Etikettarkiv: vaniljsås

Knäckigt seg rabarber- & jordgubbspaj

På bloggen Fridas Food på ellematovin.se hittade jag dagens recept som verkligen väckte mitt intresse. En rabarberpaj med brynt smör, kondenserad mjölk och en rejäl nypa salt i smulorna…

Längst ner hittar du mitt busenkla recept på vaniljsås. Köp aldrig mer färdiglagad!

Paj passar verkligen i alla lägen! Och sen är det ju förstås ingen nackdel att det går fort att göra och är omtyckt av prick alla.

Knäckigt seg rabarber- och jordgubbspaj

Kombinationen rabarber och jordgubbar är ju sommar. Att sedan toppa med ett knäckigt och segt täcke med bara massa goda ingredienser – det blir god paj det!

1 msk potatismjöl

300 g skivad rabarber (frysta tinade går bra, men låt rinna av först)

300 g skivade jordgubbar (frysta tinade går bra, men låt rinna av först)

125 g smör

1 dl kondenserad mjölk

0,5  dl grädde

3,5 dl havregryn

2 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

1 tsk bakpulver

2 dl strösocker

1 krm vaniljpulver/1 tsk vaniljsocker

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Fördela bären i en pajform och blanda med potatismjöl. (Behöver inte sötas då täcket är väldigt sött). Smält smöret i en kastrull och låt det bli lite brynt. Blanda i kondenserad mjölk och grädde. Blanda alla torra ingredienser och rör ihop med smöret. Fördela smeten över bären i formen.

Ställ in i ugnen och grädda i ca 30 minuter eller tills den är gyllene på ytan.

Vaniljsås

En trogen följeslagare till alla mina bärpajer. Ljuvlig! Går bra att blanda med 1-2 dl tjockt vispad grädde för en ”vaniljvisp”.

1,5 dl grädde

1,5 dl mjölk

2 äggulor

3 msk strösocker

1 msk maizena (1,5 msk för tjockare kräm)

1/2 urskrapad vaniljstång

Gör så här:

Vispa ihop ingredienserna till vaniljkrämen och låt sjuda under omrörning tills det blir en tjock sås. (Sila). Häll över i en skål och täck med plastfilm direkt mot ytan. Ställ i kylen att svalna.

Annonser

Rabarber- och mandelkaka

Den här snyggingen är gjord efter Roy Fares recept från boken Sweet spots of New York.

Kanske något att bjuda mamma på? Och på tal om det, glad morsdag alla morsor! Hoppas ni blir bortskämda idag. Lyxen med att vara ålänning i Sverige är att man får två morsdagar i maj. Men jag kan inte påstå att sambon är direkt bäst på att uppvakta för den skull, trots att han har två försök på sig….! Jag får väl en swish lite senare idag. (”Ett presentkort är ju helt värdelöst – då kan jag ju lika gärna swisha dig så kan du handla dig nåt precis var du vill..”) 😉

IMG_2807

Saftig och dekorativ med smak av kardemumma. På bilden har jag bakat en dubbelsats i en långpanna.

IMG_2817

Rabarber-och mandelkaka

Det är väldigt dekorativt att lägga ut stjälkar av rabarber i kakan. Den här enkla men goda och saftiga kakan är mumsig att servera med vaniljsås eller vaniljvisp – dvs vaniljsås blandad med vispad grädde (efter smak och tycke). Den här gången anger jag måtten i gram eftersom det är så jag har bakat den. Roy förespråkar ofta att man ska baka med rumsvarma ingredienser för ett perfekt resultat, kan vara värt att tänka på om du är perfektionist!

3-4 stjälkar rabarber

150 g mjukt smör

180 g strösocker

110 g ägg

30 g äggula

200 g mandelmjöl

120 g vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

0,5-1,5 tsk malen kardemumma (jag smakade av smeten)

1 krm salt (min tillsats)

Strösocker och kardemumma att strö över kakan

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Klä en pajform eller ugnsform ca 28 x 20 cm, eller något mindre för en högre kaka. Vispa smör och socker fluffigt i en bunke och vispa sedan ner äggen, ett i taget, följt av gulorna. Blanda och sikta ner de torra ingredienserna. Fördela smeten i formen. Skala och dela rabarberstjälkarna på längden och tryck lätt ner dem i smeten. Strö över socker och kardemumma. Grädda i mitten av ugnen i 20-35 minuter, tills den får vacker färg. Kakan kan bli lite torr om den övergräddas så håll lite koll.

Servera ljummen med vaniljsås eller vaniljvisp.

Vaniljsås/vaniljvisp

Det här är mitt favoritrecept på vaniljsås som ni sett många gånger på bloggen. Anledningen till att jag gillar det här receptet är enkelt; det är otroligt smidigt och lätt att göra och smakar helt ljuvligt utan för mycket betoning på maizena. För att göra vaniljvisp blandar du den kalla såsen med vispad grädde efter tycke och smak. (Jag brukar kanske ta 1-3 dl ovispad grädde, vispa upp den ganska tjock och sedan vända ner vaniljsåsen).

1,5 dl grädde

1,5 dl mjölk

2 äggulor

3 msk strösocker

1 msk maizena (1,5 msk för tjockare kräm)

1/2 urskrapad vaniljstång

Gör så här:

Vispa ihop ingredienserna till vaniljkrämen och låt sjuda under omrörning tills det blir en tjock sås. Häll över i en skål och täck med plastfilm direkt mot ytan. Ställ i kylen att svalna.

Drottningpaj

Med risk för att bli enormt tjatig med mina pajer (samma smuldeg! och samma sås!) så måste jag ändå lägga upp den här godingen för att ha den arkiverad tillsammans med min goda vaniljsås lite högre upp i flödet. Jag tror också det bakas ganska mycket bärpajer där ute just nu och då behövs bra recept. Ni måste göra den här pajen för den går inte av för hackor!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här pajdegen eller smulorna slår alltid alla andra jag provar, trots sin enkelhet.

Och du, lova att börja göra egen vaniljsås, det är så vansinnigt enkelt och smakar ungefär 100 gånger mer och godare än köpt vaniljvisp.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Drottningpaj med vaniljsås

Hallon och blåbär är en alldeles underbar kombination och de här smörigt, frasiga kolasmakande pajsmulorna är de absolut godaste som finns. Pajsmulornas numer uno helt enkelt. Vill du lyxa till det? Tillsätt rivet skala av 1 citron och 50-100 g hackad vit choklad i degen. Enligt det här receptet tycker jag bären blir alldeles lagom mojsiga (som sylt ungefär) och inte rinnigt blöta eller för fasta i konsistensen.

Botten:

175 g smält smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Fyllning:

375 g blåbär och hallon (blanda efter eget behag)

1,5 msk potatismjöl eller majsstärkelse

3 msk socker

1 tsk vaniljsocker

Till servering:

Vaniljsås, recept nedan

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Blanda ihop ingredienserna till botten. Tryck ut 2/3 av degen i en pajform eller flera små. Förgrädda 8- 10 minuter, tills botten har fått lite, lite färg. Blanda ihop fyllningen. Det går bra att använda frysta blåbär, men tina dem då lite lätt så att sockret och speciellt potatismjölet sugs upp av bären och blir jämt fördelat. Fyll formen/formarna med blåbären och smula över resterande deg. Grädda ca 15 minuter tills smulorna fått vacker färg.

Krämig vaniljsås

Krämig, tjock och helt ljuvlig utan onödigt mycket smak av majsstärkelse. Enkel att späda med mjölk om man vill ha den lite lösare ändå eller så kan man blanda med lite vispad grädde för en fluffigare sås. Satsen räcker till 5 portioner, nästan till hela pajen för vår del. Men dubblera receptet om du vill vara på den säkra sidan och gillar mycket sås!

1,5 dl mjölk (ev lite mer för lösare sås)

1,5 dl vispgrädde

1 msk majsstärkelse (Maizena)

2 äggulor

3 msk strösocker

1/3 urskrapad vaniljstång

en nypa salt

Gör så här:

Vispa samman samtliga ingredienser i en kastrull. Värm försiktigt under vispning till kokpunkten. Låt svalna och plocka upp vaniljstången. Ställ kallt. Vispa ut med lite mjölk om såsen önskas lösare.

Vansinnigt god äppelpaj

Den här pajen är nästan overkligt god. Som en blandning mellan paj och kaka. Superenkel att göra men kräver sin lilla tid i ugnen. Den är dock väl värd att vänta på!

Originalreceptet till pajen hittade jag inne på Femme, hos Bambi – barn, bakverk och betraktelser.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Löjligt god med hemkokt vaniljsås

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

…och en helt annan femma med vaniljglass och hemkokt saltkolasås…

Vilken väljer du?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Är man lite busig så väljer man inte utan kör på all in med vaniljsås, glass och saltkolasås! Yammey!

Vansinnigt god äppelpaj

Supergod paj som blir frasig på utan och lite krämigare i kärnan. Tillsammans med mjuka trädgårdsäpplen blir det magi. Jag smaksätter äpplena men lämna dem naturella om du önskar. Helt olika smakuppleverlser får man dessutom om man väljer att servera med hemkokt vaniljsås eller med vaniljglass och salt karamellsås.

1 paj, 6-8 portioner

2,5 dl vetemjöl

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

o,5 tsk salt

1 ägg

100 g  smält smör

Fyllning:

5-6 trädgårdsäpplen

1 msk strösocker

1 tsk kanel

1 tsk nystött kardemumma

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°.

Blanda ihop mjöl, socker, vaniljsocker,  bakpulver och salt. Blanda därefter i ett uppvispat ägg och det smälta smöret.
Skala och kärna ur äpplena, skär dom i klyftor, blanda med socker, kanel och kardemumma och fördela i en pajform.
Klicka ut smeten över äpplena. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter (det behövs trots att ytan kan se klar ut tidigare). Servera varm med vaniljsås eller glass och eventuellt sal karamellsås.

Saltkolasås (recept från Roy Fares Delicious)

50 g glukos (eller glukossirap)

100 g strösocker

100 g vispgrädde

30 g smör

flingsalt efter smak

Gör så här:

Värm glukosen i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt sockret i omgåmgar och rör tills blandningen har fått en fin och gyllenbrun färg. Ta av kastullen från värmen och blanda försiktigt (det ryker och fräser!) ner grädden lite i taget. Lägg i smöret och rör tills det har smält. Smaksätt med salt.

Rabarbersmulpaj

Man får passa på medan det är säsong! Jag har turen att få knycka hur mycket rabarber jag vill från grannens enorma buske hemma på Åland. Lyx!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Ute på stugan var det dåligt med både vaniljsocker och vaniljstång. Jag löste problemet genom att smaksätta vaniljsåsen med kardemumma i stället. Inte alls dumt!

Rabarbersmulpaj

En busenkel klassiker är aldrig fel med vaniljsås eller vaniljglass. Jag lät den här vara fri från kryddor men i vanlig ordning är det gott att smaksätta smulorna med kanel eller kardemumma. Smulorna blir frasiga i konsistensen. Flingsalt ger smuldegen en fin smakbrytning.

Fyllning:

500 g skalad och skivad rabarber

0,75 dl strösocker

1 msk potatismjöl

Smuldeg:

150 g tärnat mjukt smör

1,5 dl strösocker

2 dl havregryn

2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk flingsalt, smulad

ev flingsalt till ytan

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda rabarberslantarna med socker och potatismjöl och fördela dem i en pajform. Nyp ihop ingredienserna till smuldegen och  fördela dem över rabarbern. Toppa med lite lite flingsalt om du vågar. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 min tills pajen har fått fin färg. Servera gärna ljummen med vaniljsås eller glass.

Rabarberkaka med kinuski & hemkokt vaniljsås

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Svämmar det över av rabarber i trädgården? Då måste ni bara prova den här goda och saftiga rabarberkakan – den kommer bli underbar till midsommarkaffet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kanske inte den vackraste kakan men smaken täcker upp; rabarber, kinuski och ingefära smakar nämligen gudomligt tillsammans!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rabarberkaka med kinuski

Sur rabarber och söt kinuski blir en förträfflig kombination. Kinuskisåsen tränger ner i övre delen av  kakan och gör den extra saftig. Ett tips är att koka dubbelsats av kinuskisåsen och spara hälften eller 1/4 till servering. Rabarber kan variera ganska mycket  i syra och är de riktigt sura finns det utrymme för mer sötma.

Kaka:

100 g Ålands smör från Ålandsmejeriet

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl ABC surmjölk från Ålandsmejeriet (eller Åländsk mjölk)

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

en nypa salt

Fyllning:

ca 2 stjälkar rabarber

Kinuski med ingefära:

o,5 dl Ålands grädde från Ålandsmejeriet

0,5 dl sirap (ljus eller mörk)

0,5 dl socker

en nypa salt

1 tsk malen ingefära

Tillbehör:

Hemkokt vaniljsås, vispad Ålands grädde eller Gammaldags vaniljgräddglass från Ålandsmejeriet

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret till kakan. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Blanda ner surmjölk, smör och mjölet blandat med bakpulver och salt. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm i diameter). Häll smeten i formen.

Skala och skär rabarbersjälkarna i tunna skivor (0,5 cm breda). Strö dem över kakan. Grädda kakan i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Gör under tiden kinuskisåsen.

Låt grädde, sirap, socker och salt puttra till en simmig sås under 4-5 minuter i en kastrull, under omrörning. Vispa ner ingefäran.

När du tar ut kakan bör den ha lite färg och den ska nästan ha stannat helt när man skakar formen. Nagga kakan med en gaffel (detta för att såsen ska kunna rinna ner i kakan) och ringla den varma kinuskisåsen över hela kakan.

Grädda ytterligare 10 minuter. Låt svalna, pudra gärna ytan med florsocker och servera gärna med hemkokt vaniljsås, vispad grädde eller gammaldags vaniljgräddglass.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hemkokt vaniljsås

Hemkokt vaniljsås är verkligen jättegott och enkelt fixat. Äkta vanilj och en nypa salt förhöjer smaken. Det går jättebra att använda 1/2-1 urskrapad vaniljstång i stället för vaniljpulver.

2 äggulor

2-3 msk socker

1 msk potatismjöl

2 dl Ålands grädde från Ålandsmejeriet

2 dl Ålands helmjölk från Ålandsmejeriet

ca 1 krm äkta vaniljpulver (mald vaniljstång)

en nypa salt

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser i en kastrull. Sjud under konstant vispning på medelvärme. Såsen ska inte koka. Ta av såsen från värmen när den tjocknat ordentligt och häll upp i en sval skål.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA