Kategoriarkiv: Pajer

Knäckig körsbärspaj

På vår nya gård har vi två stora körsbärsträd som gett massor med bär i år. Det tacksamma med körsbär är att man plockar hur mycket som helst på inga minuter alls. Det jobbiga är själva urkärningen…jisses vilket strittande jobb!

Det knäckiga täcket till dagens goda paj hittade jag inne på bloggen Erikas fikastunder.

Knäckig körsbärspaj

Sura körsbär möter ett sött och knäckigt täcke med smak av vanilj, kokos och havre. Väldigt gott!

Fyllning:

ca 500 g urkärnade körsbär

1 msk strösocker

1-2 tsk potatismjöl

Knäcktäcke:

175 g smör

2 dl vetemjöl

2 dl havregryn

1,5 dl strösocker

0,75 dl kokos

3 msk sirap

2 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda de urkärnade körsbären med socker och potatismjöl i en pajform.

Smält smöret i en kastrull. Rör ner resten av ingredienserna.

Fördela smeten över bären och grädda i mitten av ugnen ca 30 min el tills pajen har vacker färg.

Låt svalna innan servering.

 

Chokladfudgepaj

På Sveriges nationaldag i juni var vi på en snabbvisit till Linköping och våra vänner där som vi saknar så mycket. Till fikat blev vi bjudna på denna fantastiskt goda paj som ni måste få ta del av.

Recept från bloggen Brinken bakar på Elle mat & vin.

Chokladfudgepaj

Frasigt skal och segmjuk kola (lätt att skära, håller formen, lätt att äta) vars smak framhävs av en nypa salt. Helt magiskt gott, och absolut inte bara till jul – utan året om. Gärna i sällskap av färska bär och glass!

Mördeg

150 gram kallt smör

4 dl vetemjöl

1 dl florsocker

1 äggula

Gör så här:

Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa tills det går ihop till en det. Alternativt nyp ihop det för hand. Överarbeta inte. Låt degen vila i kylen i minst en timme.
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Kavla ut degen och klä formen med den. Ställ in formen med degen i frysen i 15 minuter. Nagga hål med en gaffel och baka av degen i 10-12 minuter tills den fått en gyllene färg på kanterna och är genombakad i botten.
Låt pajskalet svalna helt. Du kan baka den flera dagar innan om du vill.

Chokladfudge

2 dl grädde

1 dl socker

1 dl ljus sirap

150 g mörk choklad (minst 55%, hackad)

100 g smör

100 g mjölkchoklad (hackad)

en nypa salt

1 dl hackade pistagenötter

1 nypa flingsalt

Gör så här:

Koka upp grädde, socker, sirap och mörk choklad och låt småkoka i 15 minuter. Rör ner smöret och till sist mjölkchokladen så att den smälter helt och det blir en jämn glasyr.
Häll fudgen i pajskalet, strö över hackade pistagenötter och låt stelna i kyl i minst 4 timmar.
Precis innan servering, strö över lite flingsalt och servera med en klick lättvispad grädde eller glass och bär.

Coffee Cream Pie

Jag älskar ju att smaksätta med kaffe som ni redan vet och när jag hittade serien ”Martha Bakes” på Netflix (tips tips!) så hade hon ett helt avsnitt tillägnat kaffebakverk och det var där jag hittade den här pajen. Nu har jag förstås gjort en halvsats och dessutom råddat (försvenskat) med receptets måttangivelser men en coffee cream pie blev det! Lite kul att för en gångs skull baka en paj med krämig fyllning, jag brukar ju vilja att de ska hålla formen och vara snygga även vid servering….

En paj med knäckigt pajskal och krämig fyllning blir liksom inte bra på bild i portionsformat… det här är ingen buffétårta om vi säger som så.

Jag smälte och strök ut kaffechoklad på en marmorplatta, kylde den och tog sedan hjälp av osthyveln för att flisa chokladen till rullar. Lite guldglitter kom väl till pass för att täcka skavankerna.

Coffee Cream Pie

Spröd och knäckig chokladbotten möter vaniljkräm smaksatt med kaffe. Och på toppen ett generöst lager vispad grädde, förstås, och flisad kaffechoklad. Som en chokladpudding i pajformat, med kaffesmak.

Tips! Botten blir knäckig och god i ugnen men se till att inte överbaka den, det blir lätt en bränd ton då. Chokladsmaken vill gärna ta över lite eftersom det är ganska tjock botten så nästa gång gör jag den kanske lite tunnare – men jag ville inte få några köpekex över i skafferiet den här gången.

Botten:

1 pkt Oreo choco’s brownie flavour (154 g)

50 g smör

1 msk strösocker

Fyllning (vaniljkräm med kaffesmak):

2 dl helmjölk

0,75 dl vispgrädde

0,75 dl strösocker

2 msk maizena

1 msk frystorkat kaffe

en nypa salt

25 g smör

1-2 msk kaffelikör el Baileys

Topping:

Vispad grädde smaksatt med vaniljsocker och chokladkaffebönor el flisad choklad (gärna med kaffesmak)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Mixa kexen fint och smält smöret. Blanda med sockret. Spänn fast bakplåtspapper i en liten springform (18 cm) och tryck ut smulorna till en botten och 2 cm hög kant. Förgrädda i 5-10 minuter. Låt svalna helt och ställ sedan kallt.

Vispa samman mjölk, grädde, socker, maizena, äggulor, kaffe och salt i en kastrull. Värm på medelvärme under vispning så att inte äggen chockas. Koka upp och låt småkoka någon minut, vispa hela tiden i botten. Ta av från värmen och rör ner vaniljsocker och smör. Låt svalna, rör ner spriten och tryck krämen genom en finmaskig sil. Plasta direkt mot ytan och ställ i kylen.

Fyll skalet med krämen, kyl några timmar och toppa sedan med vispad vaniljgrädde och gärna chokladflisor med kaffesmak.

Schweizernötkaka

Jag har faktiskt aldrig provat schweizernötkaka förut, har ni? När jag såg receptet blev jag dock lite förvånad över att botten innehåller mandel. Varför inte förstärka hasselnötssmaken istället, känns ju mer logiskt om du frågar mig, så här kommer min version. (Originalrecept hittade jag bl.a. på lindasbakskola.se).

Jag skär upp små rutor så räcker de till fler. De här fick nämligen åka med på glögparty och där vankades det buffé av godsaker!

Ser ni hur goda de är?? Den där sega, saftiga botten med tydlig smak av hasselnötter. Och så pricken över i, en sccweizernötfudge såklart. Rena rama lyxen med en klick grädde el glass till.

Schweizernötkaka med hasselnötsbotten

Seg och saftig hasselnötsbotten toppad med en len fudge med knapriga små bitar av hasselnötter.

Botten:
100 g hasselnötter, malda

2 ägg

2 dl strösocker

1 dl ljust muskovadosocker

1,25 dl vetemjöl

100 g smör, smält

1 krm salt

Schweizernötfudge:
1 dl vispgrädde

200 g schweizernötschoklad

2 tsk smör

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluftsugn el vanlig ugnsvärme.  Mixa hasselnötterna i en mixer.

Vispa ägg, strösocker och muskovadosocker pösigt i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop allt till en slät smet.

Häll smeten i en form, klädd med bakplåtspapper. (En rund springform, ca 24 cm i diameter går också bra).

Grädda kakan mitt i ugnen i ca 30 min. Låt den kallna i formen.

Värmen upp grädden till fudgen i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och smält ner den i grädden. Tillsätt smöret och blanda ihop allt till en slät smet. Låt den svalna något.

Bred ut fudgen på kakan och ställ den i kylen för att stelna.

Skär kakan i rutor. Servera gärna med en klick vispgrädde eller skär upp små ”godisbitar” av kakan.

Apelsinchoklad kolapaj

God jul fina läsare! Hoppas ni får en magisk julafton. Vi firar på Åland med våra nära och kära, ska bli så mysigt.

Den här underbara kakan måste jag tipsa er om igen! För den är bara så magiskt god. Kanske något att bjuda på i mellandagarna el på nyår med lite fräsig garnering?

Receptet är ur boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. 

Jag älskar ju som ni vet choklad och apelsin tillsammans och bytte ut limen mot apelsin i receptet. Jag tog nästan 1,5 apelsin och använde både skal och saft men jag droppade även ner lite apelsinarom (från Panduro) för att förstärka smakerna. Jösses vilken god och mäktig kaka!

img_5392

Sååå god! Lätt att skära i snygga bitar, räcker till många och får bra betyg av gästerna.

img_5410

Key lime kolapaj / apelsinchoklad kolapaj

Mäktig, krämig och helt ljuvlig. Jag smaksatte min variant med apelsin istället för lime. (64% choklad är inte det lättaste att hitta i den lokala mataffären, men det går lika bra att blanda 70% choklad med lite mjölkchoklad!) Förbered gärna dagen innan servering så att smakerna hinner blomma ut.

Kexbotten:

400 g digestivekex

125 g smält smör

Fyllning:

2 burkar (<800 g) sötad kondenserad mjölk

5 äggulor

skal och saft av 3 lime (eller knappt 1,5 apelsin och några droppar apelsinarom om du har)

150 g mörk choklad (Valrhona Manjari 64 %)

Topping:

4 dl vispgrädde (eller mindre!)

100 g mörk choklad 70 % (eller mindre!)

rivet skal av 1 lime (eller apelsin)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Krossa kexen fint i en mixer och blanda med smält smör. Tryck ut blandningen i en springform 24-26 cm (med fastspänt bakplåtspapper i botten) till botten och kant.

Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.

Blanda kondenserad mjölk med gulor, saft och skal. (Låt gärna stå och dra lite).

Sila smeten genom en finmaskig sil och släng skalen. Hacka och smält chokladen på låg värme (i mikro el över vattenbad) och rör ner den i äggsmeten.

Fyll pajskalet med smeten och grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 min, eller tills den stelnat till. (Jag grädda min paj i en 24 cm springform i 40 min).

Kyl pajen, gärna över natten och servera med vispad grädde, riven choklad och limeskal.

Passion fruit pie

Jag har länge gått och fnulat på hur en key lime pie skulle smaka med passionsfrukt. Nu vet jag, för jag har provat!

Och det är sååååå gott! Min bästa idé på länge.

Så mjuk, len och krämig, men som ni kan se väldigt tacksam att skära i raka snygga bitar.

Jobbar man lite mer på garneringen (exempelvis vackert spritsad och avbränd maräng, vackert spritsad grädde, urgröpt passion, vit chokladflisor, guldflisor, guldglitter…osv…) så är ju det här en paj för jul och nyår!

Passionsfruktspaj

Key lime pie i ny tappning, med smak av passion! Fyllningen är så len och mjuk med den godaste passionssmaken. God att toppa både med grädde och maräng så välj det som känns smidigast. Vill du åt mer syra så gröp ur passionsfrukt över kakan vid servering.

Tips! Det är supersmidigt att köpa fryst passionsfrukt, de finns bland övriga frysta bär. Det finns både med och utan kärnor. Jag hittade med kärnor och silade av dem, då gick nästan hela paketet på 250 g åt eftersom kärnorna väger en del.

Pajskal:

200 g hobnobs el digestive kex (el varför inte prova chokladkakor)

100 g smält smör

Fyllning: 

125 g passionsfruktsjiuce utan kärnor (köp fryst, tina och sila bort ev kärnor)

1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)

2 ägg

2 gulor

Topping:

urgröpt passion

vispad grädde el maräng

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 175-200° vanlig ugnsvärme.

Krossa/mixa kexen fint och blanda med smält smör. Spänn fast bakplåtspapper i en springform som mäter 20-24 cm – beroende på hur hög paj du vill ha, min var 20 cm. Tryck ut massan till boten och kant. Förgrädda i 5-8 minuter. Låt svalna helt.

Blanda (vispa inte in luft), samman ingredienserna till fyllningen och häll över botten. Grädda tills fyllningen stabiliserat sig, utan att den tar färg, för mig tog det 25 minuter men gör du portionsformar eller en lägre paj kan det gå på 10 minuter. Låt svalna. Ställ i kyl och garnera sedan med spritsad grädde el maräng och ev passionsfrukt.

Lite nyttigare äppelpaj

Det här är inget sponsrat inlägg men jag kan erkänna att jag nästan dagligen äter njies propud (chokladpudding utan socker och med protein) med vispgrädde på. Sååå gott! När jag hörde att deras vaniljsås är riktigt god var jag tvungen att prova. Och då såklart tillsammans med en lite nyttigare äppelpaj där vetemjölet är ersatt med mandelmjöl och strösockret med sötströ. Nyckeln till en liten nyttigare paj stavas också mycket äpplen – mer äpplen än pajsmulor alltså. Och smöret är jag inte beredd att ersätta med någon kokosolja el liknande. Här är den faktiskt betydande för smaken.

Pajen blev supergod och frasig! Vaniljsåsen fick absolut godkänt, men var lite för lös och rinnig i mitt tycke så jag blandar nog upp den med med hårt vispad grädde nästa gång.

Äppelpaj med mandelmjöl och sötströ

Supergod paj med mjuka och kryddiga äpplen täckta av ett frasigt och lite tuggigt täcke av pajsmulor. Glutenfri om du väljer glutenfria havregryn och mjölkfri om du väljer mjölkfritt smör.

Tips! Prova njie propud vanilla sauce till. Fulltankad med protein men utan socker.

2-4 trädgårdsäpplen

kanel, kardemumma

100 g smör

1 dl sötströ

1 dl mandelmjöl

1 dl havregryn (ev glutenfria)

2 msk kokos

1 tsk vaniljsocker (el en nypa pulver)

1 rågad krm bakpulver

1 krm salt

4 tsk mjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna äpplena och blanda med lite kardemumma och kanel i en mindre pajform.

Smält och bryn smöret i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna och häll smeten över äpplena.

Grädda i ca 25 min tills pajen fått färg.