Kategoriarkiv: Tårtor

Choklad- och hallonmousse på browniebotten

Då var det vinter och snålblåst ute igen. Motvind fick jag känna på under morgonens lilla joggingrunda. Frukost och latte värmer i magen och vi planerar dagen som bäst här. Har ett nytt recept som stelnar i kylen, så det blir dagens fika lite senare. Vår äldsta kille fyller 7 på torsdag så jag ska också planera och förbereda hans tårta. Jag har fått mig en utmaning, han önskar sig en tårta med Pokémons Vaporeon på. Hjälp!!

Dagens tårta är lite enklare dock, men är både vacker och smakrik. En riktigt härlig moussetårta för de allra flesta tillfällen man vill fira.

Recept på browniebotten från Erikas fikastund. Mousserecept från Homemade by Stockholm.

Choklad och hallon är alltid en god idé! Snyggt också.

Choklad- och hallonmousse på browniebotten

Supergod tårta med klassiska smaker som passar fint tillsammans. Seg chokladbotten, mäktig chokladmousse och frisk hallonmousse som smakar som en dröm. Perfekt att förbereda – kan stå klar i frysen och invänta servering – men behöver inte frysas in. Den behöver bara tid att stelna i kylen.

Tips! Vill du hålla det enkelt kan du skippa garneringen. Vill du ha det festligt så öser du på med vacker garnering med hjälp av exempelvis färska hallon, spritsad grädde, flisad choklad, citronmeliss el liknande.

Browniebotten:

125 g smält smör

1 dl strösocker

1 dl mjukt farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl vetemjöl

0,75 dl kakao

2 ägg

1 krm salt

Chokladmousse:

1,5 dl vispgrädde

50 g strösocker

15 g vatten

1 ägg

2 äggulor

125 g mörk choklad (64-70 %)

ev en nypa salt

Hallonmousse:

2 gelatinblad

1,75 dl vispgrädde

130 g hallonpuré (koka upp och tryck bär genom en sil för att få ut ”juicen”, den klara juicen ska väga 130 g)

30 g äggvita (1 st)

70 g strösocker

0,5 tsk pressad citron

0,5 krm salt

Gör så här:

Botten:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm. (Du kan också välja en mindre form på 20-22 cm om du vill ha högre lager men tänk på att botten kan behöva några extra minuter i ugnen då).

Blanda samman ingredienserna till botten och häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter el tills ytan knappt känns stabil. Låt svalna helt. Skär loss springformens kant från botten och klä formen med tårtplast.

Chokladmousse:

Vispa grädden lätt och ställ i kylen. Värm socker, vatten och ägg (salt) över ett vattenbad tills sockerkristallerna smält och blandningen tjocknat och nått 82 grader. Vispa den sval (med elvisp el assistent). Hacka och smält chokladen (till 55 grader) i en lite större bunke. Vänd ner 1/3 av grädden i chokladen och rör helt blank och slät. Vänd sedan varsamt och växelvis ner äggvisp och grädde.

Häll chokladmoussen över botten och låt sätta sig någon timme i kylen (innan hallonmoussen hälls på).

Hallonmousse:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Vispa grädden löst och ställ i kylen. Värm upp hälften av purén, krama ur gelatinbladen och låt smälta i purén. Blanda med resten av purén. Vispa samman vitor, socker och citron i en torr, rostfri bunke (tillhörande köksassistenten). Ställ över vattenbad och vispa tills den når 60 grader, el tills sockerkristallerna smält – känn mellan fingrarna. Ta bort från värmen och vispa den sval och glansig i assistenten. Blanda samman maräng med puré, lite i taget. Vänd ner grädde och salt.

Häll moussen över chokladmoussen och låt stelna i kylen några timmar. Garnera och servera!

Tårtan håller sig god i kylen flera dagar och kan även frysas in.

Citrontårta med fläder och hallon

Dagens tårta bakade jag i uppdrag av min fina vän Minna som ville överraska sin mamma med en fräsch tårta till 70-årsdagen. Klart man ställer upp. Önskemålet vare en liten 6 personers tårta med favoritsmakerna fläder och citron. Den här blev det! Och den blev väldigt omtyckt fick jag höra.

En suddig bild, men också en liten fingervisning om insidan. Gott om smarrig fyllning! Höga bottnar och klent med fyllning har aldrig varit min melodi. En torr tårta är en tråkig tårta och framförallt onödiga kalorier – om du frågar mig!

Citrontårta med flädermousse och hallon

Dessa fräscha och somriga smaker får en att tänka på och drömma om varmare tider. Jag hade hemlagad flädersaft i frysen som kom väl till pass (men köpt går förstås lika bra att använda). Den här tårtan fick bra betyg!

ca 6 personer

Luftig citronbotten:

15 cm springform

2 ägg

2 dl strösocker

1 tsk + 1 rågad krm vaniljsocker

2 dl vetemjöl

0,66 dl el 66 g kokande vatten

1 tsk + 1 rågad krm bakpulver

skal av 1 liten citron

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärne.

Spänn fast bakplåtspapper över botten på en springform som mäter ca 15 cm. Klä insidan med högt bakplåtspapper (fäst med smör).

Vispa ägg, socker och vanilj riktigt pösigt under 5-10 minuter. Rör ner vattnet. Blanda de torra ingredienserna och sikta vid behov. Vänd samman allt försiktigt och häll i formen.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min el tills en sticka kommer upp torr. Låt svalna.

Lemoncurd:

Syrlig och fräsch med en konsistens som gör sig i tårta; den rinner inte ur. (Allt gick inte åt). Kan förberedas och förvaras i frysen.

2 dl florsocker

1 ägg

skal av 1 citron

0,5 dl citronjuice (ca 1 citron)

0,75 msk maizena

0,5 gelatinblad (blötlägg i kallt vatten 5 minuter)

38 g smör

Gör så här:

Vispa samman florsocker, ägg, citronskal, juice och maizena i en kastrull och värm till kokpunkten under konstant omrörning i botten. Dra av från värmen och rör ner smör samt urkramat gelatinblad. Låt svalna. Kan frysas ner om man vill förbereda.

Flädermousse

Nästan allt gick åt för mig, resten åt jag upp!

(Recept från hannasbageri.se)

0,5 dl koncentrerad flädersaft

2 äggulor

2 dl vispgrädde

0,5 dl strösocker

2 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa gulor och socker ljust. Vispa grädden relativt hårt. Smält gelatinbladen i varm flädersaft. Blanda försiktigt samtliga ingredienser. Kyl moussen minst 30 minuter.

Färskostgrädde:

2 dl vispgrädde

ca 0,5 dl färskost

2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa grädden fast med florsocker och vanilj. Vispa ner färskost.

Fyllning:

god hallonsylt (knappt 1 dl)

skivade hallon (ca 100 g)

Garnering:

hallon och citronmeliss

blåbär och citronskal

MONTERING:

Dela tårtbotten i 3 jämna bottnar.

Bred ut lemon curd i ett jämt lager över den första botten. Spritsa ut hälften av moussen över. Lägg på den andra botten. Bred ut ett generöst lager hallonsylt samt skivade hallon över botten. Spritsa ut resten av moussen. Lägg på den sista botten. Ställ gärna tårtan kallt en stund el över natten för att sätta sig el frys ner den.

Täck tårtan med gräddkrämen och garnera med hallon och citronmeliss.

Rödbetsrulltårta

Botten till den här goda rödbetsrulltårtan var intensivt lila när jag skickade in den i ugnen. Ut kom den dock brun, så där sprack min idé om en lilaröd rulle. Men sen slog det mig att frostingen enkelt kunde färgas rosa istället med lite pressad rödbeta. Den här och mycket annat gott förstås, kan man smaka på, på mitt mitt café, café Viktor i Mariehamn. 🙂

(Recept på rulltårtan är en modifikation av morotsrulltårtan inne hos Brinken bakar).

Det är mycket fyllning i den här rullen! I receptet har jag skrivit med två satser så man kan välja själv hur mycket man vill ha.

Rödbetsrulltårta

Som en morotskaka fast med rödbeta – i rulltårtsformat! Generöst med frosting är det så känn dig fri att minska mängden om det faller bättre i smaken.

Botten:

2 ägg

180 g strösocker

1 tsk vaniljsocker

120 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk kanel

1 tsk nystött kardemumma

1 krm salt

50 g olja

100 g finriven rödbeta

Fyllning:

Här kan du välja hur mycket fyllning du vill ha. Välj den vänstra spalten för lagom mycket och den högra för mycket (som på bilderna ovan).

75 g / 100 g mjukt smör

90 g / 120 g florsocker

1,5 tsk / 2 tsk vaniljsocker

300 g / 400 g kall Philadelphiaost

lite riven rödbeta att pressa juicen ur

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vänd försiktigt ner dem i äggfluffet. Riv rödbetorna (på den fina sidan av rivjärnet) och vänd sedan ner dem och oljan i de övriga ingredienserna.

Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Bred ut smeten jämt över bakplåtspappret.

Grädda i mitten av ugnen i ca 5-6 minuter, tills kakan är genombakad.

Ta ut kakan ur ugnen, vänd den upp och ner på ett nytt bakplåtspapper som du sockrat lite. Ta av det gamla bakplåtspappret försiktigt och låt kakan svalna helt.

Vispa smöret till frostingen i ca 2-3 minuter. Blanda i florsocker och vaniljsocker och vispa i nån minut till. Vänd i cream cheese och vispa tills du har en styv frosting. Övervispa inte. Pressa ner lite rödbetsjuice till önskad färg. Det behövs ganska lite, någon tesked ungefär.

Bred fyllningen jämnt över den kalla kakan. Rulla ihop till en rulltårta. Går bra att frysa ner.

Chokladprinsess med hallonmousse & nutellamousse

Fick en förfrågan om en tårta till ett av mina gudbarns 2-års kalas. Självklart rycker man ju in och bakar! Tror t.o.m. jag kan ha lovat hennes mamma (runt födseln nån gång) att alltid baka tårta till alla hennes födelsedagar, haha!

Önskemålet var en tårta med krona el strössel – och det kände jag att väl kunde kombineras. Innehållet i tårtan är följande; luftiga chokladbottnar, lös hemkokt körsbärssylt (som indränking), hallonmousse, nutellamousse, vaniljkräm och grädde. På toppen marsipan, prinsesskrona och strössel förstås.

Recept på chokladbotten kommer från bloggen Lindas bakskola.

Recept på hallonmousse (halvsats) kommer från boken Tårtor lager för lager – steg för steg.

Recept på Nutellamousse kommer från bloggen Erikas fikastunder.

Den här tårtan är riktigt god. Ojoj. Den kan inte annat bli med det innehållet!

Jag gillar inte torra tårtor som är snålt fyllda. Jag tror bilden talar för sig själv här! Hellre en välfylld tårta som är god och saftig än en som är torr och snygg uppskuren.

Prinsesskronan i marsipan hålls uppe med hjälp av tårtplast.

Chokladprinses med hallonmousse och nutellamousse

Himla god tårta som gillas av både stora och små. Allt går att förbereda, vissa delar ska förberedas. Så börja gärna med tårtan två dagar innan den ska ätas.

Chokladbotten:

Luftig botten med god smak.

3 ägg

3 dl strösocker

1 dl kokhett vatten

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

0,5 dl kakao

2,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.  Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform,  ca 24 cm i diameter (och med en bred krage runt insidan av kanten). Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Rör ner det varma vattnet. Sikta bakpulver, vaniljsocker, kakao och vetemjöl och rör ner det i äggsmeten. Häll ner smeten i formen. Grädda kakan längst ner i ugnen i ca 40–48 min. En provsticka ska komma upp torr. Låt den kallna i formen. Skär bottnen i 3 delar/bottnar med en vass kniv.

Hallonmousse:

Fräsch mousse med fin konsistens. Går bra att frysa in och även montera fryst i tårtan. (Du kan självklart göra en dubbelsats av moussen och strunta i nutellamoussen). Jag tycker det blir godast mousse utan hallonkärnor, med det där är väl en smaksak.

2 gelatinblad

1,75 dl vispgrädde

130 g hallonpuré (koka upp och tryck bär genom en sil för att få ut ”juicen”, den klara juicen ska väga 130 g)

30 g äggvita (1 st)

70 g strösocker

0,5 tsk pressad citron

0,5 krm salt

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Vispa grädden löst och ställ i kylen. Värm upp hälften av purén, krama ur gelatinbladen och låt smälta i purén. Blanda med resten av purén. Vispa samman vitor, socker och citron i en torr, rostfri bunke (tillhörande köksassistenten). Ställ över vattenbad och vispa tills den når 60 grader, el tills sockerkristallerna smält – känn mellan fingrarna. Ta bort från värmen och vispa den sval och glansig i assistenten. Blanda samman maräng med puré, lite i taget. Vänd ner grädde och salt.

Moussen kan användas på flera olika sätt. Om man vill förbereda och frysa ner moussen är overheadpapper som botten på en bricka, tårtring och tårtplast längs kanterna på ringen smidigt. Har man inte det kan man klä in en springform med plastfilm men det blir lite skrynkligt. Man kan också låta moussen sätta sig i kylen och spritsa ut med med hjälp av en spritspåse direkt på botten.

Nutellamousse:

Riktigt god mousse för alla som gillar nutella. Den är verkligen super som tårtfyllning. Hålls på plats och har rätt konsistens.

2 dl vispgrädde

125 g nutella

1 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladet i 5 minuter. Värm grädden och rör i nutella, låt det inte koka. Vispa i det urkramade gelatinet. Häll i en bunke och lägg plastfolie mot ytan och ställ i kyl minst 6 timmar innan det vispas upp till en fluffig mousse.

Vaniljkräm:

Himla god vaniljkräm som är enkel att lyckas med. Vill man ha en riktigt stabil kräm tar man den större mängden maizena. Vaniljstången kan ersättas med vaniljsocker av god kvalitet och då tillsätts den efter uppkoket.

0,5 vaniljstång

1,5 dl mjölk

1,5 dl vispgrädde

3 msk socker

2 äggulor

1- 1,5 msk majsstärkelse (Maizena)

Gör så här:

Dela vaniljstången på längden, skrapa ut fröna. Lägg dem i en tjockbottnad kastrull med övriga ingredienser. Sjud under vispning på svag värme, tills det har tjocknat och låt det koka upp och koka en kort stund. Häll över i en skål, platsa ytan tätt för att förhindra bakterietillväxt och kondens. Ställ i kylen att svalna. Plocka upp stången.

Indränkning och fyllning:

Körsbärssylt (lös, hemkokt) el hallonsaft som indränkning

Vispad grädde (4-5 dl) med vaniljsocker

450 – 500 g marsipan + (olika färger om du vill göra en krona samt dekorera mer)

strössel

MONTERING:

Fukta en botten med körsbärssylt. Lägg på hallonmoussen om den är fryst el spritsa ut den om den är kyld. Spritsa ut nutellamoussen ovanpå. Lägg på en botten. Fukta botten med körsbärssylt. Spritsa el bred ut vaniljkrämen. Bred ut lite av den vispade grädden ovanpå. Lägg på den sista botten och toppa den med grädde. Stryk även grädde tunt runt hela tårtan. Nu kan du sätta hela tårtan i kylen över natten för att sätta sig och safta sig. Samma dag som tårtan ska ätas klär du in den med marsipan och dekorerar efter egna önskemål. (Anledningen är att marsipan gärna ”svettas” om den står allt för många timmar i kylen. Det är fortfarande gott men inte lika vackert med en ”blöt” tårta).

Prinsesskrona:

En mall i papper

Marsipan utskuren efter mallen

Tårtplast utskuren efter mallen

strössel

En prinsesskrona i marsipan kommer inte ha tillräckligt med stadga för att hålla sig själv uppe, där kommer den hårdare tårtplasten in i bilden. Man lägger helt enkelt marsipanen ovanpå tårtplasten, dekorerar den med strössel och formar allt som en ring. Lite tejp kanske behövs för att hålla ringen på plats, annars använder man marsipanen som överlappning på varandras kanter. Så här gjorde jag – prova dig fram!

Chokladpinocchio

Den här smaskiga chokladmarängtårtan med chokladkolakräm, grädde och bär gjorde jag till midsommar. Recept från Lisa Lemke. Men jag gjorde tårtan i ett lager, inte två.

Den här typen av tårta är perfekt att servera när man är många. Enkel men supergod och lätt att skära upp i bitar.

Chokladpinocchiotårta

Tunn och saftig chokladbotten toppas med chokladmaräng. Sen fylls tårtan med chokladkolakräm, grädde och bär. Ni hör ju hur gott det blir!

12-14 portioner

Tårtbotten:

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

5 äggulor

4 msk mjölk 3 %

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 msk kakao

2 krm salt

Maräng:

5 äggvitor

1,5 dl strösocker

100 g smält mörk choklad av god kvalitet

½ krm ättika

Chokladkolakräm:

4 äggulor

0,5 dl strösocker

1,5 dl grädde

150 hackad mörk choklad av god kvalitet

0,5 msk fint havssalt

ca 0,5-1 liter blandade bär

3-5 dl grädde + 1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft.  Börja med tårtbottnarna (som du kan förbereda en dag i förväg). Förbered en ugnsform som är ca 26 x 36 cm (eller en något mindre långpanna typ) och klä den med bakplåtspapper.

Tårtbotten: Vispa smör och socker mjukt och smidigt. Tillsätt ett ägg i taget under vispning och slutligen mjölken. Blanda de torra ingredienserna och arbeta försiktigt ner dessa i smeten. Fördela smeten i ett tunt lager i formen. Vispa äggvitorna och 1/3 av sockret på låg hastighet med elvisp i en ren, rostfri skål. Tillsätt ättikan och resten av sockret successivt och öka hastigheten så att du slutligen vispar på maxhastighet. Vispa tills marängen är vit, blank och fast. Vänd ner den smälta chokladen slarvigt i marängen och fördela detta i tårtformen, ovanpå sockerkakssmeten. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 40 minuter. Låt svalna.

Chokladkolakräm: Blanda äggulor, grädde och strösocker i en tjockbottnad kastrull. Hetta upp på svag värme och under omrörning tills krämen börjar tjockna och bli blank. Ta bort krämen från plattan och rör ner den hackade chokladen. Rör om tills chokladen är helt smält och vänd slutligen ner flingsaltet. Låt svalna.

Montering:
Vispa grädden fluffig med vanilj och skär el skiva jordgubbarna. Bred chokladkolakrämen över botten. Toppa med grädden och avsluta med bär. Tårtan kan serveras genast eller inom de närmsta 6-8 timmarna och är då lätt och marängig. Får den stå en dag bli den lite mer kompakt och seg men fortfarande väldigt god.

 

Kattårta & studentmössa

Den här kattårtan (en deluxad choklad -och hallonprinsess) gjorde jag till Winters två-års kalas. En riktigt god tårta! Tänkte mest visa bild idag och föreviga innehållet.

Det här blev alltså en deluxad chokladprinsess, egentligen helt gjord på överblivna rester från andra tårtbak. Spara alltid fyllningar i frysen om du får över, vips så är det senare lätt som en plätt att slänga ihop en tårta. 

Som sagt, rester från frysen som jag ville ”bli av med”, men allt är i tunna lager och smakerna sammanspelar. Riktigt uppskattad tårta, en av mina godaste! Och det tycker jag syns på bilden…. Ni kan ju tro att jag nallar smala skivor av den här från frysen – typ varje dag, hehe…

Innehåller nerifrån upp;

Lager 1: luftig chokladbotten, hallonsaft (som jag fuktat bottnarna med), hallonsylt, hallonmousse och chokladmousse (som jag frusit ner i tunna lager och monterat i tårtan i fruset tillstånd – recept från boken Tårtor av Cecilia Hagerling Larsson).

Lager 2: chokladbotten, hallonsaft, hallonsylt, hemkokt vaniljkräm, vaniljgrädde.

Lager 3: chokladbotten, tunt lager nutellafrosting, vaniljgrädde och marsipan.

Med lite olika färger av marsipan och inspo från internet är det ganska enkelt att trolla fram önskat resultat!

Den här studenttårtan innehåller samma smaker som kattårtan men är lite enklare på insidan, som en klassisk prinsess med chokladbottnar och ett extra lager färska hallon. Även den blev överröst med beröm på en studentmottagning.

Äntligen börjar jag bli lite mer bekväm med tårtor!

Midsommartårtor

Midsommar närmar sig och tårta är ett måste! Här kommer några kandidater som passar utmärkt att servera.

Glad midsommar!

Rulltårtstårta

Sommartårta

Marängtårta med rice krispies

Frisk mazarin- och marängtårta

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Prinsesstårta med jordgubb- och rabarberkompott

Citron- och flädertårta

Mazarintårta

Hallonrulle

Hoppas det smakar!

Chokladtårta med hallon

Godmorgon vänner! Ni kanske undrar var fredagsrecepten – som brukar vara i samarbete med Ålandstidningen – är? Så här är det; jag försöker dra ner på arbetsbelastningen till 100 % och då var jag tvungen att kapa någonting. Så framöver kommer dessa recept komma varannan fredag så att jag hinner andas och umgås med familj och vänner också. Många helgdagar har gått åt i höst/vinter för att pussla samman alla jobb jag har.  Jag klagar inte, älskar alla mina uppdrag, men omgivningen är av annan åsikt 🙂

Idag publicerar jag ett recept som jag helt glömt bort, det har legat i utkasten länge redan. Den här tårtan påminner mycket om de tidigare chokladtårtor som jag har gjort, men den är med en ny tvist och blev dopptårta i november till ett av våra gudbarn. Här kommer receptet!

Provlagningstårtan. Jag åt tårta varje dag i en vecka tror jag, lyx!

Många gånger har jag letat efter den perfekta chokladtårtan med hallon. Aldrig har jag hittat den. Kombinationen saftiga och tunga chokladbottnar funkar nämligen inte med hallonmousse – den trycks nämligen bara ur tårtan och resultatet blir kaos. Nu har jag dock labbat ihop en tårta av flera befintliga recept och jag måste säga att den blev galet bra. Du kommer nog känna igen receptet men för min egen skull åker även den här versionen upp i receptbanken.

På väg till dopet ( i större format). På plats stack vi ner en vimpel med lillkillens namn.

Chokladtårta med hallon, 20 cm

Det här är en saftig, mäktig och chokladig tårta med fräschör från hallon. Den bör ätas rumstempererad, annars är fyllningarna ganska fasta. Och kom ihåg att höga, mäktiga tårtor räcker till fler än man tror, speciellt om de är med på en buffé.

Saftig chokladbotten:

Den här satsen ger 4 finfina bottnar till en hög tårta.

123 g vetemjöl

168 g strösocker

45 g kakao

0,75 tsk bakpulver

0,75 tsk bikarbonat

0,5 msk vaniljsocker

0,5 tsk salt

62 g rumstempererade ägg

131 g rumstempererad mjölk

67 g neutral olja

112 g kokhett kaffe

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 20 cm. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör ihop till en tjock, jämn smet. Tillsätt kaffet, lite i taget, och blanda. Fördela den tunna smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter el tills kakan är fast och en sticka kommer upp torr. Låt svalna helt. Frys in vid behov. Skär bort ev ojämnheter överst på tårtan och dela i 4 jämna bottnar.

Smörkräm:

Saltigt chokladig, fluffigt luftig och godare än vad smörkrämer brukar vara tycker jag. Räcker till 1 lager i tårtan, tunna varv att stryka tårtan med samt till dekorering.

150 g mjölkchoklad

0,5 msk vaniljsocker

75 g äggvita

110 g strösocker

1 nypa salt

150 g osaltat smör, rumsvarmt

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den försiktigt över vattenbad eller i mikron. Låt den svalna till ljummen temperatur. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål. Sätt skålen över vattenbad och värm tills alla sockerkristaller har smält. Vispa med en handvisp mellan varven. Ta bort skålen från värmen, vispa med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Vispa ner smöret, lite i taget, och därefter chokladen. Det går bra att göra fyllningen dagen innan och ha den stående i rumstemperatur. Den blir mycket smidigare att jobba med då.

Hallonkompott:

Frysta hallon hallon bör enligt rekommendation kokas. Men för att hallonen inte ska bli en lös soppa så har jag adderat gelatin. Kompotten är väldigt försiktigt sötad eftersom jag vill ha mycket fräsch syra till den söta tårtan.

125 g hallon

2 tsk strösocker

0,5 gelatinblad

Gör så här:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten under 5 minuter. Koka upp hallonen med sockret under minst 1 minut. Krama ur gelatinbladet och låt det smälta i hallonen. Låt svalna och kallna.

Frosting:

Den här frostingen är tänkt för att bryta av lite i tårtan. Ungefär hälften går åt till fyllning, resten kan du garnera tårtan med.

100 g mjukt smör

1 dl florsocker

100 g Philadelphia ost

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa smör, florsocker och vanilj luftigt. Vispa ner färskosten.

Garnering:

Färska hallon och ev andra bär.

 

MONTERING

Dela botten i 4 jämna bottnar.

Spritsa el bred ut ett jämt lager smörkräm på första botten.

Lägg på en ny botten.

Spritsa en kant av smörkrämen runt ytterkanten av botten och fyll innerdelen med hallonkompotten.

Lägg på en ny botten.

Spritsa en kant av smörkrämen runt ytterkanten av botten och fyll innerdelen med frostingen.

Lägg på den sista botten och ställ tårtan kallt en stund.

Stryk tårtan med smörkräm.

Garnera med smörkräm, frosting och generöst med färska hallon.

(Hållbar flera dagar i kylen och kan även frysas om du får bitar över. Tina den långsamt.)

Chokladtårta (med zucchini)

Det kanske låter lite udda med zucchini i en chokladtårta men det är inte konstigare än morot i en morotskaka faktiskt. De smakar inget men ger en saftighet till tårtbotten.

Receptcred till briljanta Emma som driver bloggen Brinken bakar på Elle mat & vin.

Den här tårtan ingick i buffén på Walentins 3-års kalas – därav stjärnorna.

Chokladtårta (med zucchini)

Tunga saftiga chokladbottnar som möter en luftig chokladsmörkräm. Supergott!

Tips! Tårtan är godast rumstempererad.

Tårtbottnar:

125 g vetemjöl

30 g kakao

1 tsk bikarbonat

1 tsk espresso nescafe (kan uteslutas)

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1,25 dl neutral olja

100 g strösocker

75 gr ljust muscovadosocker

2 ägg

0,5 dl creme fraiche

200 g riven zucchini

100 g chokladknappar eller grovhackad choklad. (Kan uteslutas)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft.  Smörj två runda formar, ca 15 cm i diameter eller häll all smet i en form som mäter ca 22 cm. (Jag klädde min form med bakplåtspapper).
Blanda vetemjöl, kakao, bikarbonat, espressopulver, vaniljpulver och salt i en bunke.
Blanda olja, strösocker, muscovadosocker i en annan bunke. Tillsätt ett ägg i taget och rör om.
Tillsätt creme fraiche och riven zucchini och rör om tills allt är blandat. Blanda med de torra ingredienserna och rör om. Rör ner chokladen.
Grädda i ca 20-25 minuter för de små formarna el ca 35 min för en större. Prova med en sticka, den ska komma upp torr. Låt bottnarna svalna helt.

Chokladsmörkräm

100 g ljus choklad

100 g mörk choklad (70%)

300 g rumsvarmt smör

90 g florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

Gör så här:

Smält chokladen över ett vattenbad och låt den sedan svalna till rumstemperatur.
Vispa smöret ljust och luftigt i ca 10 minuter. Tillsätt florsocker, vaniljsocker och salt och vispa i 1 minut till. Tillsätt den smälta chokladen under vispning och vispa tills allt är blandat.

Montering:
Skär av den toppigaste delen på (varje) tårtbotten så att de(n) blir jämn(a).
Lägg en botten på ett fat, bred på ett lager smörkräm och lägg på den andra botten. Bred ett tunt lager smörkräm runt hela tårtan och låt den stå i kylen i 15 minuter.
Bred ett tjockare lager smörkräm på tårtans kanter och spritsa el bred sedan resten som du önskar på tårtan.

Servera tårtan rumstempererad! Men förvara den i kylen.

Chokladtårta med chokladsmörkräm

Jag har skrivit om ett av Roy Fares tårtbottenrecept, därav lite konstiga mått, men när man ändå väger ingredienserna spelar ju det ingen som helst roll. Men jag har kommit fram till att den här botten är perfekt för mina preferenser. Jag gillar inte när tårtor blir helt galet höga, de blir bara svårätna tycker jag. Receptet ger 3 el 4 saftiga bottnar om 24 cm. Och man gräddar den i en form, inte tre el fyra.

Tyvärr har jag bara den här halvklara bilden att bjuda på. Men visst ser den magisk ut? Jag gjorde två tårtor till ett dop och gästerna var lyriskt nöjda!

Chokladtårta med chokladsmörkräm

Galet smarrig tårta!

Saftig chokladbotten:

Den här satsen ger 4 finfina bottnar till en alldeles lagom hög tårta.

247 g vetemjöl

337 g strösocker

90 g kakao

1,5 tsk bakpulver

1,5 tsk bikarbonat

1 msk vaniljsocker

1 tsk salt

124 g rumstempererade ägg

262 g rumstempererad mjölk

135 g neutral olja

225 g kokhett kaffe

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör ihop till en tjock, jämn smet. Tillsätt kaffet, lite i taget, och blanda. Fördela den tunna smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter el tills kakan är fast och en sticka kommer upp torr. Låt svalna helt. Frys in vid behov. Dela i 4 jämna bottnar.

Smörkräm:

Saltigt chokladig, fluffigt luftig och godare än vad smörkrämer brukar vara tycker jag. Räcker till 2 lager i tårtan samt ett tunt varv att stryka med.

OBS! Vill du endast garnera din tårta med smörkräm behöver du göra lite extra. (Jag klädde in mina doptårtor i marsipan efter önskemål men själv föredrar jag nog smörkräm och ganache).

225 g mjölkchoklad

2 msk vaniljsocker

112 g äggvitor (3 st)

165 g strösocker

1 nypa salt

225 g osaltat smör, rumsvarmt

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den försiktigt över vattenbad eller i mikron. Låt den svalna till ljummen temperatur. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål. Sätt skålen över vattenbad och värm tills alla sockerkristaller har smält. Vispa med en handvisp mellan varven. Ta bort skålen från värmen, vispa med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Vispa ner smöret, lite i taget, och därefter chokladen. Det går bra att göra fyllningen dagen innan och ha den stående i rumstemperatur. Den blir mycket smidigare att jobba med då.

Saltkolasås:

Viktigt med salt i en sån här söt tårta för det bryter av och plockar fram smakerna. Räcker till att ringla ut över varje lager.

50 g glykos

100 g strösocker (1 ¼ dl)

100 g vispgrädde (1 dl)

30 g smör

flingsalt

Gör så här:

Värm glykosen i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt sockret, lite i taget, och blanda tills du har en fin och gyllenbrun karamell. Blanda försiktigt i grädden (värm den gärna först), lite i taget. Ta bort kolan från värmen och lägg i smöret och blanda. Smaksätt med salt efter tycke och smak men snåla inte med saltet då det ger en härlig brytning i tårtan.

Marshmallows-fyllning:

Söt och fluffig frosting-liknande kräm med smak av vanilj. Räcker till ett lager i tårtan.

125 g osaltat smör, rumsvarmt

60 g florsocker (1 dl)

0,5 tsk vaniljsocker

100 g marshmallowfluff (0,5 burk)

Gör så här:

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker fluffigt i en bunke. Tillsätt marshmallowfluff och vispa ihop till en slät smet.

 

MONTERING:

Dela botten i 4 jämna bottnar.

Spritsa el bred ut ett jämt lager smörkräm på första botten.

Ringla kolasås över smörkrämen.

Lägg på en ny botten.

Spritsa el bred ut marshmallowfyllningen.

Ringla kolasås över marshmallowfyllningen.

Lägg på en ny botten.

Spritsa el bred ut ett jämt lager smörkräm på botten.

Ringla kolasås över smörkrämen.

Lägg på den sista botten och ställ tårtan kallt en stund.

Garnera och dekorera tårtan efter eget önskemål. Ett tips är att stryka den med smörkräm och hälla ganache över tårtan som får droppa över kanten. Till barnkalas blir det festligt att toppa med godis i färgglada toner! Till en vuxnare tillställning kan man toppa med chokladgodisar som exempelvis malteser.