar lika bra till kyckling, grönsaker, korv samt torsk. Så med den här goda såsen som grund har du många olika vardagsmiddagar framför dig. Välj dina favoritgrönsaker!

4-5 portioner

Tips! Den här busenkla men smarriga currysåsen är förstås en självklarhet till stekt kyckling och ris och då kan man använda kycklingbuljong.

10 cm purjolök

0,5 fänkål

8 körsbärstomater

1 litet äpple

0,5 blomkålshuvud

400 g länkkorv

ca 100 g riven ost

Currysås:

1 msk smör

1 tsk curry (Santa Maria)

1 tsk honung

3 dl vispgrädde

1 dl crème fraîche 15 %

1,5 msk grönsaksfond (el 1 buljongtärning)

färsk persilja, kokt potatis eller potatismos till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Skiva purjon och fänkålen, halvera tomaterna, tärna äpplet och riv loss blomkålsbuketterna. Fördela i en ugnsform tillsammans med skivad el strimlad korv och strö över osten.

Smält smöret till såsen i en kastrull. Låt curryn fräsa i smöret en kort stund för att blomma ut i smakerna. Tillsätt honung, fond, grädde och fraiche. Smaka av och häll över grönsakerna och korven i formen. Grädda i ca 20 min el tills korven fått färg och grönsakerna känns klara.

Toppa med lite persilja och servera med kokt potatis el potatismos.

Festmeny

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Nu har jag tagit fram en enkel, fräsch och smakstark festmeny. Kanske något för nyår?  Den är långt ifrån skagenröra, oxfilé med potatisgratäng och pavlova. Men jag kände verkligen för något ”nytt”, och testpanelen är överens – det är en kanongod meny och mycket går att förbereda.

Festmeny för 6 personer

Välkomstdrink med varma chips och tryffeldip:

Gingerdrink

Ginger beer finns att köpa i mataffären och är oftast alkoholfri men ingefäran ser till att ge riktigt bra tryck till drinken. Grunden är lika delar av alla ingredienser, men man kan smaka sig fram och ändra förhållandena.

3 dl nypressad clementinjuice

3 dl ginger beer

3 dl mousserande vin (ev alkolholfri)

6 rosmarinkvistar

Gör så här:

Blanda juice och ginger beer i champagneglas och avsluta med mousserande. Stick ner en kvist rosmarin i varje glas och servera genast!

Tryffeldip

Tryffelolja är väldigt starkt i smaken och behöver doseras med försiktighet.

Tips! Värm gärna chipsen en stund i ugnen för en nylagad och lyxig känsla.

2 dl creme fraîche (34 %)

1 dl finriven parmesan

ca 1 krm tryffelolja

flingsalt och nymalen svartpeppar

ev lite riven parmesan och hackad gräslök till garnering

1 påse (180 g) lättsaltade knapriga chips

Gör så här:

Rör samman fraîche med parmesan, salt och peppar och smaka av med ytterst lite tryffelolja. Toppa med riven parmesan och hackad gräslök.

Servera dipen till chips.

Förrätt:

Halloumitacos med bbq champinjoner & guacamole

Den här förrätten kan man äta på stående fot medan man minglar eftersom den inte kräver kniv och gaffel. Gästerna kanske vill fylla sitt eget skal för en riktigt avslappnad känsla?

Tips! Du kan lika gärna servera dessa tacos i mjuka minitortillas. De är lite lättare att äta ”snyggt”.

smör/olja att steka i

1 frp halloumi (200 g)

1 frp skogschampinjoner (250 g)

1 dl barbequesås

2 mogna avokados (el 300 g fryst avokado)

0,5-1 vitlöksklyfta

saft av 0,5-1 lime

2-3 msk crème fraîche (34 %)

flingsalt och svartpeppar

sallad

picklad rödlök (finns att köpa färdig i kyldisken bland frukt/grönsaker)

rostad lök

6 st taco shells

0,5 kruka färsk koriander

Gör så här:

Tärna halloumin och stek bitarna gyllenbruna i smör/olja.

Skiva svampen och stek krispig i smör/olja några minuter, salta och peppra.  Bland ner barbequesåsen.

Mosa ihop en guacamole av tärnad avokado, crème fraîche, limejuice, riven vitlök, salt och peppar.

Fyll taco skalen med sallad, guacamole, halloumi, svamp, koriander, rostad lök och picklad lök.

Glazen till den här laxen är både het och smakrik och får man rester över kan man spara den i kylen och använda den till exempelvis kyckling dagen efter.

Varmrätt:

Teriayaki- ingefära- & chiliglaserad lax med nudlar

Den här rätten får en riktig smakskjuts av den heta och goda glazen och lämnar magen lagom mätt och redo för lite dessert. Överbliven glaze kan man servera vid bordet så får de som vill ha det riktigt hett ta mera!

Glaze:

1,5 dl teriyaki sås (finns på tacohyllan)

1,5 dl sweet chilisås

ca 1,5 msk riven ingefära

1-2 rivna vitlöksklyftor

1 strimlad röd chili

1 msk kikkoman soja

saft av 1-2 lime

Gör så här:

Blanda samman ingredienserna till glazen och låt dra en stund. (Glazen kan förberedas i god tid).

6 portionsbitar färsk lax (utan skinn)

salt och peppar

risnudlar för 6 portioner

1 frp minimajs (125 g)

1 frp sockerärtor (150 g)

1 vitlöksklyfta

0,5 kruka färsk koriander

salta jordnötter

3 msk torrostade sesamfrön (vill du inte köpa hem en hel påse sesamfrön kan du välja en liten burk på kryddhyllan)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Salta och peppra laxen och grädda den i ca 10 minuter el tills innertemperaturen når 54-55 grader.

Tillaga nudlarna enligt förpackningens anvisningar.

Stek sockerärtor och delade mimimajs med en krossad vitlöksklyfta i smör/olja i några minuter, salta och peppra.

Blanda nudlarna med lite av glazen och snurra upp till ”knyten” på tallrikar blandat med grönsakerna, rostade sesamfrön och nötter. Lägg laxen överst och toppa med mer glaze och färsk koriander. Blir det glaze över kan den serveras vid bordet för dem som vill ha extra hetta.

 

Dessert:

Chokladfondant med passionsglass, passionssås & kanderade pistagenötter 

En chokladfondant ska hålla formen när du stjälper upp den men samtidigt vara rinnig i mitten. Provgrädda en för bäst resultat! Förbered formarna och skicka in i ugnen ca 10-15 minuter före desserten ska avnjutas.

Tips!  Vill du så kan fondanten fyllas med frysta kulor av nutella. Glöm inte sprakstickorna!

Chokladfondant:

150 g smör

225 g mörk choklad, 70 %

3 ägg

3 äggulor

0,75 dl strösocker

3 msk vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Smör och socker till formarna

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och blanda ner hackad choklad. Värm och rör tills chokladen smält. Låt svalna.

Vispa samman ägg, äggulor, socker, vanilj och salt. Blanda ner chokladsmöret. Vispa för hand ner mjölet.

Smörj och sockra små portionsformar med höga kanter.

Fyll formarna med smeten (lägg ev nutella i mitten) och grädda i ca 7-8 minuter el tills ytan börjar se lite fast ut och fondanten släpper lite i kanterna. Låt svalna några minuter innan den stjälps upp på dessertfat.

Passionsglass (utan glassmaskin):

Överbliven kondenserad mjölk kan frysas in. Glassen kan du förbereda i god tid, men blir tiden knapp så frys in den så platt som möjligt så fryser den snabbt.

Tips! Passionsfrukt finns i frysdisken – på så vis slipper man jaga färska mogna passionsfrukter. De färska använder jag till garnering.

2,5 dl vispgrädde

0,5 burk (200 g) kondenserad sötad mjölk

0,75 dl/100 g/6 kuber fryst passionsfrukt (Garant)

rivet skal av 1 apelsin

(ev 3 färska skrynkliga passionsfrukter till servering)

Gör så här:

Vispa grädden och blanda med kondenserad mjölk, tinad passionsfrukt och zest. Frys ner.

Passionssås:

Den här såsen kan ersättas med färsk passion.

0,75 dl/100 g/6 kuber fryst passionsfrukt (Garant)

1 msk strösocker

Gör så här:

Tina frukten och koka några minuter med sockret. Låt svalna.

Kanderade pistagenötter:

Sött och salt i en knaprig och ljuvlig kombination.

50-75 g skalade, rostade och saltade pistagenötter

0,5 dl strösocker

1 msk vatten

1 msk smör

Gör så här:

Smält socker och vatten i en stakpanna tills det blir gyllenbrunt till färgen. Tillsätt smör och nötter, blanda och häll över på en plåt med bakplåtspapper. Låt stelna. Grovhacka.

Servering:

Stjälp upp den ljumna fondanten på assietter. Ringla ut passionssåsen, kula upp tinad glass och toppa med nötterna och ev en halv färsk passionsfrukt. Servera genast, ev med sprakstickor nerstuckna i kanten av fondanten.

Glöggsangria

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Glöggsangria är en trevlig välkomstdrink under julens festligheter. Enkel är den också!

Glöggsangria

Söt, kryddig och decembers enklaste juldrink – dessutom alkoholfri så att alla kan njuta av den. Vill du ha en kraftigare smak av ingefära ”spetsar” du sangrian med lite ginger beer.

Tips! En annan trevlig juldrink blandar du av en del starkvinsglögg och två delar mousserande.

1 kanna

7,5 dl glögg (alkoholfri el vinglögg för den som vill använda det)

5 dl ginger ale

apelsiner, carambola, clementiner, rosmarinkvistar, kanelstänger och frysta lingon el isbitar till servering

Gör så här:

Blanda glögg och ginger ale i en kanna. Skiva frukterna och lägg ner dem i kannan el i glasen. Toppa med isbitar, rosmarinkvistar och kanelstänger. Klar att servera!

Pepparkakor med ost & fikon

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Pepparkakor med mögelost är en klassiker som vi alla har smakat någon gång. Prova den här varianten istället, med krämig dessertost och färska fikon.

Pepparkakor med ost och fikon

En tvist på klassikern ”pepparkaka med mögelost”. Enkel, snygg och rasande god!

pepparkakor

rumstempererad valfri god och gärna lite krämig ost, exempelvis taleggio, chevré, brie, chaumes el kaltbach creamy

flytande honung el lönnsirap

färska fikon

pistagenötter el pumpakärnor

färsk rosmarin el timjan

Gör så här:

Fördela ost på pepparkakorna. Toppa med skivade fikon, ringla över honung och avsluta med pistage och gärna lite kryddgrönt. Klara att servera!

Dumlefyllda pepparkakor

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Jag fick en idé om att fylla peparkaksdeg med dumlekola och ni kan ju tro att det blev en hit! Lättare kakor får man leta efter.

Kakor på två ingredienser! Kryddigt, segt och supergott.

Dumlefyllda pepparkakor

Julens lättaste och kanske också godaste småkakor! Allt du behöver är pepparkaksdeg och dumlekolor. Resultatet blir en kryddig, mjukseg kaka med seg kolafyllning. Man kan baka in dumlen helt i degen eller göra små grottor. Båda blir lika goda!

10 stora kakor el 20 småkakor

300 g pepparkaksdeg

10 dumlekolor

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme.

Baka in en hel dumlekola i 30 g deg om du vill göra stora kakor. Dela dumlekolor på mitten om du vill göra små kakor och ta hälften så mycket deg, 15 g. Om du vill göra små pepparkaksgrottor så rullar du små bollar av 15 g deg och trycker ner 0,5 dumlekola i mitten.

Grädda små kakor i ca 6 min och stora i ca 8 min, el tills de har lite färg i kanterna. Låt svalna på plåten el på galler.

Saffranskaka med espressoglsyr

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Kärleksmums el mockarutor som de också kallas är en uppskattad klassiker och här kommer min julvariant på den. En riktigt saftig botten med den godaste glasyren på toppen.

Den här kakan är klockren i jul. Juliga smaker fast med en kul tvist.

Saffranskaka med espressoglasyr

Saftig saffransbotten toppas med en söt och läcker mockaglasyr. Helt galet gott! Julens fullträff på gottebordet med sin gula botten, chokladiga glasyr och snövita topp.

Tips! Om du vill kan du utesluta glasyren och istället fylla kakan med äppelskivor. Som en äppelkaka med saffran helt enkelt.

100 g smör

0,5 g saffran (1 påse)

2 ägg

2 dl strösocker

2,5 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1,25 tsk bakpulver

0,5 dl mjölk

0,5 dl vispgrädde

ev skal av 1 apelsin

en nypa salt

glasyr:

75 g smör

3,75 dl florsocker

2,25 msk kakao

0,5 msk vaniljsocker

2,5 msk varm espresso

1 nypa salt

Garnering:

kokos

Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.  Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm).
Smält smöret, rör ner saffran (och ev rivet apelsinskal) och låt det svalna. Vispa ägg och strösocker vitt och luftigt.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke och sikta sedan ner det i äggsmeten.
Vänd varsamt till en klumpfri smet. Vänd försiktigt ner mjölk, grädde och smör.
Häll smeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter el tills en provsticka kommer upp torr.  Låt svalna.

Smält smöret till glasyren och tillsätt sedan resterande ingredienser.
Rör ihop till en klumpfri smet och bred glasyren över den avsvalnade kakan.
Strö till sist över rikligt med kokos. Låt den ev stelna i kylen. (Kakan går bra att frysa ner).