Kategoriarkiv: Tårtor

Pepparkaksrulle med lingonfrosting

Dags att dra igång julrecepten, eller hur! Idag bjuder jag på på två av julens självklara smaker; pepparkaka och lingon i en supergod rulltårta.

Ni vet ju att det är viktigt för mig att det SMAKAR mycket. Därför använder jag mig av lingonpulver, lingon och lingonsylt – som även bidrar med gott ”kladd” – i fyllningen. Lingonpulver var dock inte så lätt att hitta på Åland, så det har jag köpt i Sverige. Men man kan också utesluta det och bara ösa på med extra många lingon istället.

Pepparkaksrulle med lingonfrosting

Kryddig botten som är naturligt glutenfri möter en krämig frosting med sting från pigga lingon.

Tips! Jag älskar att blanda upp grädde med mascarponeost då den ger stadga och krämighet till den luftiga och flyktiga grädden.

Botten:

3 ägg

1,5 dl strösocker

0,75 dl potatismjöl (56 g)

1 msk kakao

1 msk pepparkakskryddor

1 tsk bakpulver

Fyllning:

2 dl vispgrädde

125 g mascarponeost (0,5 burk)

50 g philadelphiaost

50 g florsocker (knappt 1 dl)

3 msk lingonpulver (går att utesluta)

1 tsk vaniljsocker

lingon och lingonsylt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Klä en långpanna med bakplåtspapper (och spraya pappret med fett).

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Bred ut smeten i formen och grädda i 5-6 minuter el tills botten har fin färg. Låt svalna. Strö socker över ytan och vänd upp och ner på ett rent bakplåtspapper. Dra av pappret som kakan gräddats på.

Vispa grädde, färskostar, florsocker, vanilj och lingonpulver till en krämig frosting med elvisp. Bred ut frostingen över botten. Strö över lingon och klicka ut lite lingonsylt här och där. Rulla ihop rulltårtan från långsidan. Skär i skivor och servera.

Pop it tårta

Har ju helt glömt att visa er min ”pop it tårta” som jag fick i uppgift att baka åt min kompis dotter som är väldigt förtjust i alla former av pop it fidget toys. Ni vet de där gummileksakerna man ploppar upp och ner…..

Den är ju inte på något vis perfekt (lite vind och sned) men födelsedagsbarnet var mycket nöjd!

Det är inte särskilt svårt att göra denna tårta men den kräver flera färger av marsipan och eventuellt färgmatchade non stop godisar samt lite ”baking glue” (typ ätbart lim som finns på bakhyllan i mataffären).

Om jag inte minns fel så använde jag mig ungefär av detta recept; choklad- och hallontårta. Tror det är fördelaktigt med en fast och lite mer kompakt tårta under marsipanen. Hade inte använt mig av en prinsesstårta här eftersom man gärna vill att tårtan ska se fin ut även när hälften av gästerna skurit i den. Jag la ut maripanremsorna med pålimmade godisar på tårtans ovansida och lät dem falla mer en liten bit över kanten. Sist gjorde jag marsipankanten runt tårtan. Och då marmorerade jag marsipan genom att kavla in små bitar av olika färger marsipan i den blåa.

Äppelrulle

Rulltårta med ”bara” sylt kanske kan kännas lite tråkigt, el som ett bakverk för vardagen. Men vet ni hur god den här äppelrulltårtan blev? Och jag tycker absolut man kan servera den med både vaniljsås (tjock), vaniljgrädde el vaniljglass. Då blir den hur lyxig som helst!

Äppelrulle

En magiskt god rulltårta med mycket äppelsmak. Den är nämligen fylld med både hemkokt äppelmos och kryddstekta äppelbitar. Den blir riktigt festlig om du serverar vaniljkräm, grädde el vaniljglass till.

Tips! Hemkokt mos är att föredra! Det blir helt klart godast. Jag kokade enligt receptet på syltsockrets förpackning, men skalade inte äpplena.

Botten:

3 ägg

1,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 tsk nystött kardemumma

0,5 dl mjölk

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Strösocker att strö över botten

Fyllning:

4 dl äppelmos (hemkokt, tjock och fast med mjuka äppelbitar)

2 stora äpplen

25 g smör

2 msk strösocker

2 tsk kanel

1 tsk nystött kardemumma

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme. Klä en långpanna (30 x 40 cm) med bakplåtspapper.

Visp ägg, socker, vanilj och kardemumma riktigt pösigt. Blanda ner mjölken och sedan mjölet blandat med bakpulvret. Bred ut smeten tunt över hela plåten och grädda i övre delen av ugnen i 5-6 minuter el tills boten fått vacker färg. Låt svalna en stund. Strö socker över ytan och vänd hela botten upp och ner på ett nytt tomt bakplåtspapper. Dra bort pappret som kakan gräddats på.

Smält smöret i en stekpanna med socker och kryddor. Tärna äpplena smått (behöver inte skalas) och låt dem fräsa med en kort stund, ca 2 minuter. De ska inte bli helt mosiga utan ha kvar lite stuns. Låt svalna.

Bred ut moset över botten och sedan äppelbitarna. Rulla ihop kakan (från långsidan).

Winters sommartårta

Winter fyllde 3 år för en vecka sedan och eftersom hon är väldigt intresserad av både Greta gris och enhörningar så blev jag så glad när jag hittade en tårtbild som innehöll båda… Meeeeen, blev dock inte lika glad när tårtan väl skulle skäras i bitar och man knappt kom igenom tårtbilden. Så den slet jag till sist av! Men tårtan blev omtyckt med sina somriga smaker, så här kommer receptet.

Tårtbild var en bra idé tills tårtan skulle skäras och den inte hade mjuknat alls trots 4 timmar i kylen… Vad är era erfarenheter av tårtbild? Det är onekligen enkelt när man har ett specifikt tema. Jag sparade en hel del tid när jag ”slapp” skära ut egna marsipanfigurer (som jag brukar göra). Egentligen behöver man inte krångla till det. Att klippa el skriva ut bilder på favoritfiguren och trä upp på grillpinnar som man sticker ner i tårtan funkar toppen!

Jag lyckades (tyvärr) skära ganska tjocka bottnar och nöjde mig därför med två men det går lika bra med tre tunna.

Hallon- och jordgubbstårta

Klassisk tårtbotten, hemkokt jordgubbssylt, generöst med bär och en mycket trevlig hallon- mascarponegrädde. Mums!

Tårtbotten Tryck på länken för att komma till receptet. Jag bakade i en form på 24 cm.

Jag använde bara två tårtbottnar till den här tårtan och man saknade inte den sista det minsta. Men det där kan man göra lite som man vill med. Allt hänger ju på hur hög tårta man vill ha och hur tjocka bottnar man vill ha.

Hallon mascarpone grädde:

Fyllig, tjock och smakrik. Perfekt i tårta. (Recept från appen Love Manuela).

2 dl vispgrädde

125 g mascarpone

50 g florsocker

några droppar citronjuice

1 tsk vaniljsocker

75 g reducerad hallonpuré (se recept nedan)

Gör så här:

Vispa grädde, mascarpone, socker och vanilj krämigt, nästan tjockt. Vänd ner hallonpurén, överarbeta inte smeten.

Reducerad hallonpuré:

150 g hallon el hallonpuré

0,5 msk strösocker

0,5 msk citronjuice

Gör så här:

Mixa ingredienserna om hela hallon används. Låt blandningen koka på låg värme under omrörning, i ca 25 min tills den reducerats och tjocknat. Pressa genom en sil om hela hallon använts. Kyl ner.

Hemkokt lättsockrad jordgubbsylt

Jag kokar sylt med syltsocker och tar 1/4 av bärens vikt i socker och kokar 10-15 minuter innan jag mixar sylten slät.

Övrig fyllning:

ca 4 dl vispgrädde + 1 tsk florsocker och 1 tsk vaniljsocker

färska hallon och jordgubbar för att täcka en botten

500 g marsipan

MONTERING:

Dela botten i 3 delar. Använd 2 (frys in den sista el använd den också).

Lager 1: Spritsa en ring grädde runt ytterkanten på botten (så att sylten inte smiter och tårtans utsida hålls vit och fin). Bred ut ca 1,5 dl hemkokt jordgubbssylt. Toppa med hackade hallon och jordgubbar så att sylten täcks. Spritsa ut ett tunt (ca 1 cm) lager grädde ovanpå.

Lager två: Spritsa en ring grädde runt ytterkanten på botten. Bred ut hallonmascarponegrädden.

Ställ gärna tårtan i kylen över natten för att safta till sig.

Stryk nu hela tårtan med grädde.

Knåda marsipanen smidig några varv, kavla ut den tunt och klä in tårtan.

Rabarberrullis med jordgubbar & färskostkräm

Det här receptet på rulltårta är lite speciellt för det innehåller ”inbakad” rabarber. Dessutom är den fylld med rabarber- och jordgubbssylt samt en färskostkräm…. ja ni hör ju hur god den är!

Ser ni den inbakade rabarbern? Den behöver vara tunt skivad och i små bitar. Sååå gott med lite extra syra. Ingen snål rulle det här inte!

Rabarberrullis med jordgubbar och färskostkräm

Inbakad rabarber, kardemumma, somrig sylt och färskostkräm gömmer sig inuti den här otroligt goda rulltårtan. Det här kommer jag baka om och om igen, den passar nämligen till sommarens alla kalas!

Botten:

3 ägg

1,5 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

2 msk kokande vatten

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

3 dl tunt skivad rabarber i små bitar (behöver inte skalas)

2 msk strösocker

1 tsk nymortlad kardemumma

lite socker att strö över ytan

Fyllning:

Hemkokt rabarber och jordgubbssylt (ca 3 dl, ett jämntjockt lager som täcker botten)

(Jag kokar 500 g skivad rabarber och 500 g jordgubbar med 500 g syltsocker enligt förpackningens anvisningar)

ev hackade jordgubbar för en ännu lyxigare rulle

Färskostkräm:

2 dl vispgrädde

100 g philadelphiaost

1 msk florsocker

2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme. Klä en långpanna med bakplåtspapper. (Spraya ev pappret med fett).

Vispa ägg och 1,5 dl strösocker vitt och pösigt. Rör ner vattnet och sikta ner vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver som du först blandat samman. Rör försiktigt till en slät smet. Bred ut smeten jämt på pappret. Strö ut den tunna rabarbern över smeten och strö över 2 msk socker samt kardemumma.

Grädda i mitten av ugnen i 5-6 minuter, tills botten fått fin färg. Låt svalna.

Strö socker på ytan och vänd botten upp och ner på ett nytt vakplåtspapper. Bred ut ett lager sylt.

Vispa samman ingredienserna till färskostkrämen tills den känns tjock. Bred den över sylten. Strö ev över lite hackade jordgubbar.

Rulla ihop botten från långsida till långsida.

Förvara i kylen, går bra att frysa.

Luftig tårtbotten

Sugen på att bjuda mamma på en tårta till morsdag? Då behövs en bra tårtbotten som grund. Här kommer ett toppenrecept!

Som jag genom åren har kämpat med tårtbottnar. Är det inte konsistensen det är fel på, så är det höjden eller smaken. Ibland är de enklaste bakverken de svåraste just för att de måste klara sig på egen hand (som en sockerkaka) el vara grunden (som en tårtbotten) i en genomgående perfekt tårta. Därför vill jag nu spara detta recept för äntligen, äntligen har jag lyckats med en luftig, lätt, hög och jämn tårtbotten – idealisk för prinsesstårta. Jag har många gånger valt att addera lite smör el olja till bottnarna i tron om att de blir godare, men saken är den att smör stelnar i kylen – vilket gör att en kall tårtbotten kommer upplevas ”lite kompakt” när man väl äter sin tårtbit.

Recept kommer från Lindas bakskola. Men jag bakar den i en 20 cm form istället för en 24 cm form för att ha lite extra spelrum för jämntjocka bottnar. Tycker också att 20 cm är en perfekt storlek när man lagar tårta för familjen plus några till.

Några tips för en lyckad tårtbotten:

*Vispa ägg och socker längre än du tror, 5-10 minuter med elvisp el i din bakmaskin.

*Vispa samman mjölet med bakpulvret för hand (så blandar det sig bra) el sikta ner det i smeten för att undvika mjölklumpar el bakpulverklumpar.

*Vänd försiktigt samman ingredienserna, vispa inte. Man vill behålla luften i kakan och inte vispa den seg.

*Våga grädda kakan utan att öppna ugnsluckan. Om du kan se in i ugnen genom ugnsglaset så låt den få ta färg innan du testar den med sticka första gången. Öppnar man luckan tidigt finns risk för att kakan sjunker ihop och då blir det en utmaning att skära flera tårtbottnar av den.

*Våga grädda kakan länge nog. Jag upplever inte att den här typen av tårtbotten blir torr men en underbakad sådan är inte användbar och kommer sjunka ner i mitten och ha degiga ”sektioner”. Skulle den få för mycket färg kan man alltid skära bort lite av det. Och dessutom kan man fukta torra tårtbottnar el låta dem sätta sig med fyllning en extra dag i kylen.

*Skulle din tårtbotten bli lite toppig så låt den svalna upp och ner (el skär bort det toppiga så du har en rak tårta att utgå ifrån).

*Låt den svalna helt innan du ens tänker tanken på att skära i den. Och när du väl gör det så upplever många att det är lättast om den är lite halvfrusen.

*Jag delade denna botten i tre då jag ville ha lite extra spelrum för att verkligen få dem jämna, raka och fina. Då har man dessutom spelrum för att skära bort det allra yttersta lagret för att få ljusa, raka bottnar. Men höjden räcker till fyra lager för den som är en hejare på att skära ut fina bottnar.

Luftig tårtbotten för 20 cm springform (ca 8 bitar)

Luftig och lätt i konsistensen. Toppen till prinsesstårta. Kan skäras i 3 el 4 bottnar.

Tips! Du kan smaksätta med rivet skal av 1 citron el ersätta 0,5 dl av vetemjölet med kakao.

3 ägg

3 dl strösocker

1 dl kokhett vatten

3 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 20 cm. Klä insidan av formen med en hög krage av bakplåtspapper.

Visp ägg, socker och vanilj riktigt pösigt, räkna med 5-10 minuter. Rör ner det varma vattnet.

Vispa för hand samman vetemjöl med bakpulver och sikta ner det i smeten. Vänd försiktigt till en jämn smet.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 35-50 minuter, eller tills kakan får fin färg, känns fast och en sticka kommer upp helt torr. Låt kallna i formen. Dela i 3 eller 4 bottnar. Får du en botten över är det perfekt att frysa ner den och spara till en annan gång när du kanske behöver en extra botten.

Dinosaurietårta & Vaporeontårta

Idag tänkte jag kika in här med lite tårtinspiration! En vän till mig frågade om jag ville baka en dinosaurietårta till hennes dotters födelsedag – och min första tanke var ”nej, det klarar inte jag av”. Kände samma sak när sonen önskade sig en Vaporeontårta. (Pokémonfigur). Men efter lite googling så ändrade jag mig faktiskt och här är resultaten. Alla nöjda! Phew.

Huvudet håller formen tack vare en grillpinne som jag stuckit in både i själva halsen och nästan hela vägen ner i tårtan. Där står den stadigt! Det måste man komma ihåg att informera fikagästerna om dock så ingen olycka händer.

Bottnar och fyllning kan du göra långt på förhand, bara att fylla tårtan, täcka den väl och lämna den i frysen till serveringsdagen. Huvudet/halsen och svansen, samt utstansade rundlar kan du göra klart dagen innan, se till att täcka väl (ex i plastlåda med lock) så de inte torkar ut fullständigt.

På serveringsdagen stryker man (den frusna) tårtan med grädde, klär in den och garnerar den och låter den vila några timmar tills den tinat.

Recept:

Botten; Lindas bakskola. Hallonmousse; Tårtor lager för lager – steg för steg. Nutellamousse; Erikas fikastund.

Med risk för upprepning av recept, men här kommer iaf tårtan så som jag gjorde den:

Dinotårta

Den senaste tiden har jag hållit mig till den vinnande smakkombinationen luftiga chokladbottnar, hallonmousse och nutellamousse som fyllning då det uppskattas av både barn och vuxna. Smakar ljuvligt helt enkelt!

Chokladbotten:

Luftig botten med god smak. Ibland adderar jag 2 msk neutral olja också.

3 ägg

3 dl strösocker

1 dl kokhett vatten

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

0,5 dl kakao

2,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.  Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform,  ca 24 cm i diameter (och med en bred krage runt insidan av kanten). Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Rör ner det varma vattnet. Sikta bakpulver, vaniljsocker, kakao och vetemjöl och rör ner det i äggsmeten. Häll ner smeten i formen. Grädda kakan längst ner i ugnen i ca 40–48 min. En provsticka ska komma upp torr. Låt den kallna i formen. Skär bottnen i 3 delar/bottnar med en vass kniv.

Hallonmousse:

Fräsch mousse med fin konsistens. Går bra att frysa in och även montera fryst i tårtan. (Du kan självklart göra en dubbelsats av moussen och strunta i nutellamoussen). Jag tycker det blir godast mousse utan hallonkärnor, med det där är väl en smaksak.

2 gelatinblad

1,75 dl vispgrädde

130 g hallonpuré (koka upp och tryck bär genom en sil för att få ut ”juicen”, den klara juicen ska väga 130 g)

30 g äggvita (1 st)

70 g strösocker

0,5 tsk pressad citron

0,5 krm salt

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Vispa grädden löst och ställ i kylen. Värm upp hälften av purén, krama ur gelatinbladen och låt smälta i purén. Blanda med resten av purén. Vispa samman vitor, socker och citron i en torr, rostfri bunke (tillhörande köksassistenten). Ställ över vattenbad och vispa tills den når 60 grader, el tills sockerkristallerna smält – känn mellan fingrarna. Ta bort från värmen och vispa den sval och glansig i assistenten. Blanda samman maräng med puré, lite i taget. Vänd ner grädde och salt.

Moussen kan användas på flera olika sätt. Om man vill förbereda och frysa ner moussen är overheadpapper som botten på en bricka, tårtring och tårtplast längs kanterna på ringen smidigt. Har man inte det kan man klä in en springform med plastfilm men det blir lite skrynkligt. Man kan också låta moussen sätta sig i kylen och spritsa ut med med hjälp av en spritspåse direkt på botten.

Nutellamousse:

Riktigt god mousse för alla som gillar nutella. Den är verkligen super som tårtfyllning. Hålls på plats och har rätt konsistens.

Tips! Om du skulle ha riktigt bråttom – ställ smeten i frysen 30 – 60 min och vispa sedan upp moussen. Det funkar, men kan ta lite längre tid att vispa den.

2 dl vispgrädde

125 g nutella

1 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladet i 5 minuter. Värm grädden och rör i nutella, låt det inte koka. Vispa i det urkramade gelatinet. Häll i en bunke och lägg plastfolie mot ytan och ställ i kyl minst 6 timmar innan det vispas upp till en fluffig mousse.

Strykning, extra fyllning och garnering:

Tips! Du får minst svinn av marsipan om du först klär in den runda tårtan och efter det använder resterna till huvud, svans och garnering.

(Ev hallonsylt el hallonbitar i hallonmousselagret – inget måste men kan adderas)

Vispad grädde (4-5 dl) med vaniljsocker

ca 500 -700 g marsipan (olika färger, utifrån hur du vill att tårtan ser ut)

MONTERING:

Dela botten i tre bottnar.

Lägg den första botten på ett rymligt serveringsfat el tårtbricka som du vill använda vid servering, men skjut botten lite mer mot vänstra sidan (så att svansen får plats på högra sidan). Lägg gärna en tårtring runt botten för att få raka kanter och mindre kladd, ev klädd med tårtplast. Stryk ut ett lager hallonsylt på botten om du vill och toppa ev med lite krossade hallon. Bred ut hallonmoussen. Lägg på ytterligare en botten och bred ut nutellamoussen. Lägg på den sista botten och plasta in tårtan. Ställ den antingen kallt i kylen över natten (el några timmar) el frys ner den.

Vispa grädden och smaksätt med vanilj. Stryk grädde tunt runt hela tårtan och forma en liten kupol på ovansidan om du vill.

Samma dag som tårtan ska ätas klär du in den med marsipan och dekorerar efter egna önskemål. (Anledningen är att marsipan gärna ”svettas” om den står allt för många timmar i kylen. Det är fortfarande gott men inte lika vackert med en ”blöt” tårta).

Wilton, vår nyblivna 7-åring önskade sig en Vaporeon tårta till födelsedagen. Hjälp – var det enda jag kände när jag googlade bilder på denna Pokémonfigur. Men, ni vet – man får ”make it work bara”. För om inte ens morsa som är konditor kan fixa önsketårtan – vem ska då göra det? Det blev en lite förenklad version toppad med lite strössel. Den mintblåa delen är sockerpasta då jag inte hittade ljusblå marsipan här.

Den här tårtan fyllde jag också med nutellamousse men första lagret blev aprikossylt och ett lager grädde istället för hallonmousse. Också det jättegott!

Choklad- och hallonmousse på browniebotten

Då var det vinter och snålblåst ute igen. Motvind fick jag känna på under morgonens lilla joggingrunda. Frukost och latte värmer i magen och vi planerar dagen som bäst här. Har ett nytt recept som stelnar i kylen, så det blir dagens fika lite senare. Vår äldsta kille fyller 7 på torsdag så jag ska också planera och förbereda hans tårta. Jag har fått mig en utmaning, han önskar sig en tårta med Pokémons Vaporeon på. Hjälp!!

Dagens tårta är lite enklare dock, men är både vacker och smakrik. En riktigt härlig moussetårta för de allra flesta tillfällen man vill fira.

Recept på browniebotten från Erikas fikastund. Mousserecept från Homemade by Stockholm.

Choklad och hallon är alltid en god idé! Snyggt också.

Choklad- och hallonmousse på browniebotten

Supergod tårta med klassiska smaker som passar fint tillsammans. Seg chokladbotten, mäktig chokladmousse och frisk hallonmousse som smakar som en dröm. Perfekt att förbereda – kan stå klar i frysen och invänta servering – men behöver inte frysas in. Den behöver bara tid att stelna i kylen.

Tips! Vill du hålla det enkelt kan du skippa garneringen. Vill du ha det festligt så öser du på med vacker garnering med hjälp av exempelvis färska hallon, spritsad grädde, flisad choklad, citronmeliss el liknande.

Browniebotten:

125 g smält smör

1 dl strösocker

1 dl mjukt farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl vetemjöl

0,75 dl kakao

2 ägg

1 krm salt

Chokladmousse:

1,5 dl vispgrädde

50 g strösocker

15 g vatten

1 ägg

2 äggulor

125 g mörk choklad (64-70 %)

ev en nypa salt

Hallonmousse:

2 gelatinblad

1,75 dl vispgrädde

130 g hallonpuré (koka upp och tryck bär genom en sil för att få ut ”juicen”, den klara juicen ska väga 130 g)

30 g äggvita (1 st)

70 g strösocker

0,5 tsk pressad citron

0,5 krm salt

Gör så här:

Botten:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm. (Du kan också välja en mindre form på 20-22 cm om du vill ha högre lager men tänk på att botten kan behöva några extra minuter i ugnen då).

Blanda samman ingredienserna till botten och häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter el tills ytan knappt känns stabil. Låt svalna helt. Skär loss springformens kant från botten och klä formen med tårtplast.

Chokladmousse:

Vispa grädden lätt och ställ i kylen. Värm socker, vatten och ägg (salt) över ett vattenbad tills sockerkristallerna smält och blandningen tjocknat och nått 82 grader. Vispa den sval (med elvisp el assistent). Hacka och smält chokladen (till 55 grader) i en lite större bunke. Vänd ner 1/3 av grädden i chokladen och rör helt blank och slät. Vänd sedan varsamt och växelvis ner äggvisp och grädde.

Häll chokladmoussen över botten och låt sätta sig någon timme i kylen (innan hallonmoussen hälls på).

Hallonmousse:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Vispa grädden löst och ställ i kylen. Värm upp hälften av purén, krama ur gelatinbladen och låt smälta i purén. Blanda med resten av purén. Vispa samman vitor, socker och citron i en torr, rostfri bunke (tillhörande köksassistenten). Ställ över vattenbad och vispa tills den når 60 grader, el tills sockerkristallerna smält – känn mellan fingrarna. Ta bort från värmen och vispa den sval och glansig i assistenten. Blanda samman maräng med puré, lite i taget. Vänd ner grädde och salt.

Häll moussen över chokladmoussen och låt stelna i kylen några timmar. Garnera och servera!

Tårtan håller sig god i kylen flera dagar och kan även frysas in.

Citrontårta med fläder och hallon

Dagens tårta bakade jag i uppdrag av min fina vän Minna som ville överraska sin mamma med en fräsch tårta till 70-årsdagen. Klart man ställer upp. Önskemålet vare en liten 6 personers tårta med favoritsmakerna fläder och citron. Den här blev det! Och den blev väldigt omtyckt fick jag höra.

En suddig bild, men också en liten fingervisning om insidan. Gott om smarrig fyllning! Höga bottnar och klent med fyllning har aldrig varit min melodi. En torr tårta är en tråkig tårta och framförallt onödiga kalorier – om du frågar mig!

Citrontårta med flädermousse och hallon

Dessa fräscha och somriga smaker får en att tänka på och drömma om varmare tider. Jag hade hemlagad flädersaft i frysen som kom väl till pass (men köpt går förstås lika bra att använda). Den här tårtan fick bra betyg!

ca 6 personer

Luftig citronbotten:

15 cm springform

2 ägg

2 dl strösocker

1 tsk + 1 rågad krm vaniljsocker

2 dl vetemjöl

0,66 dl el 66 g kokande vatten

1 tsk + 1 rågad krm bakpulver

skal av 1 liten citron

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärne.

Spänn fast bakplåtspapper över botten på en springform som mäter ca 15 cm. Klä insidan med högt bakplåtspapper (fäst med smör).

Vispa ägg, socker och vanilj riktigt pösigt under 5-10 minuter. Rör ner vattnet. Blanda de torra ingredienserna och sikta vid behov. Vänd samman allt försiktigt och häll i formen.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min el tills en sticka kommer upp torr. Låt svalna.

Lemoncurd:

Syrlig och fräsch med en konsistens som gör sig i tårta; den rinner inte ur. (Allt gick inte åt). Kan förberedas och förvaras i frysen.

2 dl florsocker

1 ägg

skal av 1 citron

0,5 dl citronjuice (ca 1 citron)

0,75 msk maizena

0,5 gelatinblad (blötlägg i kallt vatten 5 minuter)

38 g smör

Gör så här:

Vispa samman florsocker, ägg, citronskal, juice och maizena i en kastrull och värm till kokpunkten under konstant omrörning i botten. Dra av från värmen och rör ner smör samt urkramat gelatinblad. Låt svalna. Kan frysas ner om man vill förbereda.

Flädermousse

Nästan allt gick åt för mig, resten åt jag upp!

(Recept från hannasbageri.se)

0,5 dl koncentrerad flädersaft

2 äggulor

2 dl vispgrädde

0,5 dl strösocker

2 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa gulor och socker ljust. Vispa grädden relativt hårt. Smält gelatinbladen i varm flädersaft. Blanda försiktigt samtliga ingredienser. Kyl moussen minst 30 minuter.

Färskostgrädde:

2 dl vispgrädde

ca 0,5 dl färskost

2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa grädden fast med florsocker och vanilj. Vispa ner färskost.

Fyllning:

god hallonsylt (knappt 1 dl)

skivade hallon (ca 100 g)

Garnering:

hallon och citronmeliss

blåbär och citronskal

MONTERING:

Dela tårtbotten i 3 jämna bottnar.

Bred ut lemon curd i ett jämt lager över den första botten. Spritsa ut hälften av moussen över. Lägg på den andra botten. Bred ut ett generöst lager hallonsylt samt skivade hallon över botten. Spritsa ut resten av moussen. Lägg på den sista botten. Ställ gärna tårtan kallt en stund el över natten för att sätta sig el frys ner den.

Täck tårtan med gräddkrämen och garnera med hallon och citronmeliss.