Kategoriarkiv: Pajer

Coffee Cream Pie

Jag älskar ju att smaksätta med kaffe som ni redan vet och när jag hittade serien ”Martha Bakes” på Netflix (tips tips!) så hade hon ett helt avsnitt tillägnat kaffebakverk och det var där jag hittade den här pajen. Nu har jag förstås gjort en halvsats och dessutom råddat (försvenskat) med receptets måttangivelser men en coffee cream pie blev det! Lite kul att för en gångs skull baka en paj med krämig fyllning, jag brukar ju vilja att de ska hålla formen och vara snygga även vid servering….

En paj med knäckigt pajskal och krämig fyllning blir liksom inte bra på bild i portionsformat… det här är ingen buffétårta om vi säger som så.

Jag smälte och strök ut kaffechoklad på en marmorplatta, kylde den och tog sedan hjälp av osthyveln för att flisa chokladen till rullar. Lite guldglitter kom väl till pass för att täcka skavankerna.

Coffee Cream Pie

Spröd och knäckig chokladbotten möter vaniljkräm smaksatt med kaffe. Och på toppen ett generöst lager vispad grädde, förstås, och flisad kaffechoklad. Som en chokladpudding i pajformat, med kaffesmak.

Tips! Botten blir knäckig och god i ugnen men se till att inte överbaka den, det blir lätt en bränd ton då. Chokladsmaken vill gärna ta över lite eftersom det är ganska tjock botten så nästa gång gör jag den kanske lite tunnare – men jag ville inte få några köpekex över i skafferiet den här gången.

Botten:

1 pkt Oreo choco’s brownie flavour (154 g)

50 g smör

1 msk strösocker

Fyllning (vaniljkräm med kaffesmak):

2 dl helmjölk

0,75 dl vispgrädde

0,75 dl strösocker

2 msk maizena

1 msk frystorkat kaffe

en nypa salt

25 g smör

1-2 msk kaffelikör el Baileys

Topping:

Vispad grädde smaksatt med vaniljsocker och chokladkaffebönor el flisad choklad (gärna med kaffesmak)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Mixa kexen fint och smält smöret. Blanda med sockret. Spänn fast bakplåtspapper i en liten springform (18 cm) och tryck ut smulorna till en botten och 2 cm hög kant. Förgrädda i 5-10 minuter. Låt svalna helt och ställ sedan kallt.

Vispa samman mjölk, grädde, socker, maizena, äggulor, kaffe och salt i en kastrull. Värm på medelvärme under vispning så att inte äggen chockas. Koka upp och låt småkoka någon minut, vispa hela tiden i botten. Ta av från värmen och rör ner vaniljsocker och smör. Låt svalna, rör ner spriten och tryck krämen genom en finmaskig sil. Plasta direkt mot ytan och ställ i kylen.

Fyll skalet med krämen, kyl några timmar och toppa sedan med vispad vaniljgrädde och gärna chokladflisor med kaffesmak.

Schweizernötkaka

Jag har faktiskt aldrig provat schweizernötkaka förut, har ni? När jag såg receptet blev jag dock lite förvånad över att botten innehåller mandel. Varför inte förstärka hasselnötssmaken istället, känns ju mer logiskt om du frågar mig, så här kommer min version. (Originalrecept hittade jag bl.a. på lindasbakskola.se).

Jag skär upp små rutor så räcker de till fler. De här fick nämligen åka med på glögparty och där vankades det buffé av godsaker!

Ser ni hur goda de är?? Den där sega, saftiga botten med tydlig smak av hasselnötter. Och så pricken över i, en sccweizernötfudge såklart. Rena rama lyxen med en klick grädde el glass till.

Schweizernötkaka med hasselnötsbotten

Seg och saftig hasselnötsbotten toppad med en len fudge med knapriga små bitar av hasselnötter.

Botten:
100 g hasselnötter, malda

2 ägg

2 dl strösocker

1 dl ljust muskovadosocker

1,25 dl vetemjöl

100 g smör, smält

1 krm salt

Schweizernötfudge:
1 dl vispgrädde

200 g schweizernötschoklad

2 tsk smör

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluftsugn el vanlig ugnsvärme.  Mixa hasselnötterna i en mixer.

Vispa ägg, strösocker och muskovadosocker pösigt i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop allt till en slät smet.

Häll smeten i en form, klädd med bakplåtspapper. (En rund springform, ca 24 cm i diameter går också bra).

Grädda kakan mitt i ugnen i ca 30 min. Låt den kallna i formen.

Värmen upp grädden till fudgen i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och smält ner den i grädden. Tillsätt smöret och blanda ihop allt till en slät smet. Låt den svalna något.

Bred ut fudgen på kakan och ställ den i kylen för att stelna.

Skär kakan i rutor. Servera gärna med en klick vispgrädde eller skär upp små ”godisbitar” av kakan.

Apelsinchoklad kolapaj

God jul fina läsare! Hoppas ni får en magisk julafton. Vi firar på Åland med våra nära och kära, ska bli så mysigt.

Den här underbara kakan måste jag tipsa er om igen! För den är bara så magiskt god. Kanske något att bjuda på i mellandagarna el på nyår med lite fräsig garnering?

Receptet är ur boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. 

Jag älskar ju som ni vet choklad och apelsin tillsammans och bytte ut limen mot apelsin i receptet. Jag tog nästan 1,5 apelsin och använde både skal och saft men jag droppade även ner lite apelsinarom (från Panduro) för att förstärka smakerna. Jösses vilken god och mäktig kaka!

img_5392

Sååå god! Lätt att skära i snygga bitar, räcker till många och får bra betyg av gästerna.

img_5410

Key lime kolapaj / apelsinchoklad kolapaj

Mäktig, krämig och helt ljuvlig. Jag smaksatte min variant med apelsin istället för lime. (64% choklad är inte det lättaste att hitta i den lokala mataffären, men det går lika bra att blanda 70% choklad med lite mjölkchoklad!) Förbered gärna dagen innan servering så att smakerna hinner blomma ut.

Kexbotten:

400 g digestivekex

125 g smält smör

Fyllning:

2 burkar (<800 g) sötad kondenserad mjölk

5 äggulor

skal och saft av 3 lime (eller knappt 1,5 apelsin och några droppar apelsinarom om du har)

150 g mörk choklad (Valrhona Manjari 64 %)

Topping:

4 dl vispgrädde (eller mindre!)

100 g mörk choklad 70 % (eller mindre!)

rivet skal av 1 lime (eller apelsin)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Krossa kexen fint i en mixer och blanda med smält smör. Tryck ut blandningen i en springform 24-26 cm (med fastspänt bakplåtspapper i botten) till botten och kant.

Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.

Blanda kondenserad mjölk med gulor, saft och skal. (Låt gärna stå och dra lite).

Sila smeten genom en finmaskig sil och släng skalen. Hacka och smält chokladen på låg värme (i mikro el över vattenbad) och rör ner den i äggsmeten.

Fyll pajskalet med smeten och grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 min, eller tills den stelnat till. (Jag grädda min paj i en 24 cm springform i 40 min).

Kyl pajen, gärna över natten och servera med vispad grädde, riven choklad och limeskal.

Passion fruit pie

Jag har länge gått och fnulat på hur en key lime pie skulle smaka med passionsfrukt. Nu vet jag, för jag har provat!

Och det är sååååå gott! Min bästa idé på länge.

Så mjuk, len och krämig, men som ni kan se väldigt tacksam att skära i raka snygga bitar.

Jobbar man lite mer på garneringen (exempelvis vackert spritsad och avbränd maräng, vackert spritsad grädde, urgröpt passion, vit chokladflisor, guldflisor, guldglitter…osv…) så är ju det här en paj för jul och nyår!

Passionsfruktspaj

Key lime pie i ny tappning, med smak av passion! Fyllningen är så len och mjuk med den godaste passionssmaken. God att toppa både med grädde och maräng så välj det som känns smidigast. Vill du åt mer syra så gröp ur passionsfrukt över kakan vid servering.

Tips! Det är supersmidigt att köpa fryst passionsfrukt, de finns bland övriga frysta bär. Det finns både med och utan kärnor. Jag hittade med kärnor och silade av dem, då gick nästan hela paketet på 250 g åt eftersom kärnorna väger en del.

Pajskal:

200 g hobnobs el digestive kex (el varför inte prova chokladkakor)

100 g smält smör

Fyllning: 

125 g passionsfruktsjiuce utan kärnor (köp fryst, tina och sila bort ev kärnor)

1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)

2 ägg

2 gulor

Topping:

urgröpt passion

vispad grädde el maräng

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 175-200° vanlig ugnsvärme.

Krossa/mixa kexen fint och blanda med smält smör. Spänn fast bakplåtspapper i en springform som mäter 20-24 cm – beroende på hur hög paj du vill ha, min var 20 cm. Tryck ut massan till boten och kant. Förgrädda i 5-8 minuter. Låt svalna helt.

Blanda (vispa inte in luft), samman ingredienserna till fyllningen och häll över botten. Grädda tills fyllningen stabiliserat sig, utan att den tar färg, för mig tog det 25 minuter men gör du portionsformar eller en lägre paj kan det gå på 10 minuter. Låt svalna. Ställ i kyl och garnera sedan med spritsad grädde el maräng och ev passionsfrukt.

Lite nyttigare äppelpaj

Det här är inget sponsrat inlägg men jag kan erkänna att jag nästan dagligen äter njies propud (chokladpudding utan socker och med protein) med vispgrädde på. Sååå gott! När jag hörde att deras vaniljsås är riktigt god var jag tvungen att prova. Och då såklart tillsammans med en lite nyttigare äppelpaj där vetemjölet är ersatt med mandelmjöl och strösockret med sötströ. Nyckeln till en liten nyttigare paj stavas också mycket äpplen – mer äpplen än pajsmulor alltså. Och smöret är jag inte beredd att ersätta med någon kokosolja el liknande. Här är den faktiskt betydande för smaken.

Pajen blev supergod och frasig! Vaniljsåsen fick absolut godkänt, men var lite för lös och rinnig i mitt tycke så jag blandar nog upp den med med hårt vispad grädde nästa gång.

Äppelpaj med mandelmjöl och sötströ

Supergod paj med mjuka och kryddiga äpplen täckta av ett frasigt och lite tuggigt täcke av pajsmulor. Glutenfri om du väljer glutenfria havregryn och mjölkfri om du väljer mjölkfritt smör.

Tips! Prova njie propud vanilla sauce till. Fulltankad med protein men utan socker.

2-4 trädgårdsäpplen

kanel, kardemumma

100 g smör

1 dl sötströ

1 dl mandelmjöl

1 dl havregryn (ev glutenfria)

2 msk kokos

1 tsk vaniljsocker (el en nypa pulver)

1 rågad krm bakpulver

1 krm salt

4 tsk mjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna äpplena och blanda med lite kardemumma och kanel i en mindre pajform.

Smält och bryn smöret i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna och häll smeten över äpplena.

Grädda i ca 25 min tills pajen fått färg.

Blåbärspaj med inbakad vaniljkräm

Dagens urgoda paj är inspirerad från bloggen brinken bakar på Elle mat & vin men jag har gjort nån liten justering.

Jag valde att ta undan en del av vaniljkrämen och servera den vid sidan av. Men man gör lite som man vill med den biten! Nästa gång låter jag all kräm bakas i pajen.

Blåbärspaj med inbakad vaniljkräm

Paj och vaniljkräm i ett, smart va! Och fantastiskt gott och krämigt.

Pajdeg

200 g smör

4 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 dl havregryn

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.
Mixa alla ingredienser utom havregrynen (de ska tillsättas senare) i en matberedare.
Tryck ut 2/3 av degen i en pajform.

Vaniljkräm

2 dl mjölk

2 dl grädde

4 äggulor

3 msk strösocker

2 msk maizena

1 msk vaniljsocker

Gör så här:

Blanda alla ingredienser utom vaniljsockret i en kastrull och låt det sjuda på svag värme under vispning tills det blir en tjock kräm.
Låt den svalna något och tillsätt sedan vaniljsockret.

Montering av paj

3 dl frusna blåbär

1 msk strösocker

0,5 msk potatismjöl

Gör så här:

Ta undan ca 2 dl av vaniljkrämen om du vill servera lite på sidan av, det gjorde jag – men allt kan givetvis bakas in i pajen också. Bred (resten av) vaniljkrämen över den obakade pajdegen i pajformen.
Lägg blåbären uppblandat med potatismjölet och sockret över vaniljkrämen.
Blanda resterande pajdeg med havregrynen och smula över pajen.
Baka i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter tills pajen fått fin färg.

(2 dl vaniljkräm är gott att blanda upp med vispad grädde och servera till pajen för den som vill ha lite extra)!

Knäckigt seg rabarber- & jordgubbspaj

På bloggen Fridas Food på ellematovin.se hittade jag dagens recept som verkligen väckte mitt intresse. En rabarberpaj med brynt smör, kondenserad mjölk och en rejäl nypa salt i smulorna…

Längst ner hittar du mitt busenkla recept på vaniljsås. Köp aldrig mer färdiglagad!

Paj passar verkligen i alla lägen! Och sen är det ju förstås ingen nackdel att det går fort att göra och är omtyckt av prick alla.

Knäckigt seg rabarber- och jordgubbspaj

Kombinationen rabarber och jordgubbar är ju sommar. Att sedan toppa med ett knäckigt och segt täcke med bara massa goda ingredienser – det blir god paj det!

1 msk potatismjöl

300 g skivad rabarber (frysta tinade går bra, men låt rinna av först)

300 g skivade jordgubbar (frysta tinade går bra, men låt rinna av först)

125 g smör

1 dl kondenserad mjölk

0,5  dl grädde

3,5 dl havregryn

2 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

1 tsk bakpulver

2 dl strösocker

1 krm vaniljpulver/1 tsk vaniljsocker

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Fördela bären i en pajform och blanda med potatismjöl. (Behöver inte sötas då täcket är väldigt sött). Smält smöret i en kastrull och låt det bli lite brynt. Blanda i kondenserad mjölk och grädde. Blanda alla torra ingredienser och rör ihop med smöret. Fördela smeten över bären i formen.

Ställ in i ugnen och grädda i ca 30 minuter eller tills den är gyllene på ytan.

Vaniljsås

En trogen följeslagare till alla mina bärpajer. Ljuvlig! Går bra att blanda med 1-2 dl tjockt vispad grädde för en ”vaniljvisp”.

1,5 dl grädde

1,5 dl mjölk

2 äggulor

3 msk strösocker

1 msk maizena (1,5 msk för tjockare kräm)

1/2 urskrapad vaniljstång

Gör så här:

Vispa ihop ingredienserna till vaniljkrämen och låt sjuda under omrörning tills det blir en tjock sås. (Sila). Häll över i en skål och täck med plastfilm direkt mot ytan. Ställ i kylen att svalna.