Kategoriarkiv: Vegetariskt

Aubergine- & zucchinigratäng

Den här magiskt goda gröna gratängen är inspirerad av Systrarna Eisenmans Melanzana alla parmigiana från bloggen de har på lantliv.

Fantastiskt god gratäng som påminner mycket om lasagne. Det krävs lite engagemang att förbereda den, men det är den värd.

Vi åt den här krämiga gratängen med sallad och en riktigt god salladsdressing som blev pricken över i:et. Vill du prova denna örtdressing så skicka ner följande ingredienser i mixerkannan och mixa slätt; 0,75 dl mild olivolja, 0,75 dl vit balsamvinäger, 0,75 tsk salt, en näve färsk persilja och basilika samt 1 tsk agave sirap.

Aubergine- och zucchinigratäng med tomatsås och ost

Riktigt smarrig gratäng som påminner om lasagne. Den blir krämig och smakrik och kan enkelt lyxas till, se tips nedan.

5 – 6 portioner

Tips! Vill du lyxa till det så toppa gratängen med oliver och rostade pinjenötter vid servering. Och servera med en god sallad som innehåller fetaost och serveras med örtdressing. Recept under bilden. Och just det, gott ljust surdegsbröd som du kan suga upp den goda såsen med.

2 stora aubergine

2 stora zucchini

salt

rapsolja till stekning

1 lök

2 vitlöksklyftor 

2 msk olivolja

800 g krossade tomater

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk tomatpuré

1 tsk torkad oregano

1 tsk strösocker

salt och peppar

300 g riven ost (blandning av mozzarella och emmentaler)

75 g riven parmesan el machego el pecorino

ev några kvistar körsbärstomater till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°-200°.

Skär auberginerna och zucchinisarna i skivor på längden, ca 0,5-1 cm tjocka. Salta grönsakerna på båda sidor och lägg i ett durkslag. Låt stå i 30 minuter.

Gör tomatsåsen under tiden.  Finhacka lök och vitlök och stek mjuka i olja i några minuter. Tillsätt tomatkross, smulad buljong, tomatpuré, oregano och socker och låt småputtra i ca 30 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.

Skölj grönsaksskivorna i kallt vatten. Torka sedan med hushållspapper el ren

kökshandduk. Täck botten av en stekpanna med olja. Stek skivorna, i omgångar, tills de

är gyllenbruna på både sidor. Det kommer gå åt rätt mycket olja! Låt rinna av på

hushållspapper.

Lägg ett tunt lager tomatsås i botten på en ugnsform. Varva sedan grönsaker, ost och

tomatsås. Fortsätt på samma vis tills du har fyllt formen. Vill man göra extra fint kan

man lägga några kvistar körsbärstomater ovanpå.

Grädda i ca 30 minuter eller tills gratängen bubblar och är gyllenbrun. Låt vila i ca 10-20

minuter. Garnera med färsk basilika och servera.

 

Asiatisk quornfärssås (veganskt)

Veganer se hit! Det här ska ni testa mina vänner. Det blev nämligen väldigt lyckat och gott och verkligen en tvist på klassikern spaghetti och köttfärssås.

Och har du en ”bökig” middagsgäst som behöver veganskt och glutenfritt krubb? Sluta leta recept, gör det här!

Asiatisk quornfärssås

Hett, saftigt och gott. Det här kan jag varmt rekommendera om du vill äta grönt och dessutom veganskt! Glutenfritt dessutom om du använder glutenfri soja.

4-6 portioner

1 lök

1 vitlöksklyfta

ca 1 msk riven ingefära

olja att steka i

400 g quornfärs

1 msk kikkoman soja (plus till servering) Obs, innehåller vete.

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk röd currypasta

1 tsk shirachasås el sambal oelek el färsk chili

3-4 dl vatten

2 nävar strimlad vitkål

Ca 2 dl sojabönor (förkokta)

0,5 dl torrostade sesamfrön

1 näve små tomater

1 lime

Salt och peppar

Risnudlar, salta cashews och färsk koriander till servering

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök och fräs i olja med ingefäran. Tillsätt quornfärsen, soja, currypasta och shirachasås. Fräs en stund och slå på vatten. Addera vitkål och låt den bli mjuk. Tillsätt sedan sojabönor (tillredda enligt förpackningens anvisningar), halverade tomater, sesamfrön (rostade i stekpanna) och smaka av med limeskal och limesaft, salt och peppar och justera vätskemängden om det behövs, såsen ska inte koka helt torr.

Tillaga risnudlar enligt anvisningarna på förpackningen.

Servera såsen med risnudlar och toppa med cashews och koriander. Det är också gott att stänka över lite extra sojasås.

Halloumigryta med kokosris

Vi äter mycket mer vegetariskt här hemma än tidigare så mitt nyårsmål (mer grönt!) går i rätt riktning. Det är tyvärr inte alltid jag lyckas hela vägen med mina gröna rätter, så därför tar det nog ett tag innan ni märker en markant ökning av vegetariska rätter här inne. Jag vill ju att de sitter innan jag delar med mig – för allas skull.

Siri Barje lagar massor av vegetariska rätter och här är en rätt starkt inspirerad av henne.

Halloumigryta med kokosris

Ett enkelt sätt att piffa upp riset är koka det i kokosmjölk vilket ger en rund och fin kokossmak. Grytan kan du variera med olika grönsaker och kryddor. God och vacker rätt!

Kokosris:

3 dl basmatiris

400 ml kokosmjölk

2 dl vatten

salt

Halloumigryta:

 

400 g halloumi (2 paket)

1 gul el röd lök

1-2 klyftor vitlök

1 grön chili

2 morötter

0,5 blomkålshuvud

smör/olja att steka i

två nävar små tomater

1 grönsaksbuljongtärning (smulad)

1 förp förkokta linser (ca 300 gram)

ca 1 dl grädde

1 näve färsk spenat

1-2 lime

1 kruka koriander

salt och peppar

salta cashews

 

Gör så här:

Blanda riset med kokosmjölk, vatten och salt i en kastrull  och koka riset (under lock) precis klart. Rör i botten mellan varven.

Skär halloumin i tärningar och stek dem gyllene i smör/olja, lägg på en tallrik och ställ åt sidan.

Skiva löken, vitlök och chili. Skala morötterna och skär i slantar, bryt blomkålen i buketter. Stek i stekpannan i olja/smör till de har mjuknat.

Halvera tomaterna. Häll i de färska tomaterna, buljongtärningen och grädde i stekpanna och låt koka i ca 5 minuter.

Tillsätt halloumi, avrunna linser samt spenat och låt allt bli genomvarmt. Salta, peppra och servera sedan med kokosris, koriander, cashews och lime!

Gnudi

Hört talas om gnudi? Det liknar på gnocchi i både smak och konsistens men det är inte gjort på potatis utan på ost. Jag hittade receptet på ellematovin.se och kockade ihop en egen version.

Om du gillar gnocchi så kommer du att gilla gnudi! Jag tycker det här är godare för osten ger en mild men god sälta och smak och dessutom är de inte riktigt lika ”degiga” som potatisversionen kan vara.

Gnudi med svamp

Parmesan och ricotta sätter god smak på dessa små ”pastabitar” som liknar mycket på gnocchi. Jag smörsteker mina hastigt efter kokningen för att ge dem en vackrare yta. Du kan servera lite vad du vill till dessa men krämig svamp är aldrig fel.

Gnudi:

250 g ricotta

100 g riven parmesan

1 ägg

1 äggula

ca 2,5 dl vetemjöl samt lite till utbakningen

ca 1 krm salt

Krämig svamp:

10 cm purjolök

blandad svamp (ca 400 g)

smör/olivolja att steka i

färsk timjan och persilja

1 dl vispgrädde

1 dl lätt crème fraîche

1 svampbuljongtärning

1 liten aubergine

100 g rostade hasselnötter

Gör så här:

Rör ihop ricotta, parmesan, ägg, äggula och lite vetemjöl i taget. Krydda med salt. Knåda ihop en liten kula och testa: den ska vara elastisk och fast. Om det behövs, tillsätt mer vetemjöl. Dela degen och rulla den till två långa korvar på cirka 11/2 cm i diameter. Skär i bitar, ca 2 cm långa, och ge dem ett lätt tryck med en gaffel så att de plattar till sig något. Lägg dem i en mjölad bunke.

Skiva purjon, ansa och skär svampen i bitar och fräs i smör/olja några minuter. Blanda ner grädde, fraiche och buljong. Låt koka ihop och smaka av med generösa doser av hackade örter. Skär auberginen i små bitar och stek den i riklig med smör/olja i en separat stekpanna.

Koka gnudin i lättsaltat vatten i 2–3 minuter och låt rinna av. Smörstek hastigt gnudin tills den får lite vacker färg. Servera gnudin med svampfräset och auberginen och toppa med persilja, timjan, parmesan och nötter. Toppa slutligen gärna med rivet citronskal.

Morotspasta med fetaost

Välkommen 2019! Mitt nyårslöfte i år är rätt och slätt ”mer grönt”. Inga förbud jag ändå inte kan motstå, utan kort och gott in med mer grönsaker. Punkt. Det kommer att vara såååå bra för mig (och planeten), på alla sätt och vis. För jag läste det någonstans, att det är bättre att lägga till, inte ta bort saker ur sitt liv (läs kosten) – för att lyckas. Logiskt ändå. Om jag äter mer grönt så finns det mindre utrymme för kött och godis, eller hur! Fast helt utan förbud. Har du några matiga nyårslöften?

Så vi inleder såklart året med veggie. Den här gröna pastarätten är en väldigt trevlig vardagsmiddag som man enkelt piffar upp med goda toppings.

Den lite söta såsen balanseras upp med salt fetaost, oliver och gärna salta cashews också – som jag inte lyckades få med på bild. Och basilika är ju alltid gott till pasta!

Morotspasta med fetaost

Söt, salt och krämig pastarätt som jag lyxar till genom goda toppings.

4 portioner

1 påse tagliatelle

1-2 vitlöksklyftor

1 gul lök

smör/olja att steka i

3 stora morötter

2 burkar/tetror krossad tomat (kan vara smaksatta med örter)

1-2 tärningar grönsaksbuljong

ca 1 dl crème fraîche

ca 1-2 dl grädde

svartpeppar

Fetaost, oliver, färsk basilika och gärna salta cashews till servering

Gör så här:

Finhacka vitlök och lök och fräs mjuka i smör/olja. Skala och grovriv morötterna och låt dem fräsa med några minuter. Tillsätt tomatkross och smulad buljogtärning och låt puttra 10 minuter. Runda av med fraiche och grädde och smaka av med peppar.

Koka pasta al dente enligt förpackningens anvisningar.

Servera såsen med pastan och toppa med generösa mängder fetaost, oliver, basilika och nötter.

Hasselnötsbollar till julbordet

Idag ska ni få recept på veganska ”köttbullar” som passar utmärkt till julbordet då de har en minst sagt julig smak.

Originalrecept från Elle mat & vin.

Jag provade dessa bollar som del i en vegetarisk middag med risblandning, halloumi, sallad och kall yoghurtsås. Men de är nog allra bäst på julens buffébord!

Hasselnötsbollar

Veganska ”köttbullar” med mycket smak. Rotselleri, hasselnötter och kryddpeppar sätter underbar julsmak på dessa saftiga bullar.

Tips! Om du inte vill ha julsmak på bollarna så skippa kryddpeppar och nejlika och smaksätt med andra kryddor.

4 portioner el 6 bufféportioner

olivolja att steka i (samt smör om du skippar det veganska)

1 gul lök

4 dl riven zucchini (1 medelstor)

4 dl riven rotselleri (1 medelstor rund rotselleri)

4 dl mixade hasselnötter el hasselnötsmjöl

1 dl panko (ströbröd)

1 msk senap

1 tsk nystött kryddpeppar

ca 0,75 tsk salt

1 krm malen nejlika

svartpeppar

Gör så här:

Krama vätskan ur zucchinin. Finhacka löken och fräs den samt grönsaksriv i olivolja tills de mjuknat. Blanda samtliga ingredienser väl till en deg som håller ihop. Rulla små bollar, eller ännu hellre, forma små biffar och stek dem gyllene på både sidorna i olivolja och ev smör.

Grön tacoplåt

Hej vänner! Idag tänkte jag tipsa om hur du enkelt varierar fredagens goda tacos. Gör en tacoplåt! Full av färger och nyttigheter och busenkel att göra vegetarisk. Och du slipper diska alla småskålar efteråt! Det jag tar med mig från våran provplåt är att det behövs något knaprigt, så glöm inte nötter el frön! Och det skivade rödlöken struntar jag i nästa gång.

Skär upp exempelvis pumpa, sötpotatis, lök och paprika i bitar och fördela ut över en plåt. Kasta ut en näve plommontomater. Ringla över olja och krydda med spiskummin, paprikapulver, vitlökspulver och flingsalt. Kör in i ugnen på 200-225 grader tills de är mjuka. Stek quornfärs i tacokryddor, bred ut över plåten tillsammans med salta mandlar el cashewnötter, majs, nacho chips, svarta bönor och riven ost och gratinera ytterligare 5 minuter. Servera med massor av koriander, salladslök, guacamole, het chilisås och ev valfritt bröd till. Klart!