Kategoriarkiv: Småkakor & cookies

Semmelsnittar

Älskar att semmelsäsongen är här! Semmelhybrider är aldrig fel men sällan är det väl något som slår klassikern ändå, i längden. Men tills vi börjar moffa semlorna så kan vi tjuvstarta med varianterna.

Hittade dagens ljuvliga recept på bloggen mykitchenstories.koket.se

Om man älskar mandelmassa så kan man prova fylla dessa kakor med krämig mandelmassa, det blir ett ännu sötare och lite krämigare resultat. Mums! Till en längd blandade jag 50 g mandelmassa med lite äggvita (ca 1 msk) tills det blev krämigt och fyllde en fördjupning i längden med massan. Toppade med flagad mandel och gräddade som vanligt. Jag gjorde en längd av varje.

Semmelsnittar

Kolakakor fyllda med mandelmassa och kardemumma smakar som det bästa semlan. Det är verkligen gott att doppa dem i vispad grädde – har man akut semmelbegär så har man!

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

2 msk ljus sirap

100 g mandelmassa

2,25 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

1 tsk malen kardemumma

1 krm salt

mandelflarn

vispgrädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme. Vispa ihop smör, strösocker och sirap till en krämig smet med elvisp. Riv ner mandelmassan fint och vispa lite till. Blanda i vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker, kardemumma och salt. Arbeta snabbt ihop till en deg.

Rulla degen till två längder och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Tryck ner mandelflarnen längs med längderna.

Grädda längderna i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills de fått en fin, gyllenbrun färg i kanterna.

Låt svalna innan de skärs i snittar. Dippa gärna snittarna i vispad grädde.

 

Chocolate chip cookies med dumle apelsin

När jag hittade Dumle taste of sunny orange i butikshyllan blev jag smått lyrisk, ääääntligen! Ni som läst bloggen vet ju att jag har en svaghet för choklad och apelsin. Bästa.

Hur som helst, idag bjussar jag på chocolate chip cookies med just ”Dumle apelsin”.

Originalrecept från fina bloggen passionforbaking.com

Chocolate chip cookie med Dumle apelsin

Det här blir en ganska stor sats för mina mått mätt så jag delar upp degen i flera delar innan choklad, nötter och godis tillsätts och sparar degen i kylen el frysen. På så vis har man en fin bas att utgå ifrån och smaksätta på olika sätt, med olika godis, nötter och typer av choklad. De här kakorna har en spröd kant och en seg kärna och är ljuvligt sega och goda.

225 g smör

200 g strösocker

150 g mjukt farinsocker

1 tsk vaniljsocker

0,75 tsk salt

2 ägg

330 g vetemjöl

1 tsk bikarbonat

250 g chokladpellets i valfri färg

1 påse Dumle taste of sunny orange (220 g)

(pekannötter om man vill)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el knappt 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa smörtärningar krämigt med socker, farin, vanilj och salt några minuter. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda mjöl och bikarbonat och blanda ner i smeten. Skär varje dumlekola i 6 små bitar och rör ner i degen tillsammans med chokladpellets och ev grovhackade nötter. Den kladdiga degen sätter sig om man bara låter den stå en liten stund el ställer den en kort stund i kylen. Forma bollar i valfri storlek och placera dem på plåtar med bakplåtspapper. Tryck bara till dem lite grann och se till att ha mellanrum så det räcker.

Grädda i 8-10 minuter el tills kanterna fått en gyllene färg. Låt de svalna helt på plåten.

Hallonmaränger

Kommer ni ihåg att jag skrivit tidigare att maränger är min akilleshäl? Lyckas ju tammetusan aldrig, typ. Var nog nära att jag gav upp den här gången också, tror det är mitt tålamod som är för kort. Men dessa blev faktiskt bra, torra och lätta med en fin hallonsmak. Goda till en sviss eller som ”crunch” till valfri dessert.

(Jag utgick från Roy Fares recept men jag förstod inte hans recept på hemgjord hallonpuré och gjorde min egen).

Maränger är väl inte någon personlig favorit bland sötsaker direkt men jag har en tendens att lyckas samla på mig mycket äggvitor i kylen hela tiden.

Hallonmaränger

Torra, lätta och goda med mild hallonsmak. Receptet ger en full plåt små maränger.

75 g hallonpuré (gjort på 100 g frysta hallon + 20 g strösocker) 

140 g strösocker 

100 g äggvita 

100 g florsocker 

1-2 tsk vaniljsocker (om man vill)

Gör så här:

Tina hallonen och pressa saften ur dem genom en finmaskig sil. Du behöver 55 g. (Kärnorna används inte). Blanda med 20 g strösocker (sammanlagd vikt är nu 75 g) och värm up i en kastrull tills sockret smälter. Låt kallna.

Vispa upp äggvitan till ett skum, tillsätt 100 g strösocker och vispa riktigt hårt. (Det var här mitt tålamod sattes på prov för det tog lång tid i min assistent, skålen var för stor, så tipset är att ta en lagom stor skål så att vispen kommer åt smeten ordentligt). Vänd ner florsockret och vaniljsockret med en slickepott.

Använd en slickepott för att melera ner hallonpurén lite slarvigt. Klicka el spritsa ut matskedsstora maränger på plåt med bakplåtspapper.

Baka på 100 grader i ca 45 min. Stäng av ugnen och låt torka där i 1 timme.

Tips! Det här med gräddning av maränger kan variera ganska mycket i tid, så prova dig fram, du märker när de är torra och släpper pappret.

Kaffemacarons med chokladkräm

Jag älskar ju att smaksätta med kaffe så när jag hittade dagens recept inne hos Brinken bakar på Elle mat & vin så spararde jag snabbt receptet.

Med tre barn så hinner jag varken baka ”snyggt” el lägga ner någon tid på fotografering. Fokus ligger på att över huvudtaget få till bakning. Dessa är lite spruckna och ojämna men förstås lika goda för det!

Kaffemacarons med choklad- och hasselnötskräm

Frasig yta, seg kärna och chokladig fyllning. Allt med smak av kaffe. En perfekt liten godbit! Hittar du inte pulveriserat frystorkat snabbkaffe så mortlar du granulaten själv.

Macarons

70 g äggvita (ca 2 äggvitor)

30 g strösocker

70 g florsocker

90 g mandelmjöl

90 g florsocker

2 tsk nescafe (espresso)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° vanlig ugnsvärme.
Vispa upp äggvitan till ett fast skum. Blanda vanligt socker, den lilla mängden florsocker (70 g). Häll ner det i äggskummet och vispa i 2 minuter.
Sikta 90 g florsocker och mandelmjöl och espressopulvret. Vänd ned blandningen i marängen och blanda med slickepott tills marängen börjar bli lite lös.
Spritsa ut blandningen på bakplåtspapper ca 3 cm i diameter. Baka på 150 grader i 12 minuter. För mig tog det ytterligare 10 minuter innan de var klara. (De här macaronsen kan gräddas direkt när de är spritsade, de behöver inte vila eller torka på plåten innan.)
Låt macaronsen svalna helt.

Fyllning:

100 g mörk choklad (jag blandade 50 % med 80 % då jag hade det hemma)

0,5 dl grädde

1 tsk espressopulver

100 g nutella

en nypa salt

Gör så här:

Hacka chokladen fint och lägg i en bunke.
Koka upp grädde med salt och espressopulver och slå över chokladen.
Rör samman till en jämn ganache och låt svalna något.
Rör i nutellan och låt allt bli rumstempererat. (Om den spricker – tillsätt en liten skvätt kokhett vatten och vispa den snabbt slät).

Spritsa chokladkrämen mellan två macaronsdelar.

Förvara i kyl. Låt dem gärna stå i kyl någon dag innan de äts. Serveras rumsvarma.

Jag fryser in allt som jag bakar, även dessa! Det gäller bara att tina långsamt i kyl.

Pepparkaksgrottor med Dumle

Vilket genidrag att baka dessa underbart goda kakor till jul! Sååå enkla men också barnsligt goda. Två av julens kanske mest självklara smaker i en och samma kaka. (Idén nöp jag från linneasskafferi.se)

Pepparkaksgrottor med Dumle / Dumlekakor med pepparkakssmak

Vansinnigt goda till jul! Smörig deg med smak av pepparkaka möter mjuk kola. Blir inte bättre småkaka än så till gottebordet.

Tips! Vill du lyxa till det? Lägg en noblesseplatta över kakorna precis när de kommer från ugnen och garnera med något vackert. Kanske guldglitter?

12 st

100 g smör

0,5 dl ljust muskovadosocker el strösocker

2 tsk pepparkakskryddor (se recept nedan)

1,5-1,75 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

en liten nypa salt

12 aluminiumformar

12 Dumlekolor (du kan förstås välja de med smak av pepparkaka om du vill)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Mixa ihop ingredienserna till en deg och forma 12 bollar av degen. Lägg bollarna i muffinsformarna och lägg ner en Dumle (liggandes) i varje degboll. Tryck inte ner den för mycket, då kommer Dumlen fastna i botten av formen. Grädda i 10 minuter (tills de får lite färg i kanterna).

Pepparkakskryddor

Det här receptet florerar lite överallt på nätet men det blev en himla god blandning. Du gör helt enkelt precis så mycket el lite du själv vill. Ladda upp med en burk till nästa glöggmys el julfest, det här är ju en perfekt gå-bort-present!

4 delar malen kanel

4 delar malen ingefära

3 delar nystött kardemumma (köp inte färdigmortlad)

3 delar malen nejlika (mortla gärna själv, men färdigmalen går utmärkt)

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser i en burk och använd som din egen pepparkakskrydda i pepparkaksdegen, i mjuk pepparkaka, i energibollar, tryfflar, kladdkaka, varm choklad osv.

Kokostoppar med julsmak

Tips till dig som vill baka något naturligt glutenfritt; de här kokostopparna med saffran och apelsin är smockfyllda med smak och passar ypperligt till adventsmys.

Recept från bagerskan.se

 

Kokostoppar med saffran och apelsin (glutenfria)

Juliga kokostoppar med tydlig smak av saffran. Apelsin och choklad känns som självklara smak-kompisar. De är frasigt tuggiga samtidigt som de är saftiga och naturligt glutenfria dessutom.

ca 20 toppar

200 g kokos

75 g smält smör

1 g saffran (2 påsar)

1,5 dl strösocker

rivet skala v 1 apelsin

1,5 msk apelsinsaft

2 ägg

en nypa salt

smält mörk choklad att ringla över el doppa dem i

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Stöt saffran med lite av sockret och blanda med apelsinskalet i det smälta smöret. Rör ihop ägg, socker och apelsinsaft samt salt. Blanda ner kokos och smörblandningen. Låt smeten svälla i minst 10 minuter.

Klicka ut smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper och forma små koner el toppar.

Grädda i ca 20 minuter, tills de har lite färg. Låt svalna.

Garnera med smält choklad el doppa bottnarna i smält choklad.

Hemgjord pepparkakskrydda, pepparkaksdeg, kristyr & tips för utbakning

Som ni vet måste ju jag prova nytt pepparkaksrecept varje år, det bara är så. I år har jag lagat en ganska liten sats vilket jag tycker är skönt, för vem orkar äta 200 pepparkakor? Receptet står Elisabeth Johansson för, jag har bara adderat en nypa salt. I år gör jag kristyr med apelsinsmak, så himla smarrigt på kryddiga pepparkakor.

Pepparkakskryddor

Det här receptet florerar lite överallt på nätet men det blev en himla god blandning. Du gör helt enkelt precis så mycket el lite du själv vill. Ladda upp med en burk till nästa glöggmys el julfest, det här är ju en perfekt gå-bort-present!

4 delar malen kanel

4 delar malen ingefära

3 delar nystött kardemumma (köp inte färdigmortlad)

3 delar malen nejlika (mortla gärna själv, men färdigmalen går utmärkt)

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser i en burk och använd som din egen pepparkakskrydda i pepparkaksdegen, i mjuk pepparkaka, i energibollar, tryfflar, kladdkaka, varm choklad osv.

Ett fönsterhjärta per barn. Dom här garnerade vi sen med kristyr, strössel och godis. Hål för snöret gör jag med hjälp av ett sugrör. Glömmer man göra hål för snöret innan gräddning är det lätt att trycka fram ett med hjälp av en tandpetare efteråt.

Pepparkakor

Kryddig och ljuvligt god deg. Förbered kvällen innan du ska baka ut, degen ska stå kallt i kylen i ca 12 timmar. Det här är en lite mindre sats som är perfekt om du vill baka lite lagom mycket pepparkakor till familjen och inte ha kvar flera dussin efter jul. Degen är lätt att kavla och resultatet blir knapriga pepparkakor!

2 dl mjukt farinsocker

1 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap (jag tar nog mörk sirap nästa gång)

2 msk pepparkakskrydda (se recept ovan)

120 g smör

7,5 dl vetemjöl (450 g)

1,5 tsk bikarbonat

1 krm salt

Gör så här:

Sjud farin, grädde, sirap och kryddor i en kastrull tills sockret smält. Rör ner tärnat smör och rör om tills det smält. Blanda mjöl och bikarbonat i en degblandare och tillsätt vätskan. Blanda ihop till en jämn deg. Låt svalna.

Lägg degen i en plastpåse och ställ i kylen över natten el i minst 12 timmar.

Kavla tunt, stansa ut kakor, lägg på rumsvarma plåtar klädda med bakplåtspapper och grädda i 5-7 minuter i 200 grader vanlig ugnsvärme. Låt svalna på plåten.

Kristyr

1 äggvita

3-5 dl florsocker

ev apelsinarom efter smak (finns på Panduro, kräver mer florsocker)

Gör så här:

Vispa upp äggvitan och tillsätt florsocker tills du får en lagom trög kristyr. Fyll en spritspåse och klipp ett litet hål. Fungerar även fint som ”lim” när du vill fästa godisar på pepparkakor.

Tips för perfekt utbakning!

♥ Det är lättast att baka om köket, händerna och degen är svala/kalla.

♥ Ta bara fram lite deg åt gången så den håller sig kall och lättarbetad.

♥ Överdosera inte mängden mjöl vid utbakningen men se till att degen inte fastnar i underlaget innan du trycker ner formarna. (Det blir svårt att få upp snygga och jämna pepparkakor annars). Du kan också kavla mellan två bakplåtspapper. Du kan också kavla ut direkt på det bakplåtspapper du ska grädda på, dra bort den överflödiga degen och där ligger sedan kakorna redo att gräddas med lagom mycket mellanrum.

♥ Lägg inte pepparkakorna på varma plåtar utan låt dem kallna mellan gräddningarna så slipper du bubbligt slutresultat.

♥ Provgrädda en plåt så du hittar rätt gräddningstid för din ugn. Vanlig ugnsvärme är att föredra framför varmluft. Kör en plåt i taget.