Kategoriarkiv: Vegetariskt

Grön one pot pasta

Mums, mums, mums – den här krämiga pastan gick hem hos alla i familjen. Otroligt lättlagat och perfekt när man vill rensa kylen på grönsaker. Inspirerades av ICA:s recept.

Grön one pot pasta

Krämigare pasta får man allt leta efter. Kasta ner dina favoritgrönsaker och servera med parmesan och färsk basilika. Toppa med dina favoritbönor för en mer proteinrik middag! Det kan verka som att det är för mycket vätska i grytan men det sugs faktiskt in i pastan allt eftersom.

1 gul lök

1 stor vitlöksklyfta

250 g champinjoner

smör/olja att fräsa i

8 marinerade soltorkade tomater

1 broccolihuvud

7 dl vatten

3 dl grädde

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk tomatpuré

1 msk oregano (eller basilika/timjan)

1,5 tsk salt

300 g spaghetti (fullkorn)

Valfri ost, jag tog konskenlakija (finsk fast smältost) i bitar

Till servering: basilika och parmesan

Gör så här:

Skala, dela och finhacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Ansa och grovhacka champinjonerna.  Fräs lök, vitlök och svamp i oljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt övriga ingredienser inklusive spaghettin – bryt den ev i 3 delar. Sätt på locket och låt koka upp. Rör runt och låt sedan koka på medelvärme ca 15 minuter eller tills pastan är klar. Rör då och då. Servera med parmesan och basilika.

Annonser

Sommarsallad

Den här galna värmen vi har haft i sommar har helt klart gjort att jag max velat äta varm mat en gång om dagen, om ens det. Men man kan ju inte bara mula mackor och flingor som lunch- eller middagslösning. En kall, läskande god sallad däremot passar mig perfekt! Jag älksar att blanda ner frukt och bär i mina sallader av den enkla anledningen att det blir saftigt, fräscht och gott.

Den här blandningen var en helt ljuvlig kompott av sött och salt och friskt, prova du med!

Vattenmelon, nektarin, jordgubbar, fetaost, saltrostade mandlar, citronmeliss och min nya sommarfavorit; balsamico hallon (finns bland balsamvinäger och oljor i mataffären).

Quinoa- & kikärtsbollar

Receptet på dessa smarriga små bollar kommer från Systrarna Eisenman och deras blogg på Lantliv.com

Ljummen bulgursallad är en favorit. Grönsaker och gryn i ett! Här kokt med grönsaksbuljong och blandat med tomat, persilja, citronskal och saft, fetaost, oliver och ruccola. Den kalla såsen är en tsatsiki på grekisk yoghurt, crème fraîche, tärnad gurka, vitlök, honung och salt.

Quinoa- och kikärtsbollar

Vegetariska, milda och snälla i smaken. Smeten håller ihop bra och är enkel att rulla till bollar, samt att steka. Konsistensen är lite knastrig men luftig. Goda istället för köttbullar, i wraps eller som här, med en stor bulgursallad och tsatsiki.

ca 30 stycken

2 dl quinoa
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
2 dl hårdpackad persilja (eller lite blandade örter)
1 burk kokta kikärtor á ca 400 g
2 msk tahini (eller sesamfrön)
2 msk maizena
2 msk ströbröd (panko fungerar)
(ört)salt och svartpeppar
olivolja till stekning

Gör så här:

Skölj quinoan och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Använd grönsaksbuljong istället för vatten. Låt det färdigkokta quinoan svalna. Skala och finhackad lök och vitlök. Fräs i 1 msk olivolja i några minuter. Låt svalna något. Finhacka persiljan.

Kör kikärtor och tahini i en matberedare till en slät röra. Blanda kikärtsröran med quinoa, lök, persilja, maizena, ströbröd och 2 msk olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt stå i minst 30 minuter.

Rulla quinoa- och kikärtsröran till bollar. Stek i olivolja i en stekpanna tills bollarna blir gyllenbruna runtom. Servera varma.

Halloumilasagne

Nu har jag provat ytterligare en vegetarisk lasagne, den här gången med halloumi. Jag hittade några liknande recept på nätet och gjorde någon egen variant av dem med lite färskost och crème fraîche i också -mest för att jag var orolig för att det inte skulle bli krämigt nog och för att jag tröttnar så snabbt när vegorätter domineras av tomatkross.

Gör en smarrig tomatsås med grönt och frön och varva med färska lasagneplattor och tunt skivad halloumi samt lite ostar.

Grön halloumilasagne

Saftig och riktigt smarrig lasagne som får sälta och lite konsistens av halloumi och gott tugg av frön.

Tomatsås:

Olivolja att steka i

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

0,5 dl vit balsamvinäger

2 burkar tomatkross (800 g/Mutti)

1 msk tomatpuré, 1 msk kikkoman soja, 2 grönsaksbuljongtärningar, 2 tsk oregano, 1 tsk timjan, svartpeppar, 1/2 kruka färsk basilika

1 dl solrosfrön och 1 dl pumpakärnor

ca 65 g färsk spenat (eller mer om du har en större påse)

1 knippe sparris (kan uteslutas – jag ville bli av med mina)

Fyllning:

100 g naturell färskost

1 dl lätt crème fraîche

ca 200 g smakrik riven ost

2 pkt halloumiost

200 g färska lasagneplattor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Gör en fyllig tomatsås genom att fräsa hackad lök och vitlök i olja, addera vinäger, kross och alla kryddor. Låt puttra ihop. Rör ner frön och spenat och ev skivad sparris. Smaka av.

Skiva halloumin tunt.

Varva sås, plattor och halloumi i en ugnsform. I mittenlagret adderade jag kluttar av färskosten och hälften av den rivna osten. På det allra översta lagret (ovanför plattor) samsades sås, kluttar av fraiche och riven ost.

Skjutsa in i ugnen 30-40 minuter.

Röda linsbollar i röd currysås

Dagens vegetariska recept kommer från Coop.se och är en rekommendation från vänner. Gick hem hos mina föräldrar och sambo. Smaka ni också!

Servera med ris eller exempelvis bulgur.

Röda linsbollar i röd currysås

Bollarna är ganska milda i smaken och därmed ”barnvänliga” – även om mina ungar matvägrade. I såsen har man chans att låta hettan dra iväg om man vill. God och lite spännande vegetarisk middag hur som helst!

Linsbollar:

2 dl torkade röda linser

1 burk vita bönor (400 g), avsköljda

röd paprika

0,5 gul lök

0,5 dl mandelmjöl

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

0,5 tsk grovmalen svartpeppar

1 kruka koriander

2 msk neutral olja att steka i

Gör så här:

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen (alt. använd kokta linser). Låt svalna lite. Mixa linser och bönor i en matberedare. Lägg över i en bunke.

Dela, kärna ur och finhacka paprikan. Skala och finhacka löken. Blanda mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en skål. Hacka koriandern.

Vänd ner paprika, lök, mjölblandning och koriander i de mixade bönorna. Spara lite koriander till garnering. Blanda ordentligt och forma till 20 bollar. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek dem runt om på medelvärme ca 7 min till fin färg.

Röd currysås:

 

0,5-1 gul lök

1 msk neutral olja

1 msk röd currypasta

1 burk kokosmjölk (400 ml)

grönsaksbuljongtärning

skal av 1 lime, saft av 0,5

70- 140 g färsk spenat

salt

Gör så här:

Skala och strimla löken. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs currypastan någon minut. Fräs löken med curryn tills den mjuknat något. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning. Koka upp och sjud 5 min. Tillsätt limeskal (endast det gröna) och limesaft och vänd ner spenaten. Smaka av med salt.

Servera linsbollarna med currysås, ris/bulgur/gryn och gärna färsk koriander.

Broccoli- & mascarponelasagne

När det kommer till matlagning har jag lovat mig själv att bli bättre på vegetariskt. Olika varianter av snabba lasagne-recept har länge legat på topplistan här hemma i mitt provkök. Först ut blir dagens recept, en ”fuskig” (innehåller köpt tomatsås!), grön vardagslasagne. Anledningen till att jag vill prova just lasagnerecept är för att de kan varieras så himla mycket. Jag har egentligen bara erfarenhet av lasagne med bechamelsås, men många snabbvarianter innehåller keso, crème fraîche, mascarpone eller annan färskost som väckt mitt intresse; kan det verkligen bli saftigt och gott? Vad brukar du ha i din gröna lasagne?

Recept från ICA buffé.

En vardagsrätt vi gärna gör igen. Bara att vända ihop och kasta in i ugnen. Ingen förstekning eller uppkokning på spisen behövs. Några genvägar får man ta till ibland som köpt tomatsås i det här fallet!

Vegetarisk broccoli- och mascarponelasagne

Gillar du inte broccoli så ersätt med blomkål eller lite olika grönsaker. Den här lasagnen smakar mer än man kanske förväntar sig och är både saftig och lite tuggig av broccolin. Jag var speciellt skeptisk mot ”ostsåsen” som mest känns som en blaskig mjölk med ost i, men slutresultatet blev bra! En vardagshjälte till rätt, då den går snabbt att kasta ihop tack vare färdig tomatsås och färska lasagneplattor. Ingen stekning eller uppvärmning på spisen behövs. Ungarna var kanske inte överförtjusta, men jag och sambon gillade den.

4 portioner

2 broccolistånd (500 g)

1 vitlöksklyfta

250 g körsbärstomater

1 kruka basilika

1 frp färdig tomatsås (ca 390 g)

250 g mascarpone (en burk, säljs bland färskostarna)

3 dl mjölk

2 dl riven smakrik ost

200 g färska lasagneplattor

salt och svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Ansa och skiva broccolin tunt. Hacka vitlöken och basilikan och halvera tomaterna. Blanda allt med tomatsåsen och krydda med ca 1 tsk salt och färskmalen svartpeppar.

Vispa ihop mascarponeost med mjölk och 1,5 dl ost. (Krydda ev lätt med lite salt och peppar).

Varva ostsås, lasagneplattor och tomatröra i en smord ugnsform (20 x 30 cm). (Riv eller klipp till lasagneplattorna så anpassas de lätt efter formens storlek. Jag fick ut två lager plattor och två lager grönsaksfyllning). Toppa med resten av osten.

Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Täck med folie på slutet om rätten får mycket färg.

Gott att servera med keso och en god sallad!

Spenatpannkakor

Orkade inte göra ”vettig” middag till mig och barnen när jag var gräsänka sist. Kom på en bra lösning; spenatpannkakor. Funkar lika bra att servera som mellis förstås.

Barnen åt med mycket god aptit! De är visserligen vana vid spenat från mina gröna smoothies som jag serverar till kvällsmål ibland.

Spenatpannkakor

Spenat och graham smaksätter dessa pannkakor som jag med gott samvete gör till middag ibland. Servera med (rårörda) lingon, keso/kvarg/gräddfil/grekisk yoghurt, flytande honung och kanske knaperstekt bacon och stekt äpple. De är lite svåra att vända, merparten av mina gick sönder men de är värda besväret ändå!

200 g fryst spenat

6 dl mjölk

1,75 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

4 ägg

1 tsk honung/agavesirap/lönnsirap/socker

0,75 tsk salt

25 g smör + smör att steka i

Gör så här:

Tina spenaten. Mixa samtliga ingredienser (förutom smöret) med en stavmixer och låt svälla 20-30 minuter. Smält ca 25 g smör i stekpannan och häll ner det i smeten. Grädda tunna pannkakor på båda sidorna (i smör, när det behövs) och använd medel- el något högre värme. Vispa igenom smeten innan varje ny lagg så att spenaten och grahamsmjölet inte sjunker ner i botten.