Espressobrûlée med romglass

Gott nytt år!

Att smaksätta klassiska desserter och bakverk ”lite utanför boxen” är ett bra sätt att variera sig – men ändå satsa på ”ett säkert kort” så att säga. Idag blir det espresso i creme brüléen! Det här är faktiskt mammas och pappas nyårsdessert.

Recept från ICA.

Rårörsocker tycker jag blir bäst till det knäckiga täcket som man bränner av med gasbrännare.

Glass tycker jag är himla gott till brûlée och egentligen kanske en syrlig sorbet passar bäst till det gräddiga. Men jag kom på att rom och kaffe gifter sig himla bra så jag testade att smaksätta den smarta ”gräddglassen utan glassmaskin” – ni vet –  med just rom. Och när jag ändå var i provartagen så åkte det ner lite hackad mörk choklad (80 %)  i ena skålen. Inte dumt om man vill ta bort udden av det söta (det var bara det att jag överdoserade chokladen lite).

Det här med storlek på desserter tycker jag är knepigt, de är nästan alltid för stora för min smak. Det här receptet sägs räcka till 4 men jag skulle snarare säga 8! Det beror ju förstås helt och hållet på formarnas storlek. Men en halv sats av receptet räcker iaf till 5-6 (kommer inte ihåg!) små formar som på bilden – och det är lagom tycker jag.

Espressobrûlée

Krämig brûlée med smak av espresso. Gott att servera med en kula glass – jag provade romglass till, recept längre ner.

Tips! Jag tycker det är bökigt med vattenbad i ugnen och provade faktiskt att grädda mina desserter utan. Det gick finfint men tog tid, närmare bestämt en timme!

4-12 portioner – helt beroende på hur stora formar du använder.

500 ml grädde

50 g ströocker

100 ml espresso

6 färska äggulor

rårörsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 125-135° vanlig ugnsvärme.
Blanda grädde, socker och espresso i en kastrull. Värm upp blandningen på mellanhög värme i 3–5 minuter men låt den inte koka. Ta bort kastrullen från värmen.
Vispa äggulor i en skål. Tillsätt grädde- och espressoblandningen under långsam omrörning i äggmassan och rör om allt i varmt vattenbad tills det är krämigt. (Jag värmde gräddblandningen till 85° och vispade ner äggen).
Häll blandningen i eldfasta formar, ställ i en form och häll på vatten upp till hälften av formarna. Grädda 35–45 minuter i vattenbadet på 130°C tills massan har stannat i mitten. (Jag struntade i vattenbad och gräddade mina på en vanlig plåt i 125° i 60 min, först då hade mina stannat på ytan). Ta ut formarna och låt vila i kylskåp i minst tre timmar.
Strö över ett tunt lager råsocker på varje dessert och bränn av ytan med en gasbrännare.
Enkel romglass utan glassmaskin
En riktigt god rom ger en riktigt god glass. Och en sak till, rommen gör att glassen får en silkeslen och mjuk konsistens som aldrig blir stenhård. Om du vill ta udden av det söta så blanda ner lite hackad mörk choklad (minst 70 %) i den färdigvispade smeten. Men less is more – tro mig.
Tips! Receptet går utmärkt att halvera eller så delar man upp satsen i olika skålar och smaksätter på olika sätt.
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
rom efter smak (4-8 msk)
Gör så här:
Vispa grädden och blanda med kondenserad mjölk. Smaka av med rom och frys in.

3 tankar om “Espressobrûlée med romglass

  1. Åsa

    Vill önska er en fin dag och ett fantastiskt fint nytt år 2019. Vill passa på att tacka för ett år med dina härliga recept och fina blogginlägg. Och Daja, vår bästa Daja. Hälsa och tacka för allt du snäll. Vi väntar på att få boka in en Ålandsresa som passar in med en hemmamatch för IFK Mariehamn. Var rädda om er! Stor kram till er alla från oss

    Svara

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s