Archive | Matskola RSS feed for this section

Pannkaksdagen

28 Feb

Den här dagen får vi allt starta med pannkakor för det är faktiskt internationella pannkaksdagen idag.

Tänkte först ge er ett inlägg med mina bästa recept på pannkakor av alla dess slag – för den här familjen älskar pannkakor – men det inlägget skulle aaaaaldrig ta slut. Istället ska ni kika på kategorier här till höger på sidan och klicka in er på pannkakor & våfflor. Där finns allt samlat! Tunna, tjocka, glutenfria, mjölfria, nyttiga, kejsarpannkakor och muffinspannkakor – för att nämna några.

Vilken typ är din favorit? Jag svarar som jag brukar på den här frågan: variation är min favorit. 🙂 Men det går nog aldrig en vecka utan att jag ätit pannkakor av något slag minst en eller två gånger.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Havrepannkakor med keso

Har jag då några snabba tips att dela med mig av för bäst pannkaksresultat? Jo men det har jag faktiskt.

-Generellt skulle jag säga att värmen i stekpannan är viktigast oavsett vilken pannkaka du gör. Medelvärme eller strax över bör det vara. Är det för hett blir ytan bränd men insidan geggig. Har du för låg värme får du hålla på i en evighet.

-Har du bråttom när du ska göra klassisk pannkakssmet så häll alla ingredienser i en skål och mixa slätt med stavmixer så försvinner alla klumpar.

-Låt den klassiska smeten svälla en stund innan du börjar steka och rör i smeten innan du häller ner den i pannan, det här gäller framförallt om du har adderat grövre mjöl i smeten (som gärna sjunker gärna ner till botten).

-Vill du ha tunna och frasiga pannkakor? Häll snålt med smet i pannan och vicka pannan så att smeten rinner upp på sidorna av stekpannan. Då blir kanterna riktigt frasiga.

-Om du skippar att söta smeten kan du använda pannkakorna i både söta sammanhang (med söta tillbehör) eller i salta sammanhang (som mat).

-Bananpannkakor (banan + ägg) håller ihop lite bättre om du adderar 1 msk chiafrön (och 1 msk mandelmjöl el havremjöl) till smeten. Här gäller det absolut att ha tålamod vid stekningen och hålla en jämnvarm temperatur som inte är för hög.

-Ugnspannkaka (som Ålandspannkaka) kan ibland få ett tråkigt skinn som lossnar på ytan efter gräddning. Det här råder man bot på genom att strö ett tunt lager socker på pannkakan innan den gräddas.

-Pannkakor fastnar lätt i varandra om de ligger tätt i en låda i kylen. Lägg ark av bakplåtspapper mellan dem så får du loss precis så många du vill utan att ha sönder dem.

-Pannkakor går bra att frysa in! Jag har nog fryst in alla recept som finns på den här bloggen (förutom bananpannkakor) med gott resultat.

Välj eko

26 Jun

Det här är ett inlägg jag länge tänkt skriva. Sedan Wilton (15 månader) blev en del av vårt liv har vi försökt välja allt mer ekologiska matvaror. Vi köper alltid ekologisk mjölk, nötfärs, ekologiska ägg, bananer, russin (vindruvor har vi nästan slutat med) och ofta även kaffebönor, citroner och päron. Om priset inte skiljer så mycket väljer jag alltid ekologiskt. Många mataffärer (som ICA exempelvis) märker tydligt ut vad som är eko i affären med gröna skyltar. Det gör det enkelt att välja eko!

Den här texten kommer från Naturskyddsföreningens hemsida. Den tipsar om de viktigaste varorna att välja just ekologiska. Gör vad du kan för att göra skillnad för miljö och människor.

Kaffe

På kaffeplantager används ett av världens farligaste bekämpningsmedel som varit förbjudet länge i Sverige och EU. Det skadar – och dödar – både natur, djur och människor. Välj ekologiskt kaffe så gör du stor nytta för en liten kostnad.

Bananer och vindruvor

Två frukter som är riktigt hårt besprutade. På bananodlingar används extremt miljöfarliga bekämpningsmedel som kan ge arbetarna och deras barn nervskador. Och vindruvor, med sina tunna skal, kan innehålla rester av flera kemiska bekämpningsmedel. I ett EU-stickprov på ett paket vindruvor hittades till exempel rester av 26 olika bekämpningsmedel. Om du inte hittar ekologiska bananer, vindruvor, russin eller vin kan det alltså vara en idé att välja något annat.

Mejeriprodukter

För några kronor extra kan du få ekologiska mejerivaror som gör stor nytta både i Sverige och i andra delar av världen. På hemmaplan bidrar du till friskare vatten, mindre gifter och att fler fåglar och blommor trivs. Och i länder som Brasilien behöver ingen natur och inga människor förgiftas. Varför? Jo, ekokossorna mumsar mest på växter från den egna gården, istället för hårt besprutat foder från andra sidan jordklotet.

Kött

Vill du ha kött från gladare djur? Välj eko. På köpet får du samma viktiga miljöfördelar som när du köper de ekologiska mejerivarorna. Finns inte ekologiskt så är svenskt naturbeteskött också bra. (Nope, inte brasilianskt, svenskt ska det vara.) Men det viktigaste av allt är faktiskt att käka mindre kött överhuvudtaget.

Potatis

Visste du att det finns bekämpningsmedel i nästan alla svenska vatten? Ja, till och med i regnet som faller över oss. Genom att välja ekologiskt sprids mindre gifter i vår natur. Potatisen är en av de grödor som besprutas mest i Sverige. En riktig skurk är King Edward  – en kung som borde störtas!

Äkta vaniljpulver

3 Aug

Idag måste jag ta upp en sak som stör ihjäl mig. 🙂 Överdoseringen av vaniljpulver i recept.

Jag ÄLSKAR äkta vanilj och den här lilla uppfinningen av malda stänger på burk är genialisk – utan socker, full av smak, enkel att använda, relativt billig och lätt att få tag på. Jag har helt övergett vaniljstänger.

MEN. Överallt, ser jag recept där detta pulver överdoseras. 1 tsk vaniljsocker motsvarar INTE  1 tsk äkta vaniljpulver. Man behöver faktiskt bara ta ca 1/4 vaniljpulver för att få ungefär samma smak. En burk på 10 g motsvarar 5-7 stora vaniljstänger.

Så om du gör ett recept för en eller två personer behövs inte mer än en nypa. Gör du en hel sockerkaka eller pannkakor för hela familjen så räcker faktiskt 1-2 krm. För mycket vanilj smakar bara bittert och blir dessutom onödigt dyrt i längden.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

När jag skriver ”äkta vaniljpulver (malda stänger)” i ett recept så är det det här jag menar.

Lätt att få tag på i välsorterade mataffärer – på bakhyllan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Trendigt med Rå Choklad

22 Apr

Under helgen besökte jag Malmö för att vara med bästa kompisgänget på en fantastisk möhippa. På fredagen när jag kom ner hade jag och gulliga M lite tid att spatsera på stan och självklart drog jag med henne till Rawfood shops butik på östergatan 22 och jag fick så  klart med mig lite godsaker och speciellt en kökspryl som jag suktat efter ett bra tag. Ska visa mer i ett annat inlägg, nu ska det nämligen handla om trendig rå choklad. Jag köpte på mig två små kakor från märket ombar superfood chocolate för 29 kr st men såg senare att de ksotade 24 kr på Green Matmarknad (härlig mataffär!) i Malmö, så det blir ett tips för er som bor i närheten av Turning Torso.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag köpte smaken Probiotic Coconut (Ekologisk Råchoklad blandad med Kokosnötgrädde och Probiotika) och Cranberry & Mandarin (Ekologisk Råchoklad smaksätt med Tranbär & Mandarin)  som jag och glada U provsmakade på tåget tillbaka.

Den förstnämnda var riktigt god, vi gillade den båda två men konstaterade att man knappast vill kasta i sig en hel kaka på en gång då den är så mäktig. Konsistensen var förvånansvärt mjuk, inte alls lika hård som ”vanlig” choklad. Cranbery & Mandarin var dock en besvikelse, vi tyckte varken att smakerna gifte sig med varandra eller var särskilt framträdande.

Kakorna är ju rätt dyra så man vill ogärna köpa på sig sådana som inte är goda.. Har du tips på någon god smak så dela gärna med dig!

Jag hade köpt på mig Topp Hälsa (nr 5/13) till tåget och döm om min förvåning när ett reportage handlade om just rå choklad som vi glatt satt och smaskade på.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Inte dumt med en liten lektion om varför råchoklad är så bra för oss. Så här är det;

”råchoklad är gjord av kakaobönor som inte har rostats över 42 grader. Det gör att chokladen bevarar sina naturliga näringsämnen. Vissa anser också att råchokladen får en mjukare arom. Kakobönan är naturligt rik på vitaminer och mineraler som järn, zink och magnesium. Kakao lär också innehålla den högsta koncentrationen av antioxidanter av alla födoämnen”.

Rå choklad äter vi med andra ord med GOTT samvete. Kanske jag borde införa en rutin med en bit om dagen – som ett naturligt vitamintillskott. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Råchoklad hittar du förresten enklast i hälsokostbutiker, välsorterade kaffe- och chokladhandlare samt på nätet, exempelvis hos Renee Voltaire eller Rawfoodshop.

Gör om, gör rätt.

28 Jun

Idag blir det ett något annorlunda inlägg. Tänkte visa hur fel det blev när jag åt ute för några veckor sedan. Ni ska nu få ett exempel på hur en dyr och ”het oxfilésmörgås” INTE bör serveras (till mig iaf.).

Jag vet inte varför jag ser så glad ut på bilden. Egentligen tänkte jag ”var fan är min heta oxfilésmörgås??! Och varför ligger det 3 deciliter sås på min tallrik!??”

Servera INTE på det tråkigaste vita brödet du hittar. Strunta INTE i att rosta eller smörsteka brödet ordentligt först. Överstek INTE köttet. Täck INTE halva brödet med 1 dl ketchup/sweet chilisås (det hör inte alls hemma här!!). Täck INTE över resten av brödet med 2 dl bearnaisesås (det dränker nämligen brödet som blir svampigt och fuktigt!!). Och servera INTE rätten med fördröjning (maten blir kall). Ta INTE 15 € för det här skämtet.

Och så nu det viktigaste: var INTE för feg för att ifrågasätta maten. (Jag var för hungrig för att orka säga till och skrapade snällt undan all sås och tryckte i mig den här svampiga historien ändå. Dumt).

Tycker ni jag överdriver?

Gör om, gör rätt – nästa gång. 😉

Matord på ”F” och ”G”

21 Nov

Matordlistan är inte bortglömd. Här kommer några nya ord att lägga på minnet.

Flambera – att bränna av. Man häller uppvärmd sprit, (som konjak eller likör) över en maträtt för att sedan tända på spritångorna.  Det mesta av alkoholen brinner bort men aromen stannar kvar i rätten.

Frosta – att ge en skål/glas en frostig kant genom att doppa kanten  i uppvispad äggvita och sedan i strösocker. Vanligt till drinkar. Även bär kan frostas.

Förlora ägg – att sjuda ett ägg utan skal i saltat vatten.

Förvälla – samma betydelse som blanchera. Att koka upp exempelvis grönsaker i lättsaltat vatten och därefter spola dem med kallt vatten. Uttrycket används också när man enbart häller kokande vatten över råvaror. När det gäller svamp talar man ofta om att förvälla. Då är det viktigt att vattnet slås bort, eftersom det kan innehålla starka smaker och gifter.

Geléprov – är ett test för att avgöra om gelé är färdigkokt. Man häller upp lite gelé på en tallrik och kyler den sedan snabbt.  Slutligen drar man med en sked genom gelén och om den inte rinner ihop är gelén färdig.

Glace –  är fond eller buljong som kraftigt reducerats och därigenom fått mycket smak och fast konsistens.

Glasera – 1. att ge en maträtt, bakverk eller konfekt en blank yta med hjälp av exempelvis fett, gelé eller glasyr.

2. att klä en form invändigt med brynt socker.

3. att ge en råvara en skyddande hinna av is innan man fryser in den.

Griljera – att panera tillagat kött och steka det en kort tid i ugnen eller i pannan tills det fått färg. Ett bra exempel är senaps- och ströbrödsgriljerad julskinka.

 

(Källa; DN)

Matord på ”C” och ”D”

30 Okt

Inte så lätt att hålla isär alla ord, vi tar några i taget och hoppas att något fastnar!

Ciselera –  att dekorera och mönstra exempelvis champinjonhattar med spetsen på en vass kniv. Ordet används också när man skär upp kanten på exempelvis kött för att det inte ska kupa sig vid stekning.

Déglacera – att ta vara på smakämnen efter stekning genom att späda pannan med vätska och sedan koka ihop den kraftigt.

Demiglace – buljong som kokat ihop tills den blivit koncentrerad och trögflytande.

Dragera – att kandera. Att doppa till exempel frukt eller konfekt i kraftig sockerlag som sedan får svalna och stelna.

Dressera – att binda upp.

(Källa; DN)