Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Frasig på utsidan och mjuk på insidan – så vill jag ha min chèvre! Och gärna tillsammans med örtigt smörig nypotatis och saftig nektarin, när jag är riktigt hungrig.

Frasig chèvre med krossad nypotatis och nektarin

Det här är en maxad lyxsallad som smakar därefter. Mättar gott i kistan gör den också.

Tips! Den krossade potatisen är även jättegod som tillbehör, exempelvis till en grillad köttbit och är toppen att göra på rester av gårdagens kokta potatis. Nypotatisen ersätter man förstås med höst- och vinterpotatis under resten av året.

4 portioner

ca 800 g nypotatis

100 g mjukt smör

1 dl riven parmesan

1 dl finhackad basilika och persilja

skal av 1 citron

1 pressad vitlöksklyfta

flingsalt och svartpeppar

ev lite sesam el panko

ca 400 g chèvre

1 ägg

lite vetemjöl

1-1,5 dl panko (asiatiskt ströbröd)

4 nävar valfri salladsblandning

4 nektariner

2 nävar ärtskidor

en näve körsbärstomater

40 g torrostade pinjenötter

flytande honung el vit balsamvinägersås (finns färdig på flaska)

Gör så här:

Tvätta och skrubba potatisen och koka den mjuk. Lägg ut potatisarna på en plåt och krossa dem lätt med en stekspade. Rör ihop ett örtsmör av smör, parmesan, örter, citronzest, vitlök och kryddor. Klicka ut över potatisen (och toppa ev med lite sesam el panko) och gratinera i övre delen av ugnen på ca 200 grader i ca 10 minuter el tills de fått vacker färg.

Skär chèvren i 4 lika tjocka skivor. Doppa skivorna på båda sidorna först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i panko. Stek gyllenbruna i smör/olja på båda sidorna strax innan servering.

Lägg upp sallad, ärtskidor, halverade tomater och klyftade nektariner på fat. Toppa med potatis, nystekt chèvre och pinjenötter. Addera basilikablad om du har över. Avsluta med honung el balsamvinägersås.