Månadsarkiv: januari 2019

Revbensspjäll med apelsin- och vitlöksglaze

Tänk att jag aldrig har lagat revbensspjäll tidigare? Och nu ska jag vara helt ärlig här, det har jag fortfarande inte. Men mamma och pappa följde dagens recept till punkt och pricka och bjöd oss på det här dagarna innan jul och det var så sagolikt gott att det måste delas.

(Receptet står Tom Sjöstedt för och det är hämtat från koket.se).

Så rackarns jäkla gott!  Och sky bli det gott om i formen och det tänker jag att man häller över köttet när man äter men man kunde också sila av den och koka upp med grädde.

En klockren fredagsmiddag om du frågar mig!

Revbensspjäll med apelsin och vitlöksglaze

Sött, fruktigt, syrligt och hett i magisk balans i dessa goda revbensspjäll. Det är bara såååå gott! Vi servade med kroketter och äppelslaw.

1,5 kg tunna rebvensspjäll

olivolja

salt och peppar

Glaze:

 

1,5 dl honung

skal av 1 apelsin

1 citron

4 msk kikkoman soja

3 msk färskriven ingefära

1 finhackad röd chili

2 finrivna klyftor vitlök

Äppelslaw: 

Jättegott och smakrikt tillbehör till ribsen som jag inte tycker man ska hoppa över.

 

3 inhemska röda äpplen

1 rödlök

1 dl majonnäs, gärna Hellmans

1 tsk dijonsenap

saft av 0,5 citron

1 kruka hackad bladpersilja

 

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugsnvärme. (Vi hade väldigt tjocka ribs och valde att köra dem på lägre värme (180°) och längre i ugnen).

Salta och peppra spjällen på båda sidor. Lägg dem i en långpanna.

Glaze:

Blanda ihop alla ingredienser till glazen. Pensla glazen på spjällen. Häll inte över allt på en gång.

Tillaga spjällen i ugnen ca 50 minuter, öppna ugnen var tionde minut och pensla spjällen med glaze för ett riktigt bra resultat. Ta ut och låt vila ca 5-10 minuter före servering. (Våra ribs var i ugnen drygt 2 timmar).

Äppelslaw:

Strimla äpple och rödlök. Blanda med övriga ingredienser och smaka av med salt.

Servera spjällen med äppelslaw och valfri potatis. Vi körde kroketter (färdig produkt från frysdisken).

Middagstips + fredagsgotte

Ett bloggmål för i år är att lite oftare ge tips på veckomatsedlar, vad säger ni om det? Bra va! Även om man lika gärna själv kan gräva i arkivet så är det ju nice att få det serverat…. Så jag tänker mig 5 blandade rätter för vardagsveckan + fredagsgotte som kommer ut på söndag och sen i slutet på veckan lite tips på vad man kan baka under helgen också. Nu kör vi årets första!

Tips på goda vardagsmiddagar:

Kryddig linssoppa med aprikoser

IMG_0832

Fraslax med matig bulgursallad

IMG_9501

Svamppasta med bacon

IMG_8658

Panpizza

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Köttfärs africana

IMG_3930

Tips på fredagsgotte:

Nutellapannacotta

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

 

Marsipanens dag

Gillar ni marsipan? Jag älskar mandelmassa och gillar verkligen marsipan i lagom stora doser. Jag har visst inte jättemycket recept på bloggen som innehåller marsipan men de här två rackarna går inte av för hackor. Får häftiga cravings för båda två just nu!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det lilla marsipanlocket är helt avgörande för den här magiska skapelsen!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

(Recept inspirerat ur Hello Cupcake! av Leila Lindholm).

Prinsess cupcakes

Smart och kladdfritt sätt att servera denna tårta på. Ljuvligt goda med massor av smak och dessutom roliga att göra!

Tips!

-Det blir kaksmulor över när man gröper ur formarna för att göra plats för fyllningen.  Dessa är perfekta att spara i frysen tills det är dags att göra exempelvis cakepops, dammsugare eller en trifle.

-Det går lika bra att göra cupcakesen direkt inför servering som att låta dem stå några timmar, det beror helt på hur saftig/blöt du vill ha din cupcake. Hallonen saftar sig nämligen. De är också goda dagen efter om du får några över men vänta gärna med att toppa med grädden (eller skrapa bort den innan du ställer dem kallt).

12 lite större cupcakes

3 ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

1 dl mjölk eller gräddmjölk (jag blandar)

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

skal och saft av 1 citron

Vaniljkräm:

1,5 dl grädde

1,5 dl mjölk

2 äggulor

3 msk strösocker

1 msk maizena

1/2 urskrapad vaniljstång

Rårörda hallon:

5 dl hallon

ca 0,5 dl strösocker

skal av 1 lime

Servering:

Färgad marsipan (jag använde ett färdigkavlat marispanlock som jag stansade ut rundlar ifrån)

Vispad grädde smaksatt med vaniljsocker

ev färska hallon

Gör så här:

Sätt ugnen  på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Smält smöret och blanda med gräddmjölken, rör ner i äggsmeten.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten följt av citronsaft och skal.

Placera ut lite större (högre) muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem med smeten. Grädda i ca 15-20 minuter. Låt svalna.

Vispa ihop ingredienserna till vaniljkrämen och låt sjuda under omrörning tills det blir en tjock sås. Låt svalna och kallna i kyl.

Mosa samman ingredienserna till de rårörda hallonen.

Montering:

Gröp ur muffinsarna ganska rejält. (Spara smulorna i frysen till cacekepops, dammsugare eller arraksbollar). Fyll groparna med hallon och toppa med vaniljkräm. Stansa ut runda lock av marsipanen och täck fyllningen. Vispa grädden och garnera cupcakesen strax innan servering.

Här kommer ett tips på ett gott och enkelt godis; nougatdammsugare på endast tre ingredienser.

 

*Skär stavar av nougat (Odense, finns på bakhyllan i mataffären) i valfri storlek. Rulla ev till dem lite. Ställ i kyl el frys för att stelna en stund.

*Skär ut remsor av utkavlad marsipan (färdigt kavlat marsipanlock går utmärkt att använda). Klä in rullarna.

* Doppa ändarna i choklad. Låt stelna och förvara i kylen.

Klart!

Tips! Du kan självklart smaksätta nougaten. Mina favoriter är som ni redan vet apelsinskal eller kaffepulver men varför inte finhackade nötter eller någon essens (arrak/rom)!

Hallonmaränger

Kommer ni ihåg att jag skrivit tidigare att maränger är min akilleshäl? Lyckas ju tammetusan aldrig, typ. Var nog nära att jag gav upp den här gången också, tror det är mitt tålamod som är för kort. Men dessa blev faktiskt bra, torra och lätta med en fin hallonsmak. Goda till en sviss eller som ”crunch” till valfri dessert.

(Jag utgick från Roy Fares recept men jag förstod inte hans recept på hemgjord hallonpuré och gjorde min egen).

Maränger är väl inte någon personlig favorit bland sötsaker direkt men jag har en tendens att lyckas samla på mig mycket äggvitor i kylen hela tiden.

Hallonmaränger

Torra, lätta och goda med mild hallonsmak. Receptet ger en full plåt små maränger.

75 g hallonpuré (gjort på 100 g frysta hallon + 20 g strösocker) 

140 g strösocker 

100 g äggvita 

100 g florsocker 

1-2 tsk vaniljsocker (om man vill)

Gör så här:

Tina hallonen och pressa saften ur dem genom en finmaskig sil. Du behöver 55 g. (Kärnorna används inte). Blanda med 20 g strösocker (sammanlagd vikt är nu 75 g) och värm up i en kastrull tills sockret smälter. Låt kallna.

Vispa upp äggvitan till ett skum, tillsätt 100 g strösocker och vispa riktigt hårt. (Det var här mitt tålamod sattes på prov för det tog lång tid i min assistent, skålen var för stor, så tipset är att ta en lagom stor skål så att vispen kommer åt smeten ordentligt). Vänd ner florsockret och vaniljsockret med en slickepott.

Använd en slickepott för att melera ner hallonpurén lite slarvigt. Klicka el spritsa ut matskedsstora maränger på plåt med bakplåtspapper.

Baka på 100 grader i ca 45 min. Stäng av ugnen och låt torka där i 1 timme.

Tips! Det här med gräddning av maränger kan variera ganska mycket i tid, så prova dig fram, du märker när de är torra och släpper pappret.

Nyttigheter i glas

Nu ska jag vara ärlig här. På första gången på evigheter har jag noll förberedda inlägg att publicera. Så vi får väl se hur framtiden blir för lilla bloggen, kanske kommer det eka tomt här. Hade iaf hoppats på att få ladda upp en vegansk gryta här idag efter att ha provat en sådan från en stor matblogg. Men jag tyckte inte den va good enough för min blogg och inte lyckades jag ”rädda” den heller.

Men det var himla längesen vi såg smoothies, shakes och juicer här inne så jag har grävt fram några riktiga godingar!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sur orange

Citron (mycket), clementin (många), morot, äpple och färsk ingefära åkte raka spåret ner i råsaftcentrifugen. Resultatet är en sur och mycket fräsch energikick!

Grön boost

Ren äppeljuice, fryst bladspenat, fryst grönskål, fryst mango, gurka, gröna vindruvor, limesaft och färsk mynta förenas i mixern till en sjukt god och hälsosam näringsboost! Underskatta inte äppeljuice och mynta, de ”döljer” smaken av spenat och grönkål perfekt….

Purple earth

Rödbetsjuice (råa rödbetor körda genom råsaftcentrifugen), ren äppeljuice, frysta körsbär, frysta svarta vinbär och färsk ingefära smakar vågat, jordigt och samtidigt godis (rimmade ju nästan det där..). Skippa inte de svarta vinbären, i kombination med äppeljuice smakar det helt ljuvligt!

Skummig ananasshake

1/3 söt ananas,1 dl ananas juice (utan tillsatt socker), 1 dl fanta zero (eller annan apelsinläsk) och saft från 0,5 lime.

 

Mixa tills det skummar!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

För variation; tillsätt en skvätt kokosmjölk och/eller toppa med passionsfrukt. Eller prova kasta ner ett ägg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chocoloco milkshake

Den här rackaren är bara för god. Smakar som en exotisk chokladdröm. Prova!

Recept från boken Superlicious av Julia fors och Sofi Fahrman.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Till den här goda milkshaken gjorde jag egen hasselnötsmjölk. Testa du med, det är verkligen ingen konst. Jag gjorde efter Renée Voltaires recept ur boken Juice power and detox. Mixa 2,5 dl hasselnötter (först) tillsammans med 1 liter vatten och en nypa salt. Sila genom en silduk, kläm ut allt du kan ur nötmassan. Klar för användning! Mycket god som den är, men prova att söta med färska dadlar, honugn el agave sirap om du vill få ut ännu mera smak.

Chocoloco milkshake

Tänk att en lite nyttigare milkshake kan smaka så chokladigt gott! Kokosmjölken tar chokladsmaken till nya höjder. Mmmmmm….

2 små glas

2 dl mandel- el hasselnötsmjölk (gärna hemgjord – se tips ovan)

1 dl kokosmjölk

2 msk (raw) kakako

1-2 urkärnade färska dadlar

1 frusen banan i skivor

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en ljuvligt chokladig milkshake!

 

 

Morotspasta med fetaost

Välkommen 2019! Mitt nyårslöfte i år är rätt och slätt ”mer grönt”. Inga förbud jag ändå inte kan motstå, utan kort och gott in med mer grönsaker. Punkt. Det kommer att vara såååå bra för mig (och planeten), på alla sätt och vis. För jag läste det någonstans, att det är bättre att lägga till, inte ta bort saker ur sitt liv (läs kosten) – för att lyckas. Logiskt ändå. Om jag äter mer grönt så finns det mindre utrymme för kött och godis, eller hur! Fast helt utan förbud. Har du några matiga nyårslöften?

Så vi inleder såklart året med veggie. Den här gröna pastarätten är en väldigt trevlig vardagsmiddag som man enkelt piffar upp med goda toppings.

Den lite söta såsen balanseras upp med salt fetaost, oliver och gärna salta cashews också – som jag inte lyckades få med på bild. Och basilika är ju alltid gott till pasta!

Morotspasta med fetaost

Söt, salt och krämig pastarätt som jag lyxar till genom goda toppings.

4 portioner

1 påse tagliatelle

1-2 vitlöksklyftor

1 gul lök

smör/olja att steka i

3 stora morötter

2 burkar/tetror krossad tomat (kan vara smaksatta med örter)

1-2 tärningar grönsaksbuljong

ca 1 dl crème fraîche

ca 1-2 dl grädde

svartpeppar

Fetaost, oliver, färsk basilika och gärna salta cashews till servering

Gör så här:

Finhacka vitlök och lök och fräs mjuka i smör/olja. Skala och grovriv morötterna och låt dem fräsa med några minuter. Tillsätt tomatkross och smulad buljogtärning och låt puttra 10 minuter. Runda av med fraiche och grädde och smaka av med peppar.

Koka pasta al dente enligt förpackningens anvisningar.

Servera såsen med pastan och toppa med generösa mängder fetaost, oliver, basilika och nötter.