Archive | juli, 2015

Syltiga tips

30 Jul

Nyplockade bär är kanske allra godast att äta precis som de är men ibland har man ju mer bär att ta hand om än man hinner äta upp. Det är då man ska koka sin egen sylt, för de köpta varianterna innehåller lika mycket socker som bär (förmodligen p.g.a. hållbarhet och ekonomi – socker konserverar och är billigt). Kokar man själv kan man ju söta efter eget begär. Till syltkokning behövs inga förkunskaper, det är busenkelt!

Jag tänkte dela med mig av några smarta tips idag för att du ska lyckas allra bäst med din syltkokning.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lättsockrad lingonsylt och svartvinbärssylt smaksatta med lite vanilj. Det blir mums till gröt, weetabix, naturell yoghurt och till köttbullarna förstås. Skönt att få lite plats i frysen igen 🙂

*Spara glasburkar från köpt sylt, inlagd gurka, tomatsås eller vad det nu kan vara. Perfekt att återanvända till sylt.

*Köp syltsocker med pektin i mataffären. (Pektin är naturligt förekommande i frukt och tillförs för att ge rätt konsistens, det är ett ”geleringsmedel”). Det enda du behöver för att koka egen sylt är just syltsocker, bär och en ren glasburk. Enklare blir det inte!

*På baksidan av syltsockret står utförliga och enkla instruktioner för hur du kokar sylt. Men jag tar alltid bara 1/4 av bärens vikt i socker och så kokar jag sylten lite längre tid, 10-15 minuter. Det blir ändå en söt och god sylt och jag kokar aldrig så galet mycket sylt att den skulle hinna bli dålig innan vi äter upp den. Ibland häller jag i en liten skvätt vätska i kastrullen (speciellt om jag använder frysta bär som behöver lite hjälp att smälta i kastrullen) och då föredrar jag citronsaft eller koncentrerad äppeljuice. Den första ger god syra och den andra god sötma.

*Konsistensen på sylten blir fastare när den svalnat och kallnat. Vill du ha en fingervisning om hur fast den färdiga sylten är så lägg en sked av den varma sylten på en assiett och ställ kallt tills den stelnat. För lös sylt kokas längre och för fast sylt späds med vatten. Jag brukar även häll ut en sträng sylt på en assiett och efter en stund försöka dela den på mitten. Om den inte flyter ihop är den klar.

*Skumma sylten noga när den kokas eller kokat klart. Dvs skeda upp skummet som flyter upp längs kanterna och i mitten på kastrullen och kasta det. I skummet kan det gömma sig bakterier som under tillväxt kommer att förstöra din sylt.

*Gör rent dina syltburkar i glas genom att sterilisera dem i kokande vatten en stund.

*Fyll sylten i varma rena burkar och gärna ända upp till kanten. Det är luft i burken som ger mikroorganismer chansen at föröka sig.

*Blanda olika bär för att få fram din egen goda mix.

*Smaksätt sylten om du kokar många burkar så får du god variation. Vanilj-stång/-socker, malen kanel/kanelstång eller citrusskal är mina tre favoriter. Men låt fantasin flöda, varför inte lakritspulver, en skvätt glögg eller konjak.

*Föredrar du slät sylt? Mixa den färdiga sylten innan du häller upp den.

*Förvara sylt svalt och mörkt så håller de längre. Men en oöppnad syltburk klarar dock av rumstemperatur om du skulle ha platsbrist i kylen.

*Vill du göra en nyttig sylt helt utan vitt socker? Klicka här för att komma till min goda chia-sylt. Snabblagad och smarrig – men gör små satser i taget då hållbarheten är under en vecka.

Lycka till nu vänner!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chokladmazariner med espressoglasyr

28 Jul

Dagens recept kommer från boken Sommarens söta av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman.

Jag har ju nyupptäckt hur hur mycket jag gillar mazariner och även om jag föredrar den klassiska hemlagade varianten så är det ju kul att prova något nytt, som den här chokladmazarinen med espressoglasyr.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chokladmazariner med espressoglasyr

Klassikern i en mörkare tappning. Mjukt chokladig och saftig med en försiktig ton av espresso.

16 mazariner

Botten:

3 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

0,5 dl kakao

0,5 dl strösocker

100 g kallt smör

1 ägg

en nypa salt (min tillsats)

Fyllning:

200 g mandelmassa (Odense)

100 g mjukt smör

3 ägg

2 msk kakao

en nypa salt (min tillsats)

Espressoglasyr:

3 dl florsocker

1 msk kakao

4-6 tsk espresso

kokosflingor till garnering

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna till botten i en bunke och nyp ihop med tärnat smör. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Täck med plastfolie och låt vila minst en timme i kylen.

Sätt ugnen på 175°.  Pensla 16 mazarinformar (mjuka formar i aluminiumfolie från mataffären går bra att använda). Dela degen i 16 lika stora bitar och tryck ut degen i formarna, snabbt och lätt går det om du trycker ut varje degboll till en rund jämn platta och för över den i formen. (Ställ dem i en muffinsform om du använder mjuka formar).

Riv mandelmassan och vispa den med smöret till en slät massa. Tillsätt äggen, ett i taget. rör i kakao och salt. Häll gärna över fyllningen i en spritspåse så går det enklast att fylla formarna jämt.

Grädda mazarinerna i ca 15 minuter. Låt dem svalna.

Blanda ihop en tjockflytande espressoglasyr och bred den jämt över mazarinerna. Garnera med kokosflingor.

Kyckling i panang curry

26 Jul

Jag brukar ju inte direkt skryta om att jag kan få till en god thaiinspirerad kycklingrätt i kokosmjölk. Men nu äntligen har jag snappat upp lite bra tips som gjort att jag kan dela med mig av ett gott recept till er. Varsågoda, kyckling i panang curry och kokosmjölk.

Mina tips är alltså följande;

-Gå till en asiatisk mataffär och köp din currypasta där. Mycket billigare och godare än de svenska fabrikatens försök att få till den rätta thailändska smaken.

-Smaka dig fram till en god kokosmjölk (leta även där gärna i den asiatiska affären). Jag har hittat min favorit, Garants kokosmjölk på rosa tetra. (Brukar finnas på Hemköp och ev Coop).

-Våga smaksätta med fisksås – även om det luktar pyton!

-Tycker du att rätten saknar ett ”djup” i smaken kan du låta en kanelstång koka med.

Kanske just du har goda tips eller ett gott thairecept att dela med dig av?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det jag gillar bäst med det här receptet är ändå enkelheten och det faktum att du slipper köpa hem miljarder av ”konstiga” ingredienser.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kyckling i panang curry och kokosmjölk

Hett, gott och uppskattat! Dessutom riktig snabbmat. (Ingenting för barn dock, det är ganska starkt). Koka gärna klibbigt ris till som suger upp all god sås.

Tips! Det finns utrymme för ännu mer grönsaker i såsen om man vill tillsätta exempelvis tunna morotsslantar, bambuskott el något liknande.

ca 4 portioner

olja att steka i

1 gul lök

ca 2 msk panang currypasta (köp den i en asiatisk mataffär) Ta mindre om du är rädd för att det blir för starkt.

1 paprika

500 g kyckling

ca 500 ml kokosmjölk (2 st tetror Garant)

1 dl vispgrädde (rundar av fint)

ca 1 msk kokosocker (el strösocker)

ca 1 msk fisksås

saft av 0,5 lime

salt

ca 150 g sockerärtor

Färsk koriander (eller thaibasilika) och salta cashewnötter samt klibbigt ris till servering

Gör så här:

Hacka lök, paprika och skär kycklingen i portionsvänliga bitar. Fräs i olja tillsammans med curryn. Tillsätt kokosmjölk, grädde, socker, fisksås, limejuice och salt och låt puttra samman några minuter. Tillsätt sockerärtor och smaka av (jag puffar gärna i lite kanel) och toppa med koriander och cashews.

Pannacottapaj med vit choklad & hallonsås

24 Jul

Det ska erkännas, att den här goda desserten är inspirerad av Tidningen Hembakats recept på pannacottapaj men jag har som vanligt pillat in några ändringar.

Älskar du pannacotta kan du variera ditt sätt att servera den, varför inte som en paj med fräsch hallonsås till.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så otroligt gott med den smuliga botten, lena och krämiga fyllningen och friska bärsåsen till. Älskar det här!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vill du servera paj men inte har tillgång till en ugn (som på stugan exempelvis) eller kanske bara vill undvika att värma ugnen mitt i sommarhettan så passar den här pajen ypperligt både till fika och efterrätt.

Pannacottapaj med vit choklad & hallonsås med touch av lime

Servera den klassiska desserten på ett nytt sätt, som en paj! Digestivebotten, vit choklad”pudding” och syrlig hallonsås med smak av lime smakar förträffligt tillsammans. En mycket enkel dessert som ändå imponerar och gästerna kan skära precis så smala eller tjocka skivor de själva vill.

( 1 paj på ca 20 cm i diameter, 8-12 portioner)

Botten:

75 g smör

12 Digestive kex

Pannacotta:

4 dl vispgrädde

1 dl grekisk yoghurt 10 % (eller 1 dl vispgrädde)

0,5 dl strösocker

0,5-1 vaniljstång

200 g vit choklad

3 gelatinblad

en nypa salt

Hallonsås:

250 g hallon (färska el frysta)

ca 2 msk florsocker

skal och saft av 0,5 lime

Gör så här:

Smält smöret och mixa kexen till smulor, blanda samman. Spänn fast bakplåtspapper i botten på en mindre springform (ca 20 cm i diameter). Tryck ut smulorna till en botten. (Jag lade ut en remsa plastfilm längs kanten på insidan av formen, men det är inget måste). Ställ formen kallt, i kyl el frys medan du gör fyllningen.

Värm upp grädde, socker, urskrapad vaniljstång (och stång) i en kastrull till kokpunkten. Rör ner yoghurten (eller använd 5 dl grädde från början). Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter. Hacka chokladen och vänd ner den i den varma grädden så den smälter. Krama vattnet ur gelatinbladen och blanda ner dem i kastrullen. Smaka av med en nypa salt. Låt svalna.

Sila pannacottan över botten, täck den med folie och ställ den i kylen att stelna några timmar.

Om du använder frysta köpta bär så är det bra att koka upp ingredienserna till hallonsåsen, jag struntade i att mixa den oh lät den vara lite bitig. Använder du färska köpta bär räcker det med att skölja dem och bara mixa samman med socker och lime.

Servera pajen i skivor och ringla såsen över pajbitarna först vid serveringen.

 

Pad thai med kyckling

22 Jul

Jag älskar pad thai! Fräsch mat utan massa grädde och ost känns helt rätt så här på sommaren. Snabblagat är det också. Den här rätten blev vi bjudna på hos kompisar och vi gillade det skarpt, så självklart snodde jag receptet till bloggen. Det är ursprungligen från ICA men efter våra gemensamma laborationer finns det inte allt för många likheter kvar. Vi blev dessutom bjudna på hemlagade vårrullar som smakade helt ljuvligt (mycket godare än köpta eller sådana man får på asiatiska bufféer). Receptet på dem är på gång. Men nu, hög tid för dagens middagstips!

Tack GD för att du fotade när min kamera var urladdad!

DSC_5998

Det här skulle jag kunna äta varje dag, så gott är det!

DSC_5997

Pad thai med kyckling

Fräscht, hett, smakrikt och alldeles ljuvligt gott! Alldeles perfekt som bjudrätt då du kan förbereda upphackning och bara woka samman maten när gästerna anlänt och magarna börjar knorra. Jag hade lite dålig salladsfantasi och serverade med vitlöksbaguetter (köpta vallmobagetter som jag fyllde med hemlagat vitlökssmör och körde frasiga i ugnen). Rätten är även god dagen efter i matlådan!

4-5 portioner

1 paket risnudlar (à 250 g)

2 vitlöksklyftor

11,5 röda chilifrukter

2 morötter

1 påse salladslök

1 burk böngroddar (à ca 400 g)

400 g kycklingfilé

ca 1 msk finhackad ingefära

1 msk neutral olja

ca 0,5 tsk salt

2 ägg

1-2 dl hackde jordnötter

1 kruka koriander

Sås:

4 msk socker

3 msk asiatisk fisksås

juice av 2 lime

1 msk soja (Kikkoman)

Limeklyftor, soja, fisksås och sweet chilisås till servering

Gör så här:

Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Ta från värmen och rör ner nudlarna. Låt stå ca 3 minuter, tills de är mjuka, men har ett visst tuggmotstånd kvar. Häll av vattnet och spola med nytt kallt vatten. Ställ åt sidan. Skala och hacka vitlöken. Dela, kärna ur och finstrimla chilin. Skala och strimla moroten tunt. Ansa och strimla salladslöken. Låt böngroddarna rinna av i ett durkslag.

Blanda socker, fisksås, limejuice och soja i en skål.

Stek vitlök, chili, morot, ingefära och kyckling i olja ca 3 minuter i en wok eller stor stekpanna. Krydda med salt. Tillsätt böngroddarna och hälften av salladslöken. Sänk värmen och knäck ett ägg i taget i pannan. Rör runt medan äggen stelnar, det går snabbt! Häll av nudlarna, tillsätt dem i pannan och rör runt. (Jag klipper till dem lite grann, bara för att det ska bli lättare att blanda). Tillsätt fisksåsblandningen och blanda väl. Låt allt bli varmt. Servera nudelwoken med hackade jordnötter, hackad koriander, resten av salladslöken samt limeklyftor. Ställ gärna fram fisksås, soja och sweet chilisås.

Mangosorbet utan vitt socker

20 Jul

Det här lilla fräscha sorbeten måste ni prova om ni vill svalka er med något friskt, sött och läskande i sommar. Passar utmärkt som en lättsam och faktiskt lite hälsosammare dessert. Enjoy!

Agavesirap hittar du i de allra flesta livsmedelsaffärerna idag bland honung och socker. Det är ett naturligt socker som extraheras från saven av den mexikanska plantan Agave. Det har hög sötningseffekt, lågt blodsockerindex och naturell smak. Helt klart min favorit att ringla över naturell fil, yoghurt, gröt eller att söta smoothies och raw-bakverk med.

Tack GD för att du fotade när min kamera var urladdad!

DSC_6007

Snabb och enkel att göra. Tina lite innan servering så har du en krämigt god sorbet att servera!

DSC_6011

Mangosorbet utan vitt socker

Frisk, fräsch och läskande! Men också söt så att mangosmaken verkligen framträder. Vill du äta den direkt och göra en lite lösare snabbvariant så låt lagen svalna och mixa snabbt som attan med frusen mango och resten av vätskan, servera genast. (Kanske kan man dessutom skippa momentet att värma upp juice och sirap helt?).

2-4 portioner

1 pkt fryst mango, 250 g

1 dl äppelmust (100 % ren juice)

ca 0,5 dl agavesirap (mindre om du vill ha den syrligare)

saft av 1 liten citron

Gör så här:

Värm must och sirap så sirapen löser upp sig. Låt svalna. Mixa med mango och citronsaft till en slät blandning. Häll över i en bytta och ställ i frysen. Har du tid kan du vispa i sorbeten med jämna mellanrum tills den är frusen. Jag hoppade helt över detta moment och fick bra resultat ändå. Tina lite innan servering så konsistensen blir ”skopvänlig”.

Favoritbrödet – turbolimpa med frukt, frön & nötter

18 Jul

Det här snabba och otroligt enkla bakpulverbrödet kan jag verkligen längta till och sakna när det gått länge mellan baktillfällena. Det måste nog ändå höra till en av våra favoritbröd som är ett perfekt ”rensa skafferiet bröd” där ingredienserna bara blandas ihop och gräddas. Jag gör det nästan alltid på kvällen, låter det svalna över natten och så skär jag upp det på morgonen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Russin, valnötter, frön, lingon och kanel sätter otroligt god smak på brödet. Saftigt och tuggigt är det också. Ren kärlek!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Många bakpulverbröd innehåller konstigt mycket sirap. Inte ovanligt med 1,5-2 dl per bröd vilket känns mer som söt dessert för mig. Det räcker gott och väl med 0,5 dl – och jag brukar välja dadelsirap, agave sirap eller honung som är hälsosammare alternativ dessutom. När brödet väl innehåller så mycket nyttiga frön, nötter och grovt mjöl känns det fånigt att söta det för mycket.

Turbolimpa med frukt, frön och nötter

Enklare och snabbare blir det inte, bara blanda och grädda. (Det tar sin dryga timme i ugnen dock). Jag brukar variera receptet hej vilt, tar bort något, tillsätter något annat, kryddar lite olika – beroende på avd skafferiet erbjuder. (Skippa ägget om du är allergiker, det går lika bra utan). Men det blir alltid ett bra resultat; ett saftigt bröd som är fullproppat med god smak och nyttigheter. Ett hett tips är att rosta det, men det är lika gott naturellt. Själv föredrar jag det med smör, fet ost, gurka och örtsalt.

1 limpa

5 dl filmjölk

1 ägg

1 dl lingon

0,5 dl honung

1 dl russin

2 dl grovhackade valnötter

 

1 dl linfrön

1 dl solrosfrön

1 dl pumpakärnor

3 dl rågmjöl

3 dl rågsikt

1,5 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

1,5 tsk bikarbonat

1 tsk kanel (ger jättegod smak till brödet!)

Havregryn att garnera med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Blanda de blöta ingredienserna. Blanda de torra ingredienserna och blanda sedan samman allt till en kletig smet. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper så det sticker upp på kanterna. Bred ut smeten, strö över lite havregryn och grädda i nedre delen av ugnen i ca 60-70 minuter eller tills innertemperaturen mäter 98°. Prova alterativt med en lång sticka, den ska nästan vara torr (lite fuktig sticka är okej men den ska inte vara kladdig). Låt svalna utanför formen på ett galler, gärna över natten. Skär i tunna skivor och frys in och ta fram vid behov.