Kategoriarkiv: Maräng

Kaffemacarons med chokladkräm

Jag älskar ju att smaksätta med kaffe så när jag hittade dagens recept inne hos Brinken bakar på Elle mat & vin så spararde jag snabbt receptet.

Med tre barn så hinner jag varken baka ”snyggt” el lägga ner någon tid på fotografering. Fokus ligger på att över huvudtaget få till bakning. Dessa är lite spruckna och ojämna men förstås lika goda för det!

Kaffemacarons med choklad- och hasselnötskräm

Frasig yta, seg kärna och chokladig fyllning. Allt med smak av kaffe. En perfekt liten godbit! Hittar du inte pulveriserat frystorkat snabbkaffe så mortlar du granulaten själv.

Macarons

70 g äggvita (ca 2 äggvitor)

30 g strösocker

70 g florsocker

90 g mandelmjöl

90 g florsocker

2 tsk nescafe (espresso)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° vanlig ugnsvärme.
Vispa upp äggvitan till ett fast skum. Blanda vanligt socker, den lilla mängden florsocker (70 g). Häll ner det i äggskummet och vispa i 2 minuter.
Sikta 90 g florsocker och mandelmjöl och espressopulvret. Vänd ned blandningen i marängen och blanda med slickepott tills marängen börjar bli lite lös.
Spritsa ut blandningen på bakplåtspapper ca 3 cm i diameter. Baka på 150 grader i 12 minuter. För mig tog det ytterligare 10 minuter innan de var klara. (De här macaronsen kan gräddas direkt när de är spritsade, de behöver inte vila eller torka på plåten innan.)
Låt macaronsen svalna helt.

Fyllning:

100 g mörk choklad (jag blandade 50 % med 80 % då jag hade det hemma)

0,5 dl grädde

1 tsk espressopulver

100 g nutella

en nypa salt

Gör så här:

Hacka chokladen fint och lägg i en bunke.
Koka upp grädde med salt och espressopulver och slå över chokladen.
Rör samman till en jämn ganache och låt svalna något.
Rör i nutellan och låt allt bli rumstempererat. (Om den spricker – tillsätt en liten skvätt kokhett vatten och vispa den snabbt slät).

Spritsa chokladkrämen mellan två macaronsdelar.

Förvara i kyl. Låt dem gärna stå i kyl någon dag innan de äts. Serveras rumsvarma.

Jag fryser in allt som jag bakar, även dessa! Det gäller bara att tina långsamt i kyl.

Pavlovarulltårta

God morgon! Idag är jag extra taggad för jag drar återigen iväg på tjejhelg, den här gången till Sthlm. Hoppas på ny matig inspiration, goda måltider, underbart häng och lite shopping. Det gäller att passa på innan bebis kommer och man lite lättare fastnar hemma i amning, mys, bus, ståhej, pussel och allt vad det innebär med två barn. Svärmor är på plats och Wilton är överlycklig så jag kan lämna med gott samvete. 🙂

Under tiden ska ni få ett nytt recept. Dagens godbit är en pavlovarulltårta med mascarponekräm, bär och mynta. Originalreceptet är ur boken Sweet food & photography av Linda Lomelino.

IMG_2342

Att ösa på lite väl mycket är typiskt mig. Nu när jag har gjort provandet åt dig (så att säga) kan jag också komma med några tips så att du slipper missöden: välj färska bär – de frysta släpper vätska som rinner ut. Jag valde färska jordgubbar och frysta krossade hallon och önskar att jag bara hade använt färska hallon (både för konsistens och smak). Jag ville piffa upp min fyllning med lite överbliven lemon curd men den vill också bli lite kletigt rinnig, så skippa den. Den färska myntan däremot var min smartaste och godaste idé men citronmeliss är förstås ett lika gott alternativ!

IMG_2351

Frasig ytterkant och ett mjukt marängfluffigt innehåll. Det är inga problem alls att rulla ihop den här tårtan.

Pavlovarulltårta med mascarpone, citron, mynta och hallon

Frasig och samtidigt mjuk marängrulle full med fräscha och goda inslag. En glutenfri fullpoängare – som är enkel att variera. Med hackad choklad eller nötter exempelvis! Behåll gärna friska färska bär i fyllningen så att du bryter av mot den söta botten. Och myntan tyckte jag behövdes som den där extra skjutsen. Ät den gärna under bakdagen, så bibehålls frasigheten bäst. (Dagen efter är den förstås lika god men mjuk rakt igenom).

1 rulltårta

Tårtbotten:

4 äggvitor (150 g)

2 dl strösocker

1 msk majsstärkelse

1 tsk vitvinsvinäger

Fyllning:

250 g mascarpone (1 burk – finns bland färskost i matbutiken)

1,5 dl vispgrädde

ca 2 msk florsocker (eller efter smak)

skal av 1 citron (ev mer)

2 tsk vaniljsocker

några nävar färska hallon (frysta tappar vätska)

färsk mynta

florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 160° (jag körde på varmluft).

Vispa vitorna till ett fast skum och tillsätt sockret lite i taget. Vispa till en tjock marängsmet under några minuter el tills sockerkristallerna börjar lösas upp. Vänd ner maizena och vinäger. Bred ut smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper till en rektangel om 24 x 32 cm (den flyter ut lite). Grädda i ca 20 minuter eller tills marängen börjar få färg. Låt svalna tre minuter. Lägg en ren kökshandduk på en tom bordsyta och bakplåtspapper pudrat med florsocker ovanpå. Vänd upp marängbotten och dra bort pappret. Låt kallna.

Vispa samman mascarpone, grädde, florsocker, vanilj och citronskal till fyllningen krämigt. (Ställ kallt så länge). Bred ut fyllningen över botten (lämna lite längs ena långsidan tomt) och toppa med hallon och rivna blad av mynta. Rulla ihop rulltårtan från ena långsidan (ta hjälp av pappret och handduken, se till att skarven hamnar underst). Låt stå i kylen några timmar. Pudra med florsocker innan servering!

Maräng cupcakes

Maräng har kanske inte varit en självklar favorit för mig genom åren, har mest tyckt att det är sött och smaklöst. Men med rätt smakkompisar till så är det ju magiskt gott med sin lätta, luftiga frasighet.

När jag hade äggvitor över och ett rice crispies paket i skafferiet som ingen rörde bestämde jag mig för att göra marängcupcakes. Mycket smartare än en hel tårta eftersom man kan göra precis så många som man vet kommer att gå åt och spara resten (utan topping) till en annan dag.

Men nu så, dags för receptet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frasigt lätta och goda, man orkar med två 🙂 Eller så dukar man fram dem efter en tung middag så blir en alldeles lagom. Jag toppade dem med hemlagad chokladsås, färska hallon och blåbär samt vispad vaniljgrädde. Jag behöver nog inte övertyga er om att det här är smakens!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krispigt sega maräng cupcakes

Rice crispies ger ett skönt och segt tuggmotstånd till marängen. Använd gärna ganska stora eller höga muffinsformar med lite stadga i så att du får plats med mycket god fyllning – som du för övrigt kan variera precis som du vill. Curd, kolasås, glass, frukt, nötter, smält choklad….är bara några goda förslag.

ca 20 st

4 äggvitor

2 dl strösocker

3 dl rice crispies (frukostflingor)

Förslag på fyllning:

chokladsås

kinuskisås

Vispad grädde smaksatt med vaniljsocker

färska bär

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 100° varmluft eller 125° vanlig ugnsvärme.

Vispa vitorna till ett fast skum i en torr, ren bunke. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning. Rör ner flingorna. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt eller använd stadiga formar på egen hand.

Klicka ner marängen i formarna, inte för mycket dock i varje form – tänk på att bär, grädde och chokladsås ska få plats också.

Grädda i mitten av ugnen i ca 60 minuter. Marängerna ska se torra ut men fortfarande vara lite sega i mitten. Låt svalna.

Toppa med färska bär, vispad vaniljgrädde och chokladsås. Njut dem nylagde!

Spara marängerna utan fyllning torrt och mörkt så håller de länge.