Kategoriarkiv: Glass

Kaffeglass

Ingen hemlighet att min favoritglass är smaksatt med kaffe. Här kommer några enkla men ljuvliga recept i repris. Och ett bonustips på hur din iskaffe blir extra god!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2 ingredienser, det är allt du behöver för att göra den här kaffesmakande glasspinnen – som jag vill påstå är mycket godare än vad man kan tro. Som en islatte eller frappuccino i glassform. Mitt ”måste ha”, helt klart.

Kaffeglasspinne

Knappt så att ett recept behövs men jag ska ge dig måtten för den här läskande isglassen med kaffesmak. Lagom söt blir den med 1/3 kondenserad mjölk i förhållande till kaffe, mätt i centiliter. Perfekt att göra när du har kaffe över efter fikat. Den kondenserade mjölken du får över kan du frysa ner.

För ca 5 pinnar

2 dl starkt kallt kaffe

0,6 dl (4 msk) sötad kondenserad mjölk

Gör så här:

Blanda och häll upp i isglassformar och sätt i pinnarna. Frys glassen i 4-6 timmar eller upp till en vecka. Lossa glasspinnarna genom att spola utsidan med varmt vatten och dra försiktigt upp glassen med ett fast grepp om pinnen. Servera genast.

IMG_8880

Espressoglass utan glassmaskin

Gräddig, fyllig och krämig. Kaffe och glass är en given succé och den perfekta vuxendesserten.  Det går jättebra att göra exempelvis en halvsats att glassen – förvara resterna av den kondenserade mjölken i frysen och ta fram vid behov.

Tips! Ersätt 1 dl av grädden med grekisk yoghurt för en lite syrligare smak. Addera 1 msk kaffelikör om du har det hemma.

1 burk sötad kondenserad mjölk (<400g)

5 dl vispgrädde

ca 4 msk stark espresso (smaka av)

en nypa salt

(en puff kanel)

Gör så här:

Vispa grädden hårt. Blanda den kondenserade mjölken med espresso, salt och ev. en försiktig puff kanel. Vänd ner grädden och frys in glassen. Ett tips är att frysa ner i många små formar så slipper du tina all glass om du bara vill ta fram en portion.

 

IMG_3528

Espressoshake

Hemlagad vaniljglass, lite mjölk och espresso blir en helt ljuvlig iskall kaffeshake!

Måste bara tipsa er om denna goding, som jag egentligen ville att skulle bli en tjock milkshake, men icke, jag hade ju inte ro att invänta att kaffet skulle svalna.. 😉

Gör så här: ta 500 g hemlagad vaniljglass och mixa med 2 kalla espresso och ev 1 dl kall mjölk. Servera direkt och njuuut! Det räcker till två personer men var beredd på att det tar slut inom endast några sekunder….

Vill du göra ett dekorativt mönster på glaset är det inte svårare än att ta chokladsås (eller smält choklad – men den stelnar) och ringla utmed glasets innersida strax innan du häller ner drycken.

 

IMG_3260

Islatte

Något som jag gärna svalkar mig med på sommaren är islatte på espresso, mjölk och is. Ibland kör jag på vaniljproteinmjölk. Men nu har jag snappat upp en bra idé för att slippa få den vattnig på slutet; iskuber av bryggkaffe! Se till att ha på lut i frysen. Perfekt att göra på slattar av bryggkaffe.

Glass och sorbet med choklad

Inför nyår med mina bästisar så tog jag på mig att göra desserten. Och i år sökte jag inspiration från den här flotta boken; Desserter med stil av Daniel Roos (-som är en riktig proffskonditor). Plusset med boken är att den är fullproppad med recept och inspiration och man kan ju plocka och sätta ihop olika recept precis som man vill – för vissa moment kanske är för avancerade för hemmakocken. Minuset med boken är att vissa av ingredienserna är smått omöjliga att få tag på i våra mataffärer. Man behöver liksom jobba på en restaurang för att kunna beställa hem produkter som mandelpuré, kokospuré, trimolin, gluco, xantana eller malto – vet knappt vad hälften av dem är – men så förekommer de inte så ofta heller i recepten, så det gör just inget.

Boken är indelad i Bär- och sommardesserter, Dessertklassiker, Höstdesserter, Chokladdesserter, Desserter till högtider, Små godisbitar och Avancerade desserter. Det finns alltså desserter som passar året runt.

Min bok är från 2012 så den har några år på nacken men jag tycker fortfarande den håller. Den är träffsäker på smaker och det är det viktigaste tycker jag!

IMG_0292

Glass tröttnar man aldrig på, det funkar verkligen i alla väder och i alla åldrar. Vad sägs om en trio med mörk chokladsorbet, mjökchokladglass och vit chokladsorbet på en bädd av mandelsmulor?

(Bild från boken).

IMG_0294

GLASS OCH SORBET MED CHOKLAD

Till recepten behövs en glassmaskin. Det är viktigt att använda riktigt god choklad för att glassarna ska komma till sin rätt.

4 portioner

Mörk chokladsorbet

Mörk, mustig och lite bitter. Mer lättsam och ”flyktig” eftersom den inte innehåller grädde. (Vill du så prova ersätta mjölken med gräddmjölk el grädde och/eller en puff kanel för att runda av tonerna.

1 gelatinblad

2,5 dl vatten

1 dl strösocker

0,5 dl glykos (glukossirap – finns bland sirap på bakhyllorna)

0,5 vaniljstång

150 g mörk choklad, 65 %

2,5 dl mjölk

Gör så här:

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka vatten med socker, glykos och vanilj (frön och stång). Tillsätt gelatinet och häll över den hackade chokladen och mixa slätt (plocka upp stången först). Kyl smeten och när den är kall, mixa i mjölken. Kör i glassmaskin till fast konsistens.

Mjölkcholadglass

Ljuvligt krämig och gräddig glass som jag smaksätter med skal från två apelsiner.

2,5 dl vispgrädde

5 dl mjölk

1 msk glykos

0,5 vaniljstång

4 äggulor

1,5 dl strösocker

300 g mjölkchoklad

Gör så här:

Koka grädden med mjölken, glyosen och vaniljen (stång och frön). Blanda gulorna med sockret. När gräddblandningen kokar blandas det i och får sjuda till 82 grader. Sila smeten över den hackade chokladen och mixa slätt. Kör i glassmaskin till fast konsistens.

Vit chokladsorbet

Mycket smak av vit choklad och vanilj sätter prägel på den här mäktiga sorbeten.

2 gelatinblad

7 dl vatten

1 dl strösocker

1 msk glykos

2 vaniljstänger

1 msk färspressad citronsaft

360 g vit choklad

Gör så här:
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka vatten och socker med glykos och vanilj (stänger och frön), tillsätt därefter gelatin och citron. Sila smeten över den hackade chokladen, rör slätt och kyl innan den körs till fast konsistens i glassmaskin.

Salta mandelsmulor

Frasiga kaksmulor med fin ton av mandel och salt.

50 g smör (osaltat)

0,5 dl strösocker

0,5 dl mandelmjöl

0,5 dl vetemjöl

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 160° vanlig ugnsvärme.

Skär smöret i bitar och blanda med övriga ingredienser tills det börjar klumpa sig. Häll smulorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda i ca 15 minuter.

Servering:

-Forma kulor eller ägg av vardera glass-sort och servera på en bädd av smulor.

-Frys in glassarna i lager på varandra i en form (typ brödform) klädd med plastfilm. Då kan du skära upp skivor av glassen och servera på en bädd av smulorna.

-Personligen tycker jag man kan garnera fatet med kolasås, chokladsås, färska hallon, maränger, små browniebitar, spritsad pannacotta, vaniljkräm, citronmeliss eller annat smått och gott som man tycker passar med choklad.

 

 

 

Frisk äppelsorbet med mycket smak

Gott nytt år bästa ni! Hur firar ni in det nya året? Vi kör all in med våra närmsta åländska vänner, vi blir nästan 20 vuxna och några barn som ska rådda snittar, mat och dessert tillsammans, à la knytis…längtar! Jag tog så klart på mig desserten tillsammans med bästis. Oj vad vi spånat, funderat, ändrat oss och sprutat idéer. Till sist blev det en ganska enkel lösning eftersom vi är så många. Vad det blev får ni se i januari!

Under julen provade jag massor av glass- och sorbetrecept eftersom farfars gamla glassmaskin levererade så bra.

Den här friska äppelsorbeten kommer från svt.se

IMG_0274

Frisk och smakrik äppelsorbet

Frisk, söt och med tydlig äppelsmak. Väldigt lättlagad och väldigt god sorbet som man nöjer sig med i ganska små mängder.

1 gelatinblad

1,5 dl strösocker

1 dl vatten

2 dl god äppelmust (jag använde Åländska Granna)

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter. Koka upp socker och vatten, ta av och låt svalna något. Ta upp gelatinbladet och rör ner det i sockerlagen. Låt svalna och häll i äppelmusten. Kör i glassmaskin till fast konsistens.

Servera gärna med äppelchips, mynta och kanske kryddiga kaksmulor?

Enkel kokosglass

Vad vore sommaren utan glass! Idag bjussar jag på en mycket enkel men smakrik glasspinne.

IMG_8450

Kokosglass är en favorit när det vankas bollglass på stan!

IMG_8456

Den här busenkla glassen blir både god och snygg och du gör den i ett nafs. Du behöver liksom bara blanda och hälla upp och skicka in i frysen. Doppa i smält choklad och garnera med kokos.

IMG_8455

Enkel kokosglasspinne

Enklare blir det knappast och få är ingredienserna. Men smaken är tydlig och glassen är krämig. Mums! Du kan prova dig fram med andelen av ingredienserna. Kanske vill du ha lika delar i gram av grädden och mjölken eftersom båda ofta säljs i 400 g:s förpackningar.

Tips! Kondenserad mjölk som blir över kan du frysa in eller använda till andra glassmaker.

ca 8 små glasspinnar

200 g sötad kondenserad mjölk

300 g kokosgrädde

Mörk choklad + lite kokosolja med smak

kokosflingor

Gör så här:

Blanda runt i kokosgrädden så att den inte skiktar sig. Blanda med den kondenserade mjölken och fyll små glassformar. Stick ner glasspinnarna och frys in glassarna i 4-6 timmar.

Smält chokladen och häll upp den i ett glas. Addera lite kokosolja (ca 1 tsk per 100 g choklad) och rör slätt. Doppa hastigt glasspinnarna i chokladen och stör kokos över. Klart att servera!

Hemgjord glass

Så fort värmen kommer går min aptit ner väsentligt. Allt jag vill ha är kolsyrad dryck, juice, smoothie, frukt och glass. Typ. Men köpeglass kan man ju inte fylla magen med varje dag och som tur är – är hemlagad glass himla enkelt att fixa själv. Och jag vill inte ha någon isigt kristallig glass så det slipper ni också oroa er för. Jag använder små formar så att man kan unna sig desto oftare!

IMG_7709

Gjorde ett litet ryck och fyllde upp frysen för alla varma dagar.

Tog det klassiska och krämiga receptet som inte kräver glassmaskin; blanda kondenserad sötad mjölk (1 burk), grädde (4 dl, som vispas), 1 dl grekisk yoghurt (tillför välbehövlig syra) och fröna ur 1 vaniljstång och sedan delade jag upp det i olika skålar för att festa loss med olika smaksättningar. Är smeten god så blir glassen god! Lakritspulver och krossad daim är en hit kan jag lova. Espresso är en stående favorit som jag aldrig tröttnar på. Nutella och apelsinskal en annan. En liten tejpbit avslöjar vilken glasspinne som innehåller vad. Vill du göra glass som smakar saltkola så använd dulce de leche (ersätt den kondenserade mjölken helt el delvis) och flingsalt.

Mina ”klämmisar” fyllde jag upp med mango- och ananassorbet. Mixa 125 g fryst mango med 125 g fryst ananas, 1 dl äppelmust, 0,5 dl agave sirap och saft av 2 lime. Fantastiskt gott och läskande!

Vilken är din hemlagade favorit?

Glassens dag

Sen på bollen här men det är visst europeiska dagen för hantverksmässigt tillverkad glass idag. Vilken tur att jag har laddat upp frysen med en ny smak av B & J (Special edition av One sweet world, coffee caramel ice cream with bla bla bla….). Det var faktiskt länge sedan vi träffades sist. Och kaffe är ju min favoritsmak så vi får väl se om den lever upp till förväntningarna.

Ni vet den där snabba glassen man kan göra på kondenserad mjölk och grädde? Den hinner man göra till en sen kvällsfika idag om man fryser in den i en stor platt platslåda nu på momangen. Annars är den ju fin att ha till morgondagens våfflor! För några veckor sedan provade jag faktiskt att göra glassen på både grädde, kondenserad sötad mjölk och dulce de leche – för att få till en kolaktig ton på glassen. Det funkade! (Och det var även gott med en skvätt espresso i).

Annars fixar du ju nyttig glass på nolltid genom att mixa små tärningar av fryst frukt (exempelvis banan, mango och ananas) med lite lite kokosmjölk och limeskal. Vips så har du en läskande glass! Sök på glass i sökrutan så kommer massor av recept upp i följd.

En annan kaffeglass jag faktisk är riktigt sugen på är den här isglassen…

p7049063-e1407078818188

Kaffeglasspinnar på två ingredienser

Knappt så att ett recept behövs men jag ska ge dig måtten för den här läskande isglassen med kaffesmak. Lagom söt blir den med 1/3 kondenserad mjölk i förhållande till kaffe, mätt i centiliter. Perfekt att göra när du har kaffe över efter fikat. Den kondenserade mjölken du får över kan du frysa ner.

För ca 5 pinnar

2 dl starkt kallt kaffe

0,6 dl (4 msk) sötad kondenserad mjölk

Gör så här:

Blanda och häll upp i isglassformar och sätt i pinnarna. Frys glassen i 4-6 timmar eller upp till en vecka. Lossa glasspinnarna genom att spola utsidan med varmt vatten och dra försiktigt upp glassen med ett fast grepp om pinnen. Servera genast.

Kaffeglass

Min top tre bland glassmaker är definitivt kaffe. Svårt att hitta bra utbud på det bara. Det är då man gör sin egen! Till dagens recept behövs en glassmaskin, men jag ska ärligt talat säga att min maskin (Philips) retar gallfeber på mig. Frysskålen sitter inte på plats och hela apparaten känns omodern, stor och klumpig och klarar små satser bäst trots sin storlek. Det blir väl så när man ignorerar den under flera år. Sitter du inne med tips på en bra glassmaskin, vilken har du själv? Här hittar du förresten ett magiskt recept på espressoglass med få ingredienser och där du inte behöver glassmaskin – för det har ju faktiskt inte alla där hemma i skåpen.

img_5079

Krämig latteglass är aldrig fel. Jag älskar tammetusan kaffe! Men visste du att jag INTE unnar mig kaffe varje dag? Jag ser på flit till att ha flera kaffefria dagar i veckan – för att inte bli beroende eller få ”kaffeskalle” (huvudvärk pga uteblivet kaffe). Visste du att jag också undviker bryggkaffe om jag kan och bara snofsar till det med cappuccino och latte? Kräsen kaffedrickare är jag. Det är faktiskt ganska svårt att få en bra latte på café idag tråkigt nog men det finns förstås många fina undantag som tur är.

img_5092

Nu receptet!

Kaffeglass/espressoglass/latteglass

Jag gjorde halvsats av det här receptet men det blev ju fånigt lite glass så jag dubblerar det till dig! Det här är en krämig och lagom gräddig och söt glass med smak av kaffe – jag tycker t.o.m. den smakar lite mocca aktigt trots att den varken innehåller kakao eller choklad.

2,5 dl vispgrädde

4 msk espresso

2 msk Tia Maria (= likör, kan ersättas med Baileys eller Kahlua men går nog att utesluta också)

4 äggulor

2,5 dl mjölk

1 dl brun farin

salt

2 rör Nescafé Espresso – frystorkat kaffe (1 msk)

Gör så här:

Häll grädde, espresso och likör i en skål och ställ en sil över skålen. Vispa upp gulorna i en annan skål. Koka upp mjölk, socker, kaffepulver och två nypor salt i en kastrull. Häll den varma blandningen över gulorna under vispning och häll sedan tillbaka i kastrullen. Värm tills det tjocknar en aning. Sila ner i gräddskålen och blanda väl. Kyl smeten. Ställ den gärna i frysen någon timme så den är riktigt kall. Kör i glassmaskin och frys den sedan tills den är klar.