Kategoriarkiv: Fisk

Laxpanna italiano

Jag måste, måste ta tag i matlagningen och göra den roligare och intressantare igen. Vilken dip jag haft senaste tiden. Det här med att öppna upp nån av alla hundratals kokböcker jag har och bara välja ut nåt nytt att provlaga… det måste hända den här hösten. Jag tråkar ut oss alla med samma rätter just nu!

Dagens laxpanna är nygammal – jag brukar göra något liknande med kyckling.

Laxpanna italiano

Vitt vin ger ”restaurangkänsla” på såsen och bidrar med god syra och smak. Grönsakerna är enkla att variera. Spenat och fänkål kunde exempelvis vara gott att variera med.

Tips! Lyxa till med färsk pasta, gärna pappardelle.

4 portioner

lax för 4 personer, i valfria storleksbitar

Smör att steka i, salt och peppar

1 liten gul lök

2 vitlöksklytfor

1 dl vitt vin

1,5 dl vispgrädde

1 dl lätt crème fraîche

0,5-1 grönsaksbuljongtärning (el fisk om du vill ha mer fisksmak)

10 cm zucchini

0,5 dl soltorkade körsbärstomater (avrunna)

en näve sockerärter

parmesan

ev citron och färsk dill el timjan

Gör så här:

Bryn fiskbitarna i smör i en stekpanna, salta och peppra och låt dem inte bli helt genomstekta. Lägg över dem på ett fat. Fräs hackad lök och vitlök i smör (i samma panna utan att diska mellan) tills de blir mjuka, slå på vinet och låt det nästan koka in. Skiva zucchini och låt fräsa med. Addera grädde och fraiche, samt smulad buljong och tomater. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Lägg i fisken och sockerärtorna och låt de bli varma, men undvik att koka mer. Toppa med finriven parmesan och ev lite rivet citronskal och färska örter. Servera gärna med pasta.

Frasiga abborfiléer med curryremoulad el citronfraîche

Här kommer ett riktigt bra middagstips till veckan som hela familjen kommer sluka.

Pojkarna är ofta ute och fiskar med farfar så numera hittar man frysta abborfilér hemma hos oss. Och när jag kryddar dem i flingsalt, svartpeppar, citronskal och panerar dem i panko, för att slutligen smörsteka dem gyllenbrunt frasiga – ja då får ingen i familjen nog! Men det går lika bra med torskrygg. Då skär jag upp kuber istället (och har jag lust och tid så vänder jag dem först i vetemjöl och ägg också).

Brukar servera med ris el potatis och oftast med min cyurryremouladsås el en kall crème fraîchesås med flingsalt, honung, citronskal och citronsaft. Enkelt men magiskt gott för hela familjen.

Remouladsås med curry

Så himla gott i sin enkelhet. Dubblera om ni är fyra eller fler såsälskare som ska äta!

1 dl majonäs (Hellmans)

1 dl lätt crème fraîche

1 dl finhackade pickles grönsaker (finns på burk)

0,5 närodlat äpple med mycket smak, finhackat

1-2 msk finhackad persilja

2 krm curry

salt och lite flytande honung

Gör så här:

Blanda och låt stå en liten stund så att smakerna mognar. Servera gärna till panerad eller rökt fisk.

Enkla fiskbiffar

Vi äter för lite fisk och skaldjur här hemma, det kan jag erkänna på en gång. Det blir oftast något med färsk lax eller torskrygg – som ni säkert noterat. Men idag ska jag visa vad jag senast gjorde av ett frysta torskfiléer.

Panko ger biffarna lite härligt fras som barnen uppskattar.

Enkla fiskbiffar

Enkla, milda och familjevänliga. Piffa gärna till tillbehören. Just den här gången blev det ris och en kall crème fraîchesås med citronzest, dill, salt och honung till men jag tänker att en kall remouladsås med curry el saffransris vore gott till också.

400 g fryst torksfilé

1 liten gul lök + smör att steka i

1 msk hackad dill

1 ägg

1 msk panko (ströbröd)

ca 0,75 tsk salt

svartpeppar

(ev citronzest)

panko

Gör så här:

Tina fisken och kör den slät i en matberedare. Finhacka löken och fräs den mjuk i lök utan att den tar färg. Blanda fisken med lök, dill, panko, ägg, salt och peppar. Smaksätt ev med citronskal.

Forma nätta biffar och vänd dem i panko innan de försiktigt smörsteks på båda sidor tills de har vacker färg och är klara i mitten.

Lax- & äggsallad med nypotatis

En favorit i repris!

Den här goda salladen skulle jag kunna leva på hela sommaren lång. Så fasligt smarrig! Varmrökt lax är helt klart en stor fiskfavorit och godast är den ju på Åland….. 🙂

Salladen i sig kräver knappast en genomgång men jag tänkte tipsa om att toppa det hela med smör- och dillslungad nypotatis (glöm inte salta) och så en gräddig gravlaxsås som du enkelt vevar ihop. Prima semestermat!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blanda gravlaxsås med vispad grädde och nyklippt dill efter smak – det blir en prima sås till vilken laxbit som helst. Busenkelt, gott och en godkänd genväg att ta i köket, t.o.m. för mig. Inte den magraste såsen direkt, men är det semester så är det.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smaklig spis!

Glasnudelsallad med laxkuber

Äntligen mer fräsch mat på tallriken utan gräddsås. Den här typen av mat skulle jag kunna äta 6 dagar i veckan, ja nästan iallafall. Frasiga laxkuber med kall, fräsch, het och smakrik nudelsallad där koriander och salta jordnötter är ett absolut måste. Det är bara  sååååå himla gott och faktiskt snabblagat!

IMG_0774

Vad har jag då på tallriken?

Jo, laxkuber doppade i citronsaft, saltade och slarvigt vända i vallmo och panko (saknade sesamfrön här hemma). Smörstekta. Här kan man självklart smaksätta dem mycket mer om man vill.

Glasnudlar (tillagade enligt förpackningen) – smaksatta med vitlök, färsk ingefära och purjolök som först stektes i kokosolja och sedan blandades med goda smaksättare som limeskal, kikkoman soja, sweet chilisås, fisksås, massor av färsk koriander och salta jordnötter tills det smakar mycket, hett och fräscht. (Sesamolja är nog också en höjdare att ha i).

Som pricken över i några droppar srirachasås och srirachamajonnäs (majonnäs blandat med srirachasås).

Prova nu genast en egen variant av det här!

Citron- & pankopanerad torsk med remouladsås

Efter dagar av rester (pasta och ris med köttfärssås om vartannat…) så smakade den här middagen rena rama himmelriket. Ungarna älskar när jag gör ”hemlagade fiskpinnar”, ja hela familjen älskar den här rätten!

IMG_0474

Remouladsås med curry

Så galet gott i sin enkelhet. Dubblera om ni är fyra eller fler såsälskare som ska äta!

1 dl majonäs (Hellmans)

1 dl lätt crème fraîche

1 dl finhackade pickles grönsaker (finns på burk)

0,5 närodlat äpple med mycket smak, finhackat

1-2 msk finhackad persilja

2 krm curry

salt och lite flytande honung

Gör så här:

Blanda och låt stå en liten stund så att smakerna mognar. Servera gärna till panerad eler rökt fisk.

Så här panerar jag våra supergoda och frasiga ”fiskpinnar”;

Skär upp torskrygg eller torskfiléer i munsbitar. Salta, peppra och riv över citronskal runt om på bitarna. Doppa sedan bitarna i vetemjöl, uppvispat ägg och sist panko (ströbröd – finns på asiatiska hyllan). Stek gyllene på alla sidor (även kanter om bitarna är kuber) i rikligt med smör och olivolja.

Klisterfritt, luftigt potatismos gör jag så här;

Skala mjölig potatis och skär i bitar. Koka helt mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, låt potatisen stå och ånga av några minuter. Värm upp ett glas mjölk och häll ner det bland potatisarna tillsammans med smörklickar och flingsalt. Vispa luftigt med elvisp.

Tips! Godare och mer smakrikt mos får du om du låter en palsternacka, en bit rotselleri eller några jordärtskockor koka med bland potatisarna.

Lax- och räksoppa med saffran & tomat

Middagstips!

En smarrig fisksoppa med saffran är sällan fel och speciellt inte om man serverar den med aioli. Yam!

IMG_0171

Lax- och räksoppa med saffran och tomat

En klassisk fisksoppa med saffran, toppad med vitlöksaioli är en helt perfekt middag att servera i december. Tänk på att firren aldrig ska koka, bara sjuda sig klar och räkorna ska i precis innan servering för att inte bli sega som tuggummi. Den här soppan blir nästan bara godare att äta nästa dag så misströsta inte om du får rester.

4 portioner

Smör att steka i

1 pkt saffran (0,5 g)

1 tsk torkad timjan

15 cm purjo

3 morötter

1-2 potatisar

en bit rotselleri

1 palsternacka

1-2 vitlöksklyftor

1,5- 2 dl vitt vin

ca 5 dl vatten

1 burk körsbärstomater (400 ml)

3 dl grädde

3 fiskbuljongtärningar

(1 msk tomatpuré)

salt, svartpeppar, cayenne

minst 300 g lax

200 g räkor

generöst med färsk dill och persilja

Aioli (el vitlökssås) till servering

Gör så här:

Fräs strimlad purjo, hackad vitlök och slantade rotfrukter i smör i en kastrull. Rör ner tomatpure och timjan. Häll på saffran, vitt vin, tomat, fiskbuljong, vatten och grädde. Koka ihop i 15 minuter eller tills rotfrukterna mjuknat. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar. Skär under tiden fisken i bitar om 3 cm. Stäng av plattan och rör ner fisken. Låt fisken sjuda några minuter tills den är klar. Toppa med räkorna och de färska kryddorna och servera genast – gärna med aioli el vitlökssås.

Fraslax med matig bulgursallad

Ibland blir kylskåpsrensningar riktigt bra middagar. Den här var en sådan som inte riktigt var genomtänkt på förhand men blev himla lyckad i slutändan.

IMG_9501

Citronlax med frasigt pankotäcke gör du enkelt så här: riv citronskal över färsk lax (en bit för 4 personer), strö över flingsalt och citronpeppar. Gör en frasigt täcke av 25 g smält smör, 1 dl panko och en näve riven parmesan. Fördela över laxen och tillaga i ugn på ca 175° i 15-25 minuter.

En matig bulgursallad kan bli till så här: koka bulgur i grönsaksbuljong och låt den svalna lite innan du tillsätter allt gott du hittar i kyl och skafferi. Jag hackade ner rödlök, tomat, paprika, färsk koriander och äpple och adderade även rivet citronskal, sojabönor och fetaost.

Ingen middag utan sås hos oss och här blev det klassikern kall yoghurtsås: blanda tjock yoghurt med honung, citronsaft, citronskal och flingsalt.

Fräscht och gott! Kan inte du tipsa mig om ditt bästa kylskåpsrensar-recept?

Torsk med soltorkad tomatsås

Fiskrätterna måste vara enkla och utan krångel om vi ska få till det till vardags. Här kommer ett sådant recept som liksom inte kräver någon tidigare kunskap i köket, typ. Men ändå smakar gott så klart!

IMG_7735

Torsk med soltorkad tomatsås

Ibland är genvägar tacksamma och här hjälper smaksatt crème fraîche till för att underlätta.

5-600 g torskrygg (tina och torka väl om den är fryst)

1 burk (2 dl) crème fraîcihe tomat & basilika

1 d grädde

ca 5 soltorkade tomater i örtolja (Ridderheims är godast tycker jag!)

1 pkt bacon

ev lite valfri ost (feta el västerbotten)

färsk basilika

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Skär fisken i bitar, salta och peppra. Blanda ihop fraiche och grädde och klipp ner tomatstrimlor. Häll över fisken. Ställ in i ugnen i ca 20 min eller tills fisken precis är klar. Toppa med valfri ost efter halva tiden om du vill. Klipp ner baconet i små bitar och knaperstek i en torr stekpanna. Låt rinna av på papper.

Toppa fisken med bacon och färs basilika. Servera med kokt ris exempelvis.

Lax med fetafras och basilikasås

 

Fetaost, citron, persilja, och basilika sätter fräsch och somrig smak på dagens firre. Enkelt är det också!

IMG_7457

Lägg 3-4 laxfileér i en ugnsform tillsammans med 12 små tomater. Salta och peppra lätt. Blanda ihop ett smul av ca 0,5 dl panko, 0,5 dl finhackad persilja, skal av 1 citron och en liten bit fetaost (40 g). Smula över laxen och skjutsa in i ugnen på ca 175° i 10-15 minuter. Övergrädda inte, för då blir laxen torr – tänk på att den eftergräddas en aning.

IMG_7461

Mixa ihop en basilikasås på 2 dl lätt crème fraîche, en liten bit fetaost (40 g), knappt 1/2 kruka basilika, 0,5 riven vitlöksklyfta, 1 tsk lökpulver och smaka av med honung.

IMG_7465

Före laxen bakade jag sötpotatis fries och blomkål i ca 15-20 minuter och sedan körde jag dem tillsammans med fisken sista tiden.

Klart!