Archive | Vegetariskt RSS feed for this section

Broccolibollar

23 Maj

Här kommer ett smarrigt vegetariskt tips att ställa på middagsbordet; broccolibollar! Jag hade ett stånd broccoli hemma som började blekna och sjunga lite på sista versen så jag bestämde mig för att utgå från ett recept som jag hittat på Coop.se Bra blev det, det tyckte iaf jag och sambon, Wilton 3 år var dock inte alls övertygad. Dessutom kom min skafferinötare; kikärtsmjölet äntligen till användning!

IMG_7614

Här blev det en roman-salladsbåt med quinoa, vitlökssås (lätt crème fraîche, majonäs, vitlökspaste, salt och peppar), spenat och tomat.

Broccolibollar

Riktigt goda, saftiga små bollar som med fördel kan serveras i en matig sallad eller i wraps exempelvis. Stek dem försiktigt i stekpannan och ta inte för många åt gången, för de är lite sköra. Råkar du ha ugnen på så ställ in dem några minuter på slutet.

250 g broccolibuketter

1 ägg

ca 8 cm finhackad purjolök

2 dl västerbottenost

1 dl kikärtsmjöl

0,75 dl finhackade örter (persilja och basilika)

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk salt

smaka av med svartpeppar och cayenne

olja och smör att steka i

Gör så här:

Koka broccolibuketterna i lättsaltat vatten i ca 4 minuter. Låt dem rinna av och krama ur all vätska. Mixa dem snabbt i en matberedare. Blanda i resten av ingredienserna och forma små bollar. Stek dem i smör/olja på medelvärme runt om i ca 6 minuter. Har du ugnen på kan du låta dem gå klart där 5-10 minuter.

Bräserade morötter med feta

28 Apr

Här kommer ett väldigt gott vegetariskt tillbehör som jag genast tycker ni ska prova! Jag serverade det som en rätt på påskbordet och alla blev så positivt överraskade av smakerna.

Recept från ett gammalt nummer av Lantliv mat & vin.

IMG_7390

Bräserade morötter med feta

Apelsin och fänkål sätter en lite mer spännande smak på morötterna. Trots sin enkelhet imponerar den här rätten!

4-6 små portioner

1 knippe morötter (eller ett gäng ”vintermorötter”)

1 msk olivolja

1,5 msk strösocker

1 apelsin

2 tsk fänkålsfrön

25 g smör

salt och svartpeppar

50-100 g fetaost

2-4 msk rostade hasselnötter

(färsk körvel el någon annan färsk krydda)

Gör så här:

Rensa morötterna och skär av blasten. Skala dem om de är jordiga. (Halvera tjocka morötter på längden).

Stek morötterna i oljan i ca 2 minuter tills de får lite färg. Tillsätt apelsinsaft och fänkålsfrön och lägg på ett lock. Stek morötterna färdiga, ca 3 minuter. Rör ner smöret och smaka av med salt och peppar. Strö över fetaost och hackade hasselnötter och ev färsk körvel eller någon annan färsk krydda.

Minestronesoppa

27 Mar

Vår middag en ruskig februaridag! All soppa är ju godast att servera med bröd tycker jag, antingen som smörstekta krutonger på toppen för gott crunch eller som en macka på sidan av.

img_6755

Vi är inte superförtjusta i bönor (magproblem) och tar det lite lugnt med dem. Men i vegetarisk mat är de ju superbra för de bidrar bl.a. med näring, fibrer och protein.

Fetaosten är inget måste men den bryter av och adderar sälta.

img_6758

Minestronesoppa

Vegetarisk rotfruktssoppa med tomatbas. Ett ypperligt sätt att få i sig dagens dos av grönt! Dessutom är det en rätt mager soppa utan feta mejeriprodukter. Vill du ha en hetare soppa så addera 0,5-1 tsk sambal oelek. Soppan är förresten även god dagen efter när smakerna mognat men då uppträder den mer i form av en gryta.

ca 4 portioner

smör/olja att steka i

10 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

2 morötter

0,5 sötpotatis

2 stjälkar selleri

2 dl fullkornsmakaroner (koktid 7-8 min)

1 burk (400 g) tomatkross

ca 8 dl vatten

1 dl rött vin

3 grönsaksbuljongtärningar

1 lagerblad

1 msk tomatpuré

lite honung, salt och svartpeppar

färsk hackad timjan,basilika och persilja

1-2 dl kokta bönor (svarta)

gärna fetaost att toppa med

Gör så här:

Strimla purjon, finhacka vitlöken och tärna rotfrukterna. Fräs några minuter i smör/olja. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom bönor och fetaost) och låt puttra tills makaronerna är färdiga, ca 7-8 minuter. Vänd ner bönorna, smaka av och servera med smulad feta på toppen.

Quornfärssås

19 Mar

Vet ni, den här quornfärssåsen smakar nästan precis som vanlig köttfärssås som jag brukar göra. Med det sagt – går det segt med vegetarisk mat där hemma så prova det här så blir inte övergången så stor. Det är ju också just det röda köttet som vi gärna ska dra ner på enligt rekommendationerna!

img_6630

Quornfärssås

Matig och krämig med goda smaker från alla grönsaker. Väldigt lik vanlig köttfärsås!

Jag kastar alltid ner grönsaker och rotfrukten som kylen har att erbjuda i min sås, de passar nämligen utmärkt där som smaksättare. Palsternacka, rotselleri, zucchini eller lite kokta bönor får det gärna slinka ner också. Men jag skriver ner som jag gjorde just den här gången.

smör/olja att steka i

1 gul lök

2 morötter

1 paprika

ca 100 g champinjoner

(några minimajs åkte ner som jag ville bli av med)

1 påse quorn färs (300 g)

1 dl grädde

1 dl lätt crème fraîche

1 dl rödvin

0,5 dl röda linser

1 burk krossade tomater

lite vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 msk tomatpuré

1 msk kikkoman soja

oregano

gärna någon färsk krydda

Servera med pasta och riven ost

Gör så här:

Hacka lök, riv eller finhacka morot och paprika och riv champinjonerna i små bitar. Fräs mjuka i smör/olja några minuter. Tillsätt quorn, all vätska och kryddor och låt puttra under omrörning i 10-15 minuter, tills linserna är mjuka. Späd med vatten om det känns torrt. Servera till pasta med riven ost och gärna färsk oregano, persilja, timjan eller basilika.

Fetaostbollar

7 Mar

Nu ska du få receptet på jättegoda vegetariska fetaostbollar som är grymma att äta som de är, med en matig sallad, med gryn eller potatis och kall eller varm sås eller med pasta och tomatsås – exempelvis.

Receptet knyckte jag ur boken Veckans Vego av Sara Begner. 

img_6396

Nya favoritbollar hemma hos oss! Jag adderade färsk persilja eftersom vi råkade ha det hemma. Nästa gång ska jag prova en ny smaksättning, kanske blir det basilika, citronzest och vitlök.

Tips! I boken noterade jag ett recept på bönbullar där fetaosten är ersatt med 400 g kokta svarta bönor och 2 dl riven ost. Det kommer jag prova inom kort!

img_6401

Fetaostbollar

Riktigt goda och enkla att variera med olika kryddor. Tacksam smet som håller ihop jättebra (även i stekpannan) och inte kladdar så galet.

ca 20 st små bollar

2 dl mandelmjöl

1 dl ströbröd (gärna panko)

1 finhackad liten gul lök

150 g smulad fetaost

1 ägg

2 tsk torkad oregano

0,5 tsk salt

finhackad persilja (en kruka) – min tillsats

Gör så här:

Blanda samman samtliga ingredienser till en fast smet. Rulla ca 20 små bollar och stek dem gyllene i smör/olja i 7-8 minuter.

 

Bönbiffar med mangosalsa & korianderyoghurt

3 Mar

Mer vegetariskt till folket! Sakta men säkert börjar sambon fatta galoppen också men det gäller att leverera bra gröna recept för att verka övertygande och dagens middagstips fick väl godkänt. (Receptet är ursprungligen från Linas Matkasse men här med några förändringar). Även om min utgångspunkt är att hitta recept förbi gröna biffar och bollar med kall yoghurtsås så är det otroligt bra att ha några sådana varianter i arkivet också, för det är ändå tacksam och hälsosam mat där det är lätt att ”baka in” bönor som jag annars inte är överdrivet förtjust i, i större mängder.

img_6532

En sak jag faktiskt tröttnade på med matkasse var ju alla dessa salsor till allt. Men efter en lång paus är det ju vansinnigt gott igen! Och det påminner mig så bra om hur god färgstark och hälsosam mat kan vara.

img_6520

Bönbiffar med mangosalsa och korianderyoghurt

Biffarna är mjukt kryddiga och saftiga, salsan ljuvligt fräsch och god och såsen alldeles lagom svalkande till. Servera med ris eller gryn eller kasta ner allt i en wrap.

ca 4 portioner

Bönbiffar

smör/olja att steka i

2 morötter

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

2 tetror bönor, à 380 g (jag tog svarta bönor samt kidney)

1 dl panko (ströbröd) + extra att vända biffarna i

1 ägg

2 tsk curry

2 tsk malen koriander

1 tsk salt

1 tsk chiliflakes (valfritt)

Gör så här:

Riv morot, lök och vitlök. Mixa slarvigt (gott med lite tuggighet kvar) med resten av ingredienserna och blanda väl. Forma biffar, vänd dem i panko och stek dem 3-5 minuter per sida i smör/olja.

Mangosalsa

Du kan halvera receptet om du vill men jag tycker det behövs mycket av den här underbara salsan! Däremot är den inte så god att spara till morgondagen då örterna blir så ”blöta”. Så tänk på det ifall du planerar matlåda.

2 mogna mango

15-20 små cocktailtomater

2 mogna avokado

0,5 liten rödlök

1 lime (saften)

0,5-1 kruka koriander

1/3 kruka basilika

flytande honung

flingsalt

Gör så här:

Tärna mango, avokado och tomater. Finhacka rödlök och örter. Blanda samman och smaka av med limesaft, flytande honung och flingsalt.

Korianderyoghurt

ca 2 dl grekisk eller turkisk yoghurt

0,5 kruka koriander

1 lime (skalet)

1-2 tsk flytande honung

flingsalt

Gör så här:

Hacka koriandern och riv skalet av limen. Blanda med honung och salt.

Kikärtssoppa

27 Feb

Nu ska ni få ta del av ett helt nytt recept på en soppa jag aldrig tidigare provat! Kikärtssoppa med spenat. Det kanske inte låter vansinnigt gott direkt men jag gillar den, men man måste ju uppskatta smaken av kikärter förstås.

Se så mycket vegetariskt det poppar upp här inne, jag är på G!

Inte den festligaste soppan man bjuder på vid fin middag kanske, men billig, mättande och god vardagsmat är det allt.

img_6417

Kikärtssoppa med spenat

Tjock och krämig med milda toner. Här har toppingen chans att imponera. Smulad fetaost och rostade frön samt nötter röstar jag för.

olivolja/smör

1 gul lök

1 vitlöksklyfta (el flera för den som vill det)

en liten bit rostelleri

1 burk kokta kikärtor (ca 400 g)

ca 5 dl vatten

1 dl grädde

1 dl vitt vin

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk soja

salt

3 nävar färsk spenat

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök och fräs mjuka i smör/olja några minuter tillsammans med tärnad rotselleri. Addera sköljda och avrunna kikärtor och täck med vatten. Tillsätt grädde och buljong och låt puttra några minuter. Tillsätt spenat och mixa slätt. Justera mängden vätska till önskad tjocklek på soppan. Smaka av med soja och salt.