Etikettarkiv: hemlagad

Mac ‘n’ cheese

Den här krämiga anrättningen är mumsig comfort food och passar att servera med olika tillbehör eller bara äta precis som den är förstås. Jag serverade med stekt falukorv till barnen och stekt chorizo till oss vuxna. Ingen dum vardagsmiddag.

Receptet kommer från boken Till bords med systrarna Eisenman.

Det här räcker till många!

Mac ‘n’ Cheese

En krämig macaroni and cheese måste nog vara amerikanernas favorit comfort food. Jag är inget fan av rökt paprikapulver men jag struntade i det och gjorde precis enligt receptet och kryddan bidrar faktiskt med djup och smak till rätten. Ostarna kan man variera efter tycke och smak, jag kastade ner slattar av en rad olika sorter.

5-6 portioner

500 g makaroner (fullkorn funkar också)

1 vitlöksklyfta

100 g smör

1 tsk senapspulver

1 tsk rökt paprikapulver

en nypa cayennepeppar

3 msk vetemjöl

1 liter mjölk

200 g vällagrad riven cheddar

100 g vällagrad riven parmesan

1 dl panko (ströbröd)

1 rågad salt

svartpeppar

ev knaperstekt bacon till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Koka makaronerna enligt anvisningarna på förpackningen, men gärna någon minut kortare. Häll av vattnet och spola dem i kallt vatten. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka vitlöken. Smält smöret i en stor kastrull och fräs vitlöken i det i några minuter. Tillsätt kryddor och mjöl och vispa ihop blandningen på medelhög värme i ca 3 minuter. Vispa ner mjölken och låt sjuda under omrörning i ca 10 minuter. Såsen ska tjockna något. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt 3/4 av den rivna osten. Rör om tills den har smält. Rör ner makaronerna. Smaka av med salt och peppar.

Häll hälften av makaronerna i en ugnsform. Strö över hälften av det som är kvar av osten. Fyll på med resten av makaronerna. Strö över ströbrödet och täck med det sista av osten. Grädda i ugnen i ca 35 minuter eller tills ytan börjar bli gyllenbrun och knaprig.

Servera eventuellt med knaperstekt och smulad bacon.

Mjöd/Sima

Lämna ett svar

Här kommer en viktig påminnelse till er som vill ha hemlagad mjöd till Valborg; det är dags att sätta mjöden!

Mjöd/Sima

En mörk mjöd som påminner lite om jäst läsk i smaken med toner av farin och citron. Vet inte hur jag ska beskriva den riktigt! För öl smakar den inte som. Väldigt god och ett måste den här årstiden för mig – även om det bara blir ett eller två glas. Eftersom vi inte är några stordrickare räcker ca 2 liter gott och väl (så kan vi också bjuda några nyfikna svenskar på den) men dubblera receptet om du vill det. Glöm inte att sätta mjöden i tid, den tar ca 4-7 dagar att bli färdigjäst!

1 + 1 liter vatten

250 g brun farin (den mjuka)

1,5 citron (gärna eko)

en pytteliten bit jäst (som en halv ärta ungefär)

russin och socker

tomma flaskor

Gör så här:

Koka upp en liter vatten (i vattenkokare). Häll vattnet över sockret så det löser upp sig. Tillsätt resten av vattnet (kallt), skal och saft av citron.( Jag skalade citronen med potatisskalare i remsor). Låt stå tills blandningen är rumsvarm. Rör i jästen. Låt stå ett dygn i rumstemperatur. Sila mjöden.

Häll ner ca 1 tsk ströocker och några russin i tomma flaskor. Häll i mjöden och skruva på korken, men inte för hårt – trycket kommer att öka. Ställ flaskorna att jäsa, ca 3 dygn i rumstemperatur eller ca 1 vecka i kylen. Mjöden är klar när russinen flyter upp till ytan. Förvara i kylen och drick inom en vecka.

Prinsesstårta med jordgubb- & rabarberkompott

1 svar

Som jag älskar en hemlagad prinsess! Idag får ni en somrig version med jordgubbar, rabarber, hallon och lite citron. Gissa om det blir gott! Perfekt till studentkalas, midsommarfest eller somriga fikor. Provade att baka en varmvispad botten som sägs ge en stabilare, lite tätare (inte torrare) botten som är lättare att dela och tål fuktighet bättre än den ”vanliga” kallvispade.

Min tårta blev lite mer platt än rundad, jag älskar ju grädde men inte i överflöd.

Bad alla mina kollegor om feedback på tårtan men de var väldigt överens om att den var en fullpott. Roligt! Men jag har skrivit in i receptet att lite lite av tårtbotten kan skäras bort – då kommer förhållandena bli toppklass mellan botten och fyllning. För nu var det pyttelite för mycket botten för min smak.

Men ni ser, det är inte snålt med god fyllning direkt. Allt ska användas!

Tårta är perfekt att förbereda några dagar innan festen. Jag hade med mig denna goding till jobbet på fredag morgon och på onsdag kväll före så kokade jag kompott, gjorde vaniljkräm och bottnar. På torsdag kväll monterade jag hela tårtan och då var den så där perfekt saftig och injobbad till fredagsfikat på eftermiddagen. Lätt att skära också!

Prinsesstårta

Varmvispad botten med exakta mått i gram gör det enkelt att lyckas med den perfekta botten. Somrigare tårta är det svårt att hitta – den här är helt magiskt god med både jordgubbar, rabarber, hallon och citron.

24 cm i diameter, ca 10 bitar

Tårtbotten:

300 g ägg

165 g strösocker

180 g vetemjöl

75 g smält smör

Vaniljkräm:

0,5 vaniljstång

1,5 dl mjölk

1,5 dl vispgrädde

3 msk socker

2 äggulor

1 msk majsstärkelse (Maizena)

Jordgubb- och rabarberkompott:

250 g (tinade) jordgubbar

250 g rabarber

1 dl strösocker

0,5 vaniljstång

Fyllning:

125 g färska hallon

rivet skal av 1 citron

ca 5 dl vispgrädde (mer om du vill ha en tydligare rundning på tårtan)

2 tsk vaniljsocker

Garnering:

400-500 g grön, gul eller rosa marsipan som kavlas ut till ett lock, eller ett stort färdigkavlat marsipanlock (dvs 2 st som kavlas samman till en stor).

marsipanblomma med löv, ätbara blommor eller bär

florsocker

Gör så här:

Botten:

Sätt ugnen på 175°C.

Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en tårtring/springform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Mät upp ägg och socker i en bunke och placera över ett vattenbad. Vispa tills blandningen når 60-65 grader. Flytta över till en hushållsassistent och vispa på medelvärme (inte på maxfart) tills äggsockret är luftigt, ljust och svalt. Sikta ner vetemjölet och addera smöret. Blanda försiktigt, dvs vänd med en slickepott till en jämn smet. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20-25 minuter. Kontrollera med provsticka att kakan är helt torr. Låt svalna helt.

Vaniljkräm:

Dela vaniljstången på längden, skrapa ut fröna. Lägg dem i en tjockbottnad kastrull med övriga ingredienser. Sjud under vispning på svag värme, tills det har tjocknat. Häll över i en skål, platsa ytan tätt för att förhindra bakterietillväxt och kondens. Ställ i kylen att svalna. Plocka upp stången.

Kompott:

Skölj rabarbern och skär i tunna skivor. Koka 10-15 minuter med jordgubbar, socker och urskrapad vaniljstång till en fast kompott. Mixa snabbt om du önskar den slät, plocka då först upp stången. Låt svalna och kyl ner. Plocka upp stången.

Fyllning:

Vispa grädden till fasta toppar och smaksätt med vaniljsocker.

Montering:

Jämna till ytan på tårtbotten genom att skära bort lite av toppen eller kanter, tills den är rak. (Då blir det också lagom mycket botten i tårtan i förhållande till fyllningarna!). Dela tårtbotten i 3 lika stora delar. Lägg den översta delen med ovansidan nedåt på ett fat. Bred ut vaniljkrämen (japp, allt!) men lämna 1 cm av yttersta kanten fri från fyllning.

Lägg på mellanbottnen. Bred ut kompotten, (japp, allt!) men lämna 1 cm av den yttersta kanten fri från fyllning. Strö över hallon och citronskal. Bred ut grädden ovanpå och forma den till en kupol (lättast med en palett eller baksidan av en stekspade), men spara ca 1-2 dl. (Vill du ha en riktigt kupad tårta får du vispa 1-2 dl mer grädde).

Lägg på den sista bottnen med snittytan uppåt (den är ljusare och då skiner inte ”brun” färg genom grädde och marsipan lika lätt). Tryck försiktigt så den formas lite efter kupolen. Släta ut resterande vaniljgrädde runt och på hela tårtan i ett tunt lager.

Lägg på marsipanlocket. Försök undvika att veck bildas genom att sträcka marsipanen nedåt och forma med händerna. Skär bort eventuell överflödig marsipan.

Pudra över florsocker och garnera med ätbara blommor.

Flädercurd

4 svar

Förra årets koncentrerade flädersaft kom till fin användning i denna goda curd. Mums i tårtor, på mackan, till scones, till pannkakor eller att blanda med vaniljglassen.

Vi använde curden i en marängtårta. Men jag gör samma fel varje gång – tar lite för mycket curd! Less is more eftersom det blir så sött annars. Sen lyckas jag ju aldrig med maräng heller, haha. Inte ens efter 3 timmar på 100° var jäkeln klar. Nåja, fortsättning följer med mina marängiga försök. Massa äggvita har jag i kylen iaf.

Flädercurd med citron

Sötsyrlig, tjock och krämig och vansinnigt enkel att göra! Går bra att förvara i frysen och ta fram vid behov.

saft och skal från 1 citron

1 dl strösocker

1,5 dl koncentrerad flädersaft

100 g smör

3 ägg

2 äggulor

(1 blad gelatin – valfritt)

Gör så här:

Lägg gelatinbladet i kallt vattnen under 5 minuter. Blanda resten av ingredienser i en kastrull och värm försiktigt tills den tjocknar. Låt den inte koka, bara precis nå kokpunkten. Vispa ner gelatinbladet. Låt kallna. Borde hålla ca 1 vecka i kyl, går också bra att frysa.

Rabarber- och mandelkaka

8 svar

Den här snyggingen är gjord efter Roy Fares recept från boken Sweet spots of New York.

Kanske något att bjuda mamma på? Och på tal om det, glad morsdag alla morsor! Hoppas ni blir bortskämda idag. Lyxen med att vara ålänning i Sverige är att man får två morsdagar i maj. Men jag kan inte påstå att sambon är direkt bäst på att uppvakta för den skull, trots att han har två försök på sig….! Jag får väl en swish lite senare idag. (”Ett presentkort är ju helt värdelöst – då kan jag ju lika gärna swisha dig så kan du handla dig nåt precis var du vill..”) 😉

Saftig och dekorativ med smak av kardemumma. På bilden har jag bakat en dubbelsats i en långpanna.

Rabarber-och mandelkaka

Det är väldigt dekorativt att lägga ut stjälkar av rabarber i kakan. Den här enkla men goda och saftiga kakan är mumsig att servera med vaniljsås eller vaniljvisp – dvs vaniljsås blandad med vispad grädde (efter smak och tycke). Den här gången anger jag måtten i gram eftersom det är så jag har bakat den. Roy förespråkar ofta att man ska baka med rumsvarma ingredienser för ett perfekt resultat, kan vara värt att tänka på om du är perfektionist!

3-4 stjälkar rabarber

150 g mjukt smör

180 g strösocker

110 g ägg

30 g äggula

200 g mandelmjöl

120 g vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

0,5-1,5 tsk malen kardemumma (jag smakade av smeten)

1 krm salt (min tillsats)

Strösocker och kardemumma att strö över kakan

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Klä en pajform eller ugnsform ca 28 x 20 cm, eller något mindre för en högre kaka. Vispa smör och socker fluffigt i en bunke och vispa sedan ner äggen, ett i taget, följt av gulorna. Blanda och sikta ner de torra ingredienserna. Fördela smeten i formen. Skala och dela rabarberstjälkarna på längden och tryck lätt ner dem i smeten. Strö över socker och kardemumma. Grädda i mitten av ugnen i 20-35 minuter, tills den får vacker färg. Kakan kan bli lite torr om den övergräddas så håll lite koll.

Servera ljummen med vaniljsås eller vaniljvisp.

Vaniljsås/vaniljvisp

Det här är mitt favoritrecept på vaniljsås som ni sett många gånger på bloggen. Anledningen till att jag gillar det här receptet är enkelt; det är otroligt smidigt och lätt att göra och smakar helt ljuvligt utan för mycket betoning på maizena. För att göra vaniljvisp blandar du den kalla såsen med vispad grädde efter tycke och smak. (Jag brukar kanske ta 1-3 dl ovispad grädde, vispa upp den ganska tjock och sedan vända ner vaniljsåsen).

1,5 dl grädde

1,5 dl mjölk

2 äggulor

3 msk strösocker

1 msk maizena (1,5 msk för tjockare kräm)

1/2 urskrapad vaniljstång

Gör så här:

Vispa ihop ingredienserna till vaniljkrämen och låt sjuda under omrörning tills det blir en tjock sås. Häll över i en skål och täck med plastfilm direkt mot ytan. Ställ i kylen att svalna.

Mjöd/Sima

6 svar

Valborgsmässoafton närmar sig och vi ålänningar och finnar brukar fira in det med brasa, korvgrillning, munkar, struvor och mjöd. Myyyys! Så har vi iaf gjort i min familj och nu vill jag ju såklart föra traditionen vidare till min lilla familj. Tänkte klotta ner hur jag gjorde min mjöd i år till er idag för den måste man nämligen sätta i tid, ja gärna 4-7 dagar innan Valborg. Förresten kan man inte jämföra butiksköpt mjöd med hemlagad, det är två helt olika drycker. Ingen bild idag förresten, den får komma i efterhand när mjöden är klar.

Tydligen kan man variera sin mjöd på massor av olika sätt, exempelvis smaksätta med ingefära, passion eller bär men jag vill nog ha den precis så här. Mustig och spritsig! Brukar du göra mjöd? Har du smakat mjöd någon gång?

Man vet förresten att mjöden är färdigjäst när russinen stigit upp till ytan i flaskorna.

Mjöd/Sima

1 + 1 liter vatten

250 g brun farin (den mjuka)

1,5 citron (gärna eko)

en pytteliten bit jäst (som en halv ärta ungefär)

russin och socker

tomma flaskor

Gör så här:

Chocoloco milkshake

1 svar

Den här rackaren är bara för god. Smakar som en exotisk chokladdröm. Prova!

Recept från boken Superlicious av Julia fors och Sofi Fahrman.

Till den här goda milkshaken gjorde jag egen hasselnötsmjölk. Testa du med, det är verkligen ingen konst. Jag gjorde efter Renée Voltaires recept ur boken Juice power and detox. Mixa 2,5 dl hasselnötter (först) tillsammans med 1 liter vatten och en nypa salt. Sila genom en silduk, kläm ut allt du kan ur nötmassan. Klar för användning! Mycket god som den är, men prova att söta med färska dadlar, honugn el agave sirap om du vill få ut ännu mera smak.

Chocoloco milkshake

Tänk att en lite nyttigare milkshake kan smaka så chokladigt gott! Kokosmjölken tar chokladsmaken till nya höjder. Mmmmmm….

2 små glas

2 dl mandel- el hasselnötsmjölk (gärna hemgjord – se tips ovan)

1 dl kokosmjölk

2 msk (raw) kakako

1-2 urkärnade färska dadlar

1 frusen banan i skivor

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en ljuvligt chokladig milkshake!

Mjölkchoklad- kola/fudge

Lämna ett svar

Väl hemma på Åland för att fira jul så ställde jag mig ganska så snart vid spisen för att koka årets sats av chokladkola. Den här gången föll valet på en mjölkchokladkola som jag hittade inne hos Bakverk och fikastunder. Jag kunde inte motstå frestelsen att smaksätta med salt! Ruskigt god blev den, men nästan mer en fudge än en kola om du frågar mig.

Mjölkchokladkola/Mjölkchokladfudge

Mjukt seg att tugga på. Mer som en kort fudge i konsistensen än en tuggig kola som tar länge att äta. Mäktig, fyllig och grymt god!

1,5 dl ströocker

1,5 dl mörk sirap

1,5 dl grädde

50 g smör

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

100 g mjölkchoklad (Fazer blå)

Flingsalt (kan uteslutas)

Gör så här:

Blanda socker, sirap, grädde, smör, kakao, vaniljsocker och salt i en kastrull, koka upp och låt småkoka tills kolan klarar kulprovet (häll lite kola i ett glas med kallt vatten och det skall sedan gå att rulla ihop till en boll) eller mäter ca 128 grader. Rör i botten då och då. Tag av ifrån kastrullen, låt stå en stund och rör sedan ner mjölkchoklad med några kraftiga tag tills det blir en jämn blank kola. Häll upp i en form med bakplåtspapper (på ca 20 x 20 cm). Toppa med lite flingsalt. Låt svalna och kallna i kyl någon timme innan kolan skärs upp i lagom stora bitar.

Ginger beer

9 svar

Jag har ganska så nyligen upptäckt en kärlek till ginger beer. När jag var gravid så slank det ibland ner några klunkar av denna heta dryck. I originalet ska det vara jäst – därav namnet ”beer” men bubbelvatten ger fin spritsig feeling till den här hemgjorda varianten. Första, men inte sista gången jag gör den här alkoholfria fräckisen, redan efter första klunken infinner sig helgkänslan. Het är vad den är! Perfekt nu efter min förkylning också. Receptet har jag knyckt från en tidning jag bläddrat i någonstans….

Håller den tröttaste vaken och snoren borta med sin friska hetta från den magiska ingefäran!

Om jag serverade denna som en bål på festen skulle det bli i sällskap av snygga färgklickar från skivad citron och lime och så massor av färska myntablad.

Hörde jag skål? 🙂

Ginger beer – het ingefärsdryck

Inget för mesproppen! Ingefäran ger skön hetta och bubbelvattnet den rätta spritsen. Helt lagom söt, tycker jag. Och vet ni, enkel att förbereda inför festen dessutom och mycket billigare att göra själv framför att köpa på flaska. Glömde nog nämna att den är svingod också!

13 dl färdig dryck

100 g färsk, skalad ingefära (en rejäl knöl)

3 citroner

1,5 dl råsocker

1 dl vatten

1 liter bubbelvatten (hemlagat duger fint)

Gör så här:

Finriv ingefäran och skalet av två citroner. Mortla detta väl med råsockret så att smaken av ingefäran blandas med sockret. Pressa saften ur alla tre citroner och blanda med vattnet och ingefärsmoset. Låt stå och dra i minst 30 minuter men gärna längre. Sila ner blandningen i flaskor eller en karaff, pressa ur all vätska. Hit går det bra att förbereda.

Häll på bubbelvatten vid servering.

Semmeldags!

7 svar

Hur går det med semlorna, har ni tröttnat än eller laddar ni för den rätta dagen? Jag har ett fantastiskt gravid craving efter semlor just nu så blir det en i veckan fram till fettisdagen får det väl vara så då…! Tur att de är svåra att överäta, en åt gången brukar räcka mer än väl! 🙂 Kombinationen vetebulle, mnadelmassa, grädde och florsocker är helt enkelt svårslagen!

I år infaller fettisdagen den 4/3. Jag bullar upp i god tid och har redan fryst in bullarna så att jag kan fixa fram dessa godingar på nolltid när suget väl kommer. Mandelmassa och vispgrädde är nämligen självklara stapelvaror i mitt skafferi/kylskåp.

Med och utan äggpensling. Glansiga eller matta, en smaksak hur man vill ha det.

Resultatet är en luftig och lagom stor bulle med snäll smak av den goda kardemumman.

Skär av locket, gröp ur lite inkråm och blanda det med riven mandelmassa och en skvätt mjölk eller grädde. Fyll hålet generöst med den krämiga massan och toppa med vispad grädde – gärna smaksatt med lite florsocker och vaniljsocker. Avsluta med locket och pudra över det magiska florsockret som på ett märkligt sätt är väldigt viktig!

Voila! Hur gott är inte detta egentligen?!

Jag gillar en slarvigt ihopsatt semla, med mycket fyllning 😉

Några goda tips!

Använd mjukt smör i degen (inte smält) och stöt själv kardemummakärnorna (köp inte malen kardemumma). Överdosera inte mängden mjöl och arbeta degen väl i maskin, du vill ha en mjuk och smidig deg. Stressa inte fram bullarna, låt dem jäsa till dubbel storlek och stirra dig inte blind på tiden. Köp mandelmassa med minst 50% mandel, butikernas egna varianter brukar visserligen vara billigare än exempelvis Odense, men de är ofta inte heller av lika bra kvalitet. (Du kan också göra egen massa, extra gott blir det på rostade mandlar med skalet kvar som man mixar länge och väl med socker och kanske äggvita eller lite olja för att få en smidig ”smet”). Det är bara gott om de färdiga semlorna får stå och safta till sig en liten stund innan servering så stå emot frestelsen en liten stund extra!

Semlor/fastlagsbullar

De här vetebullarna är luftiga och saftiga och har en god smak av kardemumma. De är inte överdrivet söta. Jag blandade lika delar siktat dinkelmjöl med vetemjöl mest för att jag hade dinkelmjöl hemma. Men det ger också god smak! Jag försöker göra mina semlor lagom stora för att slippa det klassiska illamåendet….

16 st

3 dl ljummen mjölk

25 g jäst (för söta degar)

1,5-2 tsk kardemummakärnor

0,5 tsk salt

100 g mjukt rumstempererat smör (inte margarin)

0,75 dl socker

ca 7-8 dl vetemjöl (Vetemjöl special för extra luftiga. Jag blandade siktat dinkelmjöl med vetemjöl)

(ev. uppvispat ägg till pensling)

Fyllning:

mandelmassa av god kvalitet

inkråm från vetebullen

mjölk/grädde

vispgrädde, gärna smaksatt med vaniljsocker och florsocker

florsocker

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken och tillsätt stött kardemumma, salt, smör och socker.

Tillsätt mjölet, lite i taget under knådning. Arbeta ihop till en smidig deg i maskin under ca 10 minuter.

Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 60 minuter.

Ta upp degen på bakbord (knåda inte) och dela i 16 bitar. Rulla till bullar och placera dem på plåt med bakplåtspapper.

Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 60 minuter.

Pensla ev med ägg om du vill ha en glansig yta. Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 200 grader vanlig ugnsvärme i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.

När bullarna svalnat helt: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur bullen något med en gaffel. Blanda inkråmet med riven mandelmassa och en skvätt mjölk eller grädde. Fyll semlorna med mandelmassa och vispad grädde, gärna smaksatt med lite florsocker och vaniljsocker. Lägg på locket och pudra med florsocker.