Arkiv | Vegetariskt RSS feed for this section

Höstsoppa

14 Nov

En värmande pumpasoppa står på menyn idag. Enkel men också väldigt len och god.

IMG_9622

Det här är inte svårt att knåpa ihop. Finhacka och smörstek en gul lök i en kastrull. Skala och tärna en liten butternut pumpa, en liten sötpotatis, en liten palsternacka och en stor morot och tillsätt dem i kastrullen. Täck precis med vatten och lägg ner två grönsaksbuljongtärningar. Koka mjukt och släng i en slurk grädde och crème fraiche. Mixa slätt. Smaka av med salt, lite kanel och chili. Servera med lite grekisk yoghurt och pumpafrön. Middagen serverad!

Annonser

Bön- & morotsbiffar

29 Sep

De här veggisarna gick verkligen hem hos vår 1-åring men inte riktigt lika väl hos vår 3,5 -åring. Jag tycker iaf väldigt mycket om vegetariska biffar som smakar mycket. Det blev ett lyckat hopkok det här så nu ska ni få receptet!

IMG_9242

 

Bön- och morotsbiffar

Smakrika och saftiga godingar att servera som en del av en vegetarisk middag.

12 biffar

1 burk cannellinibönor (410 g/250 g)

3 späda morötter (ca 2 dl finrivna)

1 ägg

1 dl panko (ströbröd)

1 dl riven ost

en bit purjolök (8 cm)

0,5 dl finhackad persilja

0,5 dl solrosfrön

1 vitlöksklyfta el 1-2 cm vitlökspaste

1 msk potatismjöl

1 msk kikoman soja

ca 0,5 tsk salt

svartpeppar, curry och örtsalt efter smak

smör/olja att steka i

Gör så här:

Häll av och skölj bönorna. Mosa dem. Finriv morötterna och strimla purjon och vitlöken fint. Blanda samtliga ingredienser och smaka av med kryddorna. Forma biffar (använd tajta plasthandskar) och stek dem gyllene i smör/olja på båda sidor några minuter. Hinner du så tillaga dem klara i ugnen på ca 200° i 10 minuter.

Spaghetti med blomkål och persilja (vego)

12 Aug

Att laga vegetariskt är enkelt när det vankas pasta tycker jag och himla gott blir det dessutom. Den här rätten blir vegansk om man ersätter smöret med olivolja och struntar i osten.

Rostad blomkål har förresten blivit lite av en obsession. Favorit!

IMG_8566

Wilton, vår 3,5-åring åt det här med stor aptit trots att han kan knarra över både ”de gröna bladen” och blomkålen i maten när den är uppblandad. Måste varit kombinationen av goda och snälla smaker i den här rätten.

Spaghetti med blomkål och persilja

Mjuka och goda smaker, så ett tips är att våga ta i med all kryddning och smaksättning i det här receptet så att det inte blir mesigt.

3-4 portioner

ca 300 g ljus fiberspaghetti

1 blomkålshuvud

flingsalt, savrtpeppar, chiliflakes, olivolja

1 ask körsbärstomater

25-50 g smör

2 vitlöksklyftor

rejält med persilja

1 citron

2 nävar ruccola

torrostade pinjenötter

parmesan

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Skiva/skär blomkålen i mindre bitar. Lägg på en plåt, ringla över olivolja och krydda med salt, peppar och chili. Rosta i ugnen i 20-25 minuter eller tills blomkålen har fin färg. Kör in tomaterna samtidigt i en egen ugnsform. Ringla över olivolja. De är klara samtidigt och ska bli mjukt mosiga.

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i rejält saltat vatten. Spara ca 2 dl av kokvattnet. Blanda det mjuka/smälta smöret med pressad vitlök, citronskal och finhackad persilja. Blanda det med pasta, blomkål, tomater och addera lite pastavatten tills pastan känns lagom krämig. Addera olivolja vid behov. Toppa med ruccola, pinjenötter och riven parmesan och smaka av med salt och peppar och pressad citron.

Gnocchi med tomatsås, mozzarella & ägg

22 Jul

Äntligen vegetariskt igen! Det var länge sedan sist men gott blev det.

IMG_8461

Mat med tomatsås kan bli så jädrans varm. Det är alltid värt att låta den bli ljummen innan man sätter tänderna i den – smakerna kommer fram bättre då!

Jag är inte helt övertygad om att gnocchi är något för mig. Det är lite för geggig konsistens och skulle du tycka som mig så ersätt den med fusillipasta exempelvis. Mozzarella blir också enligt min mening lite segt i ugnen så nu har jag bestämt mig för att inte försöka gilla det utan använda annan ost istället.

IMG_8472

Gnocchi med tomatsås, mozzarella och ägg

Matigt, vegetariskt och mättande. Det fina här är att gnocchin kan ersättas med kokt pasta (fusilli exemepelvis) och tomatsåsen kan du göra precis som du vill med fler grönsaker om så önskas. Mozzarellan kan bytas mot annan ost och äggen går alltid att utesluta. Fin vardagsmat som kanske blir till av rester?

400 g färsk gnocchi

Tomatsås:

olivolja att steka i

1 lök

1 vitlöksklyfta

1 paprika

1 burk tomatkross (Mutti är god)

1 tomat

1 grönsakbuljongtärning

1 msk tomatpuré

1 msk sweet chilisås

0,5 tsk sambal oelek (om hetta önskas)

2 färska aprikoser (kan uteslutas)

salt, peppar, socker

torkad basilika, timjan och oregano

Topping:

ca 100 g  mozzarella eller annan valfri ost

4 ägg

flingsalt, svartpeppar

färsk basilika och parmesan

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 200°.

Häll gnocchin i en ugnsform. (En vidare form än min kommer göra det lättare att fördela ost och ägg på toppen).

Finhacka lök, vitlök och paprika och fräs mjuka i olivolja. Tillsätt tomatkross, tärnad tomat och aprikoser och addera även buljong, tomatpuré, chili, sambal och smaka sedan av med socker och kryddor. Låt puttra 15-20 minuter.

Häll tomatsåsen över gnocchin och riv osten över. Gratinera i ca 10-15 minuter. Ta ut formen och gör 4 hål i såsen. Knäck ner äggen i hålen och gratinera ytterligare 10-15 minuter.

Servera med flingsalt, peppar, basilika och parmesan.

Zucchini ”chips”

20 Jun

Tipset på dagens goda vegetariska tillbehör hittade jag i min nya bok Små stunder med systrarna Von Sydow. 

Jag kör lite på måfå och det kan ni också göra.

IMG_7890

Frasig och god topping, mums!

IMG_7889

Skiva zucchini i ca 0,5 cm skivor. (Gärna små zucchinis som är mindre vattniga). Blanda med olivolja. Blanda lika delar panko och riven parmesan el västerbottenost (som jag använde) och strö det över skivorna (el tryck fast det efter bästa förmåga) som du placerat på plåtar med bakplåtspapper. Toppa med flingsalt. Gratinera i 20-25 min på ca 175 grader.

Honungsrostad majs & parmesansås

30 Maj

Idag ska jag bjussa er på två goda ting, honungsrostad majs som är ett trevligt tillbehör till sommarmaten samt parmesansås som också fungerar fint att servera till den grillade kycklingen exempelvis. Båda ingick i vår fredagsmiddag för ett tag sedan. Årets första nypotatis och bbq-marinerad kyckling stod nämligen på menyn.

IMG_7704

Parmesansåsen påminner om en tjockare caesardressing fast med lite mer sting.

Jag har helt enkelt blandat samman följande; 1 dl majonäs, 1 dl lätt crème fraîche, 1 liten riven vitlöksklyfta, en skvätt citronjuice och ca 2 tsk dijonsenap och 2 tsk worcestereshire sauce. Avsluta med ett generöst lager finriven parmesan. Smaka av! (Vill du ha såsen tunnare så addera lite vatten).

IMG_7712

 

Honungsrostad majs kan man för övrigt säkert också göra på gårdagens överblivna grillade majskolvar. Men så här lyder originalreceptet som jag knyckt från boken Nyfiken grön av Cecilia Blankens och Kristin Johansson. Hacka 1 gul lök och 1 knippe persilja (eller annan valfri ört), och fräs med ca 340 g majs i olja. Tillsätt 1-2 msk honung under omrörning. Helt okej om det vill bränna fast lite. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp på ett fat, smula över 100 g fetaost och ringla över crema di balsamico.

Broccolibollar

23 Maj

Här kommer ett smarrigt vegetariskt tips att ställa på middagsbordet; broccolibollar! Jag hade ett stånd broccoli hemma som började blekna och sjunga lite på sista versen så jag bestämde mig för att utgå från ett recept som jag hittat på Coop.se Bra blev det, det tyckte iaf jag och sambon, Wilton 3 år var dock inte alls övertygad. Dessutom kom min skafferinötare; kikärtsmjölet äntligen till användning!

IMG_7614

Här blev det en roman-salladsbåt med quinoa, vitlökssås (lätt crème fraîche, majonäs, vitlökspaste, salt och peppar), spenat och tomat.

Broccolibollar

Riktigt goda, saftiga små bollar som med fördel kan serveras i en matig sallad eller i wraps exempelvis. Stek dem försiktigt i stekpannan och ta inte för många åt gången, för de är lite sköra. Råkar du ha ugnen på så ställ in dem några minuter på slutet.

250 g broccolibuketter

1 ägg

ca 8 cm finhackad purjolök

2 dl västerbottenost

1 dl kikärtsmjöl

0,75 dl finhackade örter (persilja och basilika)

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk salt

smaka av med svartpeppar och cayenne

olja och smör att steka i

Gör så här:

Koka broccolibuketterna i lättsaltat vatten i ca 4 minuter. Låt dem rinna av och krama ur all vätska. Mixa dem snabbt i en matberedare. Blanda i resten av ingredienserna och forma små bollar. Stek dem i smör/olja på medelvärme runt om i ca 6 minuter. Har du ugnen på kan du låta dem gå klart där 5-10 minuter.