Månadsarkiv: augusti 2015

Mangosmoothie med kardemumma

Lämna ett svar

Det var länge sedan jag bjussade er på en ny smoothie. Varför inte börja eller avsluta dagen med en krämigt god och mättande mangosmoothie? Lite exotisk och svalkande och helt utan mjölkprodukter, socker och så klart gluten. Och den här gången är inte basen äppeljuice – som jag i vanliga fall brukar använda utan i stället hemlagad cashewmjölk.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mangosmoothie med kardemumma

Det är så härligt när kyl och frys är så pass påfyllda att man kan göra en så här god smoothie rakt upp och ner! Glöm inte att smoothies i regel bara bli sötare, godare och mer smakrik när frukten du använder är riktigt mogen och söt. Kardemumman bör inte överdoseras utan det blir verkligen godast när den finns med som en hint i bakgrunden och inte tar över de andra smakerna. Lyxa till genom att toppa med kokosflingor och kanske kanel.

1 stort glas

2,5 dl hemlagad cashewmjölk (eller annan nötmjölk)

1 banan

125 g frusen mango

125 g ananas

saft av 1 lime

1 msk flytande kokosolja med smak

ca 2 krm nystött kardemumma

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en slät och mättande smoothie. Servera genast!

(Glutenfria) bananpannkakor med hirsflingor

13 svar

Dagens recept är från Risenta, närmare bestämt från baksidan på påsen till hirsflingorna. Jag har märkt att recept på baksidan av olika paket ofta är ganska bra att utgå ifrån eller inspireras av. De måste ju ändå vara väl utvalda för att hamna just där, tänker jag.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag toppade min pannkakor med keso, hemkokt lättsockrad blåbärssylt, pistagenötter och eko vindruvor. Lite honung riglade jag också över när jag väl högg in! Kan meddela att min son (snart 1,5 år) åt med mycket god aptit han också.

Känner mig faktiskt lite taggad på att införa mer glutenfritt i kosten, det är ju nämligen ganska kul att upptäcka alla ”nya” flingor, gryn och mjölsorter som vi idag har lyxen att välja och vraka bland. Så idag blir det matiga bananpannkakor som jag gjorde helt glutenfria med hjälp av bovetemjöl och hirsflingor.

Äter du mycket glutenfritt? Önskar du se mera sådant på bloggen kanske? Hojta till i så fall så kanske jag taggar till!

Bananpannkakor med hirsflingor

Bovetemjöl är knappast en favorit, gillar helt enkelt inte riktigt smaken – men här tycker jag den fungerar riktigt bra då den kamofleras lite av andra smaker och inte blir lika framträdande. De här pannkakorna är luftiga men ändå lite mer matiga än pannkakor gjorda på endast banan och ägg. Som ett mellanting mellan tunna pannkakor och tjocka amerikanska.

1 dl bovetemjöl (eller vetemjöl om du föredrar det, men då blir de inte glutenfria)

1,5 dl hirsflingor

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

1 stor mogen banan

2 msk smält smör

2,5 dl nötmjölk (eller mjölk om du föredrar det)

1 stort ägg

Exempelvis grädde, keso, grekisk yoghurt, sylt, bär, frukt, nötter, frön, honung till servering

Gör så här:

Blanda alla torra ingredieser i en skål. Mosa bananen och blanda ner i skålen med smör och mjölk. Vispa ner ägget och låt smeten stå i ca 10 minuter. Stek små plättar i smör, några minuter per sida. Servera med dina favorit tillbehör.

Drottningpaj

1 svar

Med risk för att bli enormt tjatig med mina pajer (samma smuldeg! och samma sås!) så måste jag ändå lägga upp den här godingen för att ha den arkiverad tillsammans med min goda vaniljsås lite högre upp i flödet. Jag tror också det bakas ganska mycket bärpajer där ute just nu och då behövs bra recept. Ni måste göra den här pajen för den går inte av för hackor!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här pajdegen eller smulorna slår alltid alla andra jag provar, trots sin enkelhet.

Och du, lova att börja göra egen vaniljsås, det är så vansinnigt enkelt och smakar ungefär 100 gånger mer och godare än köpt vaniljvisp.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Drottningpaj med vaniljsås

Hallon och blåbär är en alldeles underbar kombination och de här smörigt, frasiga kolasmakande pajsmulorna är de absolut godaste som finns. Pajsmulornas numer uno helt enkelt. Vill du lyxa till det? Tillsätt rivet skala av 1 citron och 50-100 g hackad vit choklad i degen. Enligt det här receptet tycker jag bären blir alldeles lagom mojsiga (som sylt ungefär) och inte rinnigt blöta eller för fasta i konsistensen.

Botten:

175 g smält smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Fyllning:

375 g blåbär och hallon (blanda efter eget behag)

1,5 msk potatismjöl eller majsstärkelse

3 msk socker

1 tsk vaniljsocker

Till servering:

Vaniljsås, recept nedan

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Blanda ihop ingredienserna till botten. Tryck ut 2/3 av degen i en pajform eller flera små. Förgrädda 8- 10 minuter, tills botten har fått lite, lite färg. Blanda ihop fyllningen. Det går bra att använda frysta blåbär, men tina dem då lite lätt så att sockret och speciellt potatismjölet sugs upp av bären och blir jämt fördelat. Fyll formen/formarna med blåbären och smula över resterande deg. Grädda ca 15 minuter tills smulorna fått vacker färg.

Krämig vaniljsås

Krämig, tjock och helt ljuvlig utan onödigt mycket smak av majsstärkelse. Enkel att späda med mjölk om man vill ha den lite lösare ändå eller så kan man blanda med lite vispad grädde för en fluffigare sås. Satsen räcker till 5 portioner, nästan till hela pajen för vår del. Men dubblera receptet om du vill vara på den säkra sidan och gillar mycket sås!

1,5 dl mjölk (ev lite mer för lösare sås)

1,5 dl vispgrädde

1 msk majsstärkelse (Maizena)

2 äggulor

3 msk strösocker

1/3 urskrapad vaniljstång

en nypa salt

Gör så här:

Vispa samman samtliga ingredienser i en kastrull. Värm försiktigt under vispning till kokpunkten. Låt svalna och plocka upp vaniljstången. Ställ kallt. Vispa ut med lite mjölk om såsen önskas lösare.

Morotsgröt med cashewmjölk

2 svar

Den här smarriga frukosten mättade min mage fint häromdagen. Prova vetja, nötmjölk är både gott, nyttigt och enkelt att göra själv – tänk bara på att lägga nötterna i blöt kvällen innan. Gröten har jag för variationens skull gjort glutenfri och så har jag tillsatt två hälsosamma och kanske lite otippade ingredienser!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Morot och ägg gör gröten extra hälsosam och mättande.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Morotsgröt med cashewmjölk

Hirsflingor är glutenfria små flingor med mild smak. De är rika på mineraler och B-vitamin dessutom. För en mer mättande gröt har jag tillsatt riven morot (från egna landet!) och ägg – det går utmärkt att röra ner i den klara gröten för en extra protein- och mättnadsskjuts. Mums!

1 portion

1 dl hirsflingor

1 dl finriven morot

2-2,5 dl vatten

1 krm salt

kanel, kardemumma och vaniljpulver efter smak

1 ägg

Valfri topping (jag hade bär, nötter och honung)

Servera med nötmjölk (recept under)

Gör så här:

Koka en gröt på flingor, vatten, morot, salt och kryddor under några minuter. Rör ner ägget på slutet. Servera med valfria tillbehör och gärna nötmjölk.

Hemlagad cahewmjölk

Mild och god! Hållbar 3-5 dagar i kylen. Variera med olika nötter, kryddor och ersätt (eller skippa) dadlarna med honung eller agavesirap.

Tips! Om du använder hasselnötter behöver de inte blötläggas.

2,5 dl cashewnöter

1 liter vatten

en nypa salt

gärna lite kanel och vaniljpulver att smaksätta med

2 färska kladdiga dadlar (kärna ur!)

Gör så här:

Lägg nötterna i blöt över natten, gärna i kylen. Det här gör man för att få bort svårsmälta enzymer och ge mjölken en mildare smak. Skölj bort blötläggningsvattnet väl. Mixa nötterna med 1 liter kallt vatten, salt och ev smaksättning tills nötterna är finmalda. Sila ut mjölken genom ett långtidsfilter el liknande. Pressa ut mjölken ur nötpulpan med hjälp av baksidan på en sked. Förvara mjölken i kylen. Nötmjölken håller sig fräsch i 3-5 dagar.

Kyckling & kantarellpanna

2 svar

Tycker ni jag upprepar mig (och att det blir tråkigt?) när jag lägger upp den här typen av middagstips så hojta till!  Jag märker själv att ganska många rätter innehåller samma typ av ingredienser och på så vis blir att likna varandra en del. Men gillar ni mina recept så har ni å andar sidan samma ingredienser hemma att sätta i användning. 🙂

Ni ska veta att det är otroligt många middagar som inte hamnar på bloggen just för att jag tycker de känns ”gjorda” redan. Jag tycker inte det ger något att slänga ut 10 olika recept på köttfärssås exempelvis – även om det sker någon liten förändring varje gång jag tillagar maten. Med det sagt så hoppas jag att ni inte glömmer att kika bak i arkiven emellanåt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Torkade svampar är verkligen fyllda med koncentrerad smak. Kyckling gör såsen extra mättande och proteinrik men visst kan du använda oxfilé eller lövbiff istället för att ge två exempel till variation.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kyckling och kantarellpanna

Krämigt och smakrikt och gott till exempelvis pasta eller ris/gryn.

smör/olja att steka i

1 lök

1 paprika

1 liten zucchini

ca 60 g torkade kantaerller (eller några nävar färska)

ca 500 g kycklingfilé

salt, peppar, broilierkrydda, curry

ca 2 dl crème fraiche (15 %)

ca 2 dl grädde

ca 1 dl mjölk

1 svampbuljongtärning, Kikkoman soja

ca  1 msk Dijonsenap

1 urkärnad röd chili

persilja och smakrik ost till servering

Kokt pasta eller ris/gryn till servering

Gör så här:

Hacka lök och grönsaker och stek dem mjuka i smör/olja. Tillsätt svampen och låt fräsa en stund. Stek kycklingen i en separat panna och krydda med salt, peppar, brolilerkrydda och curry. Häll över i grönsakspannan och tillsätt frâiche, grädde, mjölk, smulad buljongtärning och låt puttra ihop till en sås. Smaka av med soja och senap och tillsätt finhackad chili för mer hetta. Toppa med persilja och servera med god och stark riven ost. Servera gärna med pasta eller ris/gryn.

 

Blueberry cheesecake cupcakes

2 svar

Mycket sötsaker på bloggen nu och mer blir det (kalas = många recept). Ska dock försöka smyga in lite hälsosammare spår också. När det gäller middagsinspirationen så är den låg just nu men det brukar ju alltid vända efter en sådan period, så låt oss hålla tummarna för det. Kan också vara graviditeten och värmen som ”ställer till det lite” – aptiten och den kreativa lusten är slö (äter gör jag dock i massor men inget nytt och inspirerande tyvärr, bara sådant ni sett här inne tidigare).

Mina blueberry cheesecake cupcakes hade strykande åtgång när jag hade kalas. Cheesecake går utmärkt att göra i muffinsformar och blir genast mycket enklare att servera, både på buffé eller ute i naturen. Idag blir det en ganska klassisk variant med digestivebotten och bakad fyllning med smak av blåbär och lime.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Svårt att hinna med fotandet i all kalasanda, tur att jag tog en bild före gästerna kom iaf, de fanns då inga kvar att fota efteråt….

Blueberry cheesecake cupcakes

Cheesecake i portionsform är inte bara gott utan praktiskt att servera. Blåbär och lime smakar grymt ihop i den här krämigt lena cheesecaken. Toppa med lite vispgrädde och färska blåbär för extra festlig känsla.

10 st

Botten:

ca 13o g digestivekex

50 g smält smör

Cheesecakesmet:

150 g Philadelphiaost

60 g kesella 10 % (1/4 liten burk)

0,5 dl strösocker

0,25 dl majsstärkelse

0,5 tsk vaniljsocker

skal av 0,5 lime

1 ägg

0,25 dl grädde

50 g smält vit choklad

Fyllning:

Blåbär

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa kexen tills mulor och blanda med det smälta smöret. Tryck ut till en botten i stadiga muffinsformar (eller placera pappersformar i en muffinsplåt).

Vispa färskost och kvarg krämigt. Rör ner socker, majsstärkelse, vanilj och lime följt av äggen, grädden och smält choklad.

Varva smet och blåbär efter behag i formarna.

Grädda i ca 20 minter tills ytan har stannat och cheesecakes fått lite färg.

Servera gärna med lite grädde och färska bär.

 

Indränkt citronkaka med blåbär

4 svar

Nu ska ni få receptet på en supersaftig citronkaka med blåbär. Jag har insett att lite olja (och smör!) i smeten ger en extra saftig kaka och eftersom jag sällan sparar på krutet så har jag dessutom gjort en citronsockerlag att dränka in kakan med för att just få till den där extra saftiga konsistensen. Torra sockerkakor är ju det tråkigaste som finns!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Citron och blåbär är en klassisk kombination som alltid fungerar. Men vill du så kan du självklart skippa bären.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Indränkt citronkaka med blåbär

Väldigt saftig kaka med underbart frisk smak av citron och blåbär. Du behöver inte dränka in den om du inte vill, den kommer bli god ändå – men är du ute efter en extra saftig kaka så vet du vad du ska göra.

1 kaka

100 g smör

0,5 dl neutral olja

3 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

skal av 1-2 citroner, saft av 1

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

2 dl blåbär (gärna färska)

Indränkning:

saft av 1 citron

1 dl florsocker

Garnering:

100 g  vit choklad (lemon)

1 msk neutral olja

färska blåbär

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och låt det svalna, blanda med oljan. Vispa ägg, socker och vanilj pösigt, blanda ner saft och skal samt fettet. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten.

Smörj och mjöla en avlång brödform (1,25 liter – inte för stor för då blir kakan för platt) och varva smeten med blåbär i formen.  Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter eller tills kakan får lite färg och släpper kanten. En sticka ska komma upp fuktig men inte kletig. Låt kakan stå kvar i formen 10-15 minuter och stjälp sedan upp den. Stick hål i kakan med en gaffel.

Koka upp citronsaft och florsocker till indränkningen. Häll såsen över kakan, lite i taget. Kanske går inte allt åt, jag använde ungefär 2/3. Låt svalna. Vänd på kakan. Smält chokladen och blanda ner oljan. Häll den över kakan och toppa med blåbär. Låt stelna i kyl. Skär upp i skivor och servera.

Lavendeldressing

Lämna ett svar

Måste bara tipsa er om en urgod dressing som fungerar fint till sommarens käk, såsom kyckling, sallad eller lax exempelvis. Kall lavendeldressing. Det är inte svårare än att blanda crème fraîche (eller tjock fet yoghurt) med rivet citronskal och saft, lite färska el torkade lavendelblommor, honung, salt och peppar. Låt stå en stund och mogna och servera! Annorlunda men fräscht och otroligt gott.

Så här såg min urgoda middagstallrik ut för ett tag sedan. Grillad lax, grillad citron (prova – den blir söt och god!), halloumi- och bulgursallad med färsk aprikos, pinjenötter, ruccola och lite citronolivolja och vinäger. Och så lite bönor från det egna landet och sist men inte minst, lavendelkrämen som höjde allt!

Halloumin blir förresten allra saftigast och godast om man inte grillar den för hårt och länge. Ett tips bara.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Maräng cupcakes

5 svar

Maräng har kanske inte varit en självklar favorit för mig genom åren, har mest tyckt att det är sött och smaklöst. Men med rätt smakkompisar till så är det ju magiskt gott med sin lätta, luftiga frasighet.

När jag hade äggvitor över och ett rice crispies paket i skafferiet som ingen rörde bestämde jag mig för att göra marängcupcakes. Mycket smartare än en hel tårta eftersom man kan göra precis så många som man vet kommer att gå åt och spara resten (utan topping) till en annan dag.

Men nu så, dags för receptet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frasigt lätta och goda, man orkar med två 🙂 Eller så dukar man fram dem efter en tung middag så blir en alldeles lagom. Jag toppade dem med hemlagad chokladsås, färska hallon och blåbär samt vispad vaniljgrädde. Jag behöver nog inte övertyga er om att det här är smakens!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krispigt sega maräng cupcakes

Rice crispies ger ett skönt och segt tuggmotstånd till marängen. Använd gärna ganska stora eller höga muffinsformar med lite stadga i så att du får plats med mycket god fyllning – som du för övrigt kan variera precis som du vill. Curd, kolasås, glass, frukt, nötter, smält choklad….är bara några goda förslag.

ca 20 st

4 äggvitor

2 dl strösocker

3 dl rice crispies (frukostflingor)

Förslag på fyllning:

chokladsås

kinuskisås

Vispad grädde smaksatt med vaniljsocker

färska bär

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 100° varmluft eller 125° vanlig ugnsvärme.

Vispa vitorna till ett fast skum i en torr, ren bunke. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning. Rör ner flingorna. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt eller använd stadiga formar på egen hand.

Klicka ner marängen i formarna, inte för mycket dock i varje form – tänk på att bär, grädde och chokladsås ska få plats också.

Grädda i mitten av ugnen i ca 60 minuter. Marängerna ska se torra ut men fortfarande vara lite sega i mitten. Låt svalna.

Toppa med färska bär, vispad vaniljgrädde och chokladsås. Njut dem nylagde!

Spara marängerna utan fyllning torrt och mörkt så håller de länge.

 

Rabarberpaj cupcakes med vaniljfyllning

10 svar

De här cupcakesen fick galet mycket beröm när jag ställde till med kalas. Jag förstår varför – de har allt.

Tänk dig en saftig sockerkaka med kardemumma, fylld med smör- och kanelsocker-stekt rabarber och dessutom en inbakad vaniljkräm. Där har du dagens dröm!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

(Receptet är inspirerat av Jane´s apple pie cupcakes ur Hello Cupcake! av Leila Lindholm).

Tips! Byt ut rabarber mot syrliga äpplen eller päron (men glöm då inte att minska på sockret).

Rabarberpaj cupcakes med vaniljfyllning

En cupcake som redan har allt gotte inbakat i fyllningen. Ni kan tro at kardemumma, kanelstekt rabarber och vaniljkräm smakar gott tillsammans! Saftigt och smakrikt och grädde eller glass blir nästan överflödiga tillbehör.

12-14 cupcakes

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

75 g smör

0,75 dl gräddmjölk (jag blandar grädde och mjölk)

2,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 krm salt

1 tsk kardemummakärnor

Rabarberfyllning:

ca 300 g rabarber

25 g smör

3 msk strösocker

2 tsk kanel

Vaniljfyllning:

200 g Philadelphiaost

2 msk florsocker

1 msk grädde

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Skiva rabarbern (behöver inte skalas) i små bitar och stek dem mjuka några minuter i smör, socker och kanel. Låt svalna.

Vispa samman ingredienserna till vaniljfyllningen.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Smält smöret och blanda med gräddmjölken. rör ner det i äggsmeten. Stöt kardemummakärnorna och blanda med mjöl, bakpulver och salt. Vänd ner i smeten.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 1/3 med smet. Fördela hälften av rabarbern i formarna och klicka ut vaniljfyllningen över. Avsluta med smet och rabarber.

Grädda dem i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Låt svalna.