Idag blir det ett något annorlunda inlägg. Tänkte visa hur fel det blev när jag åt ute för några veckor sedan. Ni ska nu få ett exempel på hur en dyr och ”het oxfilésmörgås” INTE bör serveras (till mig iaf.).

Jag vet inte varför jag ser så glad ut på bilden. Egentligen tänkte jag ”var fan är min heta oxfilésmörgås??! Och varför ligger det 3 deciliter sås på min tallrik!??”

Servera INTE på det tråkigaste vita brödet du hittar. Strunta INTE i att rosta eller smörsteka brödet ordentligt först. Överstek INTE köttet. Täck INTE halva brödet med 1 dl ketchup/sweet chilisås (det hör inte alls hemma här!!). Täck INTE över resten av brödet med 2 dl bearnaisesås (det dränker nämligen brödet som blir svampigt och fuktigt!!). Och servera INTE rätten med fördröjning (maten blir kall). Ta INTE 15 € för det här skämtet.

Och så nu det viktigaste: var INTE för feg för att ifrågasätta maten. (Jag var för hungrig för att orka säga till och skrapade snällt undan all sås och tryckte i mig den här svampiga historien ändå. Dumt).

Tycker ni jag överdriver?

Gör om, gör rätt – nästa gång. 😉

Matordlistan är inte bortglömd. Här kommer några nya ord att lägga på minnet.

Flambera – att bränna av. Man häller uppvärmd sprit, (som konjak eller likör) över en maträtt för att sedan tända på spritångorna.  Det mesta av alkoholen brinner bort men aromen stannar kvar i rätten.

Frosta – att ge en skål/glas en frostig kant genom att doppa kanten  i uppvispad äggvita och sedan i strösocker. Vanligt till drinkar. Även bär kan frostas.

Förlora ägg – att sjuda ett ägg utan skal i saltat vatten.

Förvälla – samma betydelse som blanchera. Att koka upp exempelvis grönsaker i lättsaltat vatten och därefter spola dem med kallt vatten. Uttrycket används också när man enbart häller kokande vatten över råvaror. När det gäller svamp talar man ofta om att förvälla. Då är det viktigt att vattnet slås bort, eftersom det kan innehålla starka smaker och gifter.

Geléprov – är ett test för att avgöra om gelé är färdigkokt. Man häller upp lite gelé på en tallrik och kyler den sedan snabbt.  Slutligen drar man med en sked genom gelén och om den inte rinner ihop är gelén färdig.

Glace –  är fond eller buljong som kraftigt reducerats och därigenom fått mycket smak och fast konsistens.

Glasera – 1. att ge en maträtt, bakverk eller konfekt en blank yta med hjälp av exempelvis fett, gelé eller glasyr.

2. att klä en form invändigt med brynt socker.

3. att ge en råvara en skyddande hinna av is innan man fryser in den.

Griljera – att panera tillagat kött och steka det en kort tid i ugnen eller i pannan tills det fått färg. Ett bra exempel är senaps- och ströbrödsgriljerad julskinka.

(Källa; DN)

Inte så lätt att hålla isär alla ord, vi tar några i taget och hoppas att något fastnar!

Ciselera –  att dekorera och mönstra exempelvis champinjonhattar med spetsen på en vass kniv. Ordet används också när man skär upp kanten på exempelvis kött för att det inte ska kupa sig vid stekning.

Déglacera – att ta vara på smakämnen efter stekning genom att späda pannan med vätska och sedan koka ihop den kraftigt.

Demiglace – buljong som kokat ihop tills den blivit koncentrerad och trögflytande.

Dragera – att kandera. Att doppa till exempel frukt eller konfekt i kraftig sockerlag som sedan får svalna och stelna.

Dressera – att binda upp.

(Källa; DN)

Ibland dyker de upp… de där matlagningsorden eller köksorden man inte riktigt förstår sig på (och lätt glömmer bort eller förväxlar med varandra). Här kommer en uppdatering för oss som behöver påminnas om betydelsen! Idag kör vi bokstaven ”B”.

Blanchera – förvälla. Att koka upp exempelvis grönsaker i lättsaltat vatten och därefter spola dem med kallt vatten. Uttrycket används också när man enbart häller kokande vatten över råvaror. När det gäller svamp talar man ofta om att förvälla. Då är det viktigt att vattnet slås bort, eftersom det kan innehålla starka smaker och gifter.

Blanka av – tillsätta kallt smör eller margarin till en färdig sås, soppa eller stuvning för att rätten ska få en blank yta. (Jag skulle dock aldrig använda margarin- det är helt enkelt inte gott).

Blondera – steka lätt i lite matfett så att råvaran mjuknar och blir genomskinlig eller får aningen färg.

Bräcka – steka lätt och hastigt utan fett. Lax, korv och rökt skinka passar att bräcka.

Bräsera – bryna exempelvis kött och därefter späda med vätska och koka färdigt under lock.

(Källa: DN)