Etikettarkiv: midsommardessert

Midsommarrecept

Midsommar närmar sig och jag tänkte bjuda er på massor av goda tips från arkivet – så att ni slipper leta ihjäl er. Varsågoda! 🙂 Har ni något måste på midsommarbordet? Eller kanske något som verkligen avviker från det mer traditionella bordet? I vår familj kör vi ganska klassisk stil med sill, rökt fisk, laxcheesecake, svartbröd, hembakt knäcke och såser till förrätt. Mammas goda kotletter i ugn med nypotatis till varmrätt (mer grillat om vi firar med Daniels familj) och så farfars punchparfait till dessert. Sen bakar jag alltid några olika godsaker till fika, bäriga sådana brukar det bli och en mazarinpaj, och till nattmat blir det oftast matpaj och kanske någon påse chips.  Nu börjar jag verkligen längta till midsommarmaten!

Matiga recept:

Kallrökt laxcheesecake

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ostpaj

Köttbullar

Vegetariska ostbullar

Romsås

3 x enkla grillsåser

Drycker:

Gingerbeer

Ett snabbt tips på välkomstdrink: mousserande vin smaksatt med lite outspädd flädersaft. Toppa med limeskivor och färsk mynta.

Bröd:

Hasselnötsknäckebröd (Finns många olika knäckerecept på bloggen)

Fröknäcke (Glutenfritt)

Focaccia (Finns flera varianter på bloggen)

img_1552

Rosmarinbröd med parmesan och oliver

Dessert & Fika:

Marängcupcakes (Låt gästerna fylla sin egen cupcake med olika tillbehör!)

Kinuskisås och chokladsås till glass och jordgubbar

Espressoglass  (Tips för kaffeälskaren: lägga en kula glass i varm espresso precis vid servering).

Pannacottapaj med vit choklad och hallonsås

Enkel vanilj- och chokladglass utan glassmaskin

Rabarber- och jordgubbspaj (med vaniljsås/vaniljvisp (längst ner i inlägget).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bullängder med nötfyllning (På buffébordet är det tacksamt med mindre skivor av en urgod bulle).

Rabarbercupcakes med inbyggd vaniljkräm

Ålandspannkaka

Lyxig kladdkaka (Toppa den kalla kakan med kulor av glass, vispad grädde och massor av färska bär – enkel men snygg lyxtårta!).

Läskande mangosorbet utan vitt socker

Rabarber- och jordgubbskräm med vispad fraîche och havresmulor

dsc_2189

Pavlova

Det börjar nästan bli tjatigt – pavlova recepten är överallt, vart man än tittar! Men jag börjar förstå varför. Det kan ju verkligen bli jättegott! Maränger är inte min melodi i vanliga fall, tycker de är ganska menlösa att äta rakt upp och ner och jag har misslyckats otaliga gånger med gräddningen. Men nu så! Nu blev resultatet bra och riktigt gott så idag bjuder jag på en enkel och somrig dessert som man lätt svänger ihop; krispigt sega pavlovabakelser med grädde, jordgubbar och chokladsås. Något för midsommar kanske?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag gjorde marängen enligt ett mycket enkelt recept; 1 äggvita per deciliter strösocker. Enkelt att komma ihåg och lätt att dubblera. Har du mycket vitor över i kylen? 1 dl äggvita sägs motsvara 3 st äggvitor. En normalstor äggvita väger ca 36 g.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Är det dags för dessert eller kalas? Ett kul tips är att låta gästerna toppa sina maränger själv. Ställ fram lite olika förslag i vackra skålar och låt gästerna göra jobbet. Olika färska bär, hackad choklad, Daimkulor, glass, curd, färska örter, turkisk yoghurt, (smaksatt) flytande honung, bärsås – chokladsås – kolasås – lakitssås och rostade nötter är några förslag!

Pavlovabakelser 

Ibland är det enkla godast – något jag kan behöva påminna mig själv om. Marängerna blir krispiga på ytan men härligt sega i mitten. Receptet på chokladsåsen är min favorit; len, krämig och full av chokladsmak. Vill man bryta sötman lite kan man blanda den vispade grädden med lite tjock naturell yoghurt eller vispad crème fraîche. Det är knappast trist att ersätta delar av grädden med mjukrörd vaniljglass.

Maräng – ca 10 portionsbakelser

1 dl äggvita (3 st)

3 dl strösocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 100° varmluft eller 125° vanlig ugnsvärme.

Vispa äggvitorna (utan gula) i en torr ren bunke (gärna aluminium) till ett hårt skum, med elvisp. Tillsätt sockret, lite i taget under fortsatt vispning. Klutta ut marängtoppar på en plåt med bakplåtspapper. Form ev en lättsam liten grop i mitten av marängen. Grädda i ca 60 minuter tills marängerna är torra på undersidan. Låt svalna. Förvara marängerna torrt till servering (i en avstängd kall ugn exempelvis).

Chokladsås – räcker till ca 5 bakelser:

1 dl Ålands grädde från Ålandsmejeriet

1 dl sirap (ljus eller mörk) eller mjukt farinsocker

en nypa salt

50 g mörk 70 % choklad

0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Koka grädde, sirap och salt tills såsen tjocknar en aning, det rör sig om ca 3 minuter. Ta kastrullen av värmen och låt svalna en aning. Hacka chokladen och rör ner den i såsen tillsammans med vaniljsockret. Rör tills såsen är slät.  Spara överbliven sås i kylen och värm försiktigt på den i mikron inför nästa servering.

Topping:

vispad grädde, gärna smaksatt med vaniljsocker, ev blandad med lite turkisk yoghurt eller vispad crème fraîche

färska jordgubbar

ev citronmeliss eller mynta till garnering

Montering:

Placera marängerna på asietter. Ringla över ett generöst lager chokladsås. Toppa med vispad grädde, skivade jordgubbar och ev meliss eller mynta. Servera genast!

 

Rabarber- och vaniljtrifle med kardemummabiskvier

Behöver ni desserttips inför midsommar?

Här bjuder jag på lite inspiration i form av en magisk liten trifle där jag varvat rabarber- och jordgubbskompott med vaniljkräm och maräng i sällskap av sega små kardemummabiskvier. Du behöver spritspåsar och gärna en gasbränare för snyggast resultat.

Jag har skrivit recepten var för sig ifall du bara vill knycka delar av det.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rabarber- och vaniljtrifle med kardemummabiskvier

Kompotten är ganska syrlig i smaken och det tycker jag den behöver vara för att möta den söta marängen. Vaniljkrämen är härligt len och gräddig medan biskvierna är sega i mitten och knapriga i kanterna. Tillsammans blir det en underbar sommardessert som jag tycker gör sig bäst i små och genomskinliga koppar eller glas. Vackrast resultat får man med hjälp av en spritspåse.

4-6 desserter beroende på storlek

Syrlig rabarber- och jordgubbskompott

Receptet ger ca 3 dl kompott. Om du bara vill äta kompotten som sådan behövs förmodligen mera socker – det beror lite på hur sur rabarbern är och vad du själv tycker om.

200 g rabarber

100 g (tinade) jordgubbar

1 krm äkta vaniljpulver (dvs malen stång)

1-2 msk vatten

ca 0,5 dl råsocker (eller mer)

(Skal av 1/4 citron)

Gör så här:

Skala rabarbern och skär den i 2 cm stora bitar. Skölj och snoppa jordgubbarna om de är färska eller tina frysta. Koka frukt, vanilj, vatten och socker i en kastrull under ca 10 minuter. Smaka av och tillsätt mer socker vid behov. Smaksätt ev med citronskal. Låt svalna och fyll en spritspåse med kompotten. (Förvara i kylen. Kompotten går bra att förbereda 1-2 dagar på förhand).

Gräddig vaniljkräm

Receptet ger ca 2 dl tjock vaniljkräm. Hemkokt vaniljkräm är förbaskat gott! Men man måste använda äkta vanilj och gärna en liten nypa salt – det förhöjer nämligen smaken. Len, rund och lagom söt i smaken. Fungerar säkert fint även i en tårta (kanske behöver man öka på maizenan till 1 msk).

0,5 dl mjölk

1 dl grädde

2 msk socker

2 äggulor (spara vitorna till marängen)

ca 0,75 msk maizena

ca 1/2 krm äkta vaniljpulver (dvs malen stång)

pytte lite salt

Gör så här:

Vispa samman samtliga ingredienser  en kastrull. Sjud på låg-medelvärme tills krämen tjocknar. Låt den inte koka. Låt svalna och fyll en spritspåse med krämen. (Förvara i kylen. Krämen går bra att förbereda 1-2 dagar på förhand).

Marängtopping

Marängen gör jag på vitorna som blir över från vaniljkrämen. Konsistensen är luftig och seg och smaken är givetvis söt. Gör marängen i anslutning till serveringen, vitorna kan sparas i kylen så länge. (Det kan bli maräng över, jag gillar inte att överdosera ogräddad maräng).

2 äggvitor

2 dl socker

Några droppar citronsaft

ca 1/2 krm äkta vaniljpulver (dvs mald stång)

Gör så här:

Vispa marängen med elvisp i en skål över sjudande vattenbad tills sockerkristallerna har smält och marängen känns varm och fast. Ta bort skålen från värmen och fortsätt vispa tills den svalnat. Fyll en spritspåse med marängen.

Sega kardemummabiskvier

Perfekt att göra när man samlat på sig äggvitor i kylen. Till desserten kan givetvis andra kex eller kakor användas men det är gott med något knaprigt till.

Sega i mitten och knapriga i kanterna. Söta med smak av kardemumma. Kakorna ska var små, man vill gärna äta flera. Däremot blir det förmodligen biskvier över, spara dem till nästa portion med glass med jordgubbar!

runt 30 st

50 g mandel

0,75 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 msk äggvita

ca 3 krm nystött kardemumma

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° vanlig ugnsvärme.

Mixa mandeln fint och tillsätt socker, vaniljsocker, äggvita och kardemumma. Fyll en spritspåse (eller klicka ut dem med sked) med smeten och tryck ut små små kluttar på en plåt med bakplåtspapper – inte för tätt, de flyter nämligen ut. Grädda i ca 8 minuter. De ska knappt få färg i kanterna och vara sega i mitten så passa noga om din ugn gräddar varmt och lätt bränner.

Montering!

Som sagt, snyggast och enklast är det att ”montera” denna dessert med hjälp av spritspåsar. Det blir minst kladd och jämnast resultat.

Börja med att spritsa ut kompotten i botten av (dessert)glas. Spritsa ut ett lager av vaniljkrämen. Toppa med marängen och bränn av ytan med en gasbrännare. De går bra att förbereda hela desserten flera timmar innan servering men vänta gärna med marängen (till strax innan servering) om du har tid.

Servera kardemummabiskvierna på sidan av.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA