Kategoriarkiv: Småkakor & cookies

Giant dumle snacks cookie

Oj oj så gott det här blev då. Tänk dig en jättecookie fylld med tre sorters choklad och dumle snacks. Knaprig i kanterna och ljuvligt seg och lite kladdig i mitten. Grundreceptet på ”jättecookie med tre sorters choklad” har jag snott från Tea Malmegård och köket.se

IMG_0677

Sugen på att göra en barnsligare variant av den här till Wiltons 4 års kalas nu i mars. Tänk non stop och strössel i kombination med dumlen såklart – den är halva grejen.

IMG_0689

På de här bilderna har kakan stått i kylen över natten och fått en fast, segmjuk kärna. Så otroligt gott!

IMG_0688

Giant dumle snacks cookie

Knaprigt kripsiga kanter och segmjuk kärna. Helt magiskt god! Skär upp i tårtbitar och servera med en kula glass eller precis som den är. Dumle snacks är ett favoritgodis att baka med då det har både chokladighet, krispighet, mjuk kola och god smak.

260 g vetemjöl (4 1/3 dl)

1 tsk bikarbonat

 0,5 tsk salt

170 g smör, smält

220 g ljust muscovadosocker (2,75 dl)

100 g strösocker (lite mer än 1 dl)

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

1 äggula

1 påse Dumle snacks (175 g)

125 g chokladknappar (vita, ljusa och mörka)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Klä en pajform med bakplåtspapper. (Du kan också bara trycka ut degen på en plåt klädd med bakplåtspapper men då kommer kakan att flyta ut en del och bli tunnare och klarare lite fortare, säg efter runt 15 minuter).

Sikta tillsammans mjöl, bikarbonat och salt och ställ åt sidan. Vispa ihop smält (avsvalnat) smör med muscovadosocker, vaniljsocker och strösocker med en slickepott. Tillsätt äggulan och sedan ägget och avsluta med de torra ingredienserna. Låt degen bara precis gå ihop. Grovhacka dumle snacksen och rör ner i smeten tillsammans med chokladknapparna.

Tryck ut degen i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Kakan ska få lite färg och kännas lite knaprig i kanterna.

Annonser

Mazarinsnittar med saffran & apelsin

Har ni tänkt på att man kan ”jula till” de flesta recept? Ta mina mazarinsnittar till exempel, jättegoda att smaksätta med ett paket saffran och rivet apelsinskal och sedan glasera dem apelsinglasyr. Vips, lite juligare. Vill du gå all in, ja varsågod att toppa med gröna hackade pistagenötter också.

IMG_0053

Mazarinsnittar med saffran och apelsin

Småkaka och mazarin i ett. Ultimata tantfikan när den är som bäst. Här i en lite juligare version.

12-14 st

Deg:

130 g smör

2,5 dl vetemjöl

0,75 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

0,5 g (1 påse) saffran

en nypa salt

1 äggula

skal av 0,5 apelsin

Fyllning:

100 g mandelmassa (bra kvalitet)

0,5-1 äggvita (jag tog 1 men det blir lite kladdigt)

Glasyr:

0,5 dl florsocker

skal av 0,5 apelsin

en skvätt apelsinsaft

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Nyp ihop tärnat smör, vetemjöl, socker, vanilj, saffran, salt och skal. Blanda ner äggulan och forma snabbt till en deg. Kavla el tryck ut degen på en klädd plåt och gör den lika lång som bakplåten och ca 10 cm bred.

Blanda mandelmassan med äggvita och rulla eller kleta (beroende på hur kladdig den är) ut den i mitten av degbiten, som en 2 cm bred sträng. Täck massan med deg, dvs rulla in fyllningen. Se till att skarven är nedåt.

Grädda i mitten av ugnen tills längden fått gyllene färg, ca 15-20 minuter. Låt svalna.

Blanda florsocker, skal och saft till en trögflytande glasyr och glasera längden. Låt stelna och skär i snittar.

Veganska och glutenfria julsnittar

Jag kallar dessa godingar för biscottisnittar för de torkas som en skorpa men liknar mer en snitt till utseendet. De är galet goda och knapriga med massor av smak. Goda även för dem som inte är intoleranta mot laktos el gluten eller är veganer. Jag tycker det känns lyxigt och helrätt att baka utan en köpt mjölmix. Även om du behöver några olika mjölsorter till mitt recept så vill jag poängtera att de inte är dyra.

IMG_9944

Veganska, laktosfria och glutenfria. Tänk att de kan vara så goda och knapriga!

IMG_9947

Glutenfria och veganska biscottisnittar med saffran och mandel

Knapriga och fulla med smak. Riktigt goda och hållbara!

Tips! Tycker du att det är lite konstiga mått i receptet? 1 msk = 15 ml. 4 msk = 60 ml.

100 g mjölkfritt smör (mjukt)

2,6 dl strösocker

2 tsk vanilsjocker

2 tsk bakpulver

0,9 dl ljus sirap

2 msk amaretto (mandellikör)

1 tsk saffranstrådar (eller ca 0,5 g saffran?)

skal av 2 apelsiner

2,3 dl rismjöl

1,6 dl bovetemjöl

0,6 dl potatismjöl

0,6 dl majsmjöl (inte majsstärkelse och inte polenta!)

3 dl sötmandel

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme eller något lägre om din ugn brukar bränna.

Mortla saffranstrådarna med lite av sockret.Hacka mandeln grovt. Vispa samman mjukt smör med socker, saffranssockret, vanilj, bakpulver, sirap, amaretto. Tillsätt alla torra ingredienser och rör ihop till en deg.

Ta lite mjöl på händerna om det behövs. Dela degen i 2-3 längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter – håll lite koll på färgen. Ta ut och låt svalna. (Jag skar dem varma).

Skär upp längderna i sneda snittar (2-3 cm) breda. Stäng av ugnen och låt skorporna torka i ugnens eftervärme i ca 15-60 minuter – lite beroende på hur torra och knapriga du vill ha dem.

Mandelmumsar

Ett måste i jul är mandelmumsar. Sega små godingar som vi är helt tokiga i. Snabba, glutenfria och laktosfria. Bra va!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mandelmumsar

Söta och mjuksega små godbitar med smak av mandel. Som ett mellanting mellan kaka och godis. Känner du för att piffa till dem kan jag tipsa om bittermandel, julkryddor, citrusskal eller att variera nötterna. Hasselnötter ger exempelvis något mer smak än sötmandel. Man kan också doppa dem i smält och tempererad choklad.

ca 20 st

1 äggvita

ca 1 dl sötmandel eller hasselnötter

0,75 dl strösocker

200 g mandelmassa

florsocker att doppa dem i

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa nötterna, men inte för fint – det är gott med lite små bitar kvar. Vispa (med elvisp) eller mixa ihop samtliga ingredienser till en kletig smet. Ta hjälp av två skedar och klutta ut små klickar av smeten på en plåt med bakplåtspapper, det är inte så noga att de är runda och jämna. Doppa hastigt ovansidan i florsocker och skaka av överflödet.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills mumsarna har fått lite färg. De ska vara lite mjuksega i mitten.

Årets pepparkaksdeg

Första advent imorgon, vad efterlängtat! Nu drar verkligen julmyset igång och det är legitimt att frossa i glögg, pepparkakor och allt med saffran man kan komma över. Vilken mysmånad vi har framför oss, nu gäller det att njuta! Har ni tjuvstartat el börjar ni i helgen? Jag har ätit både pepparkakor, kola, saffransbulle och pimplat julmust. Och lyssnat lite försiktigt på julmusik. Men hey, man måste ju komma in i stämningen och nästan allt av det här skedde på jobbet, så vad hade jag för val? 🙂

Årets pepparkaksdeg  har basen i ett av mina gamla recept men jag har ökat på kryddningen lite grann. Mycket goda och frasiga är de! Och som ni kan se på bilden är degen riktigt lättkavlad, inga sprickor i kanterna och ingen deg som smular sönder – för let’s face it – sånt kan förstöra hela baket.

IMG_9828

Klassiska pepparkakor

Den här degen ger klassiskt kryddiga, lätt spröda och frasiga pepparkakor. Degen är ganska seg och nästan lite hård när den är kall vilket gör den lätt att kavla. Inga sprickor eller smulor i degen här inte!

175 g rumsvarmt smör

1,5 dl grädde

1,5 dl mörk sirap

225 g mjukt farinsocker

3,5 tsk malen kanel

3,5 tsk malen ingefära

2,5 tsk malda nejlikor

2 tsk nystött kardemumma

600 g vetemjöl

1 msk bikarbonat

Gör så här:

Smält smöret med sirap, grädde, farinsocker och kryddor i en kastrull. Låt det koka upp och dra av från värmen. Låt svalna och blanda ner vetemjöl och bikarbonat. Låt degen vila i kylen över natten. Kavla tunt, stansa ut kakor och grädda i 5-7 minuter i ca 200 grader.

Pepparkakor + tips

Wilton, vår 3,5 åring har babblat på om pepparkakor i veckor nu. Han är taggad och sugen. Jag med! Så snart ska jag sätta degen.

Hur vill du ha din pepparkakor? Milda, kryddiga, spröda eller knapriga? Jag svarar absolut kryddiga på frågan men sen är jag kluven på hur jag vill ha konsistensen. Det bästa är ju att man under december månad lyckas knapra i sig ganska många olika varianter på alla juliga fikor man hamnar på.

Nu så, varsågoda – några bra tips och sedan tre bra recept på spröda, knapriga och frasiga pepparkakor.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mina bästa tips för baket är följande:

♥ Det är lättast att baka om köket, händerna och degen är svala/kalla.

♥ Ta bara fram lite deg åt gången så den håller sig kall och lättarbetad.

♥ Överdosera inte mängden mjöl vid utbakningen men se till att degen inte fastnar i underlaget innan du trycker ner formarna. (Det blir svårt att få upp snygga och jämna pepparkakor annars).

♥ Lägg inte pepparkakorna på varma plåtar utan låt dem kallna mellan gräddningarna så slipper du bubbligt slutresultat.

♥ Provgrädda en plåt så du hittar rätt gräddningstid för din ugn.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pepparkakor

Den här degen ger klasiska, lätt spröda pepparkakor. Degen är ganska seg och nästan lite hård när den är kall vilket gör den lätt att kavla.

175 g rumsvarmt smör

1,5 dl grädde

1,5 dl mörk sirap

225 g mjukt farinsocker

1 msk kanel

1 msk mald ingefära

0,5 msk nystött kardemumma

0,5 msk malda nejlikor

600 g vetemjöl

1 msk bikarbonat

Gör så här:

Smält smöret med sirap, grädde, farinsocker och kryddor i en kastrull. Låt det koka upp och dra av från värmen. Låt svalna och blanda ner vetemjöl och bikarbonat. Låt degen vila i kylen över natten. Kavla tunnt, stansa ut kakor och grädda i 5-7 minuter i 200 grader.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kryddiga & knapriga pepparkakor

Lättkavlad deg och resultatet blir knapriga och välkryddade pepparkakor med tydlig smak av nejlika. Det går utmärkt att göra halvsats av degen om man vill.

200 g smör

3 dl ljus eller mörk sirap

1 dl grädde

2 dl strösocker

2 dl mjukt farinsocker

2 msk malen ingefära

1-2 msk malen nejlika

1 tsk malen kanel

en nypa salt

2 tsk bikarbonat

13-14 dl vetemjöl

Gör så här:

Smält smör och sirap tillsammans i en kastrull på svag värme.

Häll i grädde, socker , farin, kryddor och salt och ställ därefter kastrullen åt sidan. Låt innehållet svalna.

Mät upp mjölet och ta 1/7 åt sidan till utbakningen. Blanda sedan ner bikarbonaten så den blir jämnt fördelad i mjölet.

Blanda ner mjölet, lite i taget, i smörblandningen. Arbeta degen väl. Den ska vara aningen lös – mjölet sväller när det får stå.

Ställ degen i kylen och låt stå och vila över natten.

Sätt ugnen på 200°. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord.

Lyft degen och vänd den under utkavlingen. Fastnar degen så är det bara att ta lite extra mjöl på kavel och bakbord.

Tryck ut figurer med hjälp av pepparkaksmått.

Lägg upp kakorna på bakplåtspapper och grädda dem mitt i ugnen 5-8 min.

 

Kryddiga pepparkakor

Smakrika, kryddiga och frasiga. Degen är lättkavlad och smakar förbaskat gott!

ca 150 st

250 g smör

1 dl mjukt farinsocker

1 dl strösocker

1,5 dl sirap (jag tog mörk)

0,5 tsk cedroolja (citronolja, finns på bakhyllan i mataffären)

1,5 msk malen kanel

1 msk malen nejlika

1 tsk malen pomerans

2 tsk nystött kardemumma

1 tsk malen ingefära

1,5 tsk bikarbonat

knappt 8 dl vetemjöl

Gör så här:

Rör eller vispa smör och socker pösigt. Tillsätt sirap och cedroolja. Blanda de torra ingredienserna först för sig och sedan med smörsmeten.

Knåda en smidig deg. Dela den i 2 bitar och lägg den i plast i kylen ett par dygn.

Ta fram och låt degen mjukna i rumstemperatur minst 1 timme innan den bakas ut.

Sätt ugnen på 175-200°. Kavla ut degen tunt på lätt mjölad bänk och stansa ut figurer som du lossar med en stekspade eller liknande.

Lägg dem på kall plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen 5-7 min.

Gluten & laktosfria biscottis

Torra kakor och kex har ju aldrig varit min grej riktigt men jag kan faktiskt ändå älska idén att doppa en smarrig biscotti i en kopp gott kaffe och mysa ner mig i soffan med tända ljus. Ute är det förstås kallt, regnigt, stormigt och mörkt, haha!

Allergi, överkänslighet och dieter eller livsstilsval av alla dess slag har blivit så vansinnigt vanliga idag. Min tanke är därför att peta in lite mer anpassade recept i bloggen så att verkligen alla kan hitta något att sukta efter här inne. Det blir en rolig utmaning för mig! Så idag bjuder jag på biscottis som passar den som är glutenintolerant och/eller laktosintolerant. Och alla andra också för den delen, jag har då haft svårt att hålla tassarna borta.

Receptet är knyckt från boken Glutenfritt, baka drömgott till fest & vardag av Elisabeth Johansson & Wolfgang Kleinschmidt.

IMG_9280

Lite bleka i färgen kanske men smaken och knaprigheten är det inget fel på.

IMG_9282

Gluten & laktosfria kardemummabiscottis med mandel

Riktigt knapriga, goda och frasigt torra skorpor med smak av kardemumma och mandel. Dessa har lång hållbarhet och är perfekta att ha på lut om du får gäster med intolerans för gluten eller mjölk(protein). Om du inte vill doppa dem i en god varm dryck till fikat så krossa dem över en dessert. (Det är lite trixigt att få mandlarna att hållas på plats i degen men slutresultatet blir bra så det är värt besväret.)

20-30 st

1 ägg

1,5 dl strösocker

1 tsk vanilsjcoker

2 krm salt

1 tsk bakpulver

2,5 dl glutenfri mjölmix (se recept underst i inlägget!)

1,5 dl sötmandel

1-2 tsk kardemummakärnor (jag nöjde mig väl med 1 tsk vilket motsvarar ca 1,25 tsk nystött kardemumma)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Vispa ihop ägg och socker. Hacka hälften av mandeln grovt. Tillsätt alla torra ingredienser och rör ihop till en deg. Det är lite knepigt att få mandlarna att hållas på plats i degen men tryck in dem efter bästa förmåga. Degen kan kännas både lite klibbig och smulig på samma gång med tryck ihop längder så gott det går.

Dela degen i 2-3 längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Ta ut och låt svalna. (Jag skar dem varma).

Skär upp längderna i sneda skorpor (2-3 cm) breda. Stäng av ugnen och låt skorporna torka i ugnens eftervärme i ca 15 minuter.

Glutenfri mjölmix

Gör egen mjölmix till dina recept så vet du exakt vad den innehåller!

7 dl rismjöl

5 dl bovete

2 dl majsmjöl

2 dl potatismjöl

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och använd som glutenfri mjölmix i din bakning.