Kategoriarkiv: ålandstidningen

Chokladmousse med hallongrädde & kristalliserad vit choklad

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

En god dessert bör delas med någon man tycker extra mycket om, kanske rent av på alla hjärtans dag? Det fina är att den passar alla åldrar och jag tipsar även om goda variationer!

Om man delar med sin familj kan ju all få äta med sked direkt ur skålen. Ett mysigt sätt att äta dessert på!

Choklad och hallon är lite av ett måste till alla hjärtans dag. Men går man inte igång på hallon är urgröpt passionsfrukt ett hett tips.

Chokladmousse med hallongrädde & kristalliserad vit choklad

Det här är en barnsligt smarrig dessert som fungerar för alla åldrar. Välj en god choklad av bra kvalitet för bäst resultat. Kristalliserad choklad är lättare att göra än vad det låter och det blir garanterat en kul snackis vid bordet!

Tips! Chokladmousse är kompis med mycket annat gott som exempelvis grädde och hackad daim, browniebitar och kinuskisås, el varför inte som en komponent i marängsviss eller på kladdkakan! Hallonen kan man byta mot exempelvis urgröpt passionsfrukt.

ca 4 portioner

200 g god mörk choklad 70 % (ex Lindt mild 70 %)

2 ägg, delade i gulor och vitor

3 dl vispgrädde

2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

flingsalt

Gör så här:

Hacka och smält chokladen med en nypa flingsalt över vattenbad el under korta intervaller i mikron. Vispa ner äggulorna. Vispa vitorna till ett hårt skum i en torr bunke, vispa ner florsockret. Vispa grädden med vaniljsocker väldigt löst. Vispa försiktigt ner grädden i chokladen och vänd för hand ner vitorna. (Om man kyler moussen kommer den bli tätare och mäktigare i konsistensen, det är en smaksak hur man vill ha den. Det går att värma en liten del av moussen i mikron, och blanda den varma delen med den kylda för att återigen få en luftigare konsistens på moussen).

Hallongrädde:

1 dl vispgrädde

125 g färska hallon (el frysta inhemska)

0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa grädden med vaniljsockret och vispa ner ungefär hälften av hallonen så att grädden färgas rosa. Resten av hallonen kan du servera hela i el till moussen.

Kristalliserad vit choklad

Frasig vit choklad som påminner lite om kaksmulor, fast med smak av vit choklad. Det som blir över kan du spara i en burk och använda till andra desserter el till glass.

100 g vit choklad

1 dl vatten

1 dl strösocker

mynta till garnering

Gör så här:

Hacka och smält chokladen över vattenbad el under korta intervaller i mikron. Koka vatten och socker i en liten kastrull till 130 grader. Lägg en fuktig disktrasa under bunken med choklad så står den stadigt. Häll sakta den varma sockerlagen över chokladen medan du vispar med en elvisp. Chokladen kommer snabbt att kristallisera sig. Häll ut på bakplåtspapper och låt svalna.

Varva chokladmousse med hallongrädde i en skål (el portionsglas). Toppa med kristalliserad choklad och gärna mynta. Servera med skedar i skålen och dela med dina käraste!

Tagliatelle med köttbullar, tomater & örtfras

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Den här rätten är en uppdaterad version av spaghetti med köttbullar och den är magiskt god och passar ju utmärkt som alla hjärtans dag middag eftersom den är toppen att dela både med en partner, kompisar, föräldrar, barn el vem man nu vill äta middag med då den passar alla åldrar. Men den funkar ju lika bra precis när som helst också.

De saftiga tomaterna och det goda örtfraset ger det lilla extra till den här rätten. Och köttbullarna är gjorda med en liten tvist; rostad lök och röd pesto.

Tagliatelle med köttbullar, varma tomater & örtfras

Köttbullarna får en rolig tvist av rostad lök och röd tomatpesto. Pastan blir krämig av steksky och grädde. Körsbärstomaterna ger en härlig saftighet till rätten efter en vända i ugnen och örtfraset blir pricken över i:et tillsammans med parmesan.

Tips! Ersätt köttbullarna med vegetariska bullar och oxfonden med vegetarisk fond för en grön rätt. Örtfraset passar även till andra rätter och är ett bra sätt att ta tillvara på färska örter och förlänga deras livslängd.

Tomater i ugn:

1 ask (250 g) körsbärstomater

olivolja

flingsalt

Gör så här:

Värm ugnen till 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme. Häll tomaterna i en ugnsform, ringla över olja, salta. Grädda dem mjuka i ca 15-20 min.

Örtfras:

1 dl panko

ca 1 dl hackad persilja och timjan

1 liten finhackad vitlöksklyfta

smör/olja att steka i

flingsalt

skal av 0,5 citron

Gör så här:

Fräs panko, örter, vitlök och lite flingsalt i en stekpanna i smör/olja tills det fått lite färg. Häll över i en skål och blanda ner citronskal. Använd samma panna till köttbullarna utan att diska emellan.

Köttbullar:

1 ägg

1 dl rostad lök

ca 1 dl hackad persilja

0,5 dl pesto rosso (med tomat & basilika från Garant)

0,5 dl vispgrädde

2 msk oxfond

0,5 tsk salt

svartpeppar

ca 500 g nötfärs

smör/olja att steka i

ca 1 msk kikkoman soja

Gör så här:

Blanda ägg, lök, persilja, pesto, grädde, fond, salt och peppar. Vänd ner färsen utan att överarbeta smeten. Forma små köttbullar av smeten, stek dem gyllenbruna i smör/olja, i två omgångar i en stekpanna. Skvätta över soja på slutet. Lyft ur köttbullarna och gör sedan såsen i pannan utan att rengöra den emellan.

Sås:

Steksky från köttbullarna

1,5 dl vispgrädde

0,5 dl lätt crème fraîche (15 %)

1 msk oxfond

svartpeppar

färsk timjan

1 msk pesto rosso (med tomat & basilika från Garant)

Gör så här:

Vispa samman grädde, fraiche, fond, kryddor och pesto i stekpannan. Låt koka upp och smaka av.

Pasta:

ca 400 g tagliatelle (el valfri pastasort)

parmesan till servering

Gör så här:

Koka pastan al dente enligt förpackningens anvisningar. Häll av vattnet.

 

Blanda pastan med såsen och vänd ner köttbullarna och tomaterna. Toppa med örtfraset och nyriven parmesan.

Kolabars & bönbrownies

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Här kommer två supergoda fikarecept som faktiskt är helt utan det vita sockret och mjölet.

Bra mellis i farten, el på picknicken.

Veganska bars med kolatoner

Supergoda bars som man bara mixar samman och skär i rutor. Enkla att variera med olika nötter, frön och torkade frukter. Just den här kombinationen tycker jag ger en god kolaton. Vill du så ringla över lite smält mörk choklad. Bra mellis på språng!

Tips! Osvavlade/ekologiska aprikoser är bruna till färgen och är enligt min mening mycket godare än de orangea. De får en chokladigare och rundare smak. Dadlar och aprikoser som du får över är goda att doppa i lakritspulver och äta som godis.

4 dl havregryn (ev glutenfria)

1 dl osvavlade/ekologiska (bruna) torkade aprikoser

1 dl färska dadlar (finns i kylen bland frukt och grönt)

1 dl krossade hasselnötter (finns att köpa på påse)

0,5 dl pumpakärnor

0,5 dl lönnsirap

2 msk neutral kokosolja (rumstempererad/mjuk)

2 tsk kanel

1 krm salt

Gör så här:

Mixa hälften av havregrynen till ett mjöl. Kärna ur dadlarna och mixa med aprikoser och lönnsirap till en slät massa. Blanda samtliga ingredienser till en formbar massa och tryck ut den i en form (ca 20 x 20 cm), klädd med bakplåtspapper. (Du kan också trycka samman/forma bollar av massan). Skär i små bars. Förvara i rumstemperatur, kyl el frys.

Bönor har aldrig smakat bättre!

Fudgy bönbrownie

Tänk att man kan få i sig hälsosamma bönor genom en chokladigt god brownie som dessutom är glutenfri (och fri från vitt socker och mjölk – om man vill)! Knappt så man tror det är sant.

Tips! Det har aldrig varit lättare att få i barnen bönor! Lite grädde och bär till servering och de är sålda.

1 tetra svarta bönor (à 380 g/230 g avrunnen vikt)

10 färska dadlar (finns i kylen bland frukt och grönt)

1 dl  rumtempererad/mjuk kokosolja (med el utan smak)

2 ägg

4 msk kakao

4 msk lönnsirap

2 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker el 1 krm vaniljpulver

1 krm salt

150 g mörk choklad 40-70 %  (ev sockerfri/mjölkfri)

Gärna vispgrädde och bär till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Skölj bönorna väl och låt rinna av. Kärna ur dadlarna och mixa dem i en matberedare med lönnsirap. Addera bönorna. Tillsätt ett ägg i taget och kör till en slät smet. Skrapa ner smeten från kanterna vid behov. Tillsätt kokosolja, kakao, vanilj, bikarbonat och salt. Smält 100 g av chokladen och rör ner den i smeten. Hacka resten av chokladen och rör ner den för hand. Klä en form, ca 20 x 20 cm, med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda i 20 – 25 minuter el tills ytan nätt och jämt stannat. Låt svalna. Skär i bitar. Förvara i kyl el frys.

Morotsjuice & rödbetsjuice

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Har din råsaftcentrifug också stått i skåpet och dammat de senaste månaderna? För mig var det hög tid att dra fram den i ljuset igen och eftersom det ändå krävs en del diskande när man är klar så gör jag gärna två juicer i samma veva.

Morotsjuice med apelsin

Färgstark juice med snäll smak som är lätt att tycka om. Ingefäran ger juicen en extra kick.

Tips! Pudra över lite kanel och vispa ner lite gurkmeja i glaset vid servering. Gurkmeja är nämligen en kraftfull antioxidant, med bl.a. antiinflammatoriska egenskaper.

ca 8 dl färdig juice

500 g morot

4 tunga apelsiner

3-6 cm ingefära

ev kanel och gurkmeja efter smak

Gör så här:

Skölj morötterna och dela i bitar. Skala apelsinerna. Pressa saften ur morötter, apelsin och ingefära i en råsaftcentrifug. Smaka ev av med kanel och gurkmeja.

Rödbetsjuice med granatäpple

Rödbetsjuice är en riktig hälsokur! Den kan bl.a. sänka blodtryck, motverka magsår och förstärka immunförsvaret.

Tips! Drick rödbetsjuice inför ett träningspass så orkar du träna lite längre då det ökar uthålligheten. (Den kan också färga urinen, så bli inte rädd när du kikar ner i toastolen!).

Ca 8 dl färdig juice

600 g (råa) rödbetor

2 äpplen

ca 4 dl (frysta) granatäpplekärnor

3-6 cm ingefära

0,5 citron

Gör så här:

Tina granatäpplekärnorna. Skölj rödbetorna och skär bort de jordiga delarna. Kärna ur äpplena och skala citronen. Pressa saften ur samtliga ingredienser i en råsaftcentrifug.

Grön one pot pasta

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Hjälp med vardagsmaten behöver vi alla ibland. Här kommer en vegetarisk och vegansk (om du vill) rätt på pasta där allt tillagas i samma panna. Snabbt, smidigt och väldigt gott!

Grön one pot pasta 

Det perfekta vardagsmaten – allt tillagas snabbt i samma gryta (one pot) och många av ingredienserna kan du ha på lut i skafferiet i god tid innan. Rätten blir mustig, krämig och smakrik.

4-5 portioner

Tips! Skippa parmesanosten för en vegansk middag. Addera några finhackade sardeller om du vill ha mer sälta (och inte behöver göra rätten helt grön). Gör receptet mer barnvänligt genom att addera och ta bort ingredienser som passar just din familj.

10 cm purjolök

2 vitlöksklyftor

ev skivad röd chili efter smak

2 msk olivolja

10 soltorkade tomater (ca 1 dl finhackad)

1 burk konserverade (400 g) körsbärstomater

6 dl vatten

2 msk grönsaksfond

400 g pasta (exempelvis fusilli bucati)

130 g/2 dl urkärnade blandade oliver

2 msk små kapris

2 dl finriven parmesan (kan uteslutas för vegansk rätt)

2 nävar färsk babyspenat

flingsalt/örtsalt och svartpeppar

färsk persilja och eller basilika till servering

Gör så här:

Fräs hackad purjolök, vitlök, (ev chili) och soltorkad tomat i olivolja några minuter. Addera körsbärstomater, vatten, fond och pasta. Låt koka under lock tills pastan är al dente (enligt pastaförpackningens tidsanvisning) under viss omrörning. När någon minut återstår, rör ner spenat, oliver, kapris och ost. Servera med flingsalt el örtsalt, svartpeppar och örter.

 

Ugnskorv med currysås

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Om man kan laga en god currysås så har man många olika vardagsrätter att bjuda familjen på. Currysås är inte bara gott till kyckling och ris, prova det även till korv och torsk.

Ugnskorv med currysås

Det är enkelt att laga en god currysås och det bästa är att den passar lika bra till kyckling, grönsaker, korv samt torsk. Så med den här goda såsen som grund har du många olika vardagsmiddagar framför dig. Välj dina favoritgrönsaker!

4-5 portioner

Tips! Den här busenkla men smarriga currysåsen är förstås en självklarhet till stekt kyckling och ris och då kan man använda kycklingbuljong.

10 cm purjolök

0,5 fänkål

8 körsbärstomater

1 litet äpple

0,5 blomkålshuvud

400 g länkkorv

ca 100 g riven ost

Currysås:

1 msk smör

1 tsk curry (Santa Maria)

1 tsk honung

3 dl vispgrädde

1 dl crème fraîche 15 %

1,5 msk grönsaksfond (el 1 buljongtärning)

färsk persilja, kokt potatis eller potatismos till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Skiva purjon och fänkålen, halvera tomaterna, tärna äpplet och riv loss blomkålsbuketterna. Fördela i en ugnsform tillsammans med skivad el strimlad korv och strö över osten.

Smält smöret till såsen i en kastrull. Låt curryn fräsa i smöret en kort stund för att blomma ut i smakerna. Tillsätt honung, fond, grädde och fraiche. Smaka av och häll över grönsakerna och korven i formen. Grädda i ca 20 min el tills korven fått färg och grönsakerna känns klara.

Toppa med lite persilja och servera med kokt potatis el potatismos.

Festmeny

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Nu har jag tagit fram en enkel, fräsch och smakstark festmeny. Kanske något för nyår?  Den är långt ifrån skagenröra, oxfilé med potatisgratäng och pavlova. Men jag kände verkligen för något ”nytt”, och testpanelen är överens – det är en kanongod meny och mycket går att förbereda.

Festmeny för 6 personer

Välkomstdrink med varma chips och tryffeldip:

Gingerdrink

Ginger beer finns att köpa i mataffären och är oftast alkoholfri men ingefäran ser till att ge riktigt bra tryck till drinken. Grunden är lika delar av alla ingredienser, men man kan smaka sig fram och ändra förhållandena.

3 dl nypressad clementinjuice

3 dl ginger beer

3 dl mousserande vin (ev alkolholfri)

6 rosmarinkvistar

Gör så här:

Blanda juice och ginger beer i champagneglas och avsluta med mousserande. Stick ner en kvist rosmarin i varje glas och servera genast!

Tryffeldip

Tryffelolja är väldigt starkt i smaken och behöver doseras med försiktighet.

Tips! Värm gärna chipsen en stund i ugnen för en nylagad och lyxig känsla.

2 dl creme fraîche (34 %)

1 dl finriven parmesan

ca 1 krm tryffelolja

flingsalt och nymalen svartpeppar

ev lite riven parmesan och hackad gräslök till garnering

1 påse (180 g) lättsaltade knapriga chips

Gör så här:

Rör samman fraîche med parmesan, salt och peppar och smaka av med ytterst lite tryffelolja. Toppa med riven parmesan och hackad gräslök.

Servera dipen till chips.

Förrätt:

Halloumitacos med bbq champinjoner & guacamole

Den här förrätten kan man äta på stående fot medan man minglar eftersom den inte kräver kniv och gaffel. Gästerna kanske vill fylla sitt eget skal för en riktigt avslappnad känsla?

Tips! Du kan lika gärna servera dessa tacos i mjuka minitortillas. De är lite lättare att äta ”snyggt”.

smör/olja att steka i

1 frp halloumi (200 g)

1 frp skogschampinjoner (250 g)

1 dl barbequesås

2 mogna avokados (el 300 g fryst avokado)

0,5-1 vitlöksklyfta

saft av 0,5-1 lime

2-3 msk crème fraîche (34 %)

flingsalt och svartpeppar

sallad

picklad rödlök (finns att köpa färdig i kyldisken bland frukt/grönsaker)

rostad lök

6 st taco shells

0,5 kruka färsk koriander

Gör så här:

Tärna halloumin och stek bitarna gyllenbruna i smör/olja.

Skiva svampen och stek krispig i smör/olja några minuter, salta och peppra.  Bland ner barbequesåsen.

Mosa ihop en guacamole av tärnad avokado, crème fraîche, limejuice, riven vitlök, salt och peppar.

Fyll taco skalen med sallad, guacamole, halloumi, svamp, koriander, rostad lök och picklad lök.

Glazen till den här laxen är både het och smakrik och får man rester över kan man spara den i kylen och använda den till exempelvis kyckling dagen efter.

Varmrätt:

Teriayaki- ingefära- & chiliglaserad lax med nudlar

Den här rätten får en riktig smakskjuts av den heta och goda glazen och lämnar magen lagom mätt och redo för lite dessert. Överbliven glaze kan man servera vid bordet så får de som vill ha det riktigt hett ta mera!

Glaze:

1,5 dl teriyaki sås (finns på tacohyllan)

1,5 dl sweet chilisås

ca 1,5 msk riven ingefära

1-2 rivna vitlöksklyftor

1 strimlad röd chili

1 msk kikkoman soja

saft av 1-2 lime

Gör så här:

Blanda samman ingredienserna till glazen och låt dra en stund. (Glazen kan förberedas i god tid).

6 portionsbitar färsk lax (utan skinn)

salt och peppar

risnudlar för 6 portioner

1 frp minimajs (125 g)

1 frp sockerärtor (150 g)

1 vitlöksklyfta

0,5 kruka färsk koriander

salta jordnötter

3 msk torrostade sesamfrön (vill du inte köpa hem en hel påse sesamfrön kan du välja en liten burk på kryddhyllan)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Salta och peppra laxen och grädda den i ca 10 minuter el tills innertemperaturen når 54-55 grader.

Tillaga nudlarna enligt förpackningens anvisningar.

Stek sockerärtor och delade mimimajs med en krossad vitlöksklyfta i smör/olja i några minuter, salta och peppra.

Blanda nudlarna med lite av glazen och snurra upp till ”knyten” på tallrikar blandat med grönsakerna, rostade sesamfrön och nötter. Lägg laxen överst och toppa med mer glaze och färsk koriander. Blir det glaze över kan den serveras vid bordet för dem som vill ha extra hetta.

 

Dessert:

Chokladfondant med passionsglass, passionssås & kanderade pistagenötter 

En chokladfondant ska hålla formen när du stjälper upp den men samtidigt vara rinnig i mitten. Provgrädda en för bäst resultat! Förbered formarna och skicka in i ugnen ca 10-15 minuter före desserten ska avnjutas.

Tips!  Vill du så kan fondanten fyllas med frysta kulor av nutella. Glöm inte sprakstickorna!

Chokladfondant:

150 g smör

225 g mörk choklad, 70 %

3 ägg

3 äggulor

0,75 dl strösocker

3 msk vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Smör och socker till formarna

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och blanda ner hackad choklad. Värm och rör tills chokladen smält. Låt svalna.

Vispa samman ägg, äggulor, socker, vanilj och salt. Blanda ner chokladsmöret. Vispa för hand ner mjölet.

Smörj och sockra små portionsformar med höga kanter.

Fyll formarna med smeten (lägg ev nutella i mitten) och grädda i ca 7-8 minuter el tills ytan börjar se lite fast ut och fondanten släpper lite i kanterna. Låt svalna några minuter innan den stjälps upp på dessertfat.

Passionsglass (utan glassmaskin):

Överbliven kondenserad mjölk kan frysas in. Glassen kan du förbereda i god tid, men blir tiden knapp så frys in den så platt som möjligt så fryser den snabbt.

Tips! Passionsfrukt finns i frysdisken – på så vis slipper man jaga färska mogna passionsfrukter. De färska använder jag till garnering.

2,5 dl vispgrädde

0,5 burk (200 g) kondenserad sötad mjölk

0,75 dl/100 g/6 kuber fryst passionsfrukt (Garant)

rivet skal av 1 apelsin

(ev 3 färska skrynkliga passionsfrukter till servering)

Gör så här:

Vispa grädden och blanda med kondenserad mjölk, tinad passionsfrukt och zest. Frys ner.

Passionssås:

Den här såsen kan ersättas med färsk passion.

0,75 dl/100 g/6 kuber fryst passionsfrukt (Garant)

1 msk strösocker

Gör så här:

Tina frukten och koka några minuter med sockret. Låt svalna.

Kanderade pistagenötter:

Sött och salt i en knaprig och ljuvlig kombination.

50-75 g skalade, rostade och saltade pistagenötter

0,5 dl strösocker

1 msk vatten

1 msk smör

Gör så här:

Smält socker och vatten i en stakpanna tills det blir gyllenbrunt till färgen. Tillsätt smör och nötter, blanda och häll över på en plåt med bakplåtspapper. Låt stelna. Grovhacka.

Servering:

Stjälp upp den ljumna fondanten på assietter. Ringla ut passionssåsen, kula upp tinad glass och toppa med nötterna och ev en halv färsk passionsfrukt. Servera genast, ev med sprakstickor nerstuckna i kanten av fondanten.