De här cupcakesen fick galet mycket beröm när jag ställde till med kalas. Jag förstår varför – de har allt.
Tänk dig en saftig sockerkaka med kardemumma, fylld med smör- och kanelsocker-stekt rabarber och dessutom en inbakad vaniljkräm. Där har du dagens dröm!
(Receptet är inspirerat av Jane´s apple pie cupcakes ur Hello Cupcake! av Leila Lindholm).
Tips! Byt ut rabarber mot syrliga äpplen eller päron (men glöm då inte att minska på sockret).
Rabarberpaj cupcakes med vaniljfyllning
En cupcake som redan har allt gotte inbakat i fyllningen. Ni kan tro at kardemumma, kanelstekt rabarber och vaniljkräm smakar gott tillsammans! Saftigt och smakrikt och grädde eller glass blir nästan överflödiga tillbehör.
12-14 cupcakes
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
75 g smör
0,75 dl gräddmjölk (jag blandar grädde och mjölk)
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk kardemummakärnor
Rabarberfyllning:
ca 300 g rabarber
25 g smör
3 msk strösocker
2 tsk kanel
Vaniljfyllning:
200 g Philadelphiaost
2 msk florsocker
1 msk grädde
1 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.
Skiva rabarbern (behöver inte skalas) i små bitar och stek dem mjuka några minuter i smör, socker och kanel. Låt svalna.
Vispa samman ingredienserna till vaniljfyllningen.
Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Smält smöret och blanda med gräddmjölken. rör ner det i äggsmeten. Stöt kardemummakärnorna och blanda med mjöl, bakpulver och salt. Vänd ner i smeten.
Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 1/3 med smet. Fördela hälften av rabarbern i formarna och klicka ut vaniljfyllningen över. Avsluta med smet och rabarber.
Grädda dem i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Låt svalna.
Tar gärna emot en påse av dessa! MUMS! 🙂
kram
Haha, det tror jag det! 😀
Så himla goda! Gjorde dessa fast med äpple idag då kantarellen inte bjöd på rabarber. Avskedskväll på Åland, sista veckan nästa. Marlene ström hälsar:)
Vad roligt! Tack, hälsa tillbaka 😀
Dom var sååå goda!!
Och vad fin du var i tidningen idag! 😊
Tack gulle 😀
Gjorde precis dessa och här hemma blev det högsta möjliga betyg! Tack för receptet! 🙂
Vad glad jag blir! De är verkligen omtyckta av många 😀 Tack för din kommentar, är alltid lika roligt med feedback.
Pingback: Midsommarrecept | en smaksak
Pingback: Baka med rabarber | en smaksak