Kategoriarkiv: Maräng

Marängbotten och vegansk maräng

1 svar

Sedan jag fick min lilla ”diagnos” med både gluten- och äggkänslighet så provade jag att baka en vegansk maräng med kikärtsspad. Säkert sist på bollen men wow vad bra det blev och smakade nästan exakt som ”vanlig” maräng. Så ett hett tips om du vill bjuda en vegan (men inte alla) i ett sällskap på tårta, gör veganska marängbottnar åt alla men toppa sedan olika utefter behov.

(En vegansk botten hade jag toppat med smält mörk choklad (mjölkfri såklart) och en kula vegansk glass och massa bär).

Här kommer två olika recept men utförandet är det samma. Gräddningstiden varierar nog ganska mycket när det kommer till maräng men den är klar när ytan och undersidan är torr.

Klassisk marängbotten

Frasig och god! Satsen är perfekt som en botten till en större tårta för upp till 15 personer, dvs en lite mindre ugnsplåt (note to self; min Clas Ohlson form).

2 dl äggvita (6 vitor)

3 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk maizena

Tips! Maräng går utmärkt att förbereda dagar el veckor på förhand bara man förvarar den torrt. Portionsformar är både lyxigt och praktiskt. En kransformad maräng är vacker och enkel att skära upp.

Vegans marängbotten

Recept Siri Barje. Smeten smakar lite kikärter men inte den färdiga marängen. Riktigt god och frasig. Passar fint till att spritsa ut runda portionsbottnar exempelvis.

1 dl kikärtsspad

2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker (min tillsats)

Gör så här:

Sätt ugnen på 100-110 grader.

Klä en bakplåt el ugnsform med bakplåtspapper.

Vispa äggvita el kikärtsspad vitt och tjockt. Vispa sedan ner sockret lite i taget och fortsätt vispa till en styv och glansig maräng under några minuter. Vänd ner vaniljsocker och maizena om det används.

Bred el spritsa ut marängen i önskad form på plåten el i formen.

Grädda i mitten av ugnen i 60-90 minuter. Marängen är klar när både ytan och undersidan känns torr. Stäng av ugnen och öppna luckan men låt marängen stå kvar i ugnen tills den är kall. Förvara torrt tills den ska användas.

Den här tårtan var en beställning och behövde hålla sig fin några timmar. För att förhindra att marängen mjuknar så toppade jag ytan med smält mörk choklad (100 g) och lät det stelna i kylen innan den slutligen toppades med ganache (150 g het grädde, en nypa salt och 150 g finhackad choklad, rör slätt och låt svalna lite innan den breds över).

Sen är tårtan toppad med hallongrädde och vaniljgrädde, dajm och bär.

Sjukt gott! Uppskattas av både stora och små.

Veganska och naturligt glutenfria portionsmaränger som är enkla att toppa med goda fyllningar utifrån allergier och smakpreferenser.

Choklad- & hallonmaränger

Lämna ett svar

Maränger är kanske inte någon personlig storfavorit men ojoj så goda dessa blev! Hallonsmaken är verkligen pricken över i. Vi vet ju alla vilken bra kombo hallon och choklad är.

Choklad- och hallonmaränger

Stora och ljuvligt goda maränger med seg mitt och krispig yta. Hallonsmaken ger en schysst och fräsch ton till den söta marängen och goda chokladen. Mjölkfria, glutenfria och nötfria som en bonus!

12 st (stora)

230 g äggvita

5,25 dl strösocker

Saft av 0,5 citron

3 msk hallonpulver

1 msk vaniljsocker

100 g mörk choklad (ev mjölkfri, 60-70%)

Gör så här:

Sätt ugnen på 120 grader vanlig ugnsvärme.

Värm upp äggvita, socker och citronsaft i en skål över vattenbad (el försiktigt direkt i en kastrull under konstant omrörning) till ca 60 grader el tills sockerkristallerna smält. (Känn efter mellan tumme och pekfinger). Rör el vispa lätt hela tiden.

Vispa med elvisp tills du har en sval och glansig maräng, ca 5-10 minuter. Vänd ner vaniljsockret. Vänd ner hallonpulvret i hälften av marängen. Smält chokladen.

Varva/swirla nu försiktigt samman den vita marängen med den rosa samt med den smälta chokladen. Det ska inte blandas för mycket utan marängerna ska vara ”randiga” el ”melerade”. Skopa upp (12 st) högar med hjälp av två skedar på en plåt klädd med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i ca 60 min. Marängerna ska vara torra på undersidan, kontrollera att du kan lyfta dem från pappret. Låt svalna.

Saffransmaräng med puschgrädde

Lämna ett svar

Vill passa på att önska er alla ett gott nytt år med ett nytt recept. Och inte vilket recept som helst.

Den här ljuvliga lilla skapelsen får smaklökarna att dansa samba i munnen. Ett hett tips inför nyår. Originalrecept från bloggen Homemade Stockholm by Cecilia på Allt om Mat.

Saffransmaräng med punschgrädde, bär och pistage

Maräng gör sig allra bäst i portionsformat tycker jag. Och den här saffransmaränsskålen fylld med punschgrädde, sylt och pistage är helt galet god. Marängen går fint att förbereda, men lägg ihop inför servering.

Tips! Skulle du inte gilla punsch (el vill servera barn) så kan du enkelt utesluta det. Men det ger en himla lyxig smak vill jag lova. Sylten kan du variera, exempelvis mellan hjortron, björnbär och salmbär. Vill du inte använda sylt, så ös på med bär istället.

8-10 st

Marängsskålar:

3 äggvitor (1 dl)

0,5 g/1 pkt saffran

2 dl strösocker

1 krm ättiksprit 12 % el 0,5 tsk pressad citron

1 msk maizena

Punschgrädde:

2 dl vispgrädde

150 g mascarponeost

1,5-2 msk punsch

2 tsk florsocker

Topping:

björnbärssylt, boysenbärssylt el hjortronsylt

hackade pistagenötter

ev färska bär

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° vanlig ugnsvärme. Mortla saffran med 1 tsk av sockret. Vispa äggvitorna på medelfart tills det skummar. Häll försiktigt i socker och saffran, lite i taget, under vispning. Tillsätt ättikan. Vispa till en fast och glansig marängsmet på högsta fart på slutet. Vänd ner majsstärkelsen.

Fyll en spritspåse med önskad tyll och med marängsmeten och spritsa små korgar, ca 6-8 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Lämna mellanrum mellan korgarna, de sväller när de gräddas.

Grädda längst ner i ugnen ca 15 min. Stäng av värmen och och låt stå i eftervärmen 2–3 timmar. Öppna inte ugnsluckan under tiden, då försvinner värmen.

Vispa grädde, färskost, punsch och florsocker till en fluffig kräm. Fyll marängerna med krämen. Toppa med sylt, pistaschnötter och ev bär. Servera genast!

Mandelmarängcupcakes med kola & lingon

Lämna ett svar

På jobbet har jag haft en förmåga att samla på mig mycket äggvitor som förr el senare behöver komma till användning. Det var då det här receptet kom så väl till pass – och nu är receptet här på bloggen för de här cupcakesen hade nämligen strykande åtgång i kakdisken! Och här inne samlar jag ju mina favoriter, men det vet ni ju redan.

(Receptet till mandelmarängen kommer från appen Love Manuela).

Mandelmarängcupcakes med kinuski och lingon

Glutenfria, sega och samtidigt lite krispiga cupcakes med mycket mandelsmak. Går bra att frysa in utan fyllning. Fyll med precis det du gillar, jag föredrar kolasås och mycket sura lingon och vispgrädde. Sjukt gott!

Tips! Det här är ett recept som passar klockrent i jul. Vore väl fint att toppa med lite hackade pistagenötter också!

ca 14 st

135 g äggvitor

225 g strösocker

1 tsk vaniljsocker

några droppar citronjuice

225 g mandelmjöl

2 msk vaniljsåspulver el maizena

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme. Klä en muffinsform med muffinsformar el använd stadiga formar.

Vispa äggvitorna med lite citronsaft till ett skum i en torr och ren bunke. Addera sockret, lite i taget och fortsätt vispa till en glansig och tjock maräng. Blanda vanilj, mandel och maizena och vänd ner det i smeten. Fyll gärna en spritspåse (för att minska kladdet) och fyll formarna till 2/3 och grädda dem sedan i ca 17 minuter. Låt svalna helt och hållet. Kan frysas ner.

Fyllning:

lingon (frysta går bra)

hemkokt kolasås/kinuski (finns flera recept på bloggen)

vispgrädde och gärna lite lingonsylt

Montering:

Om det inte redan bildats en liten grop i cupcakesen, så tryck till en liten med hjälp av en tesked. Fyll gropen med lingon, kolasås och vispad grädde som slarvigt blandats med lingonsylt. Servera genast!

Kaffemacarons med chokladkräm

2 svar

Jag älskar ju att smaksätta med kaffe så när jag hittade dagens recept inne hos Brinken bakar på Elle mat & vin så spararde jag snabbt receptet.

Med tre barn så hinner jag varken baka ”snyggt” el lägga ner någon tid på fotografering. Fokus ligger på att över huvudtaget få till bakning. Dessa är lite spruckna och ojämna men förstås lika goda för det!

Kaffemacarons med choklad- och hasselnötskräm

Frasig yta, seg kärna och chokladig fyllning. Allt med smak av kaffe. En perfekt liten godbit! Hittar du inte pulveriserat frystorkat snabbkaffe så mortlar du granulaten själv.

Macarons

70 g äggvita (ca 2 äggvitor)

30 g strösocker

70 g florsocker

90 g mandelmjöl

90 g florsocker

2 tsk nescafe (espresso)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° vanlig ugnsvärme.
Vispa upp äggvitan till ett fast skum. Blanda vanligt socker, den lilla mängden florsocker (70 g). Häll ner det i äggskummet och vispa i 2 minuter.
Sikta 90 g florsocker och mandelmjöl och espressopulvret. Vänd ned blandningen i marängen och blanda med slickepott tills marängen börjar bli lite lös.
Spritsa ut blandningen på bakplåtspapper ca 3 cm i diameter. Baka på 150 grader i 12 minuter. För mig tog det ytterligare 10 minuter innan de var klara. (De här macaronsen kan gräddas direkt när de är spritsade, de behöver inte vila eller torka på plåten innan.)
Låt macaronsen svalna helt.

Fyllning:

100 g mörk choklad (jag blandade 50 % med 80 % då jag hade det hemma)

0,5 dl grädde

1 tsk espressopulver

100 g nutella

en nypa salt

Gör så här:

Hacka chokladen fint och lägg i en bunke.
Koka upp grädde med salt och espressopulver och slå över chokladen.
Rör samman till en jämn ganache och låt svalna något.
Rör i nutellan och låt allt bli rumstempererat. (Om den spricker – tillsätt en liten skvätt kokhett vatten och vispa den snabbt slät).

Spritsa chokladkrämen mellan två macaronsdelar.

Förvara i kyl. Låt dem gärna stå i kyl någon dag innan de äts. Serveras rumsvarma.

Jag fryser in allt som jag bakar, även dessa! Det gäller bara att tina långsamt i kyl.

Pavlovarulltårta

5 svar

God morgon! Idag är jag extra taggad för jag drar återigen iväg på tjejhelg, den här gången till Sthlm. Hoppas på ny matig inspiration, goda måltider, underbart häng och lite shopping. Det gäller att passa på innan bebis kommer och man lite lättare fastnar hemma i amning, mys, bus, ståhej, pussel och allt vad det innebär med två barn. Svärmor är på plats och Wilton är överlycklig så jag kan lämna med gott samvete. 🙂

Under tiden ska ni få ett nytt recept. Dagens godbit är en pavlovarulltårta med mascarponekräm, bär och mynta. Originalreceptet är ur boken Sweet food & photography av Linda Lomelino.

IMG_2342

Att ösa på lite väl mycket är typiskt mig. Nu när jag har gjort provandet åt dig (så att säga) kan jag också komma med några tips så att du slipper missöden: välj färska bär – de frysta släpper vätska som rinner ut. Jag valde färska jordgubbar och frysta krossade hallon och önskar att jag bara hade använt färska hallon (både för konsistens och smak). Jag ville piffa upp min fyllning med lite överbliven lemon curd men den vill också bli lite kletigt rinnig, så skippa den. Den färska myntan däremot var min smartaste och godaste idé men citronmeliss är förstås ett lika gott alternativ!

IMG_2351

Frasig ytterkant och ett mjukt marängfluffigt innehåll. Det är inga problem alls att rulla ihop den här tårtan.

Pavlovarulltårta med mascarpone, citron, mynta och hallon

Frasig och samtidigt mjuk marängrulle full med fräscha och goda inslag. En glutenfri fullpoängare – som är enkel att variera. Med hackad choklad eller nötter exempelvis! Behåll gärna friska färska bär i fyllningen så att du bryter av mot den söta botten. Och myntan tyckte jag behövdes som den där extra skjutsen. Ät den gärna under bakdagen, så bibehålls frasigheten bäst. (Dagen efter är den förstås lika god men mjuk rakt igenom).

1 rulltårta

Tårtbotten:

4 äggvitor (150 g)

2 dl strösocker

1 msk majsstärkelse

1 tsk vitvinsvinäger

Fyllning:

250 g mascarpone (1 burk – finns bland färskost i matbutiken)

1,5 dl vispgrädde

ca 2 msk florsocker (eller efter smak)

skal av 1 citron (ev mer)

2 tsk vaniljsocker

några nävar färska hallon (frysta tappar vätska)

färsk mynta

florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 160° (jag körde på varmluft).

Vispa vitorna till ett fast skum och tillsätt sockret lite i taget. Vispa till en tjock marängsmet under några minuter el tills sockerkristallerna börjar lösas upp. Vänd ner maizena och vinäger. Bred ut smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper till en rektangel om 24 x 32 cm (den flyter ut lite). Grädda i ca 20 minuter eller tills marängen börjar få färg. Låt svalna tre minuter. Lägg en ren kökshandduk på en tom bordsyta och bakplåtspapper pudrat med florsocker ovanpå. Vänd upp marängbotten och dra bort pappret. Låt kallna.

Vispa samman mascarpone, grädde, florsocker, vanilj och citronskal till fyllningen krämigt. (Ställ kallt så länge). Bred ut fyllningen över botten (lämna lite längs ena långsidan tomt) och toppa med hallon och rivna blad av mynta. Rulla ihop rulltårtan från ena långsidan (ta hjälp av pappret och handduken, se till att skarven hamnar underst). Låt stå i kylen några timmar. Pudra med florsocker innan servering!

Maräng cupcakes

5 svar

Maräng har kanske inte varit en självklar favorit för mig genom åren, har mest tyckt att det är sött och smaklöst. Men med rätt smakkompisar till så är det ju magiskt gott med sin lätta, luftiga frasighet.

När jag hade äggvitor över och ett rice crispies paket i skafferiet som ingen rörde bestämde jag mig för att göra marängcupcakes. Mycket smartare än en hel tårta eftersom man kan göra precis så många som man vet kommer att gå åt och spara resten (utan topping) till en annan dag.

Men nu så, dags för receptet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frasigt lätta och goda, man orkar med två 🙂 Eller så dukar man fram dem efter en tung middag så blir en alldeles lagom. Jag toppade dem med hemlagad chokladsås, färska hallon och blåbär samt vispad vaniljgrädde. Jag behöver nog inte övertyga er om att det här är smakens!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krispigt sega maräng cupcakes

Rice crispies ger ett skönt och segt tuggmotstånd till marängen. Använd gärna ganska stora eller höga muffinsformar med lite stadga i så att du får plats med mycket god fyllning – som du för övrigt kan variera precis som du vill. Curd, kolasås, glass, frukt, nötter, smält choklad….är bara några goda förslag.

ca 20 st

4 äggvitor

2 dl strösocker

3 dl rice crispies (frukostflingor)

Förslag på fyllning:

chokladsås

kinuskisås

Vispad grädde smaksatt med vaniljsocker

färska bär

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 100° varmluft eller 125° vanlig ugnsvärme.

Vispa vitorna till ett fast skum i en torr, ren bunke. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning. Rör ner flingorna. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt eller använd stadiga formar på egen hand.

Klicka ner marängen i formarna, inte för mycket dock i varje form – tänk på att bär, grädde och chokladsås ska få plats också.

Grädda i mitten av ugnen i ca 60 minuter. Marängerna ska se torra ut men fortfarande vara lite sega i mitten. Låt svalna.

Toppa med färska bär, vispad vaniljgrädde och chokladsås. Njut dem nylagde!

Spara marängerna utan fyllning torrt och mörkt så håller de länge.