Etikettarkiv: choklad

Kladdig Mintchokladkaka

Det här inläget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Den här lyxiga chokladkakan passar lika bra till Halloween som till farsdag som till kalaset, det är bara att variera garneringen. Idag beskriver jag hur du enkelt garnerar med ett mönster likt ett spindelnät.

Kakan är inte svår att lyckas med, se den som en lyxigare variant av kladdkaka. Gillar du inte mint så är det bara att utesluta eller ersätta med annan smaksättning. Jag tycker choklad passar allra bäst tillsammans med kaffe, lakrits eller apelsin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lagom till Halloween garnerar jag min kaka med ett ”spindelnät” av vit choklad. Lagom läskigt för min smak men busenkelt fixat;

Smält vit choklad och fyll en spritspåse. Klipp ett litet hål i öppningen och spritsa ut löpande cirklar över hela kakan med början i mitten. Dra sedan ut mönstret med hjälp av en tandpetare som du torkar ren mellan varje drag. Börja i mitten och dra försiktigt ut mot kanten. Börja med att ”dela in” kakan i två delar, sedan fyra och sist diagonalt så många gånger du önskar. Då blir resultatet symmetriskt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mustigt chokladig, seg, krämig och mäktig med en fräsch ton av mint. Det enda kluriga är att dosera exakt rätt mängd pepparmyntolja – vilket helt och hållet är en smaksak. Man får börja med lite och prova sig fram, mint är inte gott att överdosera.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kladdig mintchokladkaka

Som en lyxig och mäktig variant av kladdkaka med uppiggande smak av mint. Kakan är chokladig och seg med en fyllning av vita chokladpellets. Glasyren är len och krämig och gör kakan mer lik en tårta. Allra godast att servera med vispad grädde eller gammaldags vaniljglass. Den godaste pepparmyntoljan hittar du på apoteket, fråga personalen om hjälp.

1 tårta (24 cm i diameter)

Chokladkaka:

200 g smör

200 g mörk choklad (70 %)

ca 0,5 krm pepparmyntolja från apoteket

4 ägg

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

2 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk bakpulver

1 krm salt

ev 100 g vita chokladknappar eller hackad vit choklad

Glasyr:

100 g smör

1 dl vispgrädde

200 g mörk choklad (70%)

ca 0,5 krm pepparmyntolja från apoteket

Garnering:

ca 50 g vit choklad

0,5 tsk neutral olja

Tillbehör:

Vispad vaniljgrädde eller gammaldags vaniljgräddglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Hacka chokladen till kakan. Smält smöret och låt chokladhacket smälta i det varma smöret under omrörning. Smaka av med lite pepparmyntolja i taget, ta inte för mycket – tänk på att glasyren också ska smaksättas med mint.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda ner chokladsmöret. Sikta ner vetemjöl, kakao, bakpulver och salt. Vänd ner den vita chokladen. Smaka av så att mintsmaken är lagom stark.

Klä botten på en springform, 24 cm i diameter med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 min. Kakan är klar när den släpper kanterna och nästan har stannat i mitten när man skakar formen. Låt svalna.

Hacka chokladen till glasyren. Smält smör, grädde och chokladhack försiktigt och under omrörning i en kastrull. Smaksätt med pepparmyntsolja och låt gärna glasyren stå och sätta sig en stund (det gör det lättare att hälla den på kakan). Lossa på springformens kant om du vill täcka även kanterna på kakan med glasyr. Häll glasyren över kakan, lite i taget. Ta hjälp av en palett eller baksidan av en sked. Låt stelna i kylen under några timmar eller över natten.

Smält den vita chokladen under omrörning. Blanda ner oljan och garnera kakan. Se tips mellan bilderna.

Servera med vaniljgrädde eller vaniljglass.

Chokladtips!

Alltså ni måste prova den här chokladkakan. Den är så god att det är löjligt! Måste gå och gömma den omedelbart innan jag (och Daniel) äter upp hela kakan….

” White chocolate  (32 % cocoa minimum, pure cocoa butter). Dulcey is a smooth, creamy chocolate with a velvety and enveloping texture and a warm, blond color. The first notes are buttery, toasty and not too sweet, gradually giving way to the flavors with a pinch of salt”.

Kunde inte sagt det bättre själv 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag köpte min kaka hos Caramello i Linköping.

Trendigt med Rå Choklad

Under helgen besökte jag Malmö för att vara med bästa kompisgänget på en fantastisk möhippa. På fredagen när jag kom ner hade jag och gulliga M lite tid att spatsera på stan och självklart drog jag med henne till Rawfood shops butik på östergatan 22 och jag fick så  klart med mig lite godsaker och speciellt en kökspryl som jag suktat efter ett bra tag. Ska visa mer i ett annat inlägg, nu ska det nämligen handla om trendig rå choklad. Jag köpte på mig två små kakor från märket ombar superfood chocolate för 29 kr st men såg senare att de ksotade 24 kr på Green Matmarknad (härlig mataffär!) i Malmö, så det blir ett tips för er som bor i närheten av Turning Torso.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag köpte smaken Probiotic Coconut (Ekologisk Råchoklad blandad med Kokosnötgrädde och Probiotika) och Cranberry & Mandarin (Ekologisk Råchoklad smaksätt med Tranbär & Mandarin)  som jag och glada U provsmakade på tåget tillbaka.

Den förstnämnda var riktigt god, vi gillade den båda två men konstaterade att man knappast vill kasta i sig en hel kaka på en gång då den är så mäktig. Konsistensen var förvånansvärt mjuk, inte alls lika hård som ”vanlig” choklad. Cranbery & Mandarin var dock en besvikelse, vi tyckte varken att smakerna gifte sig med varandra eller var särskilt framträdande.

Kakorna är ju rätt dyra så man vill ogärna köpa på sig sådana som inte är goda.. Har du tips på någon god smak så dela gärna med dig!

Jag hade köpt på mig Topp Hälsa (nr 5/13) till tåget och döm om min förvåning när ett reportage handlade om just rå choklad som vi glatt satt och smaskade på.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Inte dumt med en liten lektion om varför råchoklad är så bra för oss. Så här är det;

”råchoklad är gjord av kakaobönor som inte har rostats över 42 grader. Det gör att chokladen bevarar sina naturliga näringsämnen. Vissa anser också att råchokladen får en mjukare arom. Kakobönan är naturligt rik på vitaminer och mineraler som järn, zink och magnesium. Kakao lär också innehålla den högsta koncentrationen av antioxidanter av alla födoämnen”.

Rå choklad äter vi med andra ord med GOTT samvete. Kanske jag borde införa en rutin med en bit om dagen – som ett naturligt vitamintillskott. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Råchoklad hittar du förresten enklast i hälsokostbutiker, välsorterade kaffe- och chokladhandlare samt på nätet, exempelvis hos Renee Voltaire eller Rawfoodshop.

Crunchy Corn

Jag får ganska ofta frågan ”äter DU – som jobbar med lyxhoklad – Marabou”..? Jodå, inga mängder kanske men jag provsmakar gärna deras nyheter.

Här har vi senaste tillskottet, Crunchy Corn. ➝ Mjölkchoklad med knapriga, saltade majssnacks (15 %).

Ganska god faktiskt (i måttliga mängder),  mycket  tack vare konsistensen och saltet från majsen.  Den smakar knaprig majs och mjölkchoklad – och det är väl precis det man förväntar sig.

Chokladfestival i Stockholm coming up!

Vänner, måste tipsa er om att den årliga chokladfestivalen är på intågande.

12-14 oktober på Nordiska muséet. Läs mer HÄR.

För er som inte varit där förut vill jag tipsa/förvarna om följande:

☆Det är alltid kö in, klä dig varmt! Jag har köat runt 30 min in varje år jag gått.

☆Det är myyycket folk som trängs. Var beredd på det. Vett och etikett försvinner lite när folk ska ”äta upp inträdesbiljetten” genom alla provsmakningar som erbjuds. Vassa armbågar förekommer.

☆Ett resultat av trängseln är att man ser lite dåligt. Bär högklackat 🙂

☆Ta med dig en vattenflaska (så slipper du köpa på plats), all choklad gör dig törstig.

☆Kontanter kan vara skönt att ha när man vill köpa på sig småsaker.

☆Våtservetter och handsprit är skönt att ha på lut i väskan.

☆Om du gillar något extra mycket så köp med dig eller skriv upp vad det var. Efter en dag full med intryck blir hjärnan mossig och glömmer lätt. (Kan vara mitt guppiminne som spökar också).

Det var det. Vi ses i chokladvimlet!

Kladdiga chokladcupcakes i miniformat

Kladdiga mini chokladcupcakes

12-14 st

Om du gör dem i en liten muffinsplåt finns det utrymme att äta smet.  Annars rekommenderar jag att göra 13-14 stycken så de håller sig innanför formarna.

(Jag har utgått från chokladmuffins i Sju sorters kakor).

50 g smör

1 ägg

1,25 dl socker

en nypa vaniljpulver eller 0,75 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 msk kakao av hög kvalitet

1 dl vetemjöl

1 rågat krm bakpulver

Mjuk nougat eller hackad choklad (valfri)

Vispad vaniljgrädde och bär (samt grönt lime & citronmeliss socker)

Gör så här

Sätt ugnen på 175-200 grader.

Smält smöret. Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Sikta ner salt, kakao, vetemjöl och bakpulver. Häll ner smöret och rör ihop smeten. Fyll små formar med smeten (ställ dem gärna i en liten muffinsplåt så håller de formen bättre. Alternativt kan det vara värt att använda dubbla formar). Stick ner små bitar av nougat eller hackad choklad. Grädda ca 10 minuter. De sjunker ihop i mitten vilket är meningen. Gropen är idealisk att fylla med grädde och toppa med bär!

Jag gillar miniformat, då kan man provsmaka flera sorter! Överst fyllde jag med nougat (som tyvärr inte riktigt smälter, men det var gott ändå), i mitten fyllde jag med mörk choklad och nederst med mjölkchokladpellets. Chokladigt!

Grönt lime & citronmeliss socker

Supergott och snyggt socker som kan varieras precis hur du vill. Citronmeliss kan ersättas med citronskal eller basilika.

Mixa socker med rivet limeskal och citronmeliss. Vill du ha fuktigare socker så tillsätt några droppar limejuice.

Vanliga chokladfrågor

Som bekant så jobbar jag med choklad. Jag började med noll kunskaper och tycker väl nu, såhär snart 2 år senare att jag börjar få lite koll på läget. Det går dock inte att bli fullärd, det finns massor kvar att lära…

Jag får ofta samma frågor av kunder på jobbet. Så just nu tänkte jag dela med mig av svaren…

Hur länge håller choklad och chokladpraliner?

-Choklad håller rätt länge om den förvaras rätt. Runt två år för ren choklad. Kolla bäst före datumet! Gammal choklad blir grå, smaklös och tråkig. Vit choklad brukar vara känsligast.

-Praliner är en färskvara och ska avnjutas så snart som möjligt. Men eftersom de är lufttäta brukar de hålla runt en månad. En gammal pralin tappar ofta smak, blir ofta fastare och segare i konsistensen och får en fadd smak av ”kartong”.

Hur förvarar jag choklad? 

-Mörkt och torrt, vid en temperatur mellan 16-18 grader. Aldrig i kylskåpet. Kanske har du ett svalare rum hemma, exempelvis sovrummet eller ett skafferi i köket.

Jag ska bjuda några vänner på middag och ha praliner som dessert till kaffet. Hur många ska jag köpa per person?

-Ungefär 3 stycken. Minst 3, speciellt om det är den enda desserten du bjuder på. Givetvis beror det ju storleken på pralinerna också samt hur bastant och mäktig middagen i övrigt har varit. Men mellan 3-5 stycken. Hellre någon för mycket än för lite, tycker jag! Praliner är mäktiga och mättar rätt mycket, det kan vara bra att komma ihåg. Det är också fingodis som man inte vill ha för många av. (Så säger i alla fall alla andra, men jag kan äta utan begränsningar..).

Vad dricker jag till choklad?

-Det här är inte min starka sida direkt. Allt är ju en smaksak också. Men om man ska ge bort en flaska av något slag och vill köpa choklad som passar till just den, så tycker jag man ska utnyttja systembolagets hemsida och ta hjälp därifrån. De flesta drycker passar till någon sorts choklad!

Äter du mycket choklad, tröttnar du aldrig på choklad?

-Den vanligaste frågan, faktiskt. Jag äter massor av choklad. Det lyckas oftast bli minst en handfull praliner per arbetsdag…om inte mer. Jag tycks inte tröttna, snarare så vill jag bara ha mer och mer :). I en chokladbutik är sortimentet så pass brett att man alltid hittar suget för något. Ena dagen ljus choklad, andra mörk, tredje vit och fjärde kola. Sådär fortsätter det! Det är lätt att äta när det finns framför näsan och så pass tillgängligt. (Och ja, jag måste träna massor för att inte rulla fram..).

Hur kan det vara så dyrt med chokladpraliner?

-Dyrt och dyrt.. Att tillverka chokladpraliner i mindre skala är ett hantverk. Det tar oss mellan 2 och 3 dagar att göra en sort färdig. Det är många moment som ska genomföras och chokladen/tryffeln behöver tid för att smälta, svalna, stelna, krympa osv. Garnering och packning är också tidskrävande. Och bra råvaror kostar. Inte så dyrt längre! 🙂