Kategoriarkiv: Tårtor

Chokladprinsess med hallonmousse & nutellamousse

Fick en förfrågan om en tårta till ett av mina gudbarns 2-års kalas. Självklart rycker man ju in och bakar! Tror t.o.m. jag kan ha lovat hennes mamma (runt födseln nån gång) att alltid baka tårta till alla hennes födelsedagar, haha!

Önskemålet var en tårta med krona el strössel – och det kände jag att väl kunde kombineras. Innehållet i tårtan är följande; luftiga chokladbottnar, lös hemkokt körsbärssylt (som indränking), hallonmousse, nutellamousse, vaniljkräm och grädde. På toppen marsipan, prinsesskrona och strössel förstås.

Recept på chokladbotten kommer från bloggen Lindas bakskola.

Recept på hallonmousse (halvsats) kommer från boken Tårtor lager för lager – steg för steg.

Recept på Nutellamousse kommer från bloggen Erikas fikastunder.

Den här tårtan är riktigt god. Ojoj. Den kan inte annat bli med det innehållet!

Jag gillar inte torra tårtor som är snålt fyllda. Jag tror bilden talar för sig själv här! Hellre en välfylld tårta som är god och saftig än en som är torr och snygg uppskuren.

Prinsesskronan i marsipan hålls uppe med hjälp av tårtplast.

Chokladprinses med hallonmousse och nutellamousse

Himla god tårta som gillas av både stora och små. Allt går att förbereda, vissa delar ska förberedas. Så börja gärna med tårtan två dagar innan den ska ätas.

Chokladbotten:

Luftig botten med god smak.

3 ägg

3 dl strösocker

1 dl kokhett vatten

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

0,5 dl kakao

2,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.  Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform,  ca 24 cm i diameter (och med en bred krage runt insidan av kanten). Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Rör ner det varma vattnet. Sikta bakpulver, vaniljsocker, kakao och vetemjöl och rör ner det i äggsmeten. Häll ner smeten i formen. Grädda kakan längst ner i ugnen i ca 40–48 min. En provsticka ska komma upp torr. Låt den kallna i formen. Skär bottnen i 3 delar/bottnar med en vass kniv.

Hallonmousse:

Fräsch mousse med fin konsistens. Går bra att frysa in och även montera fryst i tårtan. (Du kan självklart göra en dubbelsats av moussen och strunta i nutellamoussen). Jag tycker det blir godast mousse utan hallonkärnor, med det där är väl en smaksak.

2 gelatinblad

1,75 dl vispgrädde

130 g hallonpuré (koka upp och tryck bär genom en sil för att få ut ”juicen”, den klara juicen ska väga 130 g)

30 g äggvita (1 st)

70 g strösocker

0,5 tsk pressad citron

0,5 krm salt

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Vispa grädden löst och ställ i kylen. Värm upp hälften av purén, krama ur gelatinbladen och låt smälta i purén. Blanda med resten av purén. Vispa samman vitor, socker och citron i en torr, rostfri bunke (tillhörande köksassistenten). Ställ över vattenbad och vispa tills den når 60 grader, el tills sockerkristallerna smält – känn mellan fingrarna. Ta bort från värmen och vispa den sval och glansig i assistenten. Blanda samman maräng med puré, lite i taget. Vänd ner grädde och salt.

Moussen kan användas på flera olika sätt. Om man vill förbereda och frysa ner moussen är overheadpapper som botten på en bricka, tårtring och tårtplast längs kanterna på ringen smidigt. Har man inte det kan man klä in en springform med plastfilm men det blir lite skrynkligt. Man kan också låta moussen sätta sig i kylen och spritsa ut med med hjälp av en spritspåse direkt på botten.

Nutellamousse:

Riktigt god mousse för alla som gillar nutella. Den är verkligen super som tårtfyllning. Hålls på plats och har rätt konsistens.

2 dl vispgrädde

125 g nutella

1 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladet i 5 minuter. Värm grädden och rör i nutella, låt det inte koka. Vispa i det urkramade gelatinet. Häll i en bunke och lägg plastfolie mot ytan och ställ i kyl minst 6 timmar innan det vispas upp till en fluffig mousse.

Vaniljkräm:

Himla god vaniljkräm som är enkel att lyckas med. Vill man ha en riktigt stabil kräm tar man den större mängden maizena. Vaniljstången kan ersättas med vaniljsocker av god kvalitet och då tillsätts den efter uppkoket.

0,5 vaniljstång

1,5 dl mjölk

1,5 dl vispgrädde

3 msk socker

2 äggulor

1- 1,5 msk majsstärkelse (Maizena)

Gör så här:

Dela vaniljstången på längden, skrapa ut fröna. Lägg dem i en tjockbottnad kastrull med övriga ingredienser. Sjud under vispning på svag värme, tills det har tjocknat och låt det koka upp och koka en kort stund. Häll över i en skål, platsa ytan tätt för att förhindra bakterietillväxt och kondens. Ställ i kylen att svalna. Plocka upp stången.

Indränkning och fyllning:

Körsbärssylt (lös, hemkokt) el hallonsaft som indränkning

Vispad grädde (4-5 dl) med vaniljsocker

450 – 500 g marsipan + (olika färger om du vill göra en krona samt dekorera mer)

strössel

MONTERING:

Fukta en botten med körsbärssylt. Lägg på hallonmoussen om den är fryst el spritsa ut den om den är kyld. Spritsa ut nutellamoussen ovanpå. Lägg på en botten. Fukta botten med körsbärssylt. Spritsa el bred ut vaniljkrämen. Bred ut lite av den vispade grädden ovanpå. Lägg på den sista botten och toppa den med grädde. Stryk även grädde tunt runt hela tårtan. Nu kan du sätta hela tårtan i kylen över natten för att sätta sig och safta sig. Samma dag som tårtan ska ätas klär du in den med marsipan och dekorerar efter egna önskemål. (Anledningen är att marsipan gärna ”svettas” om den står allt för många timmar i kylen. Det är fortfarande gott men inte lika vackert med en ”blöt” tårta).

Prinsesskrona:

En mall i papper

Marsipan utskuren efter mallen

Tårtplast utskuren efter mallen

strössel

En prinsesskrona i marsipan kommer inte ha tillräckligt med stadga för att hålla sig själv uppe, där kommer den hårdare tårtplasten in i bilden. Man lägger helt enkelt marsipanen ovanpå tårtplasten, dekorerar den med strössel och formar allt som en ring. Lite tejp kanske behövs för att hålla ringen på plats, annars använder man marsipanen som överlappning på varandras kanter. Så här gjorde jag – prova dig fram!

Chokladpinocchio

Den här smaskiga chokladmarängtårtan med chokladkolakräm, grädde och bär gjorde jag till midsommar. Recept från Lisa Lemke. Men jag gjorde tårtan i ett lager, inte två.

Den här typen av tårta är perfekt att servera när man är många. Enkel men supergod och lätt att skära upp i bitar.

Chokladpinocchiotårta

Tunn och saftig chokladbotten toppas med chokladmaräng. Sen fylls tårtan med chokladkolakräm, grädde och bär. Ni hör ju hur gott det blir!

12-14 portioner

Tårtbotten:

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

5 äggulor

4 msk mjölk 3 %

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 msk kakao

2 krm salt

Maräng:

5 äggvitor

1,5 dl strösocker

100 g smält mörk choklad av god kvalitet

½ krm ättika

Chokladkolakräm:

4 äggulor

0,5 dl strösocker

1,5 dl grädde

150 hackad mörk choklad av god kvalitet

0,5 msk fint havssalt

ca 0,5-1 liter blandade bär

3-5 dl grädde + 1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft.  Börja med tårtbottnarna (som du kan förbereda en dag i förväg). Förbered en ugnsform som är ca 26 x 36 cm (eller en något mindre långpanna typ) och klä den med bakplåtspapper.

Tårtbotten: Vispa smör och socker mjukt och smidigt. Tillsätt ett ägg i taget under vispning och slutligen mjölken. Blanda de torra ingredienserna och arbeta försiktigt ner dessa i smeten. Fördela smeten i ett tunt lager i formen. Vispa äggvitorna och 1/3 av sockret på låg hastighet med elvisp i en ren, rostfri skål. Tillsätt ättikan och resten av sockret successivt och öka hastigheten så att du slutligen vispar på maxhastighet. Vispa tills marängen är vit, blank och fast. Vänd ner den smälta chokladen slarvigt i marängen och fördela detta i tårtformen, ovanpå sockerkakssmeten. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 40 minuter. Låt svalna.

Chokladkolakräm: Blanda äggulor, grädde och strösocker i en tjockbottnad kastrull. Hetta upp på svag värme och under omrörning tills krämen börjar tjockna och bli blank. Ta bort krämen från plattan och rör ner den hackade chokladen. Rör om tills chokladen är helt smält och vänd slutligen ner flingsaltet. Låt svalna.

Montering:
Vispa grädden fluffig med vanilj och skär el skiva jordgubbarna. Bred chokladkolakrämen över botten. Toppa med grädden och avsluta med bär. Tårtan kan serveras genast eller inom de närmsta 6-8 timmarna och är då lätt och marängig. Får den stå en dag bli den lite mer kompakt och seg men fortfarande väldigt god.

 

Kattårta & studentmössa

Den här kattårtan (en deluxad choklad -och hallonprinsess) gjorde jag till Winters två-års kalas. En riktigt god tårta! Tänkte mest visa bild idag och föreviga innehållet.

Det här blev alltså en deluxad chokladprinsess, egentligen helt gjord på överblivna rester från andra tårtbak. Spara alltid fyllningar i frysen om du får över, vips så är det senare lätt som en plätt att slänga ihop en tårta. 

Som sagt, rester från frysen som jag ville ”bli av med”, men allt är i tunna lager och smakerna sammanspelar. Riktigt uppskattad tårta, en av mina godaste! Och det tycker jag syns på bilden…. Ni kan ju tro att jag nallar smala skivor av den här från frysen – typ varje dag, hehe…

Innehåller nerifrån upp;

Lager 1: luftig chokladbotten, hallonsaft (som jag fuktat bottnarna med), hallonsylt, hallonmousse och chokladmousse (som jag frusit ner i tunna lager och monterat i tårtan i fruset tillstånd – recept från boken Tårtor av Cecilia Hagerling Larsson).

Lager 2: chokladbotten, hallonsaft, hallonsylt, hemkokt vaniljkräm, vaniljgrädde.

Lager 3: chokladbotten, tunt lager nutellafrosting, vaniljgrädde och marsipan.

Med lite olika färger av marsipan och inspo från internet är det ganska enkelt att trolla fram önskat resultat!

Den här studenttårtan innehåller samma smaker som kattårtan men är lite enklare på insidan, som en klassisk prinsess med chokladbottnar och ett extra lager färska hallon. Även den blev överröst med beröm på en studentmottagning.

Äntligen börjar jag bli lite mer bekväm med tårtor!

Midsommartårtor

Midsommar närmar sig och tårta är ett måste! Här kommer några kandidater som passar utmärkt att servera.

Glad midsommar!

Rulltårtstårta

Sommartårta

Marängtårta med rice krispies

Frisk mazarin- och marängtårta

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Prinsesstårta med jordgubb- och rabarberkompott

Citron- och flädertårta

Mazarintårta

Hallonrulle

Hoppas det smakar!

Chokladtårta med hallon

Godmorgon vänner! Ni kanske undrar var fredagsrecepten – som brukar vara i samarbete med Ålandstidningen – är? Så här är det; jag försöker dra ner på arbetsbelastningen till 100 % och då var jag tvungen att kapa någonting. Så framöver kommer dessa recept komma varannan fredag så att jag hinner andas och umgås med familj och vänner också. Många helgdagar har gått åt i höst/vinter för att pussla samman alla jobb jag har.  Jag klagar inte, älskar alla mina uppdrag, men omgivningen är av annan åsikt 🙂

Idag publicerar jag ett recept som jag helt glömt bort, det har legat i utkasten länge redan. Den här tårtan påminner mycket om de tidigare chokladtårtor som jag har gjort, men den är med en ny tvist och blev dopptårta i november till ett av våra gudbarn. Här kommer receptet!

Provlagningstårtan. Jag åt tårta varje dag i en vecka tror jag, lyx!

Många gånger har jag letat efter den perfekta chokladtårtan med hallon. Aldrig har jag hittat den. Kombinationen saftiga och tunga chokladbottnar funkar nämligen inte med hallonmousse – den trycks nämligen bara ur tårtan och resultatet blir kaos. Nu har jag dock labbat ihop en tårta av flera befintliga recept och jag måste säga att den blev galet bra. Du kommer nog känna igen receptet men för min egen skull åker även den här versionen upp i receptbanken.

På väg till dopet ( i större format). På plats stack vi ner en vimpel med lillkillens namn.

Chokladtårta med hallon, 20 cm

Det här är en saftig, mäktig och chokladig tårta med fräschör från hallon. Den bör ätas rumstempererad, annars är fyllningarna ganska fasta. Och kom ihåg att höga, mäktiga tårtor räcker till fler än man tror, speciellt om de är med på en buffé.

Saftig chokladbotten:

Den här satsen ger 4 finfina bottnar till en hög tårta.

123 g vetemjöl

168 g strösocker

45 g kakao

0,75 tsk bakpulver

0,75 tsk bikarbonat

0,5 msk vaniljsocker

0,5 tsk salt

62 g rumstempererade ägg

131 g rumstempererad mjölk

67 g neutral olja

112 g kokhett kaffe

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 20 cm. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör ihop till en tjock, jämn smet. Tillsätt kaffet, lite i taget, och blanda. Fördela den tunna smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter el tills kakan är fast och en sticka kommer upp torr. Låt svalna helt. Frys in vid behov. Skär bort ev ojämnheter överst på tårtan och dela i 4 jämna bottnar.

Smörkräm:

Saltigt chokladig, fluffigt luftig och godare än vad smörkrämer brukar vara tycker jag. Räcker till 1 lager i tårtan, tunna varv att stryka tårtan med samt till dekorering.

150 g mjölkchoklad

0,5 msk vaniljsocker

75 g äggvita

110 g strösocker

1 nypa salt

150 g osaltat smör, rumsvarmt

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den försiktigt över vattenbad eller i mikron. Låt den svalna till ljummen temperatur. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål. Sätt skålen över vattenbad och värm tills alla sockerkristaller har smält. Vispa med en handvisp mellan varven. Ta bort skålen från värmen, vispa med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Vispa ner smöret, lite i taget, och därefter chokladen. Det går bra att göra fyllningen dagen innan och ha den stående i rumstemperatur. Den blir mycket smidigare att jobba med då.

Hallonkompott:

Frysta hallon hallon bör enligt rekommendation kokas. Men för att hallonen inte ska bli en lös soppa så har jag adderat gelatin. Kompotten är väldigt försiktigt sötad eftersom jag vill ha mycket fräsch syra till den söta tårtan.

125 g hallon

2 tsk strösocker

0,5 gelatinblad

Gör så här:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten under 5 minuter. Koka upp hallonen med sockret under minst 1 minut. Krama ur gelatinbladet och låt det smälta i hallonen. Låt svalna och kallna.

Frosting:

Den här frostingen är tänkt för att bryta av lite i tårtan. Ungefär hälften går åt till fyllning, resten kan du garnera tårtan med.

100 g mjukt smör

1 dl florsocker

100 g Philadelphia ost

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa smör, florsocker och vanilj luftigt. Vispa ner färskosten.

Garnering:

Färska hallon och ev andra bär.

 

MONTERING

Dela botten i 4 jämna bottnar.

Spritsa el bred ut ett jämt lager smörkräm på första botten.

Lägg på en ny botten.

Spritsa en kant av smörkrämen runt ytterkanten av botten och fyll innerdelen med hallonkompotten.

Lägg på en ny botten.

Spritsa en kant av smörkrämen runt ytterkanten av botten och fyll innerdelen med frostingen.

Lägg på den sista botten och ställ tårtan kallt en stund.

Stryk tårtan med smörkräm.

Garnera med smörkräm, frosting och generöst med färska hallon.

(Hållbar flera dagar i kylen och kan även frysas om du får bitar över. Tina den långsamt.)

Chokladtårta (med zucchini)

Det kanske låter lite udda med zucchini i en chokladtårta men det är inte konstigare än morot i en morotskaka faktiskt. De smakar inget men ger en saftighet till tårtbotten.

Receptcred till briljanta Emma som driver bloggen Brinken bakar på Elle mat & vin.

Den här tårtan ingick i buffén på Walentins 3-års kalas – därav stjärnorna.

Chokladtårta (med zucchini)

Tunga saftiga chokladbottnar som möter en luftig chokladsmörkräm. Supergott!

Tips! Tårtan är godast rumstempererad.

Tårtbottnar:

125 g vetemjöl

30 g kakao

1 tsk bikarbonat

1 tsk espresso nescafe (kan uteslutas)

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1,25 dl neutral olja

100 g strösocker

75 gr ljust muscovadosocker

2 ägg

0,5 dl creme fraiche

200 g riven zucchini

100 g chokladknappar eller grovhackad choklad. (Kan uteslutas)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft.  Smörj två runda formar, ca 15 cm i diameter eller häll all smet i en form som mäter ca 22 cm. (Jag klädde min form med bakplåtspapper).
Blanda vetemjöl, kakao, bikarbonat, espressopulver, vaniljpulver och salt i en bunke.
Blanda olja, strösocker, muscovadosocker i en annan bunke. Tillsätt ett ägg i taget och rör om.
Tillsätt creme fraiche och riven zucchini och rör om tills allt är blandat. Blanda med de torra ingredienserna och rör om. Rör ner chokladen.
Grädda i ca 20-25 minuter för de små formarna el ca 35 min för en större. Prova med en sticka, den ska komma upp torr. Låt bottnarna svalna helt.

Chokladsmörkräm

100 g ljus choklad

100 g mörk choklad (70%)

300 g rumsvarmt smör

90 g florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

Gör så här:

Smält chokladen över ett vattenbad och låt den sedan svalna till rumstemperatur.
Vispa smöret ljust och luftigt i ca 10 minuter. Tillsätt florsocker, vaniljsocker och salt och vispa i 1 minut till. Tillsätt den smälta chokladen under vispning och vispa tills allt är blandat.

Montering:
Skär av den toppigaste delen på (varje) tårtbotten så att de(n) blir jämn(a).
Lägg en botten på ett fat, bred på ett lager smörkräm och lägg på den andra botten. Bred ett tunt lager smörkräm runt hela tårtan och låt den stå i kylen i 15 minuter.
Bred ett tjockare lager smörkräm på tårtans kanter och spritsa el bred sedan resten som du önskar på tårtan.

Servera tårtan rumstempererad! Men förvara den i kylen.

Chokladtårta med chokladsmörkräm

Jag har skrivit om ett av Roy Fares tårtbottenrecept, därav lite konstiga mått, men när man ändå väger ingredienserna spelar ju det ingen som helst roll. Men jag har kommit fram till att den här botten är perfekt för mina preferenser. Jag gillar inte när tårtor blir helt galet höga, de blir bara svårätna tycker jag. Receptet ger 3 el 4 saftiga bottnar om 24 cm. Och man gräddar den i en form, inte tre el fyra.

Tyvärr har jag bara den här halvklara bilden att bjuda på. Men visst ser den magisk ut? Jag gjorde två tårtor till ett dop och gästerna var lyriskt nöjda!

Chokladtårta med chokladsmörkräm

Galet smarrig tårta!

Saftig chokladbotten:

Den här satsen ger 4 finfina bottnar till en alldeles lagom hög tårta.

247 g vetemjöl

337 g strösocker

90 g kakao

1,5 tsk bakpulver

1,5 tsk bikarbonat

1 msk vaniljsocker

1 tsk salt

124 g rumstempererade ägg

262 g rumstempererad mjölk

135 g neutral olja

225 g kokhett kaffe

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör ihop till en tjock, jämn smet. Tillsätt kaffet, lite i taget, och blanda. Fördela den tunna smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter el tills kakan är fast och en sticka kommer upp torr. Låt svalna helt. Frys in vid behov. Dela i 4 jämna bottnar.

Smörkräm:

Saltigt chokladig, fluffigt luftig och godare än vad smörkrämer brukar vara tycker jag. Räcker till 2 lager i tårtan samt ett tunt varv att stryka med.

OBS! Vill du endast garnera din tårta med smörkräm behöver du göra lite extra. (Jag klädde in mina doptårtor i marsipan efter önskemål men själv föredrar jag nog smörkräm och ganache).

225 g mjölkchoklad

2 msk vaniljsocker

112 g äggvitor (3 st)

165 g strösocker

1 nypa salt

225 g osaltat smör, rumsvarmt

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den försiktigt över vattenbad eller i mikron. Låt den svalna till ljummen temperatur. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål. Sätt skålen över vattenbad och värm tills alla sockerkristaller har smält. Vispa med en handvisp mellan varven. Ta bort skålen från värmen, vispa med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Vispa ner smöret, lite i taget, och därefter chokladen. Det går bra att göra fyllningen dagen innan och ha den stående i rumstemperatur. Den blir mycket smidigare att jobba med då.

Saltkolasås:

Viktigt med salt i en sån här söt tårta för det bryter av och plockar fram smakerna. Räcker till att ringla ut över varje lager.

50 g glykos

100 g strösocker (1 ¼ dl)

100 g vispgrädde (1 dl)

30 g smör

flingsalt

Gör så här:

Värm glykosen i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt sockret, lite i taget, och blanda tills du har en fin och gyllenbrun karamell. Blanda försiktigt i grädden (värm den gärna först), lite i taget. Ta bort kolan från värmen och lägg i smöret och blanda. Smaksätt med salt efter tycke och smak men snåla inte med saltet då det ger en härlig brytning i tårtan.

Marshmallows-fyllning:

Söt och fluffig frosting-liknande kräm med smak av vanilj. Räcker till ett lager i tårtan.

125 g osaltat smör, rumsvarmt

60 g florsocker (1 dl)

0,5 tsk vaniljsocker

100 g marshmallowfluff (0,5 burk)

Gör så här:

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker fluffigt i en bunke. Tillsätt marshmallowfluff och vispa ihop till en slät smet.

 

MONTERING:

Dela botten i 4 jämna bottnar.

Spritsa el bred ut ett jämt lager smörkräm på första botten.

Ringla kolasås över smörkrämen.

Lägg på en ny botten.

Spritsa el bred ut marshmallowfyllningen.

Ringla kolasås över marshmallowfyllningen.

Lägg på en ny botten.

Spritsa el bred ut ett jämt lager smörkräm på botten.

Ringla kolasås över smörkrämen.

Lägg på den sista botten och ställ tårtan kallt en stund.

Garnera och dekorera tårtan efter eget önskemål. Ett tips är att stryka den med smörkräm och hälla ganache över tårtan som får droppa över kanten. Till barnkalas blir det festligt att toppa med godis i färgglada toner! Till en vuxnare tillställning kan man toppa med chokladgodisar som exempelvis malteser.

 

Citron- och flädertårta

Mamma önskade en tårta med smak av citron och fläder när hon fyllde år i somras. Så här blev den!

Ljusa bottnar, lemon curd, röda bär och flädermousse – låter inte helt fel va?

Den här blev både söt och syrlig samt saftig – som ni ser på bilden. Ingen torris det här inte!

Citron- och flädertårta

Mums så saftig och god! Citron och fläder är fina tillsammans.

Tårtbotten:

Klassisk tårtbotten som är luftig och lätt. Jag provade addera lite matolja för att ge botten lite lite saftighet och tyngd och det blev ett bra resultat. Ger tre bottnar.

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl potatismjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 ägg

2 dl strösocker

rivet skal av en citron

2 msk neutral olja

Gör så här:

Klä botten på en springform, 20-22 cm i diameter med bakplåtspapper.

Blanda mjöl, bakpulver, potatismjöl och vaniljpulver väl i en bunke.

Vispa ägg och socker riktigt poröst i 5 minuter. När det är vitt och fluffigt, vänd försiktigt ner mjölblandningen och rivet citronskal med en slickepott tillsammans med oljan. Rör inte för mycket, då tappar smeten sin luftighet. Häll upp smeten jämnt i formen och grädda i ca 30-35 minuter el tills en sticka kommer upp torr. Låt svalna något, skär loss den från kanterna och stjälp sedan upp botten upp och ner på ett fat. Låt svalna en stund och sedan under formen.

Lemon curd:

Ca 2 dl av curden går åt, resten kan du frysa in och använda vid senare tillfälle.

4 dl florsocker

Skal av 2 citroner

1 dl citronsaft

2 ägg

1 msk majsstärkelse

75 g smör

Gör så här:

Sjud florsocker, skal, saft, ägg och majsstärkelse under ständig omrörning tills det tjocknar ganska mycket. (Brukar ta några minuter). Rör ner smöret och låt svalna. Förvara i kylen (eller frysen).

Flädermousse:

(Recept från hannasbageri.se)

0,5 dl koncentrerad flädersaft

2 äggulor

2 dl vispgrädde

0,5 dl strösocker

2 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa gulor och socker ljust. Vispa grädden relativt hårt. Smält gelatinbladen i varm flädersaft. Blanda försiktigt samtliga ingredienser. Kyl moussen minst 30 minuter.

Citrongrädde:

2 dl vispgrädde

ca 0,5 dl färskost

ca 0,5 dl lemon curd

2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa grädden fast med florsocker och vanilj. Vispa ner färskost och curd.

Garnering och fuktning:

jordgubbar och hallon

mynta el citronmeliss

hemkokt lättsockrad jordgubbssylt

koncentrerad flädersaft

 

MONTERING:

Dela tårtbotten i 4 tunna bottnar.

Bred ca 1,5 dl lemon curd på den första botten. (Men inte mer, då tycker jag det blir för mycket lemon curd i tårtan). Lägg på nästa och fukta med lite flädersaft. Stryk ut ett lager jordgubbssylt och toppa med tärnade gubbar och hallon. Lägg på nästa botten. (Fukta ev med lite flädersaft). Bred ut all flädermousse och täck med sista botten. Ställ kallt över natten.

Stryk citrongrädden runt och över tårtan och garnera med färska bär och gröna blad.

Rabarber- & jordgubbstårta med kola

Den här tårtan är ett hopkok av flera olika recept. Botten är från Underbara Clara, vit chokladfrostingen är från Matfashionistan och jordgubsmoussen är inspirerad av Erikas fikastunder, rabarberkompotten är hennes recept. Kolasåsen hade jag i frysen och den är från Homemade Stockholm. Ja såhär kan det gå till när jag tar fram en ny tårta.

Och som vanligt när jag gör tårta, så har jag egna synpunkter på hur den skulle kunna bli ännu vassare – även om jag är nöjd med resultatet. Ja läs vidare om du vill nörda ner dig i detta recept!

Den här tårtan labbade jag fram till Winters ett-års kalas med familjen och den blev väldigt omtyckt.

Lätt att skära i stabila bitar men samtidigt saftig. Gör den dagen innan festen så att den hinner safta till sig.

Rabarber- och jordgubbstårta med kola

Det här är en somrig tårta med saftiga bottnar, syrlig rabarber, söt jordgubbsmousse och salt kolasås. Det hela kapslas in av en krämig vit chokladfrosting och toppas med färska hallon och jordgubbar. En smakvinnare helt klart!

Ljus botten:

En lite tyngre botten som är saftig och god. Nästa gång ska jag försöka skära botten i 4 tunna lager och antingen lägga kolasåsen som ett eget lager med lite av vit chokladfrostingen eller addera ett lager mosade hallon el jordgubbar. Man kunde också safta bottnarna lätt med lite jordgubbs- el rabarbersaft tänker jag.

3 ägg

2,5 dl strösocker

50 g smör

1 dl mjölk

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

Gör så här

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Smält smöret och rör i mjölken. Blanda med äggen.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en skål. Vänd försiktigt ner det i kaksmeten utan att vispa allt för mycket.

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 20 cm. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 25-35 minuter. Känn efter med en sticka innan du tar ut den. Kakan ska inte vara kladdig.

Låt svalna och skär sedan tårtan i tre jämna lager (eller 4 om du lyckas och vill addera mosade bär som ett lager).

Rabarberkompott:

Den här kompotten blir riktigt syrlig och uppfriskande i den annars ganska söta tårtan.

250 g rabarber

1 dl strösocker

1 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i  ca 5 min. Skala och skiva rabarbern. Koka mjuk med socker i en kastrull och mixa slätt. Krama ur gelatinbladet och rör ner det i den varma kompotten. Låt svalna och kyl ner.

Salt kolasås

Den här fasta kolaåsen hade jag på lut i frysen. (Allt gick inte åt till tårtan). Jag använde den mest som en barriär runt bottnarna för att fyllningarna skulle hållas på plats, (och självklart ringlade jag ut lite på bottnarna också) så det är viktigt att den blir fast nog.

2 dl vispgrädde

1 dl mjölk

2 msk strösocker

0,5 dl ljus sirap

60 g smör att bryna

1 krm salt

Gör så här:

Koka upp alla ingredienser utom smöret i en kastrull. Låt koka till 105 grader.

Bryn smöret i en annan kastrull, när smöret blir tyst och slutar skumma samt doftar nötigt är det klart.

Häll försiktigt ner det brynta smöret i gräddblandningen under omrörning. Missa inte de bruna kornen av det brynta smöret. De är det godaste och smakar karamell. Smaksätt med salt efter smak.

Häll såsen i en spritspåse och låt den svalna i kylskåpet.

Jordgubbsmousse:

Söt och len och full av sommarsmak.

1,5 gelatinblad

125 g jordgubbar

50 g naturell färskost

1 dl vispgrädde

1-2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Mixa jordgubbarna och värm upp dem. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma jordgubbspurén. Låt svalna helt. Vispa upp grädden med socker och vanilj, vispa ner färskosten. Blanda ner purén och ställ i kylen för att sätta sig.

Vit chokladfrosting:

Söt, mjuk och krämig.

100 g vit choklad

150 g mjukt smör

2 dl florsocker

150 g Philadelphiaost

Gör så här:

Smält chokladen över vattenbad. Låt svalna. Vispa det rumstempererade smöret fluffigt och häll droppvis ner den smälta, avsvalnade vita chokladen. Vispa ihop florsocker och färskost i en bunke. Vänd sedan ihop det med chokladblandningen.

 

MONTERING

Dela tårtbotten i tre jämna delar.

Spritsa ut en fast kolasås-kant runt första tårtbotten (för att hålla fyllningarna på plats) och ringla även ut lite på botten. Fördela ut rabarberkompotten (japp, allt).

Lägg på nästa botten, upprepa proceduren med kolasåsen och bred ut jordgubbsmoussen (låt den bli ganska fast innan montering). Allt ska på!

Lägg på sista botten och ställ tårtan kallt över natten.

Spackla tårtan med vit chokladfrostingen och garnera med bär, gärna med hallon, jordgubbar och citronmeliss.

 

Marängtårta med rice krispies

Den här tårtan är en riktig kalas-klassiker som ni säkert känner till och smakat någon gång. Min svägerska bakade den till sitt 34-års kalas och jag kände att jag ville dela med mig av receptet och ha det sparat. Ett bra recept att ha till hands när man ska servera många, kanske till en studentmottagning el dop el bara ett stort sommarkalas!

(Recept från lillalina.com)

Min svägerska gjorde en dubbelsats av detta recept till kalaset, så tänk på att tårtan är större på bilden än i receptet.

Marängtårta med rice krispies

En riktig klassiker på kalas som går hem i alla åldrar. Enkel att variera med bär utifrån säsong men hallon är ett bra förstahandsval med sin fina syra till den söta marängen.

OBS! Gör dubbelsats om du vill göra en så stor tårta som på bilden.

Maräng:

3 äggvitor

2 dl strösocker

3 dl rice krispies

Chokladkräm:

3 äggulor

0,75 dl strösocker

0,75 dl vispgrädde

50 g smör

100 g ljus choklad

en nypa salt

Fyllning:

chokladkräm, se ovan

3 dl vispgrädde smaksatt med vaniljsocker

generöst med färska hallon

(ev 50 gram smält choklad (ljus eller mörk) att ringla över)

Gör så här:

Marängen: Sätt ugnen på 150 grader. Pensla ett bakplåtspapper med olja. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa ner sockret, lite i taget. Rör ner det puffade riset.

Bred ut marängen på bakplåtspappret, ca 1-1,5 cm tjockt, lite beroende på hur stor tårta du vill ha. Grädda i mitten av ugnen i cirka 50 minuter. Stäng av ugnen, ställ luckan på glänt så att marängen svalnar sakta – då går den inte sönder lika lätt.

Chokladkräm: Blanda äggulor, socker och grädde i en kastrull. Sjud försiktigt under omrörning i några minuter, tills krämen tjocknat. Ta av från plattan, rör ner smöret tills det smält och sedan bryter du i chokladen och rör tills även den smält. Låt svalna.

Montering: Vispa grädden, ej för löst och smaksätt med 1-2 tsk vaniljsocker. Dela marängbotten i två delar. Bred på 2/3 av chokladkrämen på ena delen. Lägg på hälften av hallonen. Bred över vispgrädden. Ringla resten av chokladkrämen på den andra marängdelen och lägg över den som ett lock. Garnera med hallon.

Tips! Om man vill kan man lägga all chokladkräm mellan tårtan och garnera översta delen med smält choklad.

Låt gärna stå kallt ett tag innan servering så blir den extra gottig!