Kategoriarkiv: Vegetariskt

Indisk butter halloumi

Dagens kryddiga och smörigt goda rätt kommer från kökets middag och är framtaget av Zeina Mourtada.

Nu börjar jag äntligen känna att jag har ett gäng kanongoda vegetariska middagar i arkivet, känns kul. Däremot innehåller väldigt många halloumi, så det blir min utmaning framöver att utesluta osten och använda andra proteinkällor.

Indisk butter halloumi

Kryddig, men inte stark. Gräddigt smörig och lite söt i smaken. Mums! Jag tycker man kan tillsätta mer grönsaker till den här goda grytbasen och kanske även toppa med något syrligt för variation. Och gillar du stark mat är ju chili, sambal oelek el sriracha givet!

400 g halloumi

2 gula lökar

1 msk riven ingefära

3 klyftor vitlök

400 g krossad tomat (gärna finkrossad)

3 dl vispgrädde

50 g smör

1 dl vatten

2 msk tomatpuré

1-3 tsk socker

1 tsk kardemumma

0,5 tsk kanel

1 msk spiskummin

1 msk paprikapulver

ca 1 tsk salt

1 grönsaksbuljongtärning (min tillsats)

svartpeppar

Kokt ris till servering

Gör så här:

Skala och hacka lök och finriv vitlök och ingefära. Hetta upp smör i en gryta eller kastrull och fräs lök, ingefära, vitlök och alla kryddor i smöret under omrörning.

Tillsätt tomatpuré och stek lite till. Tillsätt krossad tomat och 1 dl vatten. Blanda och låt sedan såsen puttra under lock i 15-20 minuter. Krydda med buljong, salt och peppar. Häll i grädden, smaksätt med socker (såsen ska gärna vara lite söt) och låt puttra i ytterligare 10-15 minuter. Skär halloumi i tärningar. Stek halloumin i smör/olja tills den får färg på båda sidorna. Vänd ner i såsen och låt osten puttra med i några minuter.

Servera grytan med nykokt ris.

Ravioligratäng

Sist jag var på biblioteket kom jag hem boken Mera Veckans Vego av Sara Begner då jag känner att jag behöver mer inspiration i det gröna köket. Lite otippat så var det första receptet jag inspirerades av i princip det lättaste och det mest hel-fabrikata av dem alla.

Det är flera gånger jag köpt hem ”pastakuddar” av något slag (som en middags-back up) och ganska snart ångrat mig när jag insett att de inte är speciellt roliga rakt upp och ner eller ens med en enkel sås. Men nu är gåtan löst, ner i gratängen ska de! Krämigt och ostigt blir det, mums.

Det här klarar prick alla av att göra. Köpt ravioli och pastasås klarar sig ett tag i skafferi/kyl och är kanon att ha som middagsreserv. Ost och grädde finns ju ofta hemma redan.

Grön ravioligratäng

Jag är ju inte mycket för helfabrikat som ni säkert märkt, men alla har vi dagar då middagen bara måste fram på bordet snabbt och utan ansträngning. Varsågoda, här kommer ett genialt recept som såklart är riktigt gott dessutom.

Tips! Lyxa till med goda oliver i formen och toppa med pinjenötter. Servera med färsk basilika.

4-6 portioner

500 g ravioli spenat & ost (2 frp)

2 burkar köpt pastasås (à 420 g/ca 4 dl) Jag hittade med smak av vitlök och basilika

2 dl vispgrädde

4 dl smakrik riven ost (exempelvis emmentaler/mozzarella mix)

1 liten ask små tomater

ca 150 g fetaost

ev valfria grönskaer – jag tog färsk spenat

Tips! Det blir jättegott och räcker till fler om man adderar stekta grönsaker (pumpa, zucchini, svamp, paprika….) och ev en skvätt vatten också. Perfekt att rensa ur kylen och addera.

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Blanda ravioli med pastasås, grädde, ost och tomater i en ugnsform. Toppa med smulad fetaost och skicka in i ugnen i ca 20 min.

 

Belugaböff

Boeuf bourguignon kanske ni känner till? Ja det här är någon slags vegetarisk tolkning. En mustig och god gryta med bl.a. belugalinser.

Belugaböff

En mustig gryta med mycket umami. En vegetarisk tolkning av boeuf bourguignon kan man säga. Belugalinser är trevliga tycker jag för de behåller sin form ganska bra och blir inte så fullkomligt mosiga. Känn dig fri att smaka upp grytan med valfria grönsaker och kryddor.

1 lök

2 vitlöksklyftor

2 dl belugalinser

1 tsk timjan

1 lagerblad

300 g blandad svamp

1-2 paprikor

4-5 morötter (el ännu hellre blandade rotfrukter som palsternacka och rotselleri)

Ca 5 dl vatten

Ca 2 dl rött vin

2 grönsaksbuljongtärningar

0,5 dl ajvar relish el tomatpuré

1 msk kikkoman soja

1 msk dijon senap

2 nävar färsk spenat

Ca 2 dl syltlök

Färska örter, parmesan och crème fraîche till servering

Gör så här:

Skölj och skala eller borsta grönsakerna. Rensa svampen. Skär morot, paprika och svamp i bitar. Stek alltsammans i olja och en klick smör i en stor kastrull tills det fått färg. Lägg blandningen åt sidan men fortsätt använda kastrullen.

Finhacka gul lök och vitlök. Fräs tillsammans med linser, timjan, lagerblad och olja i kastrullen.

Tillsätt vatten, vin, buljong, tomatpuré, senap och soja och rör om. Låt puttra på låg värme under lock, minst 20 minuter men gärna mycket längre.

Addera de stekta grönsakerna, syltlöken och spenaten och låt allt puttra ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris, parmesan, persilja och en klick crème fraiche.

Aubergine- & zucchinigratäng

Den här magiskt goda gröna gratängen är inspirerad av Systrarna Eisenmans Melanzana alla parmigiana från bloggen de har på lantliv.

Fantastiskt god gratäng som påminner mycket om lasagne. Det krävs lite engagemang att förbereda den, men det är den värd.

Vi åt den här krämiga gratängen med sallad och en riktigt god salladsdressing som blev pricken över i:et. Vill du prova denna örtdressing så skicka ner följande ingredienser i mixerkannan och mixa slätt; 0,75 dl mild olivolja, 0,75 dl vit balsamvinäger, 0,75 tsk salt, en näve färsk persilja och basilika samt 1 tsk agave sirap.

Aubergine- och zucchinigratäng med tomatsås och ost

Riktigt smarrig gratäng som påminner om lasagne. Den blir krämig och smakrik och kan enkelt lyxas till, se tips nedan.

5 – 6 portioner

Tips! Vill du lyxa till det så toppa gratängen med oliver och rostade pinjenötter vid servering. Och servera med en god sallad som innehåller fetaost och serveras med örtdressing. Recept under bilden. Och just det, gott ljust surdegsbröd som du kan suga upp den goda såsen med.

2 stora aubergine

2 stora zucchini

salt

rapsolja till stekning

1 lök

2 vitlöksklyftor 

2 msk olivolja

800 g krossade tomater

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk tomatpuré

1 tsk torkad oregano

1 tsk strösocker

salt och peppar

300 g riven ost (blandning av mozzarella och emmentaler)

75 g riven parmesan el machego el pecorino

ev några kvistar körsbärstomater till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°-200°.

Skär auberginerna och zucchinisarna i skivor på längden, ca 0,5-1 cm tjocka. Salta grönsakerna på båda sidor och lägg i ett durkslag. Låt stå i 30 minuter.

Gör tomatsåsen under tiden.  Finhacka lök och vitlök och stek mjuka i olja i några minuter. Tillsätt tomatkross, smulad buljong, tomatpuré, oregano och socker och låt småputtra i ca 30 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.

Skölj grönsaksskivorna i kallt vatten. Torka sedan med hushållspapper el ren

kökshandduk. Täck botten av en stekpanna med olja. Stek skivorna, i omgångar, tills de

är gyllenbruna på både sidor. Det kommer gå åt rätt mycket olja! Låt rinna av på

hushållspapper.

Lägg ett tunt lager tomatsås i botten på en ugnsform. Varva sedan grönsaker, ost och

tomatsås. Fortsätt på samma vis tills du har fyllt formen. Vill man göra extra fint kan

man lägga några kvistar körsbärstomater ovanpå.

Grädda i ca 30 minuter eller tills gratängen bubblar och är gyllenbrun. Låt vila i ca 10-20

minuter. Garnera med färsk basilika och servera.

 

Asiatisk quornfärssås (veganskt)

Veganer se hit! Det här ska ni testa mina vänner. Det blev nämligen väldigt lyckat och gott och verkligen en tvist på klassikern spaghetti och köttfärssås.

Och har du en ”bökig” middagsgäst som behöver veganskt och glutenfritt krubb? Sluta leta recept, gör det här!

Asiatisk quornfärssås

Hett, saftigt och gott. Det här kan jag varmt rekommendera om du vill äta grönt och dessutom veganskt! Glutenfritt dessutom om du använder glutenfri soja.

4-6 portioner

1 lök

1 vitlöksklyfta

ca 1 msk riven ingefära

olja att steka i

400 g quornfärs

1 msk kikkoman soja (plus till servering) Obs, innehåller vete.

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk röd currypasta

1 tsk shirachasås el sambal oelek el färsk chili

3-4 dl vatten

2 nävar strimlad vitkål

Ca 2 dl sojabönor (förkokta)

0,5 dl torrostade sesamfrön

1 näve små tomater

1 lime

Salt och peppar

Risnudlar, salta cashews och färsk koriander till servering

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök och fräs i olja med ingefäran. Tillsätt quornfärsen, soja, currypasta och shirachasås. Fräs en stund och slå på vatten. Addera vitkål och låt den bli mjuk. Tillsätt sedan sojabönor (tillredda enligt förpackningens anvisningar), halverade tomater, sesamfrön (rostade i stekpanna) och smaka av med limeskal och limesaft, salt och peppar och justera vätskemängden om det behövs, såsen ska inte koka helt torr.

Tillaga risnudlar enligt anvisningarna på förpackningen.

Servera såsen med risnudlar och toppa med cashews och koriander. Det är också gott att stänka över lite extra sojasås.

Gnudi

Hört talas om gnudi? Det liknar på gnocchi i både smak och konsistens men det är inte gjort på potatis utan på ost. Jag hittade receptet på ellematovin.se och kockade ihop en egen version.

Om du gillar gnocchi så kommer du att gilla gnudi! Jag tycker det här är godare för osten ger en mild men god sälta och smak och dessutom är de inte riktigt lika ”degiga” som potatisversionen kan vara.

Gnudi med svamp

Parmesan och ricotta sätter god smak på dessa små ”pastabitar” som liknar mycket på gnocchi. Jag smörsteker mina hastigt efter kokningen för att ge dem en vackrare yta. Du kan servera lite vad du vill till dessa men krämig svamp är aldrig fel.

Gnudi:

250 g ricotta

100 g riven parmesan

1 ägg

1 äggula

ca 2,5 dl vetemjöl samt lite till utbakningen

ca 1 krm salt

Krämig svamp:

10 cm purjolök

blandad svamp (ca 400 g)

smör/olivolja att steka i

färsk timjan och persilja

1 dl vispgrädde

1 dl lätt crème fraîche

1 svampbuljongtärning

1 liten aubergine

100 g rostade hasselnötter

Gör så här:

Rör ihop ricotta, parmesan, ägg, äggula och lite vetemjöl i taget. Krydda med salt. Knåda ihop en liten kula och testa: den ska vara elastisk och fast. Om det behövs, tillsätt mer vetemjöl. Dela degen och rulla den till två långa korvar på cirka 11/2 cm i diameter. Skär i bitar, ca 2 cm långa, och ge dem ett lätt tryck med en gaffel så att de plattar till sig något. Lägg dem i en mjölad bunke.

Skiva purjon, ansa och skär svampen i bitar och fräs i smör/olja några minuter. Blanda ner grädde, fraiche och buljong. Låt koka ihop och smaka av med generösa doser av hackade örter. Skär auberginen i små bitar och stek den i riklig med smör/olja i en separat stekpanna.

Koka gnudin i lättsaltat vatten i 2–3 minuter och låt rinna av. Smörstek hastigt gnudin tills den får lite vacker färg. Servera gnudin med svampfräset och auberginen och toppa med persilja, timjan, parmesan och nötter. Toppa slutligen gärna med rivet citronskal.

Morotspasta med fetaost

Välkommen 2019! Mitt nyårslöfte i år är rätt och slätt ”mer grönt”. Inga förbud jag ändå inte kan motstå, utan kort och gott in med mer grönsaker. Punkt. Det kommer att vara såååå bra för mig (och planeten), på alla sätt och vis. För jag läste det någonstans, att det är bättre att lägga till, inte ta bort saker ur sitt liv (läs kosten) – för att lyckas. Logiskt ändå. Om jag äter mer grönt så finns det mindre utrymme för kött och godis, eller hur! Fast helt utan förbud. Har du några matiga nyårslöften?

Så vi inleder såklart året med veggie. Den här gröna pastarätten är en väldigt trevlig vardagsmiddag som man enkelt piffar upp med goda toppings.

Den lite söta såsen balanseras upp med salt fetaost, oliver och gärna salta cashews också – som jag inte lyckades få med på bild. Och basilika är ju alltid gott till pasta!

Morotspasta med fetaost

Söt, salt och krämig pastarätt som jag lyxar till genom goda toppings.

4 portioner

1 påse tagliatelle

1-2 vitlöksklyftor

1 gul lök

smör/olja att steka i

3 stora morötter

2 burkar/tetror krossad tomat (kan vara smaksatta med örter)

1-2 tärningar grönsaksbuljong

ca 1 dl crème fraîche

ca 1-2 dl grädde

svartpeppar

Fetaost, oliver, färsk basilika och gärna salta cashews till servering

Gör så här:

Finhacka vitlök och lök och fräs mjuka i smör/olja. Skala och grovriv morötterna och låt dem fräsa med några minuter. Tillsätt tomatkross och smulad buljogtärning och låt puttra 10 minuter. Runda av med fraiche och grädde och smaka av med peppar.

Koka pasta al dente enligt förpackningens anvisningar.

Servera såsen med pastan och toppa med generösa mängder fetaost, oliver, basilika och nötter.