Etikettarkiv: vaniljkräm

Äppelpaj med inbyggd vaniljkräm

Lämna ett svar

Nytt recept mina vänner, men ur en gammal favoritbok; Smulpajer  till kaffe och dessert av Elisabeth Johansson.

img_4665

Perfekt va? Att kunna baka in vaniljkrämen i pajen. Perfekt om man får kräm över nån gång att kunna återanvända den i pajbakningen.

img_4672

Äppelpaj med inbyggd vaniljkräm

Den här godingen fick 10 av 10 möjliga i betyg av vår fikagäst. Inte illa va? Det går jättebra att förbereda deg och kräm dagen innan och sedan lägga ihop pajen på serveringsdagen.

Pajdeg:

150 g tärnat kallt smör

1 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

2 msk kallt vatten

Vaniljkräm:

2 dl grädde

2 dl mjölk

2 äggulor

2 msk strösocker

2 msk majsstärkelse

1 msk vaniljsocker

Äppelfyllning:

3-4 äpplen

2 msk strösocker

kanel och kardemumma (valfritt)

Gör så här:

Börja gärna med vaniljkrämen. Blanda alla ingredienser i en kastrull och sjud under omrörning tills den tjocknar ordentligt. Låt den inte koka. Låt svalna. (Kan förberedas dagen innan om den förvaras i kylen).

Sätt ugnen på 175°. Nyp ihop smör, socker, mjöl, vanilj och salt till en smulig massa. Addera vattnet och jobba snabbt ihop till en deg. Tryck ut drygt hälften av degen i en smord pajform (24 cm) till botten och kant. Nagga och förgrädda i ca 10 minuter. Låt svalna.

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Blanda med socker och pudra över kryddor om så önskas.

Fördela vaniljkrämen i pajformen (jag sparade 1 dryg dl vaniljkräm till servering och blandade med vispad grädde) och häll över äpplena. Smula över resten av degen och grädda pajen i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter, tills den fått gyllene färg.

Servera gärna med vaniljsås, vaniljgrädde eller vaniljglass.

Vaniljkrämbullar med kanel

13 svar

Så där, nu krämar vi det sista ur den här söta påsken.

Kanelbullar tröttnar jag aldrig på men lite variation skadar aldrig. Släta vetebullar med vaniljkräm kan jag tycka blir lite småtråkiga, därför blev jag glad när hittade en utriven sida bland mina gamla recept som gav mig lite ny inspiration. Saftig deg, tjock vaniljkräm och den klassiska kanelfyllningen ger godaste bullarna på länge. Variera genom att byta fyllning. Kanel kan bli vaniljsocker, kardemumma, lite riven mandelmassa, apelsinskal, hackade nötter eller kanske fint tärnade äppelbitar.  Daniel tyckte nämligen den här bullen påminde om äppelkaka och associationerna gick nog dit via vaniljkrämen och kanelen. Pärlsockret kan också ersättas med kardemummasocker eller en florsockerglasyr när bullarna har svalnat helt och hållet.

DSC_2023

 

Bulldegen delas in i två delar, den första kavlas ut till en botten. En tjock hemkokt vaniljkräm fördelas över botten och resten av bulldegen gör man”klassiska kanelsnurror” av som placeras ovanpå vaniljkrämen med jämna mellanrum. Efter en tur i ugnen skärs bullarna in i rutor.

DSC_2012

Resultatet? Saftiga och krämiga bullar med smak  av både vanilj och kanel!

DSC_2017

Vaniljkrämbullar med kanel

En bulle som har allt; saftighet, krämighet och smak. Mycket delikat!

Bulldeg:

25 g jäst

3 dl kall mjölk

0,75 dl strösocker

2 ägg

150 g mjukt smör

0,5 tsk salt

ca 1 liter vetemjöl (special)

Vaniljkräm:

1,5 dl mjölk

1,5 dl grädde

2 äggulor

3 msk socker

0,5 vaniljstång

1,5 msk majsstärkelse (Maizena)

Fyllning:

100g  mjukt smör

1 dl socker

2 sk kanel

Pensling & garnering:

1 ägg

pärlsocker

Gör så här:

Bulldeg:

Lös upp jästen i mjölken och tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta till en smidig deg i amskin under ca 10 minuter. Strö mjöl på ytan och låt jäsa övertäckt i 45-60 minuter. Gör under tiden vaniljkrämen.

Vaniljkräm:

Skrapa fröna ur vaniljstången. Sjud samtliga ingredienser till en tjock kräm i en kastrull, under vispning. Låt svalna och plocka upp vaniljstången.

Fyllning:

Blanda smör, socker och kanel krämigt.

Montering:

Dela vetedegen i två delar. Tryck ut ena degen till en botten i en långpanna, ca 30 x 40 cm, eller i en lite mindre form, klädd med bakplåtspapper. Bred vaniljkrämen över degen.

Kavla ut den andra degen till en rektangel, bred på kanelsmöret och rulla ihop som en rulltårta. Skär degen i 16- 24 bitar och placera bullarna med snittytan uppåt på vaniljkrämen. Jäs under duk i ca 60 minuter. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och garnera med pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter eller tills bullarna har vacker färg. Låt svalna och skär i rutor. Går bra att frysa.

Rabarber- och vaniljtrifle med kardemummabiskvier

2 svar

Behöver ni desserttips inför midsommar?

Här bjuder jag på lite inspiration i form av en magisk liten trifle där jag varvat rabarber- och jordgubbskompott med vaniljkräm och maräng i sällskap av sega små kardemummabiskvier. Du behöver spritspåsar och gärna en gasbränare för snyggast resultat.

Jag har skrivit recepten var för sig ifall du bara vill knycka delar av det.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rabarber- och vaniljtrifle med kardemummabiskvier

Kompotten är ganska syrlig i smaken och det tycker jag den behöver vara för att möta den söta marängen. Vaniljkrämen är härligt len och gräddig medan biskvierna är sega i mitten och knapriga i kanterna. Tillsammans blir det en underbar sommardessert som jag tycker gör sig bäst i små och genomskinliga koppar eller glas. Vackrast resultat får man med hjälp av en spritspåse.

4-6 desserter beroende på storlek

Syrlig rabarber- och jordgubbskompott

Receptet ger ca 3 dl kompott. Om du bara vill äta kompotten som sådan behövs förmodligen mera socker – det beror lite på hur sur rabarbern är och vad du själv tycker om.

200 g rabarber

100 g (tinade) jordgubbar

1 krm äkta vaniljpulver (dvs malen stång)

1-2 msk vatten

ca 0,5 dl råsocker (eller mer)

(Skal av 1/4 citron)

Gör så här:

Skala rabarbern och skär den i 2 cm stora bitar. Skölj och snoppa jordgubbarna om de är färska eller tina frysta. Koka frukt, vanilj, vatten och socker i en kastrull under ca 10 minuter. Smaka av och tillsätt mer socker vid behov. Smaksätt ev med citronskal. Låt svalna och fyll en spritspåse med kompotten. (Förvara i kylen. Kompotten går bra att förbereda 1-2 dagar på förhand).

Gräddig vaniljkräm

Receptet ger ca 2 dl tjock vaniljkräm. Hemkokt vaniljkräm är förbaskat gott! Men man måste använda äkta vanilj och gärna en liten nypa salt – det förhöjer nämligen smaken. Len, rund och lagom söt i smaken. Fungerar säkert fint även i en tårta (kanske behöver man öka på maizenan till 1 msk).

0,5 dl mjölk

1 dl grädde

2 msk socker

2 äggulor (spara vitorna till marängen)

ca 0,75 msk maizena

ca 1/2 krm äkta vaniljpulver (dvs malen stång)

pytte lite salt

Gör så här:

Vispa samman samtliga ingredienser  en kastrull. Sjud på låg-medelvärme tills krämen tjocknar. Låt den inte koka. Låt svalna och fyll en spritspåse med krämen. (Förvara i kylen. Krämen går bra att förbereda 1-2 dagar på förhand).

Marängtopping

Marängen gör jag på vitorna som blir över från vaniljkrämen. Konsistensen är luftig och seg och smaken är givetvis söt. Gör marängen i anslutning till serveringen, vitorna kan sparas i kylen så länge. (Det kan bli maräng över, jag gillar inte att överdosera ogräddad maräng).

2 äggvitor

2 dl socker

Några droppar citronsaft

ca 1/2 krm äkta vaniljpulver (dvs mald stång)

Gör så här:

Vispa marängen med elvisp i en skål över sjudande vattenbad tills sockerkristallerna har smält och marängen känns varm och fast. Ta bort skålen från värmen och fortsätt vispa tills den svalnat. Fyll en spritspåse med marängen.

Sega kardemummabiskvier

Perfekt att göra när man samlat på sig äggvitor i kylen. Till desserten kan givetvis andra kex eller kakor användas men det är gott med något knaprigt till.

Sega i mitten och knapriga i kanterna. Söta med smak av kardemumma. Kakorna ska var små, man vill gärna äta flera. Däremot blir det förmodligen biskvier över, spara dem till nästa portion med glass med jordgubbar!

runt 30 st

50 g mandel

0,75 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 msk äggvita

ca 3 krm nystött kardemumma

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° vanlig ugnsvärme.

Mixa mandeln fint och tillsätt socker, vaniljsocker, äggvita och kardemumma. Fyll en spritspåse (eller klicka ut dem med sked) med smeten och tryck ut små små kluttar på en plåt med bakplåtspapper – inte för tätt, de flyter nämligen ut. Grädda i ca 8 minuter. De ska knappt få färg i kanterna och vara sega i mitten så passa noga om din ugn gräddar varmt och lätt bränner.

Montering!

Som sagt, snyggast och enklast är det att ”montera” denna dessert med hjälp av spritspåsar. Det blir minst kladd och jämnast resultat.

Börja med att spritsa ut kompotten i botten av (dessert)glas. Spritsa ut ett lager av vaniljkrämen. Toppa med marängen och bränn av ytan med en gasbrännare. De går bra att förbereda hela desserten flera timmar innan servering men vänta gärna med marängen (till strax innan servering) om du har tid.

Servera kardemummabiskvierna på sidan av.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA