Archive | Glass RSS feed for this section

Glassens dag

24 Mar

Sen på bollen här men det är visst europeiska dagen för hantverksmässigt tillverkad glass idag. Vilken tur att jag har laddat upp frysen med en ny smak av B & J (Special edition av One sweet world, coffee caramel ice cream with bla bla bla….). Det var faktiskt länge sedan vi träffades sist. Och kaffe är ju min favoritsmak så vi får väl se om den lever upp till förväntningarna.

Ni vet den där snabba glassen man kan göra på kondenserad mjölk och grädde? Den hinner man göra till en sen kvällsfika idag om man fryser in den i en stor platt platslåda nu på momangen. Annars är den ju fin att ha till morgondagens våfflor! För några veckor sedan provade jag faktiskt att göra glassen på både grädde, kondenserad sötad mjölk och dulce de leche – för att få till en kolaktig ton på glassen. Det funkade! (Och det var även gott med en skvätt espresso i).

Annars fixar du ju nyttig glass på nolltid genom att mixa små tärningar av fryst frukt (exempelvis banan, mango och ananas) med lite lite kokosmjölk och limeskal. Vips så har du en läskande glass! Sök på glass i sökrutan så kommer massor av recept upp i följd.

En annan kaffeglass jag faktisk är riktigt sugen på är den här isglassen…

p7049063-e1407078818188

Kaffeglasspinnar på två ingredienser

Knappt så att ett recept behövs men jag ska ge dig måtten för den här läskande isglassen med kaffesmak. Lagom söt blir den med 1/3 kondenserad mjölk i förhållande till kaffe, mätt i centiliter. Perfekt att göra när du har kaffe över efter fikat. Den kondenserade mjölken du får över kan du frysa ner.

För ca 5 pinnar

2 dl starkt kallt kaffe

0,6 dl (4 msk) sötad kondenserad mjölk

Gör så här:

Blanda och häll upp i isglassformar och sätt i pinnarna. Frys glassen i 4-6 timmar eller upp till en vecka. Lossa glasspinnarna genom att spola utsidan med varmt vatten och dra försiktigt upp glassen med ett fast grepp om pinnen. Servera genast.

Kaffeglass

30 Dec

Min top tre bland glassmaker är definitivt kaffe. Svårt att hitta bra utbud på det bara. Det är då man gör sin egen! Till dagens recept behövs en glassmaskin, men jag ska ärligt talat säga att min maskin (Philips) retar gallfeber på mig. Frysskålen sitter inte på plats och hela apparaten känns omodern, stor och klumpig och klarar små satser bäst trots sin storlek. Det blir väl så när man ignorerar den under flera år. Sitter du inne med tips på en bra glassmaskin, vilken har du själv? Här hittar du förresten ett magiskt recept på espressoglass med få ingredienser och där du inte behöver glassmaskin – för det har ju faktiskt inte alla där hemma i skåpen.

img_5079

Krämig latteglass är aldrig fel. Jag älskar tammetusan kaffe! Men visste du att jag INTE unnar mig kaffe varje dag? Jag ser på flit till att ha flera kaffefria dagar i veckan – för att inte bli beroende eller få ”kaffeskalle” (huvudvärk pga uteblivet kaffe). Visste du att jag också undviker bryggkaffe om jag kan och bara snofsar till det med cappuccino och latte? Kräsen kaffedrickare är jag. Det är faktiskt ganska svårt att få en bra latte på café idag tråkigt nog men det finns förstås många fina undantag som tur är.

img_5092

Nu receptet!

Kaffeglass/espressoglass/latteglass

Jag gjorde halvsats av det här receptet men det blev ju fånigt lite glass så jag dubblerar det till dig! Det här är en krämig och lagom gräddig och söt glass med smak av kaffe – jag tycker t.o.m. den smakar lite mocca aktigt trots att den varken innehåller kakao eller choklad.

2,5 dl vispgrädde

4 msk espresso

2 msk Tia Maria (= likör, kan ersättas med Baileys eller Kahlua men går nog att utesluta också)

4 äggulor

2,5 dl mjölk

1 dl brun farin

salt

2 rör Nescafé Espresso – frystorkat kaffe (1 msk)

Gör så här:

Häll grädde, espresso och likör i en skål och ställ en sil över skålen. Vispa upp gulorna i en annan skål. Koka upp mjölk, socker, kaffepulver och två nypor salt i en kastrull. Häll den varma blandningen över gulorna under vispning och häll sedan tillbaka i kastrullen. Värm tills det tjocknar en aning. Sila ner i gräddskålen och blanda väl. Kyl smeten. Ställ den gärna i frysen någon timme så den är riktigt kall. Kör i glassmaskin och frys den sedan tills den är klar.

Browned butter maple semifreddo

13 Dec

Hört talas om brynt smör i glass? Det är vansinnigt gott, du måste prova. Det här är ett jätteenkelt recept på en glass med smak av smörkola eller toffé – utan att vara för sliskig.

Recept ur Lomelinos glass av Linda Lomelino.

img_4990

Glass är perfekt dessert året om! Jag tycker den här smarriga glassen fungerar utmärkt som en juldessert då den smakar smörkola – en rätt så typisk julsmak. Sen kan man försåts pimpa upp den lite och addera några goda tillbehör – men dessa får du själv tänka ut. 🙂

Browned butter maple semifreddo

Gräddig glass med smak av smörkola eller toffé och det helt utan glassmaskin. Endast 4 ingredienser behövs!

75 g smör (osaltat el normalsaltat som jag använder)

1,25 dl lönnsirap

4 (stora) äggulor

4 dl vispgrädde

Gör så här:

Bryn smöret i en kastrull tills det blir gyllenbrunt och doftar lite nötigt, ställ åt sidan för att svalna. Låt lönnsirapen koka i en annan kastrull i ca 2 minuter. Vispa gulorna pösigt och vispa ner smör och sirap. Låt stå i kylen tills blandningen är kall. Vispa grädden hårt och blanda sedan med ägguleblandningen. Häll upp i en skål och frys i 4-6 timmar.

Extra lyxig chokladglass

7 Dec

Dagens recept kommer från boken Lomelinos glass av Linda Lomelino.

Glass känns kanske inte så vintrigt eller juligt men faktum är att jag tycker det är den bästa desserten så här års när all mat är så tung. Glass slinker ner! Och det är lätt att smaksätta den lite juligt med kryddor och godis exempelvis.

img_4806

Extra lyxig chokladglass

Till det här receptet behövs en glassmaskin.

En gräddigt krämig och mäktig glass som verkligen smakar som den ska. Lätt att smaksätta efter humör och tycke. Kanel (ca 1 tsk), rivet apelsinskal, hackade nötter, hackad choklad i olika färger eller några droppar pepparmynta, krossad polka, browniebitar el kaksmulor låter väl som några trevliga förslag?

3 dl vispgrädde

2 msk kakao

100 g hackad mörk choklad (70 %)

1 msk Kahlua el Tia Maria (kaffelikör)

3 äggulor (stora)

1,5 dl mjölk

0,5 dl strösocker

en rejäl nypa flingsalt

Gör så här:

Värm hälften av grädden (1,5 dl) i en kastrull med kakaon. Vispa för hand och värm till kokpunkten. Ta bort från värmen och låt chokladhacket smälta under omrörning. Häll över i en skål och tillsätt resten av grädden (1,5 dl) och kaffelikören.

Vispa gulorna fluffiga i en skål.

Värm mjölk, socker och salt i en kastrull till kokpunkten. Rör ner den varma mjölekn i gulorna och häll sedan tillbaka i kastrullen. Värm under omrörning tills smeten tjocknar. Sila ner i chokladblandningen och rör om. Kyl väl, ev i frysen. Kör i glassmaskin tills glassen är färdig och frys den sedan ytterligare 2-3 timmar innan servering.

Glassigt

19 Jul

Sommarvärmen och solens strålar tävlar frisk med alla regnmoln den här sommaren men ovsett väder så får åtminstone jag ingen semesterfeeling utan glass! Så det är dags att gräva i glassarkivet! Inget recept kräver glassmaskin. Här kommer några av mina favorit glassrecept:

Vanilj- & chokladglass

-Gräddigt krämig och härligt mäktig. Inte det minsta isig och busenkel att göra. Strunta i chokladen och ersätt med olika kryddor för variation.

Tips: addera färska bär, maränger och vaniljgrädde i skålen för en snabb dessert-sviss!

p7049063-e1407078818188

Kaffeglasspinnar

-Kaffe är nog en av mina favoritsmaker i glass och konstigt nog är den svår att hitta i affärerna. Tur att man då kan göra den godaste frysta frappen själv (på bara TVÅ ingredienser!).

Chokladglasspinnar

-Mäktig, chokladig och rund isglass. Mums!

Glasspinnar på mixad frukt

-Nyttigt och svalkande, perfekt till små barn.

Tips! Jag har alltid isglass på ren äppelmust i frysen då de är grymt goda att dra fram när svetten lackar. Ungen älskar dem!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Raw pepparkaksglass

-En nyttigare glass som smakar himmel! Självklart kan du smaksätt med andra kryddor om du inte längtar efter julen riktigt än 🙂

Kolla in receptkategorin ”glass” till höger i bloggen, skrolla ner en bit för alla samlade recept.

Vilka är dina favoritsmaker på glass? Vore kul att veta inför framtida recept. Mina är som sagt kaffe, men också en bra vaniljglass, mäktig chokladglass och en riktigt bra kokosglass och saffransglass! Jag har inget emot de fruktiga smakerna alls men måste jag välja så blir det oftast ovanstående.

Rabarberglass utan maskin

14 Maj

Japp, jag har snöat in mig på rabarber. Det blir ju lätt så när inga andra frukter eller bär här hemma är i säsong än. Så var beredda på många recept framöver med den syrliga godsaken!

Glass på kondenserad mjölk har jag labbat med i flera år och det är den bästa, enklaste, krämigaste och godaste glassen att ha på lut i frysen. Lika bra vi tar det en gång till för att friska upp minnet. Grundreceptet är enkelt: vispa 5 dl grädde med en urskrapad vaniljstång och ev en nypa salt. Vänd ner en burk (397 g) kondenserad sötad mjölk och ställ i frysen. Jag fryser alltid ner glassen i små burkar och smaksätter dem på olika sätt (kanel, kardemumma, curd, espresso, nötter, hackad choklad, godis- el kaksmulor osv). Vill du kan du alltid ersätta 1 dl av grädden med yoghurt eller crème fraîche för en lite syrligare touch.

Men nu till dagens rabarberglass!

IMG_2727

Lättlagad glass med frisk smak av rabarber. Vill du smaksätta den ytterligare så prova med kanel och /eller kardemumma, antingen i kompotten eller i glassen!

IMG_2728

Rabarberglass

Vaniljglass blandad med syrlig kompott, helt ljuvlig kombo! Du slipper glassmaskin och att vispa i den med jämna mellanrum. Resultatet blir ändå en otroligt krämig glass!

Glass:

5 dl grädde

1 vaniljstång

1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)

Kompott:

500 g rabarber

ca 1 dl strösocker

2 msk citronsaft

1 vaniljstång

1 kanelstång

Gör så här:

Vispa grädden ganska hårt med urskrapad vaniljstång. Blanda ner den kondenserade mjölken.

Skär rabarbern i små bitar och koka den mjuk några minuter med socker, urskrapad vaniljstång, citronsaft och kanelstång. Låt kompotten rinna av i en sil över en bunke tills den svalnar. (Spara lagen; den är jättegod att koka ner till en trögflytande syrlig sirap som du kan ringla över glassen när den är färdigfryst eller så använder du lagen som den är i en god drink el smoothie).

Plocka bort stängerna och blanda glassen med kompotten. Frys in glassen. Låt den mjukna lite innan servering.

No bake cheesecake

27 Mar

Den här cheesecaken är helt underbart mjuk och krämig – och något för den som gillar vit choklad! Kräver ingen ugn eller gelatin. Det är vit choklad och några timmar i kylen som håller ihop den. Originalreceptet hittade jag i en veckotidning, vet tyvärr inte vilken. Nästa no bake cheesecake blir med mjölk- och mörk choklad, har hittat ett recept jag vill prova!

IMG_1732

Lakritsen i botten ger mycket smak och sting, men den kan uteslutas. Detsamma gäller valnötterna, som jag egentligen bara tillsatte för lite mer tugg.

Jag toppade med hallon marinerade i lite strösocker och limeskal. Enkelt men gott!

Andra förslag till topping, så här i påsktider, är curd, vaniljmarinerade citrusfrukter, kompott eller bara urgröpt passionsfrukt. Du kan också smaksätta själva smeten med exempelvis citrusskal.

Gör cheesecaken kvällen innan servering så hinner den sätta sig ordentligt i en kall kyl. Får du rester över så sätt den i frysen och vips har du en frozen cheeseckae att bjuda på vid nästa fika, se bara till att den mjuknar lite först. Räknar du med rester kan toppingen vara en god idé att servera vid sidan om.

IMG_1736

Det smarta med den här cheesecaken är att den fungerar både kylskåpskall och frusen.  Vill du förbereda i god tid, frys in den och servera den frusen. Resterna låter du tina så kan du fortsätta mumsa på den dagen efter. Du kan också göra precis tvärtom, börja med att servera den nygjord; kall och sedan lägga resterna i frysen för en senare fika.

No bake cheesecake med vit choklad och lakrits 

Otroligt krämig, len och helt ljuvlig med tydlig smak av vit choklad. Kräver ingen ugn, däremot tid att stelna i kylen. Plus också för att den fri från gelatin. Älskar du lakrits kan du ha det både i botten och toppingen. I originalreceptet kokar man en kompott av 200 g vinbär, 100 g strösocker och 1 msk lakritssirap, men den varianten har jag inte provat.

Tips! Gillar du inte lakrits? Strunta i den! Tål du inte valnötter? Skippa dem! Smaksätt cheesecaken med citron-, lime- eller apelsinskal och variera toppigen. Varför inte curd av något slag? Eller citrusmarinerade bär, lakritsmarinerade bär, en syrlig kompott, färska bär, vaniljmarinerade citrussfrukter…. Och du – den här går utmärkt att sätta i frysen för en frozen cheesecake.

Botten:

200 g  digestive kex

2-3 tsk rålakritspulver/lakritsgranulat (lite grövre än lakritspulver)

100 g smält smör

1,5 dl valnötter

en nypa salt

Cheesecakefyllning:

2,5 dl vispgrädde

200 g Philadelphiaost

250 g mascarpone ost (finns bland färskostar)

0,5 vaniljstång

350 g vit choklad

Topping:

exempelvis marinerade el färska bär/frukt, curd, urgröpt passionsfrukt

Gör så här:

Mixa kexen fint med lakrits. Finhacka valnötterna. Blanda med salt och smör. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform (20-24 cm) och tryck ut till en botten.

Vispa grädde, färskostar och vaniljstång krämigt och lite tjockare. Finhacka chokladen och smält den försiktigt, gärna över vattenbad (annars i mikron under korta intervaller). Vit choklad är känsligt för värme så stressa den inte! Blanda ner chokladen i smeten. Klä gärna kanterna på formen med plastfilm, overheadremsa eller liknande om du har. Häll smeten i formen, jämna till ytan och slå försiktigt formen i bordet några gånger så att luftbubblor försvinner. Täck och kyl i minst 6 timmar eller gärna över natten.

Förbered din topping och servera till kakan.