Kategoriarkiv: Pajer

Blåbärspaj

Lämna ett svar

Skogen är full är blåbär så ut och plocka! Finns inget mysigare än att njuta av en god paj efteråt.

Blåbärspaj

Det här är en paj med ett generöst lager bär och en god deg uppepå! Jag har sötat bären försiktigt och använt bara lite potatismjöl för att få en krämig bärfyllning.

600 g blåbär

2 msk strösocker

1 msk potatismjöl

Deg:

150 g smör

1,5 dl strösocker

3,5 dl havregryn

2 dl vetemjöl

0,5 dl ljus sirap (70 g)

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Lägg bären i en pajform. Strö över potatismjöl och socker, blanda.

Blanda det mjuka smöret med resten av ingredienserna till en deg. 

Fördela degen över bären.

Grädda pajen mitt i ugnen i ca 25 min eller tills pajskalet har en gyllenbrun färg. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Glutenfria cheesecakepajrutor med hallon & rabarber

1 svar

Hybridbakverk kan vara bland de bästa. Inte undra på när man får det bästa av olika bakverk i samma kaka.

Idag bjussar jag på pajrutor med cheesecakefyllning och hemlagad somrig kompott. Ville prova göra dem glutenfria och det funkade toppen.

Glutenfria cheesecakepajrutor med hallon- & rabarberkompott

Smarrigt värre! Varför välja när man kan kombinera både paj och cheesecake.

Tips! Du kan också använda vetemjöl i receptet om du inte behöver göra dem glutenfria.

Kompott:

340 g hallon och tärnad rabarber (blanda de båda sorterna efter eget tycke, ex 50/50, frysta går bra)

50 g strösocker

1 msk maizena

30 g citronjuice

Cheesecakefyllning:

340 g Philadelphiaost

65 g strösocker

1 stort ägg (el 2 små)

1 tsk vaniljsocker

Pajdeg:

350 g glutenfri mjölmix (Pirkka) el vetemjöl om det inte behöver bli glutenfritt

100 g strösocker

100 g mjukt farinsocker

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

225 g smält smör

1 näve vitchokladknappar (el hackad vit choklad) – kan också uteslutas

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en ugnsform (ca 23 x 35 cm) med bakplåtspapper.

Blanda samman ingredienserna till kompotten i en kastrull och låt koka 5 min under omrörning. Låt svalna lite.

Vispa samman ingredienserna till cheesecakefyllningen.

Blanda samman ingredienserna till pajbotten.

Tryck ut 2/3 av degen till en botten i formen.

Häll över cheesecakefyllningen.

Klicka ut kompotten över fyllningen, så jämt det går.

Smula resten av degen överst tillsammans med vit choklad och skicka in i ugnen i ca 25 min el tills kakan har fin färg och har satt sig. Låt svalna helt och kyl gärna före servering. Går bra att frysa in.

Drottningsmulpaj

Lämna ett svar

När jag hade vaniljkräm över passade jag på att baka ljuvligt goda drottningsmulpajer med inbakad vaniljkräm. Här kommer receptet!

Drottningsmulpajer med inbakad vaniljkräm

Klassiska smulor, en trygg bärkombo och två överraskningar i form av vaniljkräm och vit chokladknappar. Succé såklart!

5 st

Smuldeg:

150 g tärnat smör

0,75 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Fyllning;

150 g frysta blåbär

150 g frysta hallon

1 msk strösocker

2 tsk maizena

Vaniljkräm

Ca 0,5 dl vita chokladknappar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Blanda bären med socker och maizena och fördela i 5 st portionsformar.

Strö över lite lagom med vit choklad i varje form.

Klicka ut vaniljkrämskluttar i formarna – så mycket som du vill ha helt enkelt.

Vispa samman en smuldeg av smör, socker, vetemjöl, vanilj och salt och smula det över formarna.

Skjutsa in i ugnen i 20-25 min el tills pajerna har fin färg.

Låt svalna lite och servera med vaniljkräm el glass.

Saffranskolapaj

2 svar

Här kommer ett roligt och lite annorlunda recept som passar utmärkt i jul och om du har tröttnat på ”klassiska julrecept”.

Originalrecept från M Magasin.

Pajen räcker till minst 12 portioner då den är mäktig och ganska söt.

Saffranskolapaj

Jättegod paj med smulig botten som bryter av fint mot den mjuksega kolan med tydlig saffranssmak. Pekannötter och pistagenötter blir både snyggt och gott på toppen och vill du jula till det ordentligt så addera några lingon också!

Botten:

100 g smält smör

2 msk strösocker

250 g mixade digestivekex

Kola:

3 dl vispgrädde

2,5 dl strösocker

140 g ljus sirap

2 påsar saffran (1 g)

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

150 g tärnat smör (ska i sist)

125-150 g rostade pekannöter

0,5 dl skalade pistagenötter

Ev några lingon

Vispgrädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Klä en 24 cm springform med bakplåtspapper.

Blanda smör, socker och kex och tryck ut till botten och en 2 cm hög kant.

Förgrädda skalet i ca 5 minuter, låt svalna.

Blanda grädde, socker, sirap, saffran, vanilj och salt i en kastrull och koka under viss vispning då och då till 121-122 grader. Rör ner smöret och häll kolan i formen. Låt den sätta sig en liten stund och toppa sedan med nötterna. Ställ i kylen för att stelna helt. Servera gärna med vispad grädde.

Mandel- och hasselnötsmaräng med lingongrädde

Lämna ett svar

Det här är en paj jag bakat sedan barnsben. Här kommer den i en version med hasselnötter och dessutom en vansinnigt god lingongrädde ovanpå. Det här är en populär höstfavorit bland mina cafékunder!

Mandel- och hasselnötsmarängpaj med lingongrädde

Seg nötpaj med frasig yta. Toppad med en supergod lingongrädde blir det en klockren höstfika!

Tips! Servera grädden på sidan om du är osäker på om hela pajen går åt samma dag el dagen efter. Gräddiga toppingar är alltid godast samma dag! Pajen däremot har ganska lång hållbarhet i kylen/frysen.

Pajbotten:

150 g smör

0,5 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

Fyllning:

75 g sötmandlar (gärna rostade i ugnen)

75 g hasselnötter (gärna rostade i ugnen)

2 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vanilsjocker

1 krm salt

Lingongrädde:

2 dl grädde

50 g mascarpone (bidrar med fyllighet)

(Hemkokt) lingonsylt

1 tsk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Ca 1 dl lingon (frysta är okej)

Lite dulce de leche blandat med flingsalt (lägg i en spritspåse och förvara i frysen så har du alltid kolasås redo på nolltid!)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme. Klä en springform (24 cm) med bakplåtspapper.

Rör smör och socker smidigt, rör ner mjöl och bakpulver och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen till botten och 2 cm hög kant i formen.

Mal/mixa nötterna. Du väljer själv hur fint malen du vill ha den. Vispa ägg och socker pösigt med vanilj och salt och rör ner nötterna. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30-35 minuter. Den ska få lite färg och ytan ska nästan stanna när man skakar formen. Låt svalna. Pajen håller flera dagar i kylen och går bra att frysa ner utan gräddtoppingen.

Vispa grädde pösigt med mascarpone, florsocker och vanilj. Blanda slarvigt ner några skedar lingonsylt. Bred ut över pajen och toppa med lingon och lite dulce. Klart att servera!

Citroncheesecake paj

Lämna ett svar

Den här kakan är en favorit när man vill baka något fräscht och sjukt gott som alla åldrar uppskattar. Det fina är den bara tar 15 minuter i ugnen och inför olika högtider kan pimpas efter önskemål. Som nu i påsk med påskägg och strössel. I sommar med massa bär och i vinter med kanel i botten och färska fikon och några lingon på toppen.

Citroncheesecake paj

Fräsch, fast men krämig, ljuvligt god och tar bara 15 minuter i ugnen. En toppenkaka året runt, man bara garnerar utefter årstid el högtid! Om du gillar key lime paj så kommer du även gilla denna.

Botten:

75 g smält smör

200 g digestivekex

Fyllning:

120 g Philadelphiaost

4 äggulor

1 burk (397g) sötad kondenserad mjölk

1 dl (100 g) citronjuice

Skal av 1 citron

Topping:

Vaniljgrädde och frukt el bär efter säsong

Jag serverar gärna en mascarponegrädde till kakan. Då vispar jag ca 2 dl vispgrädde med 50 g mascarpone, 1 tsk florsocker och 1 tsk vaniljsocker. Det ger en stabilare grädde med lite mer ”body”.

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme. Klä en springform på 24 cm med bakplåtspapper.

Smält smöret och mixa kexen. Blanda och tryck ut till en botten i formen.

Vispa varsamt ihop samtliga ingredienser till fyllningen med elvisp och häll över botten.

Grädda i ca 15 min el tills fyllningen stannat.

Låt svalna.

Toppa med vispad grädde och valfria frukter el bär.

Körsbärspajer 🍒

Lämna ett svar

Har du också träden fulla av körsbär?

Baka pajer vetja. Dessa är supergoda och toppade med pajsmulor som smakar kolakakor.

Körsbärspajer med kolakaksdeg

Surt möter sött i dessa smarriga pajer. Lyxigt att få en egen paj som man kan toppa med en kula vaniljglass.

Tips! Att kärna ur 🍒 blir lätt ett ”blodbad” av rött stänk. Förkläde och plasthandskar på och jobba i diskhon. Torka sen upp ev stänk direkt.

8 st portionspajer

Urkärnade körsbär (så mycket att pajformarnas botten täcks av bären)

Ca 8 tsk socker (alltså 1 tsk per paj) eller mer efter smak

1-3 tsk Maizena el potatismjöl

Koladeg:

200 g smör

1,5 dl strösocker

0,5 dl mjukt farinsocker

84 g ljus sirap (sirap är alltid lättast att väga rätt ner i skålen)

300 g vetemjöl

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt och lägg 8 st portionsformar i plåten.

Kärna ur körsbär och fördela dem i formarna. Så pass att de täcker botten. Strö minst 1 tsk socker i varje form, kanske mer om bären är riktigt sura. Lägg maizena i en tesil och pudra över bären. Gillar du en fastare fyllning behöver du kanske 2-3 tsk.

Nyp el knåda snabbt ihop tärnat smör med resten av ingredienserna till degen och lägg ut små kluttar av den på varje paj (ca 95 g deg per paj).

Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Pajerna behöver få ganska gott om färg.

Låt svalna lite och servera gärna med grädde, vaniljsås el glass!

Krämig vinbärspaj

Lämna ett svar

Nu börjar vinbären kika fram i buskarna och passande nog så har jag ett nytt recept att bjussa på! Pigga och smakrika vinbär i kombination med färskost och vanilj, hur gott låter inte det?

Recept från annacarolinebakar på instagram men med någon liten justering.

Paj hör sommaren till! När man tröttnat på smulpaj så är den här klockren. Ingen grädde el glass till är nödvändig då den redan är krämig. Påminner lite om cheesecake faktiskt!

Krämig vinbärspaj

Det här är en riktigt trevlig paj son klarar sig bra rakt upp och ner utan tillbehör då fyllningen redan är krämig.

Tips! Det går självklart lika bra att använda röda som svarta vinbär, direkt från busken el frysta (som inte behöver tinas).

Pajdeg:

150 g smör

1,5 dl strösocker

3 dl vetemjöl (180 g)

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Fyllning:

300 g naturell Philadelphiaost

2 ägg

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

200 g vinbär (röda el svarta, frysta går bra)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.

Tärna smöret och arbeta snabbt ihop ingredienserna för pajdegen till en deg. Tryck ut degen i formen så att du får en ca 3 cm hög kant.

Vispa samman färskost, ägg, socker och vanilj med elvisp. Häll smeten i formen och strö över bären.

Grädda i mitten av ugnen i 30-35 min el till kakan fått lite färg och fyllningen precis har stannat och känns fast när du rör formen. Låt svalna och kallna.

Lingondessert i glas

Lämna ett svar

Har du också ett gäng pepparkakor kvar från julen? Då har jag ett tips på hur du kan använda dem.

Den här desserten må vara julig men den är inte mindre god för det. Väldigt snabblagad också!

För fyra st;

*smält 25 g smör och blanda med 75 g mixade pepparkakor.

*Vispa samman ca 150 g grädde med 50 g mascarpone och 0,5 tsk vaniljsocker.

Varva sedan smulor, spritsad gräddkräm, (frysta) lingon och dulce de leche (uppblandad med lite flingsalt) i glas.

Klart!

Pumpkin pie och garneringstips

Lämna ett svar

Halloween närmar sig och jag har provat baka pumpapaj! Det är ju lite speciellt, det kan jag erkänna. Sött, kryddigt och olikt allt annat. Kul att äta en gång om året. En amerikansk tradition, men det vet du säkert redan.

När du ändå är igång och kokar pumpapuré så baka även mina goda pumpacupcakes – som påminner en hel del om morotskaka.

Receptet på själva fyllningen är från bloggen brinkenbakar.se men botten bytte jag ut då originalet inte föll mig i smaken riktigt.

Pumpapaj

Len och kryddigt söt fyllning som smakar bäst med lite grädde på toppen. En paj för halloween!

Botten:

100 g smält smör

200 g mixade digestive kex

Fyllning:

400 g pumpapuré (skala butternut pumpa och skär köttet i mindre bitar. Koka dem mjuka i vatten. Häll av vattnet och mixa till en puré).

400 g sötad kondenserad mjölk (1 burk)

2 ägg

2 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 krm mald nejlika

1 krm kryddpeppar

0,5 tsk muskot

0,5 tsk salt

Garnering:

vispgrädde smaksatt med vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 160 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm. Klä även insidan.

Blanda smör och kexsmulor och tryck ut till en botten.

Blanda pumpapuré med kondenserad mjölk och mixa slätt. Rör ner äggen och till sist kryddorna och saltet. Häll smeten i pajskalet. Grädda i 20-35 minuter. (Enligt originalreceptet 15-20 minuter men för mig tog det 35 min). Fyllningen ska ha satt sig när man rör formen, men inte få färg eller spricka. Låt pajen svalna helt till rumstemperatur och servera med vispgrädde.

Så här enkelt gör du egna små pumpor att garnera dina halloween bakverk med. Allt du behöver är (tajt plasthandske) orange och grön sockermassa (finns på bakhyllan i matbutiken) samt en rundformad tandpetare/cocktailpinne.

Forma en kula av orange sockermassa i önskad storlek. Gjut försiktigt fåror uppifrån och ner med tandpetarens sida. Lägg ner kulan på en bit bakplåtspapper. Gör ett hål i mitten av pumpan (det är nu den får sin fina form) med tandpetaren och tryck ner en liten ”pinne” av grön sockermassa.