Kategoriarkiv: Vegetariskt

Krämig zucchinipasta med parmesan, citron & pinjenötter

Det är så stressigt på jobbet nu att mina helger går åt till vila. Knappt så jag orkar sätta mig vid datorn ens. (Jag har noll semester även denna sommar). Samtidigt tacksam för att vi har mycket gäster på cafét såklart… Men där har ni förklaringen till den sega uppdateringen.

Här kommer iaf ett gott middagstips som jag hittade på saltsomsocker.se av Linn Utbult.

I ett helt annat sammanhang såg jag någon tillaga en pastarätt på muurikkan och då slog det mig att den här rätten borde vara som klippt och skuren för just det. Dock regnade det när vi skulle prova och zucchiniskivorna fick trängas i stekpanan istället – men nästa chans jag får så!

Krämig zucchinipasta med parmesan, citron och pinjenötter

En mycket trevlig vegetarisk maträtt må jag säga. Men visst ja, den blev ju inte helt grön då jag toppade den med knaperstekt bacon…

Tips! Kanske en rätt att tillaga på muurikkan? Då skulle jag förstås förkoka pastan al dente men muurikkans generösa storlek får mig att tro på den här idén.

tagliatelle för 4 portioner (3-400 g)

olivolja att steka i

1gul lök, el ca 1 dl fryst hackad lök

1 stor vitlöksklyfta

2 zucchini (medelstora)

3 dl vispgrädde 

1-2 dl pastavatten

1 citron

1 dl riven parmesanost

1 näve hackad persilja

flingsalt, svartpeppar

½ tsk chiliflakes

(ev 1 frp bacon att knapersteka)

parmesan, rostade pinjenötter samt persilja/basilika till servering

Gör så här:

Koka pastan al dente i saltat vatten, tänk på att spara 1-2 dl av pastavattnet till såsen.

Hacka lök och vitlök, fräs i en stekpanna med olivolja tills löken är mjuk och glansig. Häll över den stekta löken på ett fat. Hacka eller skiva långa remsor av zucchini, använd en osthyvel. Stek zucchinin i olivolja några minuter, salta, peppra och dra på chiliflakes. Vitigt att inte snåla med flingsaltet. (Ska rätten serveras till barn så spara chiliflakesen till servering). Häll på den stekta löken med grädde, ost och pastavatten, låt puttra några minuter.

Riv citron och parmesanost fint och häll över såsen tillsammans med persilja. Smaksätt med citronjuice och vänd in pastan.

Servera och strö över rostade pinjenötter, örter, parmesanost och ev knaperstekt bacon i småbitar.

5 goda grillsåser

Grillsäsongen är här för att stanna och det absolut bästa med grillat är ju såserna, eller hur. De är ju de som bjuder in till variation även om det man kastar på grillen ganska ofta (hos oss iaf) blir samma samma.

Så nu tipsar jag om favoriter i repris. Var så goda! Och tveka nu inte att tipsa i kommentarsfältet om du sitter inne men ett gott grill-relaterat recept.

Strunta i tsatsikin och den köpta bean och gör dina egna grillsåser och röror. Här kommer mina nya favoriter!

Örtmajonäs

Den här gröna örtmajonäsen vill alla alltid ha receptet på. Den passar till allt på grillen och det bästa är att den är naturligt laktosfri och hållbar upp till en vecka. Gör den med fördel dagen innan så att smakerna hinner utvecklas.

Tips! Samtliga ingredienser bör vara rumstempererade. Lättast lyckas du med hjälp av matberedaren.

0,5 kruka basilika

0,5 kruka persilja

1 äggula

1 tsk strösocker

1 tsk honung

ca 1 msk dijon senap

0,5 msk vit balsamvinäger

1-2 vitlöksklyftor

ca 0,5 tsk salt

svartpeppar

5 dl rapsolja

Gör så här:

Lägg örter, äggula, socker, honung, senap, vinäger, skivad vitlök, salt och peppar i en matberedare och mixa slätt. Häll ner oljan i en tunn stråle medan maskinen är igång. Fortsätt tills all olja är använd och du har en tjock majonäs. Smaka av. Vill du ha den lösare kan du tillsätta lite vatten. Låt den mogna i kylen några timmar el över natten.

Fetaoströra med grillad paprika

En pikant röra med mycket smak trots få ingredienser.

150 g fetaost

1 grillad paprika (finns att köpa på burk)

0,5-1 liten vitlöksklyfta

0,5 dl crème fraîche, 34%

salt och peppar

färsk basilika

Gör så här:

Mixa fetaost, grillad paprika och skivad vitlök slätt. Rör ner crème fraîche och smaka av med salt, peppar och skuren basilika.

Romescosås

Den här såsen är en smakexplosion och passar fint till grillat kött, grillad kyckling eller grillade grönsaker. Och skulle du få sås över så kan man blanda ner den i tomatsåsen till pastan eller i köttfärssåsen för den delen.

200 g grillad paprika (finns att köpa på burk)

1 vitlöksklyfta

0,5 dl rostade mandelspån (rosta dem i torr het stekpanna)

2 msk olivolja

1 tsk vit balsamvinäger

1 dl finriven parmesan

2 dl crème fraîche, 34%

ca 1 tsk sriracha

salt och peppar

Gör så här:

Mixa paprikan med skivad vitlök, mandelspån, olja och vinäger. Blanda med parmesan och crème fraîche och smaka av med salt, peppar och lite sriracha.

Avokadoröra med koriander och pistage

Den här avokadoröran får en pigg ton av lime och koriander och en ny spännande smak och konsistens av pistagenötter. Passar till det gröna på grillen.

1 mogen avokado

1 vitlöksklyfta

saft av ca 0,5 lime

1 dl färsk persilja

1 dl färsk koriander

1 dl rapsolja

65 g pistagenötter (skalade, rostade och saltade)

0,5 tsk salt

ev lite honung

Gör så här:

Lägg samtliga ingredienser i mixern och mixa slätt. Smaka dig fram med mängden limejuice och addera lite honung om det behövs. Låt den mogna i kylen så att smakerna hinner balanseras.

Parmesansås

Den här mustiga och lätt salta såsen påminner lite om caesardressing och passar bra till exempelvis grillad kyckling.

1,75 dl majonäs (Hellmans är min favorit)

1,25 dl finriven parmesan

1 msk dijon senap

1 msk worcestershire sås

salt och peppar

ev 0,5-1 tsk sriracha

Gör så här:

Blanda ihop samtliga ingredienser. Smaka av med salt, peppar och ev sriracha om du vill ha den het.

Krämig pasta med röd pesto

Läcker snabbmat! Tacksamt till vardags.

Krämig pasta med röd pesto

Perfekt vardagsmat när tiden är knapp. Enkla ingredienser men goda smaker.

Tips! Knaperstekt bacon el torrostade pinjenötter sätter guldkant på den här rätten. Du kan också servera den på en bädd av ruccola.

ca 4 portioner

400 g kokt pasta, exempelvis fusilli

smör/olja att steka i

1 hackad gul lök el 10 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

2 dl grädde

1 dl lätt créme fraîche (13 %)

0,5 dl röd pesto (av paprika och tomat)

0,5 dl soltorkade körsbärstomater

1 grönsaksbuljongtärning

salt och svartpeppar

(lite sriracha el sambal för den som vill ha hetta)

parmesan och fetaost

färsk basilika

Gör så här:

Fräs lök och pressad vitlök mjuka i smör/olja. Tillsätt grädde, fraiche, pesto och smulad buljong. Låt koka samman. Vänd ner tomater, lite riven parmesan och smaka av med kryddor. Vänd ner pastan och toppa med smulad feta och generöst med basilika.

Tomat-och fetapasta

Nu är jag säkerligen allra sist ut med denna omtalade pasta här i bloggvärlden (den syns verkligen överallt och kallas även tik-tok pasta), men må så vara då! Den här vardagsmiddagen är jättegod och jag gillar verkligen tillvägagångssättet – det ger mersmak för nya påhitt! Vegetarisk och helt utan grädde – vilket är ovanligt hos oss.

Tomat och fetaost är själva basen till att pastasåsen blir krämig men man kan absolut addera andra ingredienser efter eget önskemål. Skivad lök, hackade grönsaker, oliver…

Det kan verka som mycket tomater i receptet men de krymper och avger god vätska som behövs för att pastan ska bli krämig. Och fetaosten hade jag ingen lust att snåla med heller, sån är jag!

På bilden har jag lagat en 1/2 sats av receptet nedan. Det gav 3 portioner i vårt hushåll. Men eftersom mina recept oftast brukar ligga på 4-5 portioner så har jag dubblerat det åt er.

Tomat- och fetapasta

Jag älskar verkligen tillagade tomater, de blir så söta och smakrika. Och i kombination med fetaost, vitlök, basilika och parmesan kan det inte bli annat än krämigt gott till pasta. Vill du så addera exempelvis mer grönsaker eller toppa rätten med citronskal och rostade pinjenötter.

Tips! Den här rätten går både att tillaga i en stor stekpanna med höga kanter på spisplattan eller i en ugnsform i ugnen (ca 200-225° 20-30 min).

5-6 portioner (på bilderna ovan har jag lagat 0,5 sats vilket räckte till 3 vuxna)

generöst med olivolja

2 vitlöksklyftor

2 pkt fetaost (400 g)

ca 60 körsbärstomater el små plommontomater

torkad oregano, flingsalt och svartpeppar

färsk basilika och parmesan

500 g spaghetti (spara ca 2 dl av kokvattnet)

Gör så här:

Skiva vitlöken. Värm stekpannan och ringla ner generöst med olivolja. Lägg i fetaostblocken och tomaterna runt om osten i pannan. Strö över vitlöken och de torra kryddorna. Låt puttra under lock (på låg värme) i ca 20 min el tills tomaterna är mosade och osten smält. Du kan också fördela allting i en ugnsform och grädda i ugnen på 200-225 grader i 20-30 min.

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i väl saltat vatten och spara ca 2 dl av kokvattnet.

Blanda pastan med såsen och smaka ev upp med pastavattnet om du önskar mer krämighet. Servera med basilika och parmesan.

Grön omelett med pesto

En ytterst bortglömt rätt hos oss är omelett. Och en vänlig påminnelse till mig själv är att den är väldigt lätt att göra god, näringstät och vegetarisk. Riktigt smakrik blir den med klickar av röd pesto på. Helt enkelt den perfekta rätten när man har olika sorters grönsaksstumpar hemma och en öppnad pesto samt fetaost som behöver användas upp.

Det här blir lätt min nya vardagsfavorit i år!

För en stekpanna;

Smörstek olika hackade grönsaker så att botten på stekpannan är välfylld (de krymper). Jag använde champinjoner, paprika, zucchini, grönkål och broccoli. Salta och peppra. Häll över en äggstanning av 4 ägg och 2 msk grädde. Toppa med soltorkad tomat, riven ost och smulad fetaost samt klickar av röd pesto. Låt steka på låg- till medelvärme tills omeletten stelnat men känns krämig. Lägg ev på ett lock. Redo att serveras!

Wontonchips med avkadosalsa, saffranshalloumi & chilimajo

Den här smarriga förrätten smarrade vi i oss på nyår. Kan varmt rekommendera den då den var helt sjukt god (om än lite småknepig att äta snyggt). Vegetarisk dessutom!

Jag kände för att testa något nytt och provade att fritera wontonplattor för att få ut lite större chips att lägga fyllningen på. Jämförde även med madras poppadoms och goyzablad men tyckte wontonplattorna var godast och neutralast i smaken. Men vet du, det går lika bra med tacoskal!

Wontonchips med avokadosalsa, panerad saffranshalloumi & chilimajo

Krispigt, fräscht, hett! Wow – vilken kombo!

Wonton pastry köper man i frysdisken i orientaliska affärer. (På Åland finns det hos Puneh Oriental). Och det fina med dessa är att man får en lite större yta att samla salsan på än på små chips. Men vill du förenkla så välj nån form av tacoskålar.

Wonton pastry

neutral olja

flingsalt

Gör så här:

Värm några cm olja i en liten kastrull till 170-180°. Fritera plattorna en i taget på båda sidorna tills de har lite färg och hårdnat, det tar bara några sekunder! Låt rinna av på papper, salta lätt.

Chilimajonäs med vitlök

Den här är beroendeframkallande god i all sin enkelhet. Piffar till det mesta!

1 dl majonäs (Hellmans)

1 tsk srirachasås

0,25 riven vitlöksklyfta

flingsalt

Gör så här:

Blanda och smaka av med salt. Häll upp en spritspåse.

Avokadosalsa med koriander

Den här salsan är färskvara och godast samma dag. Laga upp så mycket som går åt.

avokado

mogen mango

körsbärstomater

gurka

finhackad valfri lök

finriven färsk ingefära

limeskal och limesaft

flingsalt

(ev riven vitlök)

färsk koriander

salta jordnötter el cashewnötter

rostad lök

ev salladsblad

Gör så här:

Tärna avokado, mango, tomat och gurka. Smaka upp med kryddorna och blanda ner rikligt med koriander strax innan servering.

Marinerad halloumi

1 pkt hallouimi (200-250 g)

1 msk olja

0,5 påse saffran

0,5 dl panko

Smör att steka

Gör så här:

Tärna halloumin och marinera den 15 minuter i olja och saffran. Blanda ner panko och smörstek sedan på ganska hög värme tills bitarna fått fin färg.

MONTERING:

Lägg ev ett salladsblad på chipsen före du toppar med salsa och halloumi. Ringla över chilimajonäs och toppa med nötter och rostad lök. Klart att servera!

Grönsakspanna med quornfiléer

Sugen på grön middag? Den här grönsakspannan är magiskt god och passar både till pasta, ris och gryn. Man tar helt enkelt de grönsaker man gillar men min gröna kombo var iaf superb. Och de soltorkade körsbärstomaterna (köpta på Åland, från märket Pirkka) ska jag se till att alltid ha i skafferiet, himla goda och salta!

Jag kanske inte lagar den magraste maten, men vet ni vad? Den MÄTTAR länge och smakar så jäkla BRA. Fett är smakbärande och jag skulle aldrig laga mat med ”smal matlagningsgrädde” – det är inte värt det smakmässigt helt enkelt. Kombon fet grädde och lätt crème fraîche (15 %) ser ni ju om och om igen här inne, av en jätteenkel anledning; såsen blir supergod (med god syra), lagom tjock och man slipper reda med mjöl el maizena. Fond och soja (måste vara kikkoman som ni säkert noterat) har jag alltid hemma, det är verkligen favoriter i kylen som gör alla såser goda.

Nåt annat jag tycker är smart och smidigt när det kommer till matlagning är ju att laga allt i en stekpanna med höga kanter (som på bilden) och tillsätta så mycket grönsaker man kan i såsen/grytan. Så slipper man kanske laga den där salladen vid sidan av el börja koka massa grönsaker i en separat kastrull. Smidigt helt enkelt! När barnen påpekar att de inte gillar någon av grönsakerna i rätten så svarar jag alltid ”ät det du gillar, ge det andra till mig” och så blir det aldrig nån grej av det el sura miner.

Har ni några bra hacks i köket el smarta rutiner som ni alltid kör på?

Grönsakspanna med quornfiléer

Enkelt men fullt av goda smaker. En grön favorit, for sure! Såsen blir så god att man liksom inte vill sluta smaka av den….

ca 4 portioner

smör/olja att steka i

15 cm purjolök

1 pressad vitlöksklyfta

3 quornfiléer

1 liten zucchini

5 små minimajs

1 dl edamamebönor

1 dl ärtor

0,5 burk (eller mer) soltorkade körsbärstomater (à 195/55 g)

2 dl grädde

2 dl lätt crème fraîche

2 msk grönsaksfond

2 msk kikkoman soja

1 tsk dijon senap

svartpeppar

1 påse (65 g) färsk babyspenat

pecorino och basilika till servering

Pasta, ris el gryn till servering

Gör så här:

Strimla purjon och tärna quornfiléerna smått. Fräs i smör/olja med vitlök och tärnad zucchini. Addera bönor, skivad majs och ärtor samt tomater (lätt avrunna). Häll i fond, soja, grädde, fraiche och senap och låt puttra några minuter. Vänd ner spenaten och smaka av med svartpeppar. Servera med nykokt pasta och toppa med basilika och riven ost.

Couscoussallad med feta & rostade mandlar

Det här receptet hittade jag inne på Elsa Billgrens blogg på Elle.

Så här i coronatider är det många som jobbar hemifrån eller kanske rent av sitter hemma i någon form av karantän. Då blir lunchen el middagen verkligen något som kan få en på bättre humör och något man faktiskt ser fram emot lite extra. Så lägg lite lite tid på maten nu vetja, det behöver inte vara krångligt för det!

Att koka couscous med vitlök var nytt för mig, men såklart en kanonidé då det ger så god smak. Perfekt hemmalunch när man vill rådda ihop något enkelt (och snabbt!) men ändå jättegott och lyxigt.

Couscoussallad med feta & rostade mandlar

Vegetarisk, fräsch och smakrik. Jättegod!

2 portioner

2 dl couscous + 2 dl vatten + 0,5 grönsaksbuljongtärning + en vitlöksklyfta + en klick smör

en näve färsk babyspenat

mynta och persilja

en näve små tomater

10 cm gurka

rostade och saltade mandlar

1 citron

150 g fetaost

parmesan

olivolja och svartpeppar

Gör så här:

Koka upp vattnet med buljongtärningen och riven vitlök, stäng av plattan, häll i couscous och smör och sätt på locket. Låt stå ca 5-10 minuter, rör ner spenaten. Rör fluffigt med en gaffel.

Lägg upp couscousen på ett serveringsfat el två tallrikar.

Hacka örter och grönsaker och fördela över couscousen. Smaksätt med citronskal och pressad saft. Smula över fetaost och riven el hyvlad parmesan, strö över mandlarna. Avsluta med att ringla över generöst med olivolja. Salta, peppra och servera!

Grekisk sallad med vitlöksbröd

Ibland ligger det goda i det enkla. När några få smaker får blomma ut. Det här blev fredagsmiddag för oss vuxna när gårdagens rester bara räckte till ungarna. 

Här har jag i all enkelhet bara varvat krispig sallat med färsk babyspenat, grova bitar gurka, små tomater, goda oliver och krämig fetaost. Lite olivolja, vit balsamvinäger, flingsalt, svartpeppar, torkad oregano och färsk oregano samt riktigt tunt skivad rödlök (ta mandolinen till hjälp).

Gjorde även ett vitlöksbröd av gårdagens levainbröd som fick rostas frasigt i ugnen (200° varmluft typ 10 minuter) med smör uppblandat med pressad vitlök, finriven parmesan, hackad färsk oregano och svartpeppar. Klart på nolltid och riktigt gott!

Tips! Färsk oregano ger verkligen en spännande smakskjuts till salladen.

Veggie pad thai

Dags att spana in vad arkivet har att erbjuda! Och när jag rotade runt så hittade jag det här goda receptet. Så det blir veckans middagstips.

Receptet är knyckt från bloggen javligtgott.se och det här var faktisk jävligt gott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här middagen är nästan ännu godare dagen efter i matlådan när smakerna har gift sig och såsen gottat in sig i nudlarna riktigt ordentligt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vegetarisk pad thai

Det här blir en rejäl sats mättande middag med mycket och väldigt god smak. Det var första gången jag gjorde pad thai och skulle jag dra lärdom av den här omgången så skulle det vara att inte skölja nudlarna med kallt vatten (enligt paketets instruktioner). Det blev nämligen ganska såsigt och blött – även om det absolut inte gör något! Dagen efter hade såsen dock dragit in sig i nudlarna och då var den helt perfekt krämig och nästan ännu godare. Men ska jag vara petig så tyckte jag rätten saknade något litet, men kan inte sätta fingret på vad, kanske kan du? Spontant gissar jag fisksås – men då blir det ju inte vegetariskt längre.

4-5 portioner

250 g vanliga risnudlar

1 medelstor bit färsk ingefära (ca 3 msk finhackad)

3 vitlöksklyftor

3 msk flytande honung

2 msk vitvinsvinäger

2 tsk sambal oelek

4 ½ msk japansk soja (jag tog Kikkoman som vanligt)

2-3 lime

ca 150 g salta jordnötter

1 rödlök

1 orange paprika

250 g pak choi eller salladskål

1 liten burk böngroddar

ett litet knippe färsk koriander (eller mynta)

rapsolja till stekning

gärna soja, flingsalt och sweet chilisås till servering

Gör så här:

Blanda finriven/finhackad ingefära, 1 grovhackad vitlöksklyfta, honung, vitvinsvinäger, sambal olek, soja, limejuice från 1-2 lime och 100 g jordnötter i en mixerskål och mixa till en hyfsat slät dressing.

Skiva rödlöken, pak choien och paprikan tunt. Öppna och häll av burken med böngroddar. Grovhacka resten av jordnötterna och klyfta den sista limen och ställ åt sidan.

Tillaga risnudlarna enligt recept på påsen. (Jag skulle skippa momentet att skölja dem med vatten).

Värm en stor stekpanna eller wok på hög värme med lite olja och woka snabbt rödlöken och paprikan tillsammans med de två andra pressade vitlöksklyftorna i någon minut. Tillsätt därefter äggen och rör så att de blandas om. Du kan behöva ta av woken från plattan till och från så de inte bränns om du har för varmt. Efter ca 30 sekunder så blandar du i pak choien, böngroddarna och jordnötsdressingen och rör runt så allt blandas och blir varmt. Avsluta med att röra ner nudlarna (jag klippte sönder dem lite) och koriandern eller myntan och blanda väl. Klart! Servera med limeklyftorna, de hackade jordnötterna och lite extra soja, flingsalt eller sweet chilisås.